Wijnkring magazine 1 - 2020

Magazine voor levensgenieters!

ge n iet e n va n de w in t e r

GRAHAM’S

WARMTE IN DE WINTER

ERRAZURIZ

DE KEUZE VAN DE WIJNMAKER

LAURENT MIQUEL NACHTELIJKE OOGST

FARINA

KWALITEITSWIJNEN UIT VENETO !

R E E M L E E V EN NOG

ET

IEW M V R E T N I : INCLUSIEF

ETZEE

RK CO I D R E K A M WIJN

Nummer 1 | 2020

WINFREE Alcoholvrije wijnen

6.95 49

5.

per fles

<0,5% alcohol

Nieuw!

INHOUD

14

09

20 06

Geen 18, geen alcohol

04 23

04

Mountain View uit Zuid-Afrika

06

Laurent Miquel Vendanges Nocturnes, nachtelijke oogst

08

Epicuro, Italiaans genieten

09

Farina, kwaliteitswijnen uit Veneto

10

Kendall-Jackson red blend, met recept

12

Interview met wijnmaker Dirk Coetzee

14

Oxford Landing, duurzaam uit AustraliĂŤ

16

Errazuriz, de keuze van de wijnmaker

18

Spaans temperament, Enaria en Cruz de Alba

20

Grahamâ&#x20AC;&#x2122;s Port, warmte in de winter

22

Langlois-Chateau uit de Loire

23

Chanson rood en wit uit de Bourgogne

Aanbiedingen gelden van 20 januari t/m 23 februari 2020, zolang de voorraad strekt. Onder voorbehoud van prijswijzigingen en/of drukfouten.

e We

tje

ve A ’ :L

ni

e rb

te

n ke

t‘

d

o et

ek

s om

t’

MOUNTAIN VIEW Western Cape Zowel Zuid-Afrika als L’Avenir hebben Nederlandse- en Franse roots. Want het waren de Franse Hugenoten die de Nederlanders hier leerden om wijn te maken. gemaakt door L’Avenir, een wijnhuis met een bijzondere historie. Het huis was oorspronkelijk onderdeel van het Landgoed Weltevrede.

In 1940 werden de typisch

De wijnen

De Mountain View wijnen worden

Mountain View Cape White

Zuid-Afrikaanse druivensoorten Pinotage en Chenin Blanc aangeplant in de wijngaarden die tegenwoordig bekend

Streek: Western Cape Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Colombard

staan als L’Avenir.

crispy | fris | groene appel witte peer | limoen aperitief | voorgerechten groentenschotels | vis

5.95 99

4.

4 | Wijnkring magazine

www.lavenirestate.co.za

Wijnmaker Dirk Coetzee met Lees ons interview 12! ina pag Dirk op

Mountain View Cape red Streek: Western Cape Druiven: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Ruby Cabernet sappig | toegankelijk | kruiden rood fruit

Het boutique wijnhuis valt wereldwijd op door zijn hoge kwaliteit wijnen. Wijnliefhebbers kunnen overal ter wereld genieten van al het moois dat het Zuid-Afrikaanse huis Lâ&#x20AC;&#x2122;Avenir te bieden heeft.

pasta | gegrild vlees van de bbq licht belegen kazen

5.95 99

4.

Wijnkring magazine | 5

Zuid-Frankrijk

LAURENT MIQUEL Nachtelijke oogst, Vendanges Nocturnes!

De naam ‘Vendanges Nocturnes’ betekent in het Nederlands ‘nachtelijke oogst’. De druiven van Vendanges Nocturnes worden ’s nachts geoogst wanneer de temperatuur lager is. Dit zorgt ervoor dat de druiven samenkomen onder perfecte condities. In het zuidelijke gedeelte van het gebied Saint-Chinian, op een hoogte van 100-200 meter, groeien de druiven voor deze wijnen. De serie bestaat uit drie wijnen: Rosé, Blanc en Rouge.

Laurent Miquel maakt elegante wijnen in de familiewijngaarden, gelegen in de hoge heuvels van de Languedoc, Zuid-Frankrijk. Laurent belichaamd een nieuwe generatie wijnmakers door de kennis van zijn voorvaderen te combineren met zijn eigen innovatieve benadering in focus en kwaliteit van zijn wijnen. Hierbij werkt hij in harmonie met de natuur en creëert hij wijnen die de stijl van de Languedoc perfect reflecteren. Winterbarbecue of borrel? Dan is de Classic Rouge of Classic Rosé jouw wijn. Staat er vis op het menu?

Kies dan voor de Classic Blanc.

Laurent en Neasa Miquel

6.95 49

5.

per fles

De wijnen

Vendanges Nocturnes Classic Blanc Streek: Pays d’Oc Druiven: Sauvignon Blanc, Colombard, Grenache fris | aromatisch | exotisch fruit wilde bloemen aperitief | salade | vis

Vendanges Nocturnes Classic Rosé

Vendanges Nocturnes Classic Rouge

Streek: Pays d’Oc Druiven: Syrah, Cinsault

Streek: Pays d’Oc Druiven: Merlot, Syrah, Grenache, Carignan

fruitig | rood fruit | wilde bloemen

zacht | rood fruit | warme kruiden

aperitief | salade met kip

borrelwijn | tartaar met frites kaasplankje

6 | Wijnkring magazine

www.laurent-miquel.com/nl/

More than welcome

Wine & dining Genieten van een culinair arrangement in één van onze restaurants met heerlijke wijnen van Wijnkring. Overnachten kan natuurlijk ook bij Hampshire Hotels, u bent “More than welcome”.

www.hampshire-hotels.com

EPICURO Dit wijnhuis heeft onder andere wijngaarden in het zuiden van Italië. De regio stond vroeger bekend om haar eenvoudige wijnen. Tegenwoordig worden er frisse en fruitige kwaliteitswijnen geproduceerd, wat dan ook kenmerkend is voor de wijnen van Epicuro.

Vermentino Fraaie strogele kleur. Aroma’s van wit fruit. Frisse goed geïntegreerde zuren. Volle, vlezige maar ook zachte wijn. Een mooie combinatie met gegrilde visgerechten, schelpen schaaldieren en geitenkaas.

negroamarocabernet sauvignon De Negroamaro-Cabernet Sauvignon heeft diepe geuren en smaken. Je herkent bijvoorbeeld zwarte pruimen, rozijnen, chocolade en koffie. Geniet van een lange, fluweelachtige afdronk.

Lazio

Puglia

De wijnen

Vermentino Streek: Lazio Druiven: Vermentino vol | zacht | wit fruit

negroamaroCabernet Sauvignon Streek: Puglia Druiven: Negroamaro, Cabernet Sauvignon kersen | rood fruit

gegrilde visgerechten | schaalen schelpdieren | geitenkaas

7.50 49

6.

8 | Wijnkring magazine

geroosterd lamsvlees | varkensvlees pasta’s met rode saus | pizza

7.50 49

6.

www.femarvini.com

Veneto De wijnen

Appassilento Bianco del Veneto Streek: Veneto Druiven: Garganega, Sauvignon Blanc, Chardonnay vol | zacht | aromatisch | ananas wilde bloemen | groene appel aperitief | vegetarische snacks couscous

9.95 99

7.

Voor zowel Appassilento Bianco del Veneto als Appassilento Rosso del Veneto is het vinificatieproces drie keer zo lang als normaal.

‘Silento’ betekent ‘rust’ en doelt op het vinificatieproces wat langzaam en bij lage temperatuur wordt gedaan om zoveel mogelijk frisse en fruitige aroma’s te verkrijgen.

Het oogsten van de druiven wordt handmatig gedaan zodat er gegarandeerd de beste druiven worden geselecteerd.

Na het persen van de druiven blijven ze in contact met de schil en op een constante temperatuur van 10-12 graden. De witte druiven gedurende 24 tot 48 uur, de blauwe druiven zelfs vijf tot zes dagen. De lage temperatuur en een lange ‘rusttijd’ van de wijn zorgen voor natuurlijke, volle en elegante wijnen.

Appassilento rosso del Veneto Streek: Veneto Druiven: Corvina, Cabernet Sauvignon, Merlot elegant | rond | kersen | gedroogde bloemen rijke vleesgerechten | gerijpte kazen

9.95 99

7.

www.farinawines.com

Wijnkring magazine | 9

en e bl g i t i Fr u

t d ui

fo r Cali

nië!

KENDALL-JACKSON California Er is een nieuwe wijn in de line-up van Kendall-Jackson, een die de traditionele regels niet volgt: Summation Red Blend.

Summation is een andere blend dan gebruikelijk. Kendall-Jackson werkt vaker met blends, maar deze breekt de regels. Er is gebruik gemaakt van niet traditionele combinaties.

Uiteindelijk is het een blend van hoog niveau!

en Syrah. Hij heeft het zachte, ronde gehemelte van Merlot. De structuur afgeleid van Cabernet Sauvignon.

Het enige “geheime ingrediënt” geeft een element van sappigheid, vlezigheid en concentratie aan de wijn. Dit is een echte ‘outlaw’ van een variëteit; één die Zuid-Frankrijk een eeuw geleden verbood, maar die een thuis heeft gevonden in Californië: Petite Sirah. Deze bijzondere druif zorgt voor 14% van de wijn.

Doordat hij gemaakt wordt van vele druivenrassen is het een wijn met veel herkenning. Je proeft met name het fruit en specerijen van Zinfandel

De wijn

Vintner’s Reserve Summation Red Blend Streek: Californië rijk | complex | rood fruit | chocolade

Druiven 29% Syrah 27% Merlot 15% Zinfandel

spaghetti met gehaktballetjes | All American hamburger

23

.95

18.99 10 | Wijnkring magazine

14% Petite Sirah 10% Petit Verdot 2% Malbec 2% Cabernet Sauvignon 1% Carignan

www.kj.com

GERECHT: HAMBURGER WIJN:

VINTNER’S RESERVE SUMMATION RED BLEND

Groot geluk schuilt soms in simpele dingen, Zoals de perfecte hamburger, die ook nog eens simpel te maken is.

Het gehakt breng je alleen op smaak met peper en zout. Er gaat geen bacon op, geen ei, wel tomaat, sla, augurk en een plak cheddar smeltkaas. En jawel, dat mag gewoon een goedkope plak zijn; de friszure saus met sweet pickle relish en het vlees zijn de ster. Sweet pickle relish kun je halen bij sommige toko’s of Amerikaanse winkels, of je maakt het heel makkelijk zelf.

• • • • • • • • • • • • • • •

Ingrediënten

bereiding

voor 4 personen

ca. 30 minuten

500 g rundergehakt

1. Verwarm de oven op 180 graden. Verdeel het vlees

peper en zout

in vier gelijke delen (van 150 g, voor het geval

125 ml mayonaise

je een weegschaal hebt). Vorm het vlees met je

1 el ketchup

handen in burgers. Zet apart.

1 el Dijon mosterd

2. Meng de mayonaise, ketchup, mosterd, sweet pickle

2 el sweet pickle relish

relish, knoflookpoeder en paprikapoeder.

1 snuf knoflookpoeder

Zet apart.

1 snuf paprikapoeder

3. Snijd de broodjes open en besmeer beide kanten

ijsbergsla

licht met boter. Verwarm ca. 5 minuten in de oven,

de grootste tomaat die je kunt vinden

tot ze goudbruin zijn. Dit kan eventueel ook in

1 augurk

een koekenpan.

4 plakken cheddar smeltkaas

4. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en breng de

4 brioche hamburgerbroodjes

burgers aan beide kanten op smaak met zout

zonnebloemolie om in te bakken

en peper. Bak de burgers ca. 3 minuten aan een

boter

kant, draai om en bak nog 3 minuten aan de andere

kant voor een medium garing. Leg in de laatste 30

seconden de kaas op de burgers, doe een kleine

scheut water in de pan en doe het deksel op de

pan. Zo smelt de kaas het allerbest.

sweet pickle relish Hak 1 komkommer in hele kleine stukjes, meng met 1 gesnipperde witte ui, breng op smaak met zout en laat ca. 3 uur in een zeef uitlekken.

Doe in een schone theedoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Breng 125 ml natuurazijn, 30 g suiker en een snuf zout aan de kook tot het iets gereduceerd is, ca 3-4 minuten. Voeg de komkommer en ui toe en laat ca. 2 minuten meekoken. Meng 1 tl Maizena met 1 tl water en voeg toe, laat zachtjes ca. 1 minuut indikken.

Schep over in een koude bak en laat helemaal afkoelen.

5. Besmeer de broodjes met de saus, leg daarop een

plak ijsbergsla en een plak tomaat (of twee, als

je kleinere tomaten hebt). Haal de burger uit de

pan en leg op het broodje, maak af met een augurk

en doe het broodje dicht. kt Tip: Vraag de slager om geha idraa te je voor en lapp van hals le idea het met ers burg en voor dan vetpercentage. Als je het grof : hebt en zegg het voor toch . fijn dan r bete is aaid gedr

Wat te drinken bij een all American burger? Een all American wine! En net als het broodje hamburger uit dit recept is opgebouwd uit verschillende ingrediënten, geldt dat ook voor deze wijn, een blend van acht uiteenlopende druiven. Het merendeel Syrah en Merlot, aangevuld met onder andere de in California populaire druiven Zinfandel en Petite Sirah, en kleine percentages Petit Verdot, Malbec, Cabernet Sauvignon en ietsje pietsje Carignan. Het levert een fruitige en weelderige wijn op, fris genoeg om weerstand te bieden tegen de Sweet pickle relish, stevig genoeg om z’n mannetje te staan bij het vlees. Let’s make wine-pairing great again!

Recept: FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.

Wijnkring magazine | 11

INTERVIEW MET DIRK COETZEE het zuid-afrikaanse wijnhuis l’avenir bestaat 10 jaar. tijd voor vijf vragen aan Dirk!

10 jaar L’Avenir, waarin onderscheidt L’Avenir zich van andere Zuid-Afrikaanse wijnhuizen?

De toegewijde focus en specialisatie van L’Avenir in Pinotage en Chenin Blanc hebben het merk de afgelopen 10 jaar bepaald. We hebben een vastberaden visie om het toppunt van Pinotage en een kampioen van Chenin te zijn. Een belangrijk resultaat hiervan is de expressie van specifieke wijngaarden, die onnavolgbare

Single Vineyard wijnen produceren.

We hebben veel schalie in de grond zitten en zijn zelfs de enige in dit gebied die zoveel van deze bodemsoort in ons bezit hebben. Er loopt een aftakking van de Simonsberg achter de boerderij langs, een zeldzaamheid in de Kaapse wijnlanden, dat deze schalie bodem verzorgd en is bijna poederachtig te noemen. Al onze Pinotage druiven planten we in dit gebied zodat het veel fruit intensiteit geeft, iets wat onze buren bijvoorbeeld nauwelijks kunnen vinden.

Het is een voorrecht dat wij hebben.

L’Avenir heeft een reputatie opgebouwd als pionier.

Wat is het grootste verschil tussen het eerste oogstjaar en het 10e oogstjaar, bijvoorbeeld in technieken die gebruikt worden?

Ik denk wederom aan de focus op specialisatie. In de wijngaard zijn we afgestapt van het eenvoudig oogsten van een wijngaard. Vandaag de dag selecteren we specifieke percelen in een wijngaard en oogsten we deze afzonderlijk, op basis van grondsoorten, rijpheid en smaak12 | Wijnkring magazine

verschillen. Dit heeft geleid tot een brede selectie van verschillende “bouwstenen” waaruit de wijnen zijn samengesteld - zelfs in het geval van de Single Block Pinotage en Single Block Chenin Blanc. Elke wijn is gemaakt om zijn streek te eren. Bodemgezondheid is erg belangrijk en we hebben belangrijke stappen gezet in de productie van ecologisch duurzame wijnen. Dit heeft de basis gelegd om uiteindelijk over te schakelen op biologische productie. We hebben ook de neiging om de druiven eerder te plukken wat resulteert in lagere alcoholpercentages en meer delicate, elegante wijnen. Reizen als wijnmaker heeft me in staat gesteld nieuwe werkwijzen en benaderingen van wijn maken te begrijpen die kunnen worden toegepast of aangepast aan onze eigen omstandigheden. Aan de andere kant heb je ook de mogelijkheid om wijnstijlen en voorkeuren met consumenten te bespreken - wat uiteindelijk de belangrijkste gelegenheid is om de wijnstijl te leren kennen en te verbeteren.

Een ding dat niet is veranderd, is het team in de kelder en de wijngaard.

De mensen van L’Avenir zijn de fundering van het bedrijf en ik ben er trots op te kunnen zeggen dat het team consistent is gebleven, zelfs wanneer de werkwijzen en benaderingen zijn geëvolueerd.

Heeft u een persoonlijk favoriet oogstjaar van een wijn, welke is dat?

Een van de meest indrukwekkende eigenschappen van Pinotage is het enorme verouderingspotentieel. Het kan 20 tot 30 jaar rijpen. Hoewel ik het nog steeds als een baby beschouw in termen van zijn verouderingspotentieel, was de vintage uit 2011 een absoluut hoogtepunt binnen L’Avenir voor Pinotage en Chenin Blanc. Voor beide rassen was de vintage mooi qua textuur wat een aspect is van wijn dat ik erg waardeer.

Bent u trots op een specifiek oogstjaar? Waarom is dat?

2016 was een hoogtepunt voor de Single Block Pinotage. We pasten precisieteelt toe in deze wijngaard en in dit zeer droge en uitdagende jaar,

heb ik besloten om de tweede bos van elke scheut te verwijderen. En het werkte ongelooflijk goed! We hadden voor het hele wijngaardblok homogene rijpheid nodig en dit was de oplossing. Het Single Vineyard-blok is nooit geïrrigeerd en door slechts één bos per scheut te houden werd het evenwicht, de concentratie en de complexiteit van de wijn verbeterd, zonder een langere rijpingsperiode te vereisen. Dit heeft opnieuw betrekking op het doel van L’Avenir om elegante en onderscheidende wijnen te produceren.

Hoe denkt u dat de komende 10 jaar eruit gaan zien wat betreft het maken van ZuidAfrikaanse wijnen?

Wijndrinkers zoeken steeds vaker naar wijnen die authenticiteit bieden. Dat is een deel van de reden waarom de export van zowel Pinotage als Chenin Blanc zo’n indrukwekkende groei heeft laten zien, het zijn dé druivenrassen van Zuid-Afrika.

Merkbekendheid en erkenning worden steeds belangrijker in een zeer

competitieve markt. Daarom is het belangrijk dat L’Avenir gemakkelijk een verticale proeverij van Chenin of Pinotage van de afgelopen 10 of zelfs 15 jaargangen kan presenteren.

Consistente kwaliteit en onderscheidend vermogen is de stamboom van elk serieus merk. Met klimaatverandering dat een reële impact heeft op de West-Kaap, zullen waterbeheer en -behoud steeds belangrijker worden.

Deze kostbare bron is van onschatbare waarde, we hebben al strategieën geïmplementeerd om het waterverbruik in zowel de wijngaard als de kelder te verminderen. www.lavenirestate.co.za

HET CULINAIRE THEATER VAN NEDERLAND

EEN MEESLEPEND VERHAAL OVER LIEFDE, MUZIEK EN DE ZOEKTOCHT NAAR GELUK

KAARTEN VIA

MADAMEJEANETTE.COM ALLE INGREDIÃ&#x2039;NTEN VOOR EEN ONVERGETELIJK SHOWDINER Wijnkring magazine | 13

OXFORD LANDING

In 1958 begon Wyndham HillSmith (destijds eigenaar van Yalumba) als wijnmaker met een wijnproject langs de oevers van de Murray rivier in Zuid-Australië.

real st au ralian taste!

South Australia Wyndham Hill-Smith zag grote potentie voor de teelt van premium druivensoorten op deze plek. Zo ontstond Oxford Landing. Dat hij het juist heeft ingezien bleek uit het feit dat de afgelopen tien jaar de omvang van de wijngaarden van Oxford Landing verdrievoudigde.

Inmiddels is Oxford Landing een belangrijk wijnmerk geworden en wereldwijd verkrijgbaar. Het credo van Oxford Landing is ‘keep it real’.

De invulling van Oxford Landing is: zaken in het juiste perspectief blijven zien en zich richten op datgene

wat echt belangrijk is. Blijven herinneren waar het bedrijf vandaan komt en trots zijn op de oorsprong.

Diezelfde ‘roots’ hebben ook de naam van de wijngaard bepaald.

Aan de oever van de Murray rivier werd de oude stoomboot ‘The City of Oxford’ voor de laatste keer aangemeerd na vele jaren de rivier te hebben bevaren met passagiers en goederen. Voor die tijd was het de plek waar herders hun schapen lieten grazen, tegenwoordig is het de basis voor de ‘down-to-earth’ wijnmakers die vol trots de wijnen

van Oxford Landing produceren.

Oxford Landing wijnen kenmerken zich door toegankelijkheid en authenticiteit en laten ‘Down Under’ tot leven komen. Daarnaast worden de wijnen volledig duurzaam geproduceerd.

Wijnmaker Andrew La Nauze

14 | Wijnkring magazine

www.oxfordlanding.com

7.95 75

6.

De wijnen

per fles

Estates Chardonnay

Estates sauvignon blanc

Streek: South Australia Druif: Chardonnay

Streek: South Australia Druif: Sauvignon Blanc

zacht | romig | perzik | citrus honingmeloen | nougat

fris | licht | grapefruit passiefruit | gras

visgerechten met kruiden of saus | salade | kipgerechten

couscous | garnalen | forel kipgerechten

Estates merlot

Estates shiraz

Streek: South Australia Druif: Merlot

Streek: South Australia Druif: Shiraz

sappig | frambozen | pruimen zwarte kers | anijs | zoethout

soepel | pruimen | viooltjes bramen | zwarte kers chocolade | witte peper

rood vlees | romige kazen lamsvlees | rundvlees

Wijnkring magazine | 15

Central Valley

Wijnmaker Francisco Baettig

De keuze van de wijnmaker!

Baettig maakt onderdeel uit van de generatie wijnmakers die erin geloven dat wanneer je de wijngaarden en de druivensoorten volledig begrijpt, je wijnen kunt produceren waarbij de vrucht en karakteristieke kenmerken het beste tot hun recht komen. Robert Parker’s Wine Advocate bekroonde Errazuriz als ‘Best Chilean Winery 2017’ tijdens zijn ‘Extraordinary Winery Awards’!

Dit jaar bestaat Errazuriz 150 jaar.

ER

R A Z URI Z

De Winemakers Selection is de huiswijnserie van Errázuriz. Wijnen die onder supervisie van wijnmaker Francisco Baettig worden samengesteld. Dat is nog eens prettig Chileens drinken!

Hoofdwijnmaker Francisco Baettig zet zich sinds 2003 in voor Viña Errázuriz. Baettig beheerst de kennis en bezit de kunst om wat hij voor ogen heeft te vertalen naar unieke wijnen waarbij alle componenten goed tot hun recht komen. Ervaring deed Baettig onder andere op bij vooraanstaande wijnhuizen in Argentinië, Frankrijk en Amerika. In 2011 ontving Francisco een mooie beloning voor zijn werk: ‘2011 Winemaker of the Year Award’, uitgereikt door Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile (Chileense Gilde van gastronomie en wijn redacteuren).

150

YEARS

18

De wijnen

70 - 2020

Winemaker’s Selection Chardonnay Sauvignon Blanc

Winemaker’s Selection Carmenère Cabernet Sauvignon

Streek: Central Valley Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc

Streek: Central Valley Druiven: Carmenère, Cabernet Sauvignon

rijp fruit | honing | vanille | limoen

kruiden | bessen | zachte zuren

aperitief | frisse salade

geroosterd vlees | groenten

8.95 99

6.

16 | Wijnkring magazine

8.95 99

6.

www.errazuriz.com

Aconcagua Costa & Valley De wijnen uit de Max Reserva serie kenmerken zich door de smaken die ontstaan door de rijping op vaten. De diverse druivensoorten worden met de hand geplukt, zorgvuldig geïnspecteerd en voorzichtig gekneusd. Alvorens de vinificatie op roestvrij staal, rijpen de wijnen minimaal zes maanden op houten vaten die bestaan uit Amerikaans en Frans hout. Intense aroma’s, fruitige smaken en smaaktonen zoals karamel komen goed naar voren dankzij de combinatie van de twee houtsoorten.

Bij de Chardonnay heeft dit zeer goed uitgepakt. Hierdoor is het een kruidige, maar ook zeer soepele en romige wijn.

De licht aanwezige zuren houden deze Chardonnay lekker fris.

De druiven voor Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon komen van wijngaarden Max I, II en V die een groot verschil in temperatuur tussen dag en nacht kennen. Dit heeft een gunstig effect op de ontwikkeling van de druiven en de smaak die zij aan de wijn geven. Max Reserva Cabernet Sauvignon heeft een diepe robijnrode kleur en intense aroma’s van fruit en lichte kruidtonen als zwarte peper en dille.

Een zeer aangename rode wijn met een stijlvolle afdronk.

Max Reserva Chardonnay

Max Reserva cabernet sauvignon

Streek: Aconcagua Costa Druif: Chardonnay

Streek: Aconcagua Valley Druif: Cabernet Sauvignon

rijk | zuiver | citrus | wit fruit

krachtig | rijp | cassis leer | tabak

garnalen | gegrilde tonijn salade met artisjok

ossenhaas | risotto | wild

14.95 99

12.

14.95 99

12.

Wijnkring magazine | 17

SPAANS TEMPERAMENT Bodegas Ramón Bilbao beschikt over een bijzondere filosofie: onthoud waar je vandaan komt, maar blijf ontdekken. De Rioja tradities staan hoog in het vaandel, maar het wijnhuis ziet het maken van wijn ook als een ontdekkingsreis. Het continu zoeken naar nieuwe uitdagingen en durven proberen. Dit kan onverwachte, maar bijzondere smaakcombinaties voortbrengen. Volgens deze filosofie hebben de wijnmakers vanaf de oprichting van Ramón Bilbao wijnen geproduceerd en dat heeft door de

jaren heen veel moois opgeleverd.

De Enaria Verdejo is een 100% Verdejo wijn uit de Rueda streek.

Rueda beschikt over een lange wijngeschiedenis, doordat er al meer dan 500 jaar druivenstokken staan aangeplant. Niet voor niets staat deze streek bekend als de bakermat van Spanje’s meest originele en mooiste witte wijnen. In Rueda zijn voornamelijk Verdejo druiven te vinden. De aroma’s van deze Verdejo druif bestaan uit tropisch fruit, perzik en venkel.

De wijnen

ideale maaltijd begeleiders

Rueda

Enaria Verdejo Streek: Rueda Druif: Verdejo fris | gedroogde perzik | venkel gegrilde of gebakken garnalen pasta(salade) | gegrilde vis

8.25 49

6.

18 | Wijnkring magazine

Met hun Crianza biedt het wijnhuis Cruz de Alba, eigendom van Ramón Bilbao, een kijkje in de geschiedenis van de Spaanse wijnbouw en tegelijkertijd een blik op de toekomst, mede door hun bio-dynamische werkwijze.

Traditioneel is het gebruik van de Tempranillo, de Spaanse oerdruif die men in de Ribera del Duero doorgaans Tinto Fino noemt. Die naam is een indicatie voor de fijne aroma’s die de vlezige structuur van de wijnen uit deze wijnstreek zo mooi aanvullen.

Cruz de Alba heeft er een moderne wijn van gemaakt, passend bij de souplesse die wijnliefhebbers steeds meer waarderen. In de wijn komen frisse accenten en zwoele warme houttonen samen met prachtig rijp fruit. De wijn is wereldwijd een succes en wie de wijn proeft begrijpt meteen waarom; dit is het Spaanse temperament waar iedereen van wil genieten.

Ribera del Duero

Cruz de Alba Crianza Streek: Ribera del Duero Druif: Tempranillo intens | frisse kersen | rood fruit drop | likeur | kruiden gegrild vlees | oude Beemster

18.95 99

15.

www.bodegasramonbilbao.es www.cruzdealba.es/en/

GERECHT: BLOEMKOOLTEMPURA MET ANSJOVISMAYONAISE WIJN:

ENARIA VERDEJO

Voor tempura geldt: hoe verser, hoe lekkerder. Het is dan ook belangrijk om het beslag snel te maken en de groente zo snel mogelijk te frituren. Het temperatuurverschil tussen het ijskoude beslag en de gloeiendhete olie zorgt namelijk voor die ultieme crispy bite. Deze bloemkooltempura serveren we niet met sojasaus, maar met ansjovismayonaise; een referentie naar de Portugese missionarissen en handelaars die tempura in de zestiende eeuw naar Japan brachten.

Ingrediënten

bereiding

voor 4 personen

ca. 40 minuten

Benodigdheden: keukenthermometer + keukenpapier

• • • • • •

4 eidooiers

1. Klop voor de ansjovismayonaise 2 eidooiers los met de

1 ½ tl dijonmosterd

mosterd en 1 ½ eetlepel citroensap. Voeg druppelsgewijs

3 el citroensap

en al kloppende de olijfolie toe. Klop het mengsel

300 ml olijfolie

tot een gladde mayonaise. Klop de azijn, de ansjovis

2 el witte wijnazijn

en het overige citroensap erdoorheen. Breng op smaak

6 ansjovisfilets, uitgelekt

met peper en zout.

en fijngesneden

2. Meng voor de bloemkooltempura de rijstbloem met de

zout en peper

maïzena, het kerriepoeder, de peper en het zout.

150 g + extra rijstbloem

Klop 2 eidooiers erdoorheen. Schenk al kloppende het

2 el maïzena

bruiswater erbij en meng het geheel tot een beslag.

1 ½ tl kerriepoeder

3. Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot ca.

½ tl witte peper

180 °C. Wentel de bloemkoolroosjes snel door het

½ tl zout

beslag en frituur ze in kleine porties in enkele

• • • • • • • • •

400 ml bruiswater,

minuten goudbruin en krokant. Laat tot alles is

ijskoud

gefrituurd de tempura uitlekken in een met

1 middelgrote bloem-

keukenpapier bekleed vergiet. Serveer direct

kool, in roosjes zonnebloemolie, om in te frituren

Tip: Zorg ervoor dat de ingrediën-

met de ansjovismayonaise.

ten voor de ansjovismayonaise op kamertemperatuur zijn. Je kunt de mayonaise prima een dag van tevoren maken. Bewaar hem in een afgesloten pot in de koelkast. Is de mayonaise onverhoopt toch gaan schiften?

Ontvet de garde en droog hem goed af. Klop opnieuw 1 eidooier los en klop geleidelijk de geschifte mayonaise erdoorheen.

Hamvraag is natuurlijk welke wijn je hier bij schenkt. Bij zo’n gefrituurde bite past een frisse witte wijn als een handschoen in een hand. Sauvignon Blanc, bijvoorbeeld. Maar minstens zo lekker is Verdejo uit het Spaanse Rueda. Net zo knisperend, stuivend, groen-grassig, met wat frisse grapefruit en citroen. Neem nou de Enaria Verdejo; vreselijk lekker bij deze bloemkooltempura, en ook een perfect match voor wat tapas erbij. Bijvoorbeeld bruschetta met tomaat, knoflook en basilicum en gegrilde octopus.

Recept: FavorFlav.com FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.

Wijnkring Wijnkring magazine magazine | 19 | 19

GRAHAM’S PORT DE HISTORIE VAN W & J GRAHAM’S GAAT DRIE EEUWEN TERUG. DE BROERS WILLIAM EN JOHN GRAHAM BEGONNEN EEN TEXTIELHANDEL IN PORTO IN HET NOORDWESTEN VAN PORTUGAL. DIT JAAR BESTAAT GRAHAM’S 200 JAAR!

Druiven

In 1820 namen ze 27 vaten Port aan als betaling van een schuld. De twee broers besloten vervolgens om zich te richten op het maken van de beste Port wijnen uit de Dourovallei. Dit heeft tot het ontstaan van Graham’s geleid. In de loop van de tijd is Graham’s uitgegroeid tot een veelgeprezen en onafhankelijk familiebedrijf.

De druiven voor de Graham’s Fine Ruby en Fine Tawny Port komen van de hoger gelegen Douro vallei. Hier groeien de druiven op unieke Quintas met een schist bodem. Deze ondergrond is alleen hier te vinden en resulteert in Port van uitzonderlijke kwaliteit.

Met de Fine Ruby en Fine Tawny heeft Graham’s twee ideale ‘instap’-port wijnen in hun brede assortiment. Deze twee soorten zijn zowel qua prijs als smaak erg toegankelijk.

Wat is nou eigenlijk het verschil? Er zijn twee soorten port, Ruby en Tawny. De Ruby is fruit gedomineerd, de Tawny daarentegen is hout gedomineerd. Qua kleur zijn ze goed te onderscheiden. De Ruby, de naam zegt het al, is robijnrood van kleur terwijl de Tawny eerder roodbruin te noemen is. Door een Ruby port te laten rijpen op hout ontstaat er een Tawny port. Zowel de kleur als de smaak veranderen.

De wijnen

Fine Tawny Port Streek: Porto Druiven: Tinta Barroca, Tinta Francisca, Tinto Cao, Touriga Nacional zacht | zoet | gedroogd fruit noten dadels | vijgen | noten | zachte romige desserts

12.95 49

11.

20 | Wijnkring magazine

www.grahams-port.com

Porto

De fruitaccenten blijven bij de jong gebottelde Fine Ruby behouden. Bij de Fine Tawny is de kleur iets lichter, maar de smaak ook wat droger.

Hij rijpt drie jaar op eiken vaten, hierdoor is hij in contact gekomen met zuurstof waardoor de fruitige stijl van Grahamâ&#x20AC;&#x2122;s nog steeds te herkennen is in deze jonge port.

De wijnen

Door het rijpen op eiken vaten neigt deze Fine Tawny ook naar de nootachtige en karamel smaken van een Aged Tawny Port. Het beste van twee werelden!

Fine Ruby Port Streek: Porto Druiven: Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinto Cao, Touriga Nacional rijk | fris | zwart fruit | rood fruit harde kazen | speculaas

12.95 49

11.

Wijnkring magazine | 21

LANGLOIS-CHATEAU

Door het hart van Frankrijk stroomt de langste rivier van het land: de Loire. De eerste echt belangrijke wijngaarden liggen aan de oevers bij Pouilly-sur-Loire (Pouilly Fumé) en Sancerre. Verder stroomafwaarts volgt het wijngebied Touraine (Vouvray, Chinon, Bourgueil) en iets verder op de linkeroever het kleine wijnstadje Saumur, met zijn prachtige kasteel hoog op een heuvel. Vlak voor de Loire de oceaan instroomt liggen de wijngaarden van de beendroge Muscadet.

Het gerenommeerde wijnhuis Langlois-Chateau werd in 1885 opgericht. Men produceert een breed gamma aan Loirewijnen en Crémants volgens de voorwaarden van Terra Vitis. Dit biologische keurmerk draagt in de wijnbouw de ‘production viticole raisonnée’ uit, ofwel het bedrijven van wijnbouw met groot respect en aandacht voor de natuur. De druiven van het domein worden verbouwd zonder gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen en worden met de hand geplukt.

De Saumur Blanc is een spatzuivere, strakke, 100% Chenin Blanc. Handgeplukt fruit, expressief, sappig, witte bloemen en exotisch fruit. De Saumur- Champigny is donker van kleur.

De neus wordt gedomineerd door rood fruit, met name aardbeien en kersen. Deze fruitigheid komt ook in de smaak terug. Een wijn met een milde afdronk en een goede lengte.

22 | Wijnkring magazine

De wijnen

Loire Saumur Blanc Streek: Loire Druif: Chenin Blanc frisdroog | zuiver | appel | citrusfruit aperitief | asperge | groentenschotel schaal- en schelpdieren | geitenkaas

13.95 49

11. serveer licht gekoeld

saumur-Champigny Streek: Loire Druif: Cabernet Franc complex | rood fruit | aardbeien kersen lamsvlees | gevogelte

14.95 49

11.

www.langlois-chateau.fr

Bourgogne

CHANSON genieten

Domaine Chanson is een van de oudste producenten van Bourgogne wijnen. Ontstaan in 1750 en is sinds 1999 eigendom van de Bollinger familie. Het landgoed is gelegen in het hart van Beaune en zet zich in voor het behoud van de traditionele waarden van Bourgogne op basis van zorgvuldige wijnbouw en een diep respect voor de authenticiteit van het terroir.

Domaine Chanson is gebaseerd op twee belangrijke pijlers; een

bij

het

uitstekend domein van 45 hectare en een bastion - een middeleeuwse toren die de wijnen tijdens hun rijping in eiken vaten huisvest.

Dit unieke bastion in Beaune met een gigantische radiale structuur, ondersteund door kastanje balken, beschermt de witte wijnen tijdens fermentatie, vinificatie en rijping in eiken vaten. Le Bourgogne Chardonnay heeft met exotisch fruit en frisse honing aroma’s een verfrissende en toch pittige afdronk.

eten

Er worden alleen druiven gebruikt voor de Le Bourgogne Pinot Noir die uitsluitend afkomstig zijn van bepaalde wijngaarden in de Côte de Nuits, van percelen van Domaine Chanson en van terroirs gelegen in het zuiden van de Côte de Beaune.

Rijping op eikenhouten vaten voor 11 maanden, een zachte textuur, rode bessen en een lange, frisse afdronk.

Le Bourgogne Chardonnay

Le Bourgogne pinot noir

Streek: Bourgogne Druif: Chardonnay

Streek: Bourgogne Druif: Pinot Noir

fris | bloemengeuren | citrus mineralen

fris | rood fruit

salade met gerookte vis | kip kalfsvlees | witschimmel kazen

18.95 99

14. www.domaine-chanson.com

vlees- en wildpaté | parelhoen fazant | gevulde portobello

18.95 99

14.

Wijnkring magazine | 23

Celebrating 200 years of Portuguese craftsmanship