Mgzn #26

Mgzn. april 2021

Klaar voor de

start.

26.

Welkom La Place | Bienvenue Serenest Safe to Serve | Alert op allergenen Nu kook jij | Een frisse start

Broodje Beemster Oude kaas rosbief & gourgette met

gegrilde

Lekker met Beemster Oude kaas

Echte kaas komt uit de Beemster Beemster kaas is een typisch streekproduct, ambachtelijk bereid door onze eigen kaasmeesters en op natuurlijke wijze gerijpt. Beemster kaas wordt gemaakt met 100% Noord-Hollandse weidemelk en vegetarisch stremsel.

En wist je dat Beemster kaas volledig klimaatneutraal wordt gemaakt?

Zo maken we gebruik van slimme technieken voor energiebesparing en gebruiken we groene energie uit hernieuwbare bronnen.

Ga naar www.beemsterfoodservice.nl voor het recept en nog meer inspiratie

PERFECT PARTNER FOR EACH COFFEE

SOURCING ZO LOKAAL MOGELIJK

ETHISCH EN MILIEUBEWUST GETEELD

ZO DUURZAAM MOGELIJK TRANSPORT

ALPRO FOR PROFESSIONALS

ALPRO FOR PROFESSIONALS

ALPRO FOR PROFESSIONALS

ALPRO FOR PROFESSIONALS

SLIGRO ARTIKELNUMMER

SLIGRO ARTIKELNUMMER

SLIGRO ARTIKELNUMMER

SLIGRO ARTIKELNUMMER

ONTBOSSING? ZEKER NIET!

Soya

876396

Oat (glutenvrij) 71984

Coconut 48468

Almond 26119

SPECIALLY CRAFTED BY AND FOR BARISTAS Een Alpro training, workshop of support?

Vraag naar meer informatie bij uw Vermaat contactpersoon.

• nie u ws

e • v an • d

in g sraa

d

n • o n d er

Mgzn.

em

Voortvarend uit de startblokken.

april 2021

eerste werkdag van het jaar kondigde de directie aan dat Vermaat een heel mooie deal met Jumbo heeft gesloten en dat we per 1 april maar liefst 44 La Place restaurants gaan overnemen. Een week later konden we lezen dat Vermaat zich per 1 maart de trotste eigenaar van de Franse

Colofon.

premium cateraar Serenest mag noemen. In de wandelgangen heeft Rick Zeelen ons wel beloofd daar geen wekelijkse gewoonte van te maken.

Mgzn. is een uitgave van Vermaat en verschijnt vier keer per jaar voor alle medewerkers.

Maar wat was dat een mooie start van het jaar!

Natuurlijk is het contrast heel groot met de reorganisatie van vorig jaar, maar er zou ook

Hoofdredactie Tom de Kievith

worden gelet op de toekomst van de Vermaatcollega’s die blijven. Deze vliegende start van

Vormgeving Bas Kleinhout

2021 geeft aan dat Vermaat klaar is om weer open te gaan, klaar voor de toekomst.

Advertenties Pauline Rosenberg inkoop@vermaatgroep.nl

Voor de OR is het jaar ook mooi begonnen.

Onze oproep in het vorige Mgzn, de YOURS-app en Teams heeft ertoe geleid dat tien collega’s

Tekst Billie Jane Haagstam, Tom de Kievith, Teddy Kühne, Ron van Oostrum, Ilse Plantenga, Pauline Rosenberg

interesse toonden in een zetel in de OR, waarvan acht collega’s zich daadwerkelijk kandidaat hebben gesteld. Op 18 maart zijn vijf nieuwe ORleden toegetreden. Deze vijf collega’s worden

Beeld Fenna Duin-Huizing, Floris Heuer, Jade Teijgeman, La Place, Serenest, STACH

in dit MGZN verder aan jullie voorgesteld. Er is momenteel nog één zetel in te vullen voor de BU Convenience. Collega’s van Stach B.V. en Vermaat

Food & Beverages Billie Jane Haagstam

Retail B.V. zijn nog steeds welkom om hun BU te

Social Media instagram.com/vermaat facebook.com/vermaatgroep linkedin.com/company/vermaat

verkiezing organiseren voor Vermaat LP B.V., voor

Redactieadres communicatie@vermaatgroep.nl

het groeiende aantal gevaccineerde mensen,

vertegenwoordigen. Later dit jaar zullen we een onze nieuwe collega’s van La Place. Zij zullen zich vertegenwoordigd zien met twee zetels in de OR. In de komende tijd zullen we zien dat, mede door steeds meer kan en mag. Er komt weer reuring in onze restaurants, de geur van verse koffie prikkelt de neus en tovert weer een lach op de gezichten van onze gasten, maar ook zeker van

De inhoud van deze uitgave wordt met de grootste zorg samengesteld, wijzigingen in vermelde data en/of evenementen blijven echter altijd mogelijk.

onze collega’s. Ook biedt dit voor de OR weer de mogelijkheid om het vergaderen via Teams te ruilen voor een vergadering op een van onze mooie locaties.

We zullen elkaar hopelijk snel ergens treffen, maar weet dat de OR altijd bereikbaar is via ondernemingsraad@vermaatgroep.nl

4

de ondernemingsraad

Hoe mooi konden we 2021 beginnen? Op de

Een zachte landing

even vooraf

Het eerste dat in me opkomt bij ‘Klaar voor

Twee perfecte matches

de start’ is de grote groep nieuwe collega’s

Maar zelfs tijdens de crisis zijn we die groei-

die we dit kwartaal mochten verwelkomen.

ambitie niet uit het ook verloren. De eerste

Op 1 maart startte de samenwerking met

keer dat ik écht mijn gezicht kon laten zien

de Franse premium cateraar Serenest

aan het hele bedrijf was de aankondiging

en per 1 april hebben we 1300 nieuwe La

van de samenwerking van La Place.

Place-collega’s erbij. Nadat we in januari de

En slechts een week na het La Place-nieuws

samenwerking aankondigden hebben we

tekenden we ook het contract met Serenest.

maandenlang hard gewerkt om hen klaar te

We hadden het met beide samenwerkingen

maken voor de start. Om ze zo een zachte

niet beter kunnen treffen.

landing te geven in onze organisatie. Hoe ze dat hebben ervaren lees je verderop.

Safe to Serve 2021 is ook het jaar van de heropening

Groeiambitie

van de horeca en van ons Safe to Serve-

Mijn eigen landing was minder zacht.

Ik begon vorig jaar maart bij Vermaat als directielid om mee te helpen aan de groei van het bedrijf. Groei is een sterke ambitie van Vermaat en met mijn ervaring in de foodwereld hoopte ik die waar te kunnen maken. En toen kwam de coronacrisis.

programma. Veiligheid op de werkvloer is al jaren een belangrijk thema maar door COVID19 is dit in een stroomversnelling geraakt. Het eerste Safe to Serve thema is allergenen. Vier collega’s met een allergie delen daarom in dit Mgzn hun ervaringen, zowel op de werkvloer als privé.

De groei werd noodgedwongen even on-hold gezet en ik kwam direct terecht in

Wind mee

het crisisteam. Veel collega’s heb ik digitaal

Ik geloof in een heel mooi tweede deel van

leren kennen en als ik wel een locatie kon

2021. Het zal in de eerste maanden van dit

bezoeken was het beeld dat ik kreeg altijd

jaar nog een paar keer hard gaan waaien,

aangepast aan de coronatijd.

maar daarna krijgen we de wind in de rug.

Willem -Jan Strijbosch directielid

5

april 2021

18

24

52

6

inhoudsopgave

gedre

jk

persoonli

8

ven

39

Samen met.

Mylene en haar Menuez

36

Leren koken doe je online

42

Een dagje in...

Het verrassende Leeuwarden

46

Ready Steady Cook

OR. Onze nieuwe leden

Terrassen verzamelen invent

ief

Mogen we al?

49

14

Social spotlight.

Een team vol superhelden

62

Life changing moments.

De winnaar is bekend!

44

Heel veel jubilea & baby’s

onder d nemen

18

La Place en Serenest

Wat doe jij met...

Starter

52

Voorjaarsbrunch.

Frisse lentegerechten

58

Nice to have. Nice to know.

Klaar voor de start

Welkom en Bienvenue

40

Food Vision.

Nieuwe locaties. vakku

ndig

Welkom in Dordrecht

60

PMO.

10

Vraag het Vera

Safe to Serve.

Alert op allergenen

24

Menucyclus.

Chefs over de voordelen

26

Nu kook jij.

Met persoonlijke verhalen

Let’s make it...

Mylène.

Wie?

Wat is jouw favoriete menu(ez)?

Ik ben Mylène Roest-van Schaik, 30 jaar en geboren en

We houden er thuis van om een gerecht te bereiden op

getogen in Harmelen. Ik woon er nu nog steeds, maar

de barbecue. Niet worst, saté en een hamburger, maar

inmiddels aan de andere kant van het dorp. Harmelen

een echt mooi stuk vlees of vis met garnituren. Als ik

is een gemoedelijk dorp, en mocht je er een keer zijn

uit eten ga bestel ik altijd iets wat ik zelf niet zo gauw

raad ik je aan op het dorpsplein op een bankje te gaan

zou maken.

zitten en gewoon om je heen te kijken. Net als op een camping zie je van alles gebeuren. Ik word daar altijd

Hoe ‘klaar voor de start’ ben jij ’s ochtends?

helemaal zen van.

Nou, mijn éénjarige dochter Elin is ’s ochtends al heel vroeg klaar voor de start. We ontbijten met havermout

Wat doe je bij Vermaat?

Ik werk bij de marketingafdeling en ik ben voornamelijk bezig met Menuez.

en dan breng ik Elin op de fiets naar de opvang of naar oma. Tijdens dat fietstochtje word ik pas echt wakker.

Als ik thuiskom start ik mijn computer op en rond half

Menuez?

10 drink ik mijn eerste kop koffie.

Ja, dat is een nieuw platform waarop alle locaties

En in het weekend?

hun marketing-uitingen kunnen bestellen. Denk aan menukaarten, wegwijsbordjes, flyers en posters. Eerst kwamen die aanvragen allemaal los binnen en maakten we voor iedereen aparte ontwerpen. Maar we hebben dat geautomatiseerd zodat locaties het zelf makkelijk kunnen ontwerpen en bestellen én veel sneller binnen hebben.

Dat ligt er aan of ik ochtenddienst heb. We wisselen daarin af, want Elin is gewoon om 7 uur wakker. Als ik mag uitslapen ontbijt ik om half 10 met een croissantje en thee. Daarna gaan we met z’n drieën naar buiten, want dat is best wel lekker als je wél ochtenddienst hebt.

Wat weten mensen nog niet van jou?

Klinkt makkelijk!

Op het werk kom ik soms introvert over, maar als er op

Dat is het ook! Maar het bouwen was lastiger. Ik

een feestje happy hardcore wordt gedraaid ben ik de

moest van meer dan vierhonderd locaties de huisstijl

eerste die staat te hakken.

er in zetten. Dus welke kleuren er worden gebruikt, de logo’s, de lettertypes… dat zorgde soms voor wat frustratie maar ik ben heel blij met het eindresultaat.

8

samen met...

‘Als er op een feestje happy hardcore wordt gedraaid ben ik de eerste die staat te hakken’

9

april 2021

Alert op

allergenen.

We hebben dagelijks te maken met allergenen, maar lang niet iedereen heeft dagelijks te maken met een allergie. Om nóg beter te kunnen voldoen aan de wensen van onze allergische gasten spraken we met collega’s die zelf ook een allergie hebben.

Want wie kan er beter over vertellen dan een ervaringsdeskundige?

‘Juist in het ziekenhuis kunnen we ons geen fouten permitteren’

Sander Both Floormanager St. Antoniusziekenhuis Nieuwegein × Allergisch voor pinda’s Op het kinderdagverblijf, dat is al meer dan 20 jaar geleden, kreeg ik een boterham met pindakaas en dat was hét moment dat de dagverblijfjuf mijn pinda-allergie ontdekte. Ik was drie dus ik weet er

10

Safe to Serve

Francisco van Duin Productontwikkelaar × Allergisch voor hazelnoot, aardappel × Allergisch voor pinda, soja × Allergisch voor appel, tomaat, ...

‘Omgaan met Voor iemand met een eindeloze lijst allergieën is Vermaat

allergieën is

een hele veilige omgeving. Mijn team (het Food Innovation-

een samenspel

team red.) weet precies wat ik wel en niet mag eten.

tussen gast en

Mijn beroep is recepturen ontwikkelen en daarvoor moet

restaurant’

ik veel proeven. De Inkoop-afdeling organiseert geregeld proeverijen bij leveranciers en zorgt er voor dat ik het grootste deel mee kan proeven. Voor de rest vertrouw ik

Mijn allergieën lijken te verergeren naarmate ik ouder word.

volledig op mijn directe collega’s.

Dat is natuurlijk vervelend, maar tegelijkertijd zijn er veel

Ik vind dat omgaan met allergieën een samenspel is tussen

positieve ontwikkelingen. De bewustwording is al vele malen

gast en restaurant. Wanneer je als gast niet aangeeft dat je

groter dan een paar jaar geleden. En er komen ook meer en

een allergie hebt kan het restaurant er ook geen rekening

betere allergeenvrije producten op de markt. En tot slot gaan

mee houden. Andersom moet het personeel er uiterst

we bij Vermaat steeds meer werken met een menucyclus.

voorzichtig mee omgaan, altijd schone spullen gebruiken

Alle allergenen staan dan opgeslagen in een database; dat

en eerlijk zijn over wat waar in zit. Vraag door waar nodig,

draagt niet alleen bij aan onze eigen kennis maar maakt de

ook als gast, en creëer samen een veilige eetomgeving.

communicatie naar gasten ook veel makkelijker.

zelf niet veel meer vanaf, maar mijn ouders vertelden me

Voor mezelf ga ik kleine risico’s niet uit de weg, maar

dat ik helemaal opzwol en direct naar het ziekenhuis moest.

in het ziekenhuis ben ik extra voorzichtig. Juist daar

Sindsdien heb ik nog maar één keer een allergische reactie

kunnen we ons geen enkele fout permitteren. Dus naast

gehad en dat was toen er een verdwaalde pinda-m&m

de standaard maatregelen zoals allergenenbordjes vraag

tussen de gewone m&m’s zat. Die reactie was lang niet

ik gasten actief naar hun allergieën.

zo heftig als op het kinderdagverblijf.

Ik vind het belangrijk om van alle allergenen op de hoogte

Ik mis het eigenlijk niet; op een feestje kan ik bakjes pinda’s

te zijn, zodat je altijd precies weet wat waar in zit. En weet

of borrelnootjes makkelijk laten staan, daar heb ik geen

je het een keer niet? Dat is natuurlijk niet erg, maar zorg er

behoefte aan. Maar kroepoek met satésaus bij de bami lijkt

dan voor dat je het navraagt bij iemand die het wel weet.

me ontzettend lekker.

11

april 2021

Eline van Niekerk Projectmanager Servicekantoor × Allergisch voor pinda’s × Mijn dochter heeft glutenintolerantie Ik heb een lichte pinda-allergie maar niet levensbedreigend. Maar mijn dochtertje van 6 heeft een glutenintolerantie en dat

bijvoorbeeld friet niet in dezelfde frituurpan moeten bakken als

heeft veel meer implicaties. We splitsen alle

kroketten omdat daar paneermeel op zit? Zo kregen we een

broodmaaltijden en soms gebruiken we tijdens

keer het antwoord: “Ja, maar daar zit geen melk in”, wat bij

de lunch wel tien messen. We nemen altijd

een glutenintolerantie toch écht een fout antwoord is.

het zekere voor het onzekere.

Ik wil dat er serieus met een allergie of intolerantie omgegaan

Ondanks de allergieën laten we ons niet

wordt. Je hoeft als medewerker echt niet elke allergie tot in

beperken in uit eten gaan. Wel bel ik altijd van

het kleinste detail bestudeerd te hebben, maar zorg er voor

tevoren om te checken of ze er rekening mee

dat je iets navraagt bij een collega of de keuken als je het zelf

willen houden. Dat telefoontje is voor mij ook

niet weet. Als je gasten daarom iets langer moeten wachten,

om in te schatten hoe goed een restaurant

is dat helemaal niet erg. Want daardoor kunnen wij als

omgaat met allergieën. Weten ze wat een

bezoeker ontspannen en genieten van het eten!

glutenintolerantie inhoudt? Weten ze dat ze

‘Ik vind het belangrijk dat het serieus wordt genomen’

alles over allergenen.

Wist je dat...

12

Safe to Serve

Rachel Blaauw-Gijsen Floormanager Antoni van Leeuwenhoekziekenhuis Amsterdam

× Allergisch voor cashew- en pistachenoten × Allergisch voor kokos × Een bounty eten kan wel Toen ik 13 was had mijn tante allerlei lekkere dingen

allergie ben ik er tijdens het werk ook extra alert op.

gemaakt voor mijn nichtje die net uit het ziekenhuis

We verkopen notenbroodjes, die houden we strikt

kwam. De feestvreugde was bij mij al snel weg toen

gescheiden van al het andere brood. En glutenvrije

ik een cashewnoot met chocolade at en begon op te

broodjes snijden we met andere messen dan de

zwellen. We zijn direct naar het ziekenhuis gereden

gewone broodjes.

en achteraf gezien scheelde het maar een half uurtje,

Soms weet ik zelf niet precies wat ik wel en niet mag

zeiden de artsen. Sindsdien weet ik dat ik allergisch

eten – zo heb ik jaren geleden een keer pesto op

ben voor cashew- en pistachenoten.

omdat ik niet wist dat daar cashewnoten in zaten –

Mijn allergie is levensbedreigend, maar ik ben er niet

maar je moet er vanuit gaan dat ook je gasten dat

elke dag bewust mee bezig. Het is inmiddels een

niet altijd weten. Belangrijk is om aandachtig naar

gewoonte en iedereen om me heen weet er van.

de gast te luisteren en door te vragen. En maak het

Ik eet bijvoorbeeld geen gebakjes met verjaardagen

persoonlijk. Geef ze nét dat beetje extra, dat zorgt

en ik vraag bij alles wat ik te eten krijg wat er in

voor een vertrouwd gevoel en een positieve ervaring.

zit, gewoon voor de zekerheid. Door mijn eigen

‘Aandachtig luisteren en doorvragen is belangrijk’

Meer mensen komen in het ziekenhuis

Veel kinderen over hun

Niet alleen ingrediënten belangrijk zijn, maar

terecht vanwege een allergische reactie dan

ei- en melkallergie

ook het voorkomen van kruisbesmetting

vanwege een voedselvergiftiging?

heen groeien?

door de bereidingswijze.

Er zijn meer dan 120 voedselallergenen

Hoe vaker iemand een allergische

zijn die voedselallergie kunnen

reactie heeft, hoe ernstiger de

Nederlanderseen voedselallergie hebben?

veroorzaken?

volgende reactie kan worden?

Dit is ongeveer 1 op de 34 mensen.

13

Er ongeveer

500.000

-De 14 allergenen die de meeste overgevoeligheidsreacties april 2021 veroorzaken moeten wettelijk worden vermeld bij het product (VERORDENING (EU) Nr. 1169/2011).

and the Food Vision winner is...

Ook tijdens coronajaar 2020 waren de inzendingen van de Food Vision challenges om van te smullen. Zeker niet zoutloos, hartstikke vet en zo zoetjes aan komen we steeds dichter bij onze doelen. Maar er kan er maar één de winnaar zijn. En dat was met stip Jord Dieterink van advocatenkantoor Dentons.

Naam: Jord Dieterink

Grootste droom: Wereldreis of later in een

Locatie: Dentons

zonnig land wonen

Leeftijd: 41 jaar

Favoriete seizoen: Elk seizoen heeft zijn charme,

Mijn collega’s omschrijven me als:

maar als ik moet kiezen toch de zomer:

Gastvrij, betrokken, ‘handen uit de mouwen’

buiten wandelen, borrelen en lang tafelen.

Guilty pleasure: Kaasplankjes

Favoriete seizoensproduct: Aardbeien, zo lekker!

14

Food Vision

9 vragen aan Jord Vertel… Wie ben jij?

Ik ben Jord en werk inmiddels 3,5 jaar bij Vermaat.

Daarvoor heb ik altijd in de horeca gewerkt. Op een gegeven moment was ik wel klaar met het werken in de avonden, weekenden en de vakanties. Toen zag ik de vacature als horecamanager bij Vermaat.

Binnen één week had ik getekend.

Waar werk je?

Bij Dentons, een advocatenkantoor in Amsterdam.

Het was eerst behelpen, maar inmiddels is er een betere keuken. De lunch heb ik in een nieuw jasje gestoken. Het resultaat mag er zijn, want we zijn van 80 naar 355 lunchgasten gegaan.

Hoe voelt het om de winnaar te zijn van de Food Vision challenges 2020?

Een hele eer! De challenges hebben me echt geholpen om bewuster te koken. Ik heb gezocht naar leuke recepten en gekeken naar wat er wel kon, ondanks dat we veel thuis zaten.

Wat was jouw geheime, winnende recept?

Niet alle challenges gingen over recepten; sommigen hadden ook betrekking op het Power BI dashboard.

Bijvoorbeeld welke producten je kunt veranderen om je nutriëntenscore te verbeteren. Ik ben geen chef maar ik leer heel veel van anderen. Veel van mijn inspiratie haal

Heb je hulp of advies nodig om de meest

ik van leukerecepten.nl. Daar kan je zoeken met filters,

milieuvriendelijke oplossing voor jouw locatie te

zoals dieetwensen. Super handig! Van mij hoeft koken

vinden? Neem contact op met afdeling inkoop via

niet moeilijk te zijn. Je hebt niet elke dag zin om lang

supportinkoop@vermaatgroep.nl

in de keuken te staan.

15

Chef’s special

Wat merken je gasten van jouw Food Vision-inspanningen?

We zijn gezonder gaan koken en hebben onder andere een saladebar toegevoegd. We moesten meteen afschalen in broodjes, omdat we meer salades verkochten. Als gasten terugkomen om nog een keer op te scheppen, is dat een goed teken.

Neem jij de Food Vision mee naar huis?

Mijn vriendin eet geen vlees dus thuis kook ik altijd vegetarisch. Ik gebruik veel verse kruiden en kook zo min

Gegrilde aubergine en groene

mogelijk uit een potje. Ook probeer ik zo min mogelijk

asperges met burrata, quinoa,

weg te gooien. Producten redden vind ik belangrijk,

gepofte tomaatjes, zeekraal en

zo gebruik ik ook de app Too Good To Go.

een olie van tuinkers, basilicum,

Alles gaat met vallen en opstaan, hoe ervaar jij dat met de Food Vision?

peper en walnootolie. Zonder toegevoegd zout!

Onze gasten hoeven bij ons niet te betalen voor hun lunch. Dus als we een product promoten, is de drempel voor de gast ook lager. Dat maakt het voor mij leuk om recepten uit te proberen. Gelukkig wordt het vaak goed ontvangen. Wat ik nog lastig vind, is dat soms het ene nutriënt stijgt wanneer je van de andere er minder in doet. En sommige gezondere producten zijn duurder.

Prijs/kwaliteit waarborgen vind ik belangrijk.

Wat zijn jouw Food Vision doelen voor 2021?

We zijn nu nog gedeeltelijk gesloten, dus mijn grootste doel is verder gaan waar we gebleven waren. Ik zou graag van de disposables af willen en weer meer salades en warme gerechtjes serveren in plaats van brood. Corona maakte dat lastig.

En daarna?

Gezond én lekker is het streven. Gezond gaan we steeds meer naar toe. Bewustwording ook, bijvoorbeeld niet zomaar vlees kopen. Dat dat de norm wordt, daar wil ik naar toe! En natuurlijk zorgen voor minder afval.

Het is gewoon zonde om weg te gooien.

16

Food Vision

Jord’s tips om zelf aan de slag te gaan.

1

2

Werk veel met kruiden, zo hoef je minder zout toe te voegen.

Houd het simpel. Met kleine dingen kan je veel bereiken! Probeer gewoon een keer een vleesvervanger. Bijvoorbeeld tofu of vegetarische kipstukjes.

3

Vervang je melkproducten, ook je koksroom, voor een plantaardige variant.

Jord is fan van Alpro, lekker een smoothie met haver- of amandelmelk.

Dit zijn relatief makkelijke aanpassingen, maar wel met resultaat.

4

Kijk in je Power BI dashboard > Food Vision om je grootste winpakkers mee te nemen.

Zo heb je bouillonpoeder zonder natrium, dat heeft gelijk effect op je zoutafname.

5

Probeer het thuis uit. Wat vinden je gasten? En net zo belangrijk, wat vind je er zelf van?

6

Kijk goed naar je wegwerpproducten en gebruik, waar mogelijk, daarvan zo weinig mogelijk. Kan het niet anders? Ga dan voor de meest milieuvriendelijk oplossing.

7

Neem je gasten mee in jouw verhaal. Zet een ‘Wist je dat’ bij je buffet of plak dat op je trolley als je daar mee rond gaat. Vertel waarom je dingen doet zoals je doet en prijs je gerechten en producten met trots aan.

17

Welkom!

La Place

&

Dit is een extra bijzonder Mgzn. want voor ruim 1300 collega’s is dit de allereerste editie van het Mgzn. dat ze in handen hebben. Op 1 april startte de samenwerking met Jumbo officieel en zijn we 44 La Place-restaurants rijker.

En in maart mochten we alle nieuwe collega’s van Serenest al verwelkomen.

18

de wereld van Vermaat

Serenest

&

Bienvenue!

19

april 2021

Eén van de meest toonaangevende La Place-locaties is Duinrell. Het is niet alleen de grootste, maar heeft ook verschillende concepten zoals een snackcorner en een groot restaurant. Marleen Visser werkt al ruim 13 jaar voor La Place en is nu vier jaar horecamanager bij het pretpark. “Ik ben na mijn studie in de horeca gaan werken omdat ik mensen een leuke dag wil bezorgen.

Duinrell is daar natuurlijk dé locatie voor.”

La Place staat bekend om de standaard assortimenten.

Zowel in Zwolle als in Weert als in Duinrell vind je de bekende broodjes kip of roomkaas. Maar de ene locatie heeft soms andere behoeften dan de andere.

20

de wereld van Vermaat

‘Ik heb het gevoel dat bij Vermaat alles kan’ Marleen: “Duinrell heeft veel Duitse bezoekers, en ik vind het belangrijk om ook hen een gevoel van thuiskomen te geven. Nu we bij Vermaat horen kan ik makkelijker het assortiment aanpassen. Ik heb bijvoorbeeld al afgesproken dat we döner mogen gaan verkopen. Bij ons in Nederland is dat een snack die je ’s nachts eet na het stappen, maar in Duitsland is het ongekend populair op elk moment van de dag.”

Marleen Visser horecamanager

Ondertussen vertelt Marleen tussen neus en lippen door dat ze wereldkampioen tafeltennis is geweest. Dat verklaart in ieder geval haar teamspirit, passie om anderen te willen helpen nóg beter te worden. “Het viel me direct al op hoe ondernemend iedereen bij Vermaat is en hoe laagdrempelig en gezellig de contacten zijn”, vervolgt ze. “Ik krijg het gevoel dat alles kan en dat is fijn als je jezelf én je team wilt ontwikkelen.

Ik zou ooit ook wel in andere restaurants willen werken en proeven van alles wat Vermaat me te bieden heeft. En daar mijn kwaliteiten als manager en coach willen inzetten.”

21

april 2021

Allard van Dam ken je waarschijnlijk als operationeel directeur van Vermaat, maar is nu verantwoordelijk voor al onze Franse locaties. Deze verantwoordelijkheid deelt hij met Serenest-directeur Philippe Granatini. “Om voet aan wal te zetten in het Parijse cateringlandschap wilden we meer weten over hoe Fransen eten en drinken, en zo raakten we met Serenest in gesprek. We bleken zoveel op elkaar te lijken dat een samenwerking onvermijdelijk was.

Vanaf het begin af aan voelde het goed en op 1 maart 2021 hebben we Serenest officieel overgenomen en toegevoegd aan onze rij van acquisities over de afgelopen jaren.”

22

Allard van Dam directielid

de wereld van Vermaat

Serenest blijft gewoon Serenest en ze houden hun eigen kantoor in Parijs. De collega’s op locatie zullen niet zoveel gaan merken van de samenwerking, maar de kantoormedewerkers des te meer. “We werkten in de afgelopen

‘In de creativiteit

maanden samen aan verschillende presentaties

en bedrijfscultuur

voor mogelijke nieuwe locaties in Parijs”, vertelt

hebben we elkaar

Allard. “In die creativiteit en bedrijfscultuur hebben we elkaar echt gevonden. We gaan nu

echt gevonden’

kijken hoe we het Parijse servicekantoor verder kunnen professionaliseren zodat we samen kunnen groeien en in de toekomst kunnen uitbreiden naar de Leisure-sector.”

23

april 2021

de menucyclus Laat je inspireren door de nieuwe menucyclus!

Welk gerecht uit de lentecyclus heb jij al gemaakt? Steeds meer locaties gaan over op de menucyclus, maar wat is het precies?

En welke voordelen heeft het voor jou?

Chefs Birgit, Roel en Marco vertellen er over.

24

menucyclus

Birgit Bakker

chef bij Zorgboulevard Ro tterdam “Er gaat ongemerkt best wat tijd zitten in maken van de weekcyclus.

Elke keer opnieuw gerech ten bedenken gaat de ene keer makkelijker dan de andere. De menuc yclus neemt dus veel wer k uit handen, en zorgt er tegelijkertijd voor dat de kwaliteit ove ral hetzelfde is.

Een gerecht kan soms nét wat anders zijn dan je zelf zou hebben gemaakt maar daar krijg je zelf weer nieuwe ideeën van. Zo komt het ook je creativiteit ten goede.”

De menucyclus is meer dan alleen een reeks terugkerende gerechten. Het is een enorme database met recepturen en alle informatie die je nodig hebt. Zoals welke allergenen en nutriënten een gerecht bevat, waar en hoe je de producten bestelt en hoe het bijdraagt aan de Food Vision. Elke cyclus duurt 4 weken en elk seizoen heeft een eigen cyclus. En het leukste is… jouw gerechten kunnen er ook in!

Roel Mennes

obal

chef bij Liberty Gl

andersom. chefs kan leren en dat ik van andere t “Ik vind het leuk uitgeschreven zoda zo simpel mogelijk en rd wo en tur ep Alle rec en met de t rekening gehoud maken. En er word iedereen het kan hoef je . Op deze manier keuken hebt staan je in je die r uu apparat dat krijg je eninformatie want en over je allergen n de niet zelf na te denk hoe het bijdraagt aa an de nutriënten en sta ht rec ge elk Bij er bij. t seizoen.” n die passen bij he hebt altijd gerechte Food Vision. En je

Marco van Heerd executive chef en projectleider “Vermaat is een bedrijf van onderneme rs en dat willen we zo houden. Dus naast de 10, 20 of 30% die je zelf mag invullen ben je vrij om jouw eigen ideeën uit te blijven voeren. Heb je een eigen wokrestaurant omdat je veel Aziatische gasten hebt? Wil je een Spaanse, Surinaamse of Marokkaanse dag organiseren? Dat gaat allemaal buiten de menucyclus om.

En wil je jouw gerecht in de menucyclus?

Dan kun je die insturen naar m.vanheerd@vermaatgroep.nl. Missc hien komen we zelfs langs om met jou een kookvideo op te neme n die collega’s kunnen gebruiken om jouw gerecht precies te make n zoals jij ‘m bedoelt.”

25

april 2021

26

nu kook jij

Nu kook jij.

Een nieuwe start geeft je een frisse blik. Want als je vooruit blijft kijken, kan dat zomaar het begin zijn van iets moois. Vermaat heeft de afgelopen maanden flink wat nieuwe gezichten mogen verwelkomen. We vroegen aan 4 collega’s om een recept te delen dat ze altijd heeft klaargestoomd voor een goede start.

april 2021

Kirsten Parelius is Project Manager bij STACH. Ze houdt zich zowel met de operationele als creatieve kant bezig.

“Sinds september 2019 werkt STACH samen met Vermaat, voornamelijk met de afdeling inkoop om nieuwe producten aan het assortiment toe te voegen. STACH heeft een klein team. Daarom is werken met een grote partner erg prettig.

STACH en Vermaat hebben overeenkomsten -zo zijn we allebei een beetje eigenwijs- maar kunnen wel veel van elkaar leren.

Een goede start begint in de ochtend. Wanneer het even kan maak ik een ochtendwandeling door Amsterdam, langs de grachten. Samen met de stad ontwaken heeft iets magisch, én je zit de rest van de dag vol energie.

Wat de start van een nieuwe dag betreft, ik ontbijt alleen wanneer ik iets makkelijks in huis heb. Deze granola bars met pindakaas zijn daarom favoriet. Super easy, lekker, gezond én je kan er de hele ochtend op vooruit. Een collega heeft het recept bedacht. Hoe leuk dat deze als inspiratie hebben gediend voor onze eigen STACH peanut butter granola bars?

Ik hoop dat het voorjaar weer ruimte biedt voor spontaniteit, dat er weer leuke dingen gebeuren zonder vooraf geregel. In mei openen we een

‘Samen met de stad ontwaken

nieuwe winkel, een STACH 2.0 met verrassend concept. Hoe dat gaat worden? Kom gerust een

heeft iets magisch’

keertje bij ons langs!”

28

nu kook jij

Pindakaasgranolabars ZO MAAK JE HET!

5 min. plus 2 uur wachttijd ca. 10 repen

Dit heb je nodig

1.

Hak de dadels in kleine stukjes en meng met de granola, pindakaas, speculaaskruiden en maple syrup in een grote kom.

2.

Bekleed een schaal met bakpapier en verdeel het mengsel erover. Druk stevig aan tot een rechthoekige koek van 2 cm dikte en zet ca. 2 uur in de koelkast.

3.

Haal de schaal uit de koelkast en snijd in ca. 10 repen.

Je kunt de bars nog bestrooien met extra gehakte noten of kokosschaafsel. Je kunt ze ca. 3 dagen bewaren in een afgesloten trommel in de koelkast.

8 medjool dadels, ontpit 250 g STACH granola of je favoriete granola 4 el pindakaas 1 tl speculaaskruiden 2 el maple syrup Allergenen:

gluten

noten

29

april 2021

Marijn Abelman is zelfstandig werkend kok en werkzaam in De Serre in Artis. Hij is verantwoordelijk voor alle gerechten: vanaf inkoop, recepturen tot mise en place en uitserveren.

"De Serre is een relatief kleine maar mooie locatie. Als enige kok ben ik verantwoordelijk voor alle gerechten: van inkoop en recepturen tot mise en place en uitserveren. Ik werk echter niet alleen: ik sta rug aan rug met de barista’s en als het nodig is zet ik ook koffie of draai ik de rij bij de kassa weg. We werken met een klein team waardoor het erg druk kan zijn, maar ook erg gezellig en je helpt elkaar waar nodig. Door de open opzet is er veel direct contact met de gasten maar omdat ik trots ben op de gerechten vind ik dat eigenlijk juist leuk. Genoeg mooie verhalen te vertellen, en een goede manier om gasten een hapje van iets te laten proeven en zo de verkoop een beetje te pushen.

“In het afgelopen jaar is er ook voor mij veel veranderd. Sinds de zomer heb ik de Amsterdamse Zuidas verruild voor dierentuin Artis. De Serre, een nieuw plant based concept is mijn nieuwe stamlocatie.

30

nu kook jij

Rozemarijnsiroop met citroen

ZO MAAK JE HET! 1.

Zet een steelpan op middelhoog vuur en voeg het water en de suiker toe. Laat de suiker oplossen en breng het water aan de kook.

2.

Zet het vuur zachter en voeg de takjes rozemarijn toe.

Laat het mengsel ca. 20 min. trekken. Het water zal langzaam veranderen in een dunne siroop.

Zet het vuur uit, giet het mengsel door een zeef terug in de pan. De rozemarijn heb je niet meer nodig.

Voeg de citroenzuurkorrels toe en laat oplossen.

3.

Verwarm de siroop opnieuw tot net onder het kookpunt. Giet de siroop in een schone fles en draai de dop er direct op. Laat afkoelen en bewaar de rozemarijnsiroop op een koele, donkere plaats of in de koelkast.

4.

Giet de siroop in een groot limonadeglas en voeg (bruisend) water toe. Voeg de ijsblokjes toe en garneer met een schijfje citroen en takje rozemarijn.

30 min. ca. 750 ml

Dit heb je nodig 1 liter water 500 g suiker 8 takjes rozemarijn 30 gram citroenzuurkorrels (te koop bij natuurwinkels) ijsblokjes Allergenen:

-

Ik heb hele leuke buren, de

is deze siroop met rozemarijn en

De rozemarijnsiroop

Afrikaanse pinguïns! Ik werk

citroen. Een echt succesrecept.

blijft minimaal 2 maanden

letterlijk in een snoepwinkel,

Hij is subtiel, fris en kruidig van

houdbaar wanneer je op

want Artis is in 2020 een officiële

smaak. Een ideaal drankje in de

voorhand de (beugel)flessen

botanische tuin geworden met

zon! Daarnaast zit rozemarijn

steriliseert. Breng een grote

heel veel eetbare planten. De

vol vitamines en mineralen, en

pan water aan de kook waar

dierenverzorgers gebruiken deze

heeft

de flessen in passen. Leg de

planten, maar ook ik shop er

effecten

regelmatig mijn verse bloemen

Zelf limonadesiroop maken is

zachtjes koken. Haal de flessen

en

perfecte

hartstikke makkelijk en mega

voorzichtig uit de pan en koel

start van een nieuwe dag, en de

lekker. Het voordeel is dat je zelf

af op een schone theedoek.

bezoekers vinden het geweldig!

kunt bepalen hoeveel suiker je

Ze zijn nu klaar voor gebruik.

kruidensla.

Een

De botanische kruiden gebruik ik voor mijn lunchgerechten en thee, maar ik maak er ook limonadesiroop van. Zodra het

verschillende op

je

positieve

gezondheid.

flessen erin en laat ca. 5 min.

gebruikt. Mijn advies? Maak in één keer een grote portie, giet de siroop in een mooie fles en je hebt een origineel cadeau”.

voorjaar wordt ga ik op jacht naar vlierbloesem en begonia’s, maar mijn persoonlijke favoriet

‘Ik heb hele leuke buren, de Afrikaanse pinguïns!’

31

april 2021

Bloemkoolrijst met kip piri piri en appel

ZO MAAK JE HET! 1.

Breng een pan met water aan de kook. Snijd de sperziebonen in stukjes en kook in ca. 6-8 min. beetgaar. Spoel de bonen koud en zet apart.

Snijd ondertussen de kippendij in blokjes, meng met de Portugese kipkruiden, 2 el olie, en breng op smaak met peper en eventueel zout.

2.

Snipper de ui en hak de knoflook en rode peper fijn.

Snijd de cherrytomaatjes doormidden en snijd de appels in kleine blokjes. Bak de kip op middelhoog vuur in een wokpan gaar en doe de kip in een kom.

3.

Voeg 2 el olie toe en fruit de ui, knoflook en rode peper ca. 5 min. Voeg de cherrytomaten, het bouillonblokje, water, paprikapoeder, tabasco en honing toe en bak ca. 5 min. mee tot de tomaten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en voeg de saus toe aan de gebakken kip.

4.

Zet de wokpan opnieuw op middelhoog vuur, voeg de resterende olie toe en roerbak de gele wortel nasi ca. 5 min. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak 2 min.

5.

Voeg het kipmengsel, de geraspte appel en sperziebonen toe en roerbak nog 3 min. mee.

Verdeel over de borden.

30 min.

4 personen

Dit heb je nodig 800 g sperziebonen

2 friszure appels

500 g kippendij

½ bouillonblokje kip

3 tl Portugese kipkruiden

500 ml water

6 el olijfolie

2 tl gerookt paprikapoeder

1 grote ui

3 tl tabasco

4 tenen knoflook

4 el honing

½ rode peper

400 g gele wortel nasi

800 g cherrytomaten

400 g bloemkoolrijst Allergenen:

gluten

selderij

“Naast mijn studie commerciële

uitdaging

om

economie werk ik in een hecht

huisgenootje

team bij La Place. Hoewel ik

Je eet heel veel groenten en

dagelijks word omringd door

eiwitten en producten waar je

de lekkerste gebakjes, vind ik

veel energie van krijgt. Deze kip

bewust leven erg belangrijk. Ik

met bloemkoolrijst is favoriet.

eet gezond, loop drie keer per

Knapperige groenten, kruidige

week hard en voeg daar soms

kip, wat wil je nog meer? Het

ervaring met het doorvoeren

ook nog een lesje bootcamp aan

gerecht is makkelijk te maken

van bepaalde trends. Bij La

toe. Mijn huisgenootje doet veel

en ideaal om mee te nemen

Place gaat dat soms wat lastiger,

krachttraining en startte het jaar

naar werk voor de lunch. Succes

omdat veel gasten gewend zijn

met ‘cutten’. Met cutten verlaag

verzekerd. Ik neem dan ook graag

aan het standaard assortiment

je je vetpercentage, door jezelf

een portie mee naar werk. Elke

zoals

aan een streng voedingsschema

dag start ik dan vol energie.

smoothies. Ik hoop dat we snel

te houden. Hierdoor wordt je

Ik vind het fijn dat we nu

weer mooie dingen mogen

spiermassa beter zichtbaar. Het

onderdeel zijn van een groot

neerzetten met ons team. Wij

leek mij een leuke en interessante

foodbedrijf. Vermaat heeft veel

zijn er klaar voor!”

mee

32

met

mijn

te

doen.

onze

broodjes

of

nu kook jij

Maaike Roos werkt als horecamedewerker bij La Place in Enschede. Ze is verantwoordelijk voor het gebakbuffet en werkt ook in de bakkerij waar ze meehelpt met de bereiding van alle zoete lekkernijen.

‘Door mijn nieuwe eetstijl, start ik elke dag vol energie’

33

april 2021

Philippe Granatini is CEO van Serenest, sinds maart 2021 een nieuwe partner van Vermaat. Deze Franse cateraar werd in 2016 opgericht heeft 47 premium bedrijfsrestaurants in Parijs. Serenest werkt samen met topbedrijven zoals Volkswagen, Paris Saint Germain en Orange.

“Ik kijk uit naar onze samenwerking.

Serenest wil zich verder ontwikkelen, en een grote partner zoals Vermaat heeft meer ervaring en kan ons daarbij helpen. Ik zie veel overeenkomsten zoals cultuur, DNA en dezelfde visie. Ook op gebied van duurzaamheid hebben wij een gelijkwaardige focus. Zo zijn onze restaurants bijvoorbeeld plasticvrij, en onderneemt Vermaat ook veel acties op dit gebied. Ik denk dat Serenest onder andere een voorloper is op gebied van digitalisering en we natuurlijk de savoirfaire (vakkenis) hebben op de Franse markt.

We

gaan

samen

een

mooie

toekomst tegemoet.

De eetcultuur in Frankrijk verschilt erg van de Nederlandse. We lunchen graag warm, meerdere gangen en nemen de tijd.

Anderhalf uur is geen uitzondering. Ik heb een achtergrond als chef-kok, en vind het daarom extra belangrijk om goede kwaliteit

‘Ik ben CEO, maar

neer te zetten in mijn restaurants. Zo werken we exclusief samen met versmarkt

blijf altijd een chef-kok’

Rungis. Mijn motivatie haal ik regelmatig uit onze tevreden gasten. Koken geeft nog steeds heel veel plezier. Ik ben CEO, maar blijf altijd een chef-kok.

34

nu kook jij

ZO MAAK JE HET! Mijn succesrecept is blanquette de veau,

1.

Schil de wortels, knoflook, sjalot en ui.

Prik de ui met de kruidnagels in en snijd in kwarten. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Snijd de wortelen, bleekselderij en de prei in ringen. Maak de champignons schoon en hak ze grof. Snijd het kalfsvlees in blokjes van 3-4 cm.

2.

Breng 2 liter water aan de kook in een braadpan. Blancheer de stukken vlees ca. 1-2 min. in het water. Verwijder het eventuele schuim met een schuimspaan.

Haal het vlees uit de pan en spoel koud en giet het water weg. Zet de braadpan terug op het vuur en voeg 20 g boter en het vlees weer toe.

3.

Voeg de ui, sjalot, knoflook, prei, bleekselderij, wortelen en bouquet garni toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Giet de wijn in de pan en het resterende water (zoveel water dat het vlees helemaal onderstaat).

Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ca. 1,5 uur zachtjes sudderen.

Voeg indien nodig wat extra vocht toe.

4.

Bak ondertussen de champignons in 20 g boter en ¾ van het citroensap en zet apart.

Maak dan een blonde roux in een pan met rvs bodem: smelt de rest van de boter en strooi de bloem erover. Meng alles krachtig met een garde tot de boter volledig is opgenomen en alles lichtbruin wordt. Laat afkoelen.

Als het vlees gaar is, giet de inhoud van de ovenschaal in een fijn vergiet en filter de kookbouillon. Verhit de pan met roux, giet er een paar keer de bouillon bij en klop constant om de roux te verdunnen. Breng de saus aan de kook en op gewenste dikte.

5.

Doe tenslotte het vlees en de groenten (zonder de kruiden) terug in de braadpan, voeg de gebakken champignons toe, meng alles met de saus en verwarm gedurende 10 à 15 min. Meng vlak voor het serveren de room met de eidooiers en voeg dit mengsel toe aan de saus, roer voortdurend en laat de blanquette de veau niet koken. Breng op smaak met de rest van het citroensap, peper en eventueel zout. Hak de peterselie fijn en garneer de blanquette de veau.

een klassiek Frans stoofgerecht met kalfsvlees. Het recept oogt gemakkelijk – zoals de meeste stoofgerechten – maar er komt veel techniek bij kijken. Onze gasten zijn er ook gek op. Door het perfect uitvoeren van dit gerecht heb ik destijds mijn koksdiploma gehaald. Ik heb er een mooie herinnering aan. Je kunt daarom wel zeggen dat blanquette de veau onderdeel is geweest van een goede start van mijn carrière!”

bon appetit Blanquette de veau 120 min.

8 personen

Dit heb je nodig 2 wortelen

1 bouquet garni

1 teen knoflook

(peterselie, tijm, laurier)

1 sjalot

4 el droge witte wijn

1 ui

sap van 1 citroen

4 kruidnagels

90 g boter

1 stengel bleekselderij

50 g bloem

3 preien

3 el verse room

400 g champignons

2 eidooiers

1 kg kalfsstoofvlees

4 takjes bladpeterselie

3 liter water Allergenen:

ei

lactose

gluten

bleekselderij

Lekker met witte rijst.

35

april 2021

eenje dag... in

Wolkom yn Ljouwert!

Leeuwarden Ben jij hard toe aan een dagje weg? Een citytrip in eigen land is tegenwoordig hartstikke populair. Corona of geen corona; Nederland heeft genoeg mooie plekjes om te ontdekken. We starten in de Friese hoofdstad en hebben aan onze collega’s van het Medisch Centrum Leeuwarden, VodafoneZiggo en Café Thús gevraagd wat je écht niet mag missen tijdens een citytrip naar Leeuwarden.

09.00 uur

Stek stekleeuwarden.nl ‘We beginnen de dag met een ontbijt bij Stek.

Aan de rand van de Prinsentuin zit je hier lekker aan het water en krijg je het uitzicht op de Oldehove er gratis bij.’

11.00 uur

Stadswandeling aguidetoleeuwarden.nl ‘Om Leeuwarden beter te leren kennen, kun je daarna een stadswandeling maken met een gids. Liever zelf wandelen?

Maak dan de wandeling langs Miniature People (routekaart en plattegrond te koop in het Westcord WTC hotel). Onderweg loop je langs de ‘Leukste Winkelstraat van Nederland’ waar je bij “De Broadsje Bakker” in de Kleine Kerkstraat 3 het lekkerste suikerbrood koopt.’

36

een dagje in...

13.00 uur

Café Thús cafe-thus.nl Tijd om te lunchen! Dit is leuk bij Café Thús, het restaurant van het Fries Museum en een locatie van Vermaat. Aanrader: neem de tosti Thús!

15.00 uur

Pramentijd rondvaarten-leeuwarden.nl oldehove.eu Na de lunch breng je een bezoek aan het Fries Museum en maak je een praamtocht door de stadsgrachten. Ga je voor sportief? Dan kun je ook suppend door de grachten én de Oldehove beklimmen, waar je een prachtig uitzicht hebt over de stad.

17.00 uur

Beerenburg grutterswinkel-leeuwarden.nl Zin in een borrel gekregen? Dan mag je een bezoek aan de grutterswinkel van het Boomsma Beerenburger Museum niet overslaan. Hier leer je alles over Beerenburg en mag je ook verschillende soorten proeven.

Oant sjen!

19.00 uur

Proefverlof proefverlof.frl

Dineren doe je bij het Proefverlof, een restaurant in de oude gevangenis van Leeuwarden. In de weekenden kun je zelfs een rondleiding krijgen door een oud gevangenisbewaarder. Lekker ite!

Dit wordt een citytrip om nooit meer te vergeten. Heb je langer de tijd? Dan is een tour langs de elf fonteinen in de elf Friese steden, ontworpen door elf kunstenaars uit elf verschillende landen een aanrader. Dit kunstproject is voor Leeuwarden, culturele hoofdstad 2018 van Europa, bedacht.

Check voordat je vertrekt wel even wat open is en niet. Door corona wijzigt dit wekelijks.

37

april 2021

online koken

ready steady

cook

Online koken is hot! Je kunt het samen met je partner, collega, kids of gewoon lekker alleen doen met alle gemakken én veiligheid in huis.

Wij hebben de leukste voor je op een rijtje gezet.

De Librije

Marije bakt brood

Samen met Jonnie en zijn team zet je met een duidelijke uitleg een sterrenwaardig menu op tafel.

Deze cursussen gaan als warme broodjes over de toonbank. Start nu met je eigen zuurdesembrood.

librije.com/online/online-koken.html

marijebaktbrood.nl/basiscursus-brood-bakken

De kookfabriek

The Tasting Games

Deze cursus kan ook in wedstrijdelement worden uitgevoerd. Ideaal voor competitieve collega’s of familieleden.

Koken mét een pubquiz? Bij deze cursus kook je met afwisselende sterrenchefs die ook nog eens voor quizmaster spelen.

kookfabriek.nl/workshops/streaming-chefs

thetastinggames.nl

39

april 2021

Klaar voor de start?

Echt D or en 3 & 2 dt 0

Ieder Mgzn. gaan we langs bij nieuwe of vernieuwde locaties.

Dit keer dronken we koffie bij Anita in het Albert Schweitzer Ziekenhuis en bewonderden we de prachtige muurschilderingen van Grand Café 3&20. Meer nieuwe locaties vind je elke maand in YOURS.

Welkom Albert Schweitzer Ziekenhuis!

Begin dit jaar opende ‘Echt Dordt’ in het Albert Schweitzer

meer dan 25 jaar in het ziekenhuis en sinds dit jaar dus ook

Ziekenhuis in Dordrecht. Een mooi en toegankelijk

voor Vermaat. Ze begon ooit bij Albron, werd meegenomen

ziekenhuisrestaurant in de oudste stad van Nederland.

naar Sodexo en nu is ze onze collega. Anita is positief, gezellig

Assistent horecamanager Anita Hoepel-Roth werkt al

en zoals een echte Dordtenaar open, eerlijk en direct.

‘De overstap naar Vermaat verliep goed maar ik vond het wel een beetje overweldigend”, bekent Anita. “Zoveel nieuwe collega’s en veel dingen gaat nét wat anders. Maar Marcel (horecamanager van het Albert Schweitzer Ziekenhuis, red.) is een fantastische leidinggevende en ik kan altijd bij hem terecht. Hij heeft me

Anita Hoepel- Roth

gerustgesteld en ik zit hier nu helemaal op mijn plek.’

assistent horecamanager

Ziekenhuisbruiloft

Over ‘Echt Dordt’

Die gezelligheid en openheid komt goed van pas in

Dordtenaren zijn trotse en goudeerlijke mensen. Het

haar functie als leidinggevende van de espressobar.

eiland is hún eiland, en iedereen die het stadje willen

“Het leukste aan werken in de horeca vind ik contact

vergelijken met Rotterdam kan maar beter zijn woorden

met de gasten, dus de espressobar is voor mij de

inslikken. Door samen te werken met lokale leveranciers

mooiste plek om te staan. Iedereen in het ziekenhuis

wordt dat gevoel van trots en eerlijkheid versterkt. En het

heeft een verhaal en dat kunnen ze bij mij kwijt. Hoe

is ook nog eens hartstikke duurzaam én sociaal.

treurig dat verhaal soms ook is. Een paar jaar geleden

Binnenkort wordt onze tweede DAY-winkel geopend in het

is een ongeneeslijk zieke patiënt getrouwd in het

Dordtse ziekenhuis. Anita wordt de storemanager en daar

ziekenhuis. Dat was erg mooi om te zien.”

heeft ze heel veel zin in. Kom je binnenkort langs?

40

nieuwe locaties

Hallo Tina, David, Bono, Madonna, Robbie, Beyoncé, P!nk, Eminem,

Sting, Johan, Michael en André!

Te midden van alle negatieve coronaberichten zorgden drie heroes voor een positief, artistiek lichtpuntje. Nicole Audier, Tom de Wild en Emanuelle Verroca schilderden tijdens de lockdown deze prachtige popart illustraties op de muren van Grand Café 3&20 dat naast de Johan Cruijff Arena ligt. En een speciaal plekje voor Johan natuurlijk, die uitkijkt op zijn eigen nalatenschap.

Met bloed, zweet en tranen

Vertigo

Toen het Grand Café door de corona-

Gewapend met een projector, een flinke steiger en een eindeloze

maatregelen de deuren moest sluiten was

voorraad kwasten, rollers en penselen gingen ze aan de slag.

er tijd voor groot onderhoud. “Het hele

Emanuelle: “Met de projector projecteerden we de afbeeldingen op

team ging hard aan de slag met schilderen,

de muur. We trokken de lijnen over en konden daarna de vlakken

de vloeren schuren en lakken en eindelijk

inkleuren. De portretten boven de bar waren het moeilijkst omdat

konden we iets doen aan die grote, rode, kale

de steiger nét niet over de schuine bar heen paste. Dat was dus

muur.” vertelt floormanager Emanuelle.

wankelen af en toe.”

“We begonnen met de groene onderlaag en waren er nog niet helemaal aan uit wat

Material girl

we verder wilden. Nicole kwam toen met

Het trotst is Emanuelle op haar portret van Madonna. “Haar

het idee van de popsterren. Aanvankelijk

speelse blik hebben we er echt in weten te houden. We zien nu al

twijfelden we omdat het misschien te druk

dat voorbijgangers blijven staan en foto’s maken door de ramen

zou worden, maar het eindresultaat is echt

heen. Als we straks weer open mogen en mensen weer voorbij

verbluffend.”

komen lopen hebben we echt een mooie eyecatcher.”

41

april 2021

De nieuwe gezichten van Maar liefst vijf collega’s mogen zich sinds 18 maart nieuw OR-lid noemen.

Voorzitter Peter Stoute en algemeen directeur Rick Zeelen heetten de nieuwe leden welkom tijdens de vergadering die de OR met de directie had. Ze stellen zich hier aan je voor.

Rick

Emm

ie

Emmie Kuenen is dagelijks in twee hoofdsteden te vinden. Vanuit haar woonplaats ’s-Hertogenbosch reist ze graag naar Amsterdam om in Restaurant Wils de draad vol enthousiasme op te pakken.

En die draad speelt een grote rol in haar leven, zeker als je weet dat handwerken een grote hobby van Emmie is. Al trekken een stevige wandeling in de natuur of een rondje hardlopen haar ook enorm.

Zoals zovelen kan ze niet wachten tot de terrassen weer open mogen of een tafel kan worden gereserveerd om uit eten te gaan met vrienden of familie. De drijfveer van Emmie om de BU Leisure in de OR te vertegenwoordigen is een schakel te zijn tussen de medewerkers en het bedrijf met als doel de belangen van beide partijen te behartigen.

‘Samen maken we elke dag iets moois van Vermaat’

42

Rick Bosman begon vijf jaar geleden aan zijn carrière binnen Vermaat. Via het Isala in Zwolle is Rick nu werkzaam in het Isala Diaconessenhuis in Meppel. Het buitenleven in het oosten van het land trekt hem bijzonder. Rick gaat graag nieuwe uitdagingen aan; denk daarbij aan verschillen tussen de diverse regio’s die je terug kunt laten komen in het assortiment op de locaties. Leuke uitstapjes en actief bezig zijn geeft hem daarvoor de energie.

Het afgelopen jaar heeft Rick geïnspireerd om zich aan te melden als kandidaat voor de OR vanuit de BU Ziekenhuizen.

Werken aan een mooie toekomst voor het bedrijf en dat ook uitdragen naar alle hoeken van Nederland motiveren hem daarbij.

Hij vat deze motivatie graag samen met: 'Samen maken we elke dag iets moois van Vermaat!'

de ondernemingsraad

Jeroen

Jeroen Kalderhoven wil zijn ORervaring bij een vorig werkgever inzetten om de BU Bedrijfshoreca/ OSP/Tech te vertegenwoordigen in onze OR. Jeroen begon in 2002 bij OSP en is momenteel werkzaam op de locatie KPMG Den Haag.

Ook Jeroen wacht met smart op het moment dat restaurants, theaters en concertzalen de deuren weer mogen openen. Dat is namelijk een van zijn grootste liefhebberijen. Al loopt hij zo nu en dan ook met veel plezier een marathon of is hij altijd op zoek naar de mooiste plekken die de wereld heeft te bieden.

Naast een goede communicatie met de achterban heeft Jeroen als OR-lid een mooi doel voor ogen waarvoor hij zich sterk zal maken: de integratie van minderheden en mensen met een achterstand op de arbeidsmarkt binnen ons bedrijf.

Simone de Kruijf heeft sinds 2015 de belangrijkste BU’s van Vermaat gezien. Van Ziekenhuizen via Leisure is zij nu werkzaam bij Staedion in Den Haag en is zij de kersverse vertegenwoordiging van de BU Bedrijfshoreca/OSP/ Tech in de OR. Ze volgde de Talentclass en behaalde het barista-certificaat en ontwikkelde zich in sneltreinvaart. Omdat ze in de coronaperiode zeker niet wilde stil zitten, is ze sinds kort aangesloten bij het Food Safetyteam. In haar vrije tijd is Simone zeer creatief en houdt zij zich bezig met tekenen, illustreren en vormgeving.

Twee belangrijke doelen voor Simone zijn het vergroten van de zichtbaarheid van de OR binnen Vermaat en het opkomen van de belangen van de medewerkers.

Simone

‘Ik hoop ook voor jou het verschil te kunnen maken’

Miguel

Miguel van Middelaar is een doorgewinterde horecatijger. Na een sabbatical (13 maanden met zijn vriendin door Zuid-Amerika trekken) is deze kersverse vader alweer drie jaar in dienst van Vermaat en werkzaam bij de KLM Lounges op Schiphol.

In 2019 rondde hij de masterclass succesvol af en is inmiddels toe aan een nieuwe professionele uitdaging binnen Vermaat. De rol die de OR in de reorganisatie speelde en de manier waarop de OR hierover heeft gecommuniceerd hebben zijn blik op de OR flink veranderd. Dit gaf hem energie om de BU Travel binnen de OR te vertegenwoordigen.

Miguel gaat zich inzetten om het belang van de OR nog verder uit te dragen, drempels weg te nemen en een goede balans te vinden in de belangen van de onderneming en onze collega’s.

de Ondernemingsraad april 2021

Maxim’s desemstarter Dit heb je nodig: 470 g goede kwaliteitsbloem 470 ml water met een temperatuur van 30°C

Dag 1 (ochtend) Zorg dat je startermengsel in een omgevingstemperatuur staat van 20-22°C zonder tocht. Meng 50 g bloem met 50 g water goed door elkaar in een glazen pot.

Dag 2 (ochtend) Het mengsel ruikt nu zuur en er zijn soms al enkele belletjes op de bodem van het mengsel zichtbaar. Dit is het eerste teken dat het mengsel begint te leven. Verwijder 50 g starter uit de pot en gooi dit weg.

Roer 50 g bloem en 50 g water door het mengsel en zet apart.

Dag 3 t/m 7 (ochtend) Het mengsel zal steeds in omvang verdubbelen. Herhaal dag 2.

Dag 8 en 9 (ochtend en avond) Verwijder 10 g starter uit de pot en gooi

‘Brood is een mix tussen

dit weg. Roer 30 g bloem en 30 g water door het mengsel en zet apart.

natuur- en scheikunde’

Dag 10 (ochtend) Verwijder 10 g starter uit de pot en gooi dit weg. Roer 30 g bloem en 30 g water door het mengsel en zet apart.

Dag 10 (avond) Verwijder 20 g starter uit de pot en gooi dit weg. Roer 60 g bloem en 60 g water door het mengsel en zet apart. De starter heeft nu zijn hoogste punt bereikt en is klaar voor gebruik.

Optioneel: Dag 11 t/m 14 Herhaal voor een extra goed resultaat dag 10.

44

wat doe jij met...

Wat doe jij met...?

STARTER Maxim Rolvink (30) is de eerste broodsommelier van Nederland en werkt bij restaurant Wils. Daar gaan zijn creaties letterlijk als warme broodjes over de toonbank. Hij groeide op in de bakkerij van zijn vader waar zijn passie ontstond. Maxim vertelt ons over brood en deelt zijn favoriete starterrecept.

Je bent broodsommelier. Wat is dat? een gerecht, zo doe ik dat met brood. Dit gebeurt uiteraard in een

Je hebt een unieke functie als enige broodsommelier binnen Nederland. Waar haal je je inspiratie vandaan?

wat exclusievere omgeving, en restaurant Wils past daar perfect bij.

Heel verschillend! Ik lees veel boeken, kijk online, maar het

Joris (Bijdendijk), Erwin (Oudijk) of Friso (van Amerongen) komen

kan ook een recept zijn. Ik heb gelukkig een goede neus en

bij mij met een gerecht of ik inspireer hen met een bijzonder brood.

ontwikkelde smaak. Ik ruik, proef en ervaar eerst een gerecht,

Waar komt je passie voor brood vandaan?

en aan de hand daarvan maak ik vaak een brood. Daarnaast

Zoals een wijnsommelier advies geeft over een passende wijn bij

haal ik veel inspiratie uit het technische gedeelte – brood is

Mijn vader had een kleine bakkerij, ik ben er echt ingerold. Als

een mix tussen natuur- en scheikunde – en doe ik veel op gevoel.

klein jongetje kreeg ik allerlei klusjes en ik genoot er erg van.

Later heb ik mij vooral verdiept in hoe brood werd gemaakt, met

Hoe start jij de dag?

name de ouderwetse manier zonder toevoegingen. Dat kost meer

Met koffie, ik sta namelijk standaard om 4 uur op!

tijd, maar de smaak is niet te evenaren door supermarktbrood of

Later op de dag eet ik uiteraard graag een stukje brood,al heb ik

de mixen die menig bakkerij gebruikt. Ik ben blij dat er tegenwoordig

geen favoriet. Ik hou erg van verandering.

meer oog is voor kwaliteit.

Hoe kwam je bij Wils terecht?

Tot slot: Wat is je advies voor starters die willen starten met een starter?

Uiteindelijk ben ik van de bakkerij van mijn vader overgestapt naar

Heb geduld. Een starter is in principe binnen 10 dagen klaar, maar 14

een bio-horecabakker. Daar kreeg ik regelmatig opdrachten om een

dagen is eigenlijk beter. De eerste week ben je vooral bezig met het

bepaald type brood te maken voor een chef. Dat vond ik zo leuk, dat

creëren van je starter. Daarna weet je pas hoe hij zich gedraagt. Er is

ik er meer mee wilde doen. De vacature kwam voorbij, en de rest is

eigenlijk geen goed of fout, elke type tarwe gedraagt zich anders.

geschiedenis.

De startersfunctie Wat is een starter en hoe maak je het?

Desemstarter is een mengsel van water en bloem die je laat gisten of fermenteren. Desem is eigenlijk de oorsprong van brood maken en het originele gist. De gist die wij kennen is ontstaan omdat Desemstarter erg arbeidsintensief is. Je moet ‘m namelijk dagelijks onderhouden en voeden.

Het lijkt net een Tamagotchi of een huisdier!

Zijn er variaties mogelijk? Wat kan je er mee doen?

Jazeker! Het is een eindeloze speeltuin. Naast allerlei soorten brood kan je desemstarter ook gebruiken in pannenkoeken, wafels en hartige snacks zoals pasteitjes. Je kunt ook verschillende starters samenvoegen, en dat maakt het zo interessant. Daarom is mijn beste advies: houd een recept aan als richtlijn, maar lees je starter. En gebruik een goede kwaliteit bloem, liefst vrij van toevoegingen en steengemalen.

45

april 2021

Alle terrassen verzamelen!

We kunnen niet wachten tot de terrassen weer open gaan. Maar hoe moet dat ook alweer? Een overzichtje van de leukste terrassen in Nederland is dan wel handig.

46

terrassen verzamelen

Hangar – Amsterdam Zand, hangmatten, rijen strandstoelen, een terras van houten planken, een flinke loods – hangar inderdaad – en het IJ voor de deur.

Aambeeldstraat 36, Amsterdam

Backyard – Rotterdam Backyard is vegan friendly, local en vers: een stadse oase waar je de hele dag terecht kunt in hartje Rotterdam.

Korte Hoogstraat 14, Rotterdam

Café Keet – Utrecht Het terras van Kanaal30, een creatieve hub met ateliers en werkplaatsen, dé plek van het voorjaar met wijn, speciaalbiertjes, en lunch.

Kanaalweg 30, Utrecht

Dot – Groningen Onze “eigen” Dot! Een prachtig futuristisch gebouw en, creatieve (ontmoetings)plek én een terras met uitzicht op het Stadsstrand.

Vrydemalaan 2, Groningen

De Kaaij – Nijmegen Officieel een cultureel terras, maar ook een plek om te eten (uit foodtrucks) en er zijn verschillende optredens en workshops.

Lindenberghaven 1c, Nijmegen

47

april 2021

Oliehoorns Chili Chipotle De lekkerste ...

Volgens kenners!

Onze zoet-pittige Chili Chipotle

is heerlijk op burgers, panini’s, tosti’s en loempia’s.

maakt het lekkerder!

Tip

Meng deze saus door mayonaise en creëer een verrassende smaaksensatie!

48

#socialspotlight

Nieuw jaar, nieuwe kansen!

We hebben een sociale missie en we

#socialspotlight

willen iedereen die daar aan bijdraagt in de spotlight zetten. Daarom dus #socialspotlight.

We

schijnen

de

spotlight elke keer op een andere locatie en een ander team, zowel digitaal op YOURS als in het Mgzn.

Bij Vermaat vinden we het belangrijk om iedereen die wil werken een kans te geven om ook echt te werken. We stimuleren en begeleiden elkaar graag zodat iedereen het beste uit zichzelf naar

boven

kan

halen.

Daarom

schijnen we dit keer de spotlight op het team van Medisch Spectrum Twente.

Deze collega’s weten precies hoe ze de kracht van eenduidige opdrachten in moeten zetten en hebben daarmee nieuwe

opdrachten

vanuit

hun

locatie binnengehaald. Dát is pas mogelijkheden verkennen.

Dorieke Looije manager social return

49

april 2021

# so ci al sp ot lig ht

De superhelden van Medisch Spectrum Twente In ziekenhuis Medisch Spectrum Twente werken 7 superhelden.

Ze doen de afwas voor de banqueting, restaurants en voor de patientenvoeding, en volgen nauwgezet de strakke procedures. Van de negen meetmomenten van Bureau de Wit scoorden zij acht keer 100%. En 1 keer 98%.

Perfect op elkaar ingewerkt Horecamanager Froukje Boonstra vertelt:

weggewerkt. Esther helpt met de sappen,

“Iedereen uit ons team is goed op elkaar

smoothies en pizza’s en Stephanie helpt

ingespeeld. Ieder van hen is heel goed in

in onze winkel met het etaleren. Samiha

het uitvoeren van enkelvoudige taken, en

zorgt er op haar beurt voor dat alle schone

vindt het prettig om te werken volgens

vaat weer op de juiste plek komt te staan.

een duidelijke structuur. We hebben die

We bereiden voor het ziekenhuispersoneel

structuur goed uitgedacht waardoor alles

dagverse maaltijden en het team helpt met

tot in de puntjes verzorgd is. Dat maakte

portioneren en stickeren. Mogelijkheden

dat we dit jaar de volledige patiëntenafwas

genoeg dus!”

erbij mogen doen.”

De kracht van een goed team

Meer dan alleen spoelkeuken

Carla Liese is jobcoach bij MST. Zij weet welke

precies wat de kracht van een goed team is.

mogelijkheden er nog meer zijn voor

“Een open houding, collegialiteit en weten

het team”, vervolgt Froukje. “In deze

waar je eigen krachten en uitdagingen

coronaperiode helpt het hele team met

liggen zorgen voor een prachtteam zoals

het reinigen van de tafels en stoelen in

deze. Een team dat perfect op elkaar is

ons restaurant. Ook helpen ze met het

ingewerkt. Dat geldt overigens niet alleen

inschenken van de soep, en Brennda werkt

voor het spoelkeukenteam maar voor alle

inmiddels mee in onze banquetingkeuken

collega’s op deze locatie.”

waar we veel broodjes smeren, hapjes

Over één ding is het gehele team het wel

“Natuurlijk

kijken

we

naar

maken en buffetten voorbereiden.

eens: het leven in de spoelkeuken is hard

“Melvin zorgt er elke maandag voor

werken en soms is dat niet leuk, maar het

dat de 15 rolcontainers vracht worden

team is dat in ieder geval wel!

50

#socialspotlight

Froukje tuur oor struc

Melvin

Tourt gra ag op d e trike met zijn vader.

Zorgt v am. in het te

Redouan

Een rot in het horecavak.

Carla

Werkt het allerliefst met mensen.

Samiha

Doet de mod eopleiding en maakt pra chtige hoofddoeken .

Brennda

Won de Talent Gam e Awards met het idee voor YOURS.

Stefanie

Fietst graag m et haar Shih Tzu in de fietsmand.

Superteam Medisch Spectrum Twente

Esther

eldberoemde Interviewt wer voor haar popartiesten l Esh Int. YouTubekanaa

april 2021

Voorjaars brunch Ontbijt en lunch in één. Dat klinkt toch als een feestje?

Brunchen is hot, en doe je ook heel gemakkelijk thuis. Wat je op tafel zet?

Zoet, hartig, warm of koud... alles kan! Met deze makkelijke recepten tover jij binnen no-time een heerlijk genietmoment op tafel.

52

voorjaarsbrunch

Krentenbrood met kaas, radijs en cashewcrunch 15 min.

4 personen

Ingrediënten 60 g rettich

4 radijsjes

ZO MAAK JE HET 1.

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de rettich en snijd in Julienne reepjes met een mandoline of scherp mes.

Snijd de radijs in dunne plakjes en zet apart.

2.

Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan in ca. 5 min. krokant en laat afkoelen. Verwarm de appel stroop op laag vuur in een pan met dikke bodem.

3.

Hak de cashewnoten fijn. Verdeel het krentenbrood over de borden. Beleg het brood met de plakken kaas en verdeel de rettichsalade erover. Garneer met de stroop, cashewcrunch en kiemgroenten.

20 g rauwe ongezouten cashewnoten 1 el appelstroop 4 plakken krentenbrood met spijs

Allergenen:

gluten

4 plakken jong belegen kaas 20 g kiemgroenten

noten

lactose

Bekijk de verpakking van jouw krentenbrood voor actuele allergenen.

Succesb

De comb

roodje

inatie va n zoet e n hartig is voor v elen favo Daarom riet. valt een plak kre met kaas ntenbroo vaak in d d e smaak Voeg da . ar frisse g roenten een note en ncrunch aan toe hebt geg en je arandee rd een succesb roodje te pakken.

53

april 2021

on Sc m es

e et g e zalm rookt

e eitje Appeltj enedict” Brits

en “Eggs B sieker e Hoewel ier. eze klas d is b t, e e s ank aando ew York N ten n n e a e le vari g van n we ve e uitvindin n n e k e z De oordig gerecht.

Tegenw eerlijke uper s is op dit h je min. eit 6 n e e e met ken, n jk te ma makkeli thuis. al voor dus idea

54

voorjaarsbrunch

Scones met gerookte zalm, bio eitje en Bearnaisesaus

ZO MAAK JE HET! 1.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de eieren in een pan met dikke bodem en kook ze in ca. 6 min. zacht gaar. Spoel af onder een koude kraan, pel de eieren en zet apart.

2.

Verwarm de Bearnaisesaus in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Verdeel de scones over een ovenrooster en bak ze in ca. 5 min. af. Hak onder tussen de dille grof en zet apart.

3.

Snijd de scones doormidden en verdeel over de borden. Verdeel de zalm over 1 helft. Snijd de eieren doormidden, leg bovenop de gerookte zalm en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de Bearnaisesaus over de eieren. Garneer met de kapperappeltjes, de dille en leg de bovenkant van de scone erop.

15 min.

4 personen

Ingrediënten 4 biologische eieren

20 g verse dille

160 ml Bearnaisesaus

160 g gerookte zalm

4 scones

12 kapperappeltjes

Allergenen:

ei

gluten

lactose

Tartine met groene asperges, ham en Grana Padano 20 min.

4 personen

Serveer lauwwarm.

ZO MAAK JE HET! 1.

Was de courgette en snijd met een dunschiller in lange plakken. Grill de courgette in een grillpan met 1 el olie.

Meng de courgette met de pesto en zet apart.

2.

Was de groene asperges, verwijder de onderkant en schil ze in de lengte met een dunschiller in dunne lange plakken. Meng met de resterende olie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak de ham in een droge koekenpan krokant en zet apart

3.

Besmeer iedere maisboterham met de avocadospread en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de courgette en de gebakken ham erover.

4.

Garneer met de rauwe asperges en de Grana Padano.

Ingrediënten 1 courgette 1 el olijfolie 40 g groene pesto 160 g groene asperges 10 plakken slagersachterham 4 dikke plakken maisbrood 4 el avocadospread

Allergenen:

gluten

40 g Grana Padano flakes

55

lactose

april 2021

e met groen Tartin e as

m Smeer ' n sandwich.

n ope nse ine is ee n het Fra Een tart komt va meren’ m s a e a n ‘b t e D er ’, wa in rt a brood ‘t a ord het m is n re werkwo e m s perges, t. We be n o.a. as e beteken d a . re p ge ham cados knapperi met avo f o is lm t a e z e gerookte er, voor je het w kk eerd. m s e Super le g wich ‘m de sand

56

pe rge s

voorjaarsbrunch

Mangosmoothie met kardemom

ZO MAAK JE HET! 1.

10 min.

4 personen

Ingrediënten

Voeg de sinaasappelsap, Griekse yoghurt, mango en kardemom toe aan een blender.

Pel de banaan en voeg toe aan de blender.

Mix tot een egale smoothie en serveer koud.

Voeg eventueel wat extra water toe wanneer de smoothie te dik is.

Serveer de smoothie dezelfde dag, je kunt hem niet bewaren.

250 g mangoblokjes 1 liter (vers) sinaasappelsap 1 tl gemalen kardemom 1 banaan

Allergenen:

lactose

300 g Griekse yoghurt

Smoothie Crim in

al

Mango’s werde n zo’n 5000 ja ar geleden voor he t eerst verbouw d in India. Ze zitte n boordevol vit amines en mineralen.

Dat maakt de mango een ideale oppe pper van je da g.

En niet te verg eten: ze zijn gevaarlijk lekker als je het ons vraagt .

57

april 2021

Nice to have.

What’s g? cookin

De leukste kookboeken die je helpen bij een goede start. alle kookboeken zijn o.a. verkrijgbaar via Bol.com

These boots are made for walking Yes! Eindelijk voorjaar! Tijd om naar buiten te gaan.

Food Walks zijn het nieuwe uiteten. Houd de volgende websites in de gaten:

Tassie

Food Walks

Wijn Spijs

Met Tassie ga je in verschillende

Op deze website vind je maandelijks

Op iedere zondagmiddag organiseert

buurten in Amsterdam op pad met

producten die je in de natuur mag

dit leuke bedrijf culinaire wandelingen

(je raadt het al) een tas vol weetjes,

plukken, wandelroutes door heel

door verschillende steden in Nederland.

verhalen over de stad, humor, spelletjes,

Nederland, recepten én adressen waar

Je wandelt een mooie route en stopt

drankjes én een lekkere snack.

je aanvullende ingrediënten kunt kopen.

regelmatig voor een bite of drankje.

eentassie.nl

foodwalks.nl

wijnspijs.nl/culinaire-wandeling

nice to have. nice to know

Shop till you drop Ook zo fan van winkelen? Emilie Groenendaal, de vrouw van collega Patrick van Fraeijenhove heeft een prachtige lifestyle winkel in Amersfoort. In dit monumentale pand in de oude binnenstad vind je

k via Of maa site een de web lijke persoon praak shop-afs el. ink in de w

dames en herenkleding, het mooiste interieur en de leukste cadeaus. Goed nieuws: de hele maand april shop je met 10% exclusieve korting (code: VERMAAT).

libertylifestyle.nl

Koud bier uit de grond

Tuintje in mijn hart Deze gaslantaarn van Cosi Fires brandt wel 6 uur op een gasblikje

Wie dit voorjaar toch nog veel

en neem je aan zijn draaghendel

tijd thuis doorbrengt, kan zijn

makkelijk mee. Praktisch,

lol op met deze ondergrondse

sfeervol en ideaal voor een

bierkoeler. Je hebt alleen een

avondje in de tuin of park.

stukje tuin of gras nodig, de

vanaf 70 euro

koeler doet de rest.

via verschillende websites

de HopfenHöhle® ondergrondse bierkoeler is via verschillende websites te bestellen

Een frisse start!

Wie voorjaar zegt, zegt schoonmaak. Kan jouw keuken wel een frisse start gebruiken? Met dit mooie startpakket van Zo Schoon kook jij straks weer de sterren van de hemel.

vanaf 14,99 via zoschoon.nl

april 2021

Vraag het Vera...

60

PMO

Hallo!! Ken jij mij al?

Ik ben Vera en ben jouw persoonlijke Virtuele Assistent. Ik ben voortaan jouw rots in de branding voor al je vragen, zodat het voor jou makkelijker is om je werk te kunnen doen. Stel jij mij een vraag? Dan geef ik jou het juiste antwoord.

Ik kan niet wachten om je te helpen!

Vraag het Vera.

Wat doet Vera?

Jij stelt aan Vera een vraag en dan helpt zij jou verder.

Kom je er niet uit? Geen paniek! Dan zorgt Vera er voor dat

Denk aan vragen zoals; Help, ik ben mijn wachtwoord

je vraag direct bij de juiste afdeling terecht komt. Ze helpt

kwijt, Ik wil iets bestellen, hoe doe ik dat? Waar vind

je dus altijd met het zoeken naar een oplossing. Eigenlijk is

ik informatie over reiskosten? Vera weet direct waar

Vera de persoonlijke Google zoekfunctie van Vermaat en is

jij moet zijn met je vraag en komt met de meest

zij de verbinding tussen alle locaties en het servicekantoor.

voorkomende oplossingen.

Voorheen vond je deze kennisbank / knowledgebase met informatieve artikelen en de meeste gestelde vragen op Insite. Vera zal bijhouden of je vraag goed is opgelost en hoe dat in de toekomst eventueel beter kan.

Vera?

Waarom ap in de toekomst

de st e volgen lek Vera is d mt er 1 p et Vera ko M t. a a at te van Verm en Verma nnis binn an het om alle ke g a vr en a om al je k le p 1 , plek eren llen en 1 centralis nnen ste ku te r o nto ten serviceka documen de juiste om gelijk ren. ijn te tove tevoorsch

Waar vind je Vera?

Vera heeft een eigen app en deze vind je tussen de Vermaat apps onder workplace.vermaatgroep.nl. Maar belangrijker, je kunt haar nog sneller vinden in YOURS, want hier wordt ze aan het menu toegevoegd.

Zie ik je binnenkort? groetjes Vera

Emma

Lola 28 - 02 - 21 Bob van den Bovenkamp & Janine Servicekantoor

29 - 10 - 20 Ines van Paassen & Dennis De Eerste Kamer, Den Haag

Cathelijne Anne 04 - 11 - 20 Bonna & Bram van Zeist Servicekantoor

Veerle

Sarah

10 - 02 - 21 Diede Wientjes & Michael Joosten Posbank

16 - 11 - 20 Claudia Peters & partner Booking.com

it's a girl

Yasmine 04 - 01 - 21 Adel & Khawla Abdelli Rijksrestaurant

Poppy Maye Lily 01 - 01 - 21 Jamie Scheers & Melanie Rijksrestaurant

Liva 24 - 11 - 20 Bob Rietman & partner Regiomanagement

Luana 28 - 11 - 20 Lola van de Kruit Brasserie Engels

Teddy

Mia

19 - 12 - 20 Judith & Barry Van Vliet Rijksrestaurant

02 - 12 - 20 Teun Vonk & Tessa GM bij Corporate

Lodi

Rosa

04 - 12 - 20 Marlou Meijer Zu Slochteren & Bas Tuitert BAM

04 - 12 - 20 Marjolein van Zijl & Harry HR

Life changing

moments.

62

life changing moments

12½ jaar in dienst

02 - 12 - 20

Tunde Wittens AZM Maastricht

01 - 02 - 21

Walter Jägers De Brauw

02 - 01 - 21

Farshid Hajyzadeh OBA Amsterdam

14 - 02 - 21

Ini van Hal Rijnstate

07 - 01 - 21

Pieter Ossel Eindhoven Airport

01 - 03 - 21

Sheila Laman KPMG

28 - 01 - 21

Janny Rutjes DS Smith

01 - 03 - 21

Helma Verlooy Also

28 - 01 - 21

Caroline Oskam Merus, Utrecht

08 - 03 - 21

Stefan Hulzebos PK Diemen

25 - 03 - 21

Jayce

huwelijk 22 - 01 - 2021 Tom de Kievith & Michelle de Kievith - van Boxtel Servicekantoor

Jacqueline Simons Canon

Lupe

Myla

07 - 12 - 20 Ivan Beusink & Jessie Le Comte Rijksmuseum

01 - 12 - 20 Maikel van Beek Mitros

01 - 01 - 21 Sikke Wielsma & Carolina Balkissoon Dot Groningen

Gi'angely 02 - 01 - 21 Gianto & Givenchy Janssen Jeugdbescherming, Amsterdam

Marijn

14 - 11 - 20 Karin Blanksma & Nico Servicekantoor

it's a boy

06 - 01 - 21 Khaled Adawi & Maria Hashem Per Tutti

Loek 23 - 02 - 21 Quinten Holtus & Marlot KLM Lounges

Ruben 19 - 01 - 21 Brigitte Enkelaar & Frank Servicekantoor

06 - 01 - 21 Eva & Stephan Niekerk Robeco, Rotterdam

Faris

Jurre Lukas Jasper

Seth 07 - 01 - 21 Brigit van Dommelen & Tom La Place, Eindhoven

63

Joe William Gustaaf 16 - 01 - 21 Janneke & Robert Stephens Adyen

april 2021

eindeloos variëren met de ruijter

De Ruijter is er voor grote en kleine tradities. Maar ook tradities die je nog moet verzinnen, zoals gezellig samen ontbijten. Iets met chocola voor ontbijt, lunch én diner. Nou vooruit!

Dan is dat een traditie... Sinds 2021.

SINDS

voor altijd

Speciaal voor jou!

Wil jij ook een gepersonaliseerd de Ruijter-pakketje ontvangen voor jouw pasgeboren kindje? Mail de aanvraag naar salessupportBNLX@kraftheinz.com met de naam en geboortedatum van jouw kindje en het adres waar je het pakket wilt ontvangen.

65

april 2021

Fatih Bilgiç Toptan Gıda - (0549) 368 07 68 - medovniktr@hotmail.com

Puur genieten van de originele

ambachtelijke Tsjechische honingtaart Medovnik

Importeur: Bimian bv - Kaartenmakershoeve 214, 7326 XL Apeldoorn - Tel.: 055 - 540 1613 - www.medovniknederland.nl

Hot dogs zijn hot Met de buns en broodjes van Pastridor wordt fastfood ook echt ‘good food’. Ideaal voor jouw takeaway menu!

Fatih Bilgiç Toptan Gıda - (0549) 368 07 68 - medovniktr@hotmail.com

Fatih Bilgiç Toptan Gıda - (0549) 368 07 68 - med

klassiek hot dogbroodje Ontdek tal van lekkere recepten op myfoodspot.eu

EEN PAK NAAR JE HART zonder dop = minder plastic

Koop je biologische zuivel voortaan in een verpakking zonder plastic dop.

Klein verschil voor jou, groot verschil voor de natuur.

Campina Biologisch wordt met liefde en zorg gemaakt door Nederlandse boeren en dát proef je.