Gebakken appels met zoete, gekruide bechamelsaus

voor 6 personen

Pommes rôties au four avec une sauce béchamel sucrée et épicée Gebakken appels met zoete , gekruide bechamelsaus Hoewel Parijs mooi is, heeft de stad ongeveer hetzelfde aantal koude, natte en grijze dagen als Londen, al zouden mijn Parijse vrienden dit vurig betwisten. Op zulke dagen nestel ik me op de bank met iets zoets en kruidigs, en dan voel ik me weer beter. Zowel de specerijen als het zoetmiddel in dit recept kunnen aan je smaak worden aangepast, en de saus kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard en worden opgewarmd (klop er een beetje melk door als hij te dik is geworden).

• 6 dessertappels • 6 kaneelstokjes Voor de zoete bechamelsaus • 30 g boter • 30 g tarwebloem • 5 dl lauwe melk • ½ vanillestokje, in de breedte gehalveerd • 4 eetlepels suiker • fijngeraspte schil van ¼ onbehandelde sinaasappel • ¼ theelepel gemberpoeder • ½ theelepel kaneel • snufje nootmuskaat • 1 kruidnagel

Verwarm de oven voor op 150 °C. Haal met een appelboor het klokhuis uit de appels en vul de holtes met een kaneelstokje.Verpak de appels stevig in bakpapier of aluminiumfolie en bind ze dicht met keukentouw. Bak ze 15-20 minuten of tot ze zacht zijn, maar nog iets stevig.

Maak intussen de saus. Smelt de boter in een grote pan op matig vuur.Voeg de bloem toe en klop dit flink tot een gladde roux. Neem de pan van het vuur en laat hem 2 minuten afkoelen.Voeg dan onder voor tdurend kloppen geleidelijk de melk toe.

Splits het vanillestokje en schraap het merg eruit. Zet de pan terug op matig vuur en voeg het vanillestokje en het merg, de suiker, de sinaasappelschil en de specerijen toe. Laat dit ongeveer 10 minuten sudderen; klop geregeld om aanbranden te voorkomen. Wordt de saus te dik, klop er dan nog wat melk door.Verwijder tot slot het vanillestokje en de kruidnagel en schenk de saus in een kan.

Pak de appels uit en zet ze rechtop op eenpersoonsbordjes. Laat iedereen zelf het kaneelstokje verwijderen en een flinke portie saus over de appel schenken.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 15-20 minuten

zoete lekkernijen

Chez Rachel210_265.indd 228 | Elgraphic - Schiedam

228

10-2-12 14:05

Chez Rachel210_265.indd 229 | Elgraphic - Schiedam

10-2-12 14:05