Inspiratiedocument Vineyard | Herfst-Winter 2017/2018

HERFST WINTER 17/18

Welkom bij Vineyard 4 Congressen, seminars & beurzen Buiten in de winter 8 Conceptcatering 10 VIP catering & kerstdiners 12 Winter weddings 14

6

4

Welkom bij Vineyard Over ons Naast het exploiteren en faciliteren van horeca- en cateringlocaties zijn wij actief op het gebied van partycatering en foodsupply én aanbieder van kwalitatief hoogwaardige maaltijdcomponenten aan horeca en catering.

Van huis uit zijn wij een partycateraar pur sang en willen we maar één ding; onze gasten ontzorgen en laten genieten van een unieke ervaring. Of dat nou gaat om de totale verzorging van uw event of alleen food met eventueel koks erbij; wij leveren de service die op dat moment het beste bij uw aanvraag past!

Naast de voorkeur voor biologische producten wordt er uitsluitend gewerkt met seizoensgebonden menu’s en producten. Als er iets wordt aangevraagd dat niet ‘in het seizoen’ is, dan wordt er een alternatief geboden. Verder wordt er alleen gewerkt met producten die van dichtbij komen. Dus: geen biologische aardbeien uit Zuid-Amerika, maar alleen Hollandse aardbeien als ze in Nederland verkrijgbaar zijn.

Winter is the time for comfort

Inspiratie Voor u ligt ons najaar-winter inspiratiedocument. Ons assortiment is altijd een half jaar van tevoren bekend.

De culinaire invullingen in dit document dienen als voorbeelden.

Voor meer informatie of een voorstel op maat, neemt u contact op.

Najaar/winter Evenementen in het najaar of in de winter vragen om een andere aanpak dan evenementen die in het voorjaar of in de zomer worden georganiseerd.

Toch buiten iets vieren? Wij zorgen voor verwarming en een tent of overkapping.

En vergeet het kampvuur niet. Maar ook als u op zoek bent naar verwarmende breaks bij een congres denken wij met u mee.

Contact Neem contact met ons op voor de mogelijkheden of kom langs voor een persoonlijk kijkje in de keuken!

Fermiweg 107, (A2, afslag 7, navigeren naar Atoomweg 63), 3542 CC Utrecht t. 030-3035577 e. info@vineyardcatering.nl www.vineyardcatering.nl Fotocredits: Flitsend Fotografie

5

Congressen, seminars & beurzen

Bij de ontvangst of in de ochtendpauze zorgen we voor winterse zoetigheden zoals gevulde speculaas. In de middagpauze een romige soep van gepofte pompoen met szechuan peper of een kop goed gevulde erwtensoep. Niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond.

6

Baby, it’s cold outside

KOUDE BORRELHAPJES Pastrami met cornichon, mayonaise van gerookte olijfolie en desemkrokant Kabeljauw tartaar met Vadouvan gepofte biet en borage Tarte tatin van Cevenne ui met uienschuim en gebakken mosterd

WARME BORRELHAPJES Kabeljauw in kroketje met piccalilly mayonaise Samosa met feta, pompoen en za´tar kruiden met paprikachutney Eend confit de canard met brique deeg en sinaasappelchutney

7

Buiten in de

winter De buitenlucht bij je evenement betrekken is niet iets dat alleen in de zomer kan. Met een overkapping, enkele patioheaters en fleecedekens is het al snel gezellig buiten! Een mobiele barista erbij, die op verzoek de lekkerste koffie’s maakt, maakt het helemaal af.

Vineyard maakt de winterse barbecue compleet met sfeervolle verlichting, vuurkorven, fakkels, windlichten en fleecedekens. De glühwein mag natuurlijk niet ontbreken en als afsluiter van de barbecue worden er ook nog marshmallows geroosterd boven het kampvuur.

WINTERSE COCKTAILS Ook cocktails kunnen prima in de winter!

Op een koude winterdag gaat er niets boven een verwarmende Chocolatini!

Deze winterse cocktail bestaat uit Bailey’s, wodka, chocoladesiroop en ijs.

The winter is magical

8

BarbecueĂŤn is voor veel mensen echt een zomerse bezigheid, maar wat is er nu leuker dan met dikke jas, sjaal en muts op buiten te staan en grote stukken vlees op de Big Green Egg te bereiden.

9

Conceptcatering Als interactie creëren het doel is, zijn er talloze manieren om dat te bereiken. Bijvoorbeeld door het inzetten van verschillende soorten ‘rollende keukentafels’ met toepasselijke bites.

Van achter de schermen komt de tafel aangereden en die wordt niet begeleid door de clichékok met rond brilletje en dikke buik, maar door stoere chef’s met opgestroopte mouwen, stoppelbaardje en zwarte latex handschoentjes. Gasten hakken zelf een stuk chocolade af met een hamer of stellen zelf de perfecte thee samen uit losse theebladeren. Daarbij natuurlijk een assortiment aan winterse zoetigheden als boterkoek, gevulde speculaas en marshmallows van glühwein en sinaasappel.

Binnen ons concept van ‘rollende keukentafels’ is er op elk thema wel iets te verzinnen.

De chef rijdt met de rollende keuken tussen de gasten door, eventueel vergezeld door een thematische hostess en laat de gasten proeven, ruiken en zelf iets bereiden. De rest van de bediening / hostesses zijn gehuld in passende kleding en bijbehorende accessoires.

DE BOER Stamppot (v) Oeraardappel met Hollandse bladspinazie, geitenkaas, pijnboompit en rode ui Stamppot Oeraardappel met rauwe andijvie, buikspek, romige brie en roomboter

10

Make it a December to remember

11

VIP catering & kerstdiners Kerstmis. DÊ tijd van het jaar om met vrienden en familie door te brengen. Maar ook dÊ tijd voor een gezellige kerstborrel of een kerstdiner met collega’s of relaties. Buiten is het koud, binnen is het warm en gezellig. Onder het genot van een goed glas wijn geniet iedereen van de lekkerste gerechten.

12

AMUSES

The most wonderful time of the year

Brisket dungesneden met gerookte mayonaise en kataifi Tomaat zoetzure tomaat met gel van zwarte olijf en tomatencrumble Geitenkaas in truffel met crispy nuts en honinggelei

MENU Gravad lax Gepekelde, licht gerookte zalm met gepekelde biet, merengue van rode biet, zoetzure zilver ui, melba van ciabatta en rouille Pompoen & Brie de Meaux Gegrild pompoenbrood met gekarameliseerde brie de meaux, gel van pompoen en jeneverbes, salade van babyspinazie, walnoot en gerijpte oude balsamico Veluwe eend Zacht gegaard met gekarameliseerde hazelnoten, gekonfijte poot, rode kool, pommes gratin en saus van gepofte knolselderij Peer Tarte tatin van DoyennĂŠ du Comice, spijs van hazelnoten, milkshake van Haagsche hopjes en kaneel-roomijs

13

Winter weddings

All I want for Christmas is you

LIJKT EEN WINTER WEDDING JOU WEL WAT MAAR WEET JE NIET PRECIES HOE JE HET AAN MOET PAKKEN? VINEYARD HELPT JE OP WEG MET WINTERSE IDEEËN! STEL JE VOOR: BUITEN ROND HET KAMPVUUR GENIETEN VAN WINTERSE HAPJES EN EEN WINTERS APERITIEF. DAARNA GEZELLIG SAMEN, BINNEN AAN TAFEL VOOR HET VERWARMENDE 3-GANGEN DINER.

14

3-GANGEN MENU Albacore tonijn Gepekeld en gelakt met Tandoori Masala, gel van citroenblad, krokant rijstpapier met gedroogde koriander en zoetzure komkommer Europees hert Zacht gegaard met crumble van Arabica koffie en gestoofde schouder, crème van pompoen en Szechuan peper, jus met laurier

MINI KAASFONDUE Kies bij een walking dinner naast een zoet dessert ook eens voor kaas!

Iedereen krijgt een mini fonduebakje met gesmolten Zwitserse kaassoorten en diverse ingrediënten, zoals peer of brood.

Butterscotch Kruimeldeeg met butterscotch, Doyenné du Comice en meringue met boeren vanille hangop

Sluit winters af met een assortiment aan kazen van kaasaffineur Michel van Tricht. Met vijgenbrood, notenbrood, Mostarda di Senapata en perencompote.

15

Vineyard Catering Fermiweg 107 3542 CC Utrecht t. 030-3035577 e. info@vineyardcatering.nl www.vineyardcatering.nl

vineyardcatering.nl