2 minute read
Team Wils behaalt Michelinster
‘Teamwork makes the dream work’
Interview Joris Bijdendijk
Executive Chef van sterrenrestaurants RIJKS® en WILS
Hoe behaal je in tijden van Covid-19 een Michelinster terwijl je restaurant pas vier maanden open is? Joris Bijdendijk en het sterrenteam van Wils maakten het schijnbaar onmogelijke mogelijk.
Is teamwork het magische woord?
Joris: “Uiteraard komt er meer bij kijken dan alleen teamwork. Ten eerste hebben we vanuit PON & Vermaat samen heel goed nagedacht hoe het concept WILS eruit moest komen te zien. Daarna zijn we op zoek gegaan om hier de juiste key players neer te zetten. Want je kunt wel toptalenten bij elkaar zetten, alleen dan ben je nog geen team. In korte tijd groeiden we uit tot een hecht team en daagden we elkaar elke keer uit om het beste in elkaar naar boven te halen en luisterden we goed naar elkaar. En met alles houden we in het achterhoofd of het ook echt past bij WILS.
Het lijkt natuurlijk net of Michelin helemaal geen kans heeft gehad om het restaurant te bezoeken?
Joris: “We zijn tot aan de eerste lockdown vier maanden open geweest en gedurende de zomermaanden. We waren bang dat een bezoek niet meer zou lukken, maar toch is het ze gelukt om langs te komen. En dit heeft hen bekoord!”
Naast het behalen van de ster bij WILS is het jullie ook gelukt om de ster bij RIJKS te behouden, wat een fantastisch nieuws! Denk je dat jullie initiatief met de dinerboxen hieraan heeft bijgedragen?
Joris: “De Michelinster is en blijft een beoordeling van je restaurant. Ze kijken echt wat ze op het bord tegenkomen. Ze zijn geen gids voor afhaalmaaltijden, maar ze volgen natuurlijk alle ontwikkelingen. Dus het behoud van de ster is gelukkig omdat ze voldoende tijd hebben gehad om te genieten in het restaurant. Maar dat neemt natuurlijk niet weg dat we met ons boxeninitiatief vele duizenden nieuwe gasten hebben bereikt. Dit heeft bijgedragen aan veel positiviteit en aandacht! Hopelijk komen die gasten – zodra het
weer kan - ook allemaal naar RIJKS.”
Hebben jullie verder nog nieuwe ideeën in petto? Heb je een tipje van de sluier?
Joris: “We brainstormen vaak met beide MT’s van RIJKS en WILS. Dat inspireert elke dag opnieuw en op verschillende niveaus. Hier komen de meest
waanzinnige ideeën uit, van RIJKS on Tour tot de WILS Bakery op zaterdagochtend. We willen onze take away voortzetten, ook nu de horeca weer open mag. Dit zullen wij vanuit een dark kitchen gaan doen, want twee concepten vanuit één keuken is lastig. Wij bedienen de gasten graag thuis én in de zaak.”
