GAS T RO N O M I A
Snacks, selecció de productes, postres o menús elaborats per grans xefs
Menges de Nadal en una caixa CRISTINA JOLONCH Barcelona
Q
ue s’acosten uns àpats nadalencs atípics ho sabem fa temps. Que no s’hauran d’allargar les taules amb taulons, ni demanar cadires al veí per fer un forat a cosins i nebots, també. Això no significa renunciar a petites menges, sempre que es pugui, a les quals se sumen noves propostes que arriben en caixes amb el segell de reconeguts restaurants, que intenten continuar treballant malgrat les restriccions que afecten el sector. A més de les opcions de cuina per emportar que cada any triomfen en aquestes dates (Gaig a Casa, FermíPuig,ViaVeneto,NanduJubany i tants d’altres que ofereixen clàssics de Nadal) o de la iniciativa de Vila Viniteca i la seva Cuina de les Estrelles, que aquesta vegada té un repertori molt top (Jordi Cruz, Paolo Casagrande, els germans Javier i Sergio Torres i l’equip de Disfrutar i Compartir, cadascun dels quals ha preparat un dels plats del menú), hi ha idees noves que han sorgit en aquests mesos de pandèmia. Les caixes d’alta cuina són pura
També es poden comprar menús elaborats en grans restaurants d’altres zones d’Espanya tendència, tant en la versió de menú com d’entrants, postres o una selecció d’ingredients. Aquesta opcióéslaquevantriarfauntemps els germans d’El Celler de Can Roca, que dins del seu projecte Gastronomia Sostenible amb BBVA preparen cada mes un assortiment de productes de temporada acompanyat de receptes, per donar suport a petits productors; Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, del Disfrutar (Barcelona) i Compartir (Cadaqués) han tret diverses línies de caixes per regalar amb alguns dels seus snacks, amb còctels i petites delícies dolces. Albert Adrià, en col·laboració amb Dom Pérignon, ha presentat el cofre Contrastes, una caixa de luxe d’edició limitada que inclou una ampolla de xampany, copes i una selecció de snacks elaborats pel xef. El germans Torres han cuinat una sèrie de menús per a dues persones servits en unes caixes dissenyades per ells que contenen des d’entrants fins a diversos plats i postres o vi i que acompanyen d’un vídeo en què ells mateixos expliquen els detalls per donar el toc final a cada plat. Sense perdre el sentit de l’humor amb aquest panorama el restaurador Albert Raurich acaba de presentar a les xarxes la caixa de la Nit de Nadal i de Cap d’Any amb els menús festius del seu Dos Palillos. Malgrat que a Catalunya no es
XAVIER CERVERA
Eduard Xatruch, Mateu Casañas i Oriol Castro (Disfrutar), Paolo Casagrande (Lasarte), Jordi Cruz (Abac) i Javier i Sergio Torres
DP
Contrastes, d’Albert Adrià
CM
Casa Marcial, des d’Astúries
LV
DISFRUTAR
Disfrutar i Compartir
LV
CHT
Cocina Hermanos Torres
GOXO
LV
Gastronomia Sostenible
Menús festius del Dos Palillos
GoXo, de Dabiz Muñoz
Espai Sucre Box, de Jordi Butrón
podrà sortir a sopar al restaurant, i que no és temps d’escapades gastronòmiques durant les festes, sí que hi ha l’opció de triar el menú o plats per separat d’alguns restaurants que queden lluny de casa. Des de Casa Marcial, a Arriondas (Astúries), per exemple, el prestigiós xef Nacho Manzano, ha preparat caixes amb algunes de les exquisideses de la seva carta, com les fabes o el pitu de caleya, i el xef ma-
drileny Dabiz Muñoz ha tret la seva línia de delivery GoXo, que està triomfant a Madrid i a Barcelona. Altres superxefs, com Ricard Canarena (València), Quique Dacosta (Dénia, Alacant), Begoña Rodrigo (La Salita, València) o Dani Garcia també han optat per les caixes, amb propostes molt diferents, que van des de l’alta cuina fins a plats senzills i més econòmics. I si els àpats familiars seran dife-
rents, els sopars d’empresa s’han hagut d’anul·lar o buscar alternatives, com la que ha pensat David Andrés al seu Somiatruites (Igualada)iquepermetcelebrarlatípica trobada amb els companys de feina des de casa. Es tracta del Sopar d’Empresa en Sabatilles, que inclou una proposta d’activitats que ha de fer cada comensal per acabar el menú. Elmóndolçtambés’haapuntata
la tendència. L’exemple és la nova Espai Sucre Box que ha llançat Jordi Butrón per celebrar els 20 anysdelseubarceloníEspaiSucre,ambalgunesdelespostresmés emblemàtiques del que va ser el primer restaurant de cuina dolça del món. Les caixes se sumen a una oferta de cuina per emportar que aquest any és interminable i amb unventallamplíssimdepreusiformats.c