Gastronomie et gourmandises

RESTAURANTS | PRODUCTEURS LOCAUX

1

Le magazine luxe & branché de Reims

Un magazine raffiné & élégant Un graphisme épuré Pour sublimer vos annonces #TRIMESTRIEL UNIQUE À REIMS

#HAUT DE GAMME UN CONTENU DE QUALITÉ & AUDACIEUX

145 points de diffusion #Boutiques #Restaurants #Bars à vins #Golfs #Agences immobilières #Concessionnaires #Epiceries #Salles de sports #Boulangeries #Salons de coiffure #Instituts de beauté

Contact pour vos parutions : Coralie 03 26 50 50 50 - cducrot@globalestmedias.fr

s

Sommaire 24 Des recettes plein les valises 26 Des idées de sucré-salé à tester 28 La cuisine, nouveau réseau social 26 Citron caviar, la perle des citrons 34 Le poke bowl ou le sushi destructuré 35 Producteurs

HORS SERIE du journal l’Union. Éditeur de la publication : journal l’Union. Directeur de la publication : Daniel Picault. Régie publicitaire : Global Est Médias, 4/6 rue Gutenberg, 51100 Reims. CPPAP n° 0415 C 86339. Imprimé par Le Réveil de la Marne, 4 rue Henri-Dunant, B.P. 120, 51204 Epernay Cedex. ISSN : en cours. Dépôt légal : à parution. Ne pas jeter sur la voie publique. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Provenance du papier : Maastricht (Pays-Bas). Les papiers utilisés sont certifiés PEFC 70% (fibre de bois issue de forêts gérées durablement).

La fabrication de ce supplément a généré l’émission de 1134042 g CO2.

3

Des recettes plein les valises Chaque voyage est l’occasion d’élargir son horizon culturel.

Les paysages se dévorent des yeux et nos papilles impriment des souvenirs indélébiles… Ah qu’il est bon de voyager… et dur de rentrer ! Une fois chez soi, on peut prolonger et partager l’aventure avec ses amis à travers quelques recettes de globetrotter pour quatre personnes.

WINGS DE POULET À LA VÉNÉZUÉLIENNE

CEVICHE PÉRUVIEN Si le Pérou est célèbre pour ses mystérieux vestiges et la variété de ses écosystèmes, il l’est moins pour sa cuisine. Dans un pays qui considère la gastronomie anglaise comme une référence mondiale, on passe par toutes sortes d’émotions, comme l’appréhension à la vue d’un cochon d’Inde grillé à Lima ou la curiosité avec les surprenants steaks de lama. Mais la divine révélation a opéré vers Huacachina, là où le désert s’échoue sur les rivages du Pacifique. Le ceviche est une marinade de poisson, que l’on déguste après macération dans un bain de citron vert. Ingrédients : bar, daurade, cabillaud ou sole... tous les poissons à chair blanche et peu pourvus en arêtes conviennent. Mieux, ils peuvent se combiner. Le ceviche est une entrée, extensible en plat si l’on force les proportions. Pour quatre personnes, un filet de plus ou moins un kilo est idéal.

Première étape de ce trek gustatif, l’Amérique du Sud. Caracas, capitale du Vénézuéla, est le point de départ de notre périple. Les rues populaires foisonnent de pollerias, restaurants exclusivement dédiés à la volaille. En finger-food ou en plat, les ailes de poulet à l’orange font oublier les sachets micro-ondables de moignons insipides et saturés de gras. Place à l’originalité.

Préparation : faire dorer deux oignons hachés dans un peu d’huile et y placer une vingtaine d’ailes de poulet que l’on cuira quatre minutes de chaque côté à feu vif. Ajouter quatre cuillères à soupe de sauce soja, un petit verre de vin blanc, quatre cuillerées à soupe de sucre, le jus d’une grosse orange (ou deux petites) et une louche d’eau chaude. Porter à ébullition et saler si besoin. Rissoler en retournant de temps en temps pendant vingt minutes sur feu moyen pour cuire l’intérieur. Quand le poulet est cuit, on placera les ailes au fond d’un plat que l’on aura garni des rondelles finement tranchées d’une autre orange. Couvrir avec la sauce et le reste des oignons caramélisés et saupoudrer d’une à deux cuillères à soupe de graines de sésame, selon votre goût. Les plus jeunes en raffoleront. Et pas seulement eux !

Préparation : on le détaillera en fines lamelles qu’on laissera mariner au frais au moins trois heures dans le jus de cinq ou six citrons verts.

L’huile sera intégrée après macération pour ne pas tuer l’acidité. Saler et ajouter quelques feuilles de coriandre. Retourner les filets toutes les heures environ. On cisèlera en anneaux un ou deux oignons violets selon leur taille. Les réserver au frais 4

avec trois tomates salées, poivrées et coupées en dés, dans le jus d’un autre citron vert et un peu d’huile d’olive. Après quelques heures, les filets ont « cuit ». Il est temps de dresser les assiettes et d’y ajouter la garniture. Succès et originalité garantis.

CREVETTES COCO À LA BRÉSILIENNE La dernière étape de notre périple culinaire nous emmène au Brésil. La moqueca de camarão est une institution du littoral carioca aux plages immenses de Bahia.

Ces crevettes au lait de coco susciteront à coup sûr l’admiration. Si la recette originale est fruit de patience et de savoir-faire savamment gardé, on peut l’adapter au mode de vie européen en la simplifiant.

Ingrédients : 1,5 kilo de crevettes moyennes décortiquées, 150 à 200 g d’oignon blanc, deux tomates mondées et finement tranchées, 150 ml de lait de coco, 100 ml d’huile de palme (marché africain), quatre citrons verts, deux gousses d’ail, sel et poivre.

Préparation : débarrassez les crevettes de leur intestin dorsal à l’aide d’un couteau. Rincez-les avec le jus de citron et disposez-les dans un plat. Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre, puis le jus des trois citrons verts restants. Incorporez ensuite la tomate et l’oignon. Mélangez aux crevettes et ajoutez le lait de coco, puis l’huile de palme. Assaisonnez si besoin, votre palais sera seul juge. Dans une grande poêle, faites sauter les crevettes égouttées à feu vif pendant trois minutes.

Attention, une crevette trop cuite devient dure.

Si votre agenda vous le permet, préférez une cuisson plus longue à feu moyen. Arrosez avec la marinade et laissez mijoter dix minutes à feu moyen. Une polenta fine et subtilement relevée au fumet de poisson accompagnera à merveille votre moqueca. Hum, votre cuisine déborde déjà de parfums tropicaux !

Propriétaires d’un domaine familial de 17 hectares à Le Breuil dans la Vallée de la Marne, nous saurons vous accueillir dans notre nouvel espace de dégustation accompagnés par notre Chef Sommelier qui vous conseillera lors de vos dégustations.

NOUVEAU

A 80 mètres de l’Avenue de Champagne,

VENEZ DÉCOUVRIR NOS CUVÉES ÉLABORÉES AVEC PASSION DÉGUSTATION DE NOS CHAMPAGNES À PARTIR DE 6 € 11 Cuvées parmi lesquelles le Blanc de Noirs, Blanc de Blancs Grand Cru, Brut, Rosé classique, Rosé de Saignée, Brut non dosé POUR ACCOMPAGNER LA DÉGUSTATION : Planches de charcuterie Fromages – Saumon Caviar Imperial Héritage en exclusivité à Epernay Nombreuses idées de Cuvées Cadeaux Au plaisir de vous recevoir pour vous présenter nos produits

Des idées d à te CUISINE TRADITIONNELLE ÉLABORÉE À PARTIR DE PRODUITS DE SAISON

Plat du jour Formules :

Entrée / Plat / Dessert Entrée / Plat ou Plat / dessert

Le sucré salé, c’est à la mode !

Pas seulement réservée aux plats exotiques et épicés, cette drôle d’association est une source d’inspiration pour de nombreuses recettes. Et l’on ne vous parle pas ici de la pizza ananas, mais de plats plus élaborés et raffinés.

En voici quelques exemples.

9,50€

15,80€ 13,80€

Nouvelle carte printemps/été

SAVEURS CARAMÉLISÉES Le saumon, on en mange à toutes les sauces, mais c’est parfois barbant !

Pour lui donner plus d’originalité et de caractère, on le cuisine avec une sauce caramélisée, façon teriyaki.

Un peu de sauce soja, de piment, de gingembre et de nuoc-mâm, et le tour est joué ! On saupoudre les pavés de poisson de quelques graines de sésame avant de se régaler.

DOUX ET PIQUANT À LA FOIS Service tardif : jusque 22h30 en semaine Jusque 23h30 le week-end Terrasse • Ouvert le dimanche midi Parking gratuit à proximité 40 RUE DE SÉZANNE EPERNAY - 03 26 54 81 90

Le chorizo, on l’aime à l’apéro, dans les cakes, muffins et crumbles salés. Mais on sait rarement avec quoi l’associer.

Il faut en effet trouver l’ingrédient qui viendra atténuer le feu des épices. Et pour cela, la poire est le fruit idéal !

Sucrée à souhait et douce, elle se marie sans mal avec cette spécialité espagnole.

s de sucré-salé à tester

Anne Machet Traiteur

Une équipe à votre écoute et à votre service

POUR LES MORDUS DE FROMAGE Ce n’est pas parce qu’on aime le fromage, qu’on survit facilement aux odeurs peu ragoûtantes que certaines spécialités dégagent.

C’est le cas, par exemple, de l’époisses.

Pour atténuer son goût un peu brut de décoffrage, on le cuisine avec des pommes. En tarte, en gougère ou en muffin, vous allez devenir fan de l’époisses !

PLAISIR GOURMAND Fondu de cacao ? Les recettes sucrées salées se déclinent aussi en pâtisserie.

Testez donc la fleur de sel mélangée au chocolat.

Fondant, cake, brownie ou simple gâteau, le goût salé permet en effet de relever les saveurs du cacao et de déguster un dessert de caractère.

Plats à emporter - Cocktails - Buffets - Menus ZI de Saint-Martin-sur-le-Pré - Rue du Grand-Champ 51520 Saint-Martin-sur-le-Pré - Châlons-en-Champagne

03 26 64 58 13 machet.d@wanadoo.fr www.machet-a-traiteur.com

Situé au cœur de Châlons, sur la place de la République fraîchement rénovée, le restaurant Les Sarments vous accueille du mardi au samedi dans un cadre joliment décoré.

Dans une ambiance chaleureuse, dégustez une cuisine traditionnelle et savoureuse.

La cuisine, no réseau so Agitateur de la gastronomie française depuis 2004 et inventeur des premiers cours culinaires en live depuis 2012, l’Atelier des chefs présente une nouvelle enquête sur la cuisine et les Français...

Après l’enquête Nuls en cuisine ? réalisée en octobre 2011, une nouvelle étude signée L’Atelier des chefs s’intéresse à la cuisine en tant que lieu central de nos habitats modernes, s’érigeant comme nouvel espace de convivialité, de mise en scène et de créativité. Centre névralgique des relations sociales, cet espace où foisonnent les idées se révèle comme une agora d’un nouveau genre. Petit traité de psychologie « cuisino-centriste »…

LA CUISINE COMME LIEU DE SOCIABILITÉ Pour 78 % des Français, aujourd’hui plus qu’hier, la cuisine est devenue un lieu convivial d’échanges et de dialogue.

Force est de constater que nos habitats modernes ont sonné la fin de la cuisineoffice, excentrée de l’espace de vie et remisée au fond d’un couloir. Conçus comme des espaces communicants, les lieux de préparation des repas ont rompu avec leur aspect strictement utilitaire et sont devenus des pièces à vivre, où

e, nouveau u social règne un esprit lounge et convivial.

Véritables lieux de théâtralité sociale, pensées comme des objets esthétiques à part entière, les cuisines modernes font aujourd’hui la part belle au design et à la déco.

De cet espace incontournable de notre habitat naissent une spontanéité et une authenticité qu’on ne retrouve pas au salon, lieu d’expression plus contrôlé et formel. La cuisine, véritable centre névralgique de la maison, devient un lieu propice à l’expression d’idées et à la mise en forme de projets.

LA GALINETTE Restaurant

LA CUISINE, RÉVÉLATRICE DE PERSONNALITÉ À la question « Diriez-vous que dans une cuisine, on révèle sa personnalité ? », 73 % des hommes et 80 % des femmes ont répondu par l’affirmative, avec une majorité de réponses positives chez les 35-49 ans. La cuisine est un lieu paradoxal où l’on oscille entre l’intime et le paraître. Si cet espace ne se cache plus et se trouve même survalorisé, l’acte de cuisiner lui-même implique pragmatisme et véritable implication de soi, laissant ainsi éclater la véritable personnalité du cuisinier, à travers sa gestuelle et ses plats fétiches.

Cuisiner, c’est également l’occasion d’exprimer une certaine culture, son ouverture au monde, sa curiosité et sa sensibilité. C’est sur fond de valorisation sociale qu’on assiste ainsi à l’émergence d’une « cuisine attitude », dédiée au paraître et à l’exhibition de soi.

Ainsi, les grands archétypes de personnalité se révèlent sans aucun fard aux fourneaux. Touche-à-tout, généraliste, intuitif, extraverti, classique…

Dis-moi comment tu cuisines, je te dirai qui tu es…

SAVOUREZ UNE CUISINE RAFFINÉE ET CRÉATIVE !

Des plats savoureux élaborés avec des produits frais, l’expérience et le sourire d’un chef dévoué, et une carte régulièrement renouvelée

Le restaurant est ouvert du mercredi midi au dimanche midi Fermeture le dimanche soir, lundi, mardi

- SALLE CLIMATISÉE *Étude réalisée auprès d’un échantillon de 1 059 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus, du 9 au 10 janvier 2013.

117, rue de Cernay - 51100 Reims

03 26 89 08 90

contact@lagalinette-restaurantreims.fr

MAISON CUL DE POULE ;r†bv Ć?Ć” -mvġ "|;r_-m; ;| ;]]‹ bh;Ń´ v; vom| -LulŕŁ?v 1oll; 7;v rbŃ´b;uv 7; Ń´- ]-v|uomolb; Ń´o1-Ń´;Äş &m; 1†bvbm; Äž -m-bŃ´Ń´; ;| ]o†ul-m7;Äż |o†fo†uv -11olr-]mŕŁ?; 7; 0;Ń´Ń´;v 1†ˆŕŁ?;v vob]m;†v;l;m| vŕŁ?Ń´;1াommŕŁ?;vÄş Ć“ ŕŁ?|-0Ń´bvv;l;m|v 7ŕŁ?1Ń´bm;m| 1;‚; r-vvbom Äš † †Ѵ 7; o†Ѵ;ġ Ń´; u;v|-†u-m| Äž_bv|oubt†;Ŀġ Ń´;v o1o‚;v 7† †Ѵ 7; o†Ѵ;ġ Ń´; 0bv|uo| 7;v 1or-bmvġ ŕ˘˜ ;ÂŒ-mm;vġ -† oŃ´=ġ Ń´; ÄžĆ?Ć– u;;mÄż ;| ;mCmġ Ń´; r;া| 7;umb;uġ †Ѵ ";1ġ 0-u ŕ˘˜ ˆbmvġ 0-u ŕ˘˜ l-m];u ;| 1-ˆbv|;Äş

RESTAURANT

BISTRO TR AITEUR

LE 19 GREEN

BAR À VINS

Menu I ન Reims 17₏ ou 20₏

Menus : 14â‚Ź ou 16â‚Ź Service traiteur, plats Ă emporter

Menu I ન Bezannes 15₏ ou 19₏ Brunch le dimanche.

Ouvert du mardi au samedi : 10:00 - 19:30.

Service jusqu’à 16:00.

Ouvert tous les jours : 09:00 - 19:00.

Carte de vins et Champagnes, Ă partir de 18â‚Ź Casse-croute, Ă partir de 10â‚Ź Ouvert du mardi au samedi : 17:30 - 01:00.

61 rue de Cernay 51100 REIMS 03 26 03 36 63 RĂŠservation par Facebook.

Menu du MarchĂŠ 27â‚Ź (2 plats) Menu DĂŠcouverte 32â‚Ź (3 plats au choix dans la carte) Ouvert tous les jours sauf le mercredi et le dimanche.

Service jusqu’à 23:00 le vendredi et le samedi.

70 rue de Cernay 51100 REIMS

151 rue Louis Victor de Broglie 51430 BEZANNES

03 26 47 99 57

03 59 61 15 89

/cocottesduculde46 boulevard Carteret poule 51100 REIMS

/19GreenReims Bezannes

03 26 47 60 22

/Cul sec

www.auculdepoule.com

Ouverture

/auculdepoulereims

Ouvertur dĂŠbut ma

dĂŠbut mai !

StĂŠphane, Peggy & leur ĂŠquipe

Au Cul de Poule

culsecbaravin@ orange.fr

Michel & Yann

Pauline & JĂŠrome

Les Cocottes du Cul de Poule Le 19 green 10

StĂŠphane, Peggy & Mathieu

Le Cul Sec

Au Bateau Lavoir Au Bateau Lavoir, restaurant situé en bord de la Marne à Damery près d’Epernay, vous propose dans un cadre calme et agréable une carte traditionnelle de qualité.

Béatrice et son équipe vous attendent pour passer un agréable moment.

Avec ses trois salles de 20, 55 et 70 personnes dont une avec vue panoramique sur la Marne, et sa terrasse de 30 personnes, chacun trouvera sa place dans notre restaurant. Vous pouvez également réserver pour des repas de groupes ou des séminaires avec petit déjeuner.

Menus à 22 € - 28 € - 35 € et 45 € et sa carte.

Horaires : ouvert tous les midis du mardi au dimanche, vendredi et samedi soir.

3, rue du Port au Bois - Damery 03 26 58 40 88 - 06 75 56 18 42 www.au-bateau-lavoir.com le-bateau-lavoir@hotmail.com

Nos salles pour tous vos événements :

11

Maison Audinot Depuis 1942, la Maison AUDINOT fait partie de ces belles références rémoises qui font la fierté de notre ville. Pascal AUDINOT, petit-fils du fondateur est aujourd’hui aux commandes de l’entreprise familiale.

Fier de ses origines de « tripier », il a su développer la boucherie, la charcuterie et l’espace traiteur pour le plus grand plaisir de ses clients. Fin connaisseur du métier, il est fier de pérenniser la notoriété que la Maison AUDINOT possède depuis désormais plus de soixante-dix ans.

Horaires :

Du mardi au jeudi : 8h-12h30 / 14h-19h Le vendredi et le samedi : 8h/19h Le dimanche matin de 8h à 12h30 86-88 Avenue d’Épernay - Reims 03 26 08 23 38 www.maisonaudinot.fr contact@maisonaudinot.fr

À la carte !

Brochettes d’abats et haricots blancs Ingrédients (pour 4 pers.) : 200 g de rognons de veau, 200 g de cœur de bœuf, 200 g de foie d’agneau, 2 poivrons rouges, 2 oignons, 8 tomates, 200 g d’haricots blancs, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, sel, poivre.

Réalisation : faire tremper les haricots blancs la veille, les égoutter, y incorporer les tomates, l’ail, le laurier, sel et poivre.

Mouiller à hauteur, cuire à feux doux 1h. Confectionner les brochettes en alternant les différentes viandes, les

poivrons et les oignons. Les faire griller, saler et poivrer. Après cuisson, égoutter les haricots, passer au chinois le jus de cuisson et les ingrédients aromatiques.

Réincorporer les haricots. Dresser.

Pour réhausser le goût et la saveur des viandes, vous pouvez les faire mariner : mettez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron et parsemez-les d’origan, ail, ciboulette, persil et échalotes hâchées et laissez mariner 2 h environ.

L’Auberge de la Chaussée Retrouvez une cuisine traditionnelle élaborée à partir de produits de nos régions.

Le chef Vincent Benoist et son équipe sauront mettre vos papilles en émoi avec un menu du jour (entrée / plat / dessert) à 14,90 €.

D’autres menus et plats composent une carte riche et variée.

2 salles - Terrasse - Parking privé Fermé le dimanche (sauf jour exceptionnel).

5, avenue de Paris - 51480 Vauciennes (à 5 mn d’Epernay) 03 26 58 40 66 - 06 75 56 18 42 - 03 26 58 40 88 aubergedelachaussee@hotmail.com

13

La Cave à Champagne Bernard et Martine Ocio sont aux fourneaux depuis plus de 25 ans, la relève est assurée par leur fils Alexandre.

Ils nous régalent de plats traditionnels et régionaux.

Le restaurant dispose de 3 salles pouvant accueillir 20, 30 ou 50 personnes pour tous vos événements.

Nos Menus midi et soir : Menu Sympa 22,90 € / Menu Terroir 34,90 € / Menu Gourmand 41,90 € Puis le déjeuner toute la semaine sauf le week-end et jour férié. Formule déjeuner 17 €.

Plat du Jour + 1 boisson au choix (Soft ou Verre de Vin) + 1 café.

Ouverture toute la semaine sauf le mardi.

Déjeuner : 12h-14h - Dîner : 19h-22h 16, rue Gambetta - Epernay 03 26 55 50 70 cave.champagne@wanadoo.fr

À la carte !

Huîtres au champagne gratinées Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 douzaines d’huîtres spéciales n° 2 - 1 poireau - 1 carotte - 50 g de beurre - 1 échalote hachée - 50 g de gruyère Pour la sauce : - L’eau des huîtres - 1/4 de litre de crème - 1/4 de champagne - Sel/Poivre - 10 cl de vinaigre de champagne

Émincer le poireau, la carotte et l’échalote. Placer les légumes dans une casserole, faire suer, ajouter le beurre et le laisser fondre. Une fois les légumes cuits, les réserver au chaud. Dans une casserole, mettre le champagne, l’échalote hachée, la cuisson des huîtres et le vinaigre blanc. Faire cuire, puis réduire. Ajouter la crème puis laisser réduire d’un bon quart. Lier avec de la fécule de maïs (si la sauce est trop liquide).

14

Saler et poivrer à votre convenance et réserver au chaud. Mettre les huîtres dans le coquilles et les garnir avec la préparation des légumes. Napper de sauce champagne et saupoudrer d’un peu de gruyère, puis passer au four. Servir très chaud.

Gueuleton Le repaire des bons vivants

La passion de la gastronomie et du terroir avec un esprit de bons vivants !

Telles sont les valeurs affichées par Gueuleton, bar à viande, bar à vin et bar à champagne, avec 320 références en vin et champagne, situé derrière la cathédrale de Reims. Christophe et Céline vous proposent des produits frais, du fait maison, ainsi que des spécialités comme la viande de bœuf maturée, l’œuf d’emeu, ou encore la charcuterie de porc noir gascon.

Vous pourez déguster également le fameux ris de veau aux morilles de la « chef ».

La terrasse ensoleillée offre un bel espace pour admirer la cathédrale de Reims en vue arrière. Vous pourrez l’apprécier cet été !

Ouvert du lundi au samedi matin, midi & soir.

Possibilité de petit-déjeuner dès 7h30.

GUEULETON

1 place des Martyrs de la Résistance Reims - Tél. 03 26 03 58 84 www.gueuleton.fr 15

The Roof by l’Univers Le Restaurant le Spark prend ses quartiers d’été et monte dans les étoiles.

Retrouvez-nous sur la terrasse et profitez de cette vue exceptionnelle sur les toits de Reims !

Déjeuner : Du lundi au vendredi de 12h à 14h

Bar lounge : Du mardi au samedi de 15h à 23h

41 boulevard Foch - 51100 Reims 03 26 88 68 08 the Roof by l’Univers 16

Les Sacrés Fermiers Votre magasin de producteurs locaux à Cernay-lèsReims, vous propose plus de 2.000 références sur produits frais avec origine et qualité garanties, en provenance de plus de 40 exploitations.

- FRUITS ET LÉGUMES : du champ à vos assiettes, récoltés et approvisionnés quotidiennement.

- VIANDE - CHARCUTERIE : une gamme étendue de viandes préparées par notre boucher.

- PRODUITS LAITIERS : élaborés et transformés par nos soins.

- ÉPICERIE : élaborée et confectionnée localement.

Horaires magasin : du mercredi au samedi de 9 h à 19 h.

7, rue des Didris - 51420 Cernay-lès-Reims A 1 mn de Brico-Dépôt en direction de Witry-lès-Reims 03 52 62 03 77 www.sacres-fermiers.fr 17

Relais de Sillery Situé juste à côté de Reims, le Relais de Sillery vous offre un cadre magnifique : un petit coin de verdure et le calme de la campagne.

Aux beaux jours vous pourrez profiter de la terrasse pour déguster les plats du Chef Philippe Vazart, Maître Restaurateur.

La carte évolue au fil des saisons avec des produits locaux et faits maison.

Horaires : Ouvert du mercredi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h30. Le dimanche : de 12h à 14h

3 rue de la Gare - 51500 Sillery 03 26 49 10 11 relaisdesillery@orange.fr 18

AU

JARDIN

GOURMAND Cueillette de fruits et légumes Au fil des saisons, la cueillette de Saint-Etienne-au-Temple vous invite à cueillir vos fruits et légumes.

Venez en famille partager un moment convivial et ludique et faites le plein de saveurs en consommant local.

Souhaitant s’inscrire dans une démarche éco-responsable, Au Jardin Gourmand s’est doté d’un robot mécanique désherbant, à découvrir dans les allées.

A la boutique, vous retrouverez des légumes et fruits fraîchement cueillis ainsi qu’une sélection de produits issus de la région et de fabrication artisanale.

Et si vous manquez de temps, contactez-nous, faites votre choix et venez récupérer vos paniers gourmands…

AU JARDIN GOURMAND 51460 Saint-Etienne-au-Temple

06 58 58 80 87

M Mardi, mercredi, vendredi 10h-12h - 16h-19h30 Je Jeudi 16h - 19h30 / Samedi 10h-13h - 16h-19h Dimanche 10h-13h 19

La Boucherie Charcuterie Colliaux Yves Colliaux est un Boucher-Charcutier et traiteur Artisanal par excellence pour vos évènements et réceptions.

Médaille d’OR du jambon blanc 2019

dînatoire, du buffet froid au chaud, nous sommes en mesure de réaliser vos souhaits en vous garantissant des produits de qualité.

Que ce soit pour un évènement ou un repas quotidien la charcuterie Colliaux saura répondre à vos besoins.

Nous mettons toute notre expérience et notre savoirfaire à votre disposition afin que votre événement reste inoubliable. Chaque réception est une création sur mesure à la hauteur de vos désirs.

Du cocktail au repas, du petit déjeuner au cocktail

Un besoin, une envie, une adresse

Horaires : Ouvert du lundi au samedi : 8h30-12h30 15h30 19h30. Fermé le mercredi.

14, avenue Maréchal Foch - 51200 Epernay 03 26 54 08 91 29, rue Roger Sondag Ay - 51160 Ay Champagne 03 26 54 70 88 20

Ternatal magasin BIO Cela fait trois ans que l’équipe de Ternatal vous accueille du lundi au samedi de 9h à 19h et vous propose plus de 5 000 références de produits biologiques du quotidien.

Afin de mieux vous servir, retrouvez Ternatal sous les Halles du Marché du centre-ville de Châlons-en-Champagne, les mercredis et samedis matins pour acheter vos fruits et légumes bio.

MAGASIN BIO TERNATAL 1, rue Louis Leprince Ringuet (rond-point des Escarnotières, en face « Cycle Collard ») 51100 Châlons-en-Champagne 03 26 21 02 18 Parking gratuit 21

Sp

HOSTELLERIE

LA BRIQUETERIE

4, route de Sézanne - 51530 Vinay - Epernay Tél. 03 26 59 99 99 Fax. 03 26 59 92 10 www.labriqueterie.fr/info@labriqueterie.fr

Gastronomie

Menu “Gourmet”

Menu “Déjeuner” du lundi au vendredi

Menu “Dégustation”

85 € - 4 services / 65 € - 3 services

40 € - 3 services

120 € - 6 services

22

ernay 99 99 92 10 erie.fr

Spa - Bien-Être et Gourmandise

Offrez une expérience unique

Le Pass’ Détente

Accès à notre SPA : piscine chauffée, sauna, hammam & jacuzzi

Gourmandises & rafraîchissement 40 € par personne

1 Soin d’1 heure

Journée “Bulles de Détente”

Avec deux cabines de soins et les bienfaits des produits

Accès à notre SPA : piscine chauffée, sauna, hammam & jacuzzi

cosmétiques DECLEOR & CINQ MONDES,

Un soin de 50 min à choisir sur place

véritable expert de la beauté globale,

Un déjeuner servi sur notre terrasse

ressourcez votre corps de la tête aux pieds.

ou dans notre restaurant (hors boissons)

A partir de 85 €

145 € par personne

Une expérience Relais & Châteaux Dîner dans notre Restaurant Gastronomique avec notre Menu Gourmet - 3 services - hors boissons Une nuit en chambre double & Petit-déjeuner Gourmet Les plus de La Briqueterie Une bouteille de Champagne dans votre chambre Accès libre à notre spa “Bulles de Détente” Ce forfait est valable du dimanche au jeudi - hors jours fériés 195 € par personne en Chambre Classique 23

Il Duomo EMPLACEMENT D’EXCEPTION – Situé au 7e étage de l’Hôtel Holiday Inn, le restaurant, le bar avec terrasse domine tout Reims, avec vue imprenable sur la célèbre cathédrale.

FINE CUISINE ITALIENNE – L’élégance des lieux n’épargne pas les assiettes. Ici, on célèbre la Méditerranée : asperges rôties à la spianata piccante, risotto ‘‘Acquerello’’ aux langoustines, dos de cabillaud au lard de Colonata, le citron italien au cœur de basilic frais, tiramisù classico et panna cotta à la vanille bourbon…

INSTANT D’ÉVASION – Pour sublimer ce repas aux conditions magiques, on s’installe dans le bar enchanteur In The R. Le regard posé sur les toits de la ville, on sirote un cocktail ou une coupe de Champagne et on profite du temps qui s’arrête…

Horaires du Bar : du lundi au samedi de 16h à 00h Horaires du restaurant : du lundi au samedi de 19h à 22h groupes sur demande le midi du lundi au vendredi.

Parking privé.

www.ilduomo.fr 46 rue Buirette - 51100 Reims 03 26 78 99 99 - hotel@hireims.com 24

Bateau Champagne Vallée Balade dans la Vallée de la Marne, à bord du Bateau « Champagne Vallée » lors de nos croisières promenades.

Une façon originale de découvrir les coteaux classés à l’UNESCO. Ce paysage changeant au fil des saisons, avec possibilité de combiner la croisière et la découverte du Champagne lors de repas associant mets et vins, en partenariat avec notre traiteur Christophe Tinot, du restaurant le Ptit Boursault, ou en partenariat avec nos Maisons et Vignerons champenois, qui proposent la dégustation de leur précieux breuvage dans un cadre très spécial !

Notre programme de croisière est mis à jour sur notre site quotidiennement, n’hésitez pas à le consulter !

Ouvert du 15 mars au 15 décembre, fermeture le lundi

Embarquement : 245 quai de Marne à Cumières (près d’Epernay)

Réservations et Renseignements : SARL CROISI CHAMPAGNE Bureau et Billetterie : 245 Quai de Marne - 51480 CUMIERES Tél. 00 33 (0)326 54 49 51 croisi.champagne@wanadoo.fr www.champagne-et-croisiere.com 25

Chocolaterie Artisanale Salon de Thé

Crêpes, gaufres, pancakes maison, glace artisanale, café, thé, smoothies...

47 sortes

de Chocospoon à tremper dans du lait chaud

REPAS DU MIDI

9€90

avec boisson bière, vin ou soft

12

€90

ou

plat, boisson+fromage ou dessert

Coupe de champagne et 3 chocolats de la vitrine à

8,50€

Galerie HYPER U REIMS VILLAGE 5 rue Jacques de La Giraudière

REIMS - 03 26 04 35 71

Citron ca la perle d Citron caviar, citron perle… Il suffit de trancher ce petit agrume originaire d’Australie pour comprendre d’où lui viennent toutes ses appellations… Car, derrière son écorce aux couleurs étonnantes, se cachent de véritables pépites. Portrait d’un agrume au goût de luxe…

ORIGINE ET ASPECT Fruit rare, le citron caviar est essentiellement cultivé en Australie, d’où son nom scientifique de Microcitrus australasica. Il est le fruit d’un buisson épineux croissant dans les forêts vierges du Queensland et du New South Wales.

D’une taille étonnamment petite, il ne mesure pas plus de 6 à 7 cm de long et ressemble vaguement à un cornichon… ou à un doigt ! Si sa teinte est parfois jaune ou verte comme celle des variétés les plus connues, sa peau peut se parer de couleurs étonnantes comme le noir, le rose, le rouge ou le pourpre.

GOÛT Si l’aspect extérieur de ce fruit intrigue, c’est à l’intérieur que nous attendent les plus grandes surprises, car sa pulpe, à la saveur délicatement parfumée de

n caviar, e des citrons

citron et de pamplemousse, prend la forme de centaines de petites billes translucides, évoquant celles du caviar.

Ses coloris pastel de rose pale ou de vert tendre, son goût acidulé et ses capsules qui explosent en bouche pour libérer leur précieux suc ont fait de lui l’un des fruits préférés des grands chefs et des mixologues qui en usent et abusent dans leurs plats et cocktails les plus sophistiqués…

Pascal Guerin 8

Chef à domicile Traiteur

Vos repas, dîners et réceptions à la maison !

Le chef prépare le repas de votre choix, sert les convives à votre table et range la cuisine

8

Cours de cuisine à domicile

OÙ LE TROUVER ?

Autrefois exclusivement pratiquée en Australie, la culture du citron caviar a commencé à s’exporter dans d’autres régions du monde comme la Californie ou l’Espagne pour répondre à une demande mondiale croissante. En France, on le trouve sur certains marchés primeurs, dans les épiceries fines et sur des sites internet comme l’épiceriederungis.com.

Mais attention : le citron caviar ne doit pas uniquement son nom à l’aspect de sa pulpe.

Son prix, lui aussi, est digne du plus luxueux des mets. Pour déguster ce petit citron australien, il vous faudra débourser environ 70 € pour une barquette de 200 g. Les jardiniers amateurs préféreront peut-être investir dans un plant de Microcitrus australasica, qui s’échange, lui, entre 30 et 80 € en jardinerie (www.alsagarden.com). À ce prix-là, ils auront au moins le plaisir de pouvoir savourer ses feuilles, elles aussi très goûteuses !

Le chef à domicile vous accompagne et vous montre des trucs et astuces érents plats.

Le chef arrive avec les produits nécessaires à la réalisation des recettes, ainsi que le petit matériel pour que tout le monde participe.

Choisissez votre thème, faites part de vos envies au chef !

06 27 34 7000

pascal.guerin25@icloud.com www.pascal-guerin.fr

Le Petit Pasteur Si vous souhaitez organiser un repas d’affaires, un repas de famille ou entre amis, le chef saura vous proposer la formule adaptée à vos envies et votre budget.

Nous vous proposons aussi des soirées dîner dégustation (programme sur notre site).

Nous sommes fermés les lundi soir, mardi soir et dimanche toute la journée.

Un parking privé et gratuit est à votre disposition à l’arrière du restaurant (entrée rue Sainte Marguerite) Vous pouvez réserver dès maintenant au 03.26.68.24.78 ou par mail reservationlepetitpasteur@orange.fr

Une adresse a découvrir ou a redécouvrir pour déguster une cuisine raffinée qui s’inspire des produits régionaux.

Les menus et les plats à la carte sont réalisés en fonction des produits frais de saison, tous nos plats maisons sont élaborés à partir de produits crus.

Différentes formules sont disponibles : 2 ou 3 plats, cocottes, tartare ou hamburgers ou à la carte.

Vous souhaitez vous régaler à la maison, c’est possible, plusieurs plats à la carte peuvent être emporter, c’est nouveau.

A l’intérieur vous pourrez profiter d’un cadre chaleureux « ambiance bistrot » et pour les beaux jours, venez passer un bon moment sur notre terrasse fleurie au cœur de la ville.

42, rue Pasteur - Châlons-en-Champagne www.restaurant-lepetitpasteur.com

28

Le Café de Reims Que de la fabrication maison ! Depuis 9 ans, Gérald et son frère Dominique sont aux commandes du Café de Reims, Place d’Erlon, ouvert de 8h à minuit 7j/7.

Tous les produits sont frais et faits maison, et si vous cherchez un cuisinier curieux, passionné, vous êtes à la bonne adresse ! D’ailleurs, le Chef vous livre un secret.

Les 3 menus :

Du lundi au vendredi : • 13,50 € entrée/plat ou plat/dessert avec le café dans la

formule • 18 € entrée/plat/dessert

Tous les jours : • Menu bistronomique à 28 € 85, place Drouet d’Erlon - Reims 03 26 40 16 32

À la carte !

Terrine de foie gras de canard parfumée au miel d’accacia Ingrédients (pour 15 personnes) : - 1,2 kg de foie gras de canard frais dénervé - 15 cl de Chardonnay - 3 c. à s. de miel d’accacia - sel / poivre Couper le foie gras en morceaux (20/30 g), les mélanger avec tous les autres ingrédients.

Laisser reposer au frais pendant 24h.

Le lendemain, remélanger doucement

le tout, et mouler en terrine en fonte.

Cuire au bain-marie au four à 230 C° pendant 8 mn. Au sortir du four, remélanger pour répartir la chaleur du foie gras. Remettre au frais pour 48h.

Démoulez, coupez, servez, dégustez !

Suggestion du Chef : accompagner la tranche de terrine d’une confiture de tomates ou d’oignons...

29

MAISON CUL DE POULE ;r†bv Ć?Ć” -mvġ "|;r_-m; ;| ;]]‹ bh;Ń´ v; vom| -LulŕŁ?v 1oll; 7;v rbŃ´b;uv 7; Ń´- ]-v|uomolb; Ń´o1-Ń´;Äş &m; 1†bvbm; Äž -m-bŃ´Ń´; ;| ]o†ul-m7;Äż |o†fo†uv -11olr-]mŕŁ?; 7; 0;Ń´Ń´;v 1†ˆŕŁ?;v vob]m;†v;l;m| vŕŁ?Ń´;1াommŕŁ?;vÄş Ć“ ŕŁ?|-0Ń´bvv;l;m|v 7ŕŁ?1Ń´bm;m| 1;‚; r-vvbom Äš † †Ѵ 7; o†Ѵ;ġ Ń´; u;v|-†u-m| Äž_bv|oubt†;Ŀġ Ń´;v o1o‚;v 7† †Ѵ 7; o†Ѵ;ġ Ń´; 0bv|uo| 7;v 1or-bmvġ ŕ˘˜ ;ÂŒ-mm;vġ -† oŃ´=ġ Ń´; ÄžĆ?Ć– u;;mÄż ;| ;mCmġ Ń´; r;া| 7;umb;uġ †Ѵ ";1ġ 0-u ŕ˘˜ ˆbmvġ 0-u ŕ˘˜ l-m];u ;| 1-ˆbv|;Äş

RESTAURANT

BISTRO TR AITEUR

LE 19 GREEN

BAR À VINS

Menu I ન Reims 17₏ ou 20₏

Menus : 14â‚Ź ou 16â‚Ź Service traiteur, plats Ă emporter

Menu I ન Bezannes 15₏ ou 19₏ Brunch le dimanche.

Ouvert du mardi au samedi : 10:00 - 19:30.

Service jusqu’à 16:00.

Ouvert tous les jours : 09:00 - 19:00.

Carte de vins et Champagnes, Ă partir de 18â‚Ź Casse-croute, Ă partir de 10â‚Ź Ouvert du mardi au samedi : 17:30 - 01:00.

61 rue de Cernay 51100 REIMS 03 26 03 36 63 RĂŠservation par Facebook.

Menu du MarchĂŠ 27â‚Ź (2 plats) Menu DĂŠcouverte 32â‚Ź (3 plats au choix dans la carte) Ouvert tous les jours sauf le mercredi et le dimanche.

Service jusqu’à 23:00 le vendredi et le samedi.

70 rue de Cernay 51100 REIMS 03 26 47 99 57

/cocottesduculde46 boulevard Carteret poule 51100 REIMS

151 rue Louis Victor de Broglie 51430 BEZANNES 03 59 61 15 89 /19GreenReims Bezannes

03 26 47 60 22

/Cul sec

www.auculdepoule.com

Ouverture

/auculdepoulereims

Ouvertur dĂŠbut ma

dĂŠbut mai !

StĂŠphane, Peggy & leur ĂŠquipe

Au Cul de Poule

culsecbaravin@ orange.fr

Michel & Yann

Pauline & JĂŠrome

Les Cocottes du Cul de Poule Le 19 green 30

StĂŠphane, Peggy & Mathieu

Le Cul Sec

L’ANGLE TERRE

Guide MICHELIN

20003

Anne et Jérôme Feck vous accueillent en plein cœur de la cité châlonnaise.

Laissez-vous surprendre par la cuisine du chef étoilé Jérôme Feck, invenƟve et axée sur le mariage des arômes et des vins.

Côté Bistrot, dégustez une cuisine régionale basée sur des produits frais et de saison.

L’Angleterre, c’est aussi un hôtel comprenant 25 chambres alliant confort, calme et sérénité.

99

L’ANGLE TERRE

19, place Monseigneur Tissier - 51000 Châlons-en-Champagne - 03 26 68 21 51 www.hotel-dangleterre.fr

Au Domaine Les Crayères, l’heure est en permanence à la célébration de la gastronomie et de l’art de vivre à la française. C’est dans le cadre majestueux du parc que se déroulent tour à tour concerts et soirées à thèmes des plus surprenants pour le plus grand plaisir des participants.

Rendez-vous incontournables ou bonheurs d’un soir : chaque occasion mérite d’être mise à l’honneur au Domaine Les Crayères.

2000390129

Découvrez le programme des événements à venir en vous inscrivant à la e-letter du Domaine Les Crayères sur notre site internet www.lescrayeres.com

31

Restaurant Attis Au cœur du charmant village de Chenay, l’ancien corps de ferme situé aux pieds des vignes est devenu un élégant restaurant.

Vous pourrez y déguster une cuisine gastronomique au travers d’un menu unique élaboré avec des produits frais, qui évoluera et changera au fil du marché et des saisons.

Le menu vous est proposé en deux formules : 29€ (3 plats) ou 50€ (5 plats).

Il est également possible de privatiser le restaurant pour vos événements familiaux ou professionnels.

Horaires Ouvert du mardi au samedi (midi et soir)

3 place Boisseau - 51140 CHENAY 03 26 04 06 33 contact@restaurantattis.com www.facebook.com/restaurantattis 32

NOUVEAU CONCEPT Restaurant - Traiteur

L’ARDOISE

% à Vitry-le-François 15 L’Ardoise Vitry le François de remise

sur présentation de ce flyer

Pizzas sur place ou à emporter 03 10 19 27 41 07 57 40 49 82 1, avenue de Paris 51300 Vitry-le-François

Votre restaurant

G

Depuis 40 ANS

LE Grill - Pizzeria RILLARDIN OUVERT

7/7

SPÉCIALITÉS VIANDES • POISSONS • SALADES • PIZZAS Centre-Ville - Place d'Armes VITRY-LE-FRANÇOIS - 03 26 74 18 97

33

2000393 1

Service rapide • Grande Terrasse • Vente à emporter

Le poke bowl, ou le sushi destructuré Les fins gourmets comme les simples gourmands n’aiment rien tant que de découvrir des saveurs lointaines, propices au voyage des papilles comme aux transports de l’esprit. Et, en ces temps où tous aspirent à une hygiène de vie plus saine, le poke bowl s’impose comme un formidable allié minceur doublé d’une exquise excursion en direction du Pacifique.

MADE IN HAWAÏ Si ses ingrédients nous font clairement penser à nos sushis bien-aimés, c’est pourtant du côté de l’Océanie que nous allons nous pencher. Plus qu’une terre promise pour les surfeurs du monde entier, Hawaï revendique une gastronomie métissée et colorée liée à son héritage multiculturel. Puisant tour à tour ses influences dans la cuisine portugaise, nord-américaine et asiatique, elle a su se créer sa propre identité, jouant habilement avec les saveurs, les textures et les épices. En terme de présentation, elle s’apparente nettement à la tradition japonaise, Le poke bowl (du japonais poke « dé » et de l’anglais bowl « bol ») est né dans les 1970 suite aux expérimentations de chefs

hawaïens autour de la cuisine japonaise.

Il se présente — vous l’aurez aisément compris — sous la forme d’un bol de poisson cru mariné (principalement du thon), coupé en petits dés saupoudrés de graines de sésame, accompagnés de petits légumes (dés de concombre ou d’avocat, oignons verts, gingembre frais, paillettes d’algues…), le tout recouvrant une portion de riz. D’aucuns préfèrent remplacer celui-ci par du quinoa, un brin moins calorique, riche en acides aminés et garanti sans gluten.

Tout comme leurs congénères nippons cités précédemment, le poke peut être assaisonné avec un filet d’huile de sésame, quelques cuillères de sauce soja, ou quelques piments pour les plus aventureux.

UNE TENDANCE NÉE SOUS LE SOLEIL CALIFORNIEN Toujours à l’affût des toutes dernières modes en matière de régime alimentaire et plus que jamais soucieux de conserver leur corps de rêve, les jeunes gens des quartiers chics de Los Angeles ont très vite cédé aux sirènes saines et savoureuses de cette salade revisitée. Fervents adeptes des salles de gymnastique, de la musculation et du sport en plein air, les Californiens recherchent constamment de nouvelles idées pour faire le plein d’énergie sans pour autant négliger le plaisir.

Fort de son succès sur les terres hollywoodiennes, le poke bowl investit peu à peu les tables françaises et s’impose clairement comme l’une des grandes tendances culinaires de l’année.

PRODUCTEURS

35

Ouvert depuis Octobre 2017, notre magasin de Producteurs locaux

LA FERME DU CENTRE regroupe sur 150 m2 les produits fermiers de saison de près de 25 producteurs marnais, haut-marnais et ardennais qui vous assurent des arrivages frais et de qualité.

Viandes, charcuteries, légumes, œufs, pain, viennoiseries, farines, pâtes, laitages, fruits, miels, confitures, biscuits, boissons, tisanes… vous permettront de réaliser des menus 100% locaux, frais, de qualité et de saison.

Les terrines et plats préparés en bocaux seront appréciés par les plus pressés et une gamme de savons et lessives vous donnera même l’opportunité d’entretenir votre maison sainement !

Les producteurs présents chaque semaine pour vous servir et notre boucher auront plaisir à vous renseigner et vous conseiller.

Venez à notre rencontre du mercredi au samedi de 9h à 19h au 1 rue des Fripiers à Châlons en Champagne.

A bientôt…

Ouvert du mercredi au samedi de 9h à 19h

1, rue des Fripiers - CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE 03 26 22 60 49 Retrouvez-nous sur Facebook

L’ŒUF MASSIGIEN

s,

Des

abeilles

Miel, pollen - Gelée royale Gâteaux au miel Confiseries au miel

fermier - extra frais - local - plein air

Des

agneaux Caissette de demi-agneau

• Plateau de 30 œufs • Boîtes de 6 œufs • Boîtes de 12 œufs conditionnés à la main

FERME DE L’HERBONNE 88, rue Principale - 51320 SOUDRON - Tél. 03 26 67 42 82 SACRÉS FERMIERS Zone des Didris - 51420 CERNAY-LÈS-REIMS - Tél. 03 52 62 03 77 LA FERME DU CENTRE 1 rue des Fripiers - 51000 CHALONS EN CHAMPAGNE - Tél. 03 26 22 60 49

EARL BRACHET CHRISTOPHE 4 rue Chantereine - 51800 MASSIGES 06 18 84 22 06

www.fermedelherbonne.fr

2000391 21

Productions de la ferme

Saveurs des Onglées du Pays d’Anglure Producteur de fraises zéro résidu

nectars - sirops coulis - confitures

Produits transformés Ouvert du lundi au vendredi 9h-12h et 17h30-19h Le week-end : suivant disponibilité

E

06 35 09 05 62

Il est possible de passer vos commandes par téléphone !

37

20003991

ALINE ET LAURENT CAROUGE 34 rue de Sézanne - 51260 Anglure

Fabriquées à partir de blé tendre cultivé sur place et issu de l’agriculture raisonnée, les Nominettes, un produit 100% terroir qui prône l’envie de bien faire et le local.

Les Nominettes sont désormais réalisées avec l’eau de la seule source de Champagne-Ardenne située à Jandun dans les Ardennes, la source Aurèle.

Une eau de source naturelle pour des pâtes 100 % terroir.

NOTRE GAMME • les Coquillages • les Crêtes de Coq • les Mafaldines • 50% blé 50% sarrasin

8 bis, rue Kellermann 51150 Condé-sur-Marne 06 77 84 82 43 christophe.nomine@wanadoo.fr www.les-nominettes.fr

Vous recherchez un distributeur proche de chez vous ?

Faites une recherche sur notre site. Vous y trouverez également la liste des restaurants dans lesquels vous pourrez savourer nos Nominettes.

38

VENTE DIRECTE DE FRAISES À LA FERME

De mai à octobre Production sous serre hors sol Présent sur le marché de Vitry tous les jeudis À la ferme du Centre à Châlons Au drive fermier de Saint-Dizier et au locavor de Vitry-en-Perthois

VANAULT LES DAMES myfraise

Chemin de la Messe 51400 LIVRY-LOUVERCY - 06 26 62 28 17 rucherdecarolineetludovic@gmail.com

2000391 29

Chemin du Gue Raviguet

Le Rucher de Caroline et Ludovic 20003919 0

06 75 11 54 17 ou 07 72 33 07 72

VENTE DES PRODUITS DE LA RUCHE

GAEC RABOT St Servais Le Goût du Vrai

Eric, Sébastien et Martin, agriculteurs et éleveurs laitiers, vous accueillent toute l’année sur leur exploitation pour vous faire découvrir leur passion de l’élevage et la transformation du lait de la ferme en délicieux produits.

• Yaourts brassés aux fruits • Crème fraîche • Beurre • Lait cru 200039 002

• Fromages frais aux aromates • Fromages affinés • Yaourts nature

51120 ST LOUP - 03 26 81 45 31 - contact.stservais@gmail.com

Ouverture : Lundi, mercredi et vendredi de 16h à 18h - Samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h 39

Retrouvez nos asperges sur les marchés de la région d’avril à juin, sur place à SARRY et sur le rond-point de MONCETZ

EXCELLENTES

ASPERGES DES CHANTEREINES 61 rue Grande Rue - 51520 SARRY 06 08 85 56 65

20003 2 30

Eleveurs de Dinde Rouge des Ardennes PRÉSENT À LA JOURNÉE PASSIONS DE NOS TERROIRS le jeudi 13 juin au Capitole à Châlons-en-Champagne

20003 09

pour ses qualités gustatives et nutritionnelles...

Venez découvrir notre production artisanale

AUBERGE SAINT-FERGEUX Nelly Vatel

• Producteurs de foie gras depuis 27 ans, nous sommes la 2e génération d’éleveur, transformateur de palmipèdes gras et restaurateur.

• Découvrez notre gamme de produits de qualité à base de volailles et canards gras élevés à la ferme.

LA BOUTIQUE DE BEA

Nos produits fermiers

CAISSETTES BBQ

• foie gras • magrets • gésiers • confi confitts • rillettes llettes • terrine terrines

CAISSETTES BBQ & SAUCISSES Choisissez parmi nos quatre caissettes* spécialement pensées pour le BBQ 2019

2019

*Voir sur notre site

BÉATRICE ET CYRIL - 24 rue de la Crolière - 51130 GIONGES - 03 26 57 90 60 auberge-saint-fergeux@wanadoo.fr - auberge-saint-fergeux.fr 40

20003 290

2013 2016

La ferme de Tilloy La Maison du canard et du foie gras

Élevage, gavage et transformation à la ferme

MA MAIN BIO Maraîchage biologique

Vente à la ferme le vendredi de 17 h à 19 h Clémence Dufailly - 06 33 47 14 39

2000391

18 rue de Givry - 51130 Loisy-en-Brie

Magrets frais et fumés - Confits Plats cuisinés - Pâtés - Rillettes Spécialités de la Maison au foie gras...

LA BOUTIQUE

20003

9 2

Mercredi et samedi : de 10h à 12h Vendredi de 15h à 19h ou du lundi au samedi : sur rendez-vous En décembre : ouvert tous les après-midis de 14h à 18h ( sauf le dimanche) Du 26 décembre au 31 janvier : uniquement sur rendez-vous

O.U.I FRAIS(e) Origine Uniquement Ici

Vente directe

LA FERME DE TILLOY

20, Grande Rue 51240 CERNON 06 71 90 32 08 ouifraise@orange.fr www.ouifraise.com 41

31, route Nationale 51460 TILLOY ET BELLAY Tél. 03 26 66 06 31 - 06 70 29 93 17 contact@lafermedetilloy.com www.lafermedetilloy.com

Apiculture

CHAMBRON

L’Abeille et les Reines d’Argonne APICULTEUR

LA V I A N D E À L’ H E R B E Viande issue de bovins nourris exclusivement à l’herbe

L’Abeille et les Reines d’Argonne (Apiculture CHAMBRON), est une exploitation familiale située à Givry-en-Argonne. Ayant vu le jour en 2010 par la création de l’Abeille d’Argonne, rejoint en 2016 avec Les Reines d’Argonne.

Notre situation géogaphique (à la fois la forêt d’Argonne et les plaines champenoises) nous permet de proposer plusieurs variétés de miel tous issus de notre production). Tous nos miels font l’objet d’une analyse certifiant les différentes appellations, nous permettant ainsi de contrôler notre qualité.

Depuis 2018 notre savoir-faire est reconnu par le collège culinaire de France en tant que « Artisan Producteur de Qualité ». En 2019 notre miel d’Acacia a reçu la médaille d’or au concours général agricole.

Vitry-en-Perthois Saint-Martin-sur-le-Pré

Miel d’acacia

12, ruelle du Gué 51330 GIVRY-EN-ARGONNE apiculturechambron@orange.fr 06 87 11 36 83 - 06 89 37 54 50

1

1330

06 32 33 90 87

laviandealherbe www.laviandealherbe.com

CHAMPAGNE

Joël Coche La Cuvée Charlotte

Ce nectar vous est proposé dans une bouteille à l’habillage revisité. Alliance d’un travail concerté avec de jeunes créatrices, chaque bouteille est accompagnée d’un bijou-collere e en argent, poinçonné. Toutes les perles sont différentes.

Chaque bouteille est accompagnée de son certificat

E

d’authenticité.

ris

Que se passe-t-il à Chavenay, au pays des bulles magiques !

Portes ouvertes Champagne Coche « Les Plaisirs du Palais d’été » samedi 10 et dimanche 11 août 2019 • Viticulteurs et producteurs des régions de France vous présentent leur production.

• Gauloiseries chavenouyates : on revisite les vieilles rece es champenoises : jambon à la broche, tartines surprise, dessert... de 12h à 16h non-stop et en soirée !

Réservations souhaitées, mais hôtes imprévus acceptés !

en photo : cuvée Unik

38, rue de Condé - Hameau de Chavenay 51700 Dormans - 03 26 58 80 02

www.champagne-coche.com Ouvert 7jours/7

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

43

CUISINE DE L’INDE

Du mardi au jeudi et le dimanche 11h30-14h/19h-22h Les vendredis, samedis et veilles de jours fériés 11h30-14h/19h-23h 44