Rökt säl

BRA BITAR ATT RÖKA ÄR RYGG ELLER BOG

Salta köttet enligt receptet och beskrivningen för saltlake 10%.

När köttet är saltat skölj det och torka det sedan torrt.

Det viktigaste steget före rökning är att köttet måste torka. Är det svalt ute kan du hänga det i röken några timmar med dörren på glänt men är det varm och risk för flugor måste du torka det i kylskåp på ett galler. När köttet känns helt torrt hänger eller lägger du in det i röken och röker det på 80-90 grader tills det är 70 grader i kärnan. Beroende på hur tjock bit det är kan det ta flera timmar.

Det är inte ovanligt att det stannar en längre stund på 55-60 grader, det är helt normalt vid all köttrökning och det är bara att vänta tills det börjar stiga igen.

När köttet är rökt skall du kyla ner det så fort som möjligt. Efter en natt i kylskåp kan du vacuumförpacka det och antingen förvara det ett par veckor i kylskåp eller frysa det.

Att grilla säl kan vara otroligt gott. Det är naturligt väldigt mört och rätt hanterat ganska milt men ändå med en egen smak som gör det intressant.

Skall du grilla sälkött och inte vill grilla det bortom välstekt ända till 70grader bör du trikintesta köttet. Det finns laboratorium som ger svar på bara ett par dagar så du måste inte frysa köttet i väntan på svar, bara förvara det vacuumpackat riktigt kallt så håller det bra.

Det tål kryddor så om du tycker om hetta kan du vara ganska frikostig med chili och peppar. Annars kan du gnida in det med färska örter och vitlök någon timme före tillagning.

Lite rök ger trevlig smak så grillar du med kol kan du sätta med något litet fuktigt vedträ i glöden och använder du gas kan du sätta lite rökspån på en bit folie över elden.

Ett syrligt tillbehör som picklad lök, saltgurka, kimchi eller surkål är väldigt gott till det fylliga köttet.

Sälfilé eller rygg är absout mörast och godast vid en innertemperatur strax över 50 grader när det fortfarande är ordentligt rött. Ju högre temperatur därifrån desto mer lever kommer det att smaka.