Parempaa viinikulttuuria vol 2

parempaa viinikulttuuria kevät 2021

Kuva on Champagne Autréaun sadonkorjuusta vuodelta 2017. Nämä rypäleet saattavat hyvinkin löytyä lasillisesta pöllösamppanjaa, ehkäpä uudesta Grand Crusta!

La Chouette de Champillon Grand Cru Réserve Brut 36,90 €, 940704 (TV)

aluksi Heidi Mäkinen MW, Viinitien Portfolio Manager & Tanja Kari, Viinitien koulutusohjelmavastaava.

Kumpi juontaa podcastin, se selviää pian!

Parempaa viinikulttuuria pian myös luureissa Keväällä alkavan Viinikauppiaan tunnustuksia -podcastin käsikirjoitus ja nauhoitus on tätä kirjoittaessa hyvässä vauhdissa. Nippelitiedon sijaan podcastimme käsittelee viiniä ilmiöiden kautta: Onko viini viherpestyä? Mitä ovat myytit ja totuus viinintuotannossa? Onko viinin väärentäminen vain yksittäisten ihmisten puuhastelua vai laajalti järjestäytynyttä toimintaa?

Podcastissa on tottakai myös osuus kuulijoille: lähetä meille mikä tahansa, hullukin, viiniin liittyvä kysymys someviestillä, sähköpostilla, ääniviestillä tai kirjepostilla niin palaamme asiaan linjoilla! jengi@viinitie.fi Lönnrotinkatu 7, 00170 Helsinki

viinimaa nosteessa

itävallan parhaimmistoa Premium Estates of Austria on Itävallan parhaimmistoon kuuluvien tuottajien yhteenliittymä ja vientiyritys. Viinitie on työskennellyt vuodesta 2006 asti tiiviisti itävaltalaisten viinien parissa ja tällä hetkellä valikoimassamme on yli 30 mielenkiintoista itävaltalaista viiniä, joiden joukkoon mahtuu viinityylien kirjo. Yhteistä näille kaikille on huikea laatu ja erinomainen laatu-hintasuhde!

Loimer Kamptal

Wieninger Wien

Heinrich

Burgenland

Sattlerhof

Südsteiermark Kartta: Australian Wine Marketing Board

Fred Loimer

Loimerin omistaja ja viinintekijä

Loimerilla on noin 65 hehtaaria viinitarhoja Kamptalissa ja tila tunnetaan Itävallan biodynaamisen viinintuotannon pioneerina. Loimerin periaatteena on korkeimman mahdollisen laadun tavoittelu aikaa ja vaivaa säästämättä.

Mikä on viininvalmistusfilosofiasi?

Työskentelemme biodynaamisesti, mikä tarkoittaa omien resurssiemme hyödyntämistä niin paljon kuin voimme. Pullotamme viinimme 6-12 kuukautta tyypillistä ajankohtaamyöhemmin, mikä vähentää tarvetta viinin hienosäätämiselle ja suodattamiselle.

Mitkä ovat alueesi parhaimmat ja huonoimmat puolet viininvalmistuksen näkökulmasta?

Kamptal on ilmastoltaan viileä, joten rypäleet säilyvät raikkaina myös kuumina vuosina. Maaperä ja mikroilmaston suuri monimuotoisuus tarjoavat valtavasti kasvumahdollisuuksia. Toisaalta tämä on myös heikkous, jos viininvalmistusvuoden sääolosuhteet ovat haastavat.

Minkä rypälelajikkeiden kanssa työskentelet mieluiten?

Rieslingin ja Pinot Noirin. Kumpikin soveltuu täydellisesti ilmastoltaan viileälle alueelle ja kummankin vahvuus on sen hedelmäisyydessä, raikkaudessa ja kepeydessä.

Miten valmistamanne kuohuviinit vertautuvat muihin eurooppalaisiin klassisella menetelmällä valmistettuihin kuohuviineihin?

Kuohuviinien hienostuneisuus ja kuplat valmistetaan teknologian avulla, mutta luonteen ja maun viineihin antaa rypäleiden kasvualue. Meidän kuohuviineissämme on enemmän hedelmäisyyttä kuin muissa

klassisesti valmistetuissa eurooppalaisissa kuohuviineissä. Mielestäni laatutasomme vastaa hyviä samppanjoita, mutta tuoksuja aromimaailmamme ovat erilaisia.

Mitä trendikkäitä ruokia suosittelet Extra Brut -kuohuviinille ja Loiserberg Grüner Veltlinerille?

Kumpikin viini soveltuu hyvin kevyille mereneläville. Loiserberg Grüner on täydellinen yhdistelmä kasvis- ja vegaaniruoille, mutta toimii myös hieman tuhdimman ruoan kuten Wiener Schnitzelin kanssa.

Ried Loiserberg Grüner Veltliner 2017 Luomu, Biodynaaminen

28,49 €, 953073

Extra Brut Luomu, Biodynaaminen 29,98 €, 913937 Pinot Noir, Zweigelt, Grüner Vetliner

Vuoden 2020 Parhaat kuohuviinit - Glorian Ruoka & Viini

Fritz Wieninger

Wieningerin omistaja ja viinintekijä

Luonnonmukaista viinintuotantoa suurkaupungin rajojen sisäpuolella?

Fritz Wieninger, “mies Viennasta”, on tehnyt nimestään käytännössä Wienin laatuviinien synonymin voittamalla lähes kaikki Itävallassa jaettavat viinipalkinnot.

Miten sinusta tuli viinintekijä?

Kasvoin viinintekijöiden perheessä, ja vanhempani ilmoittivat minut opiskelemaan enologiaa. Aluksi en ollut varma, oliko viininteko minua varten, mutta se vei minut pian mennessään ja tajusin että tätä haluan tehdä.

Mikä on viininvalmistusfilosofiasi?

Haluan tuottaa terroir-vetoisia ja monikerroksisia viinejä, joilla on oma luonne. Tämän aikaansaamiseksi tarvitaan rajoitettu ja tasapainoinen sato. Haluan myös tehdä viiniä, joilla on hyvä ikääntymispotentiaali.

Mitkä ovat olleet isoimmat oppisi viinintekijänä kuluneiden vuosien aikana?

Olen tehnyt 35 vuotta töitä viinin parissa ja saanut loistavia oppeja matkan varrella.

Aloitimme biodynaamisen viljelyn 15 vuotta sitten, ja olen sen myötä oppinut kunnioittamaan viinitarhaa entistä enemmän. Viini syntyy tarhalla, ei kellarissa.

Mitä trendikkäitä ruokia voisit suositella nautittavaksi Grüner Veltinerin tai Gemischter Satzin kanssa?

Molemmat viinit sopivat yhteen keveiden salaattien ja kalaruokien kanssa, mutta myös aasialaisen, kuten vietnamilaisen tai vähäeleisen japanilaisen, keittiön parina.

Missä tykkäät itse käydä viinillä?

Loistava paikka alkuviinien nauttimiseen on Wienissä sijaitseva O´Boufés viinibaari. Suosittelen myös Wein & Co Jaso - Wine & Co:n lippulaivamyymälää, jossa on tarjolla laaja valikoima viinejä laseittain.

Wiener Grüner Veltliner 2017 Luomu, Biodynaaminen 18,94 €, 928861

Miten Wieningerin tuottamat Grüner Veltlinerit vertautuvat muiden alueiden Grünereihin?

Eri alueiden Grüner Veltlinerit ovat erilaisia maaperän ja sääolosuhteiden ansiosta.

Esimerkiksi Bisambergin Grüner Veltlinerit ovat hedelmäisiä, kun taas Nussbergissä mineraalisempia ja mausteisia, eikä niin hedelmäisiä.

Wiener Gemischter Satz 2018

Luomu, Biodynaaminen 19,99 €, 942991 Grüner Veltliner, Riesling, Weissburgunder, Welschriesling

Andreas Sattler

Sattlerhofin viinintekijä

Jokainen Sattlerhofin viinitilalla käynyt on nähnyt palan kauneinta maisemaa, mitä maapallomme päällään kantaa.

Myös tilan viinit heijastelevat upeaa ympäristöään: Sattlerhofin viinityyli keskittyy puhdaspiirteisten rypäleellisten viinien valmistukseen.

Mikä on viininvalmistusfilosofiasi?

Painopisteemme on viinin viljelyssä, sillä uskomme että viinitarhoilla tehtyjä virheitä ei voi korjata kellarissa. Keräämme kaikki rypäleemme käsin ja valitsemme viineihimme vain terveet ja kypsät tertut.

Miten viininvalmistuksenne eroaa Südsteirmarkin muista tuottajista?

Emme käytä keinotekoisia hiivoja ja kypsytämme viinejä pitkään. Sauvignon Blancissa ja Muskatellerissa vältämme tammea, ja pyrimme vaikuttamaan makuun mahdollisimman vähän kellarissa.

löytyy myös muilta alueilta, mutta täällä ainutlaatuinen ilmasto tuo siihen mieleistäni makua ja rakennetta.

Miten Sattlerhofin viinit eroavat muista eurooppalaisista verrokeistaan?

Ilmastomme ansioista Sauvignon Blancit ovat tyylikkäitä ja hedelmäisiä. Annamme rypäleiden kypsyä pitkään ennen poimimista, jolloin viinit eivät saa ruohomaisia aromeja. Hapokkuuden ja alkoholin tasapaino selittyy Alppien vaikutuksella.

Mitkä ovat Südsteiermarkin vahvuudet ja heikkoudet viininviljelyalueena?

Ilmasto-olosuhteiden vaihtelu vuosittain haastaa viinintekijän elinikäiseen oppimiseen. Isäni totesi asian hienosti: ”Yli 40 vuoden aikana en ole nähnyt samanlaista vuosikertaa kahdesti”. Olemme niin lähellä Alppeja, että saamme säännöllisiä ukkosmyrskyjä, jotka tuovat suurella todennäköisyydellä tullessaan raekuuroja.

Südsteiermark Sauvignon Blanc 2018 19,99 €, 959562

Minkä rypälelajikkeiden kanssa työskentelet mieluiten?

Sauvignon Blancin ja Muskatellerin. Sauvignon Blanc on samaan aikaan haastava ja palkitseva rypälelajike. Pienet erot ilmastossa ja maaperässä voivat johtaa makujen täydelliseen muutokseen. Muskatelleria

Eichberg Muskateller 2019 Luomu

24,99 €, 915286

Gernot Heinrich Heinrichin omistaja ja viinintekijä

Falstaff-opas luokittelee Gernot Heinrichin toistuvasti Itävallan parhaiden viiden tähden viinintekijöiden harvalukuiseen joukkoon. Alkuun Heinrich tuotti voimakkaita punaviinejä miellyttääkseen kansainvälistä yleisöä. Vuonna 2006 kaikki kuitenkin muuttui, kun Heinrichit alkoivat hyödyntää luonnonmukaisuutta korostavia biodynaamisia periaatteita tarhoillaan.

Miten sinusta tuli viinintekijä?

Olen enemmän tai vähemmän kasvanut viinin parissa ja ensimmäisen inspiraation viinintekoon sain isältäni.

Mikä on viininvalmistusfilosofiasi?

Luonnon tarkkailu ja työskentely sen ehdoilla ovat tärkeimmät tehtäväni viinintekijänä, sillä haluan viinien näyttävän niiden kasvuympäristön todellisen luonteen. Tämä vaatii mahdollisimman vähäistä puuttumista viinitarhoihin ja kellarissa sitä, että mitään ei lisätä eikä poisteta, vaan viinin annetaan olla sitä mitä se on. Vain tällaisen viininvalmistusfilosofian avulla voidaan saada viineihin aitoutta ja puhtautta.

sa ja liuskekivipitoisessa maaperässämme.

Mitä trendikästä ruokaa suosittelisit Heinrichin Naked Whitelle tai Pinot Noirille?

Molemmat viinit yhdistyvät ruokiin monipuolisesti, sillä kummankaan viinin makuprofiili ei ole liian dominoiva. Naked White toimii kevyiden kala-annosten, kasvisten tai salaattien seurana. Pinot Noirin kanssa puolestaan kevyt vaalea riista toimii erinomaisena makuparina.

Miten rentoudut rankan päivän jälkeen?

Juomalla hyvän pullon alkuviiniä ystävien kanssa ja kuuntelemalla Calexicon musiikkia.

Mitkä ovat Burgenlandin vahvuudet ja heikkoudet viininviljelyalueena?

Burgenlandissa on erittäin kuiva ja lämmin ilmasto, joka tuo haasteita valmistettaessa kevyitä ja elegantteja viinejä. Lehtien kasvun rajoittamisella ja sadonkorjuun ajoittamisella on suuri merkitys. Myös eri rypälelajikkeiden kuorikontaktin säätely vaikuttaa oleellisesti viinein tuoreuteen ja rakenteeseen.

Naked White 2018 Luomu

19,99 €, 925254 Chardonnay, Grüner Veltliner, Muscat Ottonel, Neuburger, Weissburgunder, Welschriesling

Rypälelajikkeet, joiden kanssa tykkäät työskennellä eniten ja miksi?

Pinot-perheeseen kuuluvat rypälelajikkeet kuten Pinot Blanc, Pinot Gris ja Blaufränkisch.

Nämä lajikkeet toimivat parhaiten kalkkises-

Pinot Noir 2017 Luomu

19,99 €, 930442

sesongissa

pääsiäislampaalle

Lihaisalle lampaanpaistille

Torbreck Old Vines GSM 2014 Barossa, Australia

Pääsiäistä kuvaa kevään tulo, uusi alku, pitenevät päivät sekä pakkaspäiviä lämmittävä auringonpaiste. Pääsiäisen pyhäpäiviin kuuluu olennaisesti pitkän kaavan mukaan herkuttelua erinomaisten viinivalintojen äärellä.

Pääsiäispöydän ehdoton klassikko on mehevä, tuoreen timjamin ja rosmariinin tai valkosipulin kanssa pitkään haudutettu lammaspaisti, jota kyydittävät täyteläiset ja pehmeän tanniiniset punaviinit.

19,99 € 951924

Australialaisen Torbreckin viinitalon huippulaadukkaan GSM (Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre) vuosikerran 2014 kehittynyt tuoksu- ja makumaailma toimii pitkään haudutetun paistin seurana, myötäillen ruoan maanläheistä tyyliä.

Runsasmakuiselle ja mausteiselle lampaankareelle

Ferraton Châteauneuf-du-Pape 2015 Luomu Etelä-Rhône, Ranska

Lampaan luullisista osista kuten kareesta ja potkasta saadaan enemmän makua ruokalajeihin.

Paistopinta ja matalalämpöinen kypsytys uunissa yhdistettynä valkosipulin ja yrttien makuihin tekevät kokonaisuudesta voimakkaan ja mausteisen.

Yhdistä tähän Ranskalaisen Ferraton viinitalon Châteauneuf-du-Pape, joka tuo kaivattua ryhtiä ja täyteläisyyttä annokseen. Tämä hivenen kehittynyt viini tuo yhdistelmään mausteisuutta ja tasapainoa, eikä vie huomiota pääraaka-aineeslta, vaan päinvastoin pehmentää kokonaisuutta.

Viini toimii hienona tribuuttina pakanallisuuden ja kristinuskon kohtaamiselle, sillä etiketti kuvaa kuuluisan tarinan talonpoika Lallista, ja kuinka hän surmasi Piispa Henrikin Köyliönjärven jäällä. Teemallisesti kympinvalinta pääsiäisenpyhien juhlallisuuksiin ja ennen kaikkea mausteisen lampaankareen seuraksi.

Tilausvalikoimatuote

44,95 € 946526

Lempeänmakuiselle ja murealle lampaanfileelle

Borgogno Langhe Rosso 2019 Piemonte, Italia

Roseekypsennetyn lampaanfileen lempeälle maulle sopii takuuvarmasti Barolon vanhimman tuottajan Borgognon tekemä klassisen aromaattinen viini Langhen alueelta.

Kolmen punaisen rypälelajikkeen sekoite Barbera (40 %), Nebbiolo (30 %) ja Dolcetto (30 %) tuo viiniin hienojakoista tanniinisuutta, eloisaa hedelmäisyyttä sekä kaivattua hapokkuutta.

Karitsafileen kanssa tarjottavat uunijuurekset tai vaikkapa herkkutattirisotto korostavat viinin raikasta hedelmäisyyttä eikä yhdistelmä jätä ketään kylmäksi.

19,99 € 922266

Tilausvalikoimatuote

Mausteisille lammaspullille

Malasenda Roble 2018 Ribera del Duero, Espanja

Tuhdeilla yrteillä kuten mintulla, basilikalla ja timjamilla maustetut lammaspullat soveltuvat pääsiäispöydän antimiin hemmotellen monenlaisia makunystyröitä. Ribera del Duerossa sijaitsevan Bodegas Monteabellónin tuottama Tempranillo (100 %) pehmentää raikkaalla täyteläisyydellään ja hyvällä hedelmäisyydellään lammaspullien paistopinnan tuomaa runsasta makua ja onnistuu tasapainottamaan mintun sekä muiden yrttien muhkeaa mausteisuutta. Malasendan lämpö herättää ruokahalun seurustelunkin lomassa.

14,75 € 499427

sesongissa

parsan aika Parsaa parjataan aivan turhaan vaikeaksi viinin kumppaniksi. Karvas, raaka parsa ei tietenkään elävöitä viiniä, mutta suolaisuus ja rasvaisuus, kuten voikastike, ilmakuivattu kinkku, savulohi tai parmesan-juusto helpottavat vihreän kevätherkun ruokayhdistettävyyttä.

Mansikkaiselle parsasalaatille

Xanadu Exmoor Sauvignon Blanc Semillon Margaret River, Australia

Margaret River on nuori viininvalmistusalue, sillä ensimmäiset köynnökset istutettiin 1967. Siitä huolimatta alueella tuotetaan 20% Australian premium-viineistä, vaikka maan kokonaistuotannosta se onkin vain vajaa 3 %. Margaret Riveriä kutsutaankin Australian Bordeaux’ksi, sillä Bordeaux-lajikkeet: Cabernet Sauvignon ja Sauvignon Blanc tuottavat merivirtojen viilentämällä ja aurinkoisella alueella intensiivisiä ja pitkäikäisiä viinejä. Xanadu on yksi alueen ensimmäisistä viinitiloista, vaikka ensimmäiset köynnökset istutettiinkin vasta 1977.

13,05 € 591917

Tässä viinissä Sauvignon Blanc tarjoaa parsan keväisen vihreää ominaismakua tukevaa herukanlehtisyyttä ja yrttisyyttä kun taas Semillon tuo viiniin rakennetta ja leveyttä. Semillonin myös helpottaa viinin yhdistettävyyttä mausteisille ja aavistuksen makeillekin parsa-annoksille.

14,99 € 910636

Weszeli Felix Grüner Veltliner 2019 Kamptal, Itävalta

Weszelin viini edustaa Grüner Veltlinereiden värisevän hapokasta ja kepeämpää tyyliä, jossa valkopippuri ja tuore ruoho ovat läsnä aromimaailmassa. Linjakas ja mineraalinen viini, joka sopii juurikin kylmäsavulohen kanssa yhdistetylle parsalle.

Weingut Weszelin tarina alkoi jo vuonna 1679, kun Summererien perhe aloitti maanviljelyn ja viininvalmistuksen Langenloisissa. Tietotaito siirtyi sukupolvelta toiselle kehittyen kohti nykyistä tyyliä, jossa luonnonmukaista viininvalmistusta tukee nykyaikainen tekniikka. Nykyisin tilan puikoissa ovat Rupert Summerer ja Davis Weszeli, jotka molemmat kuuluvat Weszelin viinisukuun.

Tilausvalikoimatuote

Täydellisen ruoka-viini-yhdistelmän saavuttamiseksi samankaltaisten makujen kerrostaminen viinissä ja ruoassa on varma tekniikka.

Parsan tapauksessa tämä tarkoittaa vehreiden ja yrttisten viinien, kuten Grüner Veltliner- tai Sauvignon Blanc- pullon avaamista!

Loimer Lois Grüner Veltliner 2019 Kamptal, Itävalta

Loimerin tarhat sijaitsevat kohtuullisen viileällä alueella Itävallassa.

Tämä tarkoittaa sitä, että Langenloisin kylän mukaan nimetty Grüner Veltliner on viherpäärynäinen ja yrttinen, mutta hedelmäinen tulkinta rypäleestä. Myös mineraalisuus ja lajikkeelle ominainen mausteinen potku ovat hyvin läsnä tässä viinissä.

Täydelinen parsa-match: Perinteiseen tyyliin parsa hollandaisella tai paistettu kala lisukeparsalla.

Saatavilla myös puolikkaassa pullossa:

Loimer Lois Grüner Veltliner 0,375l 943754 8,94 € 15,98 € 539597

sesongissa

vihdoin roseeta Haalean vaaleanpunaisesta väristä on tullut jopa joidenkin kuluttajien mielissä laadun tunniste, mikä on saanut jotkut viinintuottajat hiilisuodattamaan roseeviininsä värin vaalentamiseksi. Samalla myös iso osa viinin mausta katoaa!

Kevyt ja kukkea - vain 11 % alkoholia!

Le Petit Balthazar Cinsault Rosé 2019 Languedoc-Roussillon, Ranska

Cinsault tuottaa kukkeita ja raikkaan hapokkaita, aromaattisia roseeviinejä. Punaviineissä sen käyttö on vähentynyt, mutta roseeviinien valmistuksessa se on mitä mainioin rypäle. Viinintekijä Pierrick Harangin Le Petit Balthazar -viinit ovat alueelleen ei-tyypillisesti kevytalkoholisia, helposti lähestyttäviä ja erityisen nautittavia. Pierrick on löytänyt metodit, joilla hän on saanut aluetta vaivaavat korkeat alkoholitasot kuriin.

Alhaisemman alkoholipitoisuuden johdosta viineissä on myös keskiarvoa vähemmän kaloreita!

Tilausvalikoimatuote

Raikas ja marjaisa

Loimer Rosé Zweigelt & Pinot Noir 2019 Luomu

12,99 € 957087

Kamptal, Itävalta

Zweigelt, joka on kahden keskieurooppalaisen rypälelajikkeen - Blaufränkischin ja St. Laurentin - risteytys, tuo tähän sekoitteeseen pehmeää hedelmäisyyttä, sekä luumujen ja punaisten omenoiden aromeja. Pinot Noir taas tuo sekoitteeseen raikasta hapokkuutta, kukkeutta ja yrttisyyttä.

Raikkautensa ja runsaan marjaisuutensa ansiosta tämä rosee sopii hyvin kesäiseen ruokapöytään vesimeloni-fetasalaatin, grillatun kalan ja aasialaishenkisten ruokien, kuten bao-sämpylöiden kumppaniksi.

15,89 € 952667

Intensiivisen kirsikkainen

a

X-Berg Pinot Noir Rosé 2019 Pfalz, Saksa

X-Berg Pinot Noir Rosén takana on Saksan parhaana punaviinintekijänäkin palkittu, Pinot Noir -spesialisti Friedrich Becker. Beckerin tarhat sijaitsevat aivan Saksan ja Ranskan rajalla Pfalzissa. Tässä viinissä korostuvat Pinot Noirin hapokkuus ja sen tunnusomaiset aromit: kirsikka, vadelma ja hento yrttisyys. Pieni osa viinistä on saanut kypsyä vanhoissa barrique-tynnyreissä, joka tuo viiniin mukavaa paahteisuutta. Pieni paahteinen vivahde tekee tästä viinistä täydellisen matchin grillatuille tai paahteisille ruoille, kuten lämminsavustetulle lohelle tai grillatulle kanalle.

Viinin värin keinotekoista muokkausta parempi vaihtoehto kuluttajien ja viinintekijöiden kannalta olisi avata keskustelu roseeviinien eri tyyleistä.

15,99 € 921637

Elizabeth Gabay MW on kirjoittanut aiheesta erinomaisen kirjan Rosé: Understanding the Pink Wine Revolution, mutta Gabayn omilla verkkosivuilla on myös paljon tietoa eri tyylisistä roseeviineistä.

Klassinen provencelainen: fenolinen ja keskihapokas

Chateau Léoube Rosé 2018

Provence, Ranska

Luomu

Laadukkaiden provencelaisroseeviinien viehätys on niiden yrttisessä ja hennon karvaassa, fenolisessa maussa, jossa on matalahkosta hapokkuudesta huolimatta raikkautta. Château Léoube sijaitsee aivan meren tuntumassa, vain kivenheiton päässä St. Tropezista. Luomuviljellyt tarhat nauttivat auringosta ja viilentävästä merituulesta, joka pitää rypäleet raikkaina. Provencen roseeviinit toimivat hyvin välimerellisen ruoan kanssa, jossa tomaatti, yrtit ja oliiviöljy ovat pääosassa.

Tilausvalikoimatuote

24,90 € 59403

sesongissa

samppanjaa vapuksi!

Uutta pöllöltä!

La Chouette de Champillon Grand Cru Réserve Brut Haute Valeur Environmentale Rakastetun pöllösamppanjan Grand Cru -luokiteltu isoveli, jossa yhdisty tasapuolisesti 50 % Pinot Noiria ja 50 % Chardonnayta.

Viini saa runsautensa ja autolyyttiset arominsa kolmen vuoden pullokypsytyksestä, jonka jälkeen se on maustettu maltillisella 6 g/l dosagella. Haute Valeur Environmentale -sertifioita tuotantoa!

36,90 € 940704

CSWWC Hopeamitalisti

La Chouette de Champillon Champagne Brut Magnum La Chouette de Champillon Magnum sai huippuhienon hopeamitalin maailman arvostetuimmassa kuohuviinikilpailussa Champagne and Sparkling Wine World Championships 2020, jonka päätuomarina ovat kuohuviinimaailman kultanenät, Essi Avellan MW ja Tom Stevenson.

Magnum on hiivasakan ja viinin optimaalisen suhteen ansiosta paras koko samppanjapullolle, sillä juuri hiivasakka tuo samppanjaan sen upeat paahteiset aromit. Nyt jos koskaan kannattaa ottaa kaikki irti hinnottelussa sattuneesta virheestä.

56,44 € 922738

Pientuottajalöytö Côtes de Barista

Bernard Robert Réserve Champagne Brut Bernard Robertin samppanjatila löytyi, kun etsimme asiakkaallemme Viinikellari.comille kermaista ja paahteista makuprofiilia tarjoilevaa sopuhintaista samppanjaa. Champagnen eteläisestä satelliitista, Côtes de Barin alueelta tulevaa runsasta Pinot Noir (60 %) -vetoista samppanjaa myytiin useita tuhansia pulloja.

29,90 € 941625

Bernard Robertin historia on kuin ranskalaisesta elokuvasta: toisen maailmansodan jälkeen punaviinintekijäsukuun syntynyt Marie-Madeleine perusti kampaajamiehensä Bernardin kanssa samppanjatilan, jonka ensimmäinen sato tuotti vain 300 pulloa. Sittemmin Robertin perheen toinen sukupolvi on rakentanut talolle kellarit, ammattimaiset viinintekotilat ja hankkinut 30 hehtaaria maata eteläisestä Champagnesta.

Nykyisin samppanjatuotanto työllistää koko perheen.

Tilausvalikoimatuote

Vuoden 2020 Parhaat samppanjat

Le Bullet Champagne Brut Essi Avellanin MW Glorian Ruoan & Viinin vuoden 2020 parhaaksi löydöksi tituleeraama samppanja on Viinitien ja Gaston Burtinin käsialaa. Haussa oli paahteinen ja kermainen samppanja, joka sopisi tribuutiksi viime vuosisadan vaihteen optimistimin ja ilon aikakaudelle. Le Bullet -nimi on sanaleikki ranskankielisestä kuplia tarkoittavasta sanasta les bulles ja ajattomasta vapauden, kevään ja ilon symbolista haarapääskystä, joka syöksyy luodin lailla nauttimaan köynnöksillä kypsyviä rypäleitä.

29,70 € 902791

viinialue nosteessa

mosel nyt

Mosel on kansainvälisesti Saksan tunnetuin tuotantoalue, vaikkei se suurin olekaan. Saksan huipputuottajien järjestön, VDP:n, jäseniä Moselissa on 34, mutta lisäksi joen varressa viinejä viljelee kymmeniä muita huipputuottajia. Jopa 70 ° kulmassa olevilta liuskekivirinteiltä, joista osa sopisi viljelyä paremmin vuorikiipeilyyn, saadaan pääosin Rieslingiä, vaikka Moselissa viljellään myös muita valkoisia lajikkeita.

Vielä toissa vuosisadan vaihteessa monet maailman arvokkaimmista viinitarhoista sijaitsivat Moselin jyrkillä rinteillä, mutta sitten sodat ja määrään keskittynyt tehomaatalous vaivuttivat viehättävän jokilaakson lähes vuosisataiseen ruususen uneen. Onneksi vaikeissa oloissa vuosisatoja palstojaan viljelleet viinisuvut vaalivat alueen arvokkaita perinteitä ja käynnistivät 1990-luvulla Moselin uuden kukoistuksen.

Esittelemme seuraavalla aukeamalla Saksan merkittävimpänä vuosittaisena viinioppaana pidetyn Vinumin TOP30 Mosel tuottajien joukkoon lukeutuvan nelikon.

Clemens Busch

VDP, Fallstaff & Vinum Winzer des Jahres 2020

Pihistä

Riesling 2017

19,94 €, 930656

Moselin ensimmäinen luomu- (vuodesta 1987) ja biodynaaminen (2008) tuottaja valmistaa herkullisen sitruksiset Rieslingit Pünderlichin kylästä Mittel-Moselista. Huikea ikääntymispotentiaali puhdaspiirteisen mineraalisen hapokkuutensa an- Panosta siosta. Kannattaa tutustua myös pääosin GG-tarMarienburg Grosses Gewächs hojen nuorten köynnösten rypäleistä vinifioituihin Riesling Trocken 2016 Schiefer -sarjan viineihin.

39,98 €, 912025

Immich-Batterieberg Enkirchin kylässä viinit valmistaa kollegoidensa arvostama kokenut Gernot Kollman. Tila saa nimensä Immichin omistajasuvun räjäytettyä Engelwehr Riesling Kabinett 1800-luvulla kokonaisen kielekkeen kylän rinteiltä optimoidakseen viljelyolosuhteet. Huippupals- Trocken 2016 19,99 €, 924724 toilla kasvaa yli 60 vuotta vanhoja köynnöksiä varttamattomilla juurakoillaan. Näiden räjähtävän aromikkaiden viinien mystiikkaa ilmentää mainiosti vain Suomen markkinoille valmistettu Grosses Gewächs -palstojen sekoite Engelwehr Riesling.

Carl Loewen VDP

Leiwenin kylässä yli 100-vuotiaita Riesling köynnöksiä (istutettu 1890-luvulla) kasvattavanMaximin Herrenberg palstaa viljelee Loewenin viiniperhe, jonka Stuart Pigott valitsi vuoden 2017 tuottajaksi. Tilan viinien puhdaspiirteisessä ja raikkaan hapokkaassa hedelmäisyydessä on usein tunnistettavissa häivähdys eksoottisista hedelmistä. Vuonna 2020 myyntinsä enemmän kuin tuplanneen Quant Riesling lisäksi kannattaa tutustua Loewenin kuiviin Varidor ja Maximin Herrenberg Alte Reben Rieslingeihin sekä Moselin toiseksi jyrkimmältä Thörnischer Ritsch -palstalta korjattuun 2018 Ausleseen (0,375L).

Energisoimaan

Varidor Riesling 2019

17,99 €, 938744

Tasapainottamaan

Quant Riesling 2019

15,49 €, 503377 alk. 11,5 %, js 13 g/l

Fritz Haag VDP

Bernkastelin länsinaapurin Braunebergin Juffer Sonnenuhr -tarhalta viininsä valmistaa vuodesta toiseen Moselin terävimpään kärkeen valikoituva Fritz Haag. Moselin huippulaadun ambassadortilaa 2000-luvun alusta johtanut Oliver Haag nauttii maailmanlaajuista arvostusta.

Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Trocken GG 2018

38,99 €, tuotenumero vahvistuu

viinimaa nosteessa

Heidi Mäkinen MW

Viinitien Portfolio Manager

Heidi Mäkinen MW ja mistä Espanjan noususta viinimaana on kyse?

Mikä on saanut minut kiinnostumaan espanjalaisista viineistä?

Espanjalainen elämäntyyli on kokonaisuudessaan lähellä sydäntäni. Raikkaat merenelävät, suussasulava jamón sekä runsas auringonpaiste ja lämpö ovat saaneet minut pauloihinsa. Luonnollisena osana kokonaiskulttuuria näen myös maan viinit. Etsin viineistä pääsääntöisesti raikkautta, hedelmäisyyden kirkkautta ja elinvoimaisuutta.

Espanjalaisissa viineissä näitä on saatavilla, sillä monet maan mielenkiintoisimmista viineistä tulevat korkealla sijaitsevilta tarhoilta, meren viilentämiltä alueilta ja vanhoista köynnöksistä.

Mistä espanjalaisten viinien uusi nousu on alkanut?

Diskurssi espanjalaisessa viinimaailmassa on siirtynyt kellareista tarhoille viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana. Siinä missä ennen keskityttiin aikaan, jonka viinit viettivät tammitynnyreissä kellareissa, puhutaan tänä päivänä rypäleiden sadonkorjuun ajankohdasta ja tarhatyöskentelystä viininvalmistusta enemmän. Huomion kiinnittyminen maan alkuperäislajikkeisiin, kuten saarten erikoisuuksiin tai atlanttisiin lajikkeisiin Albariñoon, Godelloon ja Mencíaan on saanut viininte-

kijät kokeilemaan tapoja, joilla rypäleiden persoonallinen luonteikkuus tulee parhaiten esiin. Inspiraationa uudenlaiseen ajatteluun ja sen levittämiseen laajemmalle ovat mielestäni toimineet erityisesti Alvaro Palacios ja Raúl Pérez.

Mitä espanjalaisessa viinimaailmassa tapahtuu seuraavaksi?

Viimeisen reilun viiden vuoden aikana olemme nähneet espanjalaisen viinilainsäädännön huomattavat uudistumistarpeet.

Uskoakseni erityisesti alueilla, jotka haluavat pysyä nykymaailman tahdissa, on reformi välttämätön. Cavan tuotannossa tämä näkyy nyt selvimmin, kun lainsäädäntöön tuodaan pitkään peräänkuulutettua alueellisuutta, ja sama ilmiö on ollut esillä myös Riojassa. Uskon atlanttisten viinien nousun jatkuvan erityisesti niiden gastronomisen moniulotteisuuden vuoksi. Lisäksi huomiota keräävät varmasti enenevissä määrin myös rustiikkiset, jokseenkin unohdetut alueet, joilla viininviljelyksen historia on pitkä ja vanhojen puskaköynnösten potentiaali saadaan taitavien viinintekijöiden käsissä esiin. Erityisesti kohdistaisin katseen Sierra de Gredosin ja Cariñenan alueille.

Serra da Estrela Albariño 2019

Galicia ”Pidän hapokkuudesta ja herkkyydestä niin ruoassa kuin viinissä. Tämä ihastuttavan raikas albariño huutaa mereneläviä ja aurinkoa kumppanikseen.”

Nousi vakiovalikoimaan maaliskuussa

14,99 € 922966

Astobiza Txakoli 2019 Vegaaninen

Baskimaa ”Espanjan alkuperäislajikkeet tarjoavat viininrakastajalle loputtomasti uusia seikkailuja. Tämä viini on omiaan kuolleiden kalojen ja suolaisen kinkun kanssa.”

Tilausvalikoimatuote

18,98 € 941823

Raúl Pérez Ultreia Saint Jacques 2018

Bierzo ”Tämän viinin on tehnyt yksi maailman parhaista viinintekijöistä, se on Bierzon huippuvuosikertaa ja tulee uutta luovasta Luoteis-Espanjasta. Ei ole tilannetta, mihin tämä viini ei sopisi.”

Tilausvalikoimatuote

22,99 € 924295

Azul y Garanza Arena 2018 Luomu

Navarra ”Viiniköynnös on uskomaton kasvi, sillä se pärjää myös alueilla, missä muu maatalous olisi kaupallisesti mahdotonta. Navarran autiomaan hiekkaiselta maaperältä tuleva viini tarjoaa oivaa kulauteltavaa arkeen.”

Tilausvalikoimatuote

14,97 € 938698

Comando G La Bruja de Rozas 2017

Sierra de Gredos ”Garnacha on viinimaailman unohdettu tähti, joka on viime vuosina tehnyt hiipien nousuaan parrasvaloihin. Comando G on yksi Espanjan seuratuimpia tuottajia ja tämä viini selittää miksi.”

Tilausvalikoimatuote

26,51 € 920322

rypälejuttuja

vaihtoehto rieslingille Joko “rissen” repiminen kyllästyttää? Tekiskö mieli välillä jotain muuta raikasta? Vai olisiko vain aika sortua rieslingin rakastajan syrjähyppyyn?

Riesling lukeutuu aromaattisiin valkoisiin lajikkeisiin, joiden luontaiset aromit halutaan valmistuksen aikana useimmiten säilyttää mahdollisimman tunnistettavina ja viininteossa suositaan usein neutraaleja menetelmiä, kuten hidasta käymistä matalissa lämpötiloissa ja kypsytystä neutraaleissa säiliöissä uusien tammitynnyrien sijaan.

Pasi Ketolainen MW

Rieslingin runsas hapokkuus on lajikkeen tunnistettavimpia piirteitä, samoin kuin sen kyky ilmentää alkuperäänsä eri makeusasteiden laajassa skaalassa tai kuohuvana. Usein energisoivan ryhdikkään mineraalisuuden ja tyypillisten sitrus- ja omena-aromien lisäksi viileämmässä ilmastossa parhaiten viihtyvien Rieslingien alkoholipitoisuus pysyy matalahkona.

Viinitien Kaupallinen johtaja

Mikäli rieslingin rakastaja kaipaa vaihtelua ja vapaapäivää rieslingistä, voi elämyksiä etsiä näistä mielenkiintoisista vaihtoehdoista!

Gros Manseng

La Lande Gros Manseng 2018 Gascogne, Ranska

Lounaisranskalaisen Gros Mansengin sanotaan usein yhdistävän Gewürztraminerin ja Rieslingin parhaat ominaisuudet: parfyymisen kukkeuden ja rapsakan raikkaan hapokkuuden. Montpellierin viiniyliopiston priimuksena valmistunut ja G.H. Mummin kellarimestareina toimineiden isoisän ja isän viininteossa valmentama Pierrick Harang taiteilee osaamisellaan Gascognesta herkullisen erikoisuuden, joka nimestään huolimatta sopii mökkeilyn lisäksi myös uskaliaan kaupunkilaisen viinilasiin. Ruokakumppaniksi sopii vaikka sellerin ja fenkolin maustama rehevä vihanneskeitto.

Tilausvalikoimatuote

13,49 € 956283

Garganega & Vespaiola

Bassanoshiro Bianco 2017 Veneto, Italia

Luomu

Japanilaisen keittiön herkuille suunniteltu, optimaalinen sushiviini yhdistää aromikkaan herkullisessa ja kukkeassa olemuksessaan Veneton paikallislajikkeiden ylpeää erinomaisuutta. Vastuullisen valmistuksen nimeen vannovan Contrà Soardan viinit syntyvät modernin bio-arkkitehtuurin ihanteiden mukaan suunnitellussa viinimössä Bassano del Grappan kylässä, mistä myös viinin japaninkielinen nimi “Bassanon valkoinen”. Aprikoosisen raikkaita viileän käymisen aromeita täydentää sakkakypsytyksen aikaansaama kermainen kuohkeus ja jasmiininkukan vivahde, minkä vuoksi viini viihtyy myös paikallisten merellisten herkkujen seurassa.

Nousee vakiovalikoimaan maaliskuussa

14,99 € 916157

Pinot Gris

Kalkglimmer Grauer Burgunder Organic 2019 Luomu

Rheinhessen, Saksa Palkitun ja suosiotaan vauhdilla kasvattavan Kalkglimmer-sarjan tuorein tulokas on saksalaisittain Graubrugunderiksi nimetty Pinot Gris. Saksan parhaiden kuivien rieslingien valmistajana palkittu ja kahden VDP-tilan omistaja Carolin Spanier-Gillot tuskailee Rheinhessenin Grauburgunderin riittävyyden kanssa, sillä Saksan kotimarkkina joisi sitä enemmän kuin mihin rypäleet riittävät. Carolin perustelee rajusti kasvavaa suosiota rieslingin kaltaisella raikkaalla aromikkuudella, mutta maltillisempi hapokkuus viehättää varsinkin monia jo varttuneempia. Lautaselle porsasta eri muodoissa - jawohl!

17,49 €

Tilausvalikoimatuote

918002

Muscadet

Domaine de la Pépière Muscadet Loire, Ranska

Luomu

Helppo juoda ja vielä helpompi unohtaa? Höpö höpö; laadukas Muscadet on kaikkea muuta kuin harmiton kesäpäivän kielenkostuttaja. Biodynaamisen viljelyn ja vuosisataisten perinteiden nimeen vannova Pépièren tila, jonka nimikin viittaa janoisuuteen, on malliesimerkki siitä, miksi mineraalisen raikashappoinen, omenainen ja sitruksinen Muscadet saa huhujen mukaan monen kellarimestarin vapaapäivinään rentoutumaan mieluummin muscadet- kuin merlot-lasillisella. Tuoreiden merenherkkujen sijaan uskalikko valmistaa kumppaniksi itämaisen curryn.

Tilausvalikoimatuote

PS. Mainioita vaihtoehtoja vapaapäivään rieslingistä tarjoavat myös Albariño, Chenin Blanc, Grüner Veltliner, Semillon ja Weissburgunder (= Pinot Blanc).

16,99 € 933385

uutta tilausvalikoimassa

lisää löylyä!

Löyly aloitti yhdessä Viinitien kanssa toteutetun Loimer Löyly Grüner Veltlinerin myynnin elokuussa 2020. Molemmille yrityksille vastuullisuus on strategian keskiössä, minkä vuoksi Löylyn viinin valmistajaksi valikoitui itävaltalainen Fred Loimer. ”Loimerin edelläkävijyys vastuullisten viinin valmistuksessa vakuutti meidät vierailulla jo vuosia sitten”, kommentoi valintaa ravintolaryhmänjohtaja Jessina Koski. Löylyn juomatuotteesta vastaava ravintolapäällikkö Konsta Mäkinen vahvistaa positiivisen asiakaspalautteen: ”Löyly-grünerin laatu lumoaa asiakkaat muiden Loimerin viinien tapaan”.

Löylyn tuotot kalojen suojeluun Löyly on lahjoittanut lohikeittomyynneistään jo yli 30 000 euroa WWF:lle ja nyt Löyly-viinin hyväntekeväisyyskohteeksi on valittu Virho. Virtavesien hoitoyhdistys eli Virho tulee hyödyntämään lahjoitusvaroja luonnontaimenen suojelemistyössä. ”Luomutuotettu viini sopii hyvin Virhon toimintaan. Toimintamme tarkoituksen ytimessä on mm. taimenen luonnontuotannon parantaminen. Ruokapöytään asti luonnontaimenta ei saa eteläisessä Suomessa.

Luonnontaimen onkin ollut täysrauhoitettu eteläi-

sessä Suomessa viime vuodet ja tarvitsee ihmisen tukea vielä vuosikymmeniä. Tästä syystä lahjoitusvarat ovat Virholle äärettömän tärkeitä.”

Valkoviini saunakansalle Viini tuotiin aluksi vain ravintola Löylyn viinilistalle, mutta Löylyn äänen korostuminen suomalaisen saunomisen nousussa Unescon maailmanperintölistalle innosti mahdollistamaan Löyly-viinistä nauttimisen myös kotioloissa. Helsingin Sanomien mukaan lähes 90 % suomalaisista saunoo viikoittain maan 3,2 miljoonassa saunassa; kansanperinne elää voimakkaana läpi suomalaisten koko elinkaaren.

Löyly Grüner Veltliner vastaa paitsi vastuullisuuden-megatrendiin myös valkoviinien kasvavaan suosioon. ”Aromaattisten valkoviinien hurmaamat kuluttajat tuntuvat kasvavassa määrin etsivän raikkaanhappoisia ja nautittavia vaihtoehtoja supersuosituille Rieslingeille. Löyly Grüner Veltliner on herkullinen ja gastronomisesti monipuolinen valkoviini, joka ei ujostele edes perinteisen saunamakkaran seurassa”, kommentoi Alkon lanseerausta Viinitien kaupallinen johtaja Pasi Ketolainen MW.

”Luovutin Löylyn brändin mielelläni tähän yhteistyöhön, sillä jokaisesta myydystä Löyly-viinipullosta lahjoitetaan euro uhanalaisten kalakantojen suojeluun Virtavesien hoitoyhdistykselle. Löyly lahjoittaa viinistä koko Alkon myyntiosuutensa kaloille, eli kyseessä on juuri sen kaltainen yhteistyö joka motivoi minua. Toivon viinipullon löytävän tiensä mahdollisimman monen kalamiehen ja -naisen ruokapöytiin!”, kertoo Jasper Pääkkönen Viinitien ja Löylyn yhteistyöviinistä.

”Ehkä Löyly Grüner Veltlinerin avulla suomalaista saunaperinnettä voidaan levittää myös vientiin”.

Vastuullisuutta ja palkittua arkkitehtuuria: Löyly Arkkitehtuuriltaan palkittu ravintola Löyly yhdistää poikkeuksellisella tavalla puu-, betoni ja teräsrakenteita. Vuonna 2016 rakennettu Helsingin Hernesaaren maamerkki valikoitui myös Time-lehden Worlds 100 Greatest Places -listalle vuonna 2018.

Löyly Grüner Veltliner

Kamptal, Itävalta

Tuottaja: Loimer

Vastuullisuus ja ympäristöarvot ovat ohjanneet Löylyn toimintaa sen avaamisesta asti. Energiatehokkuus on optimoitu, sähkö on tuotettu uusiutuvilla energianlähteillä ja rakentamiseen käytetty FSC-sertifioitu puutavara on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä. Ravintola tarjoilee myös vain kestävästi pyydettyä MSC-sertifoitua kalaa.

19,90 € 910856

uutta vakiovalikoimassa

Cantina Tramin Selida Gewürztraminer 2019 Alto Adige, Italia

Gewürztramineria Traminista Saksankielisen, vuoristomajaa tarkoittavan Selida-sanan mukaan nimetyn viinin rypäleet on kerätty 20 hehtaaria kattavalta 300-500m välille rinteeseen sijoittuvalta palstalta, jossa satomäärä on pidetty reilusti alueen keskiarvoa matalammalla mahdollisimman intensiivisen viinin aikaansaamiseksi.

Viinin on valmistanut Cantina Tramin, joka on Traminin kylän viljelijöistä koostuva osuuskunta. Traminin kylän sanotaan myös antaneensa nimensä Gewürztraminer-rypäleelle (vapaasti kääneettynä ”mausteinen Traminista”) ja kylä tunnetaan edelleen laakson parhaista gewürztraminereista.

Tilkkutäkkiviljelyksiä vuorenrinteillä Viiniosuuskunnat ovat tyypillisiä Alto Adigessa, sillä vaikeasti viljeltävien, vuorenrinteillä sijaitsevien viinitarhojen omistus on pirstaloitunut tuhansien viljelijöiden kesken. Yksi viljelijä omistaa keskimäärin yhden hehtaarin, josta saatava satomäärä riittää vain 5000-8000 viinipulloon. Viinintekoon vaadittavien välineiden ja osaamisen jakaminen mahdollistaa viinien tekemisen upeiden jyrkkien tarhojen rypäleistä.

Eksoottinen gewürztraminer sopii mausteiselle ja voimakkaan makuiselle ruoalle

Aromaattiselle Gewürztraminerille tyypilliset aromit, kuten litsi, meloni, ruusu, inkivääri ja kaneli sointuvat hyvin yhteen vastaavia aromeja, sekä kookosta tai korianteria sisältävien ruokien, kuten punaisen tai vihreän curryn, tacojen, Sichuan dumplingien tai kanelilla ja säilötyillä sitruunoilla maustetun kanataginen kanssa. Viinin parfyymisuus sointuu hyvin yhteen myös sahramin kanssa ja Italian makujen ystävä voi nauttia Gewürztraminerista sahramilla maustetun katkarapu- tai simpukkapastan kera.

19,98 € 566347

viiniä ja ruokaa

Huippuravintoloissa työskennelleet Arttu ja Tanja jakavat vinkkinsä ruoan ja viinin yhdistämiseen

Arttu Sademaa

Viinitien myyjä ja entinen sommelier

Tanja Kari

Viinitien koulutusohjelmavastaava ja entinen hovimestari

Miten kuvailisit ruoan ja viinin yhdistämisfilofiaasi?

”Uskon klassisiin yhdistelmiin, joskin niitä on kiva soveltaa. What grows together, goes together on hyvä nyrkkisääntö ja esimerkiksi ankanrinnalle tarjoan usein Bordeaux’ta, sillä se on alueella hyvin yleinen yhdistelmä.”

”Ammennan inspiraatiota klassikoista, mutta haluan usein löytää valtavirrasta poikkeavan viinin.

Ruoan ja viinin perusteiden ymmärrys kannattaa olla kunnossa, ennen kuin lähtee soveltamaan.”

Unohtumattomin ruokaja viiniyhdistelmäsi?

”Kypsä Barolo, poron sisäpaisti ja tatit on upea yhdistelmä, josta nautin useamman kerran talvessa.

Olin sommelierina yhden kauden Ravintola Siperiassa Saariselällä, jossa tämä aromaattinen ja umaminen pääruoka tuli tutuksi.”

”Ruskistetusta voista valmistettu kermajäätelö, hasselpähkinärouhe ja ruskistettu voikastike sekä vuoden 1946 Rivesaltes. Olen jälkkärihullu ja tämä yhdistelmä avasi silmäni väkevöityjen viinien yhdistämismahdollisuuksille.”

Kerro joku yllättävä ruoka-viiniviinkki kevätsesonkiin.

”Maistoin uutuusviiniämme Le Droit de Chinon Chenin Blancia (24,99 € 925618) ja viinin pirskahteleva hapokkuus innosti tekemään jotain keväisen raikasta ja kaunista. Tämä viini toimi upeasti siikacevichen ja valkoviinietikassa ja sitruunamehussa marinoidun parsan kera.”

”Kevään parsan kanssa ei tarvitse jymähtää Sauvignon Blanciin: myös Chenin Blanc ja monet Alsacen viinit toimivat mielestäni hyvin. Keväisen vuohenjuustosalaatin kanssa tarjoan galicialaista Albariñoa.”

Kuivaa kuplivaa, nakkeja ja munkkeja.

Miten sommelier selviää Vapusta kunnialla?

”Nakkien ja perunasalaatin sijaan Vapun samppanjan kanssa kannattaa tarjota yksinkertaisia pieniä sormisyötäviä, kuten kylmäsavulohivoileipiä tai tuulihattuja.”

”Munkkien kanssa kannattaa suosiolla tarjota makeaa kuplivaa, kuten artesaanituottaja Saraccon Moscato d’Astia (11,97 € 931934).”

Onko jotain klassikko- ”Viinialueet ovat muuttuneet niin, yhdistelmää, josta et etteivät kaikki tuottajat enää mene itse pidä? saman vanhan normin mukaan.

”Yhdessä vanhassa työpaikassani osterit tarjoiltiin saken kera. Asiakkaiden ja kollegoiden hehkuttama yhdistelmä ei vaan napannut omalla kohdallani.

Jäin kaipaamaan rieslingin tai chablis’n hapokkuutta.

Klassikkoyhdistelmät eivät siis kaikki välttämättä aina toimi.

Pitää tuntea tuottaja.”

uutta tilkkarissa

Luomusertifioitu roseeprosecco

Dissegna Prosecco Rosé Extra Dry

Veneto, Italia

Luomu

Dissegnan perheomisteisella viinitilalla siirryttiin luomutuotantoon jo vuonna 1998 ja vuodesta 2010 alkaen Dissegnan tilan toiminnot on mahdollistettu täysin aurinkoenergian avulla, jolloin viinintuotannon ympäristöjälki on minimaalinen.

Tämän viinin hedelmäisessä tuoksussa on runsaasti kypsää marjaisuutta. Kuivahko maku on marjaisa, mousse lempeä ja kokonaisuus miellyttävän hedelmäinen.

Tilausvalikoimatuote

14,99 € 942865

Uusi ja upea X-Berg

X-Berg Silvaner Organic 2020 Rheinhessen, Saksa

Luomu

Saksan parhaimmistoa esittelevään X-Berg-sarjaan on tulossa uusi viini: luomu-silvaner! Viinin on tehnyt Carolin Spanier-Gillot, joka pyörittää miehensä kanssa kahta palkittua VDP-taloa.

Silvaner oli vielä 70-luvulla Saksan viljellyin rypälelajike, mutta tuli syrjäytetyksi hapokkaamman ja aromaattisemman Rieslingin toimesta. Kasvupaikkaansa erittäin hyvin ilmentävä Silvaner on tekemässä paluuta ja suurin viljelyala löytyykin Rheinhessenista.

Silvaner tuottaa keskihapokkaita, melko täyteläisiä valkoviinejä, jotka ilmaisevat erittäin hyvin kasvuympäristöään ja loistavat ruokapöydässä erityisesti valkoisen parsan seurana.

Tilausvalikoimaan huhtikuun alkupuolella

n. 15,98 € vahvistuu

dd 1

tulossa keväällä

Kalakauppiaan suositus

Weissburgunder Max Trocken Organic 2020The Luomu best fish Pfalz, Saksa

swim three times in a lifetime: In water, tasavallan kuuluisin Max Grönholm on kenties in butter and kalakauppias: Espoon Kauklahdessa toimiin wine.

va Maxin kala myy ainoastaan tuoreita ja sesongissa olevia veden antimia. Perinteisestä kalakaupasta ja kalakaupan lounasravintolasDeutscher Qualitätswein · Biowein · enthält Sulfite · contains sulfites ta on niin iso Product tullut of Germany · A.P.-Nr. 5 012 029 28 20 ilmiö, että kivijalkakaupGutsabfüllung Weingut Dr. Wehrheim · D-76831 Birkweiler paa seuraa Facebookissa yli 12 000 alc.12,5% vol 750ml PFALZ suomalaista.

DE-ÖKO-003 Deutsche

ET_DRWH_SE_21-01-29.indd 1

The best fish swim three times in a lifetime: In water, in butter and in wine.

19,98 € 940894

Landwirtschaft Max Weissburgunder Trocken Organic on vartavasten vaaleille kaloille 29.01.21 12:03 kehitetty Pinot Blanc yhdeltä Pfalzin parhaista VDP-taloista. Raikas, kukkea ja hennon kermainen Weissburgunder tukee tuoreen kalan omaa makua ja etiketissä komeileekin upea turska.

Tilausvalikoimaan huhtikuun alkupuolella Deutscher Qualitätswein · Biowein · enthält Sulfite · contains sulfites Product of Germany · A.P.-Nr. 5 012 029 28 20 Gutsabfüllung Weingut Dr. Wehrheim · D-76831 Birkweiler

alc.12,5% vol 750ml PFALZ

Absolutely heavenly

DE-ÖKO-003 Deutsche Landwirtschaft

Himmel Riesling Pinot Noir H2O 2020 Rheingau, Saksa

29.01.21 12:03

Viinitien ja viinintekijä Markus Lundénin (mies X-Berg Rieslingin takana) tekemä ”Riesling Rosé”, jonka pohjana on värisevä, laadukas Riesling-viini Rheingausta, noin 4 % Pinot Noir -lisäyksellä maustettuna. Sokeriakin löytyy vain 13 g/l, joka on vaatimatonta rapsakan ja alueelle tyypillisen 7 g/l hapokkuuden rinnalla.

Projekti ei mennyt ihan mutkitta maaliin, sillä Euroopan viinilainsäädännön mukaan valko- ja punaviinin sekoittaminen roseeksi on sallittua ainoastaan Champagnen appellaatiossa. Rieslingin ja Pinor Noirin sekaan on siis lisättävä marginaalinen tujaus vettä ja sitä on kutsuttava viinijuomaksi. Himmelin teossa meitä huvitti se, että eri alueiden viinien, mausteiden ja hunajan sekoittaminen käyneeseen rypälemehuun uusien nautintojen aikaansaamiseksi on ollut osa eurooppalaista viiniperinnettä antiikin ajoista saakka.

Tilausvalikoimaan huhtikuun alkupuolella

n. 15 € vahvistuu

Tykkäätkö viinistä?

Enthusiasts - sähköpostilistallamme saat tietoa takuuvarmoista viinivalinnoista, hauskoista viinitapahtumistamme ja Alkon kautta myynnissä olevista huippuviineistä. viinitie.fi/enthusiast