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4 de diciembre del 2011 www.magazinedigital.com

Sanidad

La UCI pediátrica del futuro

Paladares a punto Las mejores propuestas gastronómicas para disfrutar en la mesa durante las fiestas 1 MAGAZINE

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Extra gourmet Bazar

2 1 1. Libro Aguas del mundo. Gran selección de aguas, de Faustino Muñoz Soria. 128 páginas. 17,50 €. Ed. Hispano Europea. 2. Sal líquida 250 ml, 13,50 €. Salines de Formentera*. 3. Perlas de sal del lago Assal de Yibuti. 60 g, 9,20 €. Terre Exotique*. 4. Dauro, aceite de olivas arbequinas, hojiblancas y koroneiki. 500 ml, 15 €. Bodegas Roda. 5. Cinco cereales, una de las variedades de pan de Triticum, 3,50 €. 6. Ostras. De 1,50 € a 4 € la pieza, según talla. Gouthier (Barcelona). 7. Los aromas del té, Stéphan Lagorce. Editorial Larousse, 160 páginas, 24 €. 8. Arroz de boletus con pollo de corral, ración para 2-3 personas, 21 €. Querida Carmen. 9. Mejillones en escabeche. 360 g, 21,70 €. Escuris*. 10. Pavé de Correzien*, queso de leche de vaca con un año de maduración. 1 kg, 29,90 €. 11. Chocotube Mascletá, turrón de Navidad, 15,90 €. Oriol Balaguer. 12. Foie-gras natural de pato. Entier de 185 g, 26,75 €. Colmado Quílez. 13. Verduras en conserva. De 9 a 15 € según peso y producto. La Catedral de Navarra. 14. Mostaza de curry-coco. 150 g, 7,50 €. Épicerie de Provence. 15. Aceite gallego de oliva virgen. 600 ml, 24,90 €. Olei*. 16. Jamón ibérico de bellota gran reserva. 1 kg, 65 €. Joselito.

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Fiesta en la mesa

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A las puertas de las celebraciones más gastronómicas del año, llega el momento de echar una mirada a la despensa en busca de productos selectos con los que lucirse. Carnes, pescados, jamón, caviar, ahumados, mariscos, quesos, verduras, dulces y conservas son las estrellas del momento, pero la cocina es un arte que se alimenta también de los detalles y en el que son igualmente importantes aceites, especias, condimentos y hasta libros de los que sacar ideas para sorprender. Estas páginas reúnen una exclusiva selección de productos frescos y envasados que están al alcance del consumidor con sólo una llamada o un clic. 7 9

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Coordinación de Cristina Jolonch y Rafael Lozano Fotos de C. González Armesto y Sergi A. Badia AGRADECIMIENTOS: VILA VINITECA. BARCELONA 54 MAGAZINE

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15 4 DE DICIEMBRE DEL 2011 55

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1. Chocolatinas en forma de árbol de Navidad. 12,50 €/unidad. Chocolat Factory. 2. Mantequilla* de Normandía, de leche cruda de vaca. 22,50 €/kg. 3. Abbae de Queiles, aceite virgen

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extra de oliva 100% arbequina. Botella de 500 ml, 18,50 €. Hacienda Queiles. 4. Mandarinas. Caja de 10 kg, 29 €. Naranjas Lola. 5. Sobrasada natural de Mallorca. 25 €/kg. Can Not. 6. Flor de sal, lata con cinco variedades en envases de 50 g, 20,40 €. Es Trenc. 7. Galletas inglesas orgánicas de mantequilla con limón de Sicilia. 200 g, 4,50 €. Roots & Wings. 8. Haba tonka del Amazonas. 60 g, 9,20 €. Terre Exotique*. 9. Tierra de vinos, libro en un estuche de corcho que incluye cuatro utensilios de sumiller. 320 páginas, 25,50 €. Editorial Larousse. 10. Mermelada de manzana con café de Colombia. 290 g, 3,50 €. Can Bech. 11. Merluza de pincho de pesca artesanal. Precio según mercado. Pescaderías Coruñesas. 4

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56 MAGAZINE

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Extra gourmet Bazar 1 1. Algas frescas ecológicas rojas,

verdes y pardas. Precios según mercado. Porto-Muiños. 2. Azúcar moreno a la canela. 250 g, 6,60 €. Terre Exotique*. 3. Macaguifama**, aceite de oliva virgen extra de la variedad lechín. 75 cl, 7,95 €. 4. El gourmet extraterrestre, libro del chef Andoni Luis Aduriz, Editorial Planeta, 21 €. 5. Preparado para co coulants de chocolate. 357 g (6-7 (6- coulants), 13,50 €. Xavier Mor. Mor 6. Atún rojo Mediterráneo. P Precio según del Mediterráneo mercado. Pescados Albaladejo. 7.. Comté 7 Comté Estive Esti 2009 2009, queso de leche cruda dee vaca y pasta prensada. 250 25 g, 8,65 8,6 €. Xavier. 8. Berberechos Berberech choss en lata la recolectados r co re c le l cttados dos a mano. mano Precios según sseeggú ún calibre c lil br ca b e y contenido. c nt co nte Espinaler. EEsspi pina nale na ler. er. 99.. Centollas. Cento tolla Precio según sseeeggú gún mercado. mercad merc ado. o. Mariscos Ma Portonovo. Port P Po orrtonovo. to 10. Aceite Acceit para untar oliva de oli iva virgen Macaguifama**. Maca

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Carnes

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11. Vinagre Viinagre al pimiento pimien de espelette. espel ette. 25 cl, 11,50 11,5 €. Libeluile*. 12. Caviar del Pirineo 4

de esturiones criados en Val d’Aran. 50 g, 110 €. Nacarii. 13. Aceite Mystic de oliva virgen extra. 250 ml, 5,25 €. Tuccioliva.

A las especialidades cárnicas de la gastronomía tradicional se han añadido en los últimos años exquisiteces foráneas, como el buey de Kobe, originario de Japón, o las carnes de avestruz, antílope y otros animales propios del paisaje africano. Luismi Garayar, un referente indiscutible cuando se habla de ternera gallega, sirve sus lomos y entrecots tanto a los mejores restaurantes como a particulares a domicilio. Igual que el restaurante José María de Segovia, que en 24 horas envía sus “cochinillos viajeros” (de 4 a 5 kg, 79 € más gastos de envío) semicocinados a cualquier punto de España. La web El Club de la Carne mantiene una amplia oferta en la que destacan tanto las carnes nacionales como el apartado de exóticas. Y De Santa Rosalía comercializa cortes frescos y embutidos de buey wagyu alimentado con muesli y con vino de su propia bodega.

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E L L E G A D O D E L O S B E RO N E S

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Nuestros vinos son el legado de los berones, primeros

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pobladores de la región conocida hoy como La Rioja. Vinos de calidad elaborados tradicionalmente y que expresan la personalidad del terruño.

2010: “Mejor Rioja Reserva, 2005” 2011: “Mejor Rioja Gran Reserva, 2001”

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El VINO sólo se DISFRUTA con MODERACIÓN

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Extra gourmet Bazar

1. Verduras frescas. Espárragos de

Navarra, 5 kg, de 19,50 € a 33 € según calibre; alcachofas de Tudela, dos docenas, 6,75 €. La Catedral de Navarra. 2. Turrones de Jijona y de chocolate con almendras. 300 g, 8,50 €. Vila Viniteca. 3. Percebes de Galicia. Precio según mercado. La Gastrojoieria y Cetárea Depuradora de Cobas. 4. Lomo de salmón ahumado con alga nori. 1 kg, 95 €. Carpier. 5. Arroz bomba del delta del Ebro. 1 kg, 6,10 €. Illa de Riu. 6. Patés a la trufa negra y a la trufa blanca. 14,20 € y 15,90 €, respectivamente. La Rustichella*. 7. Grands crus de chocolate, ocho variedades. 29,50 €. Valrhona. 8. Pintada escabechada en lata. 550 g, 14,50 €. La Fonda del Prado. 9. Crestas de gallo de corral confitadas. 750 g, 11,60 €. Cascajares. 10. Caña de lomo, 1 kg, 85 €. Joselito. 11. Sal marina gruesa gris de Guérande. 1 kg, 7,55 €. Le Paludier*. 12. Morcilla artesana de Burgos, apta para celiacos. 1 kg, 7 €. Sotopalacios. 13. Aguas**. Magma de Cabreiroá, 0,5 l, 1,50 €; Veri edición primavera, 1 l, 1,50 €; Cloud Juice, agua de lluvia, 0,75 l, 8,02 €; Evian Courrèges edición limitada 2012, 0,75 l, 2,99 €; Sierra Cazorla, 0,75 l, 4,50 €. 14. Melva de atún de almadraba. 270 g, 11,60 €. La Barbateña*.

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información * Productos a la venta en Vila Viniteca ** Productos a la venta en Colmado Quílez BC Arian bcariancaviar@bcarian.com Bodegas Roda 941-303-001 Can Bech 972-761-812 y directorio de tiendas en http://gbech.com Can Not 629-635-422 y www.cannot.cat Carpier 937-913-107 y www.carpier.es Cascajares 979-761-503 y www.cascajares.com Cetárea Depuradora de Cobas

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981-365-555 y www.mariscogallego.com

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Chocolat Factory 935-895-359 Colmado Quílez 932-158-785, 932-152-356 y www.lafuente.es De Santa Rosalía 947-568-075 y www.tiendadesantarosalia.com Editorial Hispano Europea 932-018-500

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Editorial Larousse 932-413-505 y www.larousse.es Editorial Planeta 934-928-000 y www.planeta.es Editorial Salsa Books 934-437-100 El Club de la Carne 961-668-596 y www.elclubdelacarne.com Épicerie de Provence www.epicerie-de-provence.com Es Trenc http://flordesaldestrenc.com Espinaler 937-502-521 y www.espinaler.es Gouthier 932-059-969 Hacienda Queiles 948-847-495, 948410-650 y www.haciendaqueyles.com Illa de Riu 977-450-594 y www.illaderiu.com Joselito www.jamoteca.com La Catedral de Navarra www. lacatedraldenavarra.com y www.calidadgourmet.com/

buscar-para-comprar-la-catedral La Fonda del Prado 947-503-703 y www.lafondadelprado.com La Gastrojoieria 934-248-152, 934-234-570 y www.lagastrojoieria.com Luismi Garayar 609-292-609 Mariscos Portonovo 610-769-377 Nacarii 934-803-131 y www.caviarnacarii.es Naranjas Lola 961-720-067 y www.naranjaslola.com Oriol Balaguer 932-011-847 Pescaderías Coruñesas 915-331-576 y tienda.pescaderiascorunesas.es Pescados Albaladejo 968-179-257 Poncelet www.poncelet.es Porto-Muiños 981-688-030 y www.portomuinos.com Querida Carmen www.queridacarmen.com

Restaurante José María 921-461-111, 921-466-017 y www.rtejosemaria.com Rey Silo www.reysilo.es Roots & Wings http://sibarissimus.com Sandro Desii 937-775-750 y www.yoquierosandrodesii.com Sotopalacios 947-441-399 Triticum 937-566-139 y triticum@triticum.net Tuccioliva 953-241-335 y www.aceiterajaenera.es Valles del Esla 902-194-039 y 987-703-066 Valrhona en tiendas gourmet Vila Viniteca 902-327-777 y www.vilaviniteca.es/shop Xavier 0033-05-34-45-59-45 y www.fromages-xavier.com Xavier Mor 600-498-726 y www.xaviermor.com/

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1. Salsas bizantina y amatrice. 350 g, 7,70 € y 8,15 €. Cipriani*. 2. Caviar

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imperial beluga. 1 kg, 2.400 €. BC Arian. 3. Café blue mountain. 250 g, 9,95 €. El Magnífico para Vila Viniteca. 4. Cangrejo real de Kamchatka, patas. 260 g, 27,15 €. Colmado Quílez. 5. Lingue de pan de olivas, 170 g, 5,40 €. Soulfood*. 6. Cecina de buey, aquí como ingrediente de una ensalada de mango. 1 kg, 27,95 €, en tacos de 1 a 3 kg. Valles del Esla. 7. Pasta pappardelle de huevo y espinaca, 250 g, 5,80 €. Sandro Desii. 8. Peperoncini, pimientos rellenos con queso de cabra. 190 g, 10,50 €. Oliveri*. 9. En las profundidades, cocinar pescado desde Venecia hasta Tokio. Libro de Jake Tilson. 224 páginas, 30 €. Editorial Salsa Books. 10. Majorero semicurado, queso de leche de cabra cruda y pasta prensada. 1 kg, 31,11 €. Poncelet. 11. Queso de Asturias de leche de vaca cruda, blanco o con pimentón. La pieza de 240-280 g, 11 €. Rey Silo. 12. Penne clásicos. 50 g, 3,95 €. Martelli*. 13. Caballitas de las rías gallegas en aceite de oliva. 130 g, 3,95 €. Real Conservera Española*.

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información * Productos a la venta en Vila Viniteca ** Productos a la venta en Colmado Quílez BC Arian bcariancaviar@bcarian.com Bodegas Roda 941-303-001 Can Bech 972-761-812 y directorio de tiendas en http://gbech.com Can Not 629-635-422 y www.cannot.cat Carpier 937-913-107 y www.carpier.es Cascajares 979-761-503 y www.cascajares.com Cetárea Depuradora de Cobas

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981-365-555 y www.mariscogallego.com

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Chocolat Factory 935-895-359 Colmado Quílez 932-158-785, 932-152-356 y www.lafuente.es De Santa Rosalía 947-568-075 y www.tiendadesantarosalia.com Editorial Hispano Europea 932-018-500

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Editorial Larousse 932-413-505 y www.larousse.es Editorial Planeta 934-928-000 y www.planeta.es Editorial Salsa Books 934-437-100 El Club de la Carne 961-668-596 y www.elclubdelacarne.com Épicerie de Provence www.epicerie-de-provence.com Es Trenc http://flordesaldestrenc.com Espinaler 937-502-521 y www.espinaler.es Gouthier 932-059-969 Hacienda Queiles 948-847-495, 948410-650 y www.haciendaqueyles.com Illa de Riu 977-450-594 y www.illaderiu.com Joselito www.jamoteca.com La Catedral de Navarra www. lacatedraldenavarra.com y www.calidadgourmet.com/

buscar-para-comprar-la-catedral La Fonda del Prado 947-503-703 y www.lafondadelprado.com La Gastrojoieria 934-248-152, 934-234-570 y www.lagastrojoieria.com Luismi Garayar 609-292-609 Mariscos Portonovo 610-769-377 Nacarii 934-803-131 y www.caviarnacarii.es Naranjas Lola 961-720-067 y www.naranjaslola.com Oriol Balaguer 932-011-847 Pescaderías Coruñesas 915-331-576 y tienda.pescaderiascorunesas.es Pescados Albaladejo 968-179-257 Poncelet www.poncelet.es Porto-Muiños 981-688-030 y www.portomuinos.com Querida Carmen www.queridacarmen.com

Restaurante José María 921-461-111, 921-466-017 y www.rtejosemaria.com Rey Silo www.reysilo.es Roots & Wings http://sibarissimus.com Sandro Desii 937-775-750 y www.yoquierosandrodesii.com Sotopalacios 947-441-399 Triticum 937-566-139 y triticum@triticum.net Tuccioliva 953-241-335 y www.aceiterajaenera.es Valles del Esla 902-194-039 y 987-703-066 Valrhona en tiendas gourmet Vila Viniteca 902-327-777 y www.vilaviniteca.es/shop Xavier 0033-05-34-45-59-45 y www.fromages-xavier.com Xavier Mor 600-498-726 y www.xaviermor.com/

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1. Salsas bizantina y amatrice. 350 g, 7,70 € y 8,15 €. Cipriani*. 2. Caviar

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imperial beluga. 1 kg, 2.400 €. BC Arian. 3. Café blue mountain. 250 g, 9,95 €. El Magnífico para Vila Viniteca. 4. Cangrejo real de Kamchatka, patas. 260 g, 27,15 €. Colmado Quílez. 5. Lingue de pan de olivas, 170 g, 5,40 €. Soulfood*. 6. Cecina de buey, aquí como ingrediente de una ensalada de mango. 1 kg, 27,95 €, en tacos de 1 a 3 kg. Valles del Esla. 7. Pasta pappardelle de huevo y espinaca, 250 g, 5,80 €. Sandro Desii. 8. Peperoncini, pimientos rellenos con queso de cabra. 190 g, 10,50 €. Oliveri*. 9. En las profundidades, cocinar pescado desde Venecia hasta Tokio. Libro de Jake Tilson. 224 páginas, 30 €. Editorial Salsa Books. 10. Majorero semicurado, queso de leche de cabra cruda y pasta prensada. 1 kg, 31,11 €. Poncelet. 11. Queso de Asturias de leche de vaca cruda, blanco o con pimentón. La pieza de 240-280 g, 11 €. Rey Silo. 12. Penne clásicos. 50 g, 3,95 €. Martelli*. 13. Caballitas de las rías gallegas en aceite de oliva. 130 g, 3,95 €. Real Conservera Española*.

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Vila Viniteca en el Magazine de La Vanguardia