Page 1

74

gente

DOMINGO 19 DE DICIEMBRE DEL 2010

ARDUINO VANNUCCHI

33 De izquierda a derecha, Quim Vila (Vila Viniteca), Paco Pérez (Miramar), Eva Vila (Vila Viniteca), Jordi Artal (Cinc Sentits), Àngel Pascual (Lluçanès) y Javier Torres (Dos Cielos).

LOS COCINEROS MÁS RECONOCIDOS DE CATALUNYA PREPARAN RECETAS TÍPICAS DE ESTAS FECHAS PARA LLEVARSE A CASA

Los mejores platos de Navidad FERRAN IMEDIO BARCELONA

JONATHAN GREVSEN / JOAN PUIG

P

apá Noel es una tradición navideña importada que ha acabado asentándose junto al pesebre. El mismo camino sigue la comida de calidad para llevar, aunque en su caso no hay nada que venga de otras latitudes, pues se basa en los platos tradicionales de estas fechas. Son muchos los restaurantes que, llegado el mes de diciembre, preparan recetas típicas para que el cliente los disfrute en compañía de los suyos. Se acabaron los días interminables haciendo canelones en la cocina. Ahora se pueden encargar a chefs con estrella Michelin. Nandu Jubany es uno de los primeros que ofreció esta fórmula. Ya lleva 12 años así. El cocinero de Calldetenes (una estrella) sirve más de mil platos en estas fechas, tanto por su cuenta en Can Jubany como aliándose con el pastelero Christian Escribà para hacer un menú de 60,5 euros (escudella de galets rellenos, canelones trufados, albóndigas de pato asado con frutos secos y manzana, y tronc de Nadal). El chef propone por su cuenta para el día de Navidad un menú de 40 euros con platos típicos como los canelones. Para Fin de Año ofrece un menú más gastronómico, diferente, donde el pescado cobra protagonismo (cuesta 55 euros). CHEFS CON ESTRELLA / Otro de los vete-

ranos en estas lides es Quim Vila, amo y señor de la tienda gurmet Vila Viniteca, cuya carta de vinos es referencia imprescindible en Barcelona. Vila reúne cada año a chefs con estrella Michelin para que elaboren platos tradicionales. Todos ellos se pueden adquirir por separado. En esta ocasión, ha juntado a Paco Pérez (emboltini de calamares, trufa y tocino ibérico, 11 euros), los hermanos Sergio y Javier Torres (canelones, 18), Àngel Pasqual (muslo de pintada asada con ciruelas y setas, 15) y Jordi Artal (turrón de Agramunt con chocolate, café y bergamota, 5). Clásico también es Freixa Tradició, con platos tradicionales como la escudella con galets (19 euros), la bandeja de carn d’olla (30), los canelones (15), el salmón marinado con hinojo (22) y el capón asado a la catalana

33 Arriba, Montse Tarrida y Fhxiang Tang, de Semon, con una bandeja de sushi. Sobre estas líneas, Josep Maria y Dori Freixa, de Freixa Tradició, con una crema de calabaza, uno de los platos del menú que ofrecen para llevar.

(198), y el menú cerrado de 39 euros (crema de calabaza con langostinos; lubina al horno con raviolis de ceps, cerdo ibérico con ratafía y cebollitas, y chocolate y avellanas crujientes). Son, en todo caso, platos que deben encargarse previamente. Fermí Puig (una estrella Michelin por el Drolma), en cambio, los tiene listos para llevar al momento en el Petit Comitè: llegar, pagar y llevarse al instante escudella con galets, canelones con trufa, sepia con albóndigas, fricandó... Todo envasado al vacío, nada congelado, todo fresco, por precios que oscilan entre los 10 y los 20 euros. Carles Gaig (una estrella) se amolda incluso a la petición del comensal. También son platos típicos de estas fechas. Los entregan el día 24 para disfrutarlos en Navidad y el 31 para el día de Año Nuevo. Fuera de Barcelona, destaca la oferta de Les Cols. El restaurante de Olot, que dirige Fina Puigdevall (dos estrellas), tiene dos menús que deben encargarse antes de este miércoles. El que se recoge el día 24 (40 euros) tiene platos como la carn d’olla en terrina y el pollo de payés asado. El que se recoge el 31 (cuesta 50), incluye, entre otros, bogavante en suquet y el postre Paisaje volcánico de invierno (galleta, chocolate negro y arándanos). En el complejo Món Sant Benet (Sant Fruitós de Bages), que alberga la Fundació Alícia y el restaurante Angle, de Jordi Cruz (una estrella Michelin por este local y otra por el barcelonés Àbac), se pueden pedir a la carta platos de cocina tradicional catalana. Son aperitivos, primeros y segundos, y postres cuyos precios no superan los 14 euros. SUSHI Y OSTRAS / Quien quiera huir del estereotipo navideño, puede optar por la bandeja con la selección de sushi que ofrece Semon y que cuesta 21 euros. Una alternativa a lo de siempre, que también se ofrece en esta tienda gurmet y que se puede combinar con platos más creativos como los canelones de ceps. Otro que va por libre, Romain Fornell (una estrella por el Caelis), propone ostras, ya sean abiertas o cerradas. La unidad oscila entre 2,15 y 3,30 euros, y la docena, entre 21 y 35,4 euros. H

El Periodico de Catalunya - 19/12/2010  

La cocina de las Estrellas en El Periódico de Catalunya 2010

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you