Châ Percher n°6

#6 DEC•21

Le citymag 100% châlonnais

PASCALINE WATIER Son bureau très Duduche

VOYAGES, VOYAGES...

Leurs bonnes idées pour changer d'air à Noël

©TEDDY PICAUDÉ

13 av. du Gnl Charles de Gaulle

revient à Châlons-en-Champagne (ancienne école La Fontaine)

Partenaire

Départs de Vatry : Corse • Laponie

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édito

Un Châ en hiver

À

PAR SEBASTIEN LACROIX

quelques encablures des fêtes de Noël et des vacances qui vont avec, le Châ Perché déconfiné et vacciné a voulu prendre un peu l’air, s’évader un instant dans l’hiver qui pointe son nez. C’est la raison pour laquelle nous vous proposons quelques idées d’échappées qui rendront la météo moins douloureuse. Mais bien sûr, la fin d’année, c’est aussi la saison des cadeaux et de la déco pour des fêtes en famille. Le Châ est allé prospecter pour vous donner, là aussi, quelques idées car les commerçants de centre-ville rivalisent d’imagination pour vous séduire. Et puis, dans la plus grande tradition du Châ nous sommes allés à la rencontre de Châlonnais que vous connaissez peut-être, sans doute, sans les connaître vraiment, et qui nous font découvrir leurs univers. Univers musical, univers châlonnais, univers de travail, parfois gourmand, univers artistique. Pour Romain Changenot, Sabrina Boileau, Eric Nobis, chez Fabien Souply ou dans le bureau de Pascaline Watier. En attendant que jouent les hautbois et que résonnent les musettes, nous vous souhaitons une bonne lecture.

Pauline Godart

Laetitia Venancio

Philippe Dufresne

HORS SERIE du journal l’Union (standard 03 26 50 50 50). Éditeur de la publication : journal l’Union. Directeur de la publication : Daniel Picault. Régie publicitaire : Global Est Médias, 4/6 rue Gutenberg, 51100 Reims. CPPAP n° 0415 C 86339. Conception : Prémédias du journal l’Union. Imprimé par Le Réveil de la Marne, 4 rue Henri-Dunant, B.P. 120, 51204 Epernay Cedex.

ISSN : en cours. Dépôt légal : à parution. Provenance du papier : Stockstadt (Allemagne). Les papiers utilisés sont certifiés PEFC 100 % (fibre de bois issue de forêts gérées durablement).

La fabrication de ce supplément a généré l’émission de 781 200 g CO2. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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dossier

IN

Un besoin

de grande évasion

PAR PHILIPPE

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Déjà un tour de compteur. L'année 2021 touche à sa fin, la preuve, Noël approche et les thermomètres dégringolent. Plus simple que la précédente mais quand même bien chargée, elle a imposé son lot de tracasseries. Il est grand temps de s'offrir un break, de changer de quotidien... Bref de voir du nouveau. A une heure de voiture ou à une journée d'avion, on peut dénicher son bonheur. Passe-montagne, bikini ou chaussures de randonnée, tout est envisageable, le tout est de savoir ce que l'on cherche ou ce que l'on veut fuir et de trouver ensuite la bonne solution. Pour cela, les professionnels sont toujours prêts à donner les bons conseils. Il faut juste prendre soin de les solliciter et de bien mesurer le temps et le budget que l'on est prêt à consacrer à la grande évasion salvatrice. Agences de voyage et offices de tourisme débordent de bonnes idées. Alors, en route !

dossier Soif d'espace et de dépaysement

Osez réaliser le voyage d'une vie Les voyagistes sont formels, les Châlonnais n'en peuvent plus de la grisaille et rêvent de nouveaux horizons. Cela tombe bien, les professionnels ont des idées à leur proposer. Alors c'est le moment de laisser tomber la routine et de préparer ses valises !

L'ISLANDE Posters au ciel bleu, à la végétation généreuse et à la mer turquoise... Chez Prêt à Partir, place de la République, pousser la porte d'entrée est déjà une invitation au voyage.

Quand le visiteur a déjà une forte envie de changer d'air, il a l'embarras du choix. Maldives et Seychelles restent des valeurs sûres, comme partout, autant jouer la carte de l'inédit et de l'imprévu. Carole

Burlot, la directrice régionale, Lise la responsable d'agence et Andréa et Marie-Claire, les conseillères, ont justement quelques idées en tête.

Première proposition, l'Islande, avec au programme les sources chaudes, la chasse aux aurores boréales et cerise sur le gâteau, les nuitées en pleine nature (en hôtel) avec réveil par le guide pour assister à ces fameuses aurores. Dépaysement garanti avec une belle part de rêve.

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LES CANARIES

Autre destination, qu'un client a choisie il y a peu, les Canaries et son volcan. « Vivre l'expérience Volcan, ça peut même se gérer en quelques jours », souligne Lise. Croquer la vie, oser l'expérience, c'est justement ce qu'a choisi un couple. « Ils ont décidé de s'offrir un tour du monde en 118 nuitées, avec souvent vue sur la mer », précise Andréa. Dans tous les cas, les voyageurs ont choisi, cette année, de se donner les moyen du changement d'horizon. « Nous sommes là pour les accompagner, en faisant coller leurs attentes à la bonne destination mais aussi, pourquoi pas, en leur conseillant de cagnotter pour financer leur voyage », assure Carole Burlot.

LES USA Même constat pour Nicolas d'Hyères, le directeur du groupe Géovisions et de l'agence Havas de Châlons. Les Châlonnais, et plus globalement les Français, veulent rattraper le temps figé pendant le confinement : besoin de voir du pays, de s'éloigner du train-train quotidien. « Les USA sont à la mode et tout particulièrement l'ouest américain.

C'est à la fois lointain et sécure. New York en hiver reste aussi trés apprécié », explique le responsable.

LA LAPONIE

Autre star de l'hiver, la Laponie, les vols au départ de Vatry sont déjà bouclés. « On a même déjà des réservations pour l'hiver 2022 », poursuit Nicolas d'Hyères. Les rennes, la neige, les paysages de sapins blancs font toujours rêver.

Plus chaud, mais moins loin, la Corse, toujours au départ de Vatry, fonctionne bien aussi. Et il n'y a pas la barrière de la langue. Quant aux finances, beaucoup de clients assument le "C'est maintenant ou jamais !". « On a une famille de 12 personnes qui part à l'autre bout du monde par exemple », poursuit le directeur.

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Lac du Der - Giffaumont-Champaubert

Le tombeau du géant - Bouillon

Le bonheur à quelques heures

de route

A condition de supporter quelques dizaines de kilomètres en voiture, le dépaysement est aux portes de Châlons. S'il y a un besoin urgent de changer d'air et que les finances sont serrées, ça peut aider en attendant de s'envoler pour l'autre bout du monde.

La tour de la liberté - Saint-Dié-des-Vosges

LE LAC DU DER

Il change de visage toute l'année. C'est un avantage, car si on croit le connaître après l'avoir découvert en été, en automne, il offre un autre décor. Les arbres se dénudent et laissent apparaître des silhouettes tourmentées. Le niveau de l'eau baisse et on se croirait dans un estuaire à marée basse, pour peu que les échassiers viennent dire bonjour, c'est magique. Finie la foule des jours estivaux, la digue offre un horizon invitant à la méditation. Plus terre à terre, les 38 kilomètres de circuit autour du lac peuvent s'avaler à pied ou à vélo nettement plus calmement, sans risque d'embouteillage.

ARDENNES BELGE

Envie de chocolats, de pâtisseries généreuses et de château fort ? Cap sur les Ardennes belges, en faisant un crochet par celles françaises. À un peu plus d'une heure de route, Sedan permet de faire une première étape, pour se plonger dans

l'ambiance médiévale du château, au besoin en se remettant de ses émotions devant une cacasse à cul ou une salade au lard. Il ne reste ensuite qu'à franchir la frontière, moins de 10 kilomètres de trajet. Bouillon et les méandres de la sauvage Semois méritent le détour. Les hôtels et chambres d'hôtes sont faciles à trouver, des deux côtés de la frontière. Nos amis belges sont sympas et ont toujours une anecdote autour d'une bière de la région.

SAINT-DIÉ DES VOSGES

Montagne, pâturages, grands espaces ? Les portes des Vosges vous tendent les bras.

Saint-Dié des Vosges est une destination rêvée, pour qui ne veut pas avaler trop de route. C'est est un concentré de surprises : le musée Pierre Noël, la Roche Saint-Martin, sommet qui surplombe la ville, la tour de la liberté haute de 36 mètres, permettant d'admirer le paysage et la fameuse ligne bleue des Vosges ou encore le quartier classé en bord de Meuse.

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> Office de tourisme à GiffaumontChampaubert (Lac du Der) Station nautique 51290 GiffaumontChampaubert 03 26 72 62 80

> Office de tourisme à Sedan 15 place d'Armes 08200 Sedan 03 24 27 73 73

> Office de Tourisme de Saint-Diédes-Vosges 6 quai du Maréchal Leclerc 88100 Saint-Diédes-Vosges 03 29 42 22 22

Porte su

San Francisco - USA

SANDRA GADRET

dossier

LES VACANCES DE RÊVE, C'EST L'AMÉRIQUE !

LUDOVIC VACHET

Quand on lui demande quel a été son plus beau voyage, Ludovic Vachet répond immédiatement le grand Ouest en Amérique. « C'était un rêve de gosse. Il y a huit ans, avec ma femme on l'a concrétisé », explique-t-il. Direction la Californie. « On a loué sur place une Ford Mustang cabriolet, pour vraiment être dans l'esprit et on a suivi l'itinéraire que l'on s'était préparé », poursuit le président de l'Union commerciale. Les grands rendez-vous sont là et ne déçoivent pas le couple : San Francisco, Alcatraz, le parc Yosemite et ses arbres géants… Quant au Grand Canyon il est découvert depuis un hélicoptère. Un véritable choc émotionnel dont Ludovic Vachet se souvient parfaitement. « On avait tout organisé y compris les réservations des hôtels », précise-t-il.

Et s'il devait parler d'un prochain voyage de rêve, ce serait à nouveau cette destination qu’il choisirait. « Mais cette fois à moto, en louant des Harley-Davidson. »

LE NÉPAL, BIENTÔT J’Y SERAI !

L’artiste châlonnaise Sandra Gadret ne rêve pas d’aller au Népal, elle en a un besoin vital. « Ce n’est pas uniquement le lieu, avec l’Himalaya bien entendu, c’est aussi pour une rétrospection et un retour au niveau de l’humain et de l’essentiel », explique-t-elle. C’est une amie qui voyage beaucoup qui lui en a donné l’envie. En découvrant des photos, Sandra Gadret a été marquée par cette impression de pureté. « Il y a 2 ans, on devait y aller. Tout était prêt : voyage en avion jusque Katmandou puis voiture, hébergement chez l’habitant… Un vrai voyage sac à dos, et puis il y a eu le Covid et tout est tombé à l’eau », regrette l’artiste. Mais ce n’est que partie remise. « On y va en septembre l’an prochain !

Cela répond à un vrai besoin de changer d’air, de changer de ligne d’horizon. »

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portrait Le Châlons qu'il aime

Romain Changenot, dit Goloso PAR PAULINE

©JOAN MORA PHOTOGRAPHE

Il tape sur des casseroles, joue de l'archet sur des verres en cristal, s'enfile tout entier dans une chaussette géante et met, avec du rythme et non moins d'humour, les deux pieds dans le plat.

Romain Changenot, dit Goloso (« gourmand », en italien), est un artiste hors du commun qui propose des livres et des contes musicaux pour enfants. Avec ses spectacles aux noms loufoques (Rien à cirer, Non mais bidon, Minute cocotte...), il

écume les écoles, les salles des fêtes et se produira même sur le marché de Noël de Châlons les dimanches 28 novembre et 12 décembre.

L'occasion de célébrer les 20 ans de la compagnie et de rendre hommage à Châlons, qui l'a vu naître il y a 47 ans.

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Culture ! C'est selon moi l'un des principaux attraits de la ville ».

©CHRISTOPHE MANQUILLET

BOIRE UN VERRE

Pour le petit café du matin, Romain apprécie le Diplomate place de la République. Et quand vient l'heure des amis, plus tard dans la journée, il n'y a qu'à faire 50 mètres pour s'attabler au Sacobri. « J'y vais pour retrouver la bande de copains et parce qu'il y a une belle programmation rock dans les concerts. »

PRENDRE L'AIR

C'est classique mais tellement efficace ! Pour s'aérer, l'artiste vise le Grand Jard, et notamment parce que c'est avec ses enfants qu'il s'y rend. À 17 et surtout 9 et 7 ans, autant dire que l'aire de jeux est plébiscitée. « Sinon, j'aime bien marcher le long du canal, au départ de Saint-Martin. On peut parcourir plusieurs dizaines de kilomètres sans s'en apercevoir. »

FAIRE DU SHOPPING

Assez peu porté sur le prêt-àporter, Romain Changenot l'est en revanche sur un bon café. « J'adore l'odeur du torréfacteur, au Comptoir des Cafés. Et le patron est super sympa. » Il y a la Ferme du Centre, aussi, magasin de producteurs au cœur de la cité d'Appert, pour l'amour des bons produits frais.

VISITER

Le samedi, c'est au marché et en famille que vous verrez traîner Goloso. « Les halles font partie du patrimoine de la ville. On y trouve de bons produits pour cuisinier et juste après les courses, on peut prolonger la balade en arpentant le centre-ville. Châlons est un village, on tombe sur des copains par hasard, on s'invite à manger... Bref, c'est un beau lieu de rencontre. »

SA SAISON PRÉFÉRÉE EN VILLE

« C'est le début de l'été avec le retour des festivals, des fêtes, des terrasses... Entre Furies et les Musiques d'Ici et d'Ailleurs, on est plutôt bien équipé ici. »

UN MOT POUR CONVAINCRE

« Culture ! C'est selon moi l'un des principaux attraits de la ville, avec une scène nationale, des festivals, une école de cirque... J'ai envie de dire à un étranger : viens voir, pose toi, écoute... Il y a de quoi faire à Châlons.

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Lundi 12h-19h/Mardi au samedi 9h30-19h Ouvert les dimanches de décembre

Lundi 14h-19h/Du mardi au samedi 10h-19h

PUBLI-INFORMATION

Le Comptoir des Cafés : 2 boutiques au centre-ville

TORRÉFACTEUR

LE COMPTOIR DES CAFÉS

Une pour la vente de cafés, poivres en vrac, épicerie fine et machines à cafés. La seconde est pour la torréfaction, le SAV et bientôt pour des ateliers sur le café.

Pour les fêtes de Noël, nous vous proposons un grand choix de box cafés haut de gamme, sans oublier les thés de Noël et tout type de cafetières en partant de la cafetière à piston, slow coffee, dépression, italienne et les tout automatiques de marque Nivona à découvrir sur place.

Le 20 décembre, journée du Blue Mountain, le café par excellence, une dégustation de ce nectar sera offerte pour tous les clients.

Eurl ENTPP Le Comptoir des Cafés 1b et 2 rue des Poissonniers - CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE 03 26 21 30 90 - 06 89 87 48 06 Lecomptoirdescafes51@orange.fr @lecomptoirdescafes

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Sabrina Boileau,

bien dans ses baskets

PAR PAULINE

Les temps sont à la personnalisation... de tout, et cette amatrice de mode l'a bien compris. Depuis quelques années, elle dessine sur vos baskets et rend, par la même occasion, votre démarche absolument unique.

La basket reste le basique numéro un à posséder dans son placard. On a du mal à s'en séparer, c'est confortable et ça passe partout ». « Je suis passionnée par la mode et le dessin depuis toujours. En gros, tout ce qui touche à la création. Un jour, je me suis dit : pourquoi pas lier les deux ? » Elle commence alors sur les chaussures de ses amis (et surtout de leurs enfants), et se différencie en inscrivant le prénom de leur propriétaire.

Aujourd'hui, elle a quelques centaines de paires à son actif, principalement autour d'univers récurrents tels Disney, Mario ou les Simpson... « Je fais également des motifs

d'inspiration tribale ou des customs mariage : une chaussure pour l'homme, une pour la femme, et de belles photos à la clé ! » Un peu d'Harry Potter, de poupée LOL et de Batman plus tard, et nous voilà en piste.

Sabrina peut ainsi fournir les chaussures ou composer avec les vôtres. « Ce qu'il faut, c'est qu'elles soient blanches. Je peux peindre sur du noir mais ça demande plus de temps et c'est un peu plus cher », résumet-elle. Le prix, justement ? Autour de 40 euros le dessin, hors basket. « Déjà, il faut nettoyer la chaussure pour obtenir une bonne adhérence de la peinture. Ensuite, je réalise le dessin au crayon de papier et je le montre au client avant d'appliquer la couleur. Quand elle est sèche, j'applique un vernis résistant à l'eau et aux UV. » À vous de jouer !

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Âgée de 36 ans et châlonnaise depuis toujours, la jeune femme est en plein rendez-vous quand nous la contactons. « Je personnalise des baskets depuis un moment mais j'ai officiellement créé mon entreprise en début d'année.

Aujourd'hui, je cherche des accompagnements pour développer au mieux mon concept », explique-telle, la tête sur les épaules et les pieds bien au sec.

Son truc ? Suivre les tendances.

ET BIENTÔT...

Sabrina Boileau, si elle ne court pas nécessairement plus vite, cherche toujours à aller plus loin. « En plus des baskets, la personnalisation de sweats et de teeshirts permettra bientôt de proposer autre chose à mes clients, peut-être un peu moins onéreux. »

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Eric Nobis

un savant parmi les loufoques PAR PAULINE

On arrivait à la boutique, initialement, pour parler littérature... Car il paraît qu'Éric est lecteur ! Mais c'est toujours autour d'un bon café, sans amertume aucune, qu'on finit par se retrouver.

QUELQUES CONSEILS MÉLANGÉ

Amateurs d'Irish Coffee, passez votre chemin : « un café se boit dans une tasse et un whisky, dans un verre ! », tranche Éric Nobis, qui n'aime pas trop les mélanges. En revanche, il est d'accord pour ajouter au café quelques gouttes de sirop de noisette ou de chocolat, le tout disponible en boutique.

FRAPPÉ À 58 ans, le tenancier du Comptoir depuis exactement 10 ans ne tarit pas d'éloges sur son breuvage préféré. « C'est une boisson mythique, ça ne s'explique pas », dit-il. Il a justement pris en août un local en face de sa boutique historique, pour s'agrandir et développer l'art de la torréfaction.

Entre deux, Éric Nobis n'est pas avare de quelques blagues.

C'est ce qui fait son charme, d'ailleurs, et le motif principal de nombreuses visites (en plus de l'ours en peluche trônant fièrement devant la boutique).

L'Assoce à Moëlle, association autour de Pierre Dac à laquelle il

participe activement, organise ainsi une procession chaque année au 15 août et fait paraître un fanzine, « uniquement quand elle en a les moyens », en hommage à l'Os à Moëlle, célèbre revue aussi loufoque qu'absurde, rédigée dès 1938 par le plus petit des grands humoristes châlonnais (1,63 mètre quand même). « On adore rire... Et surtout de la bêtise. » Passez le voir pour le croire.

C'est une boisson mythique, ça ne s'explique pas ».

« Si vous aviez un réservoir de 10 kilos, vous mettriez l0 kilos de café dedans ? » Évidemment pas ! Dans la cafetière ? Seulement notre dose journalière. « Le café déteste la chaleur, il devient gras. Pour bien faire, direction le frigo, voire le congélateur. »

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Vous êtes plutôt thé ou café ?

Poivre, en réalité. Éric en propose 19 sortes derrière son comptoir. Blanc, noir, offrant une longueur en bouche digne des meilleurs Côte-Rôtie, piquant, idéal sur un poisson en papillotte ou même une salade de fruits.

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Les boutiques OPTIC 2000 JACOPIN ont décidé de vous proposer sa Nouvelle Marque “BREF” afin de défendre les valeurs de l’ORIGINE FRANCE GARANTIE. “BREF”, c’est une marque d’OXIBIS Group, lunetier installé dans le Haut-Jura (berceau de la lunetterie française !) depuis plus de 30 ans.

“BREF”, c’est l’ECO-CONCEPTION, le fournisseur fabrique localement, dans un rayon de 30 km autour de son usine, il utilise des matières recyclées. C’est la base, mais il ne s’arrête pas là !

Son dada, c’est l’Eco-Conception. Ou comment se remettre en question, en permanence, pour optimiser chacune de ces actions, afin qu’elles aient le moins d’impact possible sur l’environnement.

Bref, à très bientôt dans nos magasins pour venir la découvrir !

CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE Virginie Simon-Jacopin 6 rue des Lombards 03 26 65 31 25

optic2000.com/chalons-en-champagne optic 2000/

ST MEMMIE Valérie et Baptiste Abitbol-Jacopin Parc commercial de Voitrelle 03 26 26 15 20 optic2000.com/saint-memmie

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rendez-vous Ma soirée détente

avec le Champagne Basket PAR LAETITIA

Ce soir, je retrouve des amis au gymnase Pierre de Coubertin pour une soirée un peu inhabituelle : je vais assister à un match du Champagne Basket et c’est une première pour moi.

©TEDDY PICAUDÉ

J’arrive quelques minutes avant le début de la rencontre. Le petit privilège du soir, c’est d’être invitée à déguster une coupe de champagne avant de me faufiler dans la salle où les coups de tambours des supporters résonnent déjà à plein volume. Le public est là, impatient, joyeux.

Je cherche désespérément ma place d’un bout à l’autre des gradins quand tout à coup, j’aperçois un couple

d’amis qui me fait signe de la main.

Je me retrouve à l’une des extrémités du terrain, juste à côté d'un des deux paniers. On peut difficilement être mieux placé ! Je m’installe, prête à en prendre plein les yeux.

Et je ne suis pas déçue ! Nous sommes si proches des joueurs que j’ai bien cru que le numéro 15, Myke Henry, allait finir son envolée sur mes genoux ! Le spectacle est intense, je 30

de sifflet final est un peu frustrant. J’ai dû être envoûtée par la nouvelle mascotte de l’équipe, un sorcier à la chevelure grisonnante dont les cabrioles n’ont rien à envier à celles des pompom girls.

Encore un petit privilège, j’ai l’occasion de grignoter quelques petits fours et plats chauds servis par le traiteur officiel du club, tout en approchant les joueurs signant des rafales d’autographes et posant avec les fans. Il y a aussi Cédric Heitz, le coach, qui débriefe le match en promettant mieux à la prochaine rencontre.

C’est sûr, je reviendrai.

trépigne, j’applaudis quand il faut, et c’est déjà la fin du premier quart-temps.

Les pompom girls de l’Université entrent en piste pour une série de pirouettes rapides mais drôlement efficaces.

Pas le temps d’analyser le degré de difficulté du porté qu’elles viennent de réaliser, les joueurs sont de retour et le match reprend de plus belle. Les paniers s’enchaînent dans une symphonie de crissements de chaussures.

Les minutes défilent comme par magie, le basket c’est une vraie chorégraphie, tout va très vite.

L’ambiance est survoltée, les fans ont tous les âges, des femmes, des hommes, des enfants, des bandes de copains, des familles. On ne s’ennuie pas une seconde. Autant vous dire que le coup

CHAMPAGNE BASKET

©TEDDY PIC

AUDÉ

Palais des sports Pierre-de-Coubertin

Votre caviste indépendant en centre-ville

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recette

PAR PAULINE

En quatre générations et 90 ans la maison Souply a subi toutes les transformations, de l'emplacement du comptoir jusqu'aux fenêtres en façade en passant par les chambres à l'étage.

Noix de Saint-Jacques et butternut à l'honneur Récemment encore, Fabien Souply, arrière petit-fils du créateur de ce qui n'était alors qu'un bistrot de quartier, a profité du confinement pour rafraîchir un peu cet établissement familial rue du Faubourg Saint-Antoine. « Seules les chaises n'ont pas changé depuis 70 ans », s'amuse-t-il, amoureux de Châlons dont il fait le cœur de sa déco. Jadis, on nourrissait donc sur le zinc les salariés de l'abbatoir.

Aujourd'hui, c'est une table créative et moderne. « Traditionnellement, nous sommes fermés pendant les fêtes », ajoute Fabien Souply. « Mais je devrais pouvoir vous proposer quelque chose. » Nous lui emboîtons le pas jusque dans la cuisine où ses fournisseurs, nommés Vachet, Placet ou Husson, sont les meilleurs ambassadeurs d'un circuit court remis plus que jamais au goût du jour.

La recette des fêtes

par la Maison Souply COQUILLE ST JACQUES

La coquille Saint-Jacques sera donc l'emblème de ce menu de fête, à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal en adaptant les quantités. « Celles-ci sont encore vivantes, elles viennent de la Manche. C'est la pleine saison de novembre à mars », détaille le chef, assurant d'un seul geste l'ouverture des coquilles. « Il faut incliner la lame et la frotter contre la paroi pour décoller le tout. » Il enlève alors corail et barbe pour isoler la noix. « On la rince à l'eau froide et on l'essuie bien. Elle cuira ensuite une minute sur chaque face, dans un beurre bien chaud. » Comptez quatre à cinq pièces par personne.

POUR LA PURÉE DE BUTTERNUT

Faire suer ail et oignon dans de l'huile d'olive.

Y ajouter les petits cubes d'un butternut non épluché, pour conserver ses propriétés nutritionnelles. « On couvre à hauteur et quand c'est cuit, on garde le jus ! Pour le côté économique déjà, mais aussi pour le goût. » Avant, bien sûr, de réduire en purée. « On peut garder des tranches de courge et les rôtir à la poêle, simplement, pour parfaire le dressage. »

ASTUCE

Si les noix sont congelées, il faut les dégeler la veille dans un fond d'eau et de lait – une technique pour leur permettre de conserver leur blancheur.

POUR LA SAUCE

Échalote et jus d'orange pressée réduisent dans une casserole, avec un soupçon de jus de cuisson de butternut. « On bat un peu de crème fraîche et quand le jus est réduit, on insère la crème fouettée dans la casserole sans mélanger. Ça va donner une texture capuccino intéressante. » On dresse enfin les coquilles bien nacrées avant de passer à table.

Spécial Fêtes I VOLAILLES FESTIVES

(date limite de commande : 18 décembre)

I PANIERS GOURMANDS I BÛCHES I FOIE GRAS

Producteurs Locaux

Mercredi au vendredi 9 h-18 h / Samedi 9 h-13 h Mardi 21 décembre 9h-18h / Vendredi 24 décembre 8h-13h

1, rue des Fripiers - 51000 CHÂLONS-EN-CHAMPAGNE (à côté de la Comète) - 03 26 22 60 49

dans le bureau de...

Pascaline Watier

responsable de la Duduchothèque

PAR PAULINE

Elle a plusieurs cordes à son arc et quelques secrets dissimulés dans son bureau de la rue Léon Bourgeois, juste à côté de la Duduchothèque dont elle s'occupe depuis décembre 2018.

Pascaline Wattier, dynamique animatrice de l'architecture et du patrimoine châlonnais (dans le cadre du label Ville d'art et d'histoire et de l'Unesco), occupe les lieux depuis fin 2015, à deux pas du bureau de Cabu, récemment reconstitué tel qu'il était le 7 janvier 2015.

Pascaline Wattier pourrait vous parler longtemps des heurtoirs, décrottoirs et autres boucliers de béton visant jadis à protéger des roues de chariot, les arêtes des maisons. Car son vrai terrain de jeu, c'est ailleurs et partout dans la cité.

LA BIBLIOTHÈQUE

LA VUE

Cet ancien relais de poste, construit dans un temps que les moins de 500 ans ne peuvent pas connaître, offre un panorama sur les constructions à pans de bois, typiques de la cité châlonnaise.

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Outre celle, richement fournie, de la Duduchothèque voisine, traitant de liberté de la presse et de caricatures, Pascaline Wattier possède aussi des livres à gogo. Patrimoine et histoire de Châlons se mêlent juste derrière elles.

SUR LA CHEMINÉE

Des maquettes de grandes villes en Lego, Paris, Tokyo, Dubaï. « Un Châlonnais a construit la porte Sainte-Croix de la même façon. On travaille actuellement pour reconstituer la skyline (ou silhouette urbaine) de Châlons. »

AUX MURS

Des cartes et affiches décoratives. « Ce sont des souvenirs d'exposition, ici sur la liberté de la presse. Et des mises en valeur de Châlons, aussi. Je suis fière de ma ville, oui ! Elle évolue dans le bon sens et il faut en être ambassadeur. »

SUR LE BUREAU

*Il y a ce petit lion rouge, façonné à l'imprimante 3D. « C'est la réplique de celui de l'hôtel de ville et il est doublement symbolique. Déjà, c'est mon signe astrologique. Ensuite, il reprend la devise de la ville : gloire et force. C'est ce dont on a besoin pour avancer. »

TEMPORAIREMENT...

Cette sculpture en plâtre de l'Ange au Sourire appartenait à Cabu... Pascaline en prend soin jusqu'à ce qu'il rejoigne la collection du musée dédié au caricaturiste.

Flore et Sens Tout un univers de créations originales Compositions intemporelles artisanales uniques 64 rue du Faubourg Saint Antoine 03 26 65 70 69 - www.flore-et-sens51.fr Ouvert du lundi 14h au dimanche 12h30 (pas de fermeture le midi)

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musique

La playlist

de Gérard Grassart PAR PAULINE

À 69 ans, ce « guitariste de jazz en freelance » possède aussi sa propre école de musique à Châlons. « Ma méthode est simple, les jeunes se mettent à jouer rapidement et ça marche », dit-il. « Pour le reste, je réponds quand on m'appelle car dans le jazz, il n'y a pas tellement de groupes formés. Ce sont surtout des aventures. »

SON PREMIER DISQUE

« Ado, j'écoutais de la pop-music... C'était les débuts de Johnny et du rock en France.

J'ai fréquenté le Golf-Drouot à Paris dans les années 70 et j'appréciais des groupes comme Martin Circus ou Triangle, dont je connaissais bien le guitariste Mimi Lorenzini.

Le jazz, c'est comme les bananes. Ça se consomme sur place ».

Jean Cocteau

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EN VOITURE

ET LA CHANSON ?

« Je ne conduis pas car ce serait une catastrophe. Je travaille tout le temps la musique dans ma tête, évidemment ça distrait. Pour me déplacer je prends le train mais je n'écoute plus de musique au casque car c'est mauvais. »

« J'écoute toujours Franck Sinatra...

C'est vieux mais indémodable et d'une qualité introuvable aujourd'hui. Je peux citer Brassens, aussi, auquel j'ai rendu hommage à sa mort en reprenant la guitare. »

À LA MAISON

SON DERNIER CONCERT

« J'ai organisé 14 Printemps du Jazz à Châlons, en partenariat avec la mairie et l'UCIA. Je faisais venir des musiciens plutôt bons. Hélas, la dernière édition a eu lieu en 2019. »

« Il y a toujours de la musique chez moi mais je n'ai pas une écoute habituelle. Plutôt analytique. Le soir, généralement, je pars virtuellement à New York et je regarde mes copains qui jouent là-bas. »

CE QUI L'AGACE

SA PREMIÈRE ÉMOTION

« J'ai eu l'occasion de faire des bœufs avec Bill Coleman quand j'étais jeune, c'est parti comme ça. Troyen d'origine, j'allais à Paris pour rencontrer des musiciens et quand j'ai vu George Benson jouer en direct à dix mètres de moi, j'ai su que c'est ce que je voulais faire. « Le jazz c'est comme les bananes, ça se consomme sur place », disait Cocteau. Et c'est vrai que dans les clubs, on a une grande proximité avec les musiciens.

Quand on sort, ça remet les idées en place. Sinon, Chet Baker restera toujours pour moi le plus époustouflant. »

« Globalement, tout ce qui passe à la télé, où le jazz n'est pas. Et c'est d'ailleurs bien pour ça qu'on fait des festivals, qui sont hélas de plus en plus squattés par des vedettes. Gad Elmaleh qui imite Nougaro, par exemple, c'est impensable. Les musiciens sont en colère. »

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déco tendance

Maison et table réveillon

dans la féerie de Noël PAR PHILIPPE

Les fêtes de fin d'années sont en vue et ce sera l'occasion de réunir ceux que l'on aime. Pour que le décor soit à la hauteur de cette joie, les spécialistes de la décoration d'intérieur livrent quelques idées.

Il y a des signes qui ne trompent pas : le thermomètre en baisse, les bonnets et les vitrines des magasin qui s'habillent de rouge et de blanc. C'est le cas chez Changement de Décor, rue Lochet. Christel Brodier mise cette année sur une valeur sûre. Elle propose aux clients de placer leurs décorations de Noël sous le signe de Casse-Noisette.

Le conte est un classique de Noël et une série d'objets est déclinée sur cette thémathique.

CHANGEMENT DE DECOR 12 rue Lochet 03 26 66 94 65

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Chez Ambiance et Styles, place de la République, Noël se décline en rouge, forcément, avec des Père Noël classiques ou plus inattendus, comme ce cerf ou ce nounours. Les bonhommes de neige ont aussi la côte. Le responsable annonce aussi que des vases de Noël particulièrement chics devraient apporter une note inattendue et élégante dans la maison.

AMBIANCE ET STYLES place de la République 13 03 26 21 50 51

Enfin, le Boudoir de Mathilde, rue de l'Abbé Lambert, est fidèle a son amour du bois et des inspirations naturelles. Mathilde Chaumelle détaille : « C'est dans l'esprit cocooning de la maison. Nous sommes attachés aux sujets en bois, comme ces sapins. Il y a aussi des arbres de Noël composés en pommes de pin. » Sa maman, Valérie, présente lors de notre visite, a un vrai coup de cœur pour la version blanche des sapins en pommes de pin. Sans oublier un très élégant bonhomme de neige sous cloche, qui s'illumine à la demande. C'est lumineux et plein de nostalgie.

Quant au sapin de Noël installé en vitrine, il fourmille d'idée d'objets en bois à placer dans l'arbre pour un réveillon aussi festif que naturel.

Bref, les spécialistes de la décorations d'intérieur ont fait le plein d'idées qu'ils se font une joie de partager, alors autant leur rendre une petite visite pour un réveillon chic et tendance.

LE BOUDOIR DE MATHILDE 3 rue de l'Abbé Lambert 03 26 70 59 94

Réussir tous vos plats de l’entrée au dessert !

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40 place de la République - CHÂLONS

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