Clipping La cocina de las Estrellas 2014

17/12/2014

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GASTRONOMÍA Vila Viniteca presentó ayer los menús de Navidad que preparan cuatro cocineros con estrella Michelin y que venden listos para llevar a casa, calentar y consumir.

Este año, los cocineros seleccionados han sido Víctor Quintillà, Oriol Rovira, Fermí Puig y Artur Martínez, que han preparado platos tradicionales de la cocina catalana.

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SÁBADO 13 DE DICIEMBRE DEL 2014

gourmet’s FERRAN NADEU

ICONO DULCE

VINO

‘Joya’ de Escribà y Masriera Bagués-Masriera culmina la celebración de sus 175 años de existencia presentando sus nuevas colecciones para el 2015. Y para rematar el cumpleaños, ha pedido a Christian Escribà una réplica dulce de la icónica ninfa alada de Masriera, de oro amarillo de 18 quilates con esmaltes al fuego, diamantes de talla brillante y una perla cultivada.

El pastelero ya hace anillos de

Un cava con los mejores premios

caramelo (incluso en una fiesta en Tiffany’s en Italia los camareros servían sus creaciones en bandejas), pero nunca un broche. El resultado (con un molde de silicona comestible, azúcar y colorantes) tuvo tal el éxito cuando se presentó esta semana que tanto Joan Oliveras, responsable de la joyería, como el propio Escribà ya se plantean ofrecerlo a sus respectivos clientes.

AA Privat Laietà.

Bodega Alta Alella.

Gran Reserva Brut Nature. 19 €.

Los premios International Wine Challenge 2014 coronaron el AA Privat Laietà como el mejor vino ecológico del mundo, el mejor cava y el mejor espumoso de España.

De este gran reserva brut nature ecológico se valoró su madurez, elegancia, untuosidad, sencillez y ligereza. Es seco y ligeramente afrutado, con una finísima burbuja y bien estructurado.

Gourmet’s

ELS TINARS Marc Gascons, con dos de los platos que ha preparado.

SERGI DE MEIÀ El cocinero, con sus canelones.

PROPUESTAS PARA DISFRUTAR EN CASA

La selección de Vila Viniteca

Navidades para gurmets holgazanes 3Varios chefs reputados ofrecen menús y platos tradicionales para llevar FERRAN IMEDIO BARCELONA

uando llegan fiestas señaladas como las Navidades y quienes se encargan de cocinar año tras año se hartan (y eso está pasando cada vez más a menudo), hay dos opciones. O la familia se mete en un restaurante o el restaurante se mete en casa. Y la segunda es la más cómoda y económica, ya que los menús o platos para llevar son más baratos que sentarse en una mesa en días tan especiales.

De ahí que, ante una demanda cada vez mayor, la oferta crezca en cantidad y calidad. Varios establecimientos ofrecerán para estos días propuestas para disfrutar de las fiestas sin tener que hacer más esfuerzo

C

que calentar algunos platos en el horno o el microondas.

Freixa Tradició lleva una quincena de años ofreciendo menús y platos tradicionales, como canelones, escudella, carn d’olla... El menú, con entrante, pescado, carne y postre, cuesta 39,75 euros. «Llevamos tiempo con el mismo precio y no queremos subirlo por la crisis, aunque la calidad es la misma que la del restaurante», explica Dori Freixa, jefa de sala. Una calidad que aseguran su marido, Josep Maria Freixa, que ha ostentado durante largo tiempo una estrella Michelin, y su hijo Ramon, que luce dos por su restaurante en Madrid; ambos cocinan de madrugada para servir los casi 400 menús que venden los días 24, 25, 26 y 31 de

diciembre. «La demanda ha crecido porque la gente no quiere cocinar, sobre todo los más jóvenes, y cocinar en casa es caro si vas al comprar al mercado a última hora, cuando los precios se disparan. Así que estas fórmulas les salvan», explica Dori. Este año, el menú que preparan, además de los típicos platos navideños, está formado por crema de calabaza y salvia con ravioli gigante de salmón, lubina, pollo de payés relleno de cola de buey y pastel cremoso de chocolate.

Sergi de Meià apuesta en su caso por los platos de siempre, pero basada en la cocina de proximidad y los productos ecológicos que elabora en su restaurante homónimo (Aribau, 106). El chef hará doblete los días 25

y 26 de diciembre, de modo que tendrá abierto el establecimiento pero también servirá platos para llevar, como la escudella, el capón y los canelones. El menú de Navidad para llevar cuesta 45 euros (en el restaurante, 65) y está compuesto por escudella y carn d’olla con galets, capón relleno a la catalana y turrones y barquillos; el de Sant Esteve (40 para llevar, 60 en el restaurante) lleva canelones (se pueden pedir por separado por 18 euros), suquet de pescado de roca o cordero lechal con judías del ganxet, y turrones y barquillos.

Otro chef con estrella, Marc Gascons (Els Tinars, en Llagostera), se apunta al take away con platos navideños tradicionales. «Se deben hacer con muy buen producto y dan

VÍCTOR QUINTILLÀ Terrina de campaña.

FERMÍ PUIG Pollo con salchichas, setas y orejones.