Terugblikken Impact opschalen & Volle vaart vooruit
English readers, use Google Lens.
In onze wereld van eten en drinken valt nog
veel te winnen.
Vanuit het hart van onze organisatie zetten we ons elke dag opnieuw in om stappen vooruit te maken richting een betere wereld van eten en drinken. Binnen de drie pijlers People, Product en Planet ontwikkelen we praktische programma’s waarmee we maatschappelijke impact maken en verbeteren op gezondheid en duurzaamheid. In onze Food Vision 2027 werken we met concrete focusgebieden die laten zien waar we als Vermaat het verschil kunnen maken. Bijvoorbeeld door gasten te verleiden plantaardige keuzes te maken, meer vezelrijke opties aan te bieden en actief voedselverspilling tegen te gaan, zetten we tastbare stappen richting een gezonder en toekomstbestendiger voedselsysteem. Omdat we weten dat we samen veel verder komen, staat partnership centraal in onze Food Vision 2027. Daarom nodigen we iedereen van harte uit om met ons samen te werken, oftewel Let’s cater for the future together! We denken dat iedereen kan bijdragen: van onze opdrachtgevers en gasten tot leveranciers en producenten, maar ook NGO’s, startups, experts, gelijkgestemden, andersdenkenden en natuurlijk onze medewerkers. Doe jij ook mee? In het verslag vertellen we wat we precies willen bereiken.
De toekomst is duurzaam 2025 was een jaar van groei, samenwerking en verandering voor Vermaat. Onder het motto 'Opschalen voor echte waarde: van pionieren naar structurele verandering' hebben we opnieuw laten zien dat onze Food Vision 2027 niet alleen een ambitie is, maar een dagelijkse praktijk. Elke dag. Samen met onze opdrachtgevers, partners en collega’s zetten we stappen die écht impact hebben. Onze vooruitgang is mogelijk dankzij
Dit jaar markeerde ook een nieuw
sterke samenwerkingen in de keten.
hoofdstuk: de overname door Compass
Denk aan PPS-Fuel met het Louis Bolk
Group. Een kans om onze duurzame
Instituut en Wageningen University &
ambities verder op te schalen en onze
Research, het inspirerende interview met
innovaties een groter internationaal
Food Inspiration voor hun trendrapport,
podium te geven. We werken al langer
de banquetingpilot met Stichting
buiten Nederland, maar dankzij de schaal,
Samen Tegen Voedselverspilling, onze
expertise en duurzame ambities van
bijdrage aan de True Price-beweging en
Compass Group kunnen we nog meer
initiatieven zoals de Goede Zorg Proef Je
bereiken. De ondersteuning van een
Week. Deze partnerships laten zien dat
grote organisatie met dezelfde koers geeft
echte vooruitgang ontstaat door samen te
ons extra slagkracht, meer kennisdeling
werken en kennis te delen.
en nieuwe mogelijkheden om verder te groeien.
Tegelijkertijd blijven we ons
“Duurzaamheid vraagt om vooruitdenken en handelen, niet om wachten"
voorbereiden op wetgeving zoals
We zijn trots op wat we samen bereiken
EUDR en CSRD, ook al schuiven
en kijken uit naar wat komt. Eén ding is
deadlines soms op. Transparantie is
zeker: er valt nog veel te winnen in onze
voor ons geen verplichting, maar een
wereld van eten en drinken. En samen
verantwoordelijkheid en juist daar
maken we de toekomst duurzamer dan
komt onze focus op Tech steeds sterker
ooit.
naar voren. Door beter te meten, te werken met datagedreven dashboards
Let’s cater for the future together!
en inzicht te geven in waar we staan én waar we naartoe kunnen, helpen we opdrachtgevers en partners om
Joyce Winnubst
weloverwogen beslissingen te nemen.
Executive Board Member Vermaat
Zo koppelen we Taste, Talent & Tech aan vooruitgang in de keten.
5
Welkom in onze wereld
10
Onze Food Vision pijlers
11
Governance en bedrijfscultuur
12
Food Vision 2025 in vogelvlucht
16
DMA en stakeholderbetrokkenheid
53 21 - People 22
Diversiteit & Inclusie
24
Diversiteit: social return
28
Inclusie: sociale dialoog & meldcultuur
31
Verhalen uit de praktijk
36
People: training & ontwikkeling
38
People: veiligheid & welzijn
26 73
102 6
inhoudsopgave
9
41 - Product 42
Gezondheid & welzijn
47
Verhalen uit de praktijk
54
Verantwoorde inkoop
59
Verhalen uit de praktijk
71 - Planet 72
CO2-reductie
79
Verhalen uit de praktijk
88
Afvalreductie: voedselverspilling
93
Verhalen uit de praktijk
98
Afvalreductie: verpakkingen
103 - Partnerships
105
Verhalen uit de praktijk
108
De toekomst met Compass Group
7
Toonzetter in de wereld
van eten en drinken.
Bij Vermaat draait het om smaak en om mensen. Elke dag zorgen we met rond de 6.600 collega's voor een bijzondere beleving op meer dan 500 locaties. Ons verhaal begon in 1978 met een bescheiden delicatessenwinkel in Utrecht. Vandaag de dag behoren wij tot de toonaangevende food- en Hospitality bedrijven van Nederland, bekend om onze hoogwaardige maatwerkoplossingen op het gebied van hospitality. We staan bekend om onze creativiteit, langdurige partnerschappen, persoonlijke aanpak en duurzame keuzes. Met innovatieve concepten, zoals Join Program, blijven we grenzen verleggen.
Ook actief in: Sinds 1978
België enheid
Medewerkerstevred
>6.600 Vermaatjes in dienst
7.5
>500 locaties
Frankrijk Duitsland
Onze certificeringen in 2025
Keurmerk Milieumanagement*
Keurmerk Socialer Ondernemen
Keurmerk Voedselveiligheid
* We hebben de ISO 14001 certificering voor 3 locaties
9
Onze Food Vision pijlers People We streven naar een open cultuur waarin iedereen zich welkom voelt en lekker kan werken. Focus: Diversiteit + Inclusie
Product We streven naar positieve impact op het welzijn van onze gasten.
Governance en bedrijfscultuur Bij Vermaat betekent governance hoe we dagelijks met elkaar samenwerken en verantwoordelijkheid nemen. Een manier van werken waarin we elkaar aanspreken, afspraken nakomen en samen blijven verbeteren. Goede governance is voor ons geen regel op papier, maar de basis voor alles wat we doen. Onze manier van werken is stevig verankerd in onze waarden: gedreven, ondernemend, vakkundig, inventief en persoonlijk. Zo zorgen we voor vertrouwen bij gasten, collega’s en partners. De verantwoordelijkheid voor het ESG-beleid ligt bij ons ESG-team. Dit team werkt samen met HR, Inkoop, Finance, Quality & Safety, Legal, Marketing & Communicatie en de Operatie. Beleidskaders als onze Code of Conduct en Supplier Code of Conduct geven richting en laten zien wat we van onszelf en onze partners verwachten. Onze Executive Board is
Focus: Verantwoorde inkoop + Gezondheid & welzijn
Planet We streven ernaar om onze impact op de planeet te verlagen. Focus: CO2-reductie + Afvalreductie
Partnerships Alleen ga je snel, samen kom je verder. Daarom nodigen we iedereen uit om met ons samen te werken. Let’s cater for the future together!
10
eindverantwoordelijk voor het ESG-beleid en de rapportage. Een open en veilige cultuur vinden we essentieel. Daarom moedigen we iedereen aan om zorgen of signalen te delen. We hebben interne en externe vertrouwenspersonen en we communiceren duidelijk en veelvuldig, zodat collega’s weten wat wij de norm vinden en waar ze terecht kunnen. Er zijn laagdrempelige Speak Up-mogelijkheden. Meldingen volgen we zorgvuldig op, met respect voor vertrouwelijkheid.
Speak Up
"Gedreven, ondernemend, vakkundig, inventief en persoonlijk"
Food Vision 2025
in vogelvlucht
Dit jaar hebben we mooie stappen gezet richting een gezondere, duurzamere en inclusieve toekomst. Deze klinkende successen laten zien hoe we met elkaar steeds meer impact maken.
Ruim 10 jaar social return
Al meer dan tien jaar geven we mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een eerlijke kans. Onze aanpak begon klein, maar groeide uit tot een stevige, professionele aanpak waarin jobcoaches, teams en partners elkaar versterken. We zien elke dag wat dit oplevert voor onze collega’s én voor onze locaties. Lars en Boris zijn twee van die mooie voorbeelden. Van verlegen starter tot zelfstandig barista. Van keukenhulp tot zelfstandig werkend kok. Hun groei laat zien wat mogelijk is als je kijkt naar talent en niet naar beperking.
PSO certificering trede 3 Ongeveer 11% van alle Vermaat collega’s heeft een afstand tot de arbeidsmarkt en valt binnen de PSO-doelgroep. Dit onderstreept onze sterke prestaties binnen het PSO-keurmerk en onze langdurige inzet voor sociaal ondernemerschap.Voor de derde keer op rij behaalden we dit jaar PSO Trede 3, de hoogste score op de Prestatieladder Socialer Ondernemen. Het laat zien dat onze inzet structureel is en werkt, Lees hier in alle teams door het meer over op hele land. pagina 31
12
Plantaardig eiwit
Talenten vieren
Ons Food Vision dashboard bevat sinds dit jaar een nieuw onderdeel: plantaardig eiwit.
Talent Game Awards De Talent Game Awards is ons jaarlijkse award-programma: een feestelijk eerbetoon aan de mensen die het bedrijf dragen. Hiermee zetten we collega’s in het zonnetje door talent in de organisatie te vieren. Medewerkers krijgen erkenning en waardering voor hun uitzonderlijke inzet, creatieve ideeën en passie op de werkvloer. Alle medewerkers kunnen meedoen. Iedereen mag zichzelf of een collega nomineren, ongeacht functie, afdeling of locatie. Het programma benadrukt onze kernwaarden en de gastvrijheid van Vermaat. Zo stimuleren we betrokkenheid en trots in de hele organisatie.
Hiermee meten we op elke locatie hoeveel plantaardige en dierlijke eiwitten we serveren. Zo kunnen teams gericht sturen op onze ambitie. Ons streven: in 2027 willen we dat minimaal 54% van alle eiwitten plantaardig zijn. Goed voor het klimaat én de gezondheid van onze gasten.
Samen met partners werken aan gezondere en
Lees hier meer over op pagina 47
duurzamere voedselkeuzes
Santé zet de nieuwe standaard
In 2025 zetten we een grote stap richting een gezonder en duurzamer voedingsaanbod. Met het Santé programma dragen we bij aan de ontwikkeling van gezonder en duurzamer eten in Nederland. Met dit zelfontwikkelde initiatief maken we gezonde keuzes niet alleen makkelijker, maar ook aantrekkelijker voor onze gasten. Santé sluit volledig aan op de landelijke richtlijnen voor een gezonde leefstijl en op onze Food Vision 2027. Met Santé richten we ons op meer groenten, fruit, peulvruchten en granen. Deze productgroepen vormen de basis voor een toekomstbestendig voedingspatroon en versnellen de eiwittransitie. We introduceren een heldere en meetbare aanpak die bijdraagt aan onze ambitie om gezondere keuzes, meer plantaardige consumptie en minder voedselverspilling te stimuleren.
Waar we extra trots op zijn: Voorhoedeziekenhuizen sluiten actief bij ons aan. Samen gebruiken we één transparante en onafhankelijke audit, delen we inzichten en versterken we elkaar. Zo creëren we een gelijk speelveld en versnellen we de beweging naar een toekomstbestendig voedingsaanbod. Santé laat zien hoe Vermaat zich inzet voor gezondere voeding, meer plantaardige keuzes en minder voedselverspilling binnen de zorgsector.Het is onze stap naar een eetomgeving waar smaak, gezondheid en duurzaamheid vanzelfsprekend samengaan.
13
hallo W Ereld veRbEtera
Meer voedsel
redden
Sinds 2019 hebben we enorme stappen gezet in de strijd tegen voedselverspilling. Met trots kunnen we zeggen dat we dit jaar bijna 47.000 verrassingspakketten hebben gered dat is gemiddeld 129 pakketten per dag - via onze samenwerking met Too Good To Go. Daar bleef het niet bij. In 2025 zijn er 32 nieuwe locaties gestart met meten via Orbisk, waardoor we nóg beter inzicht kregen in wat we weggooien en waar kansen liggen om dit te voorkomen. En dankzij onze samenwerking met InstockMarket staat de teller voor 2025 op maar liefst 154.284 kilo gered voedsel. Samen met onze partners en dankzij de inzet van alle teams op de locaties, zetten we stap voor stap koers naar een toekomst waarin geen kruimel verloren gaat.
Food Vision intern
Hostmanship Community diner
aR!
In overleg met jouw werkgever betaal je de komende maa nden de True Pric e voor een aantal prod ucten in dit resta urant. Bedankt! Zo draa g jij bij aan een eerlijker voedselsysteem. Voor iedereen.
en Vermaat werk en samen aan een betere wereld. Meer weten? Scan de QR-code.
Heb je een vraag
over dit project?
Neem gerust contac t op met: truepri cevermaat@vermaat groep.nl
Lees hier meer over op pagina 59
True Price
Al vier jaar op rij passen we True Price toe Wat begon met een pilot groeit uit tot een geïntegreerd onderdeel van onze strategie. In 2025 hebben we producten met een True Price verkocht op meer dan 20 locaties en hebben we een bedrag van maar liefst €6.064,73 opgehaald. Dat is ruim 6 keer zoveel als in 2024.
Banqueting pilot Samen Tegen Voedselverspilling
Met Stichting Samen Tegen Voedselverspilling namen we onze banqueting onder de loep. In workshops met opdrachtgevers bespraken we waar verspilling ontstaat. Belangrijke oorzaken: noshows, lunches die niet goed aansluiten bij de behoefte van gasten en veel schakels in de communicatie. Deze inzichten vormden de basis voor een nieuwe toolbox, die cateraars én opdrachtgevers helpt om vergaderlunches slimmer en verspillingsvrij te organiseren.
14
Klik hier om meer hierover te lezen
Op 26 maart organiseerden we ons eerste Community Diner op de Dutch Tech Campus. Een zesgangendiner voor zo’n 90 collega’s, gemaakt door vijf koks. De rollen werden omgedraaid: accountmanagers, regiocoaches en community managers stonden in de bediening en locatiemanagers werden in de watten gelegd met een Food Vision zesgangendiner. Tijdens het diner gingen collega's met elkaar in gesprek over hostmanship en duurzame initiatieven. Het werd een avond vol inspiratie, nieuwe ideeën en verbinding tussen teams. Deze manier van samen leren en proeven smaakt naar meer!
Dubbele materialiteitsanalyse en stakeholderbetrokkenheid
DE WAARDEKETEN We betrekken de waardeketen continue. Vermaat staat als horecapartner midden in deze keten.
We onderscheiden drie stappen:
Vanaf 2028 gaat de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) gelden voor Vermaat. De komende jaren werken we daarom stapsgewijs toe naar rapportage volgens de European Sustainability Reporting Standards (ESRS). Dit ESG-verslag volgt de structuur van onze Food Vision en gebruikt de ESRS als richtinggevend kader bij het bepalen van relevante thema’s, verslagopbouw en stakeholderbetrokkenheid. Om tot duidelijke focus te komen, hebben we een dubbele materialiteitsanalyse (DMA) uitgevoerd. Deze laat zien welke duurzaamheidsthema’s voor Vermaat het meest relevant zijn. Waar we impact maken, welke risico’s en kansen er spelen en waar onze inspanningen het meest kunnen betekenen.
TWEE PERSPECTIEVEN, ÉÉN GEHEEL
Voorafgaand aan onze dienstverlening
Onze dagelijkse praktijk
Samenwerking met opdrachtgevers
De DMA kijkt naar duurzaamheid vanuit
De keuzes die we
In de dagelijkse
Per locatie ontstaan
twee elkaar aanvullende perspectieven:
maken in inkoop
praktijk komen
kansen om aanbod,
en herkomst van
thema’s samen, zoals
gezondheid & welzijn
→ I mpactmaterialiteit: De effecten van onze activiteiten op milieu, mensen en maatschappij, zoals onze omgang met voedsel, werkgelegenheid en inkoopkeuzes.
ingrediënten bepalen
werkgeluk, veiligheid,
van de gasten te
welke impact we later
energiegebruik en
verbeteren.
in de keten kunnen
voedselverspilling.
maken.
→ Financiële materialiteit: Wat duurzaamheid betekent voor onze continuïteit en toekomstbestendigheid.
Deze aanpak hielp bij het plaatsen van onderwerpen en vormde de basis voor verdere weging in de DMA.
Veel onderwerpen raken beide kanten tegelijk en vragen om een evenwichtige afweging.
16
17
WAARDEVOLLE INZICHTEN VAN STAKEHOLDERS
DUBBELE MATERIALITEITSANALYSE 2025
Voor de DMA hebben we input gevraagd van stakeholders die nauw betrokken zijn bij onze dagelijkse praktijk: medewerkers, operationeel management, leveranciers, klanten, aandeelhouders en externe experts. We kozen voor praktische vormen zoals gesprekken, interviews en workshops. Dit hielp om ervaringen, aannames en kansen concreet te maken. • Medewerkers en operationeel management deelden inzichten over werkdruk, veiligheid, energiegebruik en
VAN ANALYSE NAAR RICHTING
voedselverspilling. • Leveranciers en klanten gaven perspectief
De inzichten uit de waardeketen en
op productkeuzes, ketensamenwerking
stakeholdergesprekken zijn samengebracht
en toepassingen op locatie.
in een materialiteitsmatrix. Hierin is
• Aandeelhouders en externe experts
zichtbaar hoe thema’s scoren op impact
keken vooral naar risico’s, kansen en
en financieel belang en hoe zij in de
marktontwikkelingen.
waardeketen zijn gepositioneerd.
De mate van betrokkenheid verschilde per
Daarnaast is gekeken naar de relatie met
stakeholder, afhankelijk van hun invloed
onze Food Vision, relevante SDG’s en
op besluitvorming en de impact van onze
bestaand beleid. Niet elk thema komt
activiteiten op henzelf.
direct terug in de Food Vision. Sommige zijn verankerd in ander beleid, zoals HR of kwaliteit en veiligheid.
Samen geven deze resultaten richting aan onze duurzaamheidsstrategie en vormen zij de basis voor de pijlers People, Product en Planet.
18
19
People Bij People draait het om onze medewerkers. We streven naar een open cultuur waarin iedereen zich welkom voelt en lekker kan werken. Diversiteit & Inclusie vormt voor ons de kern van goed werkgeverschap. Want iedereen moet mee kunnen doen, zich veilig voelen en zichzelf kunnen zijn. Binnen alle belangrijke HR thema’s – van opleiding & ontwikkeling tot gezondheid & veiligheid en van sociale tot psychologische veiligheid – kijken we steeds: geldt dit
voor iedereen? Deze thema’s zijn van invloed op al onze collega’s in de operatie en vormen de basis om elke dag lekker te kunnen werken. Zo bouwen we aan duurzame inzetbaarheid, betrokkenheid en werkplezier. Graag betrekken wij jou in onze Food Vision en geven we je handvatten om zelf een bijdrage te leveren!
21
People
Product
Planet
Diversiteit & Inclusie
Beleid
Wij zetten in op een organisatie waarin verschillen worden gewaardeerd en iedereen gelijke kansen krijgt. We streven naar een evenwichtige samenstelling van onze teams en ons leiderschap en werken actief aan een inclusieve cultuur. Daarbij kijken we niet alleen naar representatie, maar ook naar gedrag, sociale veiligheid en samenwerking in de dagelijkse praktijk.
Acties in 2025 In 2025 hebben we onze inzet op diversiteit en inclusie versterkt door: + Objectieve werving en selectie conform overheidsrichtlijnen aan de hand van een speciale menukaart. + Diversiteit en gelijke kansen te integreren in talentontwikkeling, beoordelingsprocessen en opvolgingsplanning. + Leidinggevenden te ondersteunen met trainingen over inclusief leiderschap en bewustwording. + Te investeren in sociale veiligheid door gespreksvaardigheden te versterken, ruimte te creëren voor open dialoog en de introductie van het Speak Upmechanisme te borgen.
22
25 Resultaten in 20 Eind 2025 was 42% van het Nederlandse leiderschapsteam vrouw (2024: 39,6%) en 58% van het leiderschapsteam man. Hiermee behalen we onze doelstelling voor 2027: minimaal 33,3% vrouwen en 33,3% mannen in het leiderschap.
People
Product
Planet
Diversiteit: social return
Beleid
Wij dragen bij aan een inclusieve maatschappij door mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt volwaardig mee te laten doen. Dat doen we door werk- en ontwikkelkansen te creëren die aansluiten bij hun talenten en mogelijkheden. Samen met partners, opdrachtgevers en onze NOLOC-gecertificeerde jobcoaches zetten we in op duurzame plaatsing, goede begeleiding en een veilige werkplek waar iedereen zich gezien voelt en kan groeien.
Acties in 2025 + Voortzetting en uitbreiding van samenwerkingen met sociale en regionale partners.
+ Begeleiding van medewerkers door ons team van gecertificeerde jobcoaches en via buddy’s en leidinggevenden.
+ Structurele aandacht voor duurzame inzetbaarheid door passende werkplekken, ontwikkelmogelijkheden en begeleiding.
+ Start taalbuddy programma’s voor niet Nederlandstalige collega’s.
Taalbuddy programma 24
Het team Dorieke Looije, onze Manager Social Impact & Duurzaamheid, werkt samen met jobcoaches Frank, Koen, Hiba, Priscilla en Martin en administratieve duizendpoot Colinda om ervoor te zorgen dat iedereen lekker aan het werk kan bij Vermaat.
25 Resultaten in 20
Social return door de jaren
+ Eind 2025 hebben 792 mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een werkplek bij Vermaat. Hiervan hebben we 261 mensen met een arbeidsbeperking en 531 mensen behorende tot de brede doelgroep, waarvan 223 mensen op zoek naar veiligheid en zonder verblijfsvergunning. + Dankzij onze samenwerking met Untapped Talents zijn inmiddels 235 collega’s met een vluchtelingenachtergrond via dit programma bij ons aan de slag. Untapped Talents helpt werkgevers om gemotiveerde kandidaten te vinden en neemt veel van de administratie en begeleiding rondom werk uit handen. Deze collega’s zijn inmiddels actief op 100 verschillende locaties in ons land. + Voor de derde maal op rij met vlag en wimpel geslaagd voor PSO Trede 3.
2025
2024
2023
792 / 11%
672 / 9%
493 / 7%
Aantal medewerkers met een afstand tot de arbeidsmarkt Social return (% van totaal aantal medewerkers)
Aantal social return collega's per doelgroep Arbeidsbeperkte doelgroep
Brede doelgroep
Dagbesteding 12 Beschut werk
6
Indicatie Banenafspraak
122
Wajong 67 SW-geïndiceerd 20 WIA 19 Participatiewet 15
S tatushouder/Oekraiens 244 Asielzoeker 223 BBL/BOL 31 Lang WW/56+
19
Lang WW/Bijstand
12
N iet uitkeringsgerechtigde
2
(NUG)
Samenwerkingspartners
27
People
Product
Planet
Inclusie: sociale dialoog & meldcultuur
Beleid
We willen dat medewerkers zich prettig en veilig voelen bij Vermaat. Dat zij zichzelf kunnen zijn, zich gezien en gewaardeerd voelen en weten dat hun stem telt. Daarom stimuleren we een open werksfeer waarin medewerkers zich kunnen uitspreken en zorgen kunnen delen. Via formele en informele overleg- en meldstructuren ondersteunen we sociale dialoog en sociale veiligheid. Ongewenst gedrag moet bespreekbaar zijn, zodat we samen passende maatregelen kunnen nemen wanneer dat nodig is.
Acties in 2025 + Beschikbaar en toegankelijk houden van meldkanalen voor medewerkers. + Aandacht voor sociale veiligheid in teams en bij leidinggevenden. + Periodieke evaluatie van signalen en meldingen. + Meten van werkgeluk en het volgen van de eNPS-score. + Aanbieden van een Code of Conduct-training waarin gewenst gedrag en omgangsvormen centraal staan.
25 Resultaten in 20 + In 2025 hebben we actief gevolgd hoe medewerkers hun werkomgeving ervaren via werkgelukmetingen en de eNPSscore. Deze inzichten helpen ons om het gesprek te voeren over wat goed gaat en waar aandacht nodig is. + Medewerkers volgden een Code of Conduct-training waarin aandacht is voor respectvolle omgang, het herkennen van ongewenst gedrag en het bespreekbaar maken van situaties die niet goed voelen. + Medewerkers kunnen terecht bij zowel interne als externe vertrouwenspersonen voor een luisterend oor, advies of begeleiding. Meldingen worden vertrouwelijk behandeld en zorgvuldig opgevolgd. Zo blijven we werken aan een werkomgeving waarin iedereen zich veilig voelt om zichzelf te zijn. + We hebben Speak Up vernieuwd.
Speak Up + Werkgeluk & Lekker Werken onderzoek In 2025 namen 3.200 collega’s deel aan ons Lekker Werken Onderzoek, een respons van 45%. Werkgelukscore
7,5 Het werkgeluk blijft stabiel en op een goed niveau
28
Verhalen uit de praktijk
Soms begint verandering met één kans. Een buddy die meeloopt, een opleiding die deuren opent, een samenwerking die iets in beweging zet. De volgende verhalen laten zien hoe zulke kansen uitgroeien tot impact die verder reikt dan het werk alleen.
Tien jaar social return: van programma naar pijler Tien jaar geleden begonnen we voorzichtig met social return. Nu is het een vast onderdeel van wie we zijn! Dorieke Looije zegt: “Ik zie een prachtige reis. Het begon destijds bij Radboudumc, waar we leerden hoe je mensen duurzaam inzet en begeleidt.” Inmiddels werken bijna 800 collega’s met een afstand tot de arbeidsmarkt bij Vermaat. “We hebben onze doelstelling door de jaren heen kunnen verhogen en nu zelfs iets meer dan 11% social return behaald. Wat een succes!” Social return zit in ons DNA. We kijken naar iedereen die moeite heeft om werk te vinden, door taal, netwerk of opleiding. “Iedereen verdient een eerlijke kans op passend werk,” zegt Dorieke. En dat blijft ons doel: een inclusieve
werkplek
iedereen kan groeien.
waar
PSO: onze hoogste score ooit! Voor de derde keer op rij trede 3 behaald op de Prestatieladder Socialer Ondernemen. 11% van onze collega’s heeft een afstand tot de arbeidsmarkt. Het minimum is 3,7%, dus dit is een geweldige prestatie. Ons hoogste score ooit! “Dit resultaat laat zien dat onze slogan klopt: iedereen verdient een eerlijke kans op passend werk,” zegt het team. Samen maken we dat elke dag waar. En vergeet niet: ruim 200 collega’s met een vluchtelingachtergrond tellen niet eens mee in dit percentage. Dit is iets waar we enorm trots op zijn. “Yes, we hebben het gedaan!”
31
Nieuwkomers aan het werk werkt!
Samen sterk met Heilige Boontjes Sinds oktober werken we samen met sociale onderneming Heilige Boontjes. Jongeren met een afstand tot de arbeidsmarkt krijgen daar een kans.
koffie konsult
“We hebben samen een menu gemaakt met gave gerechten als het Bakkie Roffa en de Avocado HB Special,” vertelt Rodney van den
DE KRACHT VAN EEN BAKKIE PLEUR.
Hengel, oprichter van Heilige Boontjes. Twee medewerkers werken op een Vermaat locatie
Kom op Koffie Konsult, iedere woensdag tussen 10:00 11:00 en 14:00 - 15:00 uur.
en doen het geweldig. Extra bijzonder: elke maand organiseren we een Koffie Konsult,
Stel jouw prangende vragen aan een van onze Heilige Boontjes met een bepaalde achtergron d. Want kennis van iemands achtergrond helpt om beter te begrijpen wat die persoon heeft meegemaakt. Dit zorgt voor verbinding, meer empathie en minder vooroordelen. Da’s nou Rotterdam in haar kracht zetten.
waarin gasten in gesprek gaan met een Heilige Boontjes-collega. “Zo ontstaan open gesprekken en meer begrip,” zegt Rodney. Een
Samenwerking met bedrijfsopleidingen Trots op onze toppers in Roermond Lucas, Dylan en Maykel van La
samenwerking die smaakt naar meer!
Place Outlet Roermond hebben hun Praktijkverklaring behaald. Ze leerden voor Medewerker Fastservice en Assistent Horeca, Voeding en Voedingsindustrie. “Leren en groeien gaan hand
Taalbuddy’s: taal is meedoen Bij Vermaat helpen collega’s elkaar met taal. Ons taalbuddy-programma koppelt anderstalige collega’s aan iemand die goed Nederlands spreekt. “We
oefenen
gewoon
tijdens
het
werk,
elke week op een vast moment,” zegt Roy,
in hand,” zegt hun jobcoach. Dankzij begeleiding van WorkSjop en Gilde Bedrijfsopleidingen konden ze deze stap zetten. Dit laat zien dat investeren
Wij geloven dat iedereen talent heeft. Ook mensen die nieuw zijn in Nederland. Samen met onze partner Untapped Talents geven we nieuwkomers een kans om mee te doen op de arbeidsmarkt en hun leven hier op te bouwen. We vullen niet alleen vacatures, maar investeren in mensen, kansen en een arbeidsmarkt waarin iedereen mee kan doen. Tijdens de bijeenkomst ‘Nieuwkomers aan het werk’ bij Microsoft, waar ruim 100
werkgevers
en
maatschappelijke
organisaties aanwezig waren, deelden we onze aanpak. Dorieke Looije vertelde over het partnership met Untapped Talents en de kracht van deze collega’s. “We zijn zo trots op al deze flexibele, gemotiveerde collega’s. Zodra ze goed gewend zijn aan de Nederlandse taal en de cultuur, begeleiden we hen graag samen met onze opdrachtgevers naar hun droombaan, passend bij hun opleidingen uit hun thuisland.”
in mensen loont. Het geeft zelfvertrouwen en opent deuren naar een mooie toekomst.
horecamanager. Elias uit Ethiopië leert zo woorden die hij elke dag nodig heeft. “De dankbaarheid is enorm,” zegt Roy. Ook Festus en Jane durven steeds meer Nederlands te spreken. “Laatst wilde Jane vragen of er nog brood was. Ik zei: ‘Probeer het maar!’ En het lukte,” zegt buddy Jeroen. Taal is meer dan woorden. Het is meedoen, begrijpen en jezelf kunnen zijn.
32
33
Vitaliteitsdagen voor oudere collega’s
Project Sonneskenk brengt hoop en kansen
Om oudere collega’s gezond en prettig te laten werken, hebben we vitaliteitsdagen ingesteld. “Als medewerkers ouder worden, kunnen werkdruk en fysieke belasting zwaarder worden,” zegt de Ondernemingsraad. Daarom krijgen collega’s vanaf 57 jaar extra vrije dagen. “Het zorgt voor gezondere medewerkers en
een
fijne
werkomgeving,”
aldus
de
Ondernemingsraad. Zo laten we zien dat we aandacht hebben voor iedereen, in elke fase van het werkende leven.
Samen aan tafel voor impact Tijdens de landelijke Giving Table-actie kwamen huurders, gasten en Vermaat samen om gezinnen te steunen.
Sinds 2020 steunen we met het project Sonneskenk de ZuidAfrikaanse Jakes Gerwel Technical School in Bonnievale, een stadje in de provincie West-Kaap. Dankzij de samenwerking groeit niet alleen deze school, maar ook de bredere gemeenschap. Hoop en kansen, dat is waar Sonneskenk om draait. Dankzij Sonneskenk krijgen honderden
Voor €15 genoten deelnemers van een lunch,
jongeren
waarvan €7,50 naar de Voedselbank ging.
basisschool zouden afhaken, een kans
“Geen ingewikkelde facturen, gewoon samen
om een vak te leren en hun dromen na te
delen,” zegt het team. Dankzij deze actie
jagen. Vermaat draagt bij met financiële
kregen 60 gezinnen een warm extraatje. “Het
middelen (via de verkoop van de mooie
mooiste? Dit was geen eenmalige donatie, maar
Sonneskenk-wijn) en door kennisdeling.
een beweging,” aldus een deelnemer. Sociale
Onze
impact begint bij iets kleins: een gedeelde
opleidingen en masterclasses op de school.
die
anders
medewerkers
mogelijk
verzorgen
na
de
horeca-
tafel, een gedeelde verantwoordelijkheid. “Jullie steun heeft hoop aangewakkerd en jongeren geïnspireerd om te dromen. Het bewijs is duidelijk: levens worden getransformeerd,
Robin: "Ik doe alles als kok op niet meer dan 3% zicht''
hersteld,
een
waardigheid
gemeenschap
wordt
verandert,”
aldus de school.
Robin werkt als kok in opleiding bij Bar Bistro Bureau. Hij is bijna blind, maar dat houdt hem niet tegen. “Ik zie maar 1% met mijn ene oog en 3% met het andere,” vertelt hij. Via een jobcoach kwam hij bij ons terecht. “In het begin mocht ik alleen voorbereidende werkzaamheden doen. Nu draai ik zelfstandig mijn eigen partie!” Zijn chef helpt hem door alles in ‘coördinaten’ uit te leggen. Robin volgt nu een BBL2opleiding en droomt van werken op een cruiseschip. “Maar eerst wil ik mijn diploma halen en vrienden verrassen met een meergangenmenu,” zegt hij trots.
34
“Onze kinderen dromen weer, ze kunnen zich de carrières voorstellen die ze willen”
People
Product
Planet
People: training & ontwikkeling
Via de Vermaat Academy investeren we in vakmanschap, persoonlijke groei en leiderschap. We geloven dat leren bijdraagt aan duurzame inzetbaarheid en Beleid medewerkers ondersteunt om mee te bewegen met hun functie, ambitie en de ontwikkelingen binnen onze organisatie. Onze trainingen zijn praktisch, toegankelijk en gericht op het versterken van talent op elk niveau.
Acties in 2025 In 2025 hebben we onze inzet op training en ontwikkeling verder versterkt door onder andere: + Het trainingsaanbod uit te breiden, onder meer op het gebied van leiderschap en inclusie. + E-learnings, blended learning en leren op de werkvloer in te zetten. + Extra aandacht te besteden aan onboarding en begeleiding van nieuwe medewerkers door het organiseren van onboardingsdagen op diverse niveaus. + Naast onze vakcommunities voor barista’s en hostmanship een Chefs community op te richten om de liefde voor het culinaire vak in de organisatie te delen.
36
25 Resultaten in 20 In 2025 hebben we een breed trainingsaanbod aangeboden aan onze medewerkers met focus op talent management, communities, digital learning, leerpaden voor managers, ons vernieuwde Academy Magazine en een geslaagde onboarding van onze nieuwe medewerkers. We hebben onze medewerkers bijna 33.000 uur getraind. Dit is gemiddeld 5 uur per medewerker.
People
Product
Planet
People: veiligheid & welzijn
Beleid
Een veilige en gezonde werkomgeving is een belangrijke randvoorwaarde voor goed werk. We monitoren gezondheid en veiligheid structureel en gebruiken inzichten om risico’s te beperken en het werk verantwoord te organiseren.
Acties in 2025 + Structurele monitoring van verzuim en veiligheid op locaties.
+ Jaarlijkse e-learning veilig werken voor alle medewerkers.
+ Het structureel borgen van training als onderdeel van de onboarding van nieuwe medewerkers. + Registratie en opvolging van incidenten en meldingen, met aandacht voor onderliggende oorzaken.
38
25 Resultaten in 20 + Alle medewerkers hebben toegang tot de jaarlijkse e-learning veilig werken. Nieuwe collega’s ronden deze training binnen 14 dagen na hun start af, zodat veiligheid vanaf het begin onderdeel is van het werk. + Incidenten en meldingen worden geregistreerd en zorgvuldig opgevolgd. Bij de opvolging ligt de nadruk op het analyseren van onderliggende oorzaken, zodat passende maatregelen genomen kunnen worden en herhaling wordt voorkomen. + Het aantal meldingen rondom een veilige werkomgeving is in 2025 met 7% afgenomen ten opzichte van 2024. Deze ontwikkeling zien we als een bevestiging dat de structurele aandacht voor training, monitoring en opvolging bijdraagt aan een veiliger werkomgeving.
Product Bij Product draait het om een positieve impact op het welzijn van onze gasten. Gezondheid & welzijn We ondersteunen gasten in het maken van bewuste keuzes door productinformatie helder en toegankelijk te maken. We creëren een eetomgeving waarin het gezonde en duurzame aanbod vanzelfsprekend en aantrekkelijk is.
Verantwoorde inkoop We zorgen dat ons assortiment een positieve impact heeft op mens, dier en milieu. Via bewuste productkeuzes dragen we bij aan een eerlijker en duurzamer voedselsysteem. Ons doel: in 2027 is ons aanbod 100% verantwoord volgens onze criteria en sturen we actief op meer plantaardig en seizoensgebonden producten.
41
People
Product
Planet
Gezondheid & welzijn
Acties in 2025 +
+
+
+
+
Beleid
Ons beleid richt zich op goede en begrijpelijke productinformatie. We geven inzicht in nutriënten en allergenen en sturen op de samenstelling van ons assortiment. Zo dragen we bij aan gezonde en veilige keuzes, zonder de vrijheid van gasten te beperken. Binnen gezondheid & welzijn ligt de nadruk op transparantie. We bieden inzicht in de volgende voedingswaarden: suiker, zout, verzadigd vet, vezels en eiwitten. We zorgen dat allergeneninformatie beschikbaar is voor onze gasten. Daarbij houden we rekening met de diversiteit van locaties, concepten en gastvoorkeuren.
42
+
+
+
N ieuwe benadering voor gezonde voeding ontwikkeld op basis van de Richtlijnen Schijf van Vijf en de EAT-Lancet 2.0. S anté geïmplementeerd binnen onze ziekenhuislocaties en voorbereid voor verdere uitrol. S tructurele monitoring ingericht op voedingswaarden van het assortiment. R ecepturen en assortiment aangepast om toegevoegd suiker, zout en verzadigd vet te verlagen en het aandeel vezels en plantaardige eiwitten te vergroten. P roductinformatie en assortiment verbeterd op basis van data en praktijkervaring. V oedingsinformatie en allergeneninformatie toegankelijk gemaakt voor gasten. G estandaardiseerde werkwijze ontwikkeld met ruimte voor maatwerk per locatie. M edewerkers breed getraind op HACCP en allergenen via e-learning.
25 Resultaten in 20 Onze metingen geven inzicht waar de voedingskundige samenstelling van ons aanbod binnen de gestelde richtlijnen blijft. Met name voor verzadigd vet en vezels is verbetering nodig.
Suikers
Zout
83,3 gr.
3,38 gr.
Verzadigd vet
Vezels
Doel: max. 90 gram*
33,4 gr.
Doel: max. 20 gram*
Doel: max. 6 gram*
13,65 gr. Doel: min. 30 gram*
Koolhydraten
Eiwitten
215,59 gr.
72,16 gr.
Doel: max. 260 gram*
Doel: min. 50 gram*
* De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH), gelijk aan onze doelen in 2024
44
Voortgang 2025 + S anté volledig uitgerold binnen onze ziekenhuislocaties, waardoor alle bezoekersrestaurants voldoen aan de richtlijnen voor een gezond aanbod. Daarnaast is er een plan van aanpak gemaakt voor de personeelsrestaurants. + E erste stappen gezet in de uitrol van Santé binnen onze corporate locaties, met name overheidsinstellingen. + S tructureel inzicht in voedingswaarden maakt gerichte sturing op assortiment en gezondheid mogelijk. Zo blijven we verbeteren We verbeteren onze productinformatie en assortiment continu, op basis van data en praktijkervaring. Dit doen we samen met de teams van assortiment, productontwikkeling, ESG en kwaliteit. Zo blijft gezondheid & welzijn een vast onderdeel van ons aanbod én van een gastvrije beleving.
Verhalen uit de praktijk
Gezond en duurzaam eten wordt de nieuwe standaard. Met programma’s zoals Santé, De Nieuwe Lunchcultuur en onze samenwerking met ziekenhuizen maken we gezond kiezen makkelijker, aantrekkelijker en vanzelfsprekender. Samen bouwen we stap voor stap aan een eetomgeving die lekker, verantwoord en toekomstbestendig is.
Santé: gezond en duurzaam als nieuwe standaard Gezond eten moet niet alleen goed voor je zijn, maar ook lekker en makkelijk. Met Santé, ons zelfontwikkelde programma, maken we dat mogelijk. Santé is onze integrale aanpak om samen met opdrachtgevers een gezonde en duurzame eetomgeving te creëren.
In 2025 introduceerden we deze werkwijze om gezondheid en duurzaamheid op locaties concreet en zichtbaar te maken. De aanpak sluit volledig aan op onze Food Vision 2027 en het Nationaal Preventieakkoord. We spelen hiermee in op nieuwe richtlijnen, maatschappelijke trends en de groeiende aan
meer
vet en suiker, richten we ons nu ook op groenten, fruit, peulvruchten en granen. Deze productgroepen vormen de basis voor een gezond voedingspatroon én voor de eiwittransitie.
Heldere doelen, meetbare stappen Onze integrale werkwijze maakt ambities begrijpelijk en meetbaar voor gasten en teams. Via het Food Vision-dashboard volgen we de voortgang op gezondheid en eiwittransitie. Santé vormt de basis van deze aanpak.
Een vernieuwde aanpak
behoefte
Waar we eerder vooral keken naar zout,
plantaardige
toekomstbestendige keuzes.
en
We bieden: • Een gestandaardiseerde werkwijze; • Maatwerk per locatie; • Een toolkit met e-learning, nudging tips en praktische handvatten. Zo helpen we teams om onze visie om te zetten in een sterke gastbeleving.
47
Onafhankelijke audit als kwaliteitscheck
Samen met opdrachtgevers
Om te bewaken wat we beloven, werken we
Een gezonde en duurzame voedseltransitie
samen met een externe partner. Twee keer
realiseren we nooit alleen. Samenwerking
per jaar voeren zij een onafhankelijke audit
met onze opdrachtgevers staat centraal. Door
uit op het gezonde aanbod. Dit helpt ons om
vanaf het begin de Sustainability Specialist
kwaliteit te borgen en continu te verbeteren.
te betrekken, ontstaat een gezamenlijke communicatiestrategie die duidelijkheid en
“We
zijn
trots
transparante
en
dat
we
hiermee
meetbare
een
draagvlak geeft.
standaard
neerzetten die onze duurzaamheidsambities
We nemen gasten stap voor stap mee in het
en continue verbetering ondersteunt. Vanuit
‘waarom’ achter het gezonde en duurzame
die rol zoeken we actief de samenwerking
aanbod. Dat doen we met proeverijen,
met voorhoedeziekenhuizen om deze audit
inspirerende lunches en allerlei activaties.
gezamenlijk te gebruiken. Door inzichten
Zo ervaren gasten zelf dat gezond eten ook
te delen, creëren we een gelijk speelveld én
aantrekkelijk en smaakvol is.
versnellen we de beweging naar een gezonder en
duurzamer
voedingsaanbod,”
zegt
Samenwerking
zorgt
ervoor
dat
keuzes
Jan Willem van der Flier, Sustainability
beter aansluiten op richtlijnen, gastbeleving
Specialist.
en locatiebehoeften. Het is daarmee een
Ons Santé programma maakt gezond kiezen makkelijk én aantrekkelijk
belangrijke basis voor een succesvolle en gedragen implementatie. We doen het samen.
• 60–80% van ons aanbod is volgens
Gebaseerd op bewezen richtlijnen
de Schijf van Vijf.
Onze visie en doelen zijn gebaseerd op
• Minimaal 50% van de eiwitten is
wetenschappelijk onderbouwde richtlijnen
plantaardig.
zoals de Schijf van Vijf en het Eat Lancet-
• Meer groenten, fruit, peulvruchten
model 2.0. Met Santé zetten we een belangrijke
en noten in elke maaltijd.
stap naar een gezonder en duurzamer aanbod
• Minder dierlijke producten zoals
op onze locaties.
vlees, vis, eieren en zuivel. • Focus op onbewerkte voeding.
Jan Willem van der Flier Sustainability Specialist
48
Santé is onze stap naar een toekomst waarin smaak, gezondheid en duurzaamheid vanzelfsprekend zijn.
Vooruitblik 2026 meer
In 2026 rollen we Santé verder uit binnen de
plantaardig, beperk vlees en verminder
organisatie. Dat betekent: meer plantaardige
suiker, zout en vet. Maar eten moet ook vooral
opties, meer vezelrijke gerechten, meer
lekker zijn en aansluiten bij de behoefte
groente en fruit, minder suiker en zout. En
aan
we
vooral: eten dat goed voelt én goed smaakt.
experimenteren en vernieuwen. Santé maakt
Samen zorgen we voor een eetomgeving die
gezond kiezen makkelijk én aantrekkelijk.
bijdraagt aan vitaliteit, smaak en plezier.
De
richtlijnen
zijn
keuzevrijheid.
helder:
Daarom
eet
blijven
49
Samen lunchen, samen sterker Lunchen is meer dan eten. Het is een moment om op te laden en elkaar te ontmoeten. Volgens onderzoek van 'De Nieuwe Lunch Cultuur' vinden in Nederland wekelijks meer dan 25 miljoen lunchmomenten plaats. Door deze momenten bewust in te vullen, creëren we een hefboom voor positieve verandering. Gezonde lunches dragen niet alleen bij aan het welzijn van medewerkers, maar ook aan een aantrekkelijk werkgeversimago. Daarom hebben we ons in 2025 aangesloten bij het programma De Nieuwe Eetcultuur. Een beweging die organisaties helpt om een groenterijke en sociale lunchcultuur op de werkvloer te realiseren. Samen lunchen geeft energie, verbindt mensen en draagt bij aan werkplezier. En het maakt gezonde keuzes vanzelfsprekend. Zo bouwen we stap voor stap aan een cultuur waarin vitaliteit en gezelligheid samenkomen.
De Nieuwe Lunch Cultuur
Week van Goede Zorg Proef Je Samen met ziekenhuizen zetten we gezonde voeding op de kaart. In november 2025 vierden wij samen met
Tijdens
ziekenhuizen en zorginstellingen de Week van
proeverijen,
Goede Zorg Proef Je, een landelijke campagne
gezonde en lekkere versies van appeltaart en
vanuit het Nationaal Preventieakkoord. Het
bananenbrood en zetten we onze teams in het
doel: zichtbaar maken dat inmiddels meer
zonnetje. Zo maken we samen gezond eten
dan 50% van de Nederlandse ziekenhuizen
leuk én lekker.
een
gezond
voedingsaanbod
biedt
aan
patiënten, medewerkers en bezoekers. Dit is een belangrijke stap richting 100% in 2030. Vermaat
droeg
bij
door
in
de
bezoekersrestaurants de Norm Goede Zorg Proef Je te realiseren. In alle ziekenhuizen waar wij het eten en drinken verzorgen, bieden we een gezond voedingsaanbod dat voor 80% uit gezonde keuzes bestaat. Ons gezondheidsprogramma Santé dient als leidraad, met duidelijke richtlijnen en inspiratie voor een gezonder aanbod.
deze
week
deelden
organiseerden
we
we
van
recepten
In alle ziekenhuizen waar wij het eten en drinken verzorgen, bieden we een gezond voedingsaanbod aan.
51
Ons bananenbrood is lekker én verantwoord Francisco vond het geheim Onze collega’s zijn voortdurend bezig om gezonde producten populair te maken en populaire producten gezond. Een onderdeel daarvan was om koffiemomentjes in de ziekenhuizen aan te kleden. Hiervoor gingen marketeer Bram Hoeben en chef Francisco van Duin aan de slag. Want er was al een gezonde versie van het bananenbrood, maar deze was nog steeds niet lekker genoeg. Francisco vond na veel testen de oplossing voor bananenbrood zonder suiker, maar
ient
alternatief voor suiker te gebruiken ontstond
d re
een koffietraktatie die past bij onze visie op gezond genieten. Te proeven op onze
cret ing se
ziekenhuislocaties.
Reinier de Graaf Gasthuis Pilots voor groenterijker en aantrekkelijker aanbod Gezonde keuzes beginnen bij kleine stappen. Bij het Reinier de Graaf Gasthuis doen we dat samen. In 2025 startten we pilots om het aanbod groenterijker en aantrekkelijker te maken. Hoe? Door samen te werken met het ziekenhuis, management en keukenteam. We testen nieuwe gerechten, luisteren naar feedback en maken het leuk om gezond te kiezen. In 2026 gaan we verder. We delen de resultaten en breiden de pilots uit. Zo bouwen we aan een cultuur waarin gezond eten vanzelfsprekend én lekker is.
52
h ei m i n ediënt gr
ge
mét smaak. Door een natuurlijk, smaakvol
People
Product
Planet
Verantwoorde inkoop
We dragen bij aan een meer verantwoorde en rechtvaardige handelsketen door producten te kiezen die zijn gemaakt onder eerlijke en veilige arbeidsomstandigheden.
Beleid
Deze uitgangspunten komen in de praktijk terug in onze keuzes voor herkomst, certificering en de samenstelling van ons assortiment. Ons beleid geldt voor het volledige food- en beverage-assortiment dat wij inkopen voor onze eigen operatie. We werken met duidelijke minimumvereisten per productcategorie, die richting geven aan assortimentkeuzes en samenwerking met leveranciers. Voor de dieren in onze keten richten we ons op voldoende leefruimte, goede voeding en verantwoord antibioticagebruik. Om onze milieu-impact te verkleinen, geven we de voorkeur aan seizoensproducten van en uit de Nederlandse bodem en dragen we bij aan de eiwittransitie door het aandeel dierlijke producten te verminderen. Naast keurmerken en certificeringen volgen we relevante wet- en regelgeving, zoals de EU Deforestation Regulation (EUDR), en internationale richtlijnen zoals de OECD Guidelines for Responsible Business Conduct. Deze kaders helpen ons om risico’s in de keten beter te herkennen en gericht te handelen.
54
Acties in 2025 In 2025 hebben we verantwoorde inkoop verder verankerd. + M inimumvereisten per productcategorie voor dierenwelzijn, eerlijke handel en herkomst, volgens de nieuwe topkeurmerken van Milieucentraal. + B ijdrage aan de eiwittransitie door te sturen op een 50/50-verhouding plantaardig/dierlijk. + F ocus op gecertificeerde producten en transparante ketens voor onder meer koffie, thee, chocolade, vlees, vis en zuivel. + I nzet van leveranciersvragenlijsten voor meer inzicht in herkomst, certificering en mogelijke risico’s in de keten. + T oepassing van onze Supplier Code of Conduct. Deze is geactualiseerd en opnieuw verspreid onder al onze leveranciers. Daarmee brengen we onze Food Vision weer op het netvlies van onze leveranciers. + S tart met risicoanalyses bij leveranciers door het opstellen van leverancierslijsten voor risicoanalyse en gerichte samenwerking, volgens onder andere de OESO-richtlijnen. + D uurzame visinkoop volgens de Green Ocean Deal, met jaarlijkse monitoring via de Viswijzer en vervanging van Atlantische makreel door een duurzamer alternatief. + S tart met opnemen van regeneratieve AGF-producten (aardappelen, groenten en fruit) in ons assortiment. Deze producten zijn geteeld met methoden die de bodemgezondheid herstellen, biodiversiteit vergroten en koolstof in de bodem opslaan. + T oevoeging nieuwe meetmethode voor plantaardig eiwit via de Eiweet monitor.
25 Resultaten in 20 Doelen Met onze doelen voor verantwoorde inkoop geven we richting aan de verdere verduurzaming van ons assortiment. Deze doelen zijn gebaseerd op onze Food Vision 2027 en worden waar nodig aangescherpt op basis van voortschrijdend inzicht, beschikbare data en ontwikkelingen in wet- en regelgeving.
+
+
+
I n 2027 is ons assortiment verantwoord ingekocht, met aandacht voor mens, dier en milieu. M eting op basis van drie KPI’s: gecertificeerde inkoop, seizoensproducten en aandeel plantaardig, als percentage van de totale inkoopwaarde. I n 2025 hebben we een nieuw doel toegevoegd: minimaal 54% van de eiwitten in ons aanbod is plantaardig in 2027. Dit is een verdiepende doelstelling en vervangt niet het bestaande doel dat in 2027, 80% van het totale aanbod plantaardig is.
We monitoren verantwoorde inkoop op basis van inkoopwaarde en assortimentsdata. Dit geeft ons inzicht in voortgang en helpt ons bij het stellen van prioriteiten binnen ons assortiment en onze leverancierssamenwerking.
Resultaten Verantwoorde inkoop
• • • •
Vegetarisch
32,5%
Veganistisch
53,4%
Vlees / vis
11,0%
Overig / zuivel
3,1%
Aandeel Duurzaam Productgroep
% duurzaam
Koffie, thee, cacao Vlees, gevogelte, zuivel, eieren
58% 26%
55% 45% Verhouding plantaardig/dierlijk* *% van totaal aanbod
Deze inzichten helpen ons om het assortiment verder te verduurzamen en de samenwerking met leveranciers te versterken.
46% Het aandeel groenten en fruit dat is ingekocht in NL
Zo blijven we verbeteren Verantwoorde inkoop is een continu proces. Door te meten, risico’s in kaart te brengen en in gesprek te blijven met leveranciers, werken we stap voor stap aan een verantwoord en toekomstbestendig assortiment. Wanneer nodig scherpen we onze doelen verder aan, in lijn met nieuwe inzichten en ontwikkelingen in de keten.
56
57
Verhalen uit de praktijk
In 2025 maakten we onze duurzaamheidsambities zichtbaar in de praktijk. Met True Price, meer plantaardig en lokaal inkopen, regeneratieve samenwerkingen en nieuwe tools voor teams zetten we grote stappen richting een eerlijker, transparanter en toekomstbestendig voedselsysteem.
Opschaling True Price: van pilot naar sturingsinstrument True Price is een belangrijk onderdeel van onze Food Vision 2027. We startten in 2022 met een pilot. Inmiddels hebben we voor meerdere producten de sociale- en milieukosten doorgerekend en is True Price uitgegroeid tot een vast sturingsinstrument binnen onze duurzaamheidsstrategie. Zo krijgen we scherp inzicht in de verborgen kosten van ons assortiment en zien we waar onze impact het grootst is. Deze inzichten zetten we om in actie. We passen recepturen
voegde daar 10% extra aan toe, waardoor het totale bedrag uitkomt op € 6.064,73. Deze opbrengst gaat naar drie goede doelen: Land van Ons, Good Fish Foundation en Solidaridad. Met 26.552 transacties en 527.020 gasten die via ons in aanraking kwamen met True Price, dragen we bij aan de beweging richting een eerlijker en duurzamer voedselsysteem. De aandacht voor True Price groeit, zowel binnen als buiten onze organisatie. Steeds vaker wordt het opgenomen in tenders en worden we gevraagd onze aanpak te presenteren op evenementen.
aan, stimuleren duurzamere keuzes bij onze gasten en werken gericht aan verbeteringen in de keten.
Resultaten in 2025 In 2025 hebben we True Price op 21 locaties
TOnijn s andwich plantaardige ‘Normal prijs melk (SOje’a) € Sociale ko ‘No
kOffie
rmale’ prijs sten
M eu ko Sociale kosiliten sten
€
€ 0, 08
€ 0,0 00 € 0,17
toegepast. Dit resulteerde in € 5.513,39 aan
Milieuprijs kosten ‘Normale’
€
vrijwillige bijdragen van gasten. Vermaat
Sociale kosten
€ 0,034
Milieu kosten
€ 0,085
3
8
€ 0,0 45
True pric e rekend TrueBepri cemet de True Berekend met
True price
€ € Price methode /kg
de True Price
€
methode
Berekend met de True Price methode
58
/kg
/kg
59
Een
aansprekend
hybride
is
50 %
onze
tonijnsalade.
Uit de True Price-analyse bleek dat conventionele
tonijn
hoge
sociale
kosten met zich meebrengt. Daarom vervingen we een deel van de tonijn door
plantaardige
ingrediënten.
Zo verlaagden we zowel de sociale impact
als
onze
CO2-uitstoot,
terwijl de smaak behouden bleef. Gasten konden vrijwillig de True Price betalen, waarmee we geld ophaalden voor duurzame visserij, de
%
bewustzijn onder gasten vergrootten.
50
keten verder verduurzaamden en het
T
ijn on
zelfontwikkelde
voorbeeld
L
up
Voor meer informatie over onze hybride producten, zie hoofdstuk Planet, blz.84
in
eb
La Place: het jaar waarin onze Food Vision zichtbaar werd Als we terugkijken op 2025, zien we een jaar waarin onze nieuwe Food Vision steeds tastbaarder werd bij La Place. Samen met onze inkoopafdeling en leveranciers hebben we gebouwd aan een assortiment waarin gezondheid, smaak en duurzaamheid elkaar versterken. “Gezonde producten populair maken en populaire producten gezond én duurzaam” was daarbij ons uitgangspunt en in 2025 kreeg dat overal in de La Place formule concreet vorm. Meer lokaal en seizoensgebonden aanbod
kruidenwei, in rust en ruimte, ontstond
Het was het jaar waarin we nadrukkelijk
ook staat voor dierenwelzijn en een lagere
kozen voor producten van dichtbij. Door meer
milieu-impact.
te werken met de seizoenen en bewust in te
grillworst was daarmee meer dan een nieuw
kopen van Nederlandse en Europese bodem,
broodje; het was een bewuste stap richting
verminderden we transportafstanden, voel-
beter vlees.
een product dat niet alleen lekker is, maar De
baguette
met
deze
den producten verser en werd de keten
oo n
Vooruitblik
transparanter. Dat betekende dat Hollandse
Die vertaalslag — van bewuster naar beter
aardbeien en asperges alleen terugkeerden
— zagen we ook terug in onze overstap naar
wanneer ze écht in het seizoen waren. De
kip en kalkoen. Omdat rundvlees een grote
tarte sablée aardbeien verscheen daardoor
CO2‑voetafdruk heeft, introduceerden we
pas zodra de eerste Nederlandse oogst binnen
alternatieven die duurzamer zijn zonder
was en juist dat maakte de smaakervaring
concessies te doen aan smaak. De kipburger
sterker.
werd daarvan het beste bewijs: gasten
Onderzoek naar opschaling
Meer locaties, grotere pilots
In 2026 gaan we onderzoeken hoe
Carlijn
we prijsdifferentiatie verder kunnen
Specialist
van
Ook in eiwitkeuzes zetten we belangrijke
te stoppen met landelijke kortingen op rund-
toepassen en hoe True Price een grotere
True Price: “We gaan als Vermaat
stappen. De kalkoengrillworst van De Sjroete
en varkensvlees. In de winter breidden we dit
True
Farm bleek een prachtig voorbeeld van wat
verder uit met de focaccia met biologische
en
kortere ketens kunnen betekenen. Op een
gerookte kip, waarin smaak, dierenwelzijn en
Vermaat is daarvoor partner van de
nieuwe praktijkexperimenten. Samen
boerderij waar kalkoenen opgroeien in een
duurzaamheid samenkomen.
HvA in het vierjarige onderzoeksproject
onderzoeken we hoe we True Price
‘Opschaling
rol kan spelen in onze ketens.
Teunissen,
Price
toepassen,
en
projectmanager
op
nog
met
grotere
meer
locaties
pilots
geleid
schaalbaar kunnen maken, hoe we
door HAS green academy. Twintig
drempels in consumentengedrag kunnen
organisaties uit de hele voedselketen
verlagen en hoe we blijven bijdragen
doen mee.
aan een eerlijker, transparanter en
True
Pricing’,
omarmden hem massaal, waarna we besloten
Sustainability
duurzamer voedselsysteem.” Via real life experimenten worden drivers en drempels in kaart gebracht en gewerkt aan duidelijke handelingsperspectieven voor cateraars, boeren, beleidsmakers en consumenten.
60
61
Alles bij elkaar maakte 2025 tot een jaar
waarin duurzaamheid en smaak hand in hand
van tastbare vooruitgang: lokaal, seizoens-
blijven gaan. Deze ontwikkelingen vragen
gebonden, minder uitstoot, meer plantaardig,
tijd; stap voor stap blijven we werken aan een
meer vezels en meer voedsel redden. En
assortiment dat steeds gezonder, duurzamer
Plantaardig eten kreeg in 2025
hoewel we trots zijn op wat we hebben
en aantrekkelijker wordt voor onze gasten.
een veel prominentere plaats
bereikt, voelt dit nog steeds als het begin. In
binnen de La Place formule. Een
2026 bouwen we verder aan een assortiment
Plantaardig krijgt een stevige plek
van onze populaire smoothies wordt sinds dit jaar gemaakt met Nederlandse sojayoghurt van De Nieuwe Melkboer, waardoor we een volledig lokale keten creëren. Samen met Mind Your Meat ontwikkelden we een vegan filet americain op basis van granen en erwten — een smaakvolle variant met een aanzienlijk lagere CO2-voetafdruk. En de paddo steak, op basis van paddenstoelen, vond zijn weg naar steeds meer borden als verrassend en toegankelijk vega‑alternatief.
Slimmer werken om meer voedsel te redden
Meer vezels stimuleren
Binnen onze La Place - locaties keken we
het aandeel vezelrijke producten in ons
kritisch naar processen die voedselverspilling kunnen terugdringen. Zo hebben we een pilot uitgevoerd op twee locaties waarbij we broodjes niet meer vooraf belegden, maar werkten met onbelegde broodschalen en beleg op bestelling. Deze werkwijze sloot helaas onvoldoende aan bij de operatie en gaststroom, maar heeft wel waardevolle inzichten opgeleverd. En is het nog steeds mogelijk om broodjes op verzoek vers te beleggen! Als laatste redmiddel om producten te redden blijft Too Good To Go een waardevolle partner; vrijwel alle La Place‑locaties doen inmiddels actief mee.
In 2026 gaan we onderzoeken hoe we assortiment verder kunnen vergroten en hoe we deze keuzes aantrekkelijker kunnen maken voor onze gasten. Daarbij kijken we onder andere naar concepten zoals Green Island, waar groenten en fruit een grotere rol spelen in het aanbod.
All day concept en investeren in een gezonde start van de dag In 2025 zijn we begonnen met het uitwerken van het concept clockless eating. Het idee daarachter is dat ontbijt niet alleen iets voor de ochtend hoeft te zijn. We willen gasten de hele dag door inspireren met opties die passen bij een goede start van de dag. Denk aan voedzame bowls, vers bereide smoothies en andere frisse ontbijtopties. Zo maken we het makkelijker én aantrekkelijker om op elk moment van de dag te kiezen voor iets lekkers en bewusters.
62
“Binnen de La Place formule is duurzaamheid een hot topic. Gasten vinden het prettig als we duidelijk uitleggen waarom we bepaalde keuzes maken. Dat draagt echt bij aan begrip en waardering.” – Guido Zuure, Assortimentmanager
Via vegetarisch naar plantbased ARTIS en Vermaat werken al tien jaar samen aan
plantaardige
horeca.
Zoals
manager
Duurzaamheid Savitri Groag zei: “We willen positief bijdragen aan de aarde en ons volledig plantaardige aanbod past daar perfect bij. In 2030 is ARTIS volledig plantaardig.” En Harold Nijdam, assistent general manager: “Stap voor stap… en kijk ‘ns waar we nu staan!” • Restaurant de Serre was het eerste volledig vegetarisch
restaurant
in
ARTIS.
Muffins
worden gemaakt van restgroente. • Familierestaurant de Waterkant (de grootste horecalocatie) biedt standaard vegetarisch ‘fast food’ als burgers, pita gyros en pizza’s. • Van de aardappelen, groenten en fruit komt 40% uit Nederland, 50% uit Europa en de rest (biobananen en gember) komt van verder weg. • In
het
Duivenhuis
worden
plantaardige
poffertjes gebakken. • Olifantenpoep wordt gebruikt om slangen-
Regeneratief & biodivers inkopen We werken al op meer dan 25 locaties met Landzicht Biologisch. Landzicht
Bij de Belastingdienst realiseerden we al 22%
Biologisch is regeneratief volgens de Boeren
regeneratief AGF in 2025. Zo versterken we
Natuurlijk standaarden van FutureUp. Eén
samen bodemgezondheid, biodiversiteit en
van onze collega’s verwoordde het treffend:
toekomstbestendige landbouw.
Het
hele
assortiment
van
“Met Landzicht Biologisch hebben we zo’n toffe samenwerking. Ze bieden prachtige producten en denken heel goed mee.”
komkommers te kweken. • In de horeca wordt samengewerkt met 25 lokale leveranciers als Instock, Jailbird, Lowlander, Gro en Wilderland. • In de horeca is havermelk structureel net zo
Bij de Gemeente Rotterdam gebruiken we brood van lokaal graan uit het Buijtenland van Rhoon.
geprijsd als koemelk. Dat neemt een drempel weg voor bezoekers die duurzamer willen kiezen zonder extra te betalen. In ARTIS wordt niet actief gecommuniceerd dat het aanbod plantaardig is. Oplettende bezoekers kunnen het v-logo op de menukaart herkennen. Zo verleiden en verrassen we gasten met plantaardig eten. In 2025 was 90% van de bezoekers positief over de kwaliteit, presentatie en verhaallijnen van de horeca in het park.
64
65
Stimuleer de korte keten!
Uitbreiding samenwerking Oregional
Broodje Natuurlijk
samenwerking verder uit. Daarmee maken
Met
In 2025 introduceerden we allerlei duurzame broodjes. Deze 'specials' zijn gemaakt met lokale ingrediënten en producten van regeneratieve telers. Ze laten zien hoe dichtbij, seizoensgebonden en smaakvol duurzaam eten kan zijn. En zo stimuleren we een zo kort mogelijke keten van teler naar gast.
Oregional
breidden
we
onze
we korte ketens op landelijke schaal mogelijk. Het gaat niet om álles lokaal inkopen, maar om lokale voedselmakers een groter podium te geven. Zo versterken we regionale initiatieven
en
brengen
we
bijzondere
producten naar onze restaurants. Rotterbammetje,
een
plant-based
kroten (bieten) en gele erwten. Het
Nieuw partnership producten
Rotterbammetje verandert met de
Samen met Boer & Chef, ReGeNL, Future Up
Medewerker van Morgen
seizoenen mee. Het eerste broodje
en Sligro maken we regeneratieve producten
Met
bestaat uit kroten van Landzicht
beschikbaar voor al onze locaties. Boeren
Morgen groeien onze kokende medewerkers
Biologisch, gele erwten van Klompe
krijgen vier jaar ondersteuning om over te
uit tot trotse ambassadeurs van duurzame
Landbouw, granen van het Buijtenland
stappen op regeneratieve landbouw. Door
gastronomie. In een driedaags programma
Broodje Utrecht, met bloemenweide-
van
jalapenosaus
afzetzekerheid te bieden, helpen we hen
leren zij toekomstbestendig koken, bewuster
brie van Ramona Schalkwijk, boerin in
van Van Gelder en erwtencress van
vooruit en brengen we regeneratieve groenten
communiceren
Montfoort, chutney en walnoten van
Daphne’s moestuin.
naar elke keuken.
zichtbaar maken voor onze gasten.
Biodiversiteit op je bord
Samen
Op de WNF locatie maken we biodiversiteit
combineren
zichtbaar op het bord. Via ‘Biodiversiteit op je
over duurzamer koken met behulp van
Bord’ bepalen we welke producten bijdragen
praktische workshops over smaak, gezonde
aan natuurherstel. Gerechten die positief
voeding, eiwitten en de milieu impact van
scoren op biodiversiteit (topkeurmerken)
voeding, en gedragsverandering met sterke
doen het heel goed. Zo laten we gasten ervaren
soft skills trainingen. Zo zorgen we niet
hoe
alleen voor kennis, maar ook voor blijvende
recept
met
Rhoon,
hummus
pittige
van
lokale
'Bij Dijkzicht' uit Wijk bij Duurstede en een salademix van restaurant en kwekerij de Stadsjochies uit Utrecht.
smaakvol
keuzes zijn. Broodje Grunn, samengesteld met uitsluitend ingrediënten van Groningse bodem. Een broodje dat letterlijk en figuurlijk smaakt naar Groningen. Broodje Nijmegen / Broodje Nimma, ontwikkeld door de koks van de Radboud Universiteit en Paul Weijers, sous-chef van De Nieuwe Winkel (groene Michelinster). Broodje Nijmegen is volledig plantaardig, met ingelegde groente, biologische waterkers en muhammara op brood van regeneratief graan.
66
regeneratieve
biodiversiteitsvriendelijke
het
programma
met
en
Food we
Medewerker
duurzame
Pioneers
inhoudelijke
van
keuzes
en
SOL
expertise
gedragsverandering op de werkvloer. Het resultaat: • Een
directe
koppeling
tussen
onze
duurzaamheidsambities en de praktijk in de keuken. • Medewerkers
die
eigenaarschap
tonen
en duurzaam handelen met overtuiging uitdragen. • Gasten die onze duurzame koers herkennen én waarderen. Kortom: Medewerker van Morgen maakt duurzame impact zichtbaar—iedere dag, op iedere locatie.
67
Aansluiting bij het Nationaal Nootplan
Het Nieuwe Nassen In 2025 sloten we ons aan
In 2025 sloot Vermaat zich aan bij het
bij
Nassen
Nationaal Nootplan van WNF. Met dit
Inkoperscollectief. Een initiatief
initiatief stimuleren we de overgang naar
van
Het
Nieuwe
BlueCity,
FutureUp
en
meer
boer
om
natuurpositieve teelt.
Rotterdam
de
lokaal
natuur
en
op
plantaardige
eiwitten
en
lokale,
inclusief
inkopen te stimuleren en zo de
Noten zijn een gezonde, duurzame eiwitbron
structurele vraag naar gewassen
met een veel lagere voetafdruk dan dierlijke
die een positieve bijdrage aan
alternatieven. Toch komen de meeste noten
biodiversiteit, gezonde bodem
die we eten nog van buiten Europa. Door
en een gezonde leefomgeving
in te zetten op notenteelt in Nederland –
te bevorderen. Zo krijgen lokale
zoals walnoot, hazelnoot en tamme kastanje
producten zoals de soepen van
– dragen we bij aan biodiversiteit, CO2
Shareaty, Het Rotterbammetje
vastlegging en een weerbaarder landschap.
en de Nieuwe Nassen Burger gemaakt
met
gele
erwt
Vermaat
ondertekende
intentieverklaring
boerderij
in
gevraagd om (waar mogelijk) over te stappen
Mijnsheerenland, het brood van
op Nederlandse noten. Zo helpen we vraag én
Uljee met graan van Buijtenland
aanbod groeien en maken we het voor telers
van Rhoon en havermelk
aantrekkelijk om nieuwe notenbomen aan te
van
De
veldfabriek
planten.
een
plek
op
Agri
heeft
een
afkomstig van de regeneratieve Klompe
en
hiervoor
leveranciers
het
menu bij Gemeente
Met onze deelname versterken we de ambitie
Rotterdam.
van het Nootplan: in 2035 dagelijks 25 gram noten per Nederlander, waarvan steeds meer van eigen bodem.
Schoonmaken met oog voor mens, dier en milieu Binnen onze Food Vision 2027 maken we in elke stap van onze dienstverlening bewuste keuzes voor mens, dier en milieu. Daarbij gaat het niet alleen om wat we serveren, maar ook om wat we gebruiken achter de schermen. Schoonmaakmiddelen
hebben
in
onze
branche namelijk een grote milieu-impact. Daarom zijn we in 2025 volledig overgestapt op de SURE-lijn van Diversey. Deze plant-based producten worden gemaakt van reststromen uit de voedingsmiddelenindustrie en zijn 100% biologisch afbreekbaar en volledig recyclebaar. Zo dragen ze bij aan een veilige werkomgeving én een duurzamere bedrijfsvoering. In 2025 zijn al onze locaties succesvol omgebouwd naar dit assortiment, waardoor we
nu
organisatiebreed
werken
met
schoonmaakmiddelen die passen bij onze circulaire ambities. Shanou van Bemmel, inkoper non-food: “Met de overstap naar SURE maken we onze schoonmaakmiddelen een stuk duurzamer en
Vegan saucijzenbroodje Met oesterzwammen van Rotterzwam
veiliger voor mens en milieu. Een verandering waar we blij mee zijn."
69
Planet Bij Planet draait het erom onze impact op de planeet te verlagen. CO2-reductie
De impact van onze activiteiten op het klimaat hangt sterk samen met de keuzes die we maken in energiegebruik, mobiliteit en vooral in het eten en drinken dat we inkopen en aanbieden. Daarom zijn CO2-reductie en energiegebruik materiele thema’s binnen onze Food Vision 2027.
Afvalreductie Ons afvalbeleid is breed, met speciale aandacht voor voedselverspilling en verpakkingen. Op deze onderdelen is onze impact het grootst. Hier kunnen we in de dagelijkse praktijk verschil maken. Verpakkingen zijn nodig voor voedselveiligheid en logistiek. We gebruiken alleen wat echt nodig is. We focussen op het verpakkingsgebruik op onze locaties én op hoe we verpakkingen inzamelen en verwerken. Samen met leveranciers en opdrachtgevers kiezen we steeds vaker voor herbruikbare en beter recyclebare oplossingen.
71
People
Product
Planet
Acties in 2025
CO2-reductie
We baseren onze aanpak op werkelijke data en volgen de uitstoot van broeikasgassen over Scope 1, 2 en 3 conform het GHG Protocol. Daarbij richten we ons op efficiënter gebruik van energie in onze eigen operatie en het verlagen van de klimaatimpact van ons assortiment. We sturen op maatregelen die aantoonbaar bijdragen aan emissiereductie, zoals elektrificatie, het gebruik van hernieuwbare energie en aanpassingen in aanbod en gebruik.
Beleid
72
Onze doelen en maatregelen worden periodiek herijkt op basis van nieuwe inzichten, beschikbare data en ontwikkelingen in wet- en regelgeving. Zo werken we stap voor stap aan het verminderen van onze klimaatimpact, met een praktische en uitvoerbare aanpak die past bij onze bedrijfsvoering en bij de verwachtingen van opdrachtgevers en stakeholders.
In 2025 hebben we verdere stappen gezet die bijdragen aan onze CO2reductie + W e verlagen ons energieverbruik door energiezuinige apparatuur te plaatsen en realiseren extra besparing via TOBO (zie pagina 81). Ook zetten we in op duurzamere energie door meer groene stroom in te kopen. + W e moderniseren onze keuken- en koelinstallaties door standaard de nieuwste en meest energiezuinige apparatuur te gebruiken, installaties te vernieuwen en schonere koudemiddelen toe te passen. + W e zetten stappen richting verdere elektrificatie van ons leasewagenpark, waarbij elektrisch rijden actief wordt gestimuleerd. + W e verlagen de CO2-impact van ons aanbod door het aandeel plantaardige producten verder te vergroten en meer met Nederlandse seizoensproducten te koken. + W e verminderen het gebruik van verpakkingen met een hoge CO2‑impact door watertaps te installeren (waardoor flessenwater vervalt) en door bepaalde dierlijke productgroepen, zoals rood vlees, terug te dringen en waar passend te vervangen door wit vlees. + W e stemmen maatregelen af met opdrachtgevers, zodat ze aansluiten bij onze gasten en locaties.
CO2-uitstoot - 2025**
Doelen Sinds 2021 berekenen we jaarlijks onze CO2-impact. Dankzij continu verbeterde data en meer inzicht in onze werkelijke uitstoot over alle scopes, is 2024 vastgesteld als nieuw basisjaar. Deze verbeterde datakwaliteit geeft ons een realistischer beeld van onze impact. Dat heeft ertoe geleid dat we onze CO2doelen hebben herijkt met 2BHonest, adviesbureau op duurzaamheid, zodat ze blijven aansluiten bij de schaal en complexiteit van onze organisatie en tegelijkertijd haalbaar en transparant zijn:
+ + +
5 0% absolute reductie in scope 1 & 2. M aximaal 2,25 kg CO2 per kg product in scope 3. N et zero in 2045.
25 Resultaten in 20 Dankzij een uitgebreide CO2-voetafdrukanalyse hebben we beter inzicht gekregen in onze uitstoot en de belangrijkste bronnen daarvan. Desondanks is het niet nieuw voor ons dat het grootste deel van onze CO2-impact samenhangt met scope 3, met name het eten en drinken dat we inkopen.
CO2 per kg product*
CO2 per € miljoen omzet
Totale uitstoot
2,49
297
152.771
kg
ton CO2
ton CO2
2024: 2,45 kg.
2024: 319 ton.
2024: 154.398 ton.
2025
2024
Scope van de categorie
Som van tCO2e
Som van % aandeel
Som van tCO2e
Som van % aandeel
Verschil
Scope 1
1.937
1,30%
3.680
2,40%
-47%
Scope 2
4.639
3,04%
4.173
2,70%
11%
Scope 3
146.195
95,70%
146.544
94,90%
0%
Gekochte goederen en diensten
121.967
79,80%
122.588
79,40%
-1%
Kapitaalgoederen
3.000
2,00%
1.925
1,20%
56%
Brandstof- en energie gerelateerde activiteiten
1.240
0,80%
1.123
0,70%
10%
Upstream transport en distributie
222
0,10%
191
0,10%
16%
Afval gegenereerd in operaties
458
0,30%
473
0,40%
-3%
Zakelijke reizen
165
0,10%
124
0,10%
33%
Woon-werkverkeer van werknemers
2.912
1,90%
4.184
2,70%
-30%
Downstream gehuurde activa
16.231
10,60%
15.937
10,30%
2%
Totaal
152.771
100%
154.398
100%
-1%
In 2025 hebben we opnieuw stappen gezet in het terugdringen en beter begrijpen van onze CO₂‑uitstoot. Ondanks een groei van 6% in omzet, daalde onze totale uitstoot met 1%. Daarmee verbeterde onze CO₂‑intensiteit per euro omzet met 7%. Binnen onze eigen operatie (scope 1 en 2) realiseerden we een absolute reductie van 16%. Deze daling komt voornamelijk door een sterke afname in emissies uit koudemiddelen, verdere elektrificatie van het wagenpark, een lager gemiddeld gasverbruik per locatie en een efficiënter elektriciteitsverbruik. Scope 3 blijft veruit het grootste deel van onze uitstoot (96%), voornamelijk door
de inkoop van food & beverage (80%). In 2025 steeg de uitstoot per kg product met 2%. Tegelijkertijd zien we dat de totale ontwikkeling in scope 3 sterk wordt beïnvloed door groei en verschuivingen in onze bedrijfsactiviteiten, zoals hogere investeringen in IT, legal en employment services, meer verbouwingen en uitbreiding van het aantal locaties. Daartegenover staat een duidelijke positieve ontwikkeling in afval, waar de uitstoot verder is gedaald. Onze CO₂‑data verbeteren we continu. De cijfers over 2025 zijn berekend met de meest recente methodiek en gebaseerd op data uit ons dashboard (januari 2026). Hierdoor kunnen uitkomsten afwijken van eerdere rapportages.
* Scope 3 - Purchased Goods and Services ** We verbeteren onze CO2-data continue. De cijfers van ons resultaat in 2025 zijn berekend met de geactualiseerde CO2-methodiek en uit ons dashboard gehaald in januari 2026. Hierdoor kunnen waarden afwijken van eerdere rapportages
75
Zo blijven we verbeteren in onze data We verbeteren onze CO2‑data continue om een nauwkeuriger en vollediger beeld te krijgen van onze impact. Dat doen we door: + S tapsgewijs over te gaan op leveranciers‑specifieke emissiefactoren voor productvoetafdrukken (waar beschikbaar) die geactualiseerd zijn op basis van betere bronnen en LCAmethodiek. + D e dekkingsgraad in ons Food Vision dashboard te vergroten door meer grote leveranciers en productstromen op te nemen. Rapportage & transparantie Methodiekwijzigingen en nieuwe factoren kunnen de gerapporteerde uitstoot beïnvloeden. Daarom melden we wijzigingen expliciet in de toelichting, houden
76
we 2024 als basisjaar aan en maken we onderscheid tussen methodiekeffecten en werkelijke reducties (bijvoorbeeld door assortimentsaanpassingen). Waar relevant restateren we vergelijkingscijfers zodat trends eerlijk en vergelijkbaar blijven. Betekenis voor CO2‑reductie Betere data helpt ons gerichter te sturen: we zien scherper waar de uitstoot zit en welke maatregelen effect hebben (bijvoorbeeld meer plantaardig, minder of recyclebare verpakkingen, efficiëntere apparatuur en energiegebruik). Tegelijk voorkomen we greenwashing: een daling door betere data tellen we niet als gerealiseerde reductie; alleen operationele of inkoopmaatregelen gelden als echte verlaging van onze voetafdruk.
77
Verhalen uit de praktijk
In 2025 verduurzaamden we onze operatie verder met efficiëntere keukens, circulair ontwerp en slimme productkeuzes. Zo verlagen we energiegebruik, verminderen we afval en maken we duurzamere keuzes steeds eenvoudiger voor onze gasten.
Energieverbruik
Verdere vervangingen buiten verbouwingen
Moderniseren van keukenapparatuur, koelinstallaties en productiekeukens
Naast
In 2025 hebben we belangrijke stappen gezet in het verduurzamen van onze keukens en ondersteunende installaties. Door apparatuur te vervangen tijdens verbouwingen én door gericht verouderde machines te vernieuwen, verlagen we structureel ons energiegebruik en daarmee onze CO2‑uitstoot.
voeren
jaarlijks
circa
25
tot
30
verbouwingen uit. Bij deze verbouwingen vervangen we standaard oudere apparatuur door de nieuwste, energiezuinigere modellen. In 2025 ging het daarbij onder andere om: •
25 combi‑steamers
•
25 inductiekookplaten
•
10 doorschuifspoelmachines
Met
deze
vervangingen
vervangen
we
bijvoorbeeld
wanneer
installaties
einde
levensduur zijn. In 2025 betrof dit onder andere een inschatting van: •
30 koffiemachines
•
5 combi‑steamers
•
10 koelinstallaties
realiseren
onze koeltechniek levert veel klimaatwinst op.
Nieuwe
verbruiken
installaties minder
zijn
energie
efficiënter, en
werken
standaard met schonere koudemiddelen die een aanzienlijk lagere klimaatafdruk hebben dan oudere varianten. Tijdens
verbouwingen
en
zagen
we
er
wel
dat
vervangingen tijdelijk
meer
koudemiddel moest worden bijgevuld, met name bij bestaande installaties die werden we
een directe besparing op elektriciteit en warmteverlies, wat leidt tot een lagere CO2‑uitstoot per keuken.
verbouwingen
Vooral het vernieuwen en moderniseren van
Meer energiezuinige apparatuur in onze keukens We
de
ook apparatuur op individuele locaties,
omgebouwd
of
aangepast.
Tegelijkertijd
valt op dat de meest emissie‑intensieve koudemiddelen in onze operatie sterk zijn teruggedrongen doordat nieuwe systemen
79
overschakelen op moderne, veel minder belastende alternatieven.
TOBO heeft de toekomst
Elektrificatie van onze keukens: nauwelijks nog gasgebruik Onze
productieprocessen
draaien
bijna
Per saldo zorgt deze modernisering voor
volledig elektrisch. Met uitzondering van
een duidelijke verduurzaming van onze
enkele La Place‑locaties wordt op onze
koeltechniek: we verminderen het gebruik
keukens zeer weinig tot geen gas meer
van zwaar belastende middelen en maken
gebruikt. We zien zelfs dat het gemiddelde
onze
toekomstbestendig,
gasverbruik per locatie in 2025 met 7%
ook wanneer tijdelijke bijvulling tijdens
daalde ten opzichte van het jaar ervoor.
verbouwingen noodzakelijk is.
Door te kiezen voor inductie en elektrische
installaties
apparatuur maken we onze keukens stap voor stap nog schoner en energiezuiniger en verminderen we de uitstoot van directe (scope 1) emissies.
Met TOBO (Toekomstbestendig Ontwerpen, Bouwen en Onderhouden) maken we ook onze horecaconcepten – dus alles wat niet direct met eten en drinken te maken heeft - toekomstbestendig. In 2024 legden we de basis. We spraken de ambitie uit om circulair te ontwerpen en werkten met het 4S-kader (Stock, Stuff, Space,
Op basis daarvan ontwikkelden we een praktische aanpak met vijf gebruikscategorieën: •
Slim gebruik
keuzes.
•
Hergebruik
•
Bewust materiaalgebruik
In 2025 groeide TOBO van ambitie naar
•
Levensduur verlengen
•
Een zorgvuldige ‘einde gebruik’ fase
Services) en de 6R ladder voor circulaire
methode. Voor elke ‘S’ richtten we een werkgroep in. Samen brachten we in kaart wat we al doen en waar de grootste impact ligt.
Zo hebben ontwerpers en projectteams een helder kompas bij elke nieuwe locatie. In 2026 zetten we de stap naar de praktijk. We gaan TOBO op een geselecteerde locatie
Productiekeuken Vermaat Events volledig op groene stroom De productiekeuken van Vermaat Events draaide ook in 2025 volledig op 100% groene stroom. Hierdoor zijn voor 900 events in 2025 de scope 2-emissies teruggebracht tot nul door de inkoop van hernieuwbare elektriciteit (op basis van ingekochte groene stroom). Tegelijkertijd laat dit zien dat we binnen de
“Wat we vandaag ontwerpen en bouwen, moet in de toekomst ook kloppen”
testen en de impact meten. Daarna verfijnen we het model om verder op te schalen.
bredere organisatie nog stappen te zetten hebben. Op de locaties waar Vermaat zelf de energiecontracten beheert, bedroeg het elektriciteitsverbruik circa 11,1 miljoen kWh, waarvan 4% groene stroom. In 2026 richten we ons op het verder vergroten van het aandeel groene stroom binnen onze
overige
productiekeukens,
zodat
we onze scope 2-uitstoot verder kunnen verlagen.
80
81
Betere afvalscheiding Afvalscheiding is in 2025 verder verbeterd.
Deze ontwikkeling draagt bij aan een totale
Dit zien we terug in een daling van 6% in
daling van 3% in de uitstoot uit afval en
restafval ten opzichte van 2024 en een
daarmee aan een lagere klimaatimpact.
verschuiving naar betere scheiding van onder andere plastic en expired products (ODP).
Watertaps
Fruitful Office
Minder verpakt water, meer tapwater verder teruggedrongen door op meer locaties te
Samen inzetten voor sociale inkoop en klimaatwinst
werken met watertaps en postmixsystemen. Deze
In 2025 hebben onze locaties bijgedragen aan
systemen maken het mogelijk om water, bruiswater
het planten van 40.214 nieuwe bomen (stand
en frisdrank direct ter plekke te tappen, waardoor
november 2025) door onze vaste fruitafnames
verpakkingsafval en onnodig transport worden
bij Fruitful Office. Dat past bij onze ambitie
voorkomen. Dat leidt tot minder plastic en
om concrete impact te maken waar het ertoe
een lagere CO2‑impact. Verpakt water staat
doet. Fruitful Office levert bovendien 60%
echter nog altijd in onze top-10 producten
van alle ritten volledig elektrisch en werkt
met de hoogste uitstoot, waardoor we ons
toe naar ≥75% in 2026. Sinds september
extra blijven inspannen om het gebruik
is de organisatie sociaal erkend bij meer
verder terug te dringen.
dan 35 gemeenten. Daardoor tellen onze
In 2025 hebben we het gebruik van verpakt water
brutoinkoopfacturen
mee
voor
SROI.
KRNWTR+ is sinds 2018 onze partner in het verminderen van flessenwater en Aquablu sinds 2022. In 2025 hebben we het aantal tapsystemen uitgebreid naar 82 taps. Omdat het grootste deel van de CO2uitstoot van verpakt water ontstaat door verpakking en transport, vermijden we met deze taps vrijwel de volledige uitstoot die bij flessenwater hoort.
Als Social Enterprise met PSO Trede 3 bestaat meer dan 15% van het team van Fruitful Office uit collega’s met een afstand tot de arbeidsmarkt. Deze samenwerking laat zien hoe sociale waarde en duurzaamheid hand in hand gaan. We zijn trots dat we via Fruitful Office zowel onze CO2-impact verlagen als kansen creëren voor mensen.
82
83
DUO broodsalades
Impact maken met volume! Duurzame versies van populaire producten
In 2025 hebben we diverse aanpassingen in ons assortiment gedaan die leiden tot een lagere CO2-uitstoot. Na het succes van onze hybride tonijnsalade, ontwikkelden
Door populaire producten te verduurzamen
Vegan croissant
maken we stap voor stap impact op grote
In 2025 ontwikkelden we een vernieuwde
schaal. Het gaat dan om volumeproducten
receptuur
als mayonaise, croissants en koffiemelk.
Vermaatcroissant. Deze variant vervangt
Duurzame
op
varianten
introduceren
van
dergelijke producten heeft een grote impact.
de
voor
meeste
de
locaties
plantaardige de
traditionele
roombotercroissant en wordt sinds december 2025 uitgerold. Met deze stap maken we
Meer plantaardig & DUO producten verhogen
het voor gasten makkelijk én lekker om
We maken plantaardig eten vanzelfsprekend
variant stoot per croissant circa 38% minder
door het aantrekkelijk te presenteren. Niet
CO2 uit dan de roombotercroissant.
praten over ‘vegan’, maar over lekker en ambachtelijk. Dit werkt! Bij locaties als Rode Kruis en WNF steeg het plantaardige aandeel. Daarnaast zetten we populaire recepten om in DUO-gerechten. DUO staat voor Durable Use of Origins: hybride toepassing waarbij we bewust geen vleesvervangers gebruiken, maar een origineel plantaardig eiwit zoals linzen of andere peulvruchten. Dit verhoogt
duurzamere keuzes te maken. De vegan
we
hybride
alternatieven
en
volledig
voor
plantaardige
producten
die
traditioneel veel uitstoot veroorzaken. • DUO roomkaas: Door
dierlijke
ingrediënten deels te vervangen door plantaardige varianten verlagen we de klimaatimpact zonder concessies aan smaak. • DUO broodsalades: We hebben de recepturen van populaire broodsalades als
eiersalade,
kip-kerriesalade
en
filet americain aangepast met meer plantaardige ingrediënten zonder in te leveren op smaak. Onze 60+ overheid locaties gebruiken deze hybride versies al. In 2026 breiden we uit naar heel Vermaat.
ook het aandeel vezels, dus scoort het ook beter op onze gezondheidsdoelen! Zo passen we recepten slim aan zonder dat gasten smaakverschil merken.
84
85
Special Roast koffie Op Schiphol kiezen we bewust voor
Plantaardige mayo
koffie
afkomstig
van
een
In 2025 hebben we de overstap naar een
die
rapporteert
dat
de
nieuwe plantaardige mayonaise voorbereid.
klimaatneutraal
is
methodologie,
inclusief
volgens
leverancier productie een
eigen
regeneratieve
Begin 2026 zullen we overstappen naar deze
inkooppraktijken en maatregelen in de
mayonaise. Hiermee verlagen we het gebruik
toeleveringsketen. Deze koffie is goed
van dierlijke producten én vergroten we het
voor mens én natuur. Onze koffie komt uit
aandeel plantaardig.
voedselbossen waarin koffieplanten groeien tussen bomen die de bodem verbeteren, stikstof binden en CO2 vastleggen. Zo herstellen we ecosystemen, versterken we de biodiversiteit en krijgen boeren meer zekerheid en inkomensdiversiteit. Samen met Special Roast zetten we ook in
Nederland
verpakkingen
stappen:
van
tot
energiezuinige
een
circulaire
branderij die werkt met gereviseerde apparatuur en hergebruikte materialen, zoals jute- en grainpro zakken.
Pilot hybride melk Melk in koffie heeft een hoge CO2-impact. Daarom onderzochten we hybride melk: een mix van dierlijk en plantaardig. De pilot liet zien dat smaak de belangrijkste factor is voor gastacceptatie. Daarnaast blijkt dat de weg naar hybride melk bestaat uit
stapsgewijze
heldere
veranderingen,
communicatie,
waarbij
keuzevrijheid
en
gebruiksgemak essentieel zijn. De pilot liet zien dat kleine aanpassingen kunnen leiden tot grote impact. Een belangrijke les uit de pilot is dat het betrekken van zowel onze medewerkers als onze gasten cruciaal is. Door hen actief mee te nemen in de introductie van hybride melk vergroten we de acceptatie en het draagvlak. Deze inzichten nemen we mee in de vervolgfase van de pilot.
86
De
meerprijs
koffiekeuze
voor
wordt
deze gedekt
duurzame door
het
Transitiefonds. Zo maken we zonder extra kosten voor onze gasten elke kop koffie een bewuste en positieve keuze.
People
Product
Planet
Afvalreductie: voedselverspilling
Beleid
88
We richten ons op wat er écht op onze locaties gebeurt: in de keuken, tijdens de bereiding, in de service én bij wat er uiteindelijk op het bord van onze gasten blijft liggen. Slim plannen, bewust koken en goed meten vormen de basis van ons beleid. Met doordachte planningskeuzes en sterke samenwerking met onze partners ondersteunen we deze aanpak optimaal.
Acties in 2025 + Structureel meten van verspilling in gram per gast en onderzoeken hoe handmatige metingen ons hierin kunnen versterken. + Samenwerken met partners om reststromen inzichtelijk te maken en te benutten. + Gasten stimuleren om bewuster op te scheppen door te communiceren over ‘opscheppen in twee stappen’: beginnen met een kleinere portie, met altijd de mogelijkheid om bij te scheppen. + Creatief verwerken van reststromen in nieuwe gerechten zoals soepen, bouillons en snacks. + Inzichten delen met medewerkers om verspilling eerder te signaleren en te voorkomen. + Ophalen van impactvolle praktijkvoorbeelden en deze via onze interne kanalen delen met de rest van de organisatie.
25 Resultaten in 20 Doelen Onze ambitie is helder: 50% minder vermijdbare voedselverspilling in 2027 ten opzichte van 2023. Dankzij betere datakwaliteit zien we nu duidelijker wanneer en waar verspilling ontstaat. We herkennen trends als hogere verspilling in de zomer. We krijgen meer inzicht in verschillende soorten verspilling: bereidingsafval, service waste en banqueting waste. In 2026 zal plate waste (voedsel dat door gasten op het bord is achtergelaten) meer aandacht gaan krijgen.
De datakwaliteit en inzichten zijn verder verbeterd, waardoor we gerichter kunnen sturen.
97.379 kg
Samen met
voedselverspilling
InstockMarket is er
46.919 geredde verrassings-
vermeden t.o.v.
154.284 kg eten
pakketten via Too
2023 met Orbisk
gered in 2025
Good To Go
Zo blijven we verbeteren We monitoren dagelijks onze voedselverspilling en breiden de datadekking steeds verder uit. Daarbij onderzoeken we ook welke waarde handmatige metingen kunnen toevoegen en hoe we banqueting en plate waste beter inzichtelijk kunnen maken. Door continu te meten, te leren en bij te sturen, werken we stap voor stap aan het redden van meer voedsel op een manier die past bij onze organisatie én aansluit bij de verwachtingen van gasten en opdrachtgevers.
91
Verhalen uit de praktijk
In 2025 werkten we met partners als Orbisk, InstockMarket en Too Good To Go aan één doel: minder voedselverspilling. Met technologie, circulaire inkoop en slimme acties redden we elke dag meer goed eten van de afvalbak.
Voedselverspilling voorkomen met Orbisk
coaches en locaties in een tempo dat past bij de praktijk: zorgvuldig, persoonlijk en met oog voor wat teams nodig hebben om
Met onze partner Orbisk zetten we grote stappen in het terugdringen van voedselverspilling, zowel in Nederland als in onze buurlanden: België, Duitsland en Frankrijk. Met de verschillende oplossingen die Orbisk in zijn portfolio heeft, krijgen we precies inzicht in wát we weggooiden, wannéér en waarom en kunnen we hier gerecht en effectief mee aan de slag.
succesvol te starten.
Ons partnership groeit In 2025 bouwen we samen met Orbisk gestaag verder aan een organisatie waarin voedselverspilling
structureel
wordt
teruggedrongen. Het is écht work in progress: geen sprint, maar een voortdurende beweging waarin we steeds meer locaties meenemen, ondersteunen en inspireren. Onze focus ligt op het verankeren van de juiste processen, zodat ieder team stap voor stap kan aansluiten. We onboarden nieuwe
93
het
jaar
heen
wisselen
Orbisk bij Triodos
Daarnaast blijft Orbisk zelf in beweging. Het
Door
platform wordt continu doorontwikkeld:
onderling tips, tricks en best practices uit.
teams
Een
van een gebruiksvriendelijker dashboard
Die kruisbestuiving is misschien wel de
samenwerking bij Triodos. Daar runt Vermaat
met nóg beter inzicht in verspilling, tot het
grootste kracht van dit traject: elke locatie
een drukke cateringoperatie met restaurant,
nieuwe actieplatform waar locaties hun acties
die meedoet, tilt het geheel weer een stukje
keuken en veel banqueting. Met Orbisk
kunnen plannen, vastleggen en opvolgen. Dit
verder. We zijn onderweg in de goede richting.
brachten we alle reststromen in beeld.
maakt het makkelijker dan ooit om ideeën
Elke nieuwe locatie, elke nieuwe actie, elke
om te zetten in concrete verbeteringen en om
kleine verbetering helpt ons om samen steeds
successen te borgen.
minder voedsel te verspillen.
ander
mooi
voorbeeld
is
onze
Green Business Club Een hoogtepunt was dat we onze ervaringen over het werken met Orbisk extern konden delen via de Green Business Club. Bij een van onze opdrachtgevers gaven we een presentatie tijdens een site visit bij European Medicines
Agency
(EMA).
Deelnemers
kregen letterlijk een kijkje in de keuken van hoe Orbisk werkt en welke resultaten we al boeken. Deze energieke sessie liet zien dat technologie helpt, maar dat gedrag, cultuur en samenwerking minstens zo belangrijk zijn. De uitnodiging zei het al: seeing is believing. Tjeerd de Ree, chef-kok EMA: “Leuk om mensen een kijkje in onze keuken te geven en te laten zien hoe we met de afvalmonitor
Ons team: Britta, Kate, Christel, Szabina,
werken. De inzichten maken heel concreet
Martijn, Desmond en Dylan – vertaalde
waar we kunnen bijsturen en juist met die
die cijfers elke dag naar actie. Zij pasten de
kleine aanpassingen voorkom je al snel veel
planning aan, maakten buffetten slimmer
voedselverspilling.”
en keken kritisch naar portiegroottes. Wat begon als een technisch hulpmiddel, werd
“Het is mooi om te zien hoe locaties steeds
gedragsverandering op de vloer.
handiger worden met Orbisk. Met kleine stappen groeit de bewustwording en het plezier. Die
Het resultaat mag er zijn want bij Triodos
gezamenlijke energie van zoveel betrokken
verminderden we de voedselverspilling
collega's maakt het extra bijzonder om hier
met 44%. Onze food waste coaches spelen
samen aan te werken.” – Vera Poot, Sustainability
hierin een grote rol. Zij helpen teams om
Specialist Vermaat
de dashboards te lezen en elke dag één concrete actie te kiezen. Zo wordt ‘meten’ ook echt ‘weten en doen’.
rise Succes in enterp t en catering: Vermaa isk rb O Triodos met
Scan & bekijk het artikel
95
Mooie producten redden met InstockMarket
Laatste redmiddel: Too Good To Go
VERSPILVRIJE WEEK
Samen met InstockMarket redden we al sinds 2019 dagelijks mooie producten van de afvalbak. Ook bracht op 11 februari Koningin Máxima een werkbezoek aan InstockMarket, als onderdeel van haar bezoeken rondom duurzaamheid en circulariteit.
Niet alles kun je voorkomen. Soms blijft er toch eten over. Daarvoor werken we samen met Too Good To Go (TGTG). Via de bekende verrassingspakketten geven we producten op het laatste moment een nieuwe bestemming. In 2025 lag de focus op het verbeteren van onze processen. We maakten het voor teams
Het tegengaan van voedselverspilling is een belangrijke stap richting een beter klimaat,
Welkom bij de Verspillingsvrije Week! Deze week zett en we ons in om voedselverspilling te verminderen. Proef onze heerlijke gerechten die zijn gemaakt met restjes en overgebleven ingrediënten. Samen kunnen we een verschil maken voor het milieu, één hap tegelijk!
en InstockMarket laat goed zien hoe dat in de praktijk werkt. Een mooi compliment voor
InstockMarket biedt inmiddels een breed
Circular Brands Meet-up
assortiment,
De
onder
werken. Die basis staat nu stevig. Daardoor kunnen
we
de
komende
jaren
verder
opschalen en nog meer locaties aansluiten.
deze circulaire koploper.
met
makkelijker en duidelijker om met TGTG te
andere
meer
samenwerking
met
De Verspillingsvrije Week maakte veel creativiteit los
Voor 2026 hebben we als focus om TGTG nog zichtbaarder te maken op onze locaties.
groente en fruit en verpakkingen in kleinere
InstockMarket leeft niet alleen in
Dit
met
onze
opdrachtgevers
hoeveelheden. Dat is handig voor kleinere
de keukens, maar ook daarbuiten.
Ook dit jaar deden we weer mee aan de
communicatie
naar
gasten
keukens én helpt ons om nog gerichter in te
Tijdens de Circular Brands Meet
Verspillingsvrije
kopen. De kwaliteit is stevig geborgd met het
up kwamen we samen met andere
campagne, opgezet door Stichting Samen
FSSC 22000 keurmerk. Bestellen gaat via een
circulaire merken om producten
Tegen Voedselverspilling om een week lang
gebruiksvriendelijke website en levering is
te proeven, ervaringen uit te
geen eten weg te gooien.
meer eten we samen redden. Zo blijft TGTG
mogelijk door heel Nederland.
wisselen en elkaars verhalen te
Het ‘reddertje’ van Radboudumc
verspilling.
horen.
week!
Een
nationale
door
de
versterken.
Hoe zichtbaarder TGTG op de locatie is, hoe meer gasten namelijk weten dat ze een verrassingspakket kunnen kopen – en hoe ons duurzame ‘laatste redmiddel’ tegen
Bij Radboudumc ontstond het “reddertje”: Organisator
Koers,
een superheld die voedsel redt. “We kregen
Business Improvement Manager
Sabine
zoveel leuke reacties van gasten,” vertellen
Vermaat, zei hierover: “De meet
Dwight en Eamon. “Als we iets creatief
up liet goed zien wat er gebeurt
verwerkten in het menu, riepen we: ‘Redder
wanneer merken elkaar opzoeken.
van de dag!’”
Mooi om te zien dat de leveranciers hetzelfde
doel
delen:
een
‘Weeg-het-zelf’ bij Uber
duurzamere voedselketen. En dat
Bij Uber in Amsterdam gebruikte het team de
ze daarvoor samen optrekken, ook
Orbisk containers als “weeg het zelf” punt.
al zijn ze soms concullega’s. Voor
Banquetingmanager Matthijs: “We hebben
onze collega’s was het waardevol
de Orbisk containers bij de afruimband gezet,
om direct te zien én te proeven wat
zodat medewerkers zelf het eten konden wegen
deze circulaire producten in de
dat ze weggooiden. Ik heb vaak gehoord:
praktijk betekenen.”
‘normaal eet ik wel alles op’.” De actie zorgde voor bewustwording, goede gesprekken en veel trots in het team.
96
97
People
Product
Planet
Afvalreductie: verpakkingen
Beleid
We richten ons op twee sporen om verpakkingen te verduurzamen. Aan de achterkant stimuleren we het gebruik van grootverpakkingen waar dat kan, zodat we onnodige kleine eenheden verminderen. Denk bijvoorbeeld aan het vervangen van individueel verpakte items achter de schermen door grotere bulkverpakkingen die in één keer worden aangeleverd. Aan de voorkant, richting de gast, verminderen we single-use verpakkingen door actief te zoeken naar duurzame alternatieven. Zo stappen we voor onze DAY notenmixen over op papieren cups, waardoor het gebruik van plastic wegwerpverpakkingen verder afneemt. Hiermee sluiten we aan op ontwikkelingen in Europese wetgeving zoals de Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR), die de overgang naar herbruikbare en recyclebare verpakkingen versnelt.
98
Acties in 2025 + Terugdringen van onnodige verpakkingen en meer gebruik van bulk. + Stimuleren van leveranciers om verpakkingsarme, herbruikbare of circulaire alternatieven te gebruiken. + Invoeren van herbruikbare bekers en verpakkingen, inclusief statiegeldsystemen. Vanaf 2026 is voor to-stay locaties, herbruikbaar de norm voor consumptie ter plaatse. Onze to-go locaties stappen per 1 januari 2026 over op koffiebekers met minder dan 5% plastic. + Samenwerking met opdrachtgevers aan innovatieve oplossingen zoals monomateriaal of papieren verpakkingen.
25 Resultaten in 20 Doelen + 100% van onze eigen merkverpakkingen is herbruikbaar of volledig recyclebaar in 2027. + We handelen conform geldende en aankomende weten regelgeving, waaronder SUPrichtlijnen (Single-Use Plastics) en PPWR-wetgeving (Packaging and Packaging Waste Regulation).
In 2025 hebben we onze prioriteiten aangescherpt op basis van voortgang, beschikbare data en ontwikkelingen in de praktijk.
Afvalinzameling 98% van de bijna 1,4 miljoen kg afval dat we zelf inzamelden op de 51 locaties waar wij het afvalcontract in beheer hebben, is opnieuw ingezet als energie of nieuwe grondstof bij Renewi, onze partner voor afvalverwerking.
Totaal gewicht
Nieuw leven
1.359.055 kg
98%
Statiegeld Nederland 322 Vermaatlocaties waar onze gasten hun blikjes/flesjes kunnen inleveren 1.934.159 blikjes/flesjes ingeleverd
Totaal aantal locaties 51
Zo blijven we verbeteren Samen met opdrachtgevers en partners zorgen we dat onze verpakkingen in alle fasen – van gebruik tot verwerking – steeds duurzamer worden. Met betere data en praktische verbeteringen werken we stap voor stap aan minder afval en meer circulariteit.
101
Partnerships In 2025 werkten we met sterke partners aan de voedseltransitie. Samen onderzochten we gedrag, verkenden we upcycling, deelden we inzichten en maakten we plantaardig en duurzaam eten steeds toegankelijker. Alleen ga je snel, samen kom je verder — daarom zijn partnerschappen onmisbaar om onze ambities waar te maken. We zien dat samenwerking helpt om ambities dichterbij te brengen en om nieuwe ideeën in beweging te krijgen. Met betrokken partners kunnen we gezamenlijk leren, experimenteren en zo positieve verandering in de keten stimuleren. Daarom nodigen we iedereen uit om met ons mee te blijven denken en bouwen.
Let’s cater for the future together.
103
Verhalen uit de praktijk
Werken aan een duurzamer en gezonder voedselsysteem vraagt om inzicht, samenwerking en vooral: begrijpen wat mensen in beweging brengt. In deze verhalen lees je hoe we, samen met partners en opdrachtgevers, ontdekken welke kleine stappen écht verschil maken, van gastgedrag tot productinnovatie en inspirerende gesprekken op de werkvloer.
PPS Fuel: gedrag als sleutel voor gezondere keuzes In 2025 startten we met het driejarige project PPS Fuel, samen met het Louis Bolk Instituut en
Wageningen
om
te
University
onderzoeken
welke
&
Research
interventies
horecateams helpen om gasten duurzaam en gezond te laten kiezen. Uit de interviews met medewerkers kwam één ding duidelijk naar voren: weerstand bij gasten is vaak de grootste uitdaging. Daarom organiseerden we in november
begeleiding
van
gedragswetenschappers
doken we in vragen als: waar komt weerstand vandaan? Wat helpt om het te verlagen? Samen verzamelden we ideeën die passen bij verschillende locaties. “Het gaf echt inzicht,” vertelde een deelnemer, “je snapt beter waarom mensen soms afhaken.” Begin 2026 gaan we concrete interventies op locaties testen. Daarna meten we wat het doet voor gastgedrag en de perceptie van de horecamedewerker. De inzichten gebruiken we om onze teams breed te ondersteunen bij de voedseltransitie.
een workshop met opdrachtgevers. Onder
105
Innovation Insights: samenwerken aan de voedseltransitie Als
participant
UPcycled4Food delen
we
in
het
Initiative
actief
onze
inzichten over wat wij nodig hebben om upcycled én
gezonde
producten
succesvol op onze locaties in
te
betekent reststromen
zetten.
Upcycling
dat
onvermijdelijke
worden
verwerkt
in
lekkere, voedzame en volwaardige producten — zoals het bagelbroodje van bierbostel van MagieCreations.
Ronde Tafel Sessie: leren van collega koplopers op de Zuidas
Binnen het initiatief kijken wij vooral naar
bakkerij
&
snacks
zuivelalternatieven.
en
Deze
vlees-
en
categorieën
hebben veel potentie om bij te dragen aan circulariteit én de eiwittransitie. We brengen daarom in wat voor ons belangrijk is: dat upcycled ingrediënten duurzaam, smaakvol en voedzaam moeten zijn.
spraken we met Lidl, Bidfood en Alliantie Voeding in de Zorg over hoe geüpcycled én gezonder eten de overgang naar een belangrijkste
voedselsysteem les:
met
Club
Zuidas
de
Green
een
rondetafelgesprek
Business
organiseerden met
we vier
organisaties. We bespraken hoe je duurzaam eten aantrekkelijk maakt voor medewerkers. Een herkenbare uitkomst: er is vaak een kleine, luid
Spotify
aanwezige groep die verandering lastig
Planeetaardige Zaken: onze reis naar 80% plantaardig
vindt, terwijl de grote middengroep juist openstaat voor verbetering. We zagen kansen in meer variatie,
Tijdens Innovation Insights van Foodvalley
duurzamer
Samen
versnelt.
consumenten
De
kiezen
vooral wat ze kennen. Daarom werken kleine stappen, nudges en hybride producten vaak beter dan grote veranderingen. Prijs, smaak en voedingswaarde blijven bepalend voor
zoals extra vega(n) gerechten, en in
Deze
transparantie over prijs en impact. Ook
Veronique Dries, Sustainability
zomer
sprak
collega
beleving helpt: proeverijen, acties en
Specialist, met Danielle de Jonge
chefs die in gesprek gaan met gasten.
over hoe we bij Vermaat vaart
Bij sommige opdrachtgevers maakt
maken met de voedseltransitie.
een vast lunchbedrag verduurzamen
Ze vertelde over onze ambitie: in
eenvoudiger, al blijft voedselverspilling
2027 moet 80% van ons aanbod
dan een risico.
plantaardig zijn. Maar vooral over wat er nú al gebeurt. “Onze
De
belangrijkste
het
chefs maken elke dag verschil,” zei
de
stap
klein.
Veronique. “Ze experimenteren,
succes — iets dat wij dagelijks ervaren.
Keuzevrijheid werkt beter dan dwang,
proeven en zoeken steeds naar
Circulariteit vraagt ook om slimme logistiek:
en tegenstanders geef je niet te veel
betere plantaardige opties.”
zijn
er
genoeg,
maar
om
upcycling op schaal te laten werken zijn verzameling
en
standaardisatie
nodig.
Dankzij ons lidmaatschap van Foodvalley vinden we partners die dezelfde ambitie delen. Zo bouwen we samen aan een systeem waarin geüpcycled én gezond voedsel steeds meer de norm wordt.
maak
houd
positief
reststromen
en
les:
podium. Zo blijft duurzaam eten iets waar iedereen van kan genieten.
Het gesprek staat uitgebreid in het boek Planeetaardige Zaken en is te beluisteren op Spotify. Daarin hoor je hoe onze locaties stap voor stap verduurzamen, met plezier, creativiteit en lef. Een mooi compliment voor al onze teams die elke dag werken aan
gezonde
en
duurzame
catering.
Luister de aflevering hier! 106
107
De toekomst met Compass Group
Let’s cater for the future together!
Grotere schaal betekent grotere duurzame impact
Continuïteit en vertrouwen in onze eigen doelstellingen
Door de aansluiting bij Compass Group
Onze duurzame ambities blijven ongewijzigd.
kunnen
oplossingen
Food Vision 2027 vormt het fundament
sneller worden toegepast op meer locaties.
van alles wat we doen. De samenwerking
Voor
dat
met Compass Group biedt vooral extra
duurzame keuzes structureler en consistenter
ondersteuning om deze doelen stabiel en
worden doorgevoerd. Voor gasten worden
zorgvuldig verder te brengen.
bewezen
duurzame
opdrachtgevers
deze
keuzes
betekent
vanzelfsprekend
dit
onderdeel
van het aanbod. De grotere schaal helpt effect te bereiken, met minder verspilling en
Meer slagkracht richting opdrachtgevers en gasten
meer positieve impact op milieu en wereld.
Met meer data, praktijkvoorbeelden en
bovendien om met dezelfde inspanning meer
internationale
Internationale kennisuitwisseling De
samenwerking
geeft
ervaringen
kunnen
we
opdrachtgevers en gasten beter meenemen in duurzame keuzes. Door te laten zien hoe oplossingen in de praktijk werken, worden toegang
tot
ervaringen en oplossingen uit andere landen,
duurzame
alternatieven
concreter
en
begrijpelijker.
bijvoorbeeld op het gebied van inkoop, menuontwikkeling en operatie. Tegelijk delen helpt om sneller te leren wat werkt in de
Een sterkere beweging binnen de organisatie
praktijk, terwijl Food Vision 2027 richting
Door aansluiting bij een wereldwijd netwerk
blijft bepalen voor de keuzes die we maken.
van
we onze eigen aanpak. Deze uitwisseling
Tijdens dit verslagjaar werd de overname van Vermaat door Compass Group een feit. Deze ontwikkeling biedt ons nieuwe mogelijkheden om onze duurzame ambities te versterken en verdere impact te realiseren. Daarbij blijft onze eigen Food Vision 2027 het fundament van alles wat we doen. De samenwerking met Compass Group brengt extra kennis, ervaring en schaalvoordelen met zich mee. Dat helpt ons om processen aan de achterkant te professionaliseren en waar passend versnelling te brengen in lopende initiatieven, terwijl we onze eigen koers en identiteit behouden.
sustainability‑specialisten
versterken
we kennisdeling en samenwerking. Dit helpt
Versterkte samenwerking met leveranciers en ketenpartners Het
brede
internationale
netwerk
om duurzame keuzes breder te verankeren en minder afhankelijk te maken van losse initiatieven.
van
Compass Group biedt extra mogelijkheden om
samen
met
leveranciers
duurzame
stappen te zetten. Door kennis en ambities beter af te stemmen, kunnen afspraken consistenter worden toegepast. Dit zorgt voor meer samenhang en transparantie in de keten.
Meer ruimte voor innovatie en experimenten Met de ondersteuning van een grotere organisatie ontstaat er meer ruimte om te testen, te leren en te vernieuwen. Zo kunnen thema’s
als
duurzaamheid
voedselverspilling,
sociale
en
verder
energiegebruik
worden verdiept. Wat werkt, kan vervolgens breder worden toegepast.
109
Disclaimer. Het doel van dit duurzaamheidsverslag is om inzichten te geven over de gebeurtenissen en behaalde resultaten van 2025. Aan het samenstellen van dit duurzaamheidsverslag is de grootst mogelijke zorg besteed. Wijzigingen in vermelde data blijven echter mogelijk. Niets uit dit document mag op enige wijze worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar worden verspreid, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de Vermaat Groep. Tenzij anders vermeld betreft het de data van onze Nederlandse activiteiten. De inhoud en berekeningen in dit duurzaamheidsverslag zijn gebaseerd op de huidige voor ons beschikbare informatie. Dit is nog niet overal volledig. Waar we in het duurzaamheidsverslag spreken over CO2 is de uitstoot van alle relevante broeikasgassen, waaronder CO2, methaan en lachgas, meegenomen in de berekeningen. Overige definities (bijvoorbeeld wat valt onder voedselverspilling) zijn intern vastgesteld. Aan de berekeningen kunnen geen rechten worden ontleend. Op deze disclaimer en op alle overeenkomsten die hieruit voortvloeien of hiermee verband houden, is Nederlands recht van toepassing.
© Vermaat Nederland Holding B.V. 2026
Let’s make it
Food Vision