ROSÉ, WIĘCEJ NIŻ KOLOR

ROSÉ, WIĘCEJ NIŻ KOLOR

Różowe wino to już nie tylko sezonowy hit. To styl, który zasługuje na pełnoprawne miejsce w każdej piwniczce i karcie win.

Wino różowe, jeszcze do niedawna uznawane za wakacyjną ciekawostkę, dziś zdobywa światowe rynki. Jest obecne w najbardziej prestiżowych restauracjach i butikach z winem, podbija karty win i serca sommelierów. Za lekkim różem kryje się często poważne wino. Powstaje w różnych stylach, z różnych szczepów, przy użyciu różnych technik. Czas obalić mity i spojrzeć na różowe z pełną świadomością jego klasy i potencjału.

JAK POWSTAJE WINO RÓŻOWE? GŁÓWNE TECHNIKI PRODUKCJI

Maceracja – klasyka różu

Najczęściej spotykaną metodą produkcji rosé jest maceracja – czyli krótki kontakt skórek ciemnych winogron z ich sokiem. Czas tego kontaktu, w przeciwieństwie do czerwonych win, wynosi tylko kilka godzin, maksymalnie do kilku dni – im jest krótszy, tym jaśniejszy kolor i delikatniejszy smak.

Co ciekawe, choć rosé w zdecydowanej większości powstaje z czerwonych odmian, możliwe jest również uzyskanie w drodze wyjątku delikatnie różowego wina z białych gron – ze szczepu pinot grigio, którego skórki mają różowy pigment. Przykładem takiego wina jest subtelne i eleganckie Fildirose włoskiego producenta Castel Firmian, produkowane właśnie z białego szczepu pinot grigio.

Saignée – róż z intensywnością czerwieni

Saignée – z francuskiego „krwawienie” – to metoda polegająca na odciągnięciu części soku z kadzi, w której fermentują czerwone winogrona. Odciągnięty sok ma kontakt ze skórkami tylko przez chwilę, dlatego nadaje się idealnie do produkcji różowego wina, a jednocześnie zabieg ten zagęszcza przyszłe wino czerwone.

Rosé saignée są często bardziej skoncentrowane, o głębszym kolorze i wyraźniejszym charakterze. Saignée to ulubiona metoda wielu producentów w regionach znanych z pełnych czerwonych win, np. w Ribera del Duero czy Napa Valley.

Kupażowanie

Mieszanie białego wina z czerwonym to praktyka zazwyczaj uznawana za nieortodoksyjną, a w Europie wręcz zabronioną – poza Szampanią. W przypadku szampana metoda ta – znana jako rosé d’assemblage –jest jak najbardziej akceptowalna i często stosowana przez topowych producentów. W ostatnim czasie można zaobserwować, że w innych częściach świata eksperymentuje się z tą metodą. Dowodem na to jest m.in. Villa Maria Blush z Nowej Zelandii – różowe wino stworzone właśnie poprzez kupaż białego sauvignon blanc z czerwonym merlotem. Powstało jako eksperyment… a efekt jest niezwykle udany! Wino niespodziewanie zyskało wiernych fanów.

RÓŻOWE REGIONY I APELACJE, KTÓRE WARTO ZNAĆ

Prowansja

Ten słoneczny region na południu Francji jest prawdziwą kolebką stylu rosé – nie tylko geograficznie, ale też kulturowo. W Prowansji różowe nie jest chwilową modą. Tu towarzyszy codzienności – od leniwych lunchów w cieniu drzew oliwnych po wyrafinowane kolacje nad Morzem Śródziemnym.

Co ciekawe, aż 90% eksportu win z Prowansji to rosé, co świadczy o sile stylu i jego znaczeniu dla francuskiego i światowego rynku wina. Jak mówi Cody Wexler z Wine Enthusiast: „Ludzie często myślą, że rosé to coś taniego i banalnego. Tymczasem Prowansja pokazuje, jak poważnie i świadomie można podchodzić do jego produkcji”.

Wina różowe z tego regionu powstają najczęściej intencjonalnie – nie są „produktem ubocznym” czerwonych win, lecz celem samym w sobie. Winogrona zbierane są wcześnie, aby zachować świeżość i kwasowość. Potem stosuje się bezpośrednie tłoczenie lub bardzo krótki okres maceracji, co pozwala uzyskać jasnoróżowy kolor i subtelny profil aromatyczny.

Styl Prowansji to krystaliczna lekkość, cytrusowa świeżość i nuty czerwonych owoców – truskawki, różowy grejpfrut, czasem arbuz i biała brzoskwinia. Ale to nie wszystko – dobre rosé z Prowansji często ujawnia złożoną strukturę i nuty mineralne, które pochodzą z wapiennych i gliniastych gleb regionu.

Kupaże oparte są głównie na klasycznych czerwonych szczepach śródziemnomorskich, takich jak grenache, cinsault, mourvèdre i syrah, ale nierzadko pojawia się też dodatek białych gron, takich jak vermentino (lokalnie znane jako rolle), które dodają elegancji.

Wina z Prowansji są stworzone do łączenia z jedzeniem. Idealnie komponują się z daniami śródziemnomorskimi – od grillowanych warzyw, przez owoce morza, po delikatne mięsa.

Wśród prowansalskich różowych win znajdziemy marki, które osiągnęły status międzynarodowych ikon, m.in. Domaines Ott – symbol elegancji, perfekcji i tradycji. Te butelki rozpoznawane są na całym świecie, a styl łączy kremową teksturę z delikatnym kwiatowym aromatem. To rosé z aspiracjami – idealne na wyjątkowe okazje. Innym przykładem może być Château Miraval – dziś już więcej niż celebrycka ciekawostka, wynikająca z tego, że właścicielem tej winnicy jest Brad Pitt. Jego współpraca z rodziną Perrin, legendarnymi winiarzami z doliny Rodanu, zaowocowała winem organicznym o wysokiej klasy profilu, w którym spotykają się nuty leśnych owoców, świeżych ziół i subtelnych przypraw.

Prowansja udowadnia, że różowe wino może być nie tylko lekkie i przyjemne, ale także wyrafinowane, przemyślane i wielowymiarowe. W tym regionie rosé to nie wybór na gorący dzień – to styl życia.

Różowe prosecco

Jeszcze kilka lat temu różowe prosecco brzmiało jak oksymoron – dziś jest jednym z najbardziej pożądanych trunków na rynku win musujących. Oficjalnie dopuszczone do produkcji dopiero od 2020 roku, prosecco rosé DOC szybko zdobyło uznanie za granicą i w samych Włoszech, łącząc wszystko to, co kochamy w klasycznym prosecco, z nutą wyrafinowanego różu. Pod względem prawnym i stylistycznym różowe prosecco podlega rygorystycznym zasadom. Musi być produkowane w regionie Prosecco DOC (głównie Wenecja Euganejska i Friuli-Wenecja Julijska) i zawierać minimum 85% winogron glera – białej odmiany znanej z delikatnych aromatów jabłka, gruszki, kwiatów i świeżej cytryny oraz do 15% pinot nero (pinot noir) – czerwonej odmiany, która wnosi różową barwę, finezję i subtelne nuty czerwonych owoców: malin, poziomek, granatu. Produkcja odbywa się metodą Charmata (tankową), czyli wtórna fermentacja następuje w dużych stalowych zbiornikach ciśnieniowych. To właśnie dzięki niej różowe prosecco zachowuje świeżość, owocowość i lekko musującą strukturę – idealną do codziennej celebracji. To wino, które doskonale sprawdzi się jako aperitif, w towarzystwie przekąsek, carpaccio z łososia, ceviche, lekkich dań azjatyckich, a także… w kieliszku solo, podane w stylowym flûte w ciepły wieczór.

Szampan rosé

Różowy szampan to synonim luksusu. Może być produkowany przez macerację (rzadsza metoda), przez saignée lub przez wspomniane już assemblage. Niezależnie od techniki efektem jest wino musujące o wielowarstwowym smaku, z elegancką strukturą i wyrazistym owocowym profilem – truskawki, maliny, czasem nuty czerwonych porzeczek czy granatu.

Jednym z najwybitniejszych przykładów różowego szampana na świecie jest Louis Roederer Brut Rosé Vintage – wyrafinowana i dopracowana w każdym szczególe interpretacja tej kategorii. Louis Roederer, jedna z najbardziej szanowanych i niezależnych marek Szampanii, traktuje produkcję rosé wyjątkowo poważnie. Różowy szampan nie jest tutaj zwykłym „dodatkiem” do portfolio – to efekt selekcji, terroir i autorskiej techniki produkcji.

W przypadku cuvée rosé Louis Roederer nie stosuje najpopularniejszej metody rosé d’assemblage (czyli mieszania białego i czerwonego wina bazowego), lecz sięga po bardziej wymagającą i winiarsko ambitną metodę maceracji (rosé de saignée). Wybrane grona pinot noir pochodzą z wyjątkowej parceli w Cumières, gdzie dojrzewają na południowo położonych wapiennych zboczach. Są winifikowane z bardzo delikatną maceracją, co pozwala uzyskać intensywny owoc, strukturę i kolor, nie tracąc przy tym elegancji. Wino dojrzewa następnie na osadzie w butelce przez minimum 4 lata, co przekłada się na głębię aromatów i kremową teksturę.

Louis Roederer Brut Rosé zachwyca aromatem dzikich malin, czerwonej porzeczki, kwiatów pomarańczy, z nutą brioche i delikatnym mineralnym akcentem. W ustach jest wielowymiarowy – z jednej strony delikatny, z drugiej strukturalny, z długim, czystym finiszem. To szampan, który z powodzeniem może towarzyszyć kawiorowi, tatarowi z tuńczyka czy pieczonemu łososiowi.

Warto wspomnieć, że Louis Roederer produkuje również ikoniczne Cristal Rosé Millésimé – jedno z najbardziej ekskluzywnych win musujących na świecie, powstające tylko w najlepszych rocznikach i niemal wyłącznie z biodynamicznych upraw.

Różowe wino to już nie tylko sezonowy hit – to styl, który zasługuje na pełnoprawne miejsce w każdej piwniczce i karcie win. Od elegancji szampana, przez prowansalskie klasyki, po nowoczesne eksperymenty z Nowej Zelandii – rosé udowadnia, że róż też potrafi być poważny, złożony i z klasą.

Bo dziś wino różowe naprawdę wkracza na salony. I zostanie tam na długo.

TEKST: STEFANIA PŁOSKA CEO wine.com.pl

Eksploratorka świata win, kreatorka treści o winie. Od dzieciństwa związana z branżą winiarską, od nastoletnich lat odwiedza winnice na całym świecie wraz ze swoim tatą – Jarosławem Cybulskim –czołowym importerem jakościowych win (Wine4you). Od wielu lat odwiedza najważniejsze międzynarodowe targi winiarskie, dzięki czemu może być na bieżąco z nowościami i trendami w branży. Absolwentka Wine & Spirit Education Trust (Level 3). Jurorka konkursu winiarskiego Carpatia Vini, a przede wszystkim przeciwniczka budowania przesadzonej „otoczki” wokół wina, która niepotrzebnie dystansuje i onieśmiela konsumentów. Wyznaje zasadę, że „wino jest po prostu dla ludzi”, promując szeroko pojętą kulturę winiarską w Polsce.

wine.com.pl – przestrzeń pełna inspiracji winiarskich oraz sklep z winem