Hussain, Nadiya - Time to eat - weekplanner

FAMILIE WEEKPLANNER

SAMEN KOKEN In mijn nieuwe boek, Time to eat, geef ik een uniek en bijzonder inkijkje in mijn wereld en keuken, zodat jij mijn kookstijl kunt ontdekken. Time to eat helpt je ongemerkt om een efficiëntere kok te worden, en ik vind het ontzettend leuk om dit alles met jullie te delen.

In mijn nieuwe boek zitten meer dan honderd smakelijke, makkelijke en vooral snelle recepten. Het enige wat je hoeft te doen is je kookstijl aanpassen en wat ruimte in je vriezer vrijmaken. Om te laten zien hoe makkelijk en snel mijn recepten zijn, ga ik een week samen met je koken. Je zult zien dat je ineens een berg aan tijd overhebt en dat je binnen een mum van tijd kunt roepen: Time to eat!

2

WEEKOVERZICHT MA

DI

WO

DO

VR

ZA

ZO + EXTRA'S

4

MAANDAG

HASSELBACK-POMPOEN EN RIJST MET GEBRANDE KNOFLOOK Voor de pompoen 1 middelgrote flespompoen 5 el neutrale olie 1 tl zout 1 el gemberpasta 1 tl chilivlokken 1 el gedroogde rozemarijn 1 el gemalen komijn 1 citroen, geraspte schil en sap verse peterselie, gehakt Voor de rijst 50 ml neutrale olie 100 g boter 1 hele bol knoflook, gepeld en in plakjes 500 g basmatirijst 1 el zout Voor 4 personen Bereidingstijd: 1 uur Actieve tijd: 30 minuten

Maak een dubbele portie rijst (ongeveer 250 g per 2 personen) en bewaar het in de koelkast voor woensdag.

Verhit de oven tot 200 °C (heteluchtoven 180 °C) en zet een bakplaat klaar.

Schil de pompoen, snijd de boven- en onderkant eraf, snijd hem in de lengte doormidden en schraap de pitjes eruit. Leg de halve pompoenen op de snijkant op een snijplank en maak er dwarse sneetjes in. Begin aan de bovenkant en snijd de vrucht met 5 mm tussenruimte, net niet helemaal door. Snijd elke helft vervolgens in de lengte doormidden zodat je 4 gelijke parten hebt. Mocht je er bij het insnijden nou toch helemaal doorheen gegaan zijn, is dat niet erg – druk de stukken op de plaat gewoon tegen elkaar aan.

Doe de olie met het zout, de gemberpasta, chilivlokken, rozemarijn, komijn, geraspte citroenschil en het citroensap in een kom, en meng alles goed.

Leg de parten pompoen op de plaat, besprenkel ze met de dressing en zet ze 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

Maak nu de rijst. Verhit de olie en boter in een grote pan op matig vuur. Doe wanneer de boter gesmolten is de plakjes knoflook erbij, draai het vuur hoog, roer regelmatig door tot ze bijna zwart zijn. Haal de pan van het vuur en roer de rijst en het zout erdoor.

Zet een ketel kokend water klaar. Roerbak de rijst 3 minuten op matig vuur, of tot de korrels glazig zijn, en giet er zo veel kokend water bij dat ze 1 cm onderstaan.

Kook de rijst op hoog vuur tot het water opgenomen is, en roer regelmatig om te voorkomen dat de boel aankoekt. Draai het vuur zo laag mogelijk, leg een deksel op de pan en laat 15 minuten stomen.

Schep voor iedereen een portie pompoen en rijst op, en strooi de verse peterselie erover. Dit gerecht is ook erg lekker met Avocadopesto, of met de dressing van de Zoete-aardappeltaart met geitenkaas die je in mijn kookboek kunt vinden.

Een restje kun je invriezen.

5

6

DINSDAG

Bonenfalafel uit de oven Voor de falafel 4 blikken van 400 g witte bonen in tomatensaus 1 groot ei 6 tenen knoflook, geperst 1 grote ui, gesnipperd 1 tl zout 1 tl chilipoeder 1 el gemalen komijn 1 el gemalen koriander 120 g kikkererwtenmeel een flinke handvol verse peterselie, fijngehakt bakspray Voor de saus 1 teen knoflook, geraspt 1 tl zout 4 el mayonaise een kneepje citroensap 1 el gehakte verse peterselie 2 el srirachasaus Coleslaw 3 wortels, geraspt 1/2 witte kool, fijngesnipperd 1/2 rode kool, fijngesnipperd 1 rode ui, in ringen Voor 20-24 stuks

Je kunt meer falafelballetjes maken door het recept voor de falafel te verdubbelen. De balletjes die overblijven vries je in voor de volgende keer.

Giet de saus van de bonen in een kom, spoel de bonen onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Doe de bonen met het ei in een blender, en maal alles tot een gladde pasta. Schep de pasta in een kom en voeg de knoflook, uitjes, het zout en chilipoeder, en de komijn en koriander toe. Doe het kikkererwtenmeel erbij en meng alles goed – het mengsel kan behoorlijk vochtig zijn.

Verhit de oven tot 220 °C (heteluchtoven 200 °C) en zet een royaal ingevette bakplaat klaar.

Draai het mengsel met natte handen in balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op de plaat. Spray ze in met bakspray en bak ze 25-30 minuten, terwijl je ze halverwege een keer omkeert.

Doe de knoflook, het zout, de mayonaise, het citroensap, de peterselie en sriracha, en ongeveer 150 g van de tomatensaus van de bonen in een kom, roer ze door elkaar en zet de saus apart.

Om niets van de bonensaus te verspillen kun je de andere ingrediënten verdubbelen en een extra portie maken. Gebruik de helft als dipsaus voor de falafel en roer de andere helft door de aangegeven coleslaw-ingrediënten.

Ik eet deze falafels graag een beetje platgedrukt, met een flinke schep van de saus en een paar blaadjes sla (en wat coleslaw, als je die gemaakt hebt). Dit recept is voor een flinke lading, dus doe balletjes die overblijven in een zak en vries ze in.

De coleslaw blijft in de koelkast 2-3 dagen goed. Serveer hem bij koude vleeswaren of in een gepofte aardappel.

Bereidingstijd: 1 uur Actieve tijd: 30 minuten

7

8

WOENSDAG

Teriyakizalm met mangosalsa Voor de teriyakizalm De extra portie rijst van maandag 150 ml water 1 tl maïzena 4 el sojasaus 4 el vloeibare honing 1 el vissaus ½ el gemberpoeder ½ el knoflookgranulaat ½ el chilivlokken 4 zalmfilets 2 el neutrale olie, om in te bakken wit sesamzaad (desgewenst) Voor de salsa 500 g mango, in stukjes, of een blik mango van 420 g, uitgelekt 1 limoen, geraspte schil en sap 1 el gedroogde koriander of een klein handjevol verse koriander, gehakt 1 rode peper, diepvries of vers Voor 2 personen Bereidingstijd: 20 minuten

Gebruik de rijst van maandag, maak iets meer mangosalsa voor donderdag.

Begin met de teriyakisaus. Doe het water met de maïzena in een kom en roer tot het water melkwit is. Voeg dan de sojasaus, honing, vissaus, gember, knoflookgranulaat en chilivlokken toe, en roer goed.

Leg de zalmfilets in de saus en laat ze marineren terwijl je de mangosalsa maakt.

Snijd de mango in hapklare stukjes, doe ze in een kom en hussel de rasp en het sap van de limoen, en de koriander erdoor. Als je verse peper gebruikt moet je hem fijnhakken en erdoor roeren. Een peper uit de vriezer kun je erbij raspen.

Giet de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag (liefst met deksel, maar met een stuk aluminiumfolie kan ook), en zet hem op matig tot hoog vuur. Leg twee zalmfilets met de helft van de marinade in de pan en laat de rest nog even in de kom.

Bak de filets afhankelijk van de dikte ongeveer 2 minuten aan elke kant, maar let wel op dat de saus (door alle honing) niet te dik en/of plakkerig wordt – als dat dreigt te gebeuren moet je het vuur laag draaien en de saus even roeren. Draai het vuur uit en leg een deksel of een stuk folie op de pan, om het dikste deel van de vis verder gaar te stomen.

Doe voor het serveren de rest van de marinade met de andere 2 filets in een zak en vries ze in voor een volgende keer dat je trek in teriyaki hebt. Serveer de filets en mangosalsa op een bedje van rijst, en maak het gerecht af met een scheutje saus en wat sesamzaadjes.

9

10

DONDERDAG Thaise rode-pepersoep

Voor de soep 4 el neutrale olie 3 tl knoflookpasta 4 tl Thaise rodecurrypasta 1 tl zout 1 pot van 480 g geroosterde rode paprika’s, uitgelekt 1½ liter kokend water 2 sneetjes brood, oudbakken of vers, geen kapjes 250 ml kokosmelk 1 el gedroogde koriander

Maak een dubbele portie soep en vries het in voor de volgende keer. Als er mangosalsa over is van gisteren kun je dat als dipsaus gebruiken bij een pitabroodje

Voor de pikante pitjes 1 eiwit 450 g zonnebloempitten ½ tl zout ½ tl fijne kristalsuiker 1 tl paprikapoeder 1 tl knoflookgranulaat 50 g geraspte kokos 1 tl gedroogde koriander

Laat intussen de geroosterde paprika’s uitlekken. Snijd ze in grove stukjes, doe ze bij het currymengsel en giet het kokende water erbij – dat versnelt het kookproces. Scheur de broodjes er in stukjes bij, breng terug aan de kook en laat de soep op matig vuur pruttelen.

Voor 4 personen (plus wat meer voor een andere keer)

Hussel nu de geraspte kokos en koriander erdoor en spreid de pitjes uit op een bakplaat. Zet ze 10-12 minuten in de oven, maar houd het goed in de gaten, en schep ze halverwege om. Als de pitjes droog aanvoelen zijn ze klaar. Haal ze uit de oven en zet ze apart.

Bereidingstijd: 30 minuten

Begin met de soep. Dit is bijna een ‘alles ineen, deksel erop en klaar’klus, maar let op het ‘bijna’ – even uitbakken maakt alles lekkerder, en dat geldt zeker voor de Thaise rode-currypasta.

Verhit om te beginnen de oven tot 180 °C (heteluchtoven 160 °C), om straks de pitjes in te roosteren.

Doe de olie in een grote pan en draai het vuur halfhoog. Doe de knoflookpasta, rode-currypasta en het zout erbij, en laat het mengsel even bakken. Giet er, als de pasta al te kleverig wordt, een scheut water bij om te voorkomen dat de boel aanbrandt.

Maak nu de pikante pitjes. Klop het eiwit in een kom tot het schuimt en roer de zonnebloempitten erdoor. Strooi het zout, de suiker en het paprikapoeder en knoflookgranulaat erbij, en hussel alles met de hand door elkaar.

Roer intussen de kokosmelk door de soep en maal hem glad met een staafmixer.

Schep de soep in kommen, strooi er wat van de heerlijke, pikante zonnebloempitten bij en sprenkel er desgewenst een scheutje olie over. Er is genoeg soep om een deel in te vriezen, en dat kun je het best in porties doen. Je houdt ook voldoende pitjes over om op andere gerechten te strooien of om als snack te serveren. Bewaar ze in een schone pot.

11

12

VRIJDAG

Piripiri-drumsticks met friet en erwtensalsa 500 g diepvries-ovenfriet

Maak een dubbele portie kip. De restjes kun je morgen te gebruiken.

Voor de kip 10 kipdrumsticks, met vel 1 potje van 45 g paprikapoeder 1 potje van 44 g chilipoeder 1 potje van 12 g gedroogde oregano 1 potje van 14 g gemberpoeder 1 potje van 42 g knoflookgranulaat 1 potje van 42 g uiengranulaat 5 el zout 4 tl neutrale olie

Kerf het vel van de drumsticks tot net in het vlees in. Leg ze in een pan en giet er zo veel kokend water bij dat ze net onderstaan. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen.

Voor de erwtensalsa 375 g diepvriesdoperwten 1 tl gemberpasta 1 kleine rode ui, fijngehakt Een snufje zout 1 citroen, sap en geraspte schil een handvol verse koriander Voor 4 personen Bereidingstijd: 45 minuten

Maak intussen de piripiri door het paprikapoeder en chilipoeder met de oregano en gember, het knoflook- en uiengranulaat, en het zout in een pot met schroefdeksel te doen. Draai de deksel er strak op en schud alles flink door elkaar.

Verhit de oven tot 220 °C (heteluchtoven 200 °C).

Spreid de ovenfriet uit op een bakplaat. Laat de drumsticks uitlekken en leg ze in een braadslede. Dep de kip droog met een stuk keukenpapier. Sprenkel de olie erover en masseer de drumsticks er goed mee in wanneer ze voldoende afgekoeld zijn.

Strooi er zo veel specerijenmengsel over dat er rondom een laagje op zit. Zet de slede met kippetjes tegelijk met de plaat ovenfriet in de oven, en bak ze 20-25 minuten, of rooster ze 10-15 minuten op de barbecue tot alles gaar is.

Maak intussen de erwtensalsa. Ontdooi de erwten door er kokend water op te gieten en ze een minuutje te laten staan. Giet ze af, doe ze in een kom, en prak de gemberpasta, uitjes, het zout en citroensap, en de geraspte citroenschil en koriander erdoor.

Tegen de tijd dat je de salsa gemaakt hebt, zijn de kippetjes en frietjes ook klaar. Leg de extra drumsticks apart om af te koelen, en bewaar ze voor morgen.

13

14

ZATERDAG Quesadilla’s met tzatziki

de extra kip van gisteren (ongeveer 350 g) ½ komkommer, geraspt 2 el Griekse yoghurt 1 tl gedroogde munt 1 tl knoflookgranulaat 2 tl za’atar (dat vind je in het kruidenschap van de betere supermarkt) ½ tl zout 120 g Goudse kaas, geraspt 1 pot van 215 g jalapeño’s, uitgelekt 5 grote tortillawraps bakspray

Gebruik de restjes kip van gisteren.

Pluk de kip en doe het in een kom. Knijp zo veel mogelijk vocht uit de geraspte komkommer, doe de rasp bij de kip en roer de yoghurt en munt, het knoflookgranulaat, de za’atar, het zout en de kaas erdoor.

Hak de jalapeño’s fijn en roer ze door het kipmengsel.

Spreid de vulling tot aan de rand uit op een helft van een tortilla en vouw hem dubbel. Doe hetzelfde met de overige 4 tortilla’s.

Zet een grillpan op het vuur en spray hem in met olie. Bak de tortilla’s een voor een en druk ze met een spatel aan om de wraps goed aan de kaas te laten plakken. Bak ze 3 minuten aan elke kant.

Als je deze quesadilla’s op een feestje serveert moet je ze een beetje laten afkoelen en in kleine driehoekjes snijden, maar anders snijd je ze gewoon doormidden en zet ze meteen op tafel.

Wat overblijft kun je uitstekend invriezen en later rechtstreeks vanuit Voor 5 personen Bereidingstijd: 45 minuten de vriezer opwarmen.

De vulling blijft in de koelkast 5 dagen goed en is ook heerlijk op een gepofte aardappel.

Wil je er nog een groter feest van maken, maak dan ook een lekkere chocolade-limoenroulade (zie volgende pagina).

15

CHOCOLADE-LIMOENROULADE Voor de cake 3 eieren 100 g fijne kristalsuiker, plus extra om te strooien 75 g bloem 25 g cacaopoeder Voor de ganache 300 g pure chocolade, chocolate chips of grofgehakt 100 ml kokend water 300 g roomkaas 4 el limoenmarmelade 1 limoen, alleen de geraspte schil (bewaar de rest)

Heb je ganache over? Maak dan ook heerlijke truffels.

Verhit de oven tot 160 °C (heteluchtoven 140 °C). Vet een middelgrote bakplaat met opstaande randen, of een speciaal Zwitserse-rolblik van 35x23 cm in en leg er bakpapier in.

Doe de eieren en suiker in een kom en klop ze tot het volume verdriedubbeld is en de garde, wanneer je hem eruit haalt, lange draden trekt. Dat duurt ongeveer 5 minuten.

Zeef de bloem en cacao en meng dit met een metalen lepel tot er geen bloem meer onder in de kom zit.

Giet het mengsel in het blik en kantel hem om het naar de hoeken uit te laten vloeien. Wanneer het niet verder vloeit moet je het mengsel in een egale laag uitstrijken, helemaal tot in de hoekjes, zonder de luchtbelletjes eruit te drukken.

Bak de cake 8-10 minuten.

Voor 6-8 personen Bereidingstijd: 80 minuten Leg intussen een vel bakpapier van dezelfde grootte als de cake klaar, en strooi er een laagje suiker op. Stort de cake na het bakken direct op het gesuikerde papier en trek het bovenste laagje papier eraf.

TRUFFELS Zet de resterende Rol de cake nu vanaf de lange kant met papier en al op, en laat de rol ganache minstens een op een rooster afkoelen. uur in de koelkast.

Draai er wanneer hij Doe de chocolate chips of stukjes chocola voor de ganache in een goed stijf is balletjes kom en warm ze telkens 10 seconden op in de magnetron tot er nog van, rol ze door maar een paar stukjes over zijn. Roer de chocola totdat de laatste cacaopoeder en zet ze stukjes in de restwarmte van de kom gesmolten zijn. Giet het kokende in de koelkast zodat je water er al roerend, met kleine scheutjes tegelijk bij, en schrik niet als altijd een lekker de chocola eerst een beetje dik begint te worden. Voeg gewoon nog chocohapje in huis wat extra water toe en roer nogmaals tot je een vloeibare, glanzende hebt. ganache hebt.

Deel het ganachemengsel in twee porties, zet een helft apart en klop de roomkaas door de andere helft tot je een egaal, romig mengsel hebt.

Rol de bijna afgekoelde cake uit en verwijder het bakpapier. Smeer er een dun laagje limoenmarmelade op en strooi de geraspte schil erover. De limoenen kun je uithollen en met bakpoeder vullen. Als je ze zo achter in je koelkast legt blijft alles lekker fris ruiken.

Smeer nu een dun laagje van het chocomengsel op de cake, rol hem weer op zoals hij was en leg hem op de naad op een schaal. Sprenkel er als je wilt een klein beetje van de resterende ganache op.

16

17

ZONDAG

Visschotel met spaghettiringetjes 2 koolvisfilets van 380 g, ontdooid en in hapklare stukjes 10 kerstomaatjes, gehalveerd, of 2 tomaten, gehakt 3 lente-uitjes, fijngehakt 2 rode pepers, in dunne ringen 7 broccoliroosjes, in grove stukjes (of ontdooide en goed uitgeknepen broccoli uit de diepvries) 1 tl zout 1 tl gerookt paprikapoeder 2 blikken van 385 g Heinz spaghetti hoops in tomatensaus, uitgelekt Voor het krokante korstje 4 kleine of 2 grote sneetjes brood (ongeveer 100 g in totaal) 1 tl knoflookgranulaat ½ tl zout 3 el olijfolie

Maak een dubbele portie voor de volgende keer.

Zet twee oven- en diepvriesbestendige schalen van ongeveer 20x26 cm klaar. Ik gebruik het liefst schalen met een plastic deksel.

Verhit de oven tot 180 °C (heteluchtoven 160 °C).

Doe om te beginnen de vis in een kom – als er te veel vocht in zit moet je de stukjes met de hand uitknijpen zodat de schaal niet te nat wordt.

Doe de tomaatjes, lente-uitjes, rode pepertjes en broccoli erbij en meng ze goed. Roer het zout en paprikapoeder erdoor en hussel de uitgelekte pastaringetjes erdoor.

Verdeel het mengsel over de twee schalen en strijk het oppervlak glad.

Doe voor de korst het brood met het knoflookgranulaat, zout en de olie in een keukenmachine en maal ze tot fijne kruimels. Strooi de helft van de kruimels in een dun laagje op elk van de schotels en zet een van de twee 30 minuten in de oven.

Serveer één schotel rechtstreeks uit de oven en laat de andere volledig afkoelen alvorens hem af te dekken en in te vriezen

Voor 4 personen Actieve tijd: 30 minuten Bereidingstijd: 1 uur

18

19

ALLE SUPERSNELLE, STRESSVRIJE RECEPTEN VIND JE IN MIJN NIEUWE BOEK

BESTEL NU 'FANTASTISCH KOOKBOEK... HET LEEST ALS EEN ROMAN.' TIMES

20

OKTOBER 2021 ‘HET KOOKBOEK DAT WE DIT JAAR ALLEMAAL NODIG HEBBEN.’ WOMAN & HOME

21