Wijnkring Magazine 279

Nummer 1 | 2016

Magazine voor levensgenieters!

oxford landing mooie rivieren, mooie wijnen!

markus molitor koning van de riesling

italiĂŤ special wijnen en weetjes

: Plus e ijk l r e he en! t p e rec

pedro leite, graham’s port

DE RAMÓN BILBAO SPECIAL IS UIT!

Ramón Bilbao wordt in Nederland exclusief vertegenwoordigd door Verbunt Wijnkopers en Wijnkring.

Kijk voor meer informatie op www.verbunt.nl en www.wijnkring.nl

in dit magazine 4

elevado

16 italiaanse kwaliteit

Dé favoriete huiswijn!

probeer ons recept!

6

oxford landing

18

bij marchesi di barolo

mooie rivieren, mooie wijnen

maak kennis met piemonte

8 kendall-jackson

20

america’s favourite!

markus molitor koning van de riesling

10 laurent miquel

22 Graham’s Port

waar historie en passie elkaar vinden

uniek interview: pedro leite legt uit

12 ogier

wijn maken tot kunst verheven!

14 culinaire italiaanse weetjes!

de italiaanse keuken

10

4 22 www.wimoverwijn.nl

Geniet van wijn, maar drink met mate Volg de Wijnkring op

Kijk voor meer informatie en wijnen op www.wijnkring.nl

Aanbiedingen gelden t/m 13 maart 2016, zolang de voorraad strekt. Onder voorbehoud van prijswijzigingen en/of drukfouten.

| 3

that’s what they “ do in argentina. have

a little wine and talk. then have some coffee and talk. then, go back to the wine.

-grace jones.

”

elevado

Dé favoriete huiswijn!

Argentinië. Land van de tango, van Gauchos en macho cultuur. Een land met onnavolgbaar natuurschoon met als absolute hoogtepunt het Andes gebergte. Aan de voet van dit gebergte liggen de wijngaarden van Bodegas Salentein, dat in 1999 werd voltooid. Het relatief jonge wijnhuis is ambitieus en met succes: Salentein is het meest verkochte Argentijnse wijnhuis in de Nederlandse vakhandel.

Elevado betekent ‘verheven’. Dat klinkt misschien wat overdreven, maar wie deze wijnen voor het eerst proeft, zal zich afvragen hoe Salentein zoveel kwaliteit voor zo’n bescheiden prijs kan aanbieden. De wijnen zijn toegankelijk en makkelijk te combineren met vele spijzen. Niet voor niets de huiswijn(en) bij menig horeca gelegenheid in Nederland en ver daarbuiten.

De wijnen

Elevado White Valle de Uco

Een prachtige blend van Sauvignon Blanc en Chardonnay. Deze droge witte wijn is fris en tegelijkertijd vol, met een fruitig karakter. Met name de smaak van citrus valt op!

Past uitstekend bij mooie vissoorten, zoals tarbot. Liever iets anders dan vis? Ga dan voor gemarineerde kip uit de oven.

4 |

€ 6,75 bij afname van 6 flessen:

€ 4,99 per fles

Elevado Rosé

Elevado Red

Een prachtige rosé wijn afkomstig van de Malbec druif. Deze rosé wordt gekenmerkt door smaken van rood fruit en rozen en gaat gepaard met een verfrissende afdronk.

Ontstaan vanuit het sap van de Malbec en Merlot druif. Deze donkerrode volle wijn heeft een fruitig karakter en smaken van pruimen en zwarte bessen.

Heb je een voorkeur voor een gezond gerecht? Probeer dan bijvoorbeeld gegrilde zalm. Dankzij de verfrissende afdronk is de wijn ook erg goed te combineren met salade met schelpdieren.

Deze Argentijnse blend van Malbec en Merlot past perfect bij een stevig stuk vlees. Bijvoorbeeld gegrild rood vlees, zoals biefstuk of zwijn. Ook de combinatie met kaas is een fijne, zoals belegen kazen als partner van deze rode wijn.

Valle de Uco

Valle de Uco

| 5

oxford landing mooie rivieren, mooie wijnen

Veel beroemde wijngebieden in Europa zijn in de directe omgeving van rivieren gelegen. De Garonne in Bordeaux bijvoorbeeld of de Rijn en de Moezel in Duitsland. In Australië is er de Murray. Met 2.508 kilometer de langste rivier van Australië. In het laatste decennium is Oxford Landing drie keer zo groot geworden door de creatie van een inheems bos nabij de wijngaard.

Water is schaars in Australië en erg belangrijk voor Oxford Landing. Ondanks de aanwezigheid van de Murray rivier, denkt het bedrijf niet lichtzinnig over irrigatie. Bij Oxford Landing draait alles om duurzame wijnbouw.

De wijnen

€ 8,50

€ 6,99

In de late 19e eeuw was de Murray rivier een belangrijke handelsroute. Raderboten voeren op en neer met goederen als graan, wol en huishoudelijke artikelen.

Op één boot brak vuur uit waardoor deze zonk.

Tussen de wrakstukken vond men een bord met de naam ‘City of Oxford’.

Sindsdien staat het gebied waar de boot aan de grond liep bekend als ‘Oxford Landing’.

per fles

Oxford Landing Estates Sauvignon Blanc

Oxford Landing Estates Chardonnay

Een heldere en verfrissende witte wijn, licht in alcohol. Met een strogele kleur en levendige groene tinten.

Geniet van de geur van kruisbes en sappige, vers gesneden ananas.

In de smaak herken je citrus, citroengras en passievrucht. Geniet van de verfrissende afdronk.

Een verleidelijke en tegelijkertijd frisse Chardonnay met een mooie goudgele kleur. Met aroma’s van verse witte perziken alsof ze zojuist speciaal voor deze wijn geplukt zijn. Verder herken je citrus, honingmeloen en hints van nougat, kaneel en nootmuskaat.

Makkelijk te combineren met veel verschillende gerechten.

Drink deze witte wijn bijvoorbeeld bij gerechten met tuinbonen, venkel of varkensvlees. Past perfect bij couscoussalade met garnalen.

Heerlijk bij rijke visgerechten met romige saus en gegrilde vis. Ook uitstekend bij lichte pastagerechten of salades met gerookte kip.

South Australia

6 |

South Australia

In 1958 nam Wyndham Hill Smith, Zuid-Australisch ondernemer en wijnvisionair, een schep en stak hem in de rivierbedding. Hij geloofde dat deze plaats met zijn rode aarde en overvloedige zonneschijn ideaal zou zijn voor het verbouwen van de druiven van de allerhoogste kwaliteit. En zo ontstond de Oxford Landing wijngaard.

Oxford Landing Estates Cabernet Sauvignon -Shiraz South Australia

Een prachtige blend van Cabernet Sauvignon en Shiraz. Kenmerkend voor deze rijke rode wijn zijn de aroma’s van rode bessen, munt en vanille. Heerlijk rijk en kruidig dankzij de Shiraz, de Cabernet Sauvignon zorgt voor een mooie structuur en stevigheid.

De wijn komt het beste tot zijn recht in combinatie met varkenshaas, karbonade of gemarineerde kip.

Oxford Landing Estates Shiraz

Oxford Landing Estates Merlot

Een ideale Shiraz wijn met een donkere paarsrode kleur en aroma’s van pruimen, zwarte kersen en tonen van witte peper. De smaak is erg royaal dankzij de zwarte bessen, pruimen en heerlijke bramen. Een soepele, zachte rode wijn met hints van verschillende specerijen en chocolade. Geniet van een lange en sappige afdronk.

Sappige, fruitige Merlot met aroma’s van framboos, zoethout, anijs en een lichte kruidigheid. Een paarsrode wijn met een volle smaak van pruimen, frambozen en in de afdronk zwarte kersen.

South Australia

Erg lekker bij vleesgerechten.

Combineer met mals lamsvlees of een sappige biefstuk.

South Australia

Te serveren bij gemarineerde beenham uit de oven of bij kip en kalkoen. Past ook goed bij romige kazen.

| 7

kendall-jackson America’s favourite!

‘Ik ben erg trots dat we een familiebedrijf zijn. We zijn gepassioneerd en toegewijd aan kwaliteit en de productie van de beste wijnen die we kunnen maken.’ – Jess Jackson, oprichter Kendall-Jackson.

Het verhaal van wijnhuis Kendall-Jackson is het verhaal van één man: Jess Jackson. Jess was een (zeer succesvolle) advocaat, die uit liefhebberij in de weekenden pogingen deed om wijn te maken op basis van zijn favoriete druivensoorten.

In 1974 kocht hij 32 hectare land in Californië dat werd gebruikt om walnoten te verbouwen. Begin jaren ’80 was deze grond verbouwd tot een wijngaard waarvan de druiven werden verkocht aan lokale wijnproducenten. In de herfst van 1980 werd een grote bestelling geannuleerd waardoor Jess met een grote hoeveelheid druiven bleef zitten. Hij besloot er zelf wijn van te maken en deze eerste botteling, de 1982 Vintner’s Reserve Chardonnay, werd de meest populaire Chardonnay van Amerika. Iets meer dan drie decennia later, produceert het Californische wijnhuis een assortiment (super) premium wijnen dat zijn gelijke niet kent in Amerika.

€ 14,95

De wijnen

per fles

Kendall-Jackson Avant Sauvignon Blanc

Kendall-Jackson Avant Red Blend

Een heldere witte wijn met frisse aroma’s van tropische vruchten en smaken van limoen, mandarijn en passievrucht.

Deze donkerrode blend bestaat uit Merlot aangevuld met Syrah en Malbec. De wijn heeft frisse aroma’s en zachte smaken van rijpe frambozen en kersen, aangevuld met hints van kruiden en donkere chocolade. Sappige, zwoele wijn.

Californië

Past goed bij verschillende gerechten. Van Aziatische kruidige gerechten tot schaaldieren. Avant Sauvignon Blanc maakt van elke maaltijd een feestmaal!

8 |

€ 12,99

Californië

Aanbevolen bij gegrild rood vlees, lamsvlees en wildgerechten of stevige kaassoorten.

| 9

laurent miquel waar historie en passie elkaar vinden Sinds 1791 zorgt de familie Miquel voor het domein Cazal Viel, dat voor die tijd werd onderhouden door de monniken van de Abdij van Fontcaude. Dankzij deze geschiedenis kent de familie Miquel de wijngaarden door en door. Het geheim van het succes van Laurent Miquel is deze lange historie in combinatie met passie voor de grond, de wijnstok en de druif. Laurent Miquel: ”Wijn zit in mijn bloed. Als student vertrok ik naar Parijs om een diploma als ingenieur te behalen. Daarna volgde een master aan de Universiteit in Leeds en ging ik, ver van de familiewijngaarden, in Engeland aan de slag in de auto-industrie. Het duurde

echter niet lang voordat de passie voor wijn begon te groeien, zoals dat ook bij mijn vader het geval was geweest. Ik schreef me in op de School van Agronomie in Montpellier om er oenologie te studeren. Ik leerde het vak van mijn vader en deed voldoende ervaring op om mijn eigen wijnen te creëren.

1996 was het jaar van mijn eerste wijnoogst, meer dan twee eeuwen nadat mijn voorvaderen de eerste druiven oogstten. Van mijn vader heb ik geleerd dat passie en toewijding essentieel zijn om uitzonderlijke wijnen te maken. Wijnen die verbazen en aangenaam verrassen bij degenen die ze voor het eerst proeven.”

De wijnen Laurent Miquel l’Artisan Grenache Blanc Zuid-Frankrijk

Frisse Grenache Blanc met smaken en aroma’s van grapefruit, limoen en meloen. De afdronk is uiterst zacht.

Past perfect bij frisse salades en gegrilde visgerechten, zoals tong of schol.

10 |

€ 9,95 bij afname van 6 flessen:

€ 6,99 per fles

Laurent Miquel l’Artisan Chardonnay (oak aged)

Laurent Miquel l’Artisan Languedoc Rouge

Een zachte Chardonnay met bloemige aroma’s van wit fruit.

Dankzij de houtlagering heeft deze witte wijn een fijne smaak van vanille.

Dit zorgt er mede voor dat l’Artisan Chardonnay een zachte, volle en romige witte wijn is.

Mede dankzij de Syrah en Grenache druiven is dit een sappige en kruidige rode wijn. Tijdens het proeven vallen smaken van tijm, bloemen, bessen en rozemarijn op. In de neus zorgen aroma’s van rood fruit met tonen van kruiden en mokka voor herkenning.

Perfecte wijn als aperitief, maar ook erg aangenaam bij gerechten met gegrilde vis of kip.

Combineert bijzonder goed met een stoofgerecht, zoals Cassoulet, maar ook met vlees van de grill.

Zuid-Frankrijk

Zuid-Frankrijk

| 11

ogier

wijn maken tot kunst verheven

De kelders van Ogier, in het hart van Châteauneuf-du-Pape, zijn de grootste in de zuidelijke Rhône vallei en stammen uit de Middeleeuwen. In 1859 werd Ogier opgericht met als doel om de beste druiven te verbouwen en de beste wijnen te maken: een belofte van kwaliteit die recht doet aan de regio en het bijbehorende erfgoed. Met meer dan 150 jaar ervaring in deze regio heeft Ogier wijn maken tot een kunst verheven. Zo zijn de originele vaten, die lange tijd werden vervangen door modernere exemplaren, in ere hersteld om zo de oorspronkelijk karakteristieken in de wijn terug te laten komen. In 2009 opende Ogier een nieuw bezoekerscentrum om het 150 jarig bestaan van het wijnbedrijf te vieren. Hier kunnen professionals en consumenten het terroir zien en voelen voordat ze naar de kelders gaan om de wijnen te proeven.

De wijnen Artesis Côtes du Rhône Rhône

Een kersenrode kleur met fluweelzachte paarse tinten.

Een frisse rode wijn met een expressieve neus met kruiden en fruit. Zo zijn onder andere pruimen, bramen en kersen te herkennen.

Een volle, zijdeachtige rode wijn met een plezierige afdronk.

Uitstekend te serveren bij vleesgerechten, wild en stevige, oude kazen.

€ 9,95

€ 7,99 12 |

Lirac Landernay AC Lirac

Deze dieprode wijn is afkomstig uit het departement Gard waar men al meer dan 2000 jaar wijnstokken verbouwt. Het terroir bestaat uit kiezelstenen, klei en zand wat resulteert in een stevige rode wijn met aroma’s van rood fruit, leder, kruiden en een elegante afdronk.

Fantastische begeleider van diverse wildgerechten of gerechten met rood vlees.

€ 11,95

€ 9,99

Derlon Culinair arrangement!

• • • •

NU voo r € 19 7,50 per pe rsoon! (i.p.v.

€ 217,

50)

2 overnachtingen in een Deluxe Room 2 x Deluxe ontbijtbuffet met een prachtig glas Salentein Cuvée Exceptionnelle Brut 1e avond 3-gangen Chef’s Diner in Restaurant Derlon Fles Yalumba Patchwork Shiraz (Grote Hamersma 8.5) uit Derlon’s Winkel om mee naar huis te nemen

Reguliere prijs € 217,50* per persoon, exclusief voor Wijnkring magazine lezers nu € 197,50* per persoon!

Bel of mail ons en reserveer nu! * citytax & servicecharge € 6,99 p.p.p.n. * o.b.v. twee personen per kamer * geldig van 28 januari 2016 t/m 6 maart 2016

Onze Lieve Vrouweplein 6 | 6211 HD | Maastricht | T: 043 321 6770 | info@derlon.com | www.derlon.com

culinaire italiaanse weetjes!

Parmezaanse kaas – een prachtig streekproduct!

Parmezaanse kaas is bij de meeste mensen geen onbekende kaas. Maar vaak wordt de consument misleid: veelal wordt de goedkopere Grana Padano aangeboden. Wat is het verschil? Grana Padano is een harde kaas, die in heel Noord-Italië wordt geproduceerd van afgeroomde melk. De gestremde melk wordt tot korrel (grano) versneden en dan verhit. De kaas wordt vervolgens minstens 9 maanden gerijpt.

Parmezaanse kaas komt uitsluitend van koeien uit de Parma-regio en heeft een ingewikkeld en langer productieproces: na het stremmen wordt zoveel mogelijk wei afgegoten en ook deze kaas wordt verhit.

Daarna gaat hij 20 dagen in een pekelbad. Vervolgens rijpt de kaas minimaal 12 maanden, maar vaker nog 18 maanden of meer. In de tussentijd moet de kaas regelmatig geborsteld en gekeerd worden.

De kazen zijn afkomstig van de 512 kaasmakerijen, die weer hun melk betrekken van één van de 5.500 boeren uit de streek. Echte Parmezaanse kaas herken je aan de in de korst met puntjes ingestanste woorden “Parmigiano Reggiano”.

14 |

Zoek de verschillen!

Wat is het verschil tussen Parmaham, prosciutto en pancetta?

We zijn dol op de Italiaanse keuken en we kunnen dan ook geen genoeg krijgen van alle hammen en salami’s. Soms wil het nog wel lastig zijn wat te bestellen, want wat is het verschil tussen Parmaham, prosciutto en pancetta?

Prosciutto di Parma: Prosciutto di Parma is ham uit de provincie Parma, ofwel de bekende Parmaham. Dit is de echte, authentieke gedroogde ham en mag alleen zo genoemd worden wanneer het varken geboren is in deze regio. Deze ham moet minstens 12 tot 15 maanden drogen en wordt ingewreven met zout. Hierdoor heeft de ham een milde, zoutige smaak en wordt deze ook veel verwerkt in gerechten.

Prosciutto: Eén van de bekendste termen is prosciutto. Hoewel veel mensen denken dat het staat voor de bekende gedroogde ham, is het simpelweg de Italiaanse vertaling voor ‘ham’. Bestel je dus prosciutto in Italië, dan is de kans groot dat je gewone ham meekrijgt.

Pancetta: Pancetta is spek afkomstig van de varkensbuik en komt in twee soorten: gerookt en niet gerookt. Pancetta wordt gedroogd met verschillende kruiden waardoor het een aparte smaak krijgt die van veraf te herkennen is. Pancetta wordt veelal gebruikt als smaakmaker in gerechten, of (gebakken) als borrelhapje.

De geheimen van Mozzarella Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. Oorspronkelijk wordt mozzarella gemaakt uit de melk van de waterbuffel (Mozzarella di bufala). Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Ze worden beide volgens dezelfde principes gemaakt, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.

De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk), terwijl de mozzarella van koemelk een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de mozzarella van koemelk.

Omdat mozzarella een vers product is, is het slechts een paar dagen houdbaar. Laat de mozzarella in een kom met water staan. Zorg ervoor dat alle bollen volledig onder water staan.

Vooral niet in de koelkast bewaren, want daar gaat de smaak erg van achteruit.

| 15

italiaanse kwaliteit Behalve de legendarische Florentijnse steak staan de Italianen niet bekend als grote vleeseters, tenminste niet in kwantiteit. Kwaliteit is wat anders. De Italiaanse keuken weet als geen andere keuken legendarische vleesgerechten te presenteren die wereldbekendheid hebben verworven. Om er maar een paar te noemen: Saltimbocca alla Romana, Osso Bucco alla Milanese, Scaloppine alla Perugina.

De regionale keuken van Abruzzo wordt gekenmerkt door sterke smaken. Niet in de laatste plaats door het veelvuldig gebruik van gedroogde rode pepertjes: liefkozend diavolini genoemd door de Abruzzesi. Hij wordt gebruikt bij de bereiding van bijna alle regionale gerechten….. behalve bij de “dolci” (zoetigheden).

Het dagelijkse leven in deze bergachtige “regione” wordt voornamelijk bepaald door landbouw en veeteelt. De culinaire tradities zijn dan ook sterk verbonden met het land. Maar Abruzzo grenst ook aan de Adriatische kust en daardoor is ook veel zeevis op het menu te vinden. Aan de kust eet je Polipi in Purgatorio: stukjes octopus gekookt in een saus van tomaten, knoflook en peperoncini. De vertaling van dit gerecht geeft de pikantheid van dit gerecht weer: “Inktvis van de hel”.

Toch vormt het land met name de basis voor het dagelijkse menu: pasta, groenten, vlees en kaas.

De inwoners van het bergachtige Abruzzo staan bekend als ‘stevige’ en ‘grage’ eters die gastvrijheid hoog in het vaandel hebben staan.

16 |

De wijnen Houdt onze Facebook pagina in de gaten voor Epicuro een overheelijk Montepulciano recept bij deze d’Abruzzo DOC Montepulciano d’Abruzzo wijn: Tiella alla Pugliese Mooie robijnrode wijn met intense van kersen en een verfijnde (Mosselsoep aroma’s kruidigheid. Een zwoele Italiaanse rode wijn met een volle smaak die uit Puglia)! volledig in balans is.

www.facebook. com/wijnkring

Uitstekend bij gerechten met lam, ook erg goed bij pasta’s en gevogelte.

€ 7,25

€ 5,99

Recept! agnello con le olive

Ingrediënten voor 4 personen | 600 gram lamsvlees | bloem | 5 eetlepels olijfolie | 2.5 dl vleesbouillon | 100 gram ontpitte zwarte olijven | sap van een halve citroen | 1 fijngehakte peperoncino | oregano | zout Bereiden Snijd het lamsvlees in stukken en bestuif deze met bloem. Verhit de olijfolie in een pan en braad het vlees daarin aan. Breng op smaak met zout en voeg de helft van de vleesbouillon toe en laat het geheel 30 minuten stoven.

Schenk de rest van de bouillon erbij en laat alles nog eens anderhalf uur stoven. Druppel er citroensap over en serveer het gerecht warm.

Roer het vlees een paar keer om en draai het vuur laag. Voeg nu de fijngehakte olijven, de oregano en de fijngehakte peperoncino toe.

Buon appetito.

Agnello con le olive past uitstekend bij Epicuro Montepulciano d’Abruzzo!

Epicuro Vermentino IGP Puglia

Een frisse en volle witte wijn met aroma’s van wit fruit. In de smaak vallen zachte citrustonen op en heerst er een aangename kruidigheid.

Mooie witte wijn in combinatie met schelp- en schaaldieren. Ook heerlijk bij gegrilde vis of gerechten met geitenkaas.

€ 7,25

€ 5,99 | 17

Bij marchesi di barolo maak kennis met piemonte!

De kelders van het wijnhuis Marchesi di Barolo zijn gelegen in het dorpje Barolo (Piemonte). De diversiteit van de bodem, het klimaat en de kennis van de werknemers heeft geresulteerd in een specifiek type wijnstok met een eigen karakter, kenmerkend voor de regio. Hierdoor produceert Marchesi di Barolo unieke wijnen.

verrukkelijk, maar nog specialer en waardevoller is de witte variant. Ieder najaar vindt in Alba een grote truffelbeurs plaats, waar alle geurende truffels die de jagers met hun honden hebben opgesnuffeld in het bos, worden gewogen en beoordeeld. Het zijn letterlijk gouden delicatessen: de prijs per kilo kan oplopen tot duizenden euro’s.

Maak kennis met Piemonte, bijgenaamd Il paradiso (het paradijs). Meer precies: il paradiso dei buongustai. En inderdaad, deze regio in het noordwesten van Italië is een paradijs voor fijnproevers. En Piemonte ligt maar 1.100 kilometer van de Nederlandse grens! Eigenlijk is deze regio in drie woorden samen te vatten: vino, tartufi en noccioli (wijn, truffels en hazelnoten).

Vino Barolo, Barbera, Dolcetto, Barbaresco: enkele prachtige wijnen uit Piemonte: ze behoren tot de beste wijnen van Italië.

Tartufi Ze zijn beroemd in de hele wereld: truffels uit Piemonte.

Vooral Alba staat bekend als echte truffelstad. De knoestige, zwarte truffels die hier worden gevonden zijn

18 |

Noccioli Aan de bomen in Piemonte groeien de beste hazelnoten ter wereld – zo verfijnd van smaak dat ze een keurmerk hebben (IGP, Indicazione Geografica Protetta). Van die hazelnoten wordt van alles gemaakt, zoals chique bonbons, chocolaatjes (gianduiotti) en meringues.

Recept!

Saltimbocca alla romana

(kalfslapjes op z'n romeins)

Ingrediënten voor 4 personen | 150 gram dun gesneden prosciutto | 8 dunne kalfslapjes, (500 gram in totaal, 2 per persoon) | 8 verse blaadjes salie | een beetje bloem | zout en vers gemalen peper | 50 gram ongezouten boter | 1 eetlepel olijfolie | 100 ml droge witte wijn Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome. Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje met daar bovenop een paar plakjes prosciutto ham en een blaadje salie, worden in het oorspronkelijke recept de ingrediënten opgerold als een kleine rollade.

Bereiden Sla het vlees indien nodig nog wat platter met een vleeshamer, in ieder geval moeten de lapjes zo dun zijn dat ze gemakkelijk opgerold kunnen worden.

Verdeel de ham over de kalfslapjes en leg hier een of twee blaadjes salie bovenop. De hamplakjes moeten net iets kleiner zijn dan het vlees. Rol ze nu op en steek er een tandenstoker in de lengte doorheen om het vast te houden, dus niet in de breedte, zodat de rolletjes goed wendbaar blijven.

Meng peper en zout door wat bloem en rol het vlees er doorheen. Verhit de helft van de boter en de olijfolie in een grote bakpan totdat het schuim van de boter wegtrekt. Bak het vlees in de hete olie en boter totdat het goudbruin is.

Verwarm de wijn in een aparte pan en blus de saltimbocca ermee af, laat de wijn 3 tot 4 minuten op een hoog vuur inkoken. Haal het vlees uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal, verwijder de tandenstokers.Doe nu een paar lepels kokend water in de pan en voeg de overgebleven boter in kleine stukjes tegelijk toe. Pas op dat de saus niet afkoelt door koud water te gebruiken of de boter er in een stuk bij te voegen. Blijf roeren totdat de saus de gewenste dikte heeft. Voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Giet de saus over de saltimbocca en dien gelijk op.

Buon appetito!

De wijnen Roero Arneis

DOCG Roero Arneis Mooie Italiaanse, witte wijn met gouden schitteringen en fruitige geuren. Naast deze fruitige geuren heeft de wijn ook aroma’s van kamille en groene hazelnoot. Een frisse, volle wijn met smaken die goed bij de geur van de wijn passen.

Heerlijk in combinatie met antipasti, zoals bruschetta. Ook erg lekker bij visgerechten.

€ 16,50

€ 14,99

Dolcetto d’Alba Bossèt

Ideale tie! a n i b m o c

DOC Dolcetto d’Alba

Robijnrode wijn met bijzondere roodpaarse tinten. De geur is fruitig en fris en in de smaak herken je aardbeien en kersen. De wijn is zijdezacht met een klein bittertje in de afdronk.

Veelzijdige wijn die bij elke gang van de maaltijd geserveerd kan worden.

Kies bijvoorbeeld voor carpaccio als voorgerecht.

€ 17,25

€ 15,99 | 19

iedere wijn “Wijdegeven tijd die hij nodig heeft om perfect te worden -markus molitor.

”

1984. Markus Molitor is 20 jaar oud als hij zijn vaders wijngaard overneemt. Zijn missie? Om Riesling wijnen onder de naam ’Molitor’ te produceren in de traditie van de 8 generaties voor hem.

Wijnen met dezelfde hoge kwaliteit die deze regio meer dan 100 jaar geleden wereldberoemd heeft gemaakt.

Markus Molitor wordt internationaal als één van de beste Duitse wijnproducenten gezien. Voor Markus is een voortdurende compromisloze toewijding aan kwaliteit, het belangrijkste ingrediënt voor zijn wijnen, die het ware potentieel van de Moezel tonen.

“Dat de wijngaarden van nature erg steil zijn, maakt onze terroirs uniek”, aldus Markus.

markus molitor koning van de riesling

De wijnen van Molitor worden onderverdeeld in een kleurencode die het smaaktype aangeeft. De wijnen met een groene capsule zijn ‘off-dry’; de historische term voor deze stijl die recht doet aan het smaakprofiel van de wijnen. De van nature zoete (botrytis) wijnen hebben een goudkleurige capsule. Bij Haus Klosterberg Riesling Trocken bevestigt de witte capsule wat door de naam al duidelijk wordt: het gaat hier om een droge wijn. En wat voor één!

Haus Klosterberg Riesling Trocken QbA Mosel

Kristalheldere, frisse witte wijn met aroma’s van rijp fruit in combinatie met verse kruiden. In de mond vallen smaken van steenvruchten en krachtige mineralen op.

Heerlijk bij gerookte zalm, kleurrijke salades, aardappelen met peterselie en diverse Aziatische gerechten.

€ 13,25

€ 10,99 20 |

pedro leite

uniek interview Pedro Leite, Market Manager Graham’s Port: “Mensen neigen ernaar te denken dat Port erg gecompliceerd is en dat er vele soorten Port zijn. Er zijn 2 soorten Port; Ruby en Tawny. Er is bovendien een makkelijke manier om te zien hoe je een Port moet behandelen en wanneer je een Port kunt drinken. Als de fles een kurk met een (kleine) capsule heeft en dus zonder kurkentrekker kan worden verwijderd, dan is de wijn geschikt om direct te consumeren. Je koopt hem, neemt hem mee naar huis en drinkt hem. Normaalgesproken blijft de Port na opening 3 tot 5 weken goed. Heb je echter een fles met een normale kurk zoals je die ook op een wijnfles aantreft, dan betekent dit dat de Port niet gefilterd is en dat je hem, uiteraard liggend, kunt bewaren.

“port is niet zo

gecompliceerd als iedereen denkt

”

Na opening zul je de fles sneller leeg moeten drinken, binnen 2 á 3 dagen.”

“Port wordt vaak gezien als een drank voor de winter, bijvoorbeeld bij de open haard. In Portugal drinken we Port echter het hele jaar door. We drinken het in de zomer, in de winter, in de lente, altijd. We hebben vele manieren om Port te drinken. In Portugal drinken mensen bijvoorbeeld gekoelde Tawny Port. Ze bewaren de fles in de koelkast, halen hem eruit en schenken de Port. Hij is dan misschien nog iéts te koud, maar binnen een paar minuten is hij op temperatuur.

Het is altijd beter om Port iets te koud te serveren dan iets te warm, dus wees niet bang om de flessen in de koelkast te zetten.”

“Er is een cocktail die we maken met witte Port: Port-tonic. Het geheim van een goede Port-tonic is dat je eerst de ijsblokjes in het glas moet doen. Dan voeg je 50% witte Port en vervolgens 50% tonic toe. Een schijfje limoen erbij, even roeren en…voilá een heerlijke Port-Tonic!”

22 |

en 93 punt wine or! spectat

Graham’s Port The Tawny Vinho do Porto

Een amberkleurige Port die gemaakt is naar de voorkeur van wijnmaker Charles Symington. Deze Tawny Port onderscheid zich met aroma’s van kaneel, sinaasappel en geroosterde amandelen en heeft een rijke smaak met een stoer karakter. Dit alles gaat gepaard met een lange afdronk.

Uitstekende Port na het diner. Combineer het bijvoorbeeld met kazen, karamelpudding of notentaart.

€ 15,95

€ 13,99 | 23

Geen 18, geen alcohol