Instant Champagne 2017

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Date de parution :

Prix : mercredi 13 décembre 2017 8E

8,00 €

#ENTRETIEN

LES PRÉFÉRENCES

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DE NATACHA POLONY

#PORTRAITS

LA NOUVELLE GÉNÉRATION

PREND LE POUVOIR

©Hubert Lapinte

Hors série 2018

S OM M A I R E

6.

Retour sur les évènements de l'année

15.

A la rencontre de la nouvelle génération

29.

La grande dégustation

91.

Evènementiel particuliers et entreprises Abonnement Cours d’Art Floral Location et entretien de plantes Aménagement et entretien de terrasses

La petite musique de Krug

97.

Rencontre avec Natacha Polony

100.

Les stars des enchères

104.

Des marques qui osent

109.

Le Touquet qui pétille

HORS-SÉRIE DU JOURNAL L'UNION Directeur de la publication : Daniel Picault Rédacteur en chef : Sébastien Lacroix Textes : Claire Hohweyer, Sébastien Lacroix Traduction : Anaëlle Sivade Photos : Hubert Lapinte, Bernard Sivade, Claire Hohweyer, Thomas Alexander photography (Taittinger Kent), Michel Jolyot, Remi Wafflart, Louis David (Roederer), Perrier-Jouët, Mumm, Sotheby’s, Lehmann glass, Andreas Achmann (Moët), SVV Pierre Bergé (pour les enchères) Réalisation : prémédias journal l'union www.premedias-l'union.fr Création charte graphique : studio annabelleb - studio.annabelle@orange.fr Régie Publicitaire : Cap Régies - 6-8, rue Gutenberg - 51100 Reims Impression : Alliance Partenaires Graphiques - Reims - CPPAP n° 0415 C 86339 Dépôt légal : à parution Remerciements Merci au Château des Crayères et à son chef sommelier Philippe Jamesse pour avoir accueilli la grande dégustation.

Merci aux maisons et vignerons qui nous ont confié leurs cuvées.

Merci aux treize dégustateurs pour leur disponibilité.

Merci à Natacha Polony pour nous avoir consacré un peu de son temps. Merci à la Brasserie La Strasbourgeoise et à son directeur, qui ont permis la séance photo.

Merci à Ambroise de Montigny, expert chez Drouot, contact@artlyspatrimoine.com L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

6, rue de l’Université - 51100 Reims 03.26.40.34.67 www.marieguillemot.fr m-guillemot@orange.fr

EDITO

Le champagne ne s’arrête jamais L’innovation sans trahir l’Histoire

Depuis que le champagne a vu perler ses premières bulles au XVIIe siècle, il n’a cessé d’évoluer. De la vigne à la coupe, tout change, tout se transforme. La technique y est pour beaucoup, mais également le marketing et l’évolution des goûts. L’univers magique qu’ont créé les grandes maisons champenoises n’est plus circonscrit aux palaces du monde et aux bars des paquebots. Il fait rêver les classes moyennes de la planète entière.

S É BAS TIE N LACRO IX

La plus grande réussite des Champenois est d’avoir conduit cette évolution tout en préservant le cordon ombilical qui relit le champagne à son terroir et à son histoire. Elle est d’avoir fait de ses vins un produit moderne sans jamais renier la culture qui en fait la richesse.

Avec ce numéro, notre magazine Instant Champagne veut témoigner de cette évolution. Que ce soit en présentant des innovations qui ont vu le jour au cours de l’année, que ce soit en mettant en scène cette nouvelle génération dont les mains prennent progressivement les rênes de maisons illustres, ou encore à travers le coup de projecteur sur les principaux faits de l’année passée. « Et en même temps », comme dirait notre président, le champagne soigne son terroir. Il suffit pour s’en convaincre de suivre Olivier Krug pendant la vendange, d’écouter Natacha Polony, si sensible à la culture des vins de Champagne, ou de remarquer la fièvre qui s’empare des enchères dès lors que de vieilles cuvées font leur apparition.

Sans oublier la traditionnelle grande dégustation, reflet de l’immense variété des champagnes née de l’imagination des chefs de caves et des viticulteurs les plus talentueux.

Il ne fait aucun doute que l’histoire du champagne est loin d’être achevée. Entraîné dans le tourbillon de la concurrence des vins du monde, puisse le champagne poursuivre sa modernisation sans jamais oublier d’où il vient et à qui il doit d’être le vin des rois.

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FLASHBACKS 2017

La Champagne a brillé en 2017 Des flashs, comme des crépitements d’appareils photo. Cette année, le tapis rouge se déroulait devant la Champagne. Maisons, coopératives et vignerons ont démontré une nouvelle fois leur capacité à se sublimer en diverses occasions. En séduisant des marchés étrangers, ici grâce à l’audace énergétique, là à une sensibilité artistique. En relevant des défis qu’on pensait perdus d’avance - c’est bien mal connaître les Champenois - ou en renouant avec les racines du passé pour mieux soutenir les jeunes talents. Une rétrospective joyeuse pour un avenir, certes pas linéaire, mais plein de promesses.

6 Instant Spécial Champagne

4,71 milliards d’euros Après un record historique en 2015, valorisé par un taux de change favorable, la filière champagne enregistre en 2016 un deuxième record en termes de chiffre d’affaires à 4,71 milliards d’euros. Mais le volume baisse, passant de 312 millions de cols expédiés à 306 millions. Le champagne va bien ? Oui, en globalité, il reste le roi des vins, le vin effervescent le plus valorisé parmi tous les autres, celui dont la reconnaissance mondiale est unanime. Dans le détail, c’est bien plus difficile pour le vignoble, dont les parts de marché baissent encore. Le marché français, premier du champagne, continue d’opposer une résistance aux tentatives de séduction des acteurs de la filière, qui ne l’abandonnent pas. Désormais, c’est vers le grand export que se joue l’avenir et ses marchés forts dont les Etats-Unis, qui passent en valeur devant les historiques importateurs que sont les Britanniques, et le Japon, marché exigeant et demandeur de cuvées de prestige. Parmi les cuvées très demandées, le champagne rosé fait un bond remarqué : en 10 ans, les ventes des bulles roses ont doublé !

Le 15e trophée Mumm soutient la jeunesse Louise-Anne Ruhlmann, du lycée de La Rochelle, et Jean-Philippe Niggli, de Montpellier, sont devenus lauréats des prix sommellerie et bar de la 15e édition. Un concours unique soutenu par le groupe Pernod, pour les jeunes étudiants des lycées.

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NATURELLEMENT ÉLÉGANT L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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L’aventure anglaise de Taittinger La maison Taittinger a planté, avec son distributeur Hatch Mansfield, des ceps champenois dans le Kent pour produire du sparkling sous le nom Domaine Evremond. Une première pour une maison de champagne, pas pour un vigneron : Didier Pierson y est installé depuis 2005.

Ayala séduit les Scandinaves Le brut majeur de la petite maison agéenne a été choisi comme champagne officiel de la célébration des cent ans de l’indépendance de la Finlande en 2017. Une belle renommée pour une marque en pleine renaissance.

Les champagnes fêtent leur 9e printemps Durant une semaine entière, une vingtaine d’associations de vignerons passionnés et prometteurs reçoivent professionnels, importateurs et journalistes pour valoriser leurs créations. Des dégustations de vins clairs et champagnes pour mettre en avant les terroirs, le travail des vinificateurs et leur passion.

Une initiative lancée en 2009 par l’association “Terres et vins de Champagne”.

Tout un programme.

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FLAS H BACK 2 0 1 7

2017

Surréalistes les 241 ans de Roederer L’horloge du lapin blanc de Lewis Caroll s’était invitée dans le timing de la maison rémoise. Après un repas chamboulé et improvisé joliment en juin, Louis-Roederer a dignement fêté son 241e anniversaire avec la liberté de ton et de création qui la caractérise.

Une vendange sélective Les vignerons étaient partis en vacances sous les meilleurs auspices ; les raisins ayant profité d’une météo favorable jusqu’à mi-juillet, laissant présager des vendanges fin août. Pas de chance, au retour, l’alternance d’orages et de coups de chaud a favorisé l’apparition de pourriture et nécessité de récolter les trois cépages en même temps et relativement vite. Début 2018, les chefs de cave sauront si la vendange aura donné le meilleur.

Perrier-Jouët rouvre la maison Belle Epoque La plus grande collection privée d’Art nouveau français : voilà le trésor caché au sein de la maison Belle Epoque de Perrier-Jouët, rouverte après une minutieuse rénovation.

12 Instant Spécial Champagne

Montréal fête le champagne Cet été, la goélette l’Avontuur assurait la première liaison sans pétrole entre l’Europe et l’Amérique du Nord avec du champagne Feuillatte à son bord.

Marque choisie pour célébrer le 375e anniversaire de Montréal.

Ville où, début novembre, le breuvage des rois fait partie des thèmes de la grande dégustation.

Le champagne sous la mer Voilà une expérience excitante pour la maison Veuve Clicquot. Après avoir identifié des bouteilles du début du XIXe siècle remontées d’une épave en 2010 au large des îles Aland, entre la Suède et la Finlande, Veuve Clicquot a décidé de mener une dégustation comparative cette année. Un lot de 350 bouteilles a été isolé à Reims ; un autre plongé au large de Silverskar.

L’objectif est de mener une expérience à long terme pour connaître l’impact d’un vieillissement en mer Baltique. Rendez-vous en 2054.

La foudre de passage en Champagne !

C’est en “toute amitié” qu’Usain Bolt, sprinter jamaïcain multi-médaillé, est venu passer quelques heures dans le vignoble et les caves de Mumm. Un ambassadeur particulièrement convivial avec lequel la marque champenoise s’est associée. Joli coup !

Le champagne de retour en F1 Depuis deux ans, le mousseux Chandon squattait les podiums de Formule 1 après une longue histoire d’amour avec le champagne, en particulier avec Moët & Chandon puis Mumm. La jeune marque Carbon vient recoller les morceaux en devenant fin juillet le champagne officiel des Grands prix de Formule 1. Une jolie prise pour la marque créée il y a quatre ans.

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A la rencontre de la nouvelle génération Des femmes et des hommes investis par et pour la Champagne Ils ont hérité de terres, d’un domaine, d’une maison. Mais avant tout d’une passion. Et pas d’une cuillère en argent.

Encouragés à suivre leur propre voie et pas forcément le sillon de la vigne, ils ont tous finalement choisi d’y revenir. Découvrez six parcours de famille, uniques, nourris d’expériences acquises lors de voyages dans d’autres vignobles en France, à l’étranger, parfois même dans d’autres vies. Alice Paillard, Guillaume Selosse, Yaël et Jonathan Sacy, Garance et Stanislas Thiénot, Mélanie et Benoît Tarlant et enfin Pierre et François Huré représentent, en partie, cette nouvelle génération champenoise, traduisant dans leurs vins les différentes expressions de cette appellation magique.

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RENCONTRE AVEC LA NOUVELLE GÉNÉRATION

François et Pierre Huré

16 Instant Spécial Champagne

ILS N’IMAGINAIENT PAS EXERCER UN AUTRE MÉTIER. FRANÇOIS ET PIERRE HURÉ ONT ÉPOUSÉ LA PASSION FAMILIALE POUR LA VIGNE ET LE VIN AVEC ENVIE ET DÉTERMINATION. MAIS PAS SANS NAVIGUER AILLEURS, POUR SE CONFRONTER À D’AUTRES VISIONS DE LA VITICULTURE. AUJOURD’HUI, LEUR PHILOSOPHIE PUISE DANS LES SOLS POUR TRADUIRE LE TERROIR DANS LEURS VINS. UNE BELLE INVITATION À LA DÉCOUVERTE.

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a précision. Voilà le cap qui guide ces deux-là.

François et Pierre Huré ont construit leur boussole autour des quatre points cardinaux essentiels à la reprise, à Ludes, du domaine de leur père Raoul et de ses deux frères : sol, plante, climat et action humaine. « La moins interventionniste possible ».

Quatre éléments indissociables.

La succession allait de soi dans leurs esprits. Mais elle ne devait pas leur tomber du ciel simplement parce qu’ils étaient “fils de”. Sortir d’un microcosme où on peut « se regarder le nombril », constate Pierre, pour apprendre d’autres cultures faisait partie du voyage. « Toujours regarder ailleurs ce qu’il se passe, c’est une règle », édicte François Huré. Principe du père et de la mère, professeur de français.

La Bourgogne, d’abord, les influence tous les deux.

Pour l’approche « très précise de la viticulture, avec des vignerons qui cultivent et non qui produisent », appuie François, orienté dès ses études à Dijon La Bourgogne a apporté vers l’oenologie. « Pour une vision “très précise l’approche du terroir », ajoute de la viticulture, avec des Pierre, étudiant quelques vignerons qui cultivent et non années plus tard à Beaune la qui produisent”, François Huré biologie végétale. Le bout du monde, aussi, offre un goût d’aventure pour la fratrie qui débarque à différents moments en Nouvelle-Zélande. « Ce n’était pas la peine de revenir si on ne savait pas communiquer et donc parler anglais », sourit Pierre dont le parcours se complète d’expériences en Côte-Rôtie.

La Champagne leur tend les bras, à Ludes, par “la face nord de la Montagne de Reims”. Leur père aussi, totalement confiant. François revient en terre natale en 2005 comme salarié au domaine, le temps « d’affiner ses choix » avant de reprendre les rênes en 2008. Cinq plus tard, Pierre le rejoint et gère la partie viticole. « Son retour tombait bien », reconnaît François sans honte après une année 2012 compliquée. « J’ai pris une gamelle ».

Pierre et François, soudés et complices, conservent la mémoire du travail de leurs aînés et, à force d’un travail méticuleux du sol, labouré, et déserté de tout herbicide depuis les années 2000, font jaillir “des vins identitaires”. Un boulot pointu, parcellaire. Exigeant aussi. Mais la facilité ne les a jamais tentés.

Ce n’était pas la peine de revenir si on ne savait pas communiquer et donc parler anglais”, Pierre Huré

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RENCONTRE AVEC LA NOUVELLE GÉNÉRATION

Alice Paillard

Chez les Paillard, la transmission démarre dès le plus jeune âge.

L’air de rien. Puis se distille au fil du temps. C’est finalement la plus jeune, Alice, entrée dans la maison du père en 2007, qui se destine à prendre sa suite.

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Quand on a la chance d’avoir 32 hectares, on ne se contente pas juste de faire grandir du raisin”

n avait droit à un ou deux centilitres. Il fallait décrire le vin (couleur, odeur, arômes...) avant de le boire ».

Le sourire est large, témoin d’un joli souvenir ; les yeux azur, directs, comme pour appuyer le propos et s’assurer que vous en comprenez le sens. Alice Paillard a la droiture de cœur de son père Bruno qui a réussi à transmettre à sa benjamine d’une fratrie de quatre la passion qu’il porte pour la Champagne.

Ce petit exercice du dimanche, en famille, n’en était que l’aube. Une amorce douce mais studieuse. « L’éveil des sens est très important. Il fallait faire durer le plaisir, se creuser la tête. Je me souviens très bien de l’émulation entre nous ». Des souvenirs joyeux prolongés avec la dernière génération. Qui continuent de forger la philosophie de la famille de Bruno Paillard, créant sa propre maison en 1981.

La graine était semée mais la jeune Alice n’avait pas en tête de faire du vin son métier. « J’ai poussé ma voie dans la musique ». Un talent de pianiste qui la mène au conservatoire de Reims.

C’est au moment de choisir sa spécialisation lors d’études de gestion à Dauphine que revient s’imposer le vin. Affaires internationales puis commerce international des vins à Dijon s’imposent en troisième cycle. Sans une impulsion des parents.

Leur éducation avait suffisamment infusé. Malin.

L’international lui ouvre d’autres méthodes. Un an à New York dans la promotion des produits agricoles français dont 90 % de vins lui montre un monde du travail “à la cool” ; son expérience britannique dans la distribution lui apparaît « ardue mais une bonne école ».

Depuis maintenant dix ans dans l’entreprise familiale, Alice Paillard apprécie l’écoute de son père. Et réciproquement. « On a pu, on peut prendre le temps et c’est un luxe ». Celui de transmettre l’évolution de ce “cinquième bébé”... tout en élevant les siens. « Ce n’est pas incompatible ». Ce sens de la famille fait partie de l’ADN de la maison Paillard. Lui confère “une personnalité”. « Quand on a la chance d’avoir 32 hectares, on ne se contente pas juste de faire grandir du raisin ». Quand bien même Alice Paillard n’avait pas imaginé suivre la voie de son père, son implication n’a rien d’accidentel.

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RENCONTRE AVEC LA NOUVELLE GÉNÉRATION

Mélanie et Benoît Tarlant

20 Instant Spécial Champagne

12e GÉNÉRATION DE VIGNERONS À ŒUILLY : VOILÀ QUI EN IMPOSE. POURTANT, C’EST D’ABORD LA SIMPLICITÉ DE CE DUO FRATERNEL QUE L’ON RETIENT. UN CONTACT CONVIVIAL ET UNE PASSION VÉCUE DANS LES TRIPES. SANS PRÉTENTION MAIS AVEC DE L’ENVIE ET UN PEU DE TRANSGRESSION. L’HISTOIRE, LA LEUR, LE LEUR PERMET. POURQUOI S’EN PRIVERAIENT-ILS ?

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n pur pinot meunier, mais quelle idée ! Impensable en 1999. Alors quand le jeune Benoît, revenu dans le domaine cette année-là, soumet l’idée, après une dégustation à l’aveugle, à son grand-père “Geo” et son arrière-grand-père George, l’enthousiasme n’est pas au rendez-vous. Pour eux, c’est plié, le meunier ira dans l’assemblage. Mais le vin présente une forte personnalité, alors Benoît développe des trésors de conviction face aux anciens. Et joue la corde sensible. La vigne dont sont issus ces meuniers appartient à son arrière-grand-père, qui l’a cultivée jusqu’à ses 80 ans. Autant valoriser ce trésor. Pari gagné. Aujourd’hui, La Vigne d’or blanc de meuniers séduit et ravit les papilles des critiques.

Une seule anecdote qui vaut mille mots. La discussion, Nos parents nous ont pas toujours aisée mais emmenés ailleurs et nous, on invite les gens du bout du savoureuse, entre quatre générations, une vraie monde à habiter le village chance ; les confrontations d’Œuilly”, Mélanie Tarlant d’idées, la provoc’, un peu, et l’intérêt du vin, et la vision globale, toujours. Avec une famille enracinant ses valeurs depuis des décennies, il y a de quoi relativiser de grands débats, là sur l’environnement, ici sur la concurrence des autres effervescents. « Une des clés de compréhension de notre travail, c’est cette transmission familiale humaine et cette déconnexion du côté classique de la région », reprend Benoît, dont un master OIV (organisation internationale de la vigne et du vin) a été déterminante dans son orientation. « On se sert de nos traditions mais tous les conservatismes, ça nous ennuie », sourit, espiègle, l’aîné.

Mélanie, revenue plus tard, en 2005, après une expérience de production dans le cinéma au Maroc, relève du même esprit. Humant l’air du temps, elle lance le blog du domaine.

Tellement nouveau dans la filière qu’elle utilise www.champagne-blog.com et imprime une forme de rupture bienveillante avec les parents Jean-Mary et Micheline, leurs premiers soutiens. « Nos parents nous ont emmenés ailleurs et nous on invite les gens du bout du monde à habiter le village d’Œuilly ».

Mélanie et Benoît Tarlant incarnent cette nouvelle génération de vignerons qui valorisent le collectif sans dissoudre leurs personnalités. « La vague fait du bien car elle reconnecte le vin à la vigne ». Le plaisir à l’essentiel.

Une des clés de compréhension de notre travail, c’est cette transmission familiale humaine et cette déconnexion du côté classique de la région”, Benoît Tarlant

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RENCONTRE AVEC LA NOUVELLE GÉNÉRATION

Yaël et Jonathan Sacy

22 Instant Spécial Champagne

IMPLIQUÉS DEPUIS QUATRE ANS DANS LA MAISON LOUIS DE SACY, DIRIGÉE PAR LEUR PÈRE ALAIN SACY, YAËL ET JONATHAN, JEUNES TRENTENAIRES, SE PARTAGENT LE COMMERCIAL ET L’OPÉRATIONNEL. EN DUO, LA FRATRIE PRÉSERVE LES VALEURS FAMILIALES TOUT EN IMPRIMANT LEUR PROPRE VISION SUR L’AVENIR DU DOMAINE FAMILIAL DE VERZY.

J

e voulais devenir savant fou quand j’étais petit. Finalement, c’est un peu ce qu’on fait en Champagne non ? ». Un petit grain de folie douce dans une bonne dose de sciences ? Certainement.

Sinon comment Jonathan Sacy et sa soeur Yaël valoriseraient-ils les vins de leur maison de champagne, celle fondée par leur grand-père en 1986 que, peu à peu, leur père Alain leur cède.

Reprendre ? Jonathan avait fait ce choix depuis un moment. Concrétisé d’abord par des études en wine marketing puis deux ans de VIE (volontariat international en entreprise) à New York pour vendre le champagne Louis de Sacy. Revenu à Verzy, il s’implique dans la production « pour voir tous les rouages ». Le plus ardu ? « L’entretien de la vigne, les analyses de sol… ». Et le test du bio, dès 2016.

Pour Yaël, le retour au domaine était moins naturel. « Je voulais m’intéresser à différents domaines, le luxe, la finance... ». Après un master à la Sorbonne, elle suit “Il ne s’agit pas de la tout de même un VIE à New création d’une structure York pour le champagne donc nous ne pouvons de la maison et deux autres pas nous tromper”, marques de vins.

Jonathan Sacy « La passion s’est révélée là.

Mon père ne nous a jamais mis la pression pour revenir. C’est une bonne chose parce que, finalement, on le fait par passion et non par obligation ».

Le duo fonctionne bien, le premier finissant la phrase de la seconde. Et inversement. « Chacun apporte sa pierre à l’édifice », en suivant une ligne commune.

Sur le bio, « on a envie d’une Champagne saine et propre », assure Jonathan. Se considérant plus comme “des vignerons” que comme des négociants. Tout en préservant les valeurs de la maison, “passion, détermination et travail”. « Nous ne menons pas une révolution mais une évolution », poursuit Yaël. « Il ne s’agit pas de la création d’une structure donc nous ne pouvons pas nous tromper », ajoute Jonathan. Mais impulser de nouvelles idées, sous le regard bienveillant du père. Comme les nouveaux habillages.

Objectif : donner plus d’informations aux consommateurs. Tout en conservant l’élégance, grâce à la signature manuscrite de chacun, à la craie sur l’étiquette, rappelant les ardoises en cave.

La craie, ce sol où prend racine l’histoire de Yaël et Jonathan Sacy, qu’ils continuent de tracer.

Mon père ne nous a jamais mis la pression pour revenir.

C’est une bonne chose parce que, finalement, on le fait par passion et non par obligation”, Yaël Sacy

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RENCONTRE AVEC LA NOUVELLE GÉNÉRATION

Guillaume Selosse

Son père Anselme est pris pour modèle par d’autres. Mais Guillaume Selosse ne subit pas la pression de son héritage. Il s’en inspire pour mener sa propre route. Comme son père avant lui.

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vec mon père, je ne bronche pas ». Ou plus.

Guillaume Selosse, 28 ans, l’avoue lui-même en souriant. « J’étais très perturbé à l’école ». Deux internats plus tard en région parisienne, option “blingbling”, le jeune homme revient en Champagne pour suivre une 1re professionnelle vigne et vin à Avize. « J’ai eu des facilités parce que j’avais engrangé du vocabulaire auprès de mes parents et des gens qui passaient aux Avizés. J’ai passé du temps en cave ».

Du temps avec son père Anselme. Ce mentor pour des jeunes vignerons, ayant testé de nombreux labels, les réfutant, s’affranchissant de cahiers des charges trop stricts pour suivre seulement la nature, sans carcan. Celui auquel le petit Guillaume posait des questions en le suivant dans les celliers. Humant ces odeurs de vins qu’il préférait à la vigne.

Son BTS à Bordeaux l’ouvre à la culture du vin. « Mes premières vraies sensations ? Un Bourgogne blanc, d’Auvenay ». Il part ensuite en Australie “comme un bagpacker”. Un break pour maîtriser l’anglais. Six mois qui se prolongent. « Mon père a un peu râlé ».

A peine a-t-il le temps de reprendre le pouls de la Champagne que l’après-midi même de son retour, ses fesses sont posées sur un tracteur. Anselme ne lui a jamais imposé sa voie. « Mais je savais qu’il ne me donnerait pas les clés du domaine si je n’en valais pas la peine ».

Revenu à la vendange 2012, Guillaume Selosse use ses bottes dans les vignes, observe, apprend.

Imprégné des principes d’Anselme, au plus proche des vins, il affine, change la taille et les pulvérisations, développe la méthode Guillaume. La marque Guillaume S. même. Créée en 2012. Achetant des raisins aubois de Jérôme Coessens, avec lequel il discute beaucoup, il récupère les jus pour une cuvée élevée sous tonneaux bourguignons pendant deux ans puis un an en cuve avant la mise en bouteille, pour deux ans avant le dégorgement.

Le contrepied de son père.

Je savais que mon père ne me donnerait pas les clés du domaine si je n’en valais pas la peine”

Le fils en est à sa deuxième mise en bouteille, après les 600 premières en 2016. « A mes 18 ans, ma grandmère paternelle m’avait offert quelque chose qui reste dans le temps : sept routes de vignes. C’est ton jardin d’expérimentation m’a-t-elle dit ». Celui qui reniait jadis sa terre n’en a jamais été aussi fier.

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RENCONTRE AVEC LA NOUVELLE GÉNÉRATION

Garance et Stanislas Thiénot

26 Instant Spécial Champagne

LES DEUX ENFANTS D’ALAIN THIÉNOT, REVENUS DANS LE GIRON FAMILIAL IL Y A UNE PETITE QUINZAINE D’ANNÉES, PRENNENT PEU À PEU LES RÊNES DE LA MAISON AVEC SENSIBILITÉ ET VISION D’AVENIR. GARANCE DANS LE DOMAINE DE LA COMMUNICATION ET DU MARKETING ; STANISLAS, DE L’OPÉRATIONNEL ET DU COMMERCIAL. EN ASSURANT TOUS DEUX LA DIFFUSION DES VALEURS DE LA MAISON FAMILIALE INDÉPENDANTE.

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ouer dans les caves, paumer les copains, ça nous amusait beaucoup », sourient Garance et Stanislas Thiénot. « Quand on allait à Orbais-l’Abbaye, notre père s’arrêtait tout le temps sur la route pour voir l’état de la floraison. Tu te rappelles ? » lance Stanislas, les yeux brillants, à sa sœur Garance.

La vigne, le chai, un environnement naturel. Ce qui le semblait moins, c’était de reprendre le chemin des celliers pour y construire leur carrière. Et pourtant.

Alain Thiénot, courtier en vins de Champagne, avait créé sa propre maison en 1985. Sans forcer la main à ses enfants, il les a laissé libres de mener leurs expériences.

Ski à haut niveau pour sa cadette puis Oxford pendant un an avant de s’orienter vers la publicité et le marketing. Etudes de commerce pour l’aîné puis césure au Brésil, à Sao Paulo, avant de créer une société de négoces de vins sur Internet à Paris en C’est là qu’on voit toute 1999. Avant que l’aventure la magie du métier, autour se transforme en bar à de beaux vins, on rencontre vins dans le IIe. Branché, des gens passionnés”, orienté champagne avec Stanislas Thiénot plus d’une centaine de références : « Une super expérience quand on a 25 ans ». Qui prend fin en 2003. Retour à Reims.

Garance occupe déjà un poste dans la communication, tentant d’apporter de nouvelles idées. « J’avais repris des études de viticulture à Avize et cela a rallumé la flamme, raconte-t-elle.

Cela m’a rendue hyper fière de savoir de quoi je parlais, ayant baigné dans cet univers ». Stanislas, quant à lui, démarre « à la logistique, entre la production et le commercial ».

En 2005, il accompagne de temps à autre sa sœur pour de la représentation, en particulier dans l’univers de la gastronomie où les vins de Thiénot sont reconnus. « C’est là qu’on voit toute la magie du métier, autour de beaux vins, on rencontre des gens passionnés ».

Depuis 2010, tout en restant président, Alain Thiénot laisse peu à peu “son bébé” à ses deux enfants. Le frère et la sœur se complètent, sans s’immiscer dans le domaine de l’autre, respectant la sensibilité de chacun.

Complémentaires et solidaires pour pérenniser la création d’un père tout en revendiquant le dynamisme d’une maison jeune. Son meilleur atout.

J’avais repris des études de viticulture à Avize et cela a rallumé la flamme”, Garance Thiénot

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La grande dégustation

De gauche à droite, et de haut en bas : Eric Fèvre, caviste, Millésimes et Saveurs, Reims ; Yves Chapier, sommelier retraité ; Geoffrey Orban, œnologue-formateur, Educavin ; Franck Wolfert, œnologue-formateur ; Ronan Lieugard, consultant sommelier ; Martin Jean, assistant chef sommelier aux Crayères ; Philippe Jamesse, chef sommelier aux Crayères ; Lei Meng, consultante, ambassadrice du champagne en Chine ; Nicolas Papavero, caviste, le Wine-Bar, Alexandre Boissel, gérant de la Cave de Sacres, à Reims ; Thierry Pérardelle, journaliste-sommelier ; Joëlle Weiss, journaliste-œnologue Terres de Vins ; Eric Arnaud, président des sommeliers de Champagne-Ardenne, caviste Le concept, Charleville-Mézières.

Pour cette grande dégustation 2017, l’ambition de l’Instant Champagne a encore franchi un palier. Nos treize dégustateurs professionnels avaient non seulement pour mission de passer en revue les 200 cuvées présentées, mais également de les répartir dans des ambiances différentes.

De telle façon que le lecteur puisse choisir la bonne bouteille en fonction des conditions dans lesquelles il compte la déguster. En accord avec Geoffrey Orban et Franck Wolfert, nous avons défini cinq catégories de champagnes. Les champagnes vifs et désaltérants pour un apéritif d’été, sous le parasol blanc d’une terrasse ensoleillée, les champagnes vineux et charpentés pour une soirée au coin du feu, le plaid sur les genoux, et, entre ces deux catégories, des atmosphères légèrement différentes. La palette de cette dégustation, parmi les plus larges organisées en France, illustre la richesse des vins de Champagne. Chacun pourra y trouver son compte et optimiser sa dégustation.

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Ambiance 1

Des champagnes vifs et désaltérants Des cuvées pour accompagner dignement des apéritifs ou cocktails pour mettre en appétit.

Vous ne savez pas quel champagne choisir pour un apéritif en famille ou entre amis ?

Voici une sélection de bulles champenoises qui s’accommoderont bien d’un moment rafraîchissant au printemps ou en été. Ce qui ne vous empêchera pas de proposer ces flacons aussi en saisons plus fraîches simplement pour le plaisir de partager une coupe pour un court instant.

Assis autour du bar de la cuisine, autour de quelques petits fours bien choisis ou simplement “comme ça”.

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LA GRANDE DÉGUSTATION

PIERRE MIGNON Blanc de Blancs

ESTERLIN Rosé Eclat

L’œil distingue un or pâle et éclatant avant que le nez s’intéresse aux arômes d’agrumes jaunes frais, de citron pamplemousse, de caillouteux et de pierre grise. Le champagne exhale également des notes de fruits blancs à pépins. En bouche, le vin présente une bouche structurée, chaleureuse et une expression franche de ces fruits blancs à pépins.

La finale se révèle acidulée, sur la peau et pierreuse.

Rosé, tirant sur l’orangé, brillant, le visuel de ce Rosé Eclat laisse également apparaître une faible effervescence.

Après quelques instants, au nez, on perçoit des notes de citron et de melon. Une fois en bouche, le vin se montre vif et désaltérant en fin de bouche grâce à son côté acidulé. Une cuvée qui se marierait bien avec une tarte aux fraises sans sucre.

Rosé and orangey, this Rosé Eclat has a weak effervescence. After a few moments, one can detect lemon and melon notes. The mouth is lively and thirst-quenching on the finish, thanks to its sourness. This cuvee would match with a sugar free strawberry pie.

One can distinguish a pale and bright gold. The nose is on fresh citrus fruit, lemon, grapefruit, stony and grey stone aromas. The Champagne also spreads white pip fruit notes. The mouth is structured and warm, with a frank expression of these white pip fruit. The finish is acidulous, on the peel and rocky.

www.champagne-esterlin.com

www.champagne-pierre-mignon.com

Voilà un nectar qui présente une belle robe jaune, d’un ton assez soutenu accompagné d’un joli cordon de fines bulles. Le nez prend le temps ensuite d’exprimer des notes d'agrumes, de poire et de pêche avant qu’en bouche, le vin fasse ressentir de la vivacité. Un vin rafraîchissant doté d'une assez belle longueur. Un champagne tendu avec un corps léger comme une ballerine.

The nectar has a lovely yellow color and an intense tone with a fine of bubbles. A nose with citrus fruit, pear, and peach notes.

The wine is quite lively on the palate. A refreshing wine with a nice length. A taut Champagne with a body as light as a ballerina. www.boizel.com

BOIZEL Ultime extra brut HENRIOT Rosé brut

PAUL GOERG Blanc de blancs premier cru

Ce champagne s’habille d’une belle robe légère aux reflets saumon et se compose d’un joli filet de fines bulles. Les arômes ressentis avant même la dégustation exhalent la délicatesse d’agrumes et de groseille.

Il s’agit là d’un joli rosé tout en finesse et en élégance. En conclusion, le champagne présente une belle persistance sapide et fruitée.

L’œil détecte un robe pâle aux reflets verts et décèle de fines et légères bulles. Le nez ressent un léger univers floral blanc, de pamplemousse, de zeste frais. En bouche, le champagne se comporte avec une belle vivacité et laisse sur le palais un goût citronné.

Un champagne jeune, tendu, charmeur et délicat qui se marierait bien avec un chaource ou un chèvre frais.

A lovely and light color with salmon pink hints, this Champagne has a fine line of bubbles. One can taste the aromas before tasting and they exhale citrus fruit delicacy and redcurrant. It is a thin, pleasant rosé, quite delicate and elegant.

To conclude, the Champagne is quite long, with a sapid and fruity finish. www.champagne-henriot.com

32 Instant Spécial Champagne

The eye perceives a pale color with green hints, thin and light bubbles. The nose has light white floral aromas, with grapefruit and fresh zest.

The mouth is lively, and the finish has a lemonflavored taste. A young, taut, charming, and delicate Champagne that matches well with chaource cheese or fresh goat cheese. www.champagne-goerg.com

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération

LA GRANDE DÉGUSTATION

BOIZEL Blanc de blancs

CAILLEZ-LEMAIRE Eclats brut nature

Le regard s’attarde sur l’or de ce champagne clair, qui présente un beau cordon de bulles. Le nez se laisse emplir de fraîcheur, d’odeurs de feuillages et de fleurs blanches, de notes légèrement lactiques et épicées. En bouche, l’attaque est souple, la consistance fluide et la texture gourmande. La finale se révèle pure, minérale et longue. Idéal à l’apéritif.

L’or du liquide et l’effervescence rapide d’un très beau cordon saute aux yeux à l’approche du verre.

Les fruits mûrs, les épices, l’odeur de pain brioché sur un fond de fruits rouges emplissent le nez. Sur le palais, l’attaque est souple, le vin d’une belle consistance, d’une texture ferme et dégage une sensation de pureté avant que la finale se présente minérale et saline.

The clear Champagne has a golden color and a fine line of bubbles. The nose is fresh, with foliage and white flowers aromas, and lactic and spicy notes. The attack is supple, the consistency is fluid and the texture is generous.

The finish is pure, mineral and long. Ideal for pre-dinner drinks.

One can immediately see the golden color of the wine and the quick effervescence of the amazing line of bubbles. The nose has ripe fruit, spicy, brioche and red fruit aromas. The attack is supple on the palate. The wine has a fine consistency, a firm texture, and a sense of purity. The finish is mineral and saline.

www.boizel.com

www.champagne-caillez-lemaire.com

Le champagne propose un or clair et une effervescence rapide ainsi qu’un beau cordon de bulles. Au nez, il se révèle fin, sur des notes de biscuit, d’agrumes, de senteurs florales sur fond lactique. En bouche, l’attaque est fraîche, la consistance du vin très fluide, d’une texture soyeuse. Une finale gourmande très appréciée pour ce champagne.

A pale golden color with a quick effervescence and a fine line of bubbles. The nose is thin, with cookie and citrus fruit aromas, as well as floral scents on a lactic note. The attack is fresh on the palate and the wine’s consistency is quite fluid, with a silky texture. A generous and much appreciated finish for this Champagne. www.josephperrier.fr

JOSEPH PERRIER Brut blanc de blancs PIERRE GIMONNET ET FILS “Oger Grand cru” Brut blanc de blancs Le champagne se pare d’une robe dorée et brillante. Le nez s’offre éclatant, vivifiant, sur des notes de citron et de pamplemousse. Le palais se délecte d’un vin désaltérant, porté par les agrumes et des fruits comme la poire et la prune. La bouche détecte aussi une note florale et de fruits secs en finale. Une belle longueur sur la salinité.

A bright golden color. The nose is brilliant and revivifying, with lemon and grapefruit aromas.

On the palate, the wine is thirst-quenching, with citrus fruit, pear, plum and floral notes.

The finish has a dried fruit taste. A fine finish on salinity.. www.champagne-gimonnet.com

34 Instant Spécial Champagne

BOIZEL Rosé La jolie robe rose, brillante, aux reflets orangés précède un premier nez très gourmand sur la mousse de framboise. Puis, une fois plus ouvert, les sens détectent des arômes de griotte et de cerise. En bouche, le ton est dynamique et toujours sur ce fruité bien défini. Le champagne présente des bulles enjouées et très festives.

A lovely bright pink color with orangey hints.

The nose is generous with raspberry mousse.

Later, the senses detect Morello cherry and cherry aromas. The mouth is dynamic, with a well-defined fruity note. The Champagne has lively and festive bubbles. www.boizel.com

DRAPPIER Grande Sendrée 2008

L’œil s’attarde sur l’or pâle et la teinte claire de ce champagne. Le premier nez exprime une belle fraîcheur avant de laisser la place à des arômes floraux et d’agrumes. En bouche, le nectar se montre assez tranchant en attaque puis frais et gourmand, avec une belle matière. Il présente des arômes de craie puis d’agrumes.

Un champagne qui laisse une belle expression du pinot blanc, un cépage rare.

Ambiance 1

PIERRE TRICHET Cuvée 1333 Blanc de blancs brut

Ce champagne dont le nom est issu d’une parcelle recouverte de cendres après l’incendie d’Urville en 1838 propose une robe d’un or pâle.

Son nez, complexe, révèle des notes de brioche toastée. Le palais se laisse emporter par un côté vineux avec des arômes d’agrumes puis de fruits secs, de brioche. Avant de laisser une belle longueur en bouche.

The name of this Champagne comes from a parcel which was covered in ashes after the fire in Urville in 1838. The wine has a pale golden color. The nose is complex, with brioche and toasty aromas. The palate is quite vinous, with citrus fruit, dried fruit, and brioche aromas.

The finish is pleasantly long.

A pale golden color, with clear hints. The first nose is pleasantly fresh, before moving on to floral and citrus fruit aromas. On the palate, the nectar is frank, then it becomes fresh and generous, with a fine texture. It has chalky and citrus fruit aromas. This Champagne allows Pinot blanc to fully reveal itself. A rare variety of wine.

www.champagne-drappier.com

www.champagne-pierre-trichet.com

P2 pour la deuxième plénitude d’un vin réédité.

Après cette attente de 16 ans pour (re)découvrir ce millésime 2000, le champagne se pare d’une robe dorée. Le nez s’avère complexe, aux arômes de noisette et de tabac blond. En bouche, l’attaque est vive malgré le temps, complexe, puis développe des arômes de brioche toastée et d’amande. La finale, un peu décevante, est marquée par une sucrosité en fin de bouche.

Un champagne qui peut vieillir encore quelques années.

POL ROGER Brut réserve Le champagne s’habille d’une robe jaune, d’un or clair, avec de fines bulles. Au nez, le vin se révèle fin et élégant, frais et aérien. Le palais confirme une impression de fraîcheur, de vivacité et une belle tension.

Généreuse et désaltérante, la finale est agréable. Un champagne vieilli quatre ans en cave, aromatique qui accompagnera très bien un apéritif.

A yellow, pale golden color, with thin bubbles.

The nose is thin, elegant, fresh, and ethereal.

The palate is fresh and lively, with a fine tension. The finish is pleasantly generous and thirst-quenching. This Champagne aged for 4 years and will be a perfect choice for predinner drinks.

P2 for the second plenitude of a reissued wine. After a 16 year-long waiting to (re)discover this 2000 vintage wine, the Champagne attired itself in a golden color. The nose is complex, with hazelnut and light tobacco aromas. The attack is strong and complex, despite the passing of time, with brioche, toasty and almond aromas. The finish is quite disappointing, with a sweetness in the end. A wine that can age for a few more years. www.domperignon.com

DOM PÉRIGNON P2 2000 BESSERAT DE BELLEFON Cuvée des moines Extra brut Une jolie robe jaune d’or aux reflets brillants abritent un joli train de fines bulles. Au nez, le vin est très expressif, sur le fruit blanc, la pêche et le coing mais aussi le tilleul, en infusion. Le palais se laisse emporter par une belle structure aromatique, une fraîcheur et une tension saline très agréables.

A nice golden color with bright hints and a fine line of bubbles. The wine is very vivid on the nose, with white fruit, peach, quince, and herbal tea aromas. The palate has a fine aromatic structure, with a pleasurable freshness and saline tension www.besseratdebellefon.com

www.polroger.com

35

LA GRANDE DÉGUSTATION

PIERRE TRICHET Blanc de noirs Brut premier cru

AYALA Brut majeur Les bulles s’élèvent dans un joli cordon tandis que la robe se développe dans un jaune d’or pâle. Frais, équilibré, le champagne exhale des arômes de fruits blancs, des notes florales, légèrement minérales avec des touches de beurre, de brioché. Au palais, l’attaque est franche et tout aussi équilibrée et se fond bien tout en rondeur avec des arômes très précis.

Un beau brut.

A fine line of bubbles and a pale golden color.

This Champagne is fresh and well-balanced, with white fruit aromas, as well as floral, mineral notes with touches of butter and brioche. The attack is frank and well-balanced on the palate. It is round, with accurate aromas. A fine brut.

La robe se pare d’un or pâle, limpide.

La mousse affirme sa présence et laisse place à de fines bulles.

Le nez se révèle complexe, avec des arômes fondus d’agrumes, de pamplemousse, légèrement toastés.

Le palais, d’une grande complexité, propose un joli crémeux avec une longueur en bouche persistante.

A pale and clear golden color. The mousse is present and moves on to reveal thin bubbles.

The nose is complex, with melted and toasty aromas of citrus fruit and grapefruit. The palate is quite complex and creamy with a long finish. www.champagne-pierre-trichet.com

www.champagne-ayala.fr

Un grand classique du champagne, d’une allure jaune or pâle, avec de fines bulles et un joli cordon.

Le nez, d’une grande fraîcheur, se pare de fruits blancs, de notes florales, légèrement briochées. En bouche, l’attaque est franche avec une intensité bien contenue. Le palais est frais, agréable et la longueur en bouche bien présente. Un beau vin.

A classic Champagne, with a pale golden color, thin bubbles, and a fine line of bubbles. The nose is quite fresh, with white fruit, floral and brioche notes. The attack is frank on the palate, with a well-contained strength. The palate is fresh, pleasant and the finish is long. A fine wine. www.moet.com

MOËT & CHANDON Brut imperial (magnum) LECLERC-BRIANT Extra brut

JOSEPH PERRIER Brut

Un jaune or, de fines bulles, limpide, le nectar propose un nez frais, composé de fleurs blanches, de notes de pommes vertes, légèrement iodé et minéral. En bouche, le vin est frais, vif, équilibré, ample et généreux. Un vin de qualité pour un apéritif festif.

De l’or pâle, de fines bulles et une belle limpidité caractérisent la robe de ce champagne. Le nez, élégant, exprime des arômes de fruits blancs, des notes florales, iodées et légèrement briochées. En bouche, l’attaque est franche, équilibrée, soyeuse, tout en élégance et laisse place à une belle longueur. Un brut bien élaboré.

A golden color, thin bubbles, clear nectar. The nose is fresh, with white flower and green apple aromas. It is slightly iodic and mineral. The wine is fresh, lively, well-balanced, ample, and generous on the palate. A quality wine for a festive aperitif. www.leclercbriant.fr

A pale golden color, with thin bubbles and a fine limpidity. The nose is elegant, with white fruit, floral, iodic, and light brioche aromas. The attack is frank, well-balanced, silky, elegant and the finish is quite long. A sophisticated brut. www.josephperrier.fr

36 Instant Spécial Champagne

LA GRANDE DÉGUSTATION

DUMENIL 1 cru by Jany Poret

PAUL GOERG Rosé brut

er

Le champagne s’habille d’une belle robe jaune intense et d’une effervescence riche. Le nez se montre expressif, exhalant des arômes de fruits bien mûrs, de moka, de noisette et de miel. L’attaque en bouche est ronde. Le palais savoure un corps bien équilibré par une certaine fraîcheur et la finale s’avère sapide.

Un champagne rosé léger et brillant doté d’une bulle fine, élégante alliant la fraîcheur et le fruit rouge frais tel que la framboise. Il reste léger avec une belle persistance aromatique et pour conclure avec de jolies notes d’amertume pamplemousse.

A light and bright rosé with thin and elegant bubbles. It is fresh, with red fruit notes, such as raspberry. This Champagne is light with a fine aromatic persistence and a bitter taste of grapefruit in the mouth.

A bright yellow color and a rich effervescence.

The nose is expressive, with ripe fruit, mocha, hazelnut, and honey notes. The attack is round on the palate. The wine is well-balanced and fresh. The finish is quite sapid.

www.champagne-goerg.com

www.champagne-dumenil.com

Le champagne présente une robe pâle aux reflets très verts. Le nez est très intense, complexe, dans un registre de tisane (verveine) et de fleurs blanches.

La bouche offre de beaux arômes d’agrumes bien mûrs mais la finale est très tonique. On est dans les agrumes de type cédrat, pomelo chinois puis de fleurs blanches délicates. Une finale tendue, tonique et salivante.

A light color with green hints. The nose is quite intense and complex, with verbena and white flower aromas. A mouth on ripe citrus fruit notes. The finish is very lively, with citrus fruit aromas, such as citron, Chinese pomelo and delicate white flower aromas. The finish is taut, lively, and mouthwatering. www.champagne-esterlin.com

ESTERLIN Blanc de blancs Eclat CHAPUY Blanc de blancs Extra brut

PIERRE MIGNON Année de Madame Millésime 2008

La robe se pare d’un or vert pâle et d’une effervescence délicate. En plongeant son nez dans le verre, on ressent de l’élégance, des notes d’agrumes douces (citron de Menton, pamplemousse) et quelques notes minérales évoquant la craie.

En bouche, une belle attaque laisse place à un milieu de bouche très droit, une belle tension et apporte une belle minéralité en finale. Jolie longueur pour ce champagne.

D’une couleur or jaune pâle à reflets jaune doré, le champagne présente des bulles fines. On remarque aussi l’aspect satiné et assez dense du vin. Le nez perçoit le miel, la pomme reinette, la compote de coing, la pêche, l’ananas confit, l’albedo de mandarine, l’amande grillée et les épices douces. Une richesse qui se transpose sur un palais frais et gourmand, à la fraîcheur tropicale relevée par des amers zestés et iodés.

A pale greenish golden color with a delicate effervescence. The nose is elegant, with soft citrus fruit (Menton lemon and grapefruit) and mineral, chalky notes. A nice attack on the mouth, with a straight mid-palate. The finish has a fine tension and minerality. This Champagne has an interesting length.

A pale golden color with golden hints and thin bubbles. The wine is shiny and dense. The nose has honey, rennet apple, quince compote, peach, candied pineapple, mandarin albedo, grilled almond, and sweet spices aromas. A rich wine with a fresh and generous palate.

A tropical freshness with zested and iodic bitterness.

www.champagne-chapuy.com

38 Instant Spécial Champagne

www.champagne-pierre-mignon.com

Ambiance 2

Des champagnes frais et charpentés Des flacons pour rester sur un temps d’apéritif mais dans une ambiance de découverte des vins.

L’apéritif, moment de fête mais aussi de partage.

Il suffirait qu’un des membres apporte quelques bouteilles de champagnes frais mais un peu plus évolués pour organiser une petite séance ludique d’approche des champagnes. Et pourquoi pas ?

Pas besoin d’être un grand expert en dégustation mais cela peut être le moment d’en apprendre un peu plus, au retour d’une journée de travail, en attendant des amis pour une soirée ou lors d’un moment de détente chez soi, en terrasse ou dans le salon.

39

LA GRANDE DÉGUSTATION

BARON ALBERT La majestueuse Jean de la Fontaine 2008

EDOUARD BRUN Brut nature Une robe dorée intense et une effervescence délicate sont les deux premières qualités de ce joli champagne. Au nez, il se présente très élégant, fruité, mentholé, avec des notes telluriques et minérales.

La bouche se révèle élégante et tendue, bien équilibrée avec une belle structure et une finale minérale.

Un zéro dosage haut de gamme.

“Le Lion et le Rat”: voilà la fable dont se sont inspirées les soeurs Baron pour créer cette “Majestueuse” qui se présente par sa robe dorée telle la crinière du lion. Une cuvée de caractère fruitée en bouche, équilibrée, souple. Propice à un joli moment de dégustation lors d’un apéritif entre avertis.

The Baron sisters drew their inspiration from the “Lion and the Mouse” fable to create the “Majestueuse” (majestic), with a golden color such as a lion’s mane. The cuvee has a lot of character. The mouth is fruity, well-balanced, and supple. This Champagne could make for a great addition to a tasting while enjoying an aperitif with well-informed friends.

A pale and bright golden color with a delicate effervescence. The nose is very elegant, with fruit, mint, telluric and mineral note. The mouth is elegant, taut, well-balanced, with a fine structure and a mineral finish. A top of the range zero-dosage Champagne. www.champagne-edouard-brun.fr

www.champagnebaronalbert.fr

Une jolie robe dorée soutenue et une jolie effervescence apparaissent une fois le vin servi.

Ensuite, le nez se présente de façon élégante et gourmande, très pâtissier rappelant la tarte au citron meringuée et quelques notes briochées.

La bouche est tendue, assez ferme, très droite, profonde, avec de nobles amers en finale (écorce de pamplemousse). Un champagne très long en bouche.

A fine and sustained golden color with a pleasant effervescence once the wine is served. The nose is elegant and generous, with brioche and pastry notes reminding us of lemon meringue pie. The mouth is taut, firm, straight, deep, with a noble bitter tasting in the finish (grapefruit peel). A very long finish. www.champagne-arlenoble.com

AR LENOBLE Blanc de blancs 2008 MOUTARDIER Brut millésime 2008

PIERRE TRICHET Brut rosé

Le champagne se pare d’une couleur or jaune pâle soutenu avec des reflets jaune paille clair. Il se compose de bulles fines et présente un aspect assez fluide. Au nez, se révèlent la pêche jaune confite, la rose capiteuse, la fraise, la badiane, l’ananas rôti, la noisette grillée et des senteurs d’embruns iodés. En bouche, le palais, frais et croquant, capte une fraîcheur exotique avant une finale riche et iodée, avec de belles matières sèches.

Le vin propose une robe de couleur rose orangé lumineux avec des reflets rose orangé pâle et profonds.

Les bulles sont fines et l’aspect assez dense. Au nez, on ressent la rose fraîche, la fraise, la pêche, l’orange sanguine, la craie tendre, la menthe, la framboise. Le palais capte le frais et un enrobé élégant avec de la mâche et une caresse florale veloutée. La finale est saline et très tactile. Un champagne envoûtant.

A pale and sustained golden color, with pale straw-colored hints. The Champagne is fluid, with thin bubbles. A nose with candied yellow peach, heady rose, strawberry, star anise, roasted pineapple, grilled hazelnut, and iodic sea spray aromas. The mouth is fresh and crunchy, with an exotic freshness. The finish is rich and iodic, with pleasant dry matters. www.champagne-jean-moutardier.fr

40 Instant Spécial Champagne

A bright pink and orangey color, with pale and deep pink orangey hints. The wine has thin bubbles and a dense aspect. A nose with fresh rose, strawberry, peach, blood orange, soft chalk, mint, and raspberry aromas. The palate is fresh, elegantly round, and chewy with a mellow floral touch. The finish is saline and tactile. An enchanting Champagne. www.champagne-pierre-trichet.fr

XAVIER LORIOT 100 S sans sulfites ajoutés

La robe, d’un bel or clair, et les bulles fines caractérisent d’abord ce champagne. Le nez profond précède une bouche qui séduit par sa corpulence, sa structure et sa vinosité. Puissant également, ce champagne est corpulent, fruité, équilibré, souple. Facile à boire.

Une création originale puisque peu de domaines propose un champagne “sans sulfites ajoutés”. A l’œil, la cuvée offre une robe jaune vif aux reflets or clair ainsi qu’une effervescence fine et délicate. Au nez, les arômes de noisette et de biscuit se mélangent à de légères notes caramélisées. En bouche, le champagne est franc, structuré. Un champagne facile à boire.

A fine and pale golden color, with thin bubbles.

The nose is deep, and the mouth is full-bodied, structured, and vinous. The Champagne is strong, full-bodied, fruity, balanced, supple, and easy to drink.

Ambiance 2

JM GOBILLARD ET FILS Blanc de noirs

This wine is quite unusual, since few Houses offer a Champagne “with no added sulfites”.

The cuvee has a bright yellow color with pale golden hints and a thin and delicate effervescence. A nose with hazelnut, cookie, and caramel aromas. The mouth is frank and structured. This Champagne is easy to drink.

www.champagne-gobillard.com

www.champagne-xavier-loriot.fr

Un or pâle pour la robe de ce joli Dom Ruinart. Le nez apporte la fraîcheur, des senteurs de fleurs blanches à l’ouverture puis de fruits jaunes après quelques minutes. En bouche, le vin est gourmand et rond, sur des arômes de pêches jaunes, de beurre et de brioche. Encore très jeune. Un champagne qui mérite d’être laissé dans la cave pour avoir un trésor dans 10 ans !

This pleasant Dom Ruinart has a pale golden color. The nose is fresh, with white flower aromas on the opening, moving on to yellow peach, butter, and brioche notes. It is still very young.

If left to mature in a cellar for about 10 years, this Champagne will turn into a real treasure. www.ruinart.com

RUINART Dom Ruinart Blanc de blancs 2006 BOIZEL Grand vintage 2008 Un jaune très clair, une belle brillance et une effervescence soutenue composent l’allure de la cuvée.

Le nez est frais et élégant, sur des notes d’agrumes, de citron confit et de fleurs. L’attaque en bouche est fraîche et élégante ; on retrouve ces notes de citron confit et de fleurs, de fruits frais.

The cuvee has a very light-yellow color and a lovely brightness with a sustained effervescence.

The nose is fresh and elegant, with citrus fruit, candied lemon, and flower aromas. The attack is fresh and elegant, with candied lemon, flower, and fresh fruit notes in the finish.

CAZALS Clos Blanc de blancs 2005 Le champagne s’habille d’une robe jaune d’or clair aux reflets éclatants.

Le nez s’impose complexe, qui évolue avec l’oxydation, sur le fruit et la pâte de fruits. En bouche, le champagne apporte un beau relief et beaucoup de mâche ainsi qu’une légère tension en finale.

A pale golden color with bright hints. The nose is complex and evolves with oxidization. It has fruit and fruit jelly aromas. The mouth is deep, chewy, and slightly taut in the finish. www.champagne-cazals.fr

www.boizel.com

41

LA GRANDE DÉGUSTATION

LOUIS ROEDERER Brut premier

VEUVE CLICQUOT Extra brut extra old

De belles et fines bulles évoluent dans un champagne au ton jaune clair et aux reflets éclatants. Le nez, complexe et généreux, est dominé par la fraîcheur, la tension et l’élégance. Une attaque excellente avec un parfait équilibre caractérisent la dégustation. La finale est fraîche, avec une charpente aromatique soutenue.

Un or brillant, de fines et dynamiques bulles plaisent d’abord à l’œil. Le nez présente des notes toastées, grillées et caramélisées. En bouche, l’attaque est fraîche et présente des notes d’agrumes, de pamplemousse rose. La finale se joue sur les agrumes, le citron, le citron vert. Et conserve une longue finale très fraîche. La dernière création de Clicquot composée uniquement de six vins de réserve conserve en effet toute sa fraîcheur.

Fine and thin bubbles develop in a light yellowcolored Champagne with bright hints. The nose is complex, generous, fresh, taut, and elegant.

The attack is excellent and perfectly balanced.

The finish is fresh, with a sustained aromatic structure.

A bright golden color, thin and dynamic bubbles are pleasing to the eye. A nose with toasty, grilled and caramelized aromas. The attack is fresh, with citrus fruit and pink grapefruit aromas. The finish has citrus fruit, lemon, and lime notes. It is extremely fresh.

Indeed, Clicquot’s latest creation was only made with six reserve wines.

www.louis-roederer.com

www.veuveclicquot.com

La robe se pare d’un or clair et brillant avec des bulles légères. Le nez, fruité, porte sur les fruits blancs et des notes florales (pomme, poire, pêche blanche). On conserve une longueur et une agréable fraîcheur en bouche. Un “Eclat” équilibré, tout en rondeur.

A light and bright golden color with thin bubbles. The nose is fruity, with white fruit and floral aromas (apple, pear, white peach). The length is pleasant and the finish enjoyable. A wellbalanced and round Champagne. www.champagne-esterlin.com

ESTERLIN Brut Eclat POL ROGER Vintage 2008

CHARLES HEIDSIECK Rosé réserve

Le champagne se pare d’une robe jaune clair aux reflets brillants et dorés, accompagnée d’un joli cordon de bulles. Le nez est puissant, sur des notes d’amande, de noix de cajou et de fruits mûrs. On découvre une bouche gourmande et fraîche, sur des notes de fruits rouges et d’agrumes confits, de gingembre. La finale est fraîche et structurées, avec des touches d’amande douce.

Une jolie robe saumonée, une belle effervescence et un magnifique cordon plaisent à l’œil avant la dégustation. Le nez, intense, offre des notes de rose, de fraise à la crème et de biscuit. Puis l’attaque en bouche, souple puis ample, apporte une texture crémeuse. La finale s’avère longue, acidulée et légèrement crayeuse.

A light yellow-colored Champagne, with bright golden hints and a fine line of bubbles. The nose is powerful, with almond, cashew nut and ripe fruit aromas. The mouth is generous and fresh, with red fruit, candied citrus fruit and ginger notes. The finish is fresh and structured, with sweet almond touches. www.polroger.com

42 Instant Spécial Champagne

A fine salmon-pink color, a pleasant effervescence and a gorgeous line of bubbles are pleasing to the eye. The nose is intense, with rose, strawberry and cream and cookie aromas. The attack is supple, then ample, with a creamy texture. The finish is long, acidulous, and slightly chalky. www.charlesheidsieck.com

LA GRANDE DÉGUSTATION

DE VENOGE Princes extra brut

GREMILLET Blanc de noirs

Le champagne se pare d’une robe intense aux dorés soutenus ainsi que d’une effervescence riche et importante. Le nez apporte des notes de fruits mûrs, de café, d'agrumes confits et d'un peu de miel. La bouche, fraîche, est renforcée par le faible dosage. La finale est désaltérante et sapide. La bouche est plus en finesse qu'en volume. Un champagne d’une belle persistance

Une robe brillante et des bulles très fines s’imposent à la vue du champagne. Ensuite, le joli nez, ouvert, plein et gourmand, apporte des notes de pêche et d’abricot. La bouche, vineuse et fruitée sur la framboise, le cassis et le bonbon acidulé laisse place à une finale sur la fraîcheur et la puissance. Belle restitution, en termes de personnalité et d’ampleur du pinot noir de la Côte des Bar.

An intense color with sustained golden hints and a rich and important effervescence. A nose with ripe fruit, coffee, candied citrus fruit and honey aromas. The mouth is fresh, and the dosage is subtle. The finish is thirst-quenching and sapid. The mouth is more thin than ample.

A nicely persistent Champagne.

A bright color and thin bubbles. The nose is fine, open, full-bodied, and generous, with peach and apricot notes. The mouth is vinous and fruity, with raspberry, blackcurrant, and acid candy aromas. The finish is fresh and powerful. A wine with character and a strong presence of Pinot noir from the Côte des Bar.

www.champagnedevenoge.com

www.champagnegremillet.fr

La couleur de ce champagne propose un or étonnamment assez soutenu aux reflets un peu rose ainsi qu’une bulle moyenne. Le nez, extrêmement complexe, se montre d’une grande aristocratie, avec des notes d’agrumes fins (style kumquat), vanillé fin, aérien, crémeux, comme un biscuit “boudoir”. Un champagne sur la retenue.

La bouche n’en impose pas, elle est pure, fine, délicate, ciselée, élégante. Elle se déroule en bouche tout en délicatesse. C’est fin, pur, élégant.

A sustained golden color with pink hints and medium-sized bubbles. The nose is extremely complex and noble, with citrus fruit (such as kumquat) and vanilla. It is ethereal and creamy like a ladyfinger biscuit. A restraint Champagne. The mouth is not too impressive; it is pure, thin, delicate, polished, and elegant. The finish is quite delicate. A fine, pure, and elegant Champagne. www.champagne-henriot.com

HENRIOT Brut souverain JANISSON Blanc de noirs

MANDOIS Blanc de blancs 2012

Une robe d’or aux reflets de paille caractérise d’abord le vin. Le nez, fin, est charmeur et apporte des senteurs de pâte de citron, de kumquat, de beurré. La bouche est ample, vivifiante et élégante. La finale est puissante, sur la fraîcheur et d’une remarquable longueur.

La robe se pare de vert clair et l’effervescence s’impose calme avec un petit cordon. Le nez, aromatique, offre des notes de fruits à noyau, lactiques et de pain, une ambiance de forêt de fin d’été. En bouche, le champagne est d’une belle vivacité, en rondeur, d’une bonne consistance, présentant une texture riche et une finale calcaire.

A golden color, with star-colored hints. The nose is thin and smooth, with lemon jelly, kumquat, and butter notes. The mouth is ample, revivifying, and elegant. The finish is powerful, fresh, and remarkably long. www.janisson.com

A light green color and a quiet effervescence with a small line of bubbles. The nose is aromatic, with stone fruit, lactic and bread aromas, reminding of a forest at the end of summer. The wine is lively, round, and quite consistent on the palate, with a rich texture and a chalky finish. www.champagne-mandois.fr

44 Instant Spécial Champagne

MUMM Brut millésime 2008

Le champagne s’habille de doré, d’une effervescence agile et d’un beau cordon. Le nez, aromatique et mature, apporte des touches de nougat, de pêche jaune et de brioche. L’attaque est ample, d’une belle vivacité, d’une consistance légère, avec des bulles fondues.

La finale est sapide et légèrement crayeuse.

Un or blond et brillant habille ce nectar. Le nez, texturé, livre des senteurs d’agrumes confit citrus, de lacté, de biscuit, de beurre, de crème, de champignons bruns, un léger brûlé et des sarments chauds. La bouche est délicate, dense et subtile sur les fruits blancs à pépins acidulés, la noisette fine et la finale est vive.

Ambiance 2

MUMM Blanc de noirs 2008

A bright golden color. The nose is textured, with candied citrus fruit, milk, cookie, butter, cream, brown mushroom, slightly burnt and hot vine shoot aromas. The mouth is delicate, dense, and subtle, with white acidulous pip fruit and hazelnut notes. The finish is lively.

A golden Champagne with a lively effervescence and a fine line of bubbles. The nose is aromatic and mature, with nougat, yellow peach, and brioche aromas. The attack is ample, lively, and light, with fading bubbles. The finish is sapid and slightly chalky.

www.mumm.com

www.mumm.com

Un or pâle et de fines bulles attirent l’œil. Le nez s’impose intense, complexe et chaleureux. Le palais apprécie l’onctuosité, la rondeur, le côté gourmand, sur des fruits compotés et cette sensation de sucrosité en finale malgré un dosage extra brut.

A pale golden color and thin bubbles. The nose is intense, complex, and warm. The wine is creamy, round, and generous on the palate, with stewed fruit aromas. The finish is quite sweet, despite an extra-brut dosage. www.piper-heidsieck.com

PIPER HEIDSIECK Essentiel extra brut POL ROGER Blanc de blancs 2009 Le champagne s’habille d’une robe or et vert, l’effervescence est sereine et l’œil est attiré par la beauté du cordon. Le nez livre des notes de pain blanc, de beurre frais, de chèvrefeuille sur un fond de bergamote. L’attaque en bouche est fraîche, de bonne consistance, avec une effervescence fondue, une texture tendre. La finale est pure et saline.

A golden and green color, a quiet effervescence, and a fine line of bubbles. A nose on white brad, fresh butter, honeysuckle, and bergamot orange notes. The attack is fresh and consistent on the palate, with a fading effervescence and a soft structure. The finish is pure and saline. www.polroger.com

PIERRE MIGNON Brut Prestige Un or rose clair et un magnifique cordon de bulles attirent l’œil une fois la coupe servie. Au nez, on décèle des notes de biscuit, de poire cuite, de coing, lactique. L’attaque est fraîche, la bouche de bonne consistance accompagnée par le dosage, l’effervescence pétulante et la finale longue et acidulée.

A pale rose gold color and a gorgeous line of bubbles. A nose on cookie, baked pear, quince, and lactic aromas. The attack is fresh, and the mouth is consistent thanks to the dosage. The effervescence is lively, and the finish is long and acidulous. www.champagne-pierre-mignon.fr

45

Le meilleur demande du temps

c h a m p a g n e - d e va u x .f r

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Ambiance 3

Des champagnes frais et gourmands Le sable fin, les vacances...

Vous y êtes ? Ces nectars pourraient accompagner des déjeuners au Cap Ferret.

Coquillages et crustacés : Brigitte Bardot n’aurait pas mieux suggéré pour accompagner ces flacons répartis spécialement dans cette ambiance de bord de plage, le temps d’un midi entre amis pour une escapade d’un week-end ou de vacances en famille. Le soleil, la détente, une terrasse en bonne compagnie : quoi de mieux pour savourer ces champagnes frais et suffisamment complexes, sans être prétentieux, pour se marier avec des plats inspirés de la mer voire terre et mer pour certains.

Juste une proposition...

47

LA GRANDE DÉGUSTATION

TAITTINGER Comtes de Champagne Blanc de blancs 2006

LOUIS DE SACY Cuvée inédite blanc de blancs

Un nez empli de fraîcheur, de senteur de fleurs blanches et d’agrumes succède à la robe d’or pâle que l’on déguste d’abord avec les yeux. En bouche, le champagne est Onctueux est onctueux, vif puis rond et gourmand avec des notes d’amande, des arômes de brioche et une finale sur les fruits compotés.

Un or pâle, de jolies bulles fines, ce champagne présente aussi un nez frais avec des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est vive, avec une jolie tension, des arômes d’agrumes et de poire. Il offre belle longueur et une fin de bouche saline. Un joli Chardonnay atypique de Verzy.

The nose is fresh, with white flower and citrus fruit aromas. An amazing light golden color.

The wine is unctuous, lively, and round on the palate, with almond and brioche aromas. The finish has stewed fruit notes.

A pale golden color, and nice thin bubbles. This Champagne has a fresh nose, with citrus fruit and white flower aromas. The attack is lively on the palate, with fine tension, as well as citrus fruit and pear notes. The finish is quite long and saline. A fine and unusual Chardonnay from Verzy.

www.taittinger.fr

www.champagnelouisdesacy.com

On découvre ici un champagne d’une couleur or argentée et d’une fine effervescence. S’ensuit un nez délicat de fleur blanche et gourmand, inspirant des goûts de compotée de pomme, de poire pour terminer sur un bel acidulé et une gelée de citron yuzu. La bouche s’avère d’une belle gourmandise, tout en équilibre entre l’acidité et l’amertume.

A silver and golden color, with a thin effervescence. The nose is delicate and generous, with white flower aromas and stewed pear and apple to end with a pleasant acidulous taste and yuzu jelly. The mouth is juicy. The wine is well-balanced between acidity and bitterness. www.de-saint-gall.com

DE SAINT-GALL Blanc de blancs PIERRE TRICHET L’Authentique

LOUIS ROEDERER Rosé 2011

Ce champagne jaune doré et limpide propose un nez aux arômes de fruits jaunes compotés et poivrés.

En bouche, il livre une belle générosité et une belle mâche pour terminer sur une amertume contrôlée et mentholée.

Ce champagne d’un rose léger, saumoné, étincelant et composé de fines bulles livre une parfaite alliance entre l’élégance (la fraîcheur) et la gourmandise réunies. On ressent également l’intensité de la framboise, celle à l’eau de vie et des arômes de cacao pour terminer sur des notes d’agrumes. Une bouche gourmande et pure autour de fruits rouges alcoolisés et d’arômes torréfiés, en se finalisant par une délicate amertume.

A golden and crystalline Champagne with a nose on stewed and peppery yellow fruit aromas. The mouth is very generous and chewy, and the finish has a well-balanced mentholated bitterness. www.champagne-pierre-trichet.com

A bright and light salmon pink Champagne, with thin bubbles. It is the perfect alliance between elegance (freshness) and generosity.

Raspberry is quite intense, as well as brandy’s and cocoa’s. A nose with citrus fruit aromas.

The mouth is generous and pure, with fermented red fruit and roasted notes. The finish is delicately bitter. www.louis-roederer.com/fr

48 Instant Spécial Champagne

PIERRE TRICHET Secret d’or

A l’œil, ce champagne apparaît or pâle. Le nez présente des notes d’agrume et de fleurs blanches.

En bouche, il s’avère gourmand mais doté d’une belle fraîcheur aromatique pour conclure sur une amertume délicate.

L’œil capte d’abord la couleur or jaune pâle soutenu avec des reflets jaune paille clair de ce nectar aux bulles fines et d’un aspect assez dense. Le nez est parfumé, de senteurs de tilleul, de fleurs d’aubépine, de miel, de compote de coing, de poire, de réglisse Carensac, d’amande émondée. Le palais fleuri, se montre aussi enrobé avec une fraîcheur citronnée fondue.

A pale golden Champagne. A nose with citrus fruit and white flower aromas. The mouth is generous, with a pleasant aromatic freshness.

A finish delicately bitter. www.champagne-mandois.fr

Ambiance 3

MANDOIS Brut zéro

A sustained and light golden color with strawcolored hints. This wine has thin bubbles and a dense aspect. A scented nose, with herbal tea, may blossom, honey, stewed quince, pear, licorice, and blanched almond aromas. The Champagne is fancy and round on the palate, with a fading lemon-flavored freshness. www.champagne-pierre-trichet.com

Une belle couleur or jaune pâle avec des reflets jaune vert satiné se dévoilent dans la coupe de champagne. Il livre également des bulles fines et un aspect fluide. Au nez, le champagne propose des arômes de craie tendre et caillouteuse, de fleurs d’acacia, d’albedo de citron jaune, de poire, d’iode, de meringue fraîche. Le palais franc et délicat est salin, crayeux, très épuré avec une fraîcheur citronnée relevée par l’iode en finale.

PIERRE GIMONNET Fleuron blanc de blancs 2008 Le champagne s’habille d’une couleur or jaune pâle avec des reflets jaune paille clair et se pare de bulles fines, d’un aspect satiné, assez fluide.

Le nez livre des senteurs de fleurs d’aubépine, de brioche, de mimosa, de beurre frais, d’amande grillée, de craie tendre et d’épices douces. Le palais frais, salin, iodé et enrobé est patiné par le crémeux crayeux. La finale est très savoureuse et tactile.

A pale golden color with light straw-colored hints. The wine has thin bubbles, a shiny aspect and is quite fluid. A nose on may blossom, brioche, mimosa, fresh butter, grilled almond, soft chalk, and sweet spice aromas. The palate is fresh, saline, iodic, round and brightened by the creamy chalky. The finish is quite delicious and tactile. www.champagne-gimonnet.com

A fine pale golden color with yellow and shiny green hints. A thin effervescence and a fluid aspect. A nose with soft and stony chalk aromas, as well as acacia flower, lemon albedo, pear, iodic and fresh meringue notes. The palate is frank, delicate, saline, chalky and pure. The finish is lemony, fresh, and iodic. www.mumm.com

MUMM Blanc de blancs Mumm de Cramant LANSON Noble cuvée 2002 La robe de ce champagne dévoile une couleur jaune paille clair avec des reflets or jaune pâle ; le vin, des bulles fines, un aspect satiné et assez fluide. Au nez, on ressent des notes d’infusions, de thé, de verveine, de tilleul, de gingembre, de badiane, de quetsche confite, de meringue, de pâte d’amande, d’embruns iodés, de poire confite, de miel, de cerise amarena. La bouche présente une belle richesse et un enrobage pilotés par une trame minérale ciselée. Un vin de grande profondeur et savoureux.

A light straw-colored wine with pale golden hints. The Champagne has thin bubbles, a bright and fluid aspect. A nose of infusion, tea, verbena, herbal tea, ginger, star anise, candied damson, meringue, almond paste, iodic sea spray, candied pear, honey, and Amarena cherry notes. The mouth is rich and round, with a delicate minerality. A deep and delicious wine. www.lanson.com

49

LA GRANDE DÉGUSTATION

BEAUMONT DES CRAYÈRES Fleur de prestige 2008

XAVIER LORIOT 100 S zéro dosage

Le champagne s’habille d’une couleur or jaune pâle avec des reflets jaune paille clair. Il présente des bulles fines et un aspect satiné, assez fluide.

Crème d’amande, citron confit, rose capiteuse, pain d’épices, embruns iodés, abricot confit, marmelade d’orange, châtaigne, pain toasté, miel se révèlent au nez. Le palais riche, enrobé s’avère bien tendu en milieu de bouche. La finale est fondante et crémeuse, iodée, saline, avec une empreinte tactile persistante.

Une couleur or jaune pâle à reflets jaune citron, des bulles fines et un aspect assez dense : voici les premières caractéristiques de ce champagne. Ensuite, le nez propose des notes de pêche, d’ananas, de mandarine confite, d’orange amère, de gingembre, d’amande grillée et d’iode. Le palais, fruité, riche et enrobé, impose une fraîcheur exotique intégrée laissant une finale fondante et saline, relevée par des épices douces et une brise iodée caressante.

A pale golden wine, with light straw-colored hints and thin bubbles. The Champagne has a bright and fluid aspect. A nose on almond cream, candied lemon, heady rose, gingerbread, iodic sea spray, candied apricot, orange marmalade, chestnut, toasted bread, and honey aromas. The wine is rich and round on the palate and taut in the mid-palate. The finish is soft, creamy, iodic, and saline, with a persistent tactile touch..

This wine has a pale golden color with bright yellow hints, thin bubbles, and a dense aspect.

A nose on peach, pineapple, candied mandarin, bitter orange, ginger, grilled almond, and iodic aromas. The palate is fruity, rich, and round, with an exotic freshness. The finish is soft and saline, with sweet spice notes and a soft iodic breeze. www.champagne-xavier-loriot.fr

www.champagne-beaumont.com

Le champagne se pare d’une couleur or jaune pâle avec des reflets jaune paille clair, de bulles fines et d’un aspect assez dense. Le nez exhale des notes de caramel au lait, d’amande grillée, d’embruns iodés, de pamplemousse, de mangue, de fruits de la passion, de calcaire fumé. Le palais s’impose riche et pulpeux, velouté, avec une belle fraîcheur exotique accompagnée d’un élan iodé très charmeur.

A pale golden wine with light straw-colored hints, thin bubbles, and a dense aspect. A nose on milk caramel, grilled almond, iodic sea spray, grapefruit, mango, passion fruit and smoked limestone notes. The palate is rich, fleshy, and mellow, with a nice exotic freshness and a pleasant iodic impulse. www.piollot.fr

PIOLLOT Come des Tallants THIÉNOT Cuvée Stanislas 2007

DUMÉNIL Spécial club 2012

La robe de ce champagne s’habille d’or, de reflets dorés et d’une effervescence délicate. Le nez, fin, propose des notes de beurre et un nez légèrement tertiaire fait de notes d’agrumes confites et de quelques notes toastées encore discrètes. En bouche, la texture est crémeuse mais reste fraîche et se termine sur une finale pointue et salivante, avec des notes de brioche et d’agrumes. Une belle longueur.

Un or pâle et une effervescence très présente et vive caractérisent ce champagne qui, au nez, présente des notes d’agrumes et de fruits jaunes. Quelques notes de cassis apparaissent à l’aération, associées à quelques touches grillées. La bouche est ronde et souple mais bien structurée. On décèle de petites notes végétales sur le cassis en rétroolfaction. Une bonne longueur.

A golden color with golden hints and a delicate effervescence. The nose is thin, with butter notes and later, candied citrus fruit and discreet toasted aromas. The wine is creamy and fresh on the palate. The finish is sharp and mouthwatering, with brioche and citrus fruit notes. The wine has a lengthy finish. www.thienot.com

50 Instant Spécial Champagne

A pale golden color and a lively effervescence, with a nose on citrus fruit, yellow fruit, blackcurrant, and grilled aromas. The mouth is round, supple, and well-structured. One can detect light blackcurrant notes in the retroolfaction. The finish is satisfying. www.champagne-dumenil.com

PIERRE MONCUIT Blanc de blancs

Une robe dorée et une fine effervescence : voilà ce qu’on remarque à la vue de ce champagne. Se distingue un premier nez floral (de violette) avec des touches de menthol et d’épices.

Le deuxième nez s’ouvre sur des notes de cerise ou noyau de cerise, évoluant par la suite vers un soupçon de cuir. La bouche est équilibrée, de matière bien balancée par la fraîcheur. Le faible dosage permet de conserver une certaine tension. Une belle longueur.

Un or vert clair, une effervescence très nourrie et un beau cordon apparaissent à la vue de ce champagne qui présente un nez frais, d’amande, de biscuit et de pamplemousse. La bouche, d’une belle vivacité, pétulante, propose une consistance moyenne et une texture fluide avant de finir sur des notes minérales et acidulées.

Ambiance 3

POL ROGER Extra brut

A pale greenish golden color, with a sustained effervescence and a fine line of bubbles.

The nose is fresh, with almond, cookie, and grapefruit aromas. The mouth is lively and ebullient, with a medium consistency and a fluid texture. A finish on mineral and acidulous notes.

A golden color and thin bubbles. First of all, the nose is floral, with violet, menthol, and spicy aromas. Then, it has cherry or cherry stone notes evolving towards a leather scent. The mouth is well-balanced on freshness. The light dosage allows for a certain tautness. The finish is quite long.

www.pierre-moncuit.fr

www.polroger.com

Le champagne se pare d’un doré clair, d’une effervescence vivace et d’un beau cordon. Le nez est frais, dominé par les agrumes, l’ananas et le biscuit. L’attaque en bouche est souple, livre une consistance fluide, une texture volumineuse de par l’effervescence et une finale acidulée (acide – sucre).

A pale golden color, with a lively effervescence and a fine line of bubbles. The nose is fresh, with citrus fruit, pineapple, and cookie aromas. The attack is supple on the palate, with a fluid consistency, a voluminous texture thanks to the effervescence.

The finish is acidulous (acidic – sweet). www.mumm.com

MUMM Brut CANARD DUCHÊNE Parcelle 181 Extra brut La robe de ce champagne livre un doré clair ; l’effervescence est calme et sereine. Le nez, complexe, propose des notes alimentaires (de pain, de beurre), de fruits compotés, de sous bois, un nez mature. L’attaque en bouche est souple ; la consistance, fluide ; le dosage, gourmand et la finale aromatique.

A light golden color. The effervescence is quiet and serene. The nose is complex, with food aromas (bread and butter), as well as stewed fruit and undergrowth notes. The nose is mature. The attack is supple, the consistency is fluid. The dosage is generous, and the finish is aromatic. www.canard-duchene.fr

TAITTINGER Prélude Un or lumineux, une effervescence rapide et un beau cordon se présentent à l’œil. Le nez, frais, fait ressentir des notes de feuillages, de citrus, de noisette fraîche, d’amande avant une attaque en bouche souple, une consistance fluide bien accompagnée par le dosage, une fraîcheur et une finale complexe, rémanente, minérale et acidulée.

A bright golden color, a quick effervescence, and a fine line of bubbles. The nose is fresh, with foliage, citrus, fresh hazelnut, and almond aromas. The attack is supple, the consistency is fluid and well accompanied by the dosage.

The wine is fresh, and the finish is complex, persistent, mineral, and acidulous. www.taittinger.com

51

LA GRANDE DÉGUSTATION

NICOLAS FEUILLATTE Blanc de blancs 2008

ANDRÉ ROBERT Terre du Mesnil 2009

Le champagne se pare d’un or vert léger, d’une effervescence riche et alerte. Le nez, frais, livre des notes d’agrumes confits, lactique, d’ananas. L’attaque en bouche est fraîche ; la consistance, fluide ; la texture, crémeuse et la finale légèrement crayeuse et acidulée (acide – sucre).

Un joli doré intense, une effervescence sereine et un beau cordon caractérisent ce champagne au nez intense, avec des notes de pain d’épices, de pralin, d’orange confite et de crème pâtissière. En bouche, le vin est frais, d’u ne bonne consistance accompagnée par le dosage. La bulle est pétulante ; la finale, longue, minérale et acidulée (acide – sucre).

A pale greenish golden color, with a rich and lively effervescence. The nose is fresh, with candied citrus fruit, lactic and pineapple aromas. The attack is fresh, and the consistency is fluid. The texture is creamy, and the finish is slightly chalky and acidulous (acidic – sweet).

A pleasant and bright golden color, with a quiet effervescence and a fine line of bubbles.

The nose is intense, with gingerbread, praline, candied orange, and crème patissiere aromas.

The wine is fresh on the palate, with a fine consistency accompanied by the dosage. The bubble is ebullient, and the finish is long, mineral, and acidulous (acidic – sweet).

www.nicolas-feuillatte.com

www.champagne-andre-robert.com

Robe jaune pâle, reflets argentés. Premier nez sur une ambiance de pâtisserie, note crayeuse.

Parfums sur les agrumes, la pâte de citron. Bouche tendue, portée par des nuances florales. Finale droite, persistante et touche saline.

CHAMPAGNE DE L’AUCHE Blanc de noirs 2010 Le champagne présente une robe d’un or soutenu. Le nez se joue sur la confiserie avec des touches exotiques. La bouche ample, livre des arômes de framboise, de griotte.

Ce champagne apporte une jolie fraîcheur et une épaisseur en bouche.

Une cuvée friande.

A Champagne with a sustained golden color. A nose on candy, with exotic notes. The mouth is full-bodied with raspberry and Morello cherry aromas. This wine is quite fresh and dense on the palate. A generous cuvee.. www.champagne-de-lauche.com

A pale golden color with silver hints. First and foremost, a nose with pastry and chalky aromas, then on citrus fruit and lemon paste notes. The mouth is taut, with floral touches. The finish is straight and persistent, with a saline touch. www.champagne-prestigedessacres.com/fr

PRESTIGE DES SACRES Dynastie Blanc de blancs

DUMÉNIL Blanc de blancs Le champagne se pare d’une robe assez pâle aux jolis reflets or. Le premier nez est ouvert sur des notes de beurre, de pâtisserie puis de fruits (poire, mirabelle). La bouche, enjouée, est dynamique et gagne ensuite en rondeur vers des arômes d’agrumes mûrs. On ressent la mâche en finale, tenue par une pointe d’amande.

A light color with pleasant golden hints. A nose on butter, pastry, and fruit aromas (pear and Mirabelle plum). The mouth is lively, dynamic, and round, with ripe citrus fruit aromas. The finish is quite chewy, with a touch of almond. www.champagne-dumenil.com

52 Instant Spécial Champagne

« La Cuvée Prestige est élaborée avec le cœur du terroir de Le Mesnil sur Oger, exposé plein sud et planté en vieilles vignes.

Fleuron de notre gamme, à réserver aux amateurs de grand champagne »

UNION DES PROPRIETAIRES RECOLTANTS 19 rue Charpentier Laurain - 51190 Le Mesnil sur Oger Tél. 03 26 57 53 23 - www.champagnelemesnil.com

LA GRANDE DÉGUSTATION

JOSEPH PERRIER Blanc de noirs 2009

CHASSENAY D’ARCE Extra brut 2008

On distingue une robe aux touches cuivrées, orangées. Le nez, quant à lui, est très ouvert sur le cassis, la framboise et la griotte. La bouche est dynamique, toujours sur le fruit, la cerise en l’occurrence et apporte des touches épinées. Fruits, vinosité et caractère !

Ce champagne présente de pâles reflets argentés, des bulles fines mais peu disertes. Le nez s’ouvre rapidement sur des arômes beurrés, de pâte sablée, avec des senteurs de chair de fruits blancs juste mûrs, de nectarine. Il s’ouvre ensuite par vagues successives. La bouche est plus sur la retenue en attaque, faite de crémosité en milieu de bouche mais pas d’une grande longueur.

Un champagne vif en bouche mais contenant des notes aromatiques gourmandes surtout au nez.

A copper-colored, orangey wine. A nose open on blackcurrant, raspberry, and Morello cherry aromas. The mouth is dynamic, with cherry and spicy notes. This Champagne is fruity, vinous, and has a lot of character. www.josephperrier.com

A Champagne with pale silver hints, and thin and forthcoming bubbles. A nose on butter, sweet short crust pastry aromas and ripe white fruit and nectarine notes. The nose gradually opens. The attack is quite restrained. The wine is creamy on the mid-palate but not very long.

The Champagne is lively in the mouth, with generous aromatic notes on the nose. www.boutique.chassenay.fr

Un or vert, des bulles pas très fines caractérisent ce champagne. Le nez, extrêmement original, s’impose dans l’univers du floral (camélia et violette) et de la friandise. En clin d’œil à l’ange qui orne sa colerette, ce nez terriblement séducteur évoque l’angélique confite. La bouche est à l’avenant, gourmande dans la finesse, dans l’univers de la friandise fine, avec beaucoup de délicatesse.

A greenish golden color, with large bubbles. The nose is extremely original, with floral (camellia and violet) and candy aromas. As an allusion to the angel on the hanger, the nose is terribly alluring and reminiscent of candied angelica. The mouth is appealing, generous and very delicate, with candy aromas. henriabele.com

HENRI ABELÉ Blanc de blancs VRANKEN Diamant

POMMERY Brut royal

La robe se pare d’un or aux reflets or clair, le champagne se présente vif et fringant. Le nez, bien calibré, délivre des notes de fruits blancs (pêche, nectarine) sans être trop exubérant, avec de fines notes miellées et un fin vanillé. La bouche n’est pas très longue mais bien calibrée, finement fruitée (pêche, raisin frais) et dosé.

Une très bonne introduction dans le monde du champagne. Pas de grande longueur mais un champagne finement charnu, fruité, tisanier, fluide et plaisant.

La robe pâle s’accompagne d’une effervescence fine et peu diserte.

Le nez réalise un parfait compromis entre les trois cépages, offrant des touches iodées, de fruité charnubonbon anglais, des notes de prune rouge, de rhubarbe. Le vin n’a pas une immense longueur en bouche mais il est très bien construit dans une approche plus sur le gourmand que gastronomique. Un champagne bien équilibré, sapide, désaltérant et à la fois d’une complexité aromatique au nez qui se retrouve en bouche.

A pale golden wine with golden hints. The Champagne is lively and elegant. The nose is well-balanced, with white fruit aromas (peach, nectarine), without being too exuberant. It has light honey and vanilla notes as well. The mouth is not very long, but it is well-balanced.

It is slightly fruity (peach, fresh grape) and dosed. This wine is a great introduction to the world of Champagne. It is not very long; however, it is fleshy, fruity, fluid, pleasant and reminds us of herbal tea. www.vrankenpommery.com

54 Instant Spécial Champagne

A pale color with a thin and forthcoming effervescence. The nose is perfectly balanced between the three grape varieties, with iodic, fruit, candy, red plum, and rhubarb aromas.

The finish is not long, but the wine is well built and more generous than gastronomic. The Champagne is well-balanced, sapid, thirstquenching. The nose and mouth are both aromatically complex. www.vrankenpommery.com

POMMERY Louise nature 2004

Le champagne présente une robe or rose, presque “pelure d’oignon”. Le nez est très frais, très jeune, de fruits blancs frais, gourmand, charnu, de raisin blanc frais, de jus de fruit, à boire sur la jeunesse et le fruit. La bouche est simple, fruitée, croquante, d’arômes d’ananas au sirop. Un champagne simple et plaisant, sur sa fraîcheur printanière.

Le champagne s’habille d’une robe jaune or à reflets vieil or et de bulles fines et généreuses. Au nez, la générosité, la fraîcheur et la gourmandise éclatent tandis qu’en bouche, le vin présente une belle harmonie sur la fraîcheur, avec une finale généreuse.

Ambiance 3

CAILLEZ-LEMAIRE Reflets

A golden wine with golden hints, and thin and generous bubbles. The nose is generous, fresh, and tasty. The mouth is well-balanced on freshness and the finish is generous.

A rose gold wine, almost like an onion peel. The nose is very fresh, young, generous, and fleshy, with fresh white fruit, fresh white grape, and fruit juice aromas. The mouth is simple, fruity, and crunchy, with pineapple in syrup aromas.

A simple, yet pleasant Champagne, with a spring-like freshness.

www.vrankenpommery.com

www.champagne-caillez-lemaire.com

Le champagne livre de belles bulles à évolution rapide au sein d’une robe jaune d’or clair. Brillant et éclatant. Le nez se livre en toute délicatesse avec une complexité intéressante qui se révèle avec l’oxydation. La bouche est d’une grande fraîcheur éloquante, avec un équilibre patiné.

Un vin frais, riche et d’une belle gourmandise. Un grand champagne.

This Champagne offers fine bubbles which evolve quickly and a pale golden color. It is quite bright and shiny. The nose is delicate and reveals an interesting complexity with oxidization. The mouth is very fresh and forthcoming, with a chiseled balance. A fresh, rich, and generous wine. A great Champagne. www.champagne-deutz.com

DEUTZ Amour 2008 DE SOUSA Cuvée des Caudalies La robe du champagne livre un jaune or très brillant et des bulles d’une extrême finesse. Le nez, très expressif, propose des arômes d’amande douce, de citron, de vanille, de fruits blancs et jaunes. Le palais, frais, propose des notes d’agrumes (citron), d’amande, de vanille, de gingembre, de fruits frais, d’abricot.

Une très bonne longueur en bouche pour ce joli champagne.

A bright golden color with extremely thin bubbles. The nose is very expressive, with sweet almond, lemon, vanilla, white and yellow fruit aromas. The wine is fresh on the palate, with citrus fruit (lemon), almond, vanilla, ginger, fresh fruit, and apricot notes. The fine Champagne offers a long finish.

CASTELNAU Rosé On apprécie le joli rose brillant et dynamique avec un léger reflet tuilé.

Le nez délicat délivre des notes de fruits rouges avec de légères épices.

En bouche, l’attaque est gourmande et fraîche en conservant ces arômes de fruits rouges et d’épices. La finale est fraîche et persistante.

A bright pink and dynamic wine, with light tile-colored hints. The nose is delicate, with red fruit and light spicy aromas. The attack is generous and fresh on the palate, with the same red fruit and spicy notes. The finish is fresh and long lasting. www.champagne-castelnau.fr

www.champagnedesousa.com

55

LA GRANDE DÉGUSTATION

GH MARTEL Prestige

CAILLEZ-LEMAIRE Jadis extra brut 2008

On distingue un or blanc clair avec une belle effervescence. Le nez du vin propose de jolies notes de fruits frais avec des touches pâtissières, de beurre brioché. En bouche, l’attaque est fruitée pour un vin gourmand sur de très belles notes de fruits très frais (fraise, cerise fraîche). La finale se joue sur les agrumes citron/pamplemousse.

La robe du champagne délivre un jaune or brillant aux beaux reflets brillants. Le nez propose des senteurs très expressives sur la pomme acidulée, les fruits exotiques avec des notes de pâtisserie et de brioché. Le palais, très expressif également, est gourmand et frais à la fois. On retrouve les notes pâtissières et briochées, de gingembre, de pomme acidulée, de poire confite. La finale est très fraîche et persistante.

A pale white golden colored wine, with a fine effervescence. A nose on fresh fruit, pastry, brioche, and butter aromas. The attack of this generous wine is fruity with pleasant notes of fresh fruit (strawberry, fresh cherry). A finish on citrus fruit notes (lemon and grapefruit.

A bright golden color with fine shiny hints. The nose is very expressive, with sour apple, exotic fruit, pastry, and brioche aromas. The palate is quite expressive, as well as generous and fresh, with pastry, brioche, ginger, sour apple, and candied pear notes. The finish is fresh and long-lasting.

www.champagnemartel.com

www.champagne-caillez-lemaire.com

Une robe or blanc aux reflets clairs pour la dernière création de la marque. Le nez, expressif, apporte le fruité très mûr, des notes de pomme cuite, de pêche confite et de poire bien mûre. Le palais, gourmand et aromatique, laisse des sensations d’onctuosité et de fraîcheur. La finale reste sur des notes de citron et pamplemousse.

A white gold color with pale hints. The nose is expressive, with ripe fruit, stewed apple, candied peach, and ripe pear aromas.

The palate is generous, aromatic, unctuous and fresh. A finish with lemon and grapefruit notes. www.champagne-collet.com

COLLET Blanc de noirs CHAPUY Blanc de blancs 2009

TSARINE Rosé

L’or pâle limpide, de bulles fines et un beau cordon caractérisent ce joli champagne. Le nez est intense, porté sur des notes de beurré, de brioché et des touches florales. L’attaque en bouche est franche, crémeuse avec des arômes de fruits blancs bien mûrs.

Un vin d’une grande longueur en fin de bouche. Un 2009 de qualité.

Le rosé présente une belle couleur framboise et de jolies bulles fines. Le nez, intense, exhale des senteurs de fruits rouges confiturés. La bouche délivre une attaque soyeuse, crémeuse, enveloppante, de fruits rouges confiturés avec une finale très persistante.

A pale and limpid golden color, a thin effervescence, and a fine line of bubbles. The nose is intense, with butter, brioche, and floral notes. The attack is frank and creamy with ripe white fruit aromas. A great length. A 2009 quality Champagne. www.champagne-chapuy.com

56 Instant Spécial Champagne

A fine raspberry-colored wine, with thin bubbles. The nose is intense, with crystallized red fruit aromas. The attack is silky, creamy, and enticing, with crystallized red fruit notes.

The finish is very persistent. www.tsarine.com

GOSSET BRABANT Brut Ce champagne livre un bouquet très aromatique, sur des arômes de fruits intenses. La bouche est onctueuse et d’une belle rondeur par son fruit, révèle une belle vinosité, un bon équilibre et une jolie longueur. On le marierait bien avec du gibier.

This Champagne is quite aromatic, with intense fruit aromas. The mouth is unctuous, round, vinous, well-balanced, and quite long.

This wine would go well with game animal. www.gosset-brabant.fr

LA GRANDE DÉGUSTATION

VEUVE OLIVIER ET FILS Perle de lumière

CHARLES HEIDSIECK Brut millésimé 2006

La robe se pare d’un jaune or pâle, accompagnée de jolies bulles fines.

Le nez est plaisant, composé de fruits blancs bien mûrs, avec des notes légères de beurré, de brioché et de fruits exotiques. L’attaque en bouche est suave, élégante, bien fondue avec les arômes de fruits blancs bien mûrs. Le champagne s’achève sur une finale bien longue.

La maison fondée par le voyageur invétéré qu’était Charles Heidsieck compose des vins plutôt orientés vers la gastronomie. Pas étonnant de retrouver de son audace dans les vins.

Comme ce nouveau brut millésimé, riche en bouche, fruité avec des notes de noisette séchée et de pain d’épice. La finale est longue avec une amertume plaisante. Le plus pur “style Charles”.

A pale golden color, with pleasant thin bubbles.

A fine nose with ripe white fruit aromas and light touches of butter, brioche, and exotic fruit.

The attack is smooth, elegant, and melted, with ripe white fruit aromas. The finish is quite long.

Charles Heidsieck was a confirmed traveler and the House he founded tends to produce gourmet wines, which are quite bold. This new Brut vintage is rich on the palate, with fruit, dried hazelnut, and gingerbread aromas. The finish is long and pleasantly bitter. The finest “Charles style”..

www.champagne-veuve-olivier.com

www.charlesheidsieck.com

La robe brillante accentue l’or du champagne qui, à travers un nez joli et élégant, propose des notes de brioche et de pêches blanches. La bouche est fine, équilibrée et crémeuse, d’une belle minéralité. Un champagne très équilibré.

A bright golden color. The nose is fine and elegant, with brioche and white peach notes. The mouth is delicate, balanced, creamy, and mineral. A well-balanced Champagne. www.taittinger.com

TAITTINGER Brut réserve DEVAUX Blanc de noirs

CASTELNAU Brut

De couleur jaune intense, le blanc de noirs se fait discret au nez, sur des notes de fruits secs, des nuances mentholées. En bouche, il se fait fruité et charpenté, vif, sur des arômes de prune, de pomme au four et de tabac blond.

“Le noir de l’élégance, la profondeur et la rondeur des pinots”, voilà comment la marque définit son brut.

Assorti de cette précision du chef de cave, Elisabeth Sarcelet : “Le chardonnay y règne en sublimant le fruité des pinots.” En bouche, on retrouve ce fruité vif, un bel équilibre, de la fraicheur et de la vivacité.

The wine has a bright yellow color and a discreet nose, with dried fruit and menthol notes. The mouth is fruity, full-bodied, and lively, with plum, baked apple and light tobacco aromas. www.champagne-devaux.fr

“Black as an embodiment of elegance and of the depth and fullness of the Pinots”, this is how the House defines the Brut. Elisabeth Sarcelet, the cellar master, adds: “Chardonnay dominates here, balancing the fruitiness of the Pinots.” The mouth is fruity, lively, wellbalanced, and fresh. www.champagne-castelnau.fr

58 Instant Spécial Champagne

BRUNO PAILLARD Première cuvée

Maison familiale, le champagne Ployez-Jacquemart a été créé en 1930 par Marcel Ployez et son épouse Yvonne Jacquemart. Gérard et Claude, troisième génération, poursuivent la tradition d’une grande rigueur dans l’élaboration des vins.

Comme celui-ci. Très floral au nez, il se révèle d’une belle pureté, d’une finesse et d’un bel équilibre en bouche. Sur le fruit blanc, élégant et précis avec une belle minéralité. Un vin avec beaucoup de potentiel de vieillissement.

Ambiance 3

PLOYEZJACQUEMART Extra brut Blanc de blancs 2008

Le champagne se pare d’une belle robe jaune aux reflets or et d’une belle effervescence avec de fines bulles.

Le nez révèle des notes d'agrumes (citron), de fruits à chair blanche (pêche et poire) et de noisettes grillées. En bouche, l’attaque est ronde, fraîche et désaltérante.

La longueur s’avère correcte. Un champagne assez gourmand.

A fine golden-colored wine, with golden hints and a pleasant effervescence, with delicate bubbles. A nose on citrus fruit (lemon), white fruit (peach and pear) and grilled hazelnut aromas. The attack is round, fresh, and thirstquenching. The length is decent. A generous Champagne.

The house Ployez-Jacquemart was created in 1930 by Marcel Ployez and his wife Yvonne Jacquemart. Gérard and Claude, the third generation, perpetuate the tradition with great precision in the production of the wines. This one is no exception. The nose is very floral, and the mouth is pure, delicate, and well-balanced, with white fruit. It is elegant and precise, with a fine minerality. A wine that will age perfectly..

www.champagnebrunopaillard.com

www.ployez-jacquemart.fr

Le champagne présente une robe saumon aux reflets orangés ainsi qu’un joli nez de fruits rouges (fraise, groseille) accompagné de pamplemousse.

La bouche est bien équilibrée, avec du fruit et de la longueur. La finale est nette et sapide. C'est un rosé très réussi.

A pink salmon Champagne with orangey hints. The nose is pleasant, with red fruit (strawberry, redcurrant) and grapefruit aromas. The mouth is well-balanced, with fruit notes and a good length. The finish is clean and sapid. A successful rosé. www.champagnebaronalbert.fr

BARON ALBERT L’Emancipée rosé de saignée millésime 2010 PIERRE GIMONNET Cuis blanc de blancs Le champagne s’habille d’une robe jaune aux reflets or vert et d’une effervescence légère avec de fines bulles. Le nez, fin, propose des notes de citron vert, de pamplemousse ainsi que de noisette grillée apportée par le chardonnay. L’attaque est ronde et légère. Le vin s'exprime sur la finesse avec une belle persistance. La finale est très sapide et gourmande. Un grand champagne !

A yellow-colored Champagne, with greenish golden hints and a light effervescence, with delicate bubbles. The nose is delicate, with lime, grapefruit, and grilled hazelnut aromas, thanks to the Chardonnay. The attack is round and light. The wine is delicate and persistent.

The finish is very sapid and generous. A great Champagne!

CHASSENAY D’ARCE Blanc de blancs 2006 Le champagne présente une couleur jaune paille, une effervescence régulière et un bel éclat. Le nez délivre des arômes très céréaliers, reflet d’une grande fraîcheur et de gourmandise. En bouche, il s’agit d’un vin très équilibré, contenant une légère point saline en fin de bouche qui relève les arômes.

A bright straw-colored Champagne, with a harmonious effervescence. The nose is fresh and generous, with cereal notes. The mouth is well-balanced, with a light saline touch on the palate which enhances the aromas. www.boutique.chassenay.fr

www.champagne-gimonnet.com

59

LA GRANDE DÉGUSTATION

PERRIER JOUËT Blanc de blancs

PHILIPPONNAT Blanc de blancs 2007

La robe de ce champagne est d’une couleur jaune printanier pastel avec des reflets blanc vert. Le nez, d’une grande fraîcheur céréalière, révèle une touche de beurré frais.

La bouche, très ample, porte sur un arôme exotique, le beurré fini et sur une pointe d’amande frais.

L’œil est attiré par le jaune perçant et vif de la robe du champagne.

Onctueux et aromatique, le nez présente des notes florales, d'acacia.

La bouche, d’une très grande profondeur, apporte un léger beurre salin réhaussé d’arômes de fruits blancs et d'épices douces.

A pastel spring-like yellow color, with white and green hints. The nose is very fresh, with cereal and fresh butter notes. The mouth is full, with exotic, butter, and fresh almond aromas.

An intense and bright yellow-colored wine.

The nose is unctuous and aromatic, with floral and acacia notes. The mouth is very deep, with butter, saline, white fruit, and sweet spice aromas.

www.perrier-jouet.com

www.philipponnat.com

Le champagne présente une très belle fluidité et une robe de couleur jaune pâle. Le nez se définit par une rondeur onctueuse et une pointe d'épice fraîche. La bouche, très ample, reste sur des notes de fruits blancs embeurrés. Il s’agit d’un vin structuré, développant des arômes aériens.

This Champagne is very fluid, with a pale-yellow color. The nose is round and unctuous, with a fresh spice note. The mouth is full, with buttered white fruit aromas. It is a structured wine with ethereal aromas. www.champagneapollonis.com

APOLLONIS Palmyre GEORGES VESSELLE Brut nature 2011

PIERRE TRICHET L’héritage

Un jaune ocre et une faible effervescence caractérisent le vin.

Son nez, très rond, développe des arômes d'épices fraiches. Ample, la bouche porte sur des arômes fondus avec une belle fraîcheur en fin de bouche. Ce qui révèle des pointes d'épices.

L’or clair, limpide de la robe de ce champagne précède un nez de pâtisserie fruitée fraîche, de marmelade d'agrumes, de mandarine, de poire William mûre, de mirabelle. On décèle aussi des épices fines, la réglisse et un boisé subtil. La bouche est onctueuse, moelleuse, sur les fruits blancs à jaune à noyau juteux, de peau de poire William, de miel léger. La finale se révèle caramel blond salé.

A yellow ocher color and a delicate effervescence. The nose is round, with fresh spice notes. The mouth is full, with melted aromas. The finish is quite fresh and unveil pinches of spices. www.champagne-vesselle.net

A clear and limpid golden color. A nose on fresh fruit pastry, citrus fruit marmalade, mandarin, ripe Williams pear, Mirabelle plum, spice, and licorice notes, as well as a woody touch. The mouth is unctuous and sweet, with white and yellow stone fruit, Williams pear peel and honey aromas. A finish on salted caramel. www.champagne-pierre-trichet.fr

60 Instant Spécial Champagne

MUMM Rosé Foujita

Le champagne s’habille d’une robe légère aux reflets orangés et saumon ainsi qu’un joli filet de bulles. Le nez apporte des notes d’agrumes et de groseilles. Et la bouche, légère et simple, fait de ce champagne, un vin facile à appréhender.

Ce rosé à la robe saumonée apporte un nez riche de fruits rouges. Le palais, gourmand, est aussi tonique et croquant, sur fruité façon fraises des bois. Un joli champagne à savourer.

Ambiance 3

MUMM Rosé

A rosé with a pink salmon color and a nose on red fruit. The wine is generous, lively, and crunchy on the palate, with fruity aromas, such as wild strawberry. A Champagne designed to be savored.

A light color, with orangey and pink salmon hints. A fine line of bubbles. A nose on citrus fruit and redcurrant aromas. The mouth is delicate and simple. This wine is quite easy to apprehend.

www.mumm.com

www.mumm.com

Le champagne s’habille d’une robe d’un jaune très pâle et d’une vive effervescence. Le nez, citronné et avec des notes d’agrumes, se montre frais. La bouche est vive et développe une d’acidité persistante sur les agrumes.

A very pale golden color and a strong effervescence. The nose is fresh, with lemon and citrus fruit aromas. The mouth is strong, with a persistent acidity on citrus fruit. www.champagne-dumenil.com

DUMÉNIL Brut premier cru Nature PAUL GOERG Absolu extra brut

J. LASSALLE Cuvée Club Trésors 2008

Le champagne se pare d’une robe jaune or brillant et de fines bulles.

Le nez est rond et généreux, avec une belle expression aromatique.

L’attaque en bouche est généreuse avec un bel équilibre où prédomine la fraîcheur. La finale est désaltérante et légère.

Une robe or doré et une belle et fine effervescence caractérisent ce champagne. Au nez, il présente des notes de brioche, de pain grillé et d’amande. En bouche, l’attaque est vive et élégante, la texture onctueuse, délivrant des arômes d’agrumes puis de brioche. La finale porte sur la fraîcheur et la minéralité.

A bright golden color with delicate bubbles. The nose is round and generous, with a pleasant aromatic expression. The attack is generous, well-balanced, and fresh. The finish is thirstquenching and light. www.champagne-goerg.com

A golden color and a fine and pleasant effervescence. A nose on brioche, grilled toast, and almond aromas. The attack is lively and elegant, the texture is unctuous, with citrus fruit and brioche notes. The finish is fresh and mineral. www.champagne-jlassalle.com

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Traiteur RÉCEPTI ONS · CO C K TA IL S · E VÈ N E M E N TS · P L A TS & C O F F R E T S

Du classique revisité aux créations excentriques, Maison Schosseler Traiteur perpétue depuis 1976 l’art de recevoir pour faire de vos réceptions

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1 rue Clément Ader - 51500 TAISSY Tél. 03 26 49 06 05 - Fax : 03 26 49 03 95 E-mail : commercial@ms-traiteur.com www.ms-traiteur.com

Ambiance 4

Des champagnes ronds et gourmands Des vins pour accompagner une table en bonne compagnie, mêlée de connaisseurs et d’amateurs, un environnement idéal pour partager un moment de gastronomie.

Pas besoin de complexer face à ces champagnes.

Certes, ils sont structurés, parfaits pour accompagner de bons plats, généreux, fins, élégants ou simplement originaux, venus de cuisines d’ailleurs, pourquoi pas. L’essentiel, autour de la dégustation de ceuxlà, est de partager et d’échanger. Des souvenirs renaissants grâce à leur dégustation, évoquant des souvenirs d’enfance auprès d’une cuisine d’antan ou plus simplement d’un dîner en amoureux lors d’une escapade ou encore de la découverte de plats inconnus...

63

LA GRANDE DÉGUSTATION

DUMÉNIL Grande réserve

MANDOIS Brut origine

Un jaune or clair et brillant, des bulles fines et dynamiques définissent ce champagne au nez très fruité, sur des pêches jaunes, de l’abricot et de l’amande ainsi que des notes de fruits exotiques. La bouche est gourmande, sur des fruits jaunes et exotiques comme la mangue et la papaye. La finale s’avère gourmande et fruitée.

Un jaune clair, des bulles très dynamiques et une mousse persistance : voilà les premières caractéristiques de ce brut. Le nez porte sur les fruits frais, de pomme verte, des notes de réglisse très prononcées ainsi que de légères touches de fruits rouges comme la fraise. L’attaque est fraîche et gourmande, la bouche déguste, en quelque sorte, les fruits rouges et onctueux. La finale offre une légère fraîcheur.

A bright golden color, with delicate and dynamic bubbles. The nose is very fruity, with yellow peach, apricot, almond and exotic fruit aromas. The mouth is generous, with yellow and exotic fruit, such as mango and papaya.

The finish is generous and fruity.

A pale yellow-color, with dynamic bubbles and a persistent foam. A nose on fresh fruit, green apple, strong licorice notes and slight touches of red fruit, like strawberry. The attack is fresh and generous. An unctuous mouth on red fruit.

The finish is slightly fresh..

www.champagne-dumenil.com

www.champagne-mandois.fr

Le champagne s’habille d’une robe or paille, limpide et d’un très beau cordon de fines bulles. Le nez, très agréable, porte des notes de fruits blancs, bien mûrs, de poire, de miellée et de brioché.

L’attaque en bouche est séduisante, soyeuse, crémeuse avec une rondeur qui vous enveloppe le palais. Un vin à découvrir.

A limpid straw-colored wine, with a gorgeous line of bubbles.

The nose is very pleasant, with ripe white fruit, pear, honey, and brioche aromas. The attack is appealing, silky, creamy, and round on the palate. A pleasant wine to discover. www.lanson.com

LANSON White label - dry sec PERRIER-JOUËT Blason rosé

CHASSENAY D’ARCE Millésime 2006

Voici un rosé de couleur orangée avec de fines bulles contenues dans un joli cordon. Le nez, intense, se compose de fruits rouges, de framboise, de groseille et aussi, légèrement, d’orange sanguine.

La bouche est agréable, soyeuse, crémeuse, tout en finesse, sur des fruits rouges avec une longueur en bouche bien présente. Un beau rosé.

Un or pâle, limpide, de fines bulles définissent d’abord ce champagne au nez intense, floral, avec des notes beurrées, légèrement miellée, minéral, sur des fruits blancs. L’attaque est franche, le palais d’une belle complexité, intense, soyeux. Un beau millésime 2006.

An orangey rosé with delicate bubbles in a fine line. The nose is intense, with red fruit, raspberry, redcurrant, and blood orange notes.

The mouth is pleasant, silky, creamy, and delicate, with red fruit aromas. The finish is quite long. A fine rosé. www.perrier-jouet.com

64 Instant Spécial Champagne

A pale and limpid golden wine with delicate bubbles. The nose is intense, floral, with butter, honey, mineral and white fruit notes. The attack is frank. The palate is quite complex, intense, and silky. A fine 2006 vintage. www.chassenay.fr

LA GRANDE DÉGUSTATION

MAILLY GRAND CRU L’intemporelle 2010

CATTIER Blanc de blancs

Le champagne s’habille d’un jaune or, de bulles fines et d’un joli cordon.

Le nez, d’une très belle complexité, présente des notes beurrée, briochée, légèrement miellée, de fruits bien mûrs. En bouche, le champagne offre une explosion d’arômes bien fondus.

Le palais est soyeux, crémeux avec une longueur en bouche intense. Un 2010 grandiose.

Un jaune or pâle et limpide, de fines bulles caractérisent ce champagne au nez frais, minéral, floral, de fruits blancs sur les pêches, les abricots, légèrement iodé. L’attaque est très flatteuse, bien équilibrée. En bouche, le palais est ample avec une générosité de fruits blancs. Un beau blanc de blancs.

A golden Champagne, with delicate bubbles and a fine line. The nose is quite complex, with butter, brioche, honey, and ripe fruit notes. The wine offers a wide variety of melted aromas.

The palate is silky, creamy and the finish is quite long. A spectacular 2010.

A pale and limpid golden color, with delicate bubbles. The nose is fresh, mineral, and floral, with white fruit, peach and apricot aromas. It is slightly iodic. The attack is quite flattering and well-balanced. The wine is ample on the palate and generous on white fruit notes. A fine blanc de blancs.

www.champagne-mailly.com

www.cattier.com

La robe se pare d’un jaune or, de fines bulles et d’un beau cordon. Le nez, intense et d’une grande complexité de fruits blancs bien mûrs, se montre légèrement brioché. En bouche, l’attaque est franche, fraîche, équilibrée, soyeuse avec une grande longueur. Un beau millésime 2009.

A golden color, with delicate bubbles and a fine line. The nose is intense and complex, with ripe white fruit and light brioche aromas. The attack is frank, fresh, balanced, and silky. The finish is quite long. A fine 2009 vintage. www.ruinart.com

RUINART Millésime 2009 ROGER COULON L’Hommée brut

HENRI ABELÉ Le sourire de Reims rosé 2006

Une robe or, un nez fruité, sur des notes d’agrumes et de poire, une bouche d’un bel équilibre : voilà ce qui définit ce brut. En bouche, le palais ressent une belle tension et une minéralité, des arômes d’agrumes puis de brioche et de noisette. La finale s’avère saline.

Le champagne s’habille d’un rosé intense avec des reflets oranges, une belle brillance. Le nez apporte des notes fruitées et compotées. Très rond, le palais délivre des arômes d’amande, de fraîcheur et de fruits rouges cuisinés.

A golden wine. The nose is fruity, with citrus fruit and pear aromas. The mouth is wellbalanced. The mouth is taut and mineral, with citrus fruit, brioche, and hazelnut notes. The finish is saline. www.champagne-coulon.com

66 Instant Spécial Champagne

A bright rosé, with bright orangey hints. A nose on stewed fruit aromas. The palate is quite round, with almond, fresh and stewed red fruit notes. www.henriabele.com

CAILLEZ-LEMAIRE Eclats

Le champagne présente une robe d’un très bel éclat de jaune brillant sur une bulle vive et régulière. Le nez, d’une rondeur très délicate, est surplombé d’une palette aromatique très complexe, mélangeant des notes de fruits exotiques et d’arômes céréaliers. La bouche, ample, délivre des arômes réguliers, un tourbillon de fruits rouges et blancs surélevé par une pointe de beurre frais.

Ambiance 4

DEUTZ William Deutz millésime 2007

Un or profond avec peu d’effervescence, voilà les premières caractéristiques de ce brut. Le nez, rond, porte sur la roche en développant des fruits cuisinés. La bouche, très onctueuse, délivre la gourmandise de ce vin et enveloppe des arômes d’une belle fraîcheur.

A deep golden color with a light effervescence.

The nose is round, with rocky and stewed fruit notes. The mouth is very unctuous and generous, with fresh aromas.

A bright yellow-colored wine, with delicate and consistent bubbles. The nose is delicately round, with a very complex aromatic variety, with exotic fruit and cereal aromas. The mouth is full-bodied, with consistent aromas of red and white fruit, as well as a touch of fresh butter.

www.champagne-caillez-lemaire.com

www.champagne-deutz.com

Le champagne s’habille d’une robe dorée aux reflets argentés. Le premier nez, vineux, ample porte sur les fruits jaunes et le beurré. L’attaque en bouche est citronnée, le milieu de bouche puissant et velouté. La finale s’achève sur un accent crayeux.

A golden Champagne with silver hints. The nose is vinous and full-bodied, with yellow fruit and butter notes. The attack is lemony, and the mid-palate is strong and smooth. The finish is quite chalky. www.mumm.com

MUMM Sélection Grand Cru PANNIER Blanc de noirs 2012 Cet assemblage pinots noir et meunier compose ce champagne porté sur la friandise, la rondeur et la vinosité.

Il exhale des arômes de pâte de fruits (framboise, cassis) ainsi qu’une finale sur la gourmandise, avec de la mâche.

A blending of pinots noir and meunier, this Champagne is sweet, round and vinous. A nose on fruit paste aromas (raspberry, blackcurrant).

The finish is generous and chewy. www.champagnepannier.com

NICOLAS FEUILLATTE Grand cru blanc de noirs 2008 Le nez de ce champagne s’offre, ouvert et friand, sur les petits fruits rouges, la griotte, de fines épices. La bouche est gouleyante, portée par le duo fruit-fraîcheur et la finale se révèle consensuelle, sur la rondeur.

The nose of this Champagne is open and sweet, with red fruit, Morello cherry, and sweet spice aromas. The mouth is light, fresh and fruity, while the finish is approachable and round. www.nicolas-feuillatte.com

67

LA GRANDE DÉGUSTATION

MAILLY GRAND CRU Les Echansons 2007

DEHOURS Terre de meunier extra brut

Le champagne se pare d’une robe or très brillante. Le nez se révèle très délicat et subtil. La bouche allie ampleur, fraîcheur et délicatesse et laisse percevoir des arômes de poire, d’abricot, de figue, de framboise, de fruits frais et confits. Un assemblage tout en finesse avec beaucoup d’éclat.

Un vin sur les vendanges 2013 et 2014.

La robe présente une splendide teinte or, se révèle brillante aux reflets paille.

Le nez est séducteur, sur la peau de raisin mûr ; la bouche, ample et ronde, apporte des notes fruitées (mirabelle, poire, pomme). L’ensemble est gouleyant, équilibré ; la finale sur le fruit sec.

A bright golden color. The nose is delicate and subtle. The mouth is full-bodied, fresh and delicate, with pear, apricot, fig, raspberry, fresh fruit and candied fruit aromas. A splendid and delicate blending.

A blending of the 2013 and 2014 grape harvest.

A bright and gorgeous golden wine, with strawcolored hints. The nose is appealing, with ripe grape peel aromas. The mouth is full-bodied and round, with fruit notes (plum, pear, apple).

The wine is light and well-balanced. A finish on dried fruit notes.

www.champagne-mailly.com

www.champagne-dehours.fr

La robe de champagne s’avère brillante et composée de bulles fines ; son nez aérien s’impose sur le fruit blanc, les agrumes. La bouche tonique en attaque devient suave. La finale est longue sur la gourmandise, les agrumes mûrs et la sensualité.

A bright color with delicate bubbles. The nose is ethereal, with white fruit and citrus fruit aromas. The attack is tonic, and the mouth is sweet. The finish is long and sweet, with ripe citrus fruit notes and sensuality. www.josephperrier.com

JOSEPH PERRIER Vintage 2008 DE SAINT GALL Brut

PIERRE MIGNON Grande réserve

Une robe or et une effervescence dynamique caractérisent ce champagne. Son nez se révèle riche et expressif, sur des notes de fruits rouges (cerise) et d’épices (réglisse).

La bouche est ronde et souple. Elle présente une belle structure associée à beaucoup d’onctuosité. La finale gourmande s’accompagne de notes de fruits intenses et offre une belle longueur.

L’or rose aux reflets cuivrés caractérise la robe de ce champagne au premier nez porté sur des notes toastées, suivies par des notes de fruits jaunes (mirabelle, prune), de pâte de fruits (coing). La bouche, ronde et généreuse, à l’effervescence assez présente, propose une finale assez gourmande sur des fruits en confiture en rétro-olfaction, mais l’ensemble reste frais.

A golden color and a dynamic effervescence.

The nose is rich and expressive, with red fruit (cherry) and spice (licorice) aromas. The mouth is round and supple. It is well-structured and unctuous. The finish is generous and quite long, with intense fruit notes. www.de-saint-gall.com

68 Instant Spécial Champagne

A rose gold color with copper-colored hints. A nose on toast, yellow fruit (Mirabelle and plum) and fruit paste (quince). The mouth is round and generous with a strong effervescence. The finish is generous, with stewed fruit on the retro olfaction. A fresh wine. www.champagne-pierre-mignon.com

BARON ALBERT L’universelle

La teinte du champagne s’avère d’un doré soutenu. Le vin délivre un nez riche et complexe, porté par des notes de fruits jaunes cuits (pêche, coing, abricot) et de pain d’épices.

La bouche, bien structurée, charnue et gourmande, à l’effervescence bien présente, délivre une finale acidulée sur la cerise griotte.

Une robe or rose et une belle effervescence caractérisent ce champagne. Le nez, très gourmand, de fruits rouges et noirs (cassis, mûre), se compose également de quelques touches d’épices (cannelle, réglisse).

La bouche, ronde et souple, laisse une finale acidulée, très empreinte de fruits rouges venant dynamiser l’ensemble.

A sustained golden color. The nose is rich and complex, with cooked yellow fruit (peach, quince, apricot) and gingerbread notes. The mouth is well-structured, fleshy and generous, with a strong effervescence. The finish is acidulous, with Morello cherry aromas.

Ambiance 4

ALFRED GRATIEN Brut

A rose gold color and a fine effervescence.

The nose is generous, with red and black fruit (blackcurrant, blackberry) notes, as well as spice (cinnamon, licorice) aromas. The mouth is round and supple. The finish is acidulous, with strong red fruit notes which galvanize the wine.

www.alfredgratien.com

www.champagnebaronalbert.fr

Le champagne se pare d’une robe or et d’une effervescence dynamique. Le nez, expressif, exhale des notes de fruits jaunes et blancs (pêche, poire, pomme) tandis que la bouche, agréable, ronde, s’avère souple et facile. La finale fraîche caractérise la dégustation de ce champagne.

A golden color and a dynamic effervescence. The nose is expressive, with yellow and white fruit notes (peach, pear, apple). The mouth is pleasant, round, supple and easy-going.

The finish is fresh, as is the tasting of this wine. www.champagnevranken.com

VRANKEN Demoiselle, Tête de cuvée GOSSET 15 ans de cave a minima Ce champagne propose une belle robe dorée accompagnée de bulles très fines. Le nez distille des arômes de pêche jaune très mûre, de figue confite, de miel de chêne et de mirabelle. La bouche, ample et gourmande, apporte une complexité en gardant de la fraîcheur. Un champagne à carafer.

A pleasant golden color with very delicate bubbles. A nose on ripe yellow peach, candied fig, black oak honey and Mirabelle plum aromas. The mouth is full-bodied and generous, complex and fresh. This wine should be put in a carafe to be oxygenated. www.champagne-gosset.com

LOUIS ROEDERER Vintage 2009 Une couleur légèrement dorée et une belle effervescence définissent ce joli champagne. Le nez distille des arômes de fleurs blanches et de poire blanche mûre. Un nez complexe, généreux et profond. La bouche est onctueuse et élégante, portée sur des notes de fruits jaunes mûrs. Un champagne délicat, d’une belle structure.

A light golden color and a fine effervescence. A nose on white flower and ripe pear aromas. The nose is complex, generous and deep. The mouth is unctuous and elegant, with ripe yellow fruit notes. A delicate and well-structured Champagne. www.louis-roederer.com

69

LA GRANDE DÉGUSTATION

POL ROGER Sir Winston Churchill 2006

MANDOIS “Victor Mandois”, Vieilles vignes 2007

Un bel or blanc pour ce champagne très puissant à l’ouverture. Après quelques minutes dans le verre, il devient riche, opulent et équilibré tout en gardant sa puissance. Le vin reste très persistant en bouche.

Il peut encore continuer à vieillir parfaitement.

Voilà un champagne rond et gourmand de couleur or pâle limpide, sur des notes de fruits jaunes alliées à un fumé délicat et un boisé subtil. Il s’agit d’un vin d’une belle gourmandise, chaleureux en bouche où l’on retrouve des notes alliant des fruits jaunes à l’eau de vie.

A white gold wine, quite strong on the opening.

After a few minutes in the glass, the Champagne becomes rich, opulent and balanced. It retains all of its strength. The wine is very persistent on the mouth. It can continue maturing.

A round and generous Champagne, with a pale and limpid golden color. A nose on yellow fruit, delicate smoke and subtle woody aromas. A sweet wine, warm on the mouth, with yellow fruit and eau de vie notes.

www.polroger.com

www.champagne-mandois.fr

La robe du vin se pare d’un or soutenu et d’une effervescence tumultueuse moyennement fine.

Le nez, d’abord iodé évolue vers le fruit jaune très mûr et très charnu (pêche jaune), puis vers des notes plus salines et quelques touches de cire.

La bouche conserve cette note cireuse, ample, complexe avec de la structure et de la matière et s’enrobe de notes d’abricot et de fines touches de miel d’acacia-sapin. “Aged 5 years”. Il est à point !

BARON DE ROTHSCHILD Blanc de blancs L’or soutenu aux reflets verts accroche l’œil, avant que le nez, fin, aérien, se montre plus floral que fruité, avec des senteurs de fleurs jasminées, de lys comme un immense bouquet de fleurs blanches. A l’aération, le nez prend de l’ampleur, mais toujours dans son registre floral avec une finale de crème, de vanille, de frangipane.

La bouche se révèle dans la crémosité tout en élégance. On n’est pas dans l’agrume mais à nouveau dans les fleurs liliacées. Un champagne tout en suavité féminine assumée.

A sustained golden color with green hints. The nose is delicate, ethereal and floral, with deep white flower notes such as jasmine and lily. The nose is full-bodied, but still floral. The finish is creamy, with vanilla and frangipane aromas.

The mouth is creamy and elegant. There are no citrus fruit aromas, only Liliaceae flower note.

A suave and feminine Champagne. www.champagne-bdr.com

70 Instant Spécial Champagne

A sustained golden color with a boisterous effervescence. The nose is iodic, with fleshy and ripe yellow fruit aromas (ripe yellow peach), saline notes and a few touches of wax. The mouth is waxy, full-bodied, complex and well-structured, with great substance. The wine has apricot and small touches of acacia honey notes. Aged 5 years, this Champagne is ready. www.champagne-devaux.fr

DEVAUX Cuvée D CHARLES HEIDSIECK Brut réserve Le champagne présente une robe paille, chaumes de moisson. Son nez est d’abord sur la retenue. Il demande de l’aération pour s’ouvrir. Finalement complexe, dans l’univers de la crème, de poire melba, de fruit blanc frais, très original. La bouche poursuit ces sensations crémeuse et fondue offrant de bonnes manières bien policées, une grande longueur, dure.

La dégustation s’achève en bouquet sur de fines notes « after eight » mêlant du fin chocolat (épices) et de la menthe. Très gentleman.

A straw-colored Champagne. At first, the nose is quite reserved and requires oxygenation to open. It then becomes complex, with cream, pear Melba, and fresh white fruit aromas. It is quite unique. The mouth is creamy and melted, with good manners and a great length. A finish on “after eight” notes, with chocolate (spices) and mint. A gentleman. www.charlesheidsieck.com

Ambiance 4

PIPER-HEIDSIECK Brut

RUINART Rosé

Le champagne se pare d’une robe or pâle et d’une belle effervescence.

Son nez charnu délivre des senteurs de fruits blancs (poire, pomme, pêche blanche), très fruité et avenant à la fois, avec des notes de mirabelle fine. Il s’agit d’un vin très fruité comme si l’on croquait dans le fruit. C’est charnu, sans acidité, mais ce n’est pas non plus mou. Le champagne est parfaitement équilibré dans une ambiance estivale selon un dosage millimétré.

Le champagne dévoile une robe de couleur framboise écrasée aux reflets de cuivre. Le nez porte sur la cerise, avec des notes florales et légèrement animales. La bouche est souple et de belle consistance, d’une texture soyeuse, avec une finale longue et crémeuse.

A mashed-raspberry-colored Champagne with copper-colored hints. A nose on cherry, with floral and slightly animal notes. The mouth is supple, consistent and silky, while the finish is long and creamy. www.ruinart.com

A pale golden color with a fine effervescence.

The nose is fleshy, with white fruit (pear, apple, white peach) aromas. It is quite fruity and appealing, with Mirabelle plum notes. Taking a sip of this Champagne is similar to taking a bite of a fruit. It is fleshy, without acidity, but it is not soft either. A well-balanced Champagne with a tight dosage. www.piper-heidsieck.com

La framboise écrasée est la couleur qui caractérise ce champagne d’une effervescence fine et d’un beau cordon. Le nez est fait de fruits noirs, de prune, de pivoine et de grenadine. L’attaque en bouche est souple, d’une consistance fluide et d’une texture tendre avec une finale vineuse et ronde.

A mashed-raspberry-colored wine, with a delicate effervescence and a fine line of bubbles. A nose on black fruit, plum, peony and grenadine aromas. The attack is supple, the consistency is fluid and the texture is tender. The finish is vinous and round. www.taittinger.com

TAITTINGER Prestige rosé ERNEST RAPPENEAU Brut

CHASSENAY D’ARCE Cuvée première

Un or clair, une effervescence sereine et un beau cordon définissent ce champagne. Le nez, mature, est fait de pain, de tisane sur un fond d’agrumes. L’attaque en bouche est souple, d’une consistance fluide et accompagnée par le dosage avec une finale gourmande.

Le champagne présente une robe jaune aux reflets légèrement dorés.

Le nez de fruits rouges mûrs, de mandarine définit un champagne tout en rondeur, avec une texture soyeuse. Il s’agit d’un vin gourmand et facile à appréhender. Pour un repas par exemple.

A pale golden color, with a serene effervescence and a fine line of bubbles. The nose is mature, with bread, herbal tea and citrus fruit notes.

The attack is supple, well-dosed, with a fluid consistency? The finish is generous. www.champagne-ernest-rapeneau.com

A yellow wine with golden hints. A nose on ripe red fruit and mandarin. The Champagne is round, with a silky texture. It is generous, easy to apprehend and would go well with a meal. www.chassenay.fr

71

LA GRANDE DÉGUSTATION

NICOLAS FEUILLATTE Brut rosé

GREMILLET Blanc de blancs Le champagne se pare d’une robe légère, jaune aux reflets verts.

Des notes d’agrumes, de pêche et de pain grillé ressortent. A la dégustation, l’attaque se fait ronde.

Un champagne avec de la finesse, accompagné par un dosage assez riche. Simple et convivial.

A light-yellow color with green hints. A nose on citrus fruit, peach and grilled toast. The attack is round. A delicate Champagne with a rich dosage. It is simple and pleasant.

Ce champagne propose une robe soutenue aux reflets saumonés.

Son nez se compose de notes de framboise et de groseille. L’attaque est souple pour un champagne facile et fruité, tout en gourmandise.

L s c p

A sustained color with pink salmon hints.

A nose on raspberry and redcurrant. The attack is supple. This wine is easy, fruity and generous. www.nicolas-feuillatte.com

www.champagnegremillet.fr

Le champagne se pare d’une robe légère aux reflets jaunes citron ainsi que d’un joli filet de fines bulles. Le nez se révèle expressif avec des notes grillées, minérales et de fruits jaunes ; la bouche, légère et ronde, en font un champagne facile et convivial.

A light color, with lemon yellow hints and a fine line of bubbles.

The nose is expressive, with grilled, mineral and yellow fruit notes. The mouth is light and round. It is a simple and pleasant Champagne. www.champagneplmartin.com

PAUL-LOUIS MARTIN Brut H. GOUTORBE Brut

CHASSENAY D’ARCE Confidences

Le champagne se caractérise par une belle robe jaune, d’intensité moyenne, aux reflets dorés. Il offre un joli nez de fruits mûrs, de miel et de coing. L’attaque en bouche est ronde pour un champagne fluide avec une finale assez fraîche. Il conserve du volume et de la personnalité. Un vin bien équilibré.

Le champagne présente une couleur jaune paille clair avec des reflets jaune argenté ainsi que des bulles fines, un aspect assez dense. Le nez offre des senteurs de calcaire fumé, d’abricot, de marmelade, de cassis, de quetsche, de cerise griotte et de figue. Le palais, enrobé et gourmand, est salin ; la finale, fondante au fruité confit.

A fine yellow-colored wine, with medium intensity and golden hints. The nose is pleasant, with ripe fruit, honey and quince notes. The attack is round, the wine is fluid and the finish is fresh. A thick Champagne, full of character.

A well-balanced wine. www.champagne-henri.goutorbe.com

p

A straw-colored wine, with yellow and silver hints. It has delicate bubbles and a dense aspect. A nose on smoked limestone, apricot, marmalade, blackcurrant, quetsch, Morello cherry and fig notes. The wine is round, generous and saline on the palate. The finish is tender, with candied fruit aromas. www.chassenay.fr

L 72 Instant Spécial Champagne

A w

Publi-reportage

LM HABILLAGE, fort succès et forte croissance en vue LM Habillage, société spécialisée dans le traitement de la bouteille et filiale d’Acolyance, va de succès en succès. Sa capacité à traiter de gros volumes et sa grande flexibilité sont autant d’atouts qui séduisent leurs clients présents dans toute la France. Pour gérer au mieux cette croissance, LM Habillage investit et ainsi se projette dans un avenir à long terme.

Avec plus de 2 millions de bouteilles traitées, l’année 2017 serait-elle à marquer d’une pierre blanche pour LM Habillage ? « Effectivement, confirme Charlotte Lagache, la responsable du site, mais nous avons récemment signé d’importants contrats et l’année prochaine s’annonce encore meilleure. » Il s’agit maintenant de gérer au mieux cette croissance afin de pleinement satisfaire toutes les demandes. « Nous en avons bien conscience mais nous sommes rodés. Que ce soit pour l’activité habillage ou, dans une moindre mesure, pour celle de champagnisation, nous savons que nous pouvons fortement et rapidement monter en charge en nous appuyant notamment sur notre organisation.

Pour l’habillage, par exemple, nos machines tournent en moyenne 16h sur 24, du jour au lendemain, nous pouvons assez facilement passer à 24h en faisant appel à des intérimaires. Je crois que c’est cette réactivité qui plait autant à nos clients. »

Mais pas seulement

Sleevage et création graphique LM Habillage pour la coopérative Acolyance.

En effet, outre sa capacité à gérer dans ses murs de gros volumes, LM Habillage s’est taillé la réputation largement méritée d’être en mesure de prendre en charge tous les « moutons à cinq pattes ». Plus simplement dit, lorsqu’un viticulteur rencontre des difficultés sur le traitement de ses bouteilles, il sait que LM Habillage saura résoudre rapidement le problème. « Certains clients arrivent chez nous en stress, reprend Charlotte Lagache. Je me souviens d’un viticulteur qui, à quelques jours de l’embouteillage, avait vu son stock de bouteilles souillé par des projections de ciment.

Face à son désarroi, nous avons répondu en mettant tous les moyens pour nettoyer les bouteilles dans des délais très courts... l’histoire a donc connu une fin heureuse. »

Contenter ses clients

Charlotte Lagache, Responsable du site LM Habillage charlotte.lagache@lmhabillage.fr

Intégrée au groupe coopératif Acolyance, LM Habillage, située à Oiry au cœur du vignoble champenois, vous offre un ensemble de solutions adaptées à toutes les étapes de la prise en charge de la bouteille, du remuage à façon à l’habillage, option de prestation douanière facilitée (pour plus de détails, contactez-nous). Technicité, réactivité, souplesse et qualité des prestations sont les principaux atouts de LM Habillage.

LM Habillage gère vos projets de commercialisation de A à Z, possède un savoir-faire et des chaînes modulables qui peuvent prendre en charge rapidement vos petites et grandes séries.

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C’est bien là l’objectif de LM Habillage. Aujourd’hui la partie champagnisation tourne quasiment à plein régime et avec l’année 2018 qui s’annonce encore meilleure, une nouvelle ligne de production sera prochainement installée. Elle sera opérationnelle dans les premiers mois de l’année à venir. C’est également une excellente nouvelle pour l’emploi puisque de nouvelles embauches sont également prévues.

Nous avons récemment signé d’importants contrats et l’année prochaine s’annonce encore meilleure ».

LM HABILLAGE Avenue Pierre et Marie Curie - ZI les Ormissets - 51560 OIRY www.lmhabillage.fr - www.acolyance-vigne.fr

LA GRANDE DÉGUSTATION

MANDOIS Blanc de noirs 2012

DUMÉNIL Millésime 2007

Le champagne se pare d’une robe d’une couleur jaune bouton d’or avec des reflets jaune paille clair, de bulles fines. Il présente un aspect assez fluide. Le nez se compose de pêche de vigne, de quetsche, de cerise griotte, de cassis, de pivoine, de violette, de pain grillé, d’amande grillée et d’orange amère. Le palais, riche et enrobé, charpenté, reste en équilibre avec de la patine. Il s’achève sur une finale concentrée, de fruits confits, saline et relevée.

Le champagne présente une couleur or jaune à reflets jaune paille soutenu, des bulles fines et un aspect fluide.

Son nez porte sur la brioche, l’abricot, le pain toasté, le beurre chaud, le miel d’acacia et l’ananas confit. Le palais, franc et vineux, est bien enrobé et gourmand, laissant une empreinte savoureuse et beurrée.

A golden wine with sustained straw-colored hints, delicate bubbles and a fluid aspect. A nose on brioche, apricot, toasted bread, hot butter, acacia honey and candied pineapple notes. The wine is frank, vinous, round and generous on the palate. The finish is delicious and buttery.

A bright yellow-colored wine with pale strawcolored hints and delicate bubbles. The aspect is quite fluid. A nose on red-fleshed peach, quetsch, Morello cherry, blackcurrant, peony, violet, grilled bread, grilled almond and bitter orange notes. On the palate, the wine is rich, round and full-bodied. It is well-balanced, with patina. The finish is taut, saline and refined, with candied fruit aromas.

www.champagne-dumenil.com

www.champagne-mandois.fr

Une couleur or jaune pâle à reflets jaune paille clair, des bulles fines et un aspect assez fluide caractérisent ce champagne. Un nez tilleul, fraise, pomme, amande, noix de cajou, fleurs d’acacia, rose, pomelo, orange complète cette première impression. En bouche, le palais frais et enrobé, révèle une texture lisse et patinée, livrant une finale tendre et fondante sur les fruits à coque crémeux.

A pale golden wine with light straw-colored hints, delicate bubbles and a fluid aspect. A nose on herbal tea, strawberry, apple, almond, cashew nut, acacia flower, rose, pomelo and orange notes. The wine is fresh and round on the palate. It has a smooth texture, with patina. The finish is tender, with creamy nut aromas. www.nicolas-feuillatte.com

NICOLAS FEUILLATTE Brut réserve CHARLES ORBAN Carte noire

BILLECART-SALMON Vintage 2007

Le champagne se découvre sous une couleur or jaune à reflets or jaune pâle, des bulles fines et un aspect assez dense. Son nez délivre des arômes de pêche confite, miel de châtaignier, abricot, marmelade, rose capiteuse, figue. En bouche, le palais est enrobé et gourmand, à la fraîcheur orangée, livrant une finale parfumée et confite.

Le vin se présente sous une couleur or jaune avec des reflets jaune paille. Au nez, il impose des notes de pain toasté, brioche tiède, amande grillée, poire confite, caramel au lait, noyau d’abricot, miel de châtaignier, fleurs jaunes confites, crème de noisette. En bouche, le palais riche en enrobé présente une texture suave et veloutée, une finale saline et concentrée en matières sèches tactiles et très savoureuses.

A golden color with pale golden hints, delicate bubbles and a dense aspect. A nose on candied peach, chestnut honey, apricot, marmalade, heady rose and fig notes. The wine is round, generous and fresh on the palate, with orange aromas. The finish is scented and candied. www.champagnecharlesorban.com

A golden wine with straw-colored hints. A nose on toasted bread, warm brioche, grilled almond, candied pear, fudge, apricot kernel, chestnut honey, candied yellow flower and hazelnut cream. The wine is rich and round on the palate, with a smooth and mellow texture.

The finish is saline and taut, with tactile and savory dry matters. www.champagne-billecart.com

74 Instant Spécial Champagne

CAILLEZ-LEMAIRE Rosé extra-dry

Une couleur or jaune pâle à reflets jaune paille clair, des bulles fines et un aspect assez fluide caractérisent le nectar au nez de cassis, quetsche, grenade, figue, noisette, crème d’amande, rose, cerise, pomelo. Il se complète d’un palais concentré, enrobé et patiné, livrant un fruité charmeur, finale fondante et crémeuse.

Ce champagne présente une robe d’une couleur rose orangé lumineux à reflets rose cuivré pâle, des bulles fines et un aspect assez fluide. Au nez, il révèle des senteurs de pêche, calcaire, clémentine, rose, amande, fraise, ananas, framboise. Son palais, tendrement fruité, est relevée par une fraîcheur exotique et parfumée.

Il s’achève sur une finale fondante et crémeuse à souhait sur la framboise.

Une caresse tendre et délicate s’empare du palais.

A pale golden wine with light straw-colored hints, delicate bubbles and a dense aspect. A nose on blackcurrant, quetsch, pomegranate, fig, hazelnut, almond cream, rose, cherry and pomelo notes. The wine is taut, round and fruity, with patina. The finish is tender and creamy.

Ambiance 4

CHÂTEAU DE BLIGNY Grande réserve

A bright pink orangery Champagne with light copper-colored hints, delicate bubbles and a fluid aspect. A nose on peach, limestone, clementine, rose, almond, strawberry, pineapple and raspberry notes. The wine is fruity, freshly exotic and scented on the palate.

The finish is tender and creamy, with raspberry aromas. A tender and delicate wine.

www.champagnechateaudebligny.com

www.champagne-caillez-lemaire.com

Le champagne présente une robe d’or argenté, lumineuse. Son nez porte sur les fruits blancs frais, avec des notes lactées, de crème vanillée légère, de fruits secs, d’arachides. La bouche est veloutée, crémeuse, de poire pochée, pomme granny-smith, finale vive et acidulée fine.

A bright golden and silver-colored wine. A nose on fresh white fruit, milk, light vanilla cream, dried fruit and peanut notes.

The mouth is mellow and creamy, with poached pear, and Granny Smith apple aromas. The finish is lively, acidulous and delicate. www.champagne-esterlin.com

ESTERLIN Cuvée Cléo NICOLAS FEUILLATTE Palmes d’or rosé 2006 La robe se pare d’une robe rouge cerise intense. Le nez pur est fait de fruits rouges sauvages, cassis, mûre, framboise, menthol végétal.

La bouche porte un fruité rouge profond, macéré. Une structure sur la gourmandise du sucre des fruits.

A bright cherry color. The nose is pure, with wild red fruit, blackcurrant, blackberry, raspberry and vegetal menthol notes. A mouth with a deep and macerated red fruit aroma.

The sweetness of the fruit is quite intense. www.nicolas-feuillatte.com

CHARLES HEIDSIECK Rosé vintage 2006 Le champagne présente une robe rosé pâle. Le nez est frais avec des arômes d’agrumes (pamplemousse) et de fruits rouges (framboise, fraise).

La bouche est complexe, ronde, chaleureuse et d’une belle longueur, sur des arômes de mûres, cerises et framboises A pale rose-colored Champagne. The nose is fresh, with citrus fruit (grapefruit) and red fruit (raspberry, strawberry) aromas. The mouth is complex, round, warm and quite long, with blackberry, cherry and raspberry notes. www.charlesheidsieck.com

75

CASTELNAU Réserve

Le champagne s’habille d’une belle robe jaune or clair ainsi que de fines bulles. Le nez, fin et délicat, laisse percevoir la fraîcheur et l’élégance ainsi que des petits fruits frais et secs.

Ce vin représente la quintessence des grands blancs de champagne, crémeux, élégant et raffiné.

De belles bulles évoluent avec énergie dans ce champagne jaune clair aux reflets brillants. Son nez, élégant, propose des notes de brioche, de toasté et de noisettes.

En bouche, le vin propose une belle structure harmonieuse avec une finale sirupeuse.

A fine golden color with delicate bubbles. The nose is thin, delicate, fresh, and elegant with fresh and dried small fruits. This wine embodies the quintessence of great white Champagnes. It is creamy, elegant, and sophisticated.

Fine bubbles and a pale-yellow color with bright hints. The nose is elegant, with brioche, toast, and hazelnut aromas. The wine is wellstructured and harmonious with a syrupy finish.

www.champagne-henriot.com

www.champagne-castelnau.com

L’œil est charmé par la robe jaune d’or de ce champagne, accompagnée de bulles fines d’un joli brillant. Le nez, gourmand, chaleureux, fait ressortir des senteurs de noisettes et de fruits confits.

En bouche, l’attaque est suave ; un bel équilibre ressort de la dégustation, avant de laisser place à une finale généreuse et charnue.

Ambiance 4

HENRIOT Blanc de blancs

A golden color, with delicate bubbles and bright hints. The nose is generous and warm, with hazelnut and candied fruit aromas. The attack is smooth, the wine is well-balanced, and the finish is generous and fleshy. www.bonnaire.com

BONNAIRE Variance DE SAINT GALL Orpale 2002 Des bulles très fines à évolution lente, un jaune or aux reflets de paille : voilà les premières caractéristiques de ce champagne. Viennent ensuite, au nez, des arômes de fruits confits, d’abricot, de dattes, de figue, de fruits secs, d’amande et de noisette. A la dégustation ressort un parfait équilibre ainsi qu’une belle structure vineuse s’achevant sur une finale fraîche.

Delicate bubbles with a slow evolution. A golden wine with straw-colored hints. A nose with candied fruit, apricot, date, fig, dried fruit, almond and hazelnut notes. The wine is perfectly balanced with a fine vinous structure and the finish is fresh.

GREMILLET Brut Le champagne propose un or blanc aux reflets brillants ainsi que des bulles très actives. Le nez fait ressortir des senteurs de pomme verte, de fruits rouges frais écrasés. La bouche est gourmande sur des arômes de fruits rouges fraise/cerise, délivre une bonne onctuosité et une finale ronde et fraîche.

A white golden color with bright hints and active bubbles. A nose with green apple, mashed red fruit. The mouth is generous, with red fruit notes (strawberry and cherry). It is unctuous, and the finish is round and fresh. www.champagnegremillet.fr

www.de-saint-gall.com

77

T.T.R. automobiles REIMS

REIMS - Cité de l’Automobile - 1, rue Léna-Bernstein Z.A.C. Croix-Blandin - Tél. 03 26 350 350

Ambiance 5

Des champagnes vineux et charpentés Ces nectars vous font oublier le temps qui passe. Parce qu’ils ont vieilli jusqu’à un âge honorable en cave ou parce qu’ils ont été élaborés de telle façon qu’ils vous transportent...

On s’imagine très bien au coin du feu, lové dans un confortable fauteuil club, contemplant les flammes dans la cheminée. Un moment hors du temps, presque de méditation, en automne ou à l’approche de l’hiver ou un peu tard en soirée, après un dîner convivial. Un plaid sur les genoux à refaire le monde entre amis, avec des proches ou simplement seul, pour un instant suspendu, rien qu’à soi.

79

LA GRANDE DÉGUSTATION

PHILIPPONNAT Cuvée 1522 Millésime 2007

PIPER-HEIDSIECK Rosé sauvage La couleur passe de rosé à rouge profond, s’accompagnant de fines bulles. Le nez, très aromatique, exhale des arômes de fruits rouges, de grenade, de groseille. Le palais présente une structure vineuse et opulente, riche et soutenue.

Le champagne présente de belles bulles à évolution lente, dans un beau cordon de mousse. Sa couleur jaune révèle aussi un ton vieil or. Le nez, rond et généreux, offre des arômes de pâte de fruits et de confit de coing, de dattes. Au palais, le vin présente une belle attaque ronde et puissante. Le champagne délivre un bel équilibre, bien charpenté et une finale vineuse.

The color goes from rosé to deep red, with delicate bubbles. The nose is quite aromatic, with red fruit, pomegranate, and redcurrant notes. The wine is vinous, opulent, rich, and sustained on the palate.

An old gold wine with fine bubbles with a slow evolution and a pleasant line. The nose is round and generous, with fruit paste, candied quince, and date notes. The attack is round and strong on the palate. A well-balanced and full-bodied Champagne with a vinous finish.

www.piper-heidsieck.com

www.philipponnat.com

De très fines bulles, lentes accompagnent une couleur jaune d’un or profond de ce champagne.

Le nez s’offre chaleureux, rond et patiné. La bouche est ample et opulente, sur une charpente riche et s’achève sur une finale vineuse et généreuse.

PIERRE TRICHET Grand cru Le champagne présente des bulles fines, un beau cordon et un jaune d’or assez prononcé. Le nez du vin s’avère puissant, très marqué par une senteur de fruits fermentés.

En bouche, l’attaque est ronde et vineuse ; le vin est charnu et robuste, la finale, puissante et généreuse.

A Champagne with delicate bubbles, a fine line and a golden color. The nose is very powerful, with strong fermented fruit aromas. The attack is round and vinous on the palate. The wine is ropy and strong, and the finish is powerful and generous. www.champagne-pierre-trichet.com

80 Instant Spécial Champagne

This deep golden-colored Champagne has very delicate and slow bubbles. The nose is warm and round, with patina. The mouth is ample, opulent, full-bodied, and rich. The finish is vinous and generous. www.nicolas-feuillatte.com

NICOLAS FEUILLATTE Palmes d’or 2006

PAUL CLOUET Grand cru brut Un jaune vieil or, des bulles fines et un beau cordon définissent ce champagne au nez rond, charnu et opulent. La bouche délivre une belle structure vineuse, riche, soutenue et termine sur une finale longue et généreuse.

An old gold wine, with a delicate effervescence and a fine line of bubbles. The nose is round, ropy, and opulent. The mouth is pleasantly vinous, rich, and sustained. The finish is long and generous. www.champagne-paul-clouet.com

BOIZEL Joyau de France 2000

Le champagne se pare d’un jaune très profond. La vivacité de la bulle forme un très beau cordon. Le côté épicé et fumé du nez surplombe une note fraîche très ample en arômes.

La bouche est d’une très grande complexité, développant des arômes de rose capiteux et une pointe de canne qui relève les arômes de ce vin.

Un assemblage de pinot noir et de chardonnay pour ce champagne à la belle robe dorée aux reflets or. Il apporte des arômes délicats, sur un duo fumé-beurré. Le champagne offre une vinosité, ce qui n’exclue pas la délicatesse. En bouche, il exhale des arômes de fruits secs, de miel, de beurre noisette, de fraîcheur épicée.

On ressent une subtile tension en finale. Un joli vin de gastronomie.

A deep yellow color. The effervescence is quite lively, with a fine line of bubbles. The nose is spicy and smoked, with ample and fresh notes on several aromas. The mouth is quite complex, with heady rose aromas and a touch of cane to enhance this wine’s aromas.

Ambiance 5

GOSSET-BRABANT Noir d’Aÿ

A blending of Pinot noir and Chardonnay, this wine has a fine golden color and golden hints. The nose offers delicate aromas, such as smoked food and butter. The Champagne may be vinous, but it is also quite delicate. A mouth on dried fruit, honey, brown butter, and spicy fresh aromas. The finish is quite taut. A pleasant and gourmet wine.

www.gosset-brabant.fr

www.boizel.com

Le champagne s’habille d’un or rose et de quelques reflets cuivrés sans oublier une belle effervescence. Le nez, expressif, délivre des notes de confiture, de fraises, s’ouvrant sur des touches légèrement torréfiées et épicées. La bouche, de belle facture, s’avère charpentée, sur des notes de pâte d’amande, de noyaux de cerise en rétro-olfaction. Le champagne laisse une belle longueur.

A rose gold wine, with copper-colored hints and a fine effervescence. The nose is expressive, with stewed fruit, strawberry, roasted and spicy notes. The mouth is wellstructured, and full-bodied, with almond paste, and cherry stone on the retro-olfaction. A finish is quite long. www.philipponnat.com

PHILIPPONNAT Blanc de noirs 2009 GARDET Extra brut 2012 Un or pâle et une effervescence très dynamique définissent ce champagne. Le premier nez porte sur des notes de beurre frais évoluant sur des notes confiturées et pâtissières (tarte aux fruits). Il devient ensuite de plus en plus puissant en s’ouvrant puis laisse place à des notes de tabac.

La bouche, charpentée et vineuse, résulte du choix d’un faible dosage, évitant toute lourdeur. Il permet de conserver une certaine fraîcheur.

A pale golden color and a dynamic effervescence. A nose on fresh butter, stewed fruit, and pastry notes (fruit tard). It becomes increasingly powerful as it opens and moves on to tobacco notes. The mouth is full-bodied and vinous thanks to the light dosage. This allows the wine to retain a certain freshness.

PALMER & CO Vintage 2005 Un champagne millésimé, association entre la mémoire de l’année climatique et le style Palmer, entre des premiers et grands crus de la Montagne de Reims. Le nez de ce champagne doré présente des notes intenses de fruits mûrs. En bouche, il se révèle ample, crémeux et racé, opulent. Un champagne assurément gourmand.

A vintage wine which combines the memory of the season year and the Palmer style, between first and great vintages of the Montagne de Reims. A nose on intense ripe fruit notes. The mouth is ample, creamy, elegant, and opulent.

A sweet Champagne. www.champagne-palmer.com

www.champagne-gardet.com

81

LA GRANDE DÉGUSTATION

PIERRE GIMONNET Gastronome Blanc de blancs 2012

NICOLAS FEUILLATTE Millésime 2008

L’œil est d’abord charmé par la robe d’un or vif et paille claire, accompagnée d’un train de bulles tumultueux, moyennement fines. Le nez, complexe, porte déjà sur des notes de pâtisserie et de viennoiserie.

C’est rond, beurré, extrêmement plaisant. On reste dans l’univers de la viennoiserie mais avec des fruits secs fins (amande), des fruits confits (papaye) et praline ; type panettone.

La bouche crémeuse, longue et veloutée ne heurte pas ni n’accroche.

Ce champagne se déroule sur de la soie. A déguster au coin du feu !

Un or soutenu aux reflets or jaune caractérisent d’abord ce champagne. Son nez fait appel aux souvenirs de tarte tatin, de pomme compotée, de caramel déjà mûr et même de caramel au beurre salé. La bouche se montre ample, gourmande, caramélisée marquée tout au long de la dégustation par la tarte tatin, ses épices vanille et cannelle, spéculoos, un peu dosé.

Un champagne gourmand et consensuel, de matière charnue et charpentée dans le grillé, mais avec la grande tenue de 2008.

A bright golden and straw-colored wine, with a lively and medium-sized effervescence. The nose is complex, with pastry and viennoiserie notes. The wine is round, buttery ad extremely pleasant, with dried fruit (almond), candied fruit (papaya) and praline aromas, with panettone notes. The mouth is creamy, long, and mellow. It is quite soft and silky. A Champagne to sip by the fireside.

A sustained golden-colored wine, with goldencolored hints. A nose on tarte Tatin, stewed apple, caramel and even salted caramel notes.

The mouth is ample, sweet, and caramelized, with tarte Tatin, vanilla spice, cinnamon and speculoos notes. The dosage is not too strong. A sweet and approachable wine, ropy and robust on grilled aromas. A great 2008. www.nicolas-feuillate.com

www.champagne-gimonnet.com

Le champagne s’habille d’une robe dorée de couleur citrine et s’accompagne de bulles microscopiques. Le nez s’avère déjà assez secondaire, crémeux, voire de lait caillé avant de livrer des arômes de toasté fin, fumé, d’ardoise, de minier. La bouche évolue un peu sur le caramélisé.

A l’aération, après le creux, le champagne redevient très élégant dans sa complexité. Les arômes rétronasaux se fonde sur l’univers du spéculoos fin, de la cannelle, de l’épicé et du caramel rôti.

A golden, citrine-colored wine, with microscopic bubbles.

The nose is quite secondary and creamy, with fermented milk, toasted, smoked, slate and mine aromas. The mouth is caramelized. After aeration, the wine becomes quite elegant in its complexity. Retronasal aromas on speculoos, cinnamon, spice, and roasted caramel. www.champagne-henriot.com

HENRIOT Millésime 2006

LE MESNIL Prestige 2006

LANSON Extra age

Un or vert et une belle mousse s’offre à l’œil en approchant ce champagne au nez mature, porté sur le miel, le nougat, les fleurs séchées et les pêches compotées. la bouche, d’une très belle consistance, offre une magnifique vivacité, une texture crémeuse et une minéralité saline en finale.

Le champagne se pare d’une robe dorée et d’une effervescence très fine. Le nez se présente aromatique, avec des notes de noisette, de pralin, de poire cuite, de pain et d’épices.

L’attaque en bouche est souple puis de belle consistance, de vinosité et d’une belle vivacité. Un champagne avec de l’esprit et une finale minérale et rémanente.

A greenish golden wine, with a pleasant foam.

The nose is mature, with honey, nougat, dried flower, and stewed peach notes. The mouth is very consistent and lively, with a creamy texture. The finish is mineral and saline. www.champagnelemesnil.com

A golden wine, with a delicate effervescence.

The nose is aromatic, with hazelnut, praline, baked pear, bread, and spicy notes. The attack is supple on the palate, then consistent, vinous, and lively. A spirited Champagne, with a mineral and long-lasting finish. www.lanson.com

82 Instant Spécial Champagne

MAILLY GRAND CRU Blanc de noirs

Une couleur dorée, riche et une effervescence assez agile : voilà comment se présente ce joli champagne. Son nez, mature, délivre des arômes de fruits mûrs, des notes balsamiques, lactiques et de pain d’épices. L’attaque en bouche est franche, d’une bonne consistance, structurée, d’une texture crémeuse, apportant une finale longue et minérale.

Le champagne se pare d’un or aux touches de rose et d’une effervescence alerte avec un beau cordon. Le nez se fait de prune, de myrtille, de noisette, de jasmin et de pain. L’attaque en bouche est large, d’une très belle consistance, d’une effervescence fondue et d’une texture riche et fraîche livrant une finale crayeuse et longue.

A golden wine with pink touches, a lively effervescence and a fine line of bubbles. A nose on plum, blueberry, hazelnut, jasmine, and bread notes. The attack is quite large, very consistent, with a fading effervescence. The texture is rich and fresh, while the finish is long and chalky.

A golden and rich color with a lively effervescence. The nose is mature with ripe fruit, balsamic, lactic, and gingerbread notes.

The attack is frank, consistent, well-structured, and creamy. The finish is long and mineral. www.champagne-castelnau.fr

www.champagne-mailly.com

Le vin se caractérise par une robe jaune intense aux reflets or. Le nez se révèle expressif et profond, autour des fruits mûrs, du moka et du miel. La bouche crémeuse et ample apporte beaucoup de générosité à ce champagne généreux. Il découvre une très belle persistance, amplifiée par l’absence de dosage. Un grand champagne riche et profond.

BOLLINGER La Grande année 2007 Une belle robe intense aux reflets vieil or et une effervescence discrète traduisent un champagne vineux. Son nez, intense et complexe, offre des arômes de fruits blancs et jaunes bien mûrs ainsi que des notes pâtissières, de miel, de coing et de vanille. La bouche, complexe et riche, apporte beaucoup de volume et d’intensité.

On ressent une très belle longueur sur une finale sapide. Le mariage réussi de la puissance et de l’élégance.

A bright color with old gold-colored hints and a light effervescence. This wine is quite vinous.

The nose is intense and complex, with ripe white and yellow fruit notes, as well as pastry, honey, quince, and vanilla aromas. The mouth is complex, rich, thick, and intense. The finish is sapid and quite long. A successful match between strength and elegance.

Ambiance 5

CASTELNAU Hors catégorie

A bright yellow wine, with golden hints. The nose is expressive and intense, with ripe fruit, mocha, and honey notes. The mouth is creamy, ample, and generous. The Champagne is quite persistent, with an almost absent dosage. A rich and intense Champagne. www.philipponnat.com

PHILIPPONNAT Royale réserve non dosé

CHARLES DE CAZANOVE Tête de cuvée Le champagne apporte une robe intense aux reflets or. Son nez s’impose, intense, sur des fruits mûrs, de moka et de vanille. La bouche est riche avec du volume. C’est un champagne arrivé à maturité idéal pour la gastronomie.

A bright wine with golden hints. intense, with ripe fruit, mocha, notes. The mouth is rich and Champagne has aged well and haute cuisine.

The nose is and vanilla thick. This is ideal for

www.charlesdecazanove.com

www.champagne-bollinger.com

83

LA GRANDE DÉGUSTATION

MERCIER Blanc de noirs

COESSENS Les Sens boisés

Une robe légère avec beaucoup d’effervescence caractérisent d’abord ce champagne. Le nez se compose de notes d’agrumes et de pêche. En bouche, le vin apporte du volume, de la rondeur et un bel équilibre confirmé par une certaine fraîcheur en finale.

Le champagne s’habille d’une robe d’un joli jaune aux reflets dorés. Le nez se présente, assez intense, sur des notes grillées et vanillées. S’ajoutent des notes de poire et de pêche en bouche, avec du volume et de la richesse. Mais le champagne reste équilibré par une belle fraîcheur. Un vin complet et long avec une vraie personnalité.

A light color, with a lively effervescence. A nose on citrus fruit and peach notes. The wine is thick, round, and well-balanced on the palate.

The finish is quite fresh.

A pleasant yellow color with golden hints.

The nose is intense, with grilled and vanilla notes. The mouth is thick and rich, with pear and peach aromas. However, this Champagne is well-balanced and fresh. A long and fullbodied wine with true character.

www.champagnemercier.fr

www.champagne-coessens.com

Une jolie robe jaune soutenue aux reflets jaune doré et une belle effervescence : voilà comment se présente le champagne, avant que ne s’impose un nez intense et complexe avec une riche palette de fruits mûrs (pêche, poire, mirabelle), de coing, de miel et de moka. La bouche s’affirme avec du volume mais sans lourdeur. Elle est bien équilibrée par une fraîcheur de qualité. Un champagne avec une belle longueur sur une finale sapide.

PIPER-HEIDSIECK Vintage 2008 De couleur or jaune à nuance jaune doré, aux reflets jaune paille clair, avec des bulles fines, ce champagne présente un nez de pomme rouge, d’abricot, de tilleul, d’épices douces, de coquelicot, de caramel au lait, de beurre chaud et d’embruns iodés.

Le palais, enrobé, apporte du fruité et salin. Un champagne vineux et assez charpenté, avec une finale savoureuse et persistante.

A changing golden color (yellow gold to golden yellow) with light straw-colored hints and delicate bubbles. A nose on red apple, apricot, herbal tea, sweet spices, poppy, milk caramel, warm butter, and iodic sea-spray notes.

The palate is round, fruity, and saline. The Champagne is vinous and full-bodied, with a savory and persistent finish. www.piper-heidsieck.com

84 Instant Spécial Champagne

A fine yellow color, with golden hints and a pleasant effervescence. The nose is intense, complex, and fruity, with ripe fruit aromas (peach, pear, Mirabelle plum) and quince, honey, and mocha notes. The wine is thick on the palate, without being heavy. It is well-balanced and pleasantly fresh.

The finish is long-lasting and sapid. www.taittinger.com

TAITTINGER Folies de la Marquetterie

CASTELNAU Millésimé 2004 Un or jaune teinté caractérise la robe du champagne. Le nez blond, fruité présente des notes de citron très confit, miel de fleurs intense. Mais aussi de caramel laiteux, dans un registre automnal de marrons et de châtaignes. La bouche est dense, épaisse, huilée ; on y retrouve des saveurs brunes de champignons, d’humidité forestière, de biscuit pâtissier, de génoise.

A golden color. The nose is blond and fruity, with candied lemon, flower honey, milk caramel and sweet chestnut notes. The mouth is dense, thick, and oily, with mushroom, forest humidity, pastry, and sponge cake aromas. www.champagne-castelnau.fr

PHILIPPONNAT Clos des Goisses 2007

Le champagne se pare d’un or blond teinté. Son nez se compose de fruits blonds mûrs, riches et juteux, d’abricots séchés, de gras. Il présente une belle intensité saline, d’extrait sec noble. La bouche est colorée, solaire, sur des notes de céréales.

Le champagne se caractérise par une robe d’un or intense et brillant, avant que le nez n’exhale des senteurs fumées et vanillées. En bouche, l’attaque est ample et épicée, le palais apprécie les notes de poire, de gingembre et de menthe. Une fraîcheur généreuse avant une finale très vineuse.

A golden color. A nose is generous, with ripe, rich, and juicy blond fruit and dried apricot notes. The wine is quite intense and saline, with a noble dry matter note. The mouth is colorful and solar, with cereal aromas.

Ambiance 5

FRANÇOIS BEDEL Entre ciel et terre

A bright golden color. A nose on smoked and vanilla notes. The attack is ample and spicy on the palate, with pear, ginger, and mint aromas.

A generous freshness and a vinous finish.

www.champagne-bedel.fr

www.philipponnat.com

Un bel or jaune aux reflets dorés précède un nez très puissant, sur des notes de fruits très confiturés mais aussi de miel et de cire d’abeille. On détecte également des touches d’amande, de pâtisserie.

La bouche est particulièrement aromatique sur des notes de fruits, confits, de cire, de miel, d’amandes grillées et de noix de cajou. La finale est structurée et présente une grande longueur sur des notes pâtissières.

NICOLAS FEUILLATTE Grand cru Chardonnay millésime 2008 Une robe dorée et une effervescence délicate caractérisent ce joli champagne. Le premier nez s’avère beurré, évoluant sur des notes pâtissières (brioche, tarte) et d’agrumes confites (cédrat, orange). La bouche est charnue mais conserve beaucoup de fraîcheur, la finale possède un caractère assez tranchant et pointu, mais s’associe bien à des notes d’agrumes plus fraîches. Une belle longueur pour ce champagne.

A fine golden color with golden hints. The nose is very powerful, with stewed fruit, honey, beeswax, almond and pastry notes.

The mouth is quite aromatic, with candied fruit, wax, honey, grilled almond, and cashew nut aromas. The finish is structured and quite long on pastry notes. www.champagne-henri-goutorbe.com

H. GOUTORBE Spécial club 2006 PAUL GOERG Brut 2007 Le champagne se pare d’un or pâle. Le nez, fin et délicat, appuie sur des fleurs blanches. L’attaque en bouche est vive, sur les agrumes puis s’arrondit avec des notes de noisettes et d’amande.

A pale golden color. The nose is very delicate, with white flower notes. The attack is lively, with citrus fruit, hazelnut, and almond aromas. www.champagne-goerg.com

A golden color and a delicate effervescence for this fine Champagne. At the beginning, the nose is buttery, then it evolves on pastry (brioche, tart) and candied citrus fruit notes (citron, orange). The mouth is ropy and fresh.

The finish is quite sharp, with fresher citrus fruit aromas. This Champagne has a pleasant length. www.nicolas-feuillatte.com

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LA GRANDE DÉGUSTATION

PIPER-HEIDSIECK Rare 2002

GOSSET BRABANT Rosé

Le champagne offre un beau jaune d’or brillant ainsi que des bulles très fines. Le nez, gourmand et puissant, propose des notes de fruits confiturés, de grillé et de toréfié ainsi que des touches chocolatées. L’attaque reste sur des notes toréfiées, de café, de pain grillé mais aussi de fruits confiturés et légèrement zestées. Le vin offre une longueur légèrement fraîche sur du grillé.

Ce champagne présente un joli rosé saumoné, brillant, aux reflets cuivrés.

Le nez, très aromatique, porte sur des notes d’épices, de paprika et légèrement de fruits rouges confiturés.

La bouche est assez ronde, sur les fruits rouges et noirs bien mûrs, de cerise noire, d’épices. La longueur est puissante et aromatique.

A bright golden color and very delicate bubbles.

The nose is sweet and powerful, with stewed fruit, grilled, roasted and chocolate notes. The attack is roasted, with coffee, grilled bread, stewed fruit, and zested aromas. The finish is long, fresh, and grilled.

A bright and pleasant pink salmon Champagne, with copper-colored hints. The nose is very aromatic, with spicy, paprika, and stewed red fruit notes. The mouth is round, with ripe red and black fruit, black cherry, and spicy aromas. The finish is powerful and aromatic. www.gosset-brabant.fr

www.piper-heidsieck.com

PERRIER-JOUËT Belle Epoque 2008 La couleur du champagne se décrirait comme jaune or, limpide, accompagnée de fines bulles. Le nez s’impose franc, intense, complexe, avec des arômes floraux, minéraux, iodés et légèrement briochés.

Le palais s’avère agréable avec une structure bien fruitée, tout en longueur, d’une grande fraîcheur qui séduit les papilles. Un beau 2008.

A limpid golden color, with delicate bubbles.

The nose is frank, intense, and complex, with floral, mineral, iodic and brioche aromas. The wine is pleasant in the mouth, with a fruity structure. The finish is long and fresh, a delight for the palate. A fine 2008. www.perrier-jouet.com

86 Instant Spécial Champagne

XAVIER LORIOT Fragment brut La robe de champagne s’habille d’un jaune vieil or et de fines bulles.

Le vin présente un très beau nez de fruits bien mûrs, beurré et brioché.

En bouche, l’attaque est franche, précise, équilibrée, relevant toute l’expression du pinot meunier. Un beau blanc de noirs.

An old gold wine and delicate bubbles. The nose is very pleasant, with ripe fruit, butter, and brioche notes. The attack is frank, accurate and balanced, with a strong take on Pinot Meunier. A fine blanc de noirs. www.champagne-xavier-loriot.fr

Deux collections Lehmann Glass, deux concepts, deux grandes signatures.

LA GR A N D E D ÉG US TA TI ON

Arnaud Lallement Le Chef champenois triplement étoilé

Un verre universel ne suffit plus pour profiter de la diversité des vins de Champagne.

88 Instant Spécial Champagne

Jusqu’alors, les collections de verres ne proposaient qu’un seul modèle pour le champagne contrairement aux vins de Bourgogne ou de Bordeaux par exemple. Le chef rémois triplement étoilé a souhaité combler cette lacune. Ainsi, dans sa collection, le verre numéro 1, plus ample, plus rond, s’allie aux vieux vintages. Le numéro 2 se marie au blanc de noir avec une ouverture un peu plus refermée sur le dessus et une réserve pour conserver l’effervescence.

Offrant une plus grande ouverture du buvant, le numéro 3 s’adapte au blanc de blancs permettant une belle expression de l’effervescence. Enfin, les rosés et brut s’animeront plus spécifiquement dans le numéro 4 (photo), plus affiné et en hauteur. Un verre pour les vins qui se conservent moins longtemps en bouteille. Une très bonne clé d’entrée pour les personnes qui veulent découvrir le champagne.

Philippe Jamesse Chef sommelier émérite des Crayères

Synergie reflète et concrétise dix ans de travaux d’observations et de création de formes au service du champagne. Ses conclusions traduisent aujourd’hui la symbolique de la sphère où prennent naissance vie et énergie, humaine et terrestre. Synergie agit comme un berceau respectant les mouvements naturels des fluides. Sa rondeur lui offre de protéger la vie physique du champagne pour une pleine et respectueuse restitution aromatique. Cette forme naturelle apparentée à la bulle équilibre à parts égales l’étirement horizontal et vertical du liquide et de son gaz carbonique, responsable des mouvements aromatiques. Ainsi, à la différence d’un verre étroit, pyramidal et/ou ouvert, Synergie préserve la physique atmosphérique du gaz sans le contraindre à s’échapper, favorisant une lecture pleine, immersive et durable.

Le Champagne offre une large diversité de profils, et une infinie palette de goûts, de couleurs et de vieillissements.

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La petite musique de Krug Au cœur de la vendange 2017

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Repérage Durant une dizaine de jours avant le lancement de la vendange, Eric Lebel foule les vignes en compagnie de tous les vignerons livreurs de la maison.

Une partition réinventée chaque année Comment s’interprète la vision du fondateur Joseph Krug ?

Pour le comprendre, il faut commencer par le début, la vendange. La première note de la partition de l’année en Champagne. A différents tempos de la récolte, nous avons suivi Olivier Krug, directeur, et Eric Lebel, chef de cave, pour capter la création de la mélodie des vins de la maison.

Les solistes. Eric Lebel parcourt les parcelles comme une générale avant l’entrée en scène.

A Villers-Marmery, en compagnie du vigneron Thierry Morel, il touche, soupèse, goûte les grains.

Prends le pouls de la vigne. Discute, prend des notes. Pas de pression, la relation est forte, empreinte de confiance. Seuls deux à trois crus du sud de la montagne de Reims donnent des chardonnays très précis et mordants. VillersMarmery en fait partie et tient son rang de cru fondateur de Krug. Le seul village où l’on trouve trois pressoirs œuvrant pour la maison.

92 Instant Spécial Champagne

Chaque parcelle représente une individualité, depuis 1843. Eric Lebel a d’ailleurs mis en place il y a quinze ans des contrats parcellaires avec 80 % de ses partenaires. Parce que “le vigneron raconte son histoire”, son travail de la vigne.

Le détail « A Villers à 19h30 le 29 août, j’avais le bout de mes chaussures trempé alors qu’il faisait 32 degrés. L’humidité était le signe de l’arrivée de la pourriture », raconte Eric Lebel. D’où une demande de dérogation face au risque sanitaire.

« On a une équipe canon », certifie Eric Lebel, son capitaine. Elle se compose de Julie Cavil dirigeant l’œnologie, Jérôme Jacoillot au pilotage du Clos du Mesnil, Laurent Halbin, « la tour de contrôle », Annie Colas, « notre garde des Sceaux » et Alice Tetienne, jeune œnologue. Sans oublier les vendangeurs et pressureurs, en harmonie pendant la récolte. Et grâce aux outils de communication, en plus de sa présence sur le terrain, il sait ce qu’il se passe à tous les niveaux.

Le choix Pour la première fois, en 2017, le Clos du Mesnil a été vendangé en totalité avant l’ouverture officielle de la récolte dans le village.

Un choix audacieux, dicté par la connaissance fine de l’état sanitaire.

L’hygiène Une exigence à tous les niveaux. « Cela tourne parfois à l’obsession », sourit Eric Lebel, rejoint par Thierry Morel. « Pour produire un litre de vin, il faut un litre d’eau », pour nettoyer.

A l’origine, l’achat des 6 hectares du Clos du Mesnil répond à une sécurité d’approvisionnement.

Ce n’est qu’en 1979, huit ans après l’acquisition, qu’une dégustation affole les sens. « Un instrument unique et un champagne qui fait un peu scandale à l’époque », raconte Olivier Krug au sujet du choix de son père Henri. « Ici, on se sent comme un vigneron ».

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Le swing « Il faut avoir du tempérament pour accepter de remettre les curseurs à zéro tous les ans, pour recréer chaque année la meilleure expression du champagne. Et il faut que ça swingue », Eric Lebel.

Les fûts de chêne ne servent pas à l’élevage des vins mais à leur naissance aromatique

Le lien Krug dispose de 21 hectares en propre. Les livreurs sont primordiaux. « On ne recherche pas du raisin mais des gens », Olivier Krug.

« Tous les ans, on a besoin d’une vingtaine de violons solistes. Les 4700 fûts d’âges différents (le plus vieux datant de 1968) que nous avons sont des contenants unitaires pour préserver l’individualité », appuie Olivier Krug. « 100 % de la vendange est fermentée en fûts » , précise Eric Lebel. « La naissance aromatique des vins Krug vient dans un berceau en chêne ». Mais pas d’élevage dans ces tonneaux. « Le bois permet surtout les échanges avec l’oxygène. Le débourbage se fait en 24 heures. Nous sommes dans l’œnologie la moins interventionniste possible ». Un petit séjour en fût simplement le temps de préserver une singularité.

Chaque année, Krug dispose de près de 250 vins différents, 209 cette année, pour reproduire le meilleur de ce qu’a offert la nature. Le répertoire se complète de 150 vins de réserve, réunis patiemment depuis 12 ans par Eric Lebel.

Le plus ancien date de 15 ans. Un orchestre pour mener l’art de l’assemblage.

94 Instant Spécial Champagne

Le timbre Les vins récoltés vont être dégustés deux fois par le comité de dégustation. Entre 200 et 220 vins donneront tous une nuance, une couleur, un timbre. Cette année, 209 notes sur la partition.

La musicalité « Les grands champagnes comme la musique parlent aux sens.

Il y a de la musicalité chez Krug », assure son descendant, mélomane averti.

Après la vendange, une prédégustation, au fût, donne une première note. Fin novembre, début décembre, les vins sont soutirés par gravité, fût par fût jusqu’en février. Eric Lebel et son comité de dégustation, en quelque sorte, goûtent et évaluent les vins. Des notes regroupées dans le “Black book” passé de l’état de carnet à celui de logiciel précieux. Accessible à chaque membre de l’équipe, il conserve la mémoire de toutes les dégustations antérieures. Un gardien du temps et des trésors de Krug.

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L’instant Champagne

de Natacha Polony

Journaliste, essayiste politique talentueuse, polémiste affûtée, Natacha Polony est aussi une amoureuse de la gastronomie et du vin.

Ce qui la fascine derrière chaque bouteille, c’est le terroir, le travail des hommes et, finalement, la culture qui, au fil des siècles, ont fait l’âme des grands vins français.

Parmi ces grands vins, il y a les champagnes. En feuilletant l’Instant Champagne 2016, elle reconnaît telle ou telle cuvée, se souvient de ce vigneron, de ce millésime. Il faut dire que, en tant qu’épouse du célèbre critique gastronomique Perico Legasse, elle a tout le loisir d’entretenir cette passion pour les vins. Et notamment pour les champagnes dont elle connaît toutes les subtilités.

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R E N C ON T R E A VE C N A T A CH A P O L O N Y « La vérité est dans la justesse du vin ».

Si elle devait émettre un souhait à l’adresse des Champenois, Natacha Polony les exhorterait à ne pas s’aligner sur un goût international, à ne pas céder aux sirènes de la parkerisation, mais de respecter coûte que coûte leur terroir, le goût de leurs maisons.

Le champagne est le vin le plus culturel qui soit

E

n femme de culture, Natacha Polony ne se contente pas de prendre plaisir à boire une flûte de champagne. Avec elle, toute dégustation glisse inévitablement vers l’analyse du terroir, des références à l’Histoire de France, un détour par la gastronomie et une petite leçon de Littérature.

réveille le côté pétillant du champagne. Si on veut, au contraire, adoucir un champagne, on l’accompagne de radis. Ils révéleront toutes ses nuances aromatiques.

L’instant idéal pour boire une coupe de Champagne ?

Plutôt vif. Un blanc de blancs par exemple. Je pense à un Deutz. Ou un Montcuit, si je voulais un champagne un peu moins brut.

I NT ER V IE W

Pour moi, la meilleure façon d’apprécier un champagne, c’est de l’associer à des mets.

Car je considère le champagne comme un vin. Et un vin qui se marie particulièrement bien avec le fromage. On aboutit à un accord merveilleux. Je privilégierais un « double crème », comme un Brillat-Savarin.

Ou alors un Chaource. Parce qu’un fromage

Et pour l’apéritif, vous êtes plutôt champagne ou, disons, porto ?

Je dirais champagne, car c’est un vin qui ouvre les papilles alors que le porto les ferme. Pour savourer un porto, côté fromage, il n’y a rien de mieux qu’un morceau de Stilton.

Et ce champagne, vous le choisiriez plutôt vif ou vineux ?

Avez-vous succombé à la mode du rosé ?

Le rosé est très à la mode. Avec un saumon fumé, des œufs de truite, un rosé c’est merveilleux.

Mais... ?

Mais je crois que le champagne a besoin de ce côté féérique que le rosé n’a pas forcément. Je pense que le champagne est le vin le plus culturel qui soit.

Qu’entendez-vous par culturel ?

Rien ne prédisposait cet endroit qu’est la Champagne à produire de grands vins. C’est parce que l’homme a travaillé cette terre, parce qu’il a redoublé d’efforts, qu’il a pu en extraire un vin magnifique. Alors qu’un bourgogne, même immense, doit rester un vin de paysan qui connaît parfaitement son terroir, un champagne est le produit de la culture humaine. C’est un vin d’assemblage qui, au final, doit épouser le goût de sa marque. Connaître parfaitement son terroir ne suffit pas.

Votre marque de prédilection ?

Il n’y en a pas une, évidemment. Un Comtes de Champagne de Taittinger, un Salon, une Grande Dame de Veuve-Clicquot ou un Cristal de Roederer.

Ce sont des cuvées mythiques. Chacune véhicule une histoire propre, une noblesse. En fait, j’aime les champagnes assagis, la finesse des bulles et la complexité des goûts.

Un souvenir particulier ?

Lorsque j’étais étudiante, donc pas très fortunée, j’ai décidé d’économiser mois après mois pour m’offrir une bouteille de Salon. Et, lorsque j’ai pu l’acheter et la déguster, ça a été un grand moment. Il s’agissait du millésime 1985.

Connaissez-vous Reims, Epernay ?

Bien sûr, je suis venue en Champagne avec ma famille. Mon mari, Perico Legasse connaît très bien la Champagne, évidemment. Pour moi, Reims, c’est un des hauts lieux de l’Histoire de France, c’est le baptême de Clovis, les sacres des rois, la cathédrale, Alienor d’Aquitaine. La Champagne, plus globalement, est associée à ce que j’aime dans la littérature française. Il faut lire « Perceval ou le conte du Graal » de Chrétien de Troyes. Par voie de conséquence, quand je bois une grande bouteille, je la dédie à Marie de Champagne, fille de Louis VII et d’Alienor d’Aquitaine.

98 Instant Spécial Champagne

Tout Français ou presque

peut s’offrir une bouteille de champagne. Partant, Natacha Polony considère que le débat sur l’appartenance du champagne au monde du luxe, est un peu complexe.

Elle préfère en parler comme d’un produit de rêve, car tout le monde ou presque rêve d’en boire. Et, histoire de clore ce débat : « Boire une très bonne bouteille, c’est pas du luxe mais de la beauté ».

biographie 1975 15 avril, naissance dans le XIVe arrondissement

de Paris 1999 Agrégation de lettres modernes après un DEA de poésie contemporaine 2000 Démissionne de l’Education nationale par opposition aux réformes en cours, après un an d’enseignement à Epinay-sur-Seine 2002 Candidate pour le Mouvement Des Citoyens (Chevènement) aux législatives dans la 9e circonscription de Paris 2002 A 2009, journaliste en charge des questions d’éducation à l’hebdomadaire Marianne 2009 A 2011, journaliste au Figaro, rubrique éducation 2011 A 2014, chroniqueuse dans l’émission

« On n’est pas couché » de Laurent Ruquier

Etes-vous plutôt bordeaux ou bourgogne ?

Tout dépend du plat qu’on veut accompagner. Il y a des vins magnifiques partout, et pas seulement en bordeaux et bourgogne.

Et c’est ce qui est magique en France, nous avons des grands vins partout.

Et les plus grands, pour vous… ?

Je peux craquer autant pour un Volnay Clos-des-ducs Marquis d’Angerville qu’un Montrachet, pour un grand Vouvray de chez Huet ou un Château-Grillet, pour un Pichon-Longueville ou un grand champagne.

Imaginons que vous invitiez Jean-Luc Mélenchon à partager un apéritif avec vous, que lui serviriez-vous ?

Je crois que je choisirais un vin de vigneron paysan. Un vin qui lui raconte le terroir, cet attachement à la terre qui fait la noblesse d’âme. Car on a beaucoup à apprendre des gens qui comprennent leur terroir. Et ce serait l’occasion d’évoquer le mariage de la Géographie et de l’Histoire. La géographie du terroir couplée à l’histoire de toutes les générations qui ont eu à cœur de faire leur vin.

2014 A 2015, chroniqueuse dans Le Grand Journal sur Canal + 2012 A 2017, responsable de la revue de presse

sur Europe1 2015 A 2017, anime l’émission Polonium

sur Paris-Première 2017 20 mars, création de Orwell TV, qui devient Polony TV 2017 Septembre, responsable de la revue de presse quotidienne sur LCI, chroniqueuse dans l’émission de Thierry Ardisson « Les terriens du dimanche », chroniqueuse le dimanche sur France Inter dans l’émission « Questions politiques » et pour le Midi-Libre, éditorialiste chaque matin sur Sud Radio Vient de publier « Changer la vie » aux éditions

de l’observatoire•

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Les stars des enchères Le champagne fait rêver, c’est indéniable. A tel point que des passionnés aisés n’hésitent pas à débourser des sommes folles pour acquérir des millésimes d’exception. Pour garnir une collection, faire partager l’intérêt pour d’anciens millésimes encore vaillants ou pour une œuvre de charité. Ambroise de Montigny, expert chez Drouot, avance que l’explosion de la bulle Internet a permis d’ouvrir tellement le marché que certains flacons ont vu leur cote s’envoler.

Deuxième moment d’importance dans l’intérêt grandissant pour les bouteilles de champagne dans les ventes aux enchères : “l’effet millénaire”, le passage à l’an 2000, qui offrit une occasion inespérée de rivaliser d’ingéniosité et d’originalité dans les bouteilles spéciales. Encore aujourd’hui, l’intérêt pour des histoires inédites, des éditions limitées ou les vieux champagnes permettent d’alimenter un marché encore jeune•

Succès répété pour Taittinger

Red auction Dom Pérignon avec Bono En 2013, une vente organisée par les deux designers Sir Jonathan Ive et Marc Newson, et Bono, au profit de AIDS, de la lutte contre la tuberculose et la malaria a mis en jeu chez Sotheby’s le coffret spécial imaginé pour le magnum Dom Pérignon œnothèque 1966.

93.750 dollars ont été levés.

100 Instant Spécial Champagne

Le Comtes de Champagne blanc de blancs 2006 Mathusalem : voilà une cuvée régulièrement proposée aux enchères. Comme dernièrement aux Crayères, parmi d’autres flacons d’autres maisons au profit des victimes des ouragans aux Antilles. Le mathusalem, d’une valeur de 1.428 euros, a été adjugé à 6.000 euros.

Record de la Baltique

Mathusalem de Cristal Roederer 1990 pour l’an 2000 2.000 flacons ont été vendus pour le passage au troisième millénaire.

La maison avait fait connaître l’opération dès 1994, permettant aux intéressés de choisir un numéro et acquérir le millésime, en patientant jusqu’en 2000.

L’histoire et l’élaboration de ces grands cols ont ensuite permis des ventes aux enchères folles, se montant jusqu’à plus de 10.000 euros. L’unité.

L’histoire de la maison rapporte aussi qu’un jéroboam de Cristal a été adjugé aux enchères à 17.000 dollars (soit 14.300 euros actuellement) lors d'une Charity Wine Auction à Nashville, Tennesse, USA, en 1993.

Il faudrait aujourd’hui multiplier ce prix par trois pour connaître sa valeur arrivant à 51.000 dollars soit un peu plus de 43.000 euros.

En 2011 ont été mises aux enchères par Acker Merall & Condit, pour la première fois, des bouteilles remontées du fond de la Baltique au large des îles Aaland en Finlande.

Deux flacons, l’un de Veuve Clicquot, l’autre de Juglar (marque disparue après être passée sous le giron de la maison Jacquesson), retrouvées parmi 147 bouteilles dans une épave du XIXe siècle. Chacune a été emportée sur Internet pour 30.000 et 24.000 euros par le même acheteur en Asie. Un record. Puisqu’une vente similaire l’année suivante n’a pas permis d’atteindre les mêmes montants.

Depuis quelques années, les champagnes de marque attirent de plus en plus de collectionneurs, amateurs de millésimes historiques.

21 bouteilles Moët & Chandon au gala de l’Amfar Au 21e gala de l’Amfar du 67e festival de Cannes en 2014, Moët a mis aux enchères une collection de 21 millésimes, partis pour 200.000 dollars, reversés à la recherche pour la lutte contre le SIDA (AIDS). C’était la première fois que la maison mettait aux enchères une collection d’autant de millésimes (1911, 1914, 1921, 1928, 1952, 1976, 1981, 1982, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004 et 2006).

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La cave de Pierre Bergé

Olivier Krug, actuel directeur de la maison, eut l’idée de fêter, en 2015, les cent dernières années de la maison en proposant d’honorer la mémoire de son arrière grand-mère Jeanne Krug. C’est elle qui tînt les rênes de la maison pendant que son mari, Joseph, était prisonnier pendant la première guerre mondiale. Elle créa le Krug 1915. Une vente, proposée comme une expérience unique incluant la dégustation d’une des quatre bouteilles restant de Krug 1915, fut lancée chez Sotheby’s. Un jeune Allemand la remporta pour 116.000 euros. Un amateur qui put goûter en juin 2016 ce “pan d’histoire” au sein même de la maison. Les bénéfices ont été reversés à l’hôpital américain de Reims.

En mars 2016, l’homme d’affaires français et collectionneur disparu le 8 septembre 2017 avait mis sa cave aux enchères chez Drouot. 3.000 bouteilles de vins et champagnes estimées à 550.000 euros.

Des flacons acquis avec son compagnon Yves Saint-Laurent dont un Bollinger RD 1961, un Mumm Cordon rouge 1962, cinq Taittinger Comtes de champagne blanc de blancs 1961 (parties à 2.629 euros), six Dom Pérignon 1964 (3.631 euros) et, la plus chère et la plus historique, une bouteille du champagne Heidsieck Monopole « goût américain » datée de 1907, avec son coffret en bois, retrouvée dans une épave en mer Baltique, mise en vente à partir de 5.000 euros et partie à 6010 euros. La vente a permis de récolter, au total, 629.000 euros, intégralement reversés à la fondation Pierre Bergé - Yves Saint Laurent.

LES STARS DES ENCHÈRES

116 000 euros pour un Krug 1915

Perrier-Jouët 1874, un millésime de référence Charles Perrier avait décidé, malgré une année de gelées tardives, d’élaborer un grand champagne. Bien lui en a pris.

A l’époque, alors que la Livre est la monnaie de référence, le panier de 12 flacons se vend 3,12 livres en 1880 à son lancement. En 1882, il monte à 5,10. Le 26 mars 1885, son prix est quadruplé lors de la vente de la cave du Duc de Wilton chez Christie’s : 20,10 livres pour une douzaine.

102 Instant Spécial Champagne

En 1887, il s’envole encore à 40 livres pour 12 magnums cette fois. Par comparaison, un ingénieur gagne un peu plus de 2 livres la semaine.

Dans les années 2000 encore, le millésime 1874 est resté une référence. Lors d’une dégustation verticale, Serena Sutcliffe, master of wine, le décrivait ainsi : « It was a liquid version of an orange –flavored madeleine cake, with a touch of grapefruit and beer at the end. What an experience !”

Grand Vintage Collection 1911 Moët & Chandon En 2011, de septembre au 11 novembre, dans 11 villes du monde, la marque a organisé 11 ventes aux enchères caritatives autour de ce vin du siècle. La totalité des bénéfices a été reversée à des associations caritatives locales. Par exemple, 100.000 dollars à Hong Kong grâce à un collectionneur chinois ont été reversés à The Nature conservancy. En France, elle eut lieu à travers Artcurial.

Un collectionneur russe emporta la mise pour 45.000 euros au profit de l’Institut du cerveau et de la moëlle épinière (ICM).

Pour l’anecdote, le chiffre 11 en Chine signifie “porteur de lumière”.

L’extraordinaire cave de Doris Duke

Chez Christie’s à New York en 2004, “l’extraordinaire cave de Doris Duke”, célèbre mécène fortunée américaine, collectionneuse et bienfaitrice, décédée en 1993, estimée à un peu plus d’un million de dollars, a été mise aux enchères au profit de la fondation caritative Doris Duke. Cette cave de vins fins et rares rassemblait des cuvées de 1904 à 1934 dont 17 bouteilles de Dom Pérignon 1921, la toute première cuvée commercialisée de la légendaire maison. Une histoire particulière se cache derrière ces bouteilles : elles avaient été commandées par les importateurs anglais de Moët & Chandon, Simon Bros and Co en 1935 pour le centième anniversaire de leur société, pour leur 150 meilleurs clients.

Succès retentissant en Amérique où Mr Duke, le père de Doris, en achetât une centaine de bouteilles.

Des dizaines de milliers d’euros pour Bollinger 3,2 millions d’euros (3,7 millions de dollars) ont été récoltés lors d’une vente aux enchères de vins fins et rares le 19 novembre 2016 chez Sotheby’s, dont des champagnes Bollinger. Ont été vendus un Bollinger 1914 extra brut dans un coffret spécial en bois (adjugé 12.250 dollars), le Spectre crystal set 007 avec sa bouteille RD 1988 (6.738 dollars) et un ensemble de cinq cols Vieilles vignes 2002, Vieilles vignes 2000, Bollinger 1992, Vieilles vignes 1997, Vieilles vignes 1996.

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Des marques qui osent !

Inventer et se réinventer…

L’histoire du champagne prouve que c’est aussi par son esprit d’innovation que le roi des vins sait conserver son rang. Dans l’élaboration des vins mais aussi dans la façon de les habiller et de livrer des emballages, des coffrets originaux. Les nouvelles technologies associées à l’audace de maisons et vignerons continuent de porter une inspiration qui séduit sans cesse des consommateurs en quête de surprises et de sensations.

104 Instant Spécial Champagne

Ces coffrets savent se rendre séduisants et indispensables

La music box de Lanson

Graphic ice de Feuillatte

Le sorbet Mumm

Un coffret de bouteille de champagne

Moët & Chandon et Pommery se sont

Vous connaissez le champagne sur

en métal transformé en ampli pour passer

lancés sur cette gamme de champagne

glace, à déguster avec des glaçons ;

de bonnes soirées en musique. Il fallait

sur glace. Voici le petit dernier : le Graphic

voici le champagne à déguster avec un

y penser : Lanson l’a fait, grâce à des

ice de Nicolas-Feuillatte. Etudié pour être

sorbet directement dans le verre. Une

microperforations en bas de la boîte et

dégusté avec des glaçons mais aussi du

collaboration en Mumm et LAPP. Une

un support sur le haut pour poser son

citron vert ou de l’ananas Victoria. Un

proposition rafraîchissante de nouvelles

smartphone. Et bien sûr, le coffret contient

joli pack métallisé de jour, réagissant à

saveurs entre le champagne rosé et les

un flacon de Black label. 30 e

la lumière noire la nuit apporte la touche

fruits frais. A partir de 29 e

festive. Graphic Ice : 34 e Graphic Ice Rosé : 36 e

champagnelansonofficiel

nicolasfeuillatte

ghmumm

Champagne Lanson

Champagne Nicolas Feuillatte France

Champagne MUMM

105

L ES GR A N D E S IN N O VA T IO N S

Des expériences et des collaborations uniques

Appelez le Piper BBQ

“Single barrel” du champagne Paul Launois

Berluti pour Krug

Pour accompagner le Rosé sauvage,

Avis aux amateurs de fût et d’expérience

Un sac à dos isotherme en cuir Venezia

créé en 2005 par le chef de cave Régis

inédite. Julien Launois, vigneron au Mesnil-

signé Berluti, d’une teinte rappelant celle

Camus, “un vin audacieux”, la maison a

sur-Oger propose aux amateurs d’acquérir

du carnet personnel du fondateur Joseph

proposé cette année un coffret en forme

un fût de chêne de 200 litres élaboré par la

Krug. Voilà une belle idée pour mener une

de barbecue. Un vrai ! A remplir de glaçon

Tonnellerie de Champagne, personnalisé

petite escapade en amoureux. Grâce à

pour conserver la bouteille ou à faire

par pyrogravure du nom du propriétaire.

un compartiment amovible, vous trouverez

chauffer en mode cuisson pour un pique-

Après 2 ans de patience, 216 bouteilles

aussi un bouchon chromé et une bouteille

nique à deux. 70 e

de “blanc de blancs Grand cru” naîtront.

de Krug rosé ainsi que deux verres Krug

Une relation unique et inédite avec

rosé. 4.900 e

l’élaborateur.

PIPER-HEIDSIECK Champagne piper_heidsieck

106 Instant Spécial Champagne

champagnepaullaunois

krugchampagne

L’étui en liège isotherme de Clicquot Voilà un objet dont vous aurez du mal à vous séparer. Naturel, réutilisable et élégant, l’étui en liège conserve au frais une bouteille de Carte jaune pendant près de deux heures. On savait la marque Clicquot reine du marketing, elle le prouve encore !

Dès 40 e

veuveclicquot

L ES GR A N D E S IN N O VA T IO N S

Les bulles ne cessent de séduire les consommateurs, partout dans le monde.

Champenoises, mais aussi d’ailleurs.

Maisons, coopératives et vignerons de Champagne se doivent alors de rester à la pointe. Pratique, luxueux, surprenants, séduisants, sensoriels… Les coffrets prennent racine dans l’histoire des marques tout en s’adaptant à l’époque et aux attentes des amateurs de vins pour restituer tout le plaisir de la dégustation.

Des lunettes en fût de chêne

Le Fa’bullous seat

Une collaboration signée Wood Light et le

Un coffret assez original qui se transforme

champagne aubois Richard Boyer. Deux

en tabouret grâce à un coussin conçu

artisans passionnés associés pour fabriquer

par un tapissier champenois, Pascal Vithe.

des lunettes à partir des lattes des fûts de

Dans la version seau à champagne, sept

chêne de maturation de la cuvée Mlle

cuvées de sept élaboratrices regroupées

Jeanne. Une façon de retrouver l’âme

au sein de l’association les Fa’bulleuses de

du champagne Richard Royer dans ces

Champagne. En version brut et en version

lunettes. Prix minimum 189 e

rosé. 295 e

wood_light_glasses

fabulleuses-de-champagne

Wood Light

Fa’Bulleuses de Champagne

108 Instant Spécial Champagne

Le Touquet qui pétille Prendre l’air le temps d’une escapade à moins de trois heures de Reims.

Au Touquet, les pieds dans le sable et la tête dans les nuages, à déguster une coupe de champagne au bord de la mer.

Le bonheur. Découverte d’un Touquet-Paris-plage effervescent.

Suivez le guide.

109

O Ù BO IRE D U CH AMP AG NE AU TO UQ UE T P ARIS -P LAG E

Le Touquet Vins Une jolie sélection de vignerons L’enseigne vient de fêter ses dix ans et regorge de petits trésors. Avant d’entrer dans votre résidence touquettoise, un petit passage par cette cave à vins semble indispensable pour découvrir les nouveaux noms qui raviront vos papilles. Belinda, Australienne, et son mari breton Olivier prennent un soin tout particulier à faire partager leur passion pour les artisans du vin et du champagne, quitte à leur rendre visite une à deux fois par an. Alice et Julien complètent l’équipe qui se partage entre Le Touquet et Montreuil-sur-Mer pour offrir des conseils avisés.

Olivier et Belinda Tirel 96, rue de la Canche 62780 CUCQ contact@letouquet-vins.com www.letouquet-vins.com

The Spoon Restaurant Le Touquet golf resort Le golf du Touquet propose un restaurant et un bar, le saviez-vous ? Si vous ne les avez pas encore découverts, réparez vite cet écueil. Passez les portes gardées par le fameux caddie, symbole de la ville, et entrez dans un espace particulièrement lumineux, moderne et très élégant. Vous pourrez choisir de déguster une coupe de champagne dans l’un des confortables sièges du salon avec vue sur le green ou savourez les plats du restaurant, juste à côté. Pas besoin de savoir manier un club, l’espace est ouvert à tous.

Avenue du golf 03 21 06 28 03 letouquet@opengolfclub.com

110 Instant Spécial Champagne

La plus élégante des plages françaises” voilà comment une publicité de 1928 qualifiait le Touquet. Chic, apaisante, elle présente différents visages qui évitent la monotonie : ses longues étendues de sable fin, les rues commerçantes avec ses boutiques pimpantes et son architecture Art déco qui vous plonge dans un autre temps.

Les bars de plage Bulles, coquillages et crustacés Depuis deux étés, des bars se sont installés directement sur le sable.

Une belle aubaine pour profiter d’un verre sous les chauds rayons du soleil estival ou les dernières lumières d’un été indien. De quoi en profiter aussi pour laisser les enfants s’amuser en les surveillant de loin. Une belle idée assez appréciée des locaux et aussi des nombreux Rémois qui se déplacent régulièrement dans la station balnéaire. Edouard Miellot, de La Plage, le constate très souvent : siroter une coupe ou un cocktail à deux pas de l’eau, c’est un peu l’avant-goût du paradis.

La Plage Boulevard de la Plage 07 86 53 96 31

O’Safran La Plage Base nautique sud 03 74 20 00 59 contact@o-safran.com

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O Ù BO IRE D U CH AMP AG NE AU TO UQ UE T P ARIS -P LAG E

Le Chais Pour de grandes marques Un bel espace pour découvrir tous types de vins de différentes régions de France dont, bien entendu, du champagne. Mais cette fois, uniquement des grandes marques et domaines de référence. Vous cherchez à vous faire plaisir, à offrir un joli cadeau ou simplement célébrer un grand moment, vous le trouverez sans peine au Chais, adresse bien connue des Touquettois rue de Londres.

Des flacons pour participer de belle manière à vos apéritifs ou dîners.

71, r ue de Londres 03 21 05 59 83

Casino Barrière Touchez le jackpot au casino Détente signifie aussi jeux. Impossible de passer à côté de l’établissement historique du Touquet.

D’ailleurs, saviez-vous qu’il avait été construit en 1903 et s’était appelé “casino de la forêt” ou encore “casino du Palais” ? Pendant la première guerre, il est transformé en hôpital militaire et c’est vers les années 1920 que les salles de jeux sont aménagées. Les Britanniques sont de très bons clients et chaque année, un rallye de véhicules historiques s’y tient. Pour se désaltérer, le bar “le Wish” réalisera vos souhaits.

Place de l’Hermitage 03 21 05 01 05 www.casinosbarriere.com

112 Instant Spécial Champagne

L'impasse Jusqu'au bout de la nuit Autre adresse, autre ambiance, bienvenue à L’impasse. Un bar d’ambiance connu depuis 17 ans par les amateurs de rencontres, cocktails (les mojitos sont leur spécialité) et ambiances festives. La surface, doublée ces derniers mois, laisse encore plus de places pour se caler au fond des sièges rouges confortables le temps d’un rendez-vous galant ou pour profiter du baby-foot. Le bar, central, abrite de belles soirées touquettoises. Notre conseil cocktail pétillant : le Red kiss, avec du champagne of course !

77, rue de Metz 03 21 05 13 10 L’Impasse Le Touquet

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O Ù BO IRE D U CH AMP AG NE AU TO UQ UE T P ARIS -P LAG E

Le Café des sports Une nouvelle ère “The” place to be. Pourquoi ? Parce que l’établissement, historique au Touquet, et récemment agrandi avec un bar à vins, se trouve rue Saint-Jean, l’artère centrale pour faire du shopping après ou avant une petite balade sur la digue.

Ensuite, parce que la brasserie offre un service impeccable et une belle carte assez complète.

Dernière nouveauté, assez originale, le bar à vins propose une nouvelle technologie permettant de se servir au verre directement sur une machine. Y compris pour une coupe de champagne. 48 références de vins au verre, dont des grands crus.

A tester.

22, rue Saint-Jean 03 21 05 05 22 www.brasserielessports.fr

Mais aussi....

Les canailles Pour des vins naturels Baptiste, le patron, Delphine, le chef et Loulou au service préfèrent évoquer une cave à manger plutôt qu’un restaurant.

Au menu, vins naturels, sans intrants (même le champagne) et “bons produits” pour passer un moment convivial entre amateurs, entre amis ou en famille.

73, rue de Paris 03 21 05 03 03 bistrot.lescanailles@gmail.com www.lescanailles-letouquet.com

114 Instant Spécial Champagne

Le bar du Westminster L'incontournable Si vous aimez les ambiances feutrées, le fameux hôtel 4 étoiles du groupe Barrière vous abritera juste le temps de boire un cocktail, un verre de vin, de champagne en faisant confiance au sommelier de l’établissement connu aussi pour sa magnifique façade art déco.

Avenue du Verger 03 21 05 48 48 www.hotelsbarriere.com/fr/le-touquet/ le-westminster

Au Beaune'heur A la bonne heure Un nom évocateur pour un amateur de vins. Pascal Mercken vous accueillera comme chez lui dans son petit mais convivial bar à vins et à champagne.

Des grandes marques et beaucoup de bonne humeur. Grandes marques de champagne à la carte mais les vins rouges ou blancs peuvent vous réserver des surprises.

67, rue de Paris Au Beaune’heur