Tips voor
jouw terras
ER IS MEER... ONDER DE ZON! De temperaturen stijgen langzaam, de bloemen krijgen
knoppen, het zonnetje laat zich vaker zien... Het voorjaar staat voor de deur! Ter voorbereiding op het terrasseizoen sturen we je dit document, waarin je allerlei tips vindt om je terras optimaal te exploiteren. Heb je hulp nodig bij de toepassing op jouw terras? Zit je met vragen over de inhoud? Of heb je zelf tips voor je collega’s bij andere locaties? Neem contact met ons op en wij helpen je verder. Wij zijn overigens het marketing Activatieteam van Vermaat. Wij zetten ons voor een groot aantal leisure locaties in en doen ons best om door middel van presentatie, promotie en programmering gasten naar de restaurants te trekken, met als doel de merkbekendheid te vergroten. En in the end, de omzet te doen stijgen. Succes deze zomer!
Sebastiaan Hagewoud Kirsten Veltkamp Jules Reijnders Joris Benink
EEN GOED ONTVANGST IS DE EERSTE OMZET Ben je open en is het terrasweer? Zorg dan dat er iemand op de vloer staat die het overzicht heeft en nieuwe gasten welkom heet. Zodra de gasten een plekje hebben gekozen deel je de menukaarten uit en neem je direct een drankje op. Hierdoor worden de tafels effectiever gebruikt en blijven gasten zitten. Heb je helaas niet de mensen om het op deze manier te doen, maar past remote ordering bij het servicemodel van jouw restaurant? Overweeg dan QR ordering; een
systeem waarbij gasten zelf bij aankomst de menukaart kunnen kijken, iets bestellen en direct betalen door een stickercode op tafel te scannen met hun telefoon. Binnen onze organisatie voeren we dit al op meerdere locaties succesvol uit met Eijsink. Dit systeem kan in een vrij kort tijdsbestek een webshop met productfotografie in de huisstijl van jouw restaurant optuigen. Afdeling kassabeheer op het Servicekantoor kan je hier meer over vertellen.
EFFICIËNTIE. EFFICIËNTIE. Het is misschien een open deur, maar nog lang niet altijd op orde: zorg dat je jouw werk op het terras zo efficiënt mogelijk kunt uitvoeren. Belangrijkst is hierbij rekening te houden met de capaciteit op het terras, maar ook in je team. Kun je het niet bijbenen? Dan is je terras misschien te groot!
Denk ook aan de routing van het personeel, zodat iedere stap die er gezet wordt ook iets oplevert. Als je er de ruimte voor hebt, creëer dan vaste looplijnen over het terras in de vorm van een lus. Op die manier kun je in één ronde alle tafels passeren, zonder dat je dezelfde route hoeft terug te lopen.
IETS TE DOEN! Indien het past bij de sfeer die je als restaurant neer wilt zetten en je vrije ruimte hebt, kun je overwegen om deze te gebruiken voor een activiteit die je gasten kunnen doen. Denk aan een pingpongtafel of een jeu des boulesbaan; leuk voor alle leeftijden en zorgen beide voor heerlijk geroezemoes op de achtergrond. Ook uit commercieel oogpunt is het interessant, mits het de zitcapaciteit van je terras niet verlaagt. Het zorgt namelijk voor een langere verblijfstijd van je gasten. Ook biedt het mogelijk tot programmering,
zoals een jeu des boules toernooi tijdens de vrijmibo. Succes gegarandeerd. Heb je geen buitenruimte over, maar wil je jouw (allerkleinste) gasten wel iets bieden? Zorg dan dat je spelletjes in huis hebt. Met kleurplaten zijn niet alleen de kinderen blij, ook bestellen de ouders er nog een extra drankje door. Nog meer vliegen in één klap slaan? Laat van een kleurplaat het kindermenu maken met foto’s van de gerechten erop. Als kinderen dan zoet worden gehouden met een kleurplaat vergroot je de kans dat ze ook nog iets te eten bestellen.
GOOD LOOKS
ATTRACT THE EYES Heb jij een restaurant met terras op een plek waar veel mensen langs lopen? Dan weet je zeker dat het aanzicht van een sfeervol terras je meer gasten gaat opleveren.
Maar wat heb je nodig voor een gezellig en uitnodigend terras? En hoe zorg je dat je gasten zo effectief mogelijk geplaceerd worden? Daar vertellen we je graag meer over.
FUNCTIE VAN MEUBILAIR Gasten kunnen voor verschillende doeleinden neerploffen op je terras. Dat ene viertje kan elkaar na een lange tijd weer zien en hebben het voornemen om uitgebreid te tafelen, terwijl een ander een kwartiertje tijd te doden heeft voordat de voorstelling in het nabijgelegen theater begint. Door rekening te houden met de verschillende typen gasten en daar de functies van je meubilair op af te stemmen, gebruik je het optimaal. Denk bijvoorbeeld aan dineren, loungen of borrelen. Het eerste doe je aan een tafel met voldoende ruimte, dichtbij de gevel. Dan is de afstand naar de keuken kort en komen gerecht warm en niet verwaaid aan. Borrelen kan in een informele setting, waarbij gasten makkelijk van plek kunnen wisselen. Hoge tafels met krukken worden hier veel voor gebruikt. Wordt er in een groot gezelschap geborreld? Zorg dan dat de hoge tafel enigszins afgezonderd wordt van het terras, zodat overige gasten er geen last van hebben.
SFEER EN VERLICHTING Hoe zorg je ervoor dat gasten langer op je terras blijven en meer bestellen? Naast goede service en een aantrekkelijk menu heeft gezelligheid daar een belangrijk aandeel in. Hieronder enkele tips voor een gezelliger terras. Heb je een groot terras? Zorg dan door middel van aankleding , zoals beplanting of een hoge kast, dat de zichtlijnen voor gasten gebroken worden. Op die manier valt het minder als het terras maar voor 10% gevuld is. Goede verlichting verlengt de openingstijden van je terras en zorgt voor meer sfeer. Er zijn tal van oplossingen, ook als je buiten de aansluitingen niet hebt. Zo hebben we bij De Zwarte Doos (zie foto) in EIndhoven een setting gecreëerd waarbij prikkabel is gespannen tussen bamboe palen, die vast staan in geschilderde olievaten. Dit in combinatie met nieu meubilair heeft voor een significante omzetgroei gezorgd.
What’s on the menu?
Welke gerechten zet ik bovenaan op de kaart? Hoe breng ik specials onder de aandacht? Welke trends volg ik voor meer omzet?
Graag vertellen je we meer over de inhoud en opmaak van je menukaart, zodat je er het maximale uit haalt.
HUISGEMAAKTE LIMONADES Een drankje dat veel op menukaarten te vinden zal zijn deze zomer, zijn huisgemaakte limonades. Fris, fruitig en zonnig! En dat niet alleen, want als je de juiste recepten gebruikt kunnen je creaties ook qua marges heel aantrekkelijk zijn. Op deze pagina vind je enkele recepten ter inspiratie. Let bij het maken van je eigen limonades op dat het makkelijk te bereiden moet zijn en het niet alleen lekker smaakt, maar ook een feestje voor het oog is. Gebruik kleurrijke en verse producten, zoals zomerfruit. Is ook nog eens gezond ook!
IJsthee met citrusfruit 1 bosje munt 3 sinaasappels 3 citroenen 3 limoenen 4 zakjes groene thee 4 eetlepels honing Snijd de sinaasappelen, citroenen en limoenen in schijfjes. Doe 1,5l kokend water in een hittebestendige karaf en voeg het fruit, de thee, honing en munt toe. Hou enkele citrusschijfjes apart om af te werken. Laat 10 minuten trekken en giet door een zeef. Laat afkoelen. Giet de thee in een mooie fles of schenkkan en vul aan met ijsblokjes, citrusschijfjes en muntblaadjes.
Watermeloenlimonade 1kg watermeloen (zonder pitten) 100g suiker 1 handvol muntblaadjes 4 limoenen 500ml mineraalwater Snijd de watermeloen en doe het vruchtvlees in een blender. Voeg het sap van 2 limoenen toe. Pureer het mengsel met de suiker en 500ml water en giet het in een grote karaf. Was de munt en voeg toe. Was de resterende limoenen, snijd in dunne schijven en voeg ze erbij. Zet het geheel minstens 4 uur in de koelkast, voeg crushed ice toe en vul aan met het mineraalwater. Vermeng nog eens goed en giet de limonade in kleine glazen.
Limonade met munt, matcha en limoen 3 takjes munt 2 limoenen 5el honing 1kl matchapoeder 850ml water Doe de munt samen met het limoensap, de honing, het matchapoeder en 150ml water in een steelpannetje. Laat zo’n 20 min. koken. Verwijder de munttakjes en je hebt de siroop. Deze leng je aan met 700ml water en ijs.
EEN EFFECTIEVE MENUKAART Een menukaart is één van de belangrijkste communicatiemiddelen tussen gast en restaurant. Je vertelt waar je voor staat, hoe zich dat vertaalt naar eten en drinken en welke vergoeding daar tegenover staat. Door bepaalde trucs op inhoud en lay-out kan je menukaart bijdragen aan omzetverhoging. Hieronder enkele tips.
Zien eten doet eten. Zorg dat je hardlopers opvallen in presentatie, zodat ze opvallen als ze worden uitgelopen op het terras.
Op basis van psychologisch onderzoek wordt geadviseerd geen euro-tekens meer voor de prijzen te zetten en het bedrag af te ronden naar hele bedragen. Niet alleen doe je jouw zaak met €19,95 overkomen als prijsvechter, ook verwerkt het brein dit bedrag minder snel. En dat helpt niet.
Er is veel discussie over de toelichting op de gerechten. Het ene restaurant schrijft enkel de ingrediënten, de ander verwerkt er de volledige bereiding en presentatie in. Er is geen goed of fout, het enige dat wij adviseren is het overzichtelijk houden. Zorg dat gasten een snelle eerste indruk van het aanbod krijgen door een logische indeling, voldoende witruimte tussen de gerechten en niet niet te veel keuze.
Zet je absolute hardloper bovenaan. Dat vergroot de kans dat dit gerecht besteld wordt door gasten die misschien niet van plan waren om te eten. Heb je gerechten met een hoge winstmarge? Licht ze uit op je kaart! Bijvoorbeeld door er in een ander lettertype ‘special’ achter te zetten of het gerecht in een apart kader uit te zetten.
Zorg voor kruisbestuiving. Zet bijvoorbeeld je borrelhappen naast je alcoholische dranken en je zoete assortiment naast je warme dranken.
Advies nodig? Aarzel niet om één van de activatiemarketeers te benaderen. We helpen je graag bij het opstellen van een briefing.
BIJVERKOOP WINS Er zijn tal van mogelijkheden om de gemiddelde besteding van gasten te verhogen. De belangrijkste rol is hier weg gelegd voor de bediening. Zorg dat ze scherp hebben welke combinaties van gerechten en bijgerechten, maar ook gerechten en dranken, er veel verkocht worden. Zo kan er bij het opnemen van de bestelling meteen geschikte bijverkoop worden voorgesteld. Een tweede kans voor de bediening is door het bestelde in een grotere hoeveelheid
te verkopen. Worden er twee glazen van dezelfde wijn besteld? Probeer er een fles van te maken! Twee corona’s? Verkoop een bucket! Zo verhoog je niet alleen de omzet, ook hoef je minder vaak langs te lopen. Naast de bediening kun je ook point-ofsale materialen inzetten om bijverkoop te stimuleren. Maak combinaties van eten en drinken en licht deze uit op je menukaart, of licht ze uit op andere plekken in de zaak. Op de volgende pagina lees je hier meer over.
SPEEL IN OP DE REIS VAN JE GAST Het bezoek van een gast aan je restaurant kun je van begin tot het eind als een reis zien, een zogeheten guest journey. Deze worden ingedeeld in verschillende fasen, die ieder hun eigen touchpoints hebben. Dit zijn contactmomenten met de gast en bieden de kasn om iets te communiceren. Denk aan een websitebezoek om het adres van je locatie op te zoeken tot het ontvangen van een kassabon.
1. Connection Dit is de eerste kennismaking met jouw restaurant en wekt de intersse van de gast. Touchpoints zijn veelal online, zoals je website en Google (Maps). Zorg dat je via deze kanalen laat zien dat je over een gezellig terras beschikt, bijvoorbeeld door fotografie. Bestaat jouw doelgroep voornamelijk uit passanten? Dan begint de klantreis met eerste aanblik van je locatie. Zorg dat het er sfeervol en verzorgd uitziet en probeer door middel van signing globaal te vertellen wat je verkoopt.
Als je met je team nadenkt over de reis die jouw gasten afleggen, kom je ongetwijfeld kansen tegen om iets te communiceren. Zoek de juiste boodschap bij het moment en succes is verzekerd! Hieronder vind je enkele tips die je helpen bij het analyseren van de guest journey voor jouw locatie.
2. Consideration Na een eerste kennismaking gaan gasten op onderzoek. Ze bekijken social media, verdiepen zich in je menukaart op de website en lezen reviews. Zorg dat de informatie, zoals de menukaart en openingstijden, altijd actueel is. Focus je in beeld op typische gerechten van jouw zaak. Reviews? Beantwoord ze altijd met respect voor de schrijver en neem de feedback sportief op. Een eerlijke en gastvrije reactie onder een negatieve recensie wordt gelezen!
3. Conversion This is where the fun begins. De gast heeft besloten om gebruim te maken van je zaak voor een hapje of een drankje. De reis van iedere gast in jouw restaurant is anders, maar toch zijn er een hoop overeenkomsten. Ze komen allemaal door de ingang binnen, gaan allemaal aan een tafel (of de bar) zitten en de meesten gaan een keer naar het toilet. Probeer hierop in te spelen door op dit soort plekken bijverkoop te promoten. Denk aan postervakken boven de urinoirs, een subtiel kaartje op tafel of de bar of een boodschap op je disposables.
4. Continuation Na het bezoek van een gast wil je dat hij/zij ambassadeur wordt. Wist je dat de belangrijkste bron van gasten mond-op-mondreclame is? Er zijn verschillende methodes om dit te stimuleren. Heeft een gast bij je gereserveerd? Stuur dan vanuit Resengo een geautomatiseerde mail na het bezoek waarin gasten gevraagd worden om een review te schrijven. Link naar platfroms als Google.
Vergeet niet dat de customer journey doorgaat nadat de gast zijn bestelling heeft ontvangen! Zo is betalen het minst leuke gedeelte van de reis voor de gast. Toch kun je dit leed makkelijk verzachten door wat lekkers bij de rekening te doen, een positieve boodschap op de bon te zetten of ‘m op een unieke manier te presenteren. Creativiteit wordt letterlijk beloond!
Een ander idee is het aanbieden van een ansichtkaart bij de rekening, die gasten mogen schrijven en wij versturen. Op deze ansichtkaart staan ook klein een special offer bij jouw restaurant voor de ontvanger. Een ander doel in deze fase is retentie; zorgen dat een gast een herhaalbezoek doet. Om dit stimuleren, adviseren we programmering. daarover lees je meer op de laatste pagina’s van dit document.
BLIJF IN THE PICTURE! Indien je als restaurant een ‘eigen voordeur’ hebt en zelf trafiic naar je terras moet genereren, kun je dit doen door middel van programmering. Bedenk evenementen, samenwerkingen en specials die aansluiten op het concept van je restaurant en in trek zijn bij de doelgroep. Werk het evenement uit, maar zorg ook dat je goed nadenkt over de communicatie er omheen. Normaliter begin je zo’n 4-6 weken van tevoren met het communiceren je event. Zorg dat je
voldoende content hebt om gedurende de hele aanloopperiode promotie te doen. Op die manier promoot je niet alleen het event, maar ben je ook als restaurant top-of-mind bij de doelgroep. Op deze pagina vind je inspiratie voor zomerse programmering op jouw locatie. Op de Marketing Playground, een website onderhouden door de activatie marketeers van Vermaat, vind je de uitwerkingen en meer ideeën! Hulp nodig? Aarzel niet één van de marketeers te benaderen.
Let’s go coconuts! Van een kokosnoot leegslurpen op het strand tot een pittige curry in een Thais restaurant: de kokosnoot is iets typisch zomers dat veel mensen associëren met vakantie.. Maar waarom niet gewoon lekker op vakantie in Nederland bij onze restaurants?
Mosselen & Bierweek Mosselen, wie is er niet gek op? Een typisch seizoensproduct dat zeer geliefd en een echte magneet voor je terras. Organiseer een week waarbij je verschillende mosselpannetjes met verschillende speciaalbieren serveert. Een smakelijke combinatie! Op de Playground vind je een viertal recepturen met biertips. Alle pannetjes zijn gefotografeerd en kunnen gebruikt worden in drukwerk van Menuez.
We hebben verschillende gerechten (met fotografie) beschikbaar op de Playground. Laat je inspireren!
Haringparty Begin juni vieren we een oer-Hollandse traditie, waarbij de eerste Hollandse Nieuwe van het seizoen verkrijgbaar zijn. Waar de één ‘m proeft in de viskraam op de hoek, bezoekt een ander één van de vele populaire haringparty’s in het land.
Oesterborrel Hate them or love them: oesters. Feit is dat ze vaak gepaard gaan met zon en een goed glas bubbels. Een ideale invulling voor een borrel.
Ben jij van plan op jouw locatie iets met haring te doen? Via onze visleverancier Smitvis is het mogelijk een haringkar op jouw locatie te krijgen.
Lowlander Takeover Geef jouw terras, extra beleving met Lowlander Beer Bar! Dit Amsterdamse brouwer stelt een mobiele bar met decoratie beschikbaar, inclusief host en glaswerk. Als locatie koop je enkel de verkochte bieren in tegen reguliere inkooptarieven. Ideaal voor een sfeervolle start van het weekend!
Een oesterparty organiseren op jouw locatie? Oestercompagnie is de juiste partij! Op basis van het aantal bezoekers maken zij een totaalpakket voor jouw evenement. De marketeers helpen je graag verder!