Reglamento Concurso Gastronómico 2017

3er. CONCURSO GASTRONÓMICO REGIONAL Sin lo clásico no hay modernidad Objetivo general Dar a conocer a empresarios y público en general la mano de obra en proceso de formación que ofrece la región, y promover el uso de ingredientes que representan la gastronomía guatemalteca.

Objetivos específicos     

Dar a conocer el potencial de la mano de obra en proceso de formación Impulsar nuestra gastronomía local, por medio de la promoción y rescate de platillos y recetas tradicionales, a través de propuestas innovadoras y de alto nivel, inspiradas en nuestras tradiciones gastronómicas.

Impulsar el desarrollo de la gastronomía como producto turístico de gran potencial para la región.

Incentivar en los jóvenes estudiantes el interés a la investigación y conocimiento de nuestra riqueza cultural gastronómica y el impacto de nuestras tradiciones en la industria de la alimentación.

Que el estudiante utilice como inspiración, nuestra cocina tradicional para proponer una cocina guatemalteca contemporánea de alto nivel.

Convocatoria Es una participación abierta a todos los estudiantes que se encuentren inscritos y activos en alguno de los cursos de las áreas de Gastronomía, Repostería y Bartender o equivalente, que se imparten en los diferentes establecimientos de formación que pertenecen a la región.

Categorías Para la presente edición se han creado las siguientes categorías:

 Postre Fecha: miércoles 14 de junio de 2017 Hora: De 09:00 a 12:00 hrs.

Lugar: Centro de Convenciones Gran Karmel, Quetzaltenango

 Plato Fuerte Fecha: miércoles 14 de junio de 2017 Hora: De 12:30 a 15:00 hrs.

Lugar: Centro de Convenciones Gran Karmel, Quetzaltenango

 Bartender Fecha: miércoles 14 de junio de 2017 Hora: De 17:00 a 19:00 hrs.

Lugar: Centro de Convenciones Gran Karmel, Quetzaltenango

Bases del Concurso Categoría Postre Deberán presentar: Un postre de presentación, cuya elaboración debe contener todos los ingredientes que se mencionan a continuación: Chile guaque, te María Luisa, achiote y papaya, así como la receta documentada, incluyendo fuente de inspiración (si existe alguna anécdota, historia o valor cultural) y otros datos relevantes del mismo. Para esto el estudiante deberá realizar una investigación de campo que respalde la información del postre que presenta.

El postre debe ser creado teniendo en cuenta que pueda ser implementado en un servicio de restaurante.

Además del postre de presentación en competencia, deberá llevar 1 postre de degustación para los jueces, con las mismas características del de presentación; y 75 porciones para degustación al público presente, que incluya todos los componentes del platillo inscrito. De no cumplir con este requerimiento, quedará automáticamente descalificado.

Queda a discreción de los participantes la venta al público de dichas degustaciones.

Categoría Plato Fuerte1 Deberán presentar: Un platillo de presentación de Quicho´m o Choc’a con su receta documentada, incluyendo, historia y origen, valor cultural y otros datos relevantes del mismo (para esto el estudiante deberá realizar una investigación de campo que respalde la información del platillo que presenta).

Un platillo de presentación inspirado en los ingredientes, sabores y valor cultural de la receta de cualquiera de los 2 platos tradicionales que haya elegido en el cual se reflejará el tema de “innovación”, y deberá contener un mínimo de dos (2) y un máximo de tres (3) guarniciones y un mínimo de una (1) y un máximo de dos (2) salsas. Éste debe ser creado teniendo en cuenta que pueda ser implementado en un servicio de restaurante.

Además del platillo de presentación en competencia donde se aplique la innovación, deberá llevar 1 plato de degustación para jueces, con las mismas características del de presentación; y 75 porciones para degustación al público presente, que incluya todos los componentes del platillo inscrito. De no cumplir con este requerimiento, quedará automáticamente descalificado.

Queda a discreción de los participantes la venta al público de dichas degustaciones.

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En esta categoría el concursante debe presentar 2 platillos: Uno elaborado con la receta original y uno donde se utilice como inspiración el primero, aplicando el principio de “innovación”

Categoría Bartender2 Deberán elaborar: Cada uno de los concursantes deberá elaborar, frente al panel de jueces, 4 preparaciones, aplicando su creatividad e innovación, de acuerdo a lo siguiente:  Bebida a base de cerveza artesanal  Bebida a base de vino espumoso  Bebida virgen (ingrediente obligatorio = mora) Cada preparación deberá ser elaborada para servicio de 4 personas, de las cuales 1 deberá ser para presentación y las restantes para la degustación de los jueces. Cada una de ellas deberá contar con la decoración respectiva y servirse en la cristalería adecuada para ello. Cada participante contará con un tiempo de 20 minutos para la preparación de TODAS las bebidas.

De no cumplir con estos requerimientos, quedará automáticamente descalificado.

Las bebidas deben ser creadas teniendo en cuenta que puedan ser implementadas en un servicio de bar o restaurante.

Inscripción Fecha límite de inscripción 09 de junio 2017.

Para su inscripción, el concursante deberá enviar la siguiente documentación:  Llenar formulario de inscripción  Adjuntar copia de DPI o Certificado de nacimiento  Adjuntar carta de la institución donde conste la legalidad y vigencia de su inscripción en alguno de los programas de formación de Gastronomía, Repostería, Bartender o equivalente, que allí se impartan.  Adjuntar receta completa del postre, plato fuerte (del platillo original y del platillo innovador) o bebidas con fotografía o boceto del montaje final  Descripción correcta y cualquier información relevante del postre, plato fuerte o bebidas (historia, origen, anécdota, inspiración, etc.)  Boleta de pago de Q100.00 por derecho a inscripción (el depósito deberá realizarse a la siguiente cuenta: Banco G&T Continental, DM # 31-0006521-9 a nombre de Gremial de Hoteles, Restaurantes y Turismo).  Formulario de exoneración de responsabilidad

El cupo será limitado a 15 concursantes por categoría.

Los interesados deberán cumplir con los requisitos de participación aquí establecidos y enviar toda la documentación dentro del plazo fijado.

Queda implícito que durante la competencia los postres, platos fuertes y bebidas deberán mantener los mismos parámetros y estándares que hayan sido presentados en la documentación de inscripción.

Al momento de inscribirse al concurso, los participantes automáticamente ceden los derechos de difusión de todas las recetas inscritas a la Gremial de Hoteles, Restaurantes y Turismo de Quetzaltenango.

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Previo al inicio del concurso, se realizará un sorteo en el cual le será asignado el turno de participación a cada uno de los concursantes.

Todos contarán con un tiempo de aproximadamente 10 minutos para preparación de Mise en Place, previo al inicio de la competencia, por lo que deberán tomarlo en cuenta dentro de la hora de llegada.

Jueces y Premiación Se invitará a jueces y profesionales que cuentan con amplia experiencia en la industria, con la finalidad de cumplir con los objetivos de la competencia y velar por la transparencia del evento.

El total de la calificación estará distribuido dentro de los siguientes aspectos: Postre y Plato fuerte  5% Puntualidad, limpieza y presentación del postre o plato fuerte y del concursante  10% Ingredientes correctos de la receta (de la receta tradicional de esta edición)  10% Propuesta innovadora del platillo para restaurante,  25% Presentación de platillo/receta tradicional explicando sus valores culturales dentro de su presentación  50% Sabor y textura Los jueces evaluarán uno a uno los platillos, por categoría, entrevistando al concursante con la finalidad de conocer los detalles de su preparación, historia, etc. Y así poder otorgar una calificación acorde a ello.

Bartender  15% Utilización de ingredientes correctos de la receta (ingredientes principales de esta edición)  15% Tiempo de preparación  15% Dosificación del cóctel y exactitud del servicio (4 personas por bebida)  15% Presentación  40% Calidad y sabor Los jueces evaluarán una a una las bebidas, degustando y entrevistando al concursante con la finalidad de conocer los detalles de su preparación (inspiración, anécdota, etc.), y así poder otorgar una calificación acorde a ello.

La premiación para cada categoría se realizará al finalizar la deliberación de los jueces, de la siguiente manera: 1er lugar, recibirá reconocimiento, medalla y diploma.

2do lugar, medalla y diploma.

3er lugar, medalla y diploma.

Todos los participantes recibirán un gorro o distintivo del evento y diploma de participación.

Montaje Cada participante contará con un área para su montaje individual provisto de un tablero estándar (90cms x 1.80 mts) con mantel blanco.

La evaluación de los jueces será según criterios anteriores, por lo que toda decoración adicional no tendrá puntuación alguna.

Normativo de participación    

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Para inscribirse en cada categoría, los concursantes deberá enviar el formulario con todos los datos y documentos solicitados a la siguiente dirección: expocongresoxela@gmail.com Todas las recetas deberán enviarse en un archivo de Word, a renglón cerrado, con letra Arial 11 y sin faltas de ortografía. La fotografía o boceto, deberá insertarse en la última página del archivo. No se tomará en cuenta ninguna receta que no cumpla con estos requerimientos.

Todos aquellos participantes que se inscriban antes del 07 de junio tendrán derecho a participar en una charla sobre “Estándares de Competencia”. El lugar y la hora les será notificado a través del correo electrónico consignado en el formulario de inscripción.

Los participantes deberán presentarse al área de concursos 30 minutos antes de la hora de inicio indicada para realizar el montaje de su área. Los participantes de la categoría de Bartender deberán tener en cuenta dentro de este tiempo, los 10 minutos que corresponden a la preparación del Mise en Place de las bebidas que prepararán.

Para los concursos de Postre y Plato Fuerte, los alimentos se deben llevar preparados. No podrán cocinar en la sede del concurso.

Cada concursante deberá llevar el equipo, utensilios, herramientas e insumos necesarios acordes a la categoría en la que se haya inscrito (x ej. Platos de presentación, platos de servicio, decoración, etc.)

Para los concursos de Postres y Plato Fuerte, cada participante podrá apoyarse de una persona de su elección, de quien deberán indicar su nombre al momento de la inscripción, para un mejor control. Únicamente los participantes del concurso de Bartender tendrán permitido llevar licuadora, procesador o licuadora de mano si alguna de las bebidas requiere de este equipo para su preparación.

Para el servicio de las degustaciones de postres y platos fuertes, cada concursante será responsable de llevar 75 servilletas, 75 platitos de postres, 75 cucharas y/o 75 tenedores desechables.

Las bebidas preparadas durante la competencia, tanto de presentación como de degustación, no podrán ser entregadas a menores de edad.

El concursante deberá vestir apropiadamente a la categoría en la que se haya inscripto (filipina, gorro y redecilla, gabacha o delantal, chaleco, etc).

Cada concursante deberá portar el gafete proporcionado por los organizadores del evento.

Por requerimientos de seguridad del establecimiento, ningún concursante podrá ingresar al área del evento gas propano, carbón y pólvora. Es permitido únicamente el uso de alcohol líquido o sólido con sus debidos aisladores.

Cada concursante deberá evidenciar el correcto manejo de los alimentos y bebidas y la aplicación de normas de higiene, así como mantener la temperatura correcta al momento del servicio.

Tanto al inicio como al final de la actividad, cada concursante será responsable de limpiar el área que le fue asignada para su participación. De no cumplir con ello, será sujeto a la penalización que los organizadores consideren conveniente.

Los concursantes serán responsables de mostrar cordialidad y respeto hacia los otros competidores, así como respetar las reglas en todo momento.

Si el participante se retrasa 10 minutos sobre la hora de llegada establecida, quedará inmediatamente descalificado.