La Bullipedia - Premio Nacional de Gastronomía

4/11/2019

Ferran Adriá, entrega el premio al mejor equipo. Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar de Barcelona / Cipriano Pastrano

- GASTRONOMÍA -

La Bullipedia, de Ferran Adrià, es Premio Nacional de Gastronomía 04 noviembre , 2019 - Tatiana Ferrandis.

Entregó el reconocimiento a la mejor cocina en equipo a los bullinianos Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, responsables de Disfrutar, en una edición en la que Ricard Camarena es nombrado el mejor cocinero del año

“Este es un premio muy importante, porque iniciamos las actividades en el nuevo elBulli el 10 de enero. Cuando empezamos con el proyecto de La Bullipedia, hace ocho años, nadie creía en nosotros y con la ayuda de Telefónica comenzamos a diseñarlo y a responder preguntas básicas como: “¿Qué es cocinar?”. Es un proyecto valorado en diez millones de euros referencia en el mundo en cuanto a conocimiento gastronómico”. Quién habla es Ferran Adrià, que esta mañana ha subido al escenario del auditorio del Reina Sofía para recoger el Premio Nacional de Gastronomía concedido a la citada gran enciclopedia, uno de los principales proyectos de elBullifoundation, cuyo objetivo es agrupar, generar y ordenar conocimientos gastronómicos. Páginas que ya devoran los profesionales del mundo de la restauración. El ya publicado volumen titulado “Vinos. Contextualización y viticultura”, editado gracias al apoyo del equipo de Vila Viniteca, con Quim Vila al frente da respuesta a cuestiones como: ¿Desde cuándo bebemos vino?, ¿por qué? ¿Es un producto natural? Y, ¿Por qué los vinos pueden ser tan distintos entre sí? “Cócteles, coctelerías y bartenders” es otro de los libros especializados y pronto verá la luz “Nikkei, los orígenes de la cocina”. Por su parte, Ferran entregó el reconocimiento especial a la cocina en Equipo a los bullinianos Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, quienes se formaron como jefes de cocina durante años en elBulli hasta el mismo día de su cierre y, a día de hoy, son los responsables de Compartir (Cadaqués) y Disfrutar. Este último establecimiento está situado en Barcelona, posee dos estrellas Michelin, y ocupa el noveno lugar en la prestigiosa y polémica lista The World’s 50 Best Restaurants. En él, los comensales pueden degustar dos menús: “Gran Classic”, formado por creaciones clásicas de la casa, y “Gran Festival”, en el que ofrecen elaboraciones diseñadas en cada temporada (ambos cuestan 155 euros), además de “Disfrutar Classic” y “Disfrutar Festival” (195 euros).

“Detrás de este premio hay muchas personas cocinando un futuro mejor”, a rma Eneko Atxa al hacerse con el premio Nacional de Gastronomía Saludable A La Personalidad Más Destacada por su lucha para lograr una sociedad más sostenible, saludable y justa a través de la gastronomía, trabajo que se ha materializado en el proyecto JAKI(N). Y es que para el vasco el mundo de la alimentación está absolutamente ligado al de la salud. De ahí que comprenda que en sus manos tiene una herramienta importante: “Nuestra labor es la de utilizar nuestro conocimiento en pro del bienestar social adaptándonos a las necesidades de las personas”, continúa Eneko, quien junto al Hospital Galdakao-Usansolo ha publicado un libro de recetas para ayudar a alimentarse como es debido a personas con una insu ciencia renal o cardiaca, con diabetes, celiaquía y a niños con obesidad, por poner algunos ejemplos.

El Basque Culinary Center ha sido reconocido en este mismo área como institución y al acto no faltó su director Joxe Mari Aizega. Se trata de un centro académico pionero a nivel mundial en la que acaba de comenzar el curso la novena promoción de jóvenes que quieren comerse el sector: “Hemos captado la transformación de la gastronomía en los últimos años. Es fundamental observar cómo ha pasado a ser un sector económico y social muy importante y reconocido así en muchos países. En España había y sigue existiendo un movimiento de innovación que ha revolucionado la cocina mundial y ésta era parte intrínseca de ese movimiento”, apunta. Ofrece una formación amplia e interdisciplinar, que abre muchas puertas profesionales a los estudiantes al tiempo que es muy innovador, ya que se apuesta por la investigación.

“Han pasado diez años desde la creación de la fundación Basque Culinary Center y nos hemos convertido en una referencia mundial. Hemos hecho cosas que no se habían hecho hasta ahora en términos de formación, innovación y eventos”, culmina.

El valenciano Ricard Camarena es el mejor cocinero de esta edición: “Es mi tercera o cuarta nominación, ya no lo sé, así que sólo puedo dar las gracias al jurado por considerar que este es mi año”, señalo sobre el escenario visiblemente emocionado. En el tan espectacular espacio Ricard Camarena Restaurant, situado en el Centro de Arte Bombas Gens, cuenta con dos estrellas Michelin gracias a una propuesta gastronómica cada vez más ligada a lo que le ofrece la tierra cada temporada, mientras que en Habitual prepara un glorioso menú del día en el que la calidad-precio es brutal (17,50) con platos como los champiñones a la “amatriciana” con guanciale y pecorino o una merluza con jugo de tomate, aceitunas y alcaparras y en la barra de Central Bar, el en Mercado Central, es posible devorar bocatas riquísimos, además de un esparraguet con bacalao, croquetas de pollo rustido o albóndigas al curry rojo. José Felix Paniego, de El Portal de Echaurren (Ezcaray), es el mejor jefe de sala al tiempo que la Academia Nacional ha reconocido el trabajo como sumiller de Valerio Carrera en A’ Barra. Como novedad, por primera vez se entregó un reconocimiento al mejor profesional de la coctelería con el apoyo de Diageo World Class. Así, el mejor coctelero es Diego Cabrera, quien ha logrado que Salmón Gurú sea uno de los mejores bares del globo al que siempre queramos ir, lo mismo que Viva Madrid.

4/11/2019 GASTRO

Premios Nacionales de Gastronomía 2018: Ricard Camarena, mejor jefe de cocina CRISTINA GALAFATE

4 NOV. 2019 - 15:55

Ricard Camarena, recogiendo su galardón a mejor jefe de cocina de la Real Academia de Gastronomía de manos de la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, en el Museo Reina Sofía. EFE

La Bullipedia de Ferran Adrià, mejor libro de gastronomía [https://www.expansion.com/fueradeserie/personajes/2018/07/05/5b2a3d44e5fdea70588b45d9.html] Eneko Atxa, reconocido por su labor saludable en la cocina [https://www.expansion.com/fueradeserie/personajes/2016/11/22/5832e4a7e5fdea3f6e8b4685.html] Disfrutar [https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2018/07/02/5b3349e1268e3e4b7a8b4578.html] , Eneko Atxa [https://www.expansion.com/fueradeserie/personajes/2016/11/22/5832e4a7e5fdea3f6e8b4685.html] , Diego Cabrera [https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2019/10/04/5d97039e468aeb613c8b4628.html] , el Basque Culinary Center, la Bullipedia de Ferran Adrià [https://www.expansion.com/fueradeserie/personajes/2018/07/05/5b2a3d44e5fdea70588b45d9.html] y Ricard Camarena [https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/album/2017/08/10/5979d320468aeb56728b4627_2.html] , entre otros galardonados, han sido los grandes triunfadores de la 44 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía 2018, que reconocen la labor diaria de los profesionales del "sector de la felicidad", según la Real Academia de Gastronomía en España, incluyendo no solo a jefes de cocina, sino también a sumilleres, jefes de sala e incluso publicaciones que se encargan de la divulgación cultural de la gastronomía.

El valenciano Ricard Camarena ha sido el cocinero más destacado de España en el año 2018. Así lo ha dictaminado un jurado experto en los Premios Nacionales de la Gastronomía, que cada año reconocen a los profesionales de este sector referente. "Es mi tercera o cuarta nominación y todavía me siento joven para este galardón, así que solo puedo dar gracias por considerar que este era mi año", ha declarado emocionado el chef con tres soles Repsol y dos estrellas Michelin, que competía en la categoría con Paco Morales (Noor, en Córdoba) e Iván Cerdeño (con restaurante homónimo en Toledo).

Camarena, mejor jefe de cocina 2018 según la Real Academia de Gastronomía, que preside Rafael Ansón, ha recogido el premio de las manos de la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, y ha tenido palabras de agradecimiento también para su mujer, el equipo que sostiene sus sueños y una mención especial "a los clientes que permiten que la rueda siga rodando". Por su parte, la popular ha pedido la energía de Rafael Ansón al futuro, se ha declarado toda una foodie que había visitado todos los restaurantes galardonados y ha reivindicado que Madrid es la casa de todos los españoles, "a donde se viene a vivir, a comer, a disfrutar, a estudiar...". Un foco turístico donde proliferan las aperturas. "Donde hay más bares hay más vida, y eso es lo que nos diferencia de otros lugares", ha afirmado en el atril la presidenta, quien ha excusado la ausencia del alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida.

Disfrutar y Eneko Atxa, los otros triunfadores

El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, junto a la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, posan para la foto de familia junto a los cocineros premiados y asistentes durante el homenaje al que fue primer Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina Juan Mari Arzak (en pantalla) en la celebración de la 44 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía este lunes en Madrid . | EFE

Escasas sorpresas en el gran día de la gastronomía española, exceptuando la entrega de los Premios Michelin [https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2018/11/22/5bf65cf6ca4741af568b459e.html] , que son los verdaderos Oscar de la cocina. La Real Academia de Gastronomía reconoce desde 1974 a los profesionales del sector gastronómico en España con sus premios anuales, que en esta 44 edición celebrada el lunes 4 de noviembre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, han homenajeado al cocinero vasco Juan María Arzak [https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2019/04/25/5cb465caca4741fe2a8b4598.html] , que no ha podido estar presente en la gala pero ha agradecido el galardón a través de un vídeo junto a su hija Elena, reconociendo además a su jefa de cocina Kontxi Beobide, nominada a mejor directora de sala. "Me da mucha pena no estar".

Por primera vez se han dado a conocer las deliberaciones en directo, una novedad respecto a otros años. En la gala presentada por la periodista Carme Chaparro se ha reconocido además al chef Eneko Atxa (tres soles Repsol y tres estrellas Michelin) en la categoría personalidad saludable, por recuperar el equilibrio entre el hombre y la naturaleza: "La gastronomía debe ser esa herramienta para una sociedad más comprometida. Los cocineros, que cada vez somos más queridos en la calle, y yo lo noto, tenemos la responsabilidad de cocinar un futuro mejor", ha comentado entre aplausos. El vasco se enfrentaba a Josep Bernabeu-Mestre y la catedrática Rosa Mª Ortega Anta. Basque Culinary Center ha obtenido el galardón como institución en Gastronomía saludable, por encima de la Fundación Iberoamericana de la Nutrición (Finut) y superando también a la Agencia de Salud y Dieta Mediterránea (ASDM).

Los otros chefs que se han ido con trofeo a casa por todo lo grande han sido un conjunto: el trío Disfrutar [https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2018/07/02/5b3349e1268e3e4b7a8b4578.html] . Los exBulli Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas han recibido su premio de equipo con su padre profesional Ferran Adrià en el escenario. "Es verdad que al ser tres muchas veces no estamos de acuerdo en algunas cosas, pero cada día perseguimos la excelencia. Con Ferran aprendimos y crecimos", han expresado ante la atenta mirada de su mentor, también premiado por la Bullipedia [https://www.expansion.com/fueradeserie/personajes/2018/07/05/5b2a3d44e5fdea70588b45d9.html] , mejor publicación gastronómica. "Es un premio muy icónico e importante tras esta enorme inversión de 10 millones de euros y con más de un centenar de personas trabajando. Siempre nos han dicho que estábamos locos", ha manifestado el reputado cocinero, adelantado a su tiempo. Como en otro estilo lo es Lorenzo Cañas, quien se ha llevado un cariñoso aplauso de los presentes en el auditorio por la relevancia de su trabajo. "Cuando uno se dedica a lo que más le gusta durante 60 años solo puede sentirse un privilegiado", respondía con el galardón a toda una vida en las manos.

Reconocimiento a los jefes de sala y sumilleres Ansón ha insistido en su discurso en la importancia de todos aquellos que consiguen culminar esa experiencia gastronómica que comienza en los fogones, y por eso ha reconocido la labor de todos: "Desde los bodegueros a los agricultores". Valerio Carrera, de A'Barra Madrid, se ha llevado el Premio Nacional a mejor sumiller 2018, mientras José Félix Paniego, de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) ha sido galardonado como mejor director de sala. "Es la parte más importante del restaurante porque allí está el cliente", ha reconocido.

Más menciones a destacar: KPMG por su informeLa gastronomía en la economía española, que contribuye a afianzar la relevancia del sector gastronómico en el PIB de nuestro país. Google Arts & Culture como proyecto de divulgación. Y el mejor Beer Sommelier con la colaboración de Mahou a Miguel Enrique Gallardo, de El Perro Salvaje.

Apoyo a la coctelería de Cabrera Aunque ha sido en 2019 cuando Diego Cabrera [https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2019/10/04/5d97039e468aeb613c8b4628.html] ha ascendido más posiciones con Salmon Guru en The World's 50 Best Bars, fue el pasado año cuando consiguió situar a Madrid en el mapa mundial de la coctelería y lleva toda su trayectoria ejecutando una labor impecable. De ahí que por primera vez la Real Academia de Gastronomía haya querido crear este apartado especial como reconocimiento al argentino.

La prensa también ha tenido su momento glorioso por la comunicación de la gastronomía. La revista ¡Hola! se ha llevado la Excelencia en comunicación gastronómica por su apoyo a la cocina y al sector desde hace 75 años y David Moralejo ha recogido el galardón paraConde Nast Travelercomo mejor publicación periódica en papel.

"Para nosotros la gastronomía es una excusa para viajar", ha declarado, animando a llenar la España vaciada y sus restaurantes. La periodista de Grupo Vocento Ana Vega, con lágrimas en los ojos, ha agradecido a las mujeres que han estado en las cocinas durante siglos su premio, "porque sin ellas yo no tendría nada que contar ni ustedes que disfrutar en el plato". Estaba nominada junto a la colaboradora de Fuera de Serie Marta Fernández Guadaño y la experta en gastro de Efe Pilar Salas. Y la web de la Academia Madrileña de Gastronomía ha recibido

el galardón en la categoría mejor publicación digital de gastronomía.

La ceremonia ha culminado con una gran foto de familia de los premiados y, como no podía ser de otra manera, un picoteo con los mejores productos de cada zona. Porque lo importante en la gran fiesta de la gastronomía es eso, celebrar cuánto bueno hay en el sector de la felicidad.

Premios Nacionales de Gastronomía 2018

MEJOR JEFE DE COCINA: RICARD CAMARENA. RICARD CAMARENA (VALENCIA) MEJOR DIRECTOR DE SALA: JOSÉ FÉLIX PANIEGO. EL PORTAL DE ECHAURREN (EZCARAY, LA RIOJA).

MEJOR SUMILLER: VALERIO CARRERA. A'BARRA (MADRID) MEJOR LABOR PERIODÍSTICA: ANA VEGA GASTRONOMÍA SALUDABLE (PERSONALIDAD): ENEKO ATXA GASTRONOMÍA SALUDABLE (INSTITUCIÓN): BASQUE CULINARY CENTER MEJOR PUBLICACIÓN (LIBRO): BULLIPEDIA MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA EN PAPEL: CONDÉ NAST TRAVELER MEJOR PUBLICACIÓN PERIÓDICA DIGITAL: WEB ACADEMIA MADRILEÑA DE GASTRONOMÍA PREMIO ESPECIAL: GOOGLE ARTS & CULTURE PREMIO TODA UNA VIDA: LORENZO CAÑAS

4/11/2019

Ricard Camarena, Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2018 José Félix Paniego ha recibido el de Mejor Director de Sala por su trabajo en El portal de Echaurren, y Valerio Carrera, el de Mejor Sumiller

Ricard Camarena - https://ricardcamarena.com/

ABC Viajar

Actualizado:05/11/2019 11:03h

La Real Academia de Gastronomía (RAG) ha dado a conocer este lunes los 44 Premios Nacionales de Gastronomía en una gala que ha premiado a los galardonados de este año, que ha servido para rendir homenaje a Juan María Arzak y que ha reconocido de forma especial al restaurante Disfrutar (Barcelona). En concreto, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, jefes de cocina de Disfrutar, han recibido el Premio Especial a la Cocina en Equipo.

La gala comenzó a mediodía en el Museo Reina Sofía (Madrid), y considero demasiado joven para ser merecedor de esto. Mi gratitud es eterna porque este premio perdura en el tiempo», aseguró este lunes al recibir el galardón de la Real Academia de Gastronomía (RAG). «El Premio Nacional de Gastronomía se lo quiero dedicar a todas las personas que me ayudan a perseguir mis sueños», añadió.

Camarena tuvo un 2018 mágico, en el que, entre otros premios, cosechó su segunda estrella Michelin para su restaurante del centro de arte Bombas Gens en Valencia, el Mejor Cocinero Internacional 2019 por Identità Golose, la principal organización gastronómica de Italia, y el reconocimiento del jurado del Premio Salsa de Chiles al mejor restaurante de cocina creativa.

En los platos de Camarena hay profundas raíces de su tierra, un enorme respeto por el producto, gran complejidad técnica, y, por encima de todo, sabores nítidos e intensos. «El sabor es la esencia de mi cocina, donde busco potenciar los cinco sentidos del cliente en cada plato para sorprenderle con una experiencia única», ha dicho el propio Camarena en alguna ocasión.

El premio le llega dos años y medio después de trasladar Ricard Camarena Restaurant a Bombas Gens Centre d’Art. En este tiempo «se han cambiado muchas cosas tanto en el espacio como en la experiencia que se vive, y hemos hecho mayor hincapié en la importancia de cuidar el factor humano». El restaurante solo abre de miércoles a sábado.

Otros galardonados por la Real Academia de Gastronomía El ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2018 al Mejor Sumiller ha sido Valerio Carrera, sumiller del restaurante madrileño A'barra. «Muy orgullosos por este reconocimiento», dijeron.

El mejor Director de Sala ha ido a parar en esta edición a las manos de José Félix Paniego, «Chefe», que está al frente del Echaurren Tradición y El Portal. Dentro de la familia del Hotel Echaurren de Ezcaray, Chefe toma el relevo de su hermano Francis Paniego, que lo recibió en 2011, y de su madre Marisa Sánchez, que recibió el galardón en 1987, ambos como Mejor Jefe de Cocina.

El ganador del Premio Nacional de Gastronomía Saludable El premio Toda Una Vida este año ha ido para Lorenzo Cañas, del restaurante La Merced, por sus más de 6 décadas de vida profesional. Lorenzo Cañas (Logroño, 1947) nació en una familia con tradición hostelera y se inició en la restauración como camarero a los 12 años. Se formó en Logroño y fuera de España hasta que en 1971 abrió su primer restaurante, La Merced.

Por su informe «La gastronomía en la economía española», ha recibido un Reconocimiento Especial la empresa KPMG. El informe completo, por cierto, puedes leerlo aquí.

La ganadora del Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística este año es Ana Vega (@biscayenne en Twitter), del grupo Vocento.

Ferran Adrià recibió el premio a Mejor Publicación de España, por Bullipedia.

Una de las novedades que ha traído consigo esta edición ha sido la creación de un nuevo galardón, que confirma la creciente importancia de la mixología en el mundo culinario. El Premio al Mejor Profesional de la Coctelería ha recaído en Diego Cabrera, creador de la gastro-coctelería Salmon Guru (la mejor de España y número 19 del mundo según The World's 50 Best Bars List) y alma mater de Viva Madrid.

En los 43 años anteriores a esta edición, los Premios Nacionales de Gastronomía han reconocido a 48 jefes de cocina, 45 directores de sala, 19 sumilleres y 46 periodistas especializados.

4/11/2019

Ricard Camarena, Diego Cabrera, Eneko Atxa y Ferrán Adriá, entre los premios Nacionales de Gastronomía 2018 Publicado 04/11/2019 18:37:10 CET

Premios Nacionales de Gastronomía 2018 - REAL ACADEMIA DE LA GASTRONOMIA

MADRID, 4 Nov. (EUROPA PRESS) Los chefs Ricard Camarena, Eneko Atxa, Ferrán Adriá, el restaurante barcelonés Disfrutar o Diego Cabrera, entre otros, han recibido este lunes los Premios Nacionales de Gastronomía.

Los galardonados han recibido sus premios en una gala, que se ha celebrado en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, donde se han reunido cocineros, sumilleres, jefes de sala, productores, prensa especializada, miembros de la Real Academia de Gastronomía y su Asociación de Amigos y representantes de las Academias Autonómicas de onomía.

Gastr El chef valenciano Ricard Camarena se ha coronado como el 'Mejor Jefe de Cocina' de este año, mientras que uno de los momentos más especiales se ha vivido cuando Ferran Adrià subió al

escenario para entregar el premio a 'Cocina en Equipo' a Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, lo que ha permitido reunir de nuevo la formación de elBulli.

La familia Paniego al completo celebró el premio al 'Mejor Jefe de Sala' que viajó hasta Ezcaray, y recogió José Félix 'Chefe' Paniego, mientras que Valerio Carrera, del restaurante A'Barra, se alzó con el galardón al 'Mejor Sumiller 2018', que recibió de Carlos Falcó, vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía.

Por su parte, el argentino Diego Cabrera (Salmón Gurú y Viva Madrid) recibió el premio que le designa como el 'Mejor Profesional de la Coctelería 2018' en España.

Respecto a otros premiados, la revista 'Hola' recibió el galardón a la 'Excelencia en la Comunicación Gastronómica', KPMG logró un 'Reconocimiento Especial' por su informe 'La gastronomía en la economía española', mientras que Enrique Gallardo, del establecimiento 'El Perro Salvaje', se llevó el premio al 'Mejor Beer Sommelier'.

Google Arts & Culture, la plataforma 'online' del Instituto Cultural de Google, recibió el premio especial por su proyecto 'España: Cocina abierta', mientras que Lorenzo Cañas, impulsor de la cocina riojana hacia la modernidad y maestro de cocineros, recogió otro de los galardones especiales de la gala.

Ferran Adrià volvió a subir al escenario al ganar premio a la 'Mejor Publicación' por su Bullipedia, mientras que 'Condé Nast Traveler' recibió el galardón que le sitúa como la 'Mejor Publicación Periódica en Papel', y el de la 'Mejor Publicación Periódica Online' fue para la web de la Academia Madrileña de Gastronomía.

El chef Eneko Atxa fue galardonado con el Premio Gastronomía Saludable a la Personalidad más destacada, y el Basque Culinary Center con el galardón Gastronomía Saludable a la Mejor Institución.

El acto concluyó con un homenaje a una de las figuras más destacadas de la gastronomía española como es Juan Mari Arzak, el primer Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en 1974.

4/11/2019

CAT-PREMIOS GASTRONOMÍA (PREVISIÓN)

Los Premios Nacionales de Gastronomía reconocen el Disfrutar y La Bullipedia REDACCIÓN 04/11/2019 17:07

Madrid, 4 nov (EFE).- Ricard Camarena, del restaurante homónimo de Valencia, ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2018 en una gala en la que se ha reconocido también a "La Bullipedia" de Ferran Adrià y al restaurante catalán Disfrutar.

Estos galardones, que otorgan la Real Academia de Gastronomía (RAG) y la Cofradía de la Buena Mesa desde 1974 y que han sido entregados en un acto celebrado en el museo Reina Sofía, reconocen la labor de los mejores profesionales vinculados a la cultura gastronómica española en el transcurso del año pasado.

También ha sido el día de Juan Mari Arzak, quien fue el primer Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y hoy ha recibido el homenaje de todos los profesionales del sector, así como del equipo de cocina del restaurante Disfrutar (Barcelona) Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que han merecido el Reconocimiento Especial 2018 a la Cocina en Equipo.

La cocina de Camarena (3 soles Repsol y 2 estrellas Michelin) está marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa: el mar y la huerta valenciana.

Su propuesta gastronómica se caracteriza por el sabor, el producto fresco y su temporalidad, con platos llenos de matices a los que convierte en una propuesta personal e innovadora que ha ido forjando desde hace más de 20 años.

"Es mi tercera nominación, y aunque me considero demasiado joven, agradezco a los académicos que hayan entendido que este era mi año", ha dicho el cocinero, que también ha valorado el galardón como "un regalo que perdura en el tiempo" porque "el sentido de pertenencia es eterno".

Ha dedicado a sus clientes, motor de la gastronomía, al "núcleo duro" de su equipo y a su mujer haber conseguido este premio, que suele ser el más discutido y al que concurren más candidatos.

Arzak, donostiarra de 77 años, no ha podido acudir a recoger su premio, aunque ha enviado un vídeo grabado en su restaurante de San Sebastián junto a su hija Elena, donde ha dedicado su reconocimiento a su colega Ferran Adrià y a todo su equipo.

El premio al mejor Sumiller ha sido para Valerio Carrera, del restaurante A'Barra (Madrid), y el de Mejor Director de Sala para José Félix Paniego de "El portal de Echaurren" (Ezcaray, La Rioja).

La RAG ha considerado a Eneko Atxa la personalidad más destacada en el área de Gastronomía Saludable. Con tres estrellas Michelin el dueño del restaurante Azurmendi ha señalado que "hay que usar el conocimiento gastronómico no solo para hacer platos magníficos sino en pro de una sociedad más saludable y sostenible".

El Basque Culinary Center ha obtenido el mismo galardón en la categoría de instituciones por los diez años que lleva dedicado a la formación de profesionales de un sector "estratégico que genera riqueza, empleo y que es parte de nuestra cultura", en palabras de su director, Joxemari Aizega.

El premio a la Mejor Publicación en Libro ha sido para "La Bullipedia", de Ferran Adrià, quien ha recordado que el nuevo Bulli iniciará sus actividades el 10 de enero, lo que culminará un trabajo "de locos" de ocho años en el que han participado más de cien personas.

Lo que empezó como un proyecto de una enciclopedia de 30 volúmenes ha llegado a los 45, pese a que "nadie creía que esto fuera posible". Una enciclopedia ahora en papel que luego será on line y que espera ser "una referencia en el mundo" porque "la próxima revolución es la del conocimiento", ha señalado Adrià.

El galardón a la mejor publicación periódica en papel ha recaído en la revista "Condé Nast Traveler" y el de mejor publicación periódica on line en la web de la Academia Madrileña de Gastronomía, mientras que el de mejor labor periodística ha sido para Ana Vega, también conocida como Biscayenne, especializada en investigación y divulgación sobre historia culinaria, que actualmente escribe en los periódicos del Grupo Vocento.

Finalmente, el premio "Toda una vida" le ha sido concedido a Lorenzo Cañas por su más de 60 años al frente del restaurante La Merced (Logroño)". EFE aga/lml