3 minute read
Recept Rouhi
Recept voor thuis
Japanese soulfood: Okonomiyaki
door Renaud Goigoux
Om Okonomiyaki [お好み焼き] een Japanse pannenkoek te noemen doe je het eigenlijk te kort. Hoewel het een beetje op een pannenkoek lijkt, is het is een hartig gerecht met een rijk palet aan ingrediënten en smaken. De naam bestaat uit twee woorden: het eerste is okonomi, wat ‘naar wens’ betekent en het tweede is yaki dat zich het beste vertaalt als ‘gekookt’. Okonomiyaki komt oorspronkelijk uit de regio's Osaka en Hiroshima, maar is populair en verkrijgbaar in heel Japan.
De Okonomiyaki in Osaka-stijl komt in Japan het meest voor. Het beslag bestaat uit bloem, water of
dashi, eieren en geraspte kool. Het beslag wordt
gemengd met verschillende ingrediënten zoals lente-ui, vlees, octopus, inktvis, garnalen, groenten of kaas. Zoals het woord okonomi al impliceert, kun je het gerecht aanvullen met wat jij lekker vindt. Okonomiyaki wordt soms vergeleken met een omelet of pannenkoek, maar het wordt ook wel ‘Japanse pizza’ of ‘Osaka soul food’ genoemd.
Bij de Okonomiyaki in Hiroshima-stijl zijn de
ingrediënten meer gelaagd in plaats van gemengd. De lagen bestaan meestal uit beslag, kool, varkensvlees en wat je er verder maar op wilt, zoals inktvis, octopus en kaas. Zelfs noedels worden gebruikt als topping, met een gebakken ei en een royale hoeveelheid Okonomiyaki-saus.
Renaud Goigoux is de chef van Rouhi, het restaurant op de begane grond van de Rituals Flagship Store in Amsterdam. Hij maakt een vegetarische variant op de Okonomiyaki in Osaka-stijl. Maar natuurlijk ben je vrij om het gerecht naar wens te maken en erop te doen wat jij lekker vindt.
Okonomiyaki recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten + 30 minuten rusten
Ingrediënten
~ 300 gram okonomiyaki-bloem (verkrijgbaar in een Aziatische winkel of Toko) ~ 480 gram water (of dashi) ~ 6 eieren ~ Een bos lente-uitjes ~ 300 gram kool ~ 10 gram zout ~ 2 el fijngesneden bieslook ~ 1 kleine wortel ~ Plantaardige olie
Toppings
~ Kewpie mayonaise (je kunt ook gewone mayonaise gebruiken) ~ Kool ~ Geraspte wortelen ~ Lente-ui ~ Sriracha saus
Bereiding
~ Hak de kool en lente-uitjes in chiffonade (lange dunne reepjes)
~ Rasp de wortel ~ Meng de eieren met het zout en de bloem, dit is de basis van je beslag ~ Voeg dan langzaam het water toe aan de basis tot je een mooi dik pannenkoekenbeslag hebt ~ Voeg de gesneden kool, de lente-uitjes en de wortel toe aan het beslag (bewaar een beetje als toppings voor later) ~ Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten in de koelkast ~ Neem een pan met antiaanbaklaag en bak de pannenkoek op laag vuur ~ Draai de pannenkoek om en bak hem aan de andere kant Serveren Leg de pannenkoeken op de borden, besprenkel ze met de verschillende sauzen en werk ze af met de toppings naar wens. Eet smakelijk!
Wil je Rouhi zelf ervaren? Ontdek een wereld van smaken waarin het oosten en het westen elkaar ontmoeten. Een wereld waarin je lichaam en geest trakteert, met voedsel voor de ziel.
Bij Rouhi presenteert chef Renaud Goigoux een gebalanceerd menu, samengesteld uit zorgvuldig gekozen en voedzame ingrediënten.
Je vindt Rouhi op de begane grond van House of Rituals aan het Spui in Amsterdam.
