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HISTORIA PÁG. 4
Los desembarcos de la VI Flota Un libro relata el revuelo de la llegada de los marineros
SUCESOS PÁG. 5
Un seísmo asusta a Caldes de Malavella El terremoto alcanzó una magnitud de 3,6
GENTE PÁGS. 8 Y 9
MUNICIPAL PÁG. 6
El reto de regular la inmigración L'Hospitalet y Salt presentan iniciativas para tener el control
El salto de Bollywood a Hollywood Freida Pinto, al frente del colectivo
Lunes, 20 diciembre 2010
UN EQUIPO DE LUJO PARA VILA VINITECA
El cocinero Paco Pérez (Miramar) –centro–, con los gemelos Sergio y
Javier Torres (Dos Cielos) y sus colegas Jordi Artal (izquierda), del Cinc Sentits, y Àngel Pascual (derecha) del restauran-
te Lluçanès, han elaborado conjuntamente el menú de Navidad que organiza cada año Vila Viniteca
LOS PLATOS
El menú se compone de un entrante a base de emboltini de cigalas, trufa y tocino ibérico
elaborado por Paco Pérez, canelones de la abuela Catalina, preparados por los hermanos Javier y Sergio Torres,
muslo de pintada asada con ciruelas cocinada por Àngel Pascual y turrón de Agramunt con chocolate, café y ber-
gamota, de Jordi Artal.
LOS PRECIOS
Se puede adquirir el menú entero (49 euros)
o los platos sueltos (entre 11 y 15 euros y 5 euros el postre) en Vila Viniteca. Tel. 93 310 19 56.
Galets con estrellas CRISTINA JOLONCH Barcelona
El aroma del caldo navideño que impregnaba todos los rincones o la imagen de la pasta de los canelones cuidadosamente extendida sobre el mármol de la cocina son, en algunas casas, parte de la memoria culinaria. Bien porque han decidido celebrar en un restaurante las fiestas, porque han elegido otras exquisiteces de elaboración más sencilla o porque prefieren seguir fieles a la tradición pero encargando la comida de Navidad a su chef favorito. La escudella con galets, los canelones de Sant Esteve o el capón rustido volverán a ser la apuesta favorita de los catalanes
c Numerosos cocineros reconocidos ofrecen platos para llevar en Navidad, Sant Esteve y Nochevieja en las fechas que se avecinan. Pero no todo el mundo está dispuesto a hacer cola en los puestos del mercado para conseguir los productos de una lista interminable de la compra y, menos aún, a pasar horas en la cocina en medio de un trasiego imposible de cacharros. Los grandes cocineros lo saben, y algunos de ellos ofrecen a sus clientes la posibilidad de llevarse a casa el menú com-
c La escudella i carn d'olla, el capón rustido o los canelones son algunos de los clásicos más solicitados
pleto. Es lo que empezó a hacer hace doce años Nandu Jubany (Can Jubany). “En mi casa, estos días siempre han sido fiesta grande. Soy de los que cumplen con aquello de ‘per Nadal, cada ovella al seu corral’ y por eso trabajamos duro antes y el 25 cerramos”. Sus padres ya vendían montones de bandejas de canelones, y a él se le ocurrió, siendo muy joven, ganarse un dinero ex-
tra preparando zarzuelas y mariscadas para llevar. “Pinché, porque las vendía a un precio demasiado ajustado y mi padre, que ya me había advertido, se reía de mi error. Ya desde Can Jubany puse en marcha en serio los menús para Navidad”. La experiencia de servir banquetes todo el año le permite disponer de una infraestructura y cumplir con todas las exigencias sanitarias que requie-
re servir, como él hace, más de mil comidas por encargo durante las fiestas: platos tradicionales para Navidad y Sant Esteve y cocina más creativa para la noche de Fin de Año, cuando recibe más encargos. Sus clientes, de toda Catalunya, piden hora para pasar a recoger el pedido, perfectamente dispuesto en cajas, en las que se incluyen las instrucciones para calentar antes de servir. Tanto Jubany como Fina Puigdevall (Les Cols), además de los platos para llevar, organizan una cena para numerosos comensales en Nochevieja. Todo un acontecimiento, explica la cocinera, en el que son famosos los resCONTINÚA EN LA PÁGINA SIGUIENTE >>