Heel Holland Bakt voor jou

E

UW NIE

02

2 • H ET

HHB_Voorjaar_Cover_230.22.indd 1

OEK 2

WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL

SB

Het nieuwste seizoensboek Voor jou: de enige, echte Met recepten uit de tent en meer

HEEL HOLLAND BAKT VOOR JOU

HEEL HOLLAND BAKT VOOR JOU HET LEUKSTE BAKPROGRAMMA VAN NEDERLAND!

IZOEN SE

VOOR JOU de lekkerste taarten bak je voor elkaar

07-04-2022 16:44

VOOR jou

Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

HHB VOOR JOU binnenwerk DEF 2022.indd 4

07/04/2022 14:28

INHOUD VOORWOORD

HARTIG & HEERLIJK GROENTEMUFFINS 74

KOEKJES & KLEIN LEKKERS

POMPOEN MONKEYBREAD 76

CRUMBLE GEMBERKOEK 10

TRUFFEL-KAASTOMPOUCES 80

CRANBERRY BITES 12

MEXICAANSE HAPJES 84

REGENBOOGKOEKJES 16

BIETENBROOD MET FETA 86

GEVULDE WAFELTJES 20 PETITFOURS 22

TAARTEN - FRUITIG & CHOCO GODDELIJKE STAPELTAART 28 CHOCOLADE VERWENCAKE 32 FRUITIGE TAART-IN-EEN-PAN 36 ROMIGE DADELTAART 38 UPSIDE DOWN BANANENCAKE 40 ZOMERSE ROLBISCUIT 42 GRANAATAPPELTAART 46

TECHNISCHE OPDRACHTEN VAN ROBÈRT ROZE KOEKEN 94 BROODJES GROENTEKROKET 102 GEDECOREERDE FOCACCIA 110 CHOCOLADEBISCUITJES 116 PAASSTOL 124 CITROENDESSERTS 132 VALENTIJNSMACARONS 138 PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE 148

GEBAKJES VOOR TUSSENDOOR BOLGEBAKJES 52

REGISTER 158

BRAMENGEBAKJES 56 AMANDELGEBAKJES 60 WOLKENTARTELETTES 64 SLOFJES MET ZOMERFRUIT 68

HHB VOOR JOU binnenwerk DEF 2022.indd 5

07/04/2022 14:28

HHB VOOR JOU binnenwerk DEF 2022.indd 6

07/04/2022 14:28

KOEKJES & KLEIN LEKKERS CRUMBLE GEMBERKOEK 10 CRANBERRY BITES 12 REGENBOOGKOEKJES 16 GEVULDE WAFELTJES 20 PETITFOURS 22

Crumble gemberkoek BEST MAKKELIJK Een smeuïge bodem van boterkoek en een krokante topping.

Pijnboompitten zijn misschien verrassend, maar gaan heel goed samen met de citroen. De koek is 3-5 dagen houdbaar in de koelkast. Laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.

ingrediËnten VOOR 16 STUKS v

CRUMBLE 100 g boter, koud en in blokjes 100 g rietsuiker 150 g bloem

½ tl bakpoeder 2 citroenen, sap en rasp 50 g havermout 50 g pijnboompitten BOTERKOEK 350 g boter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten 275 g witte basterdsuiker mespunt zout 50 g stemgember, zeer fijn gesneden 375 g bloem

bereiding

1 VOORBEREIDEN Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de bakvorm in met boter en bekleed hem met bakpapier.

Maak de crumble door de boter, de rietsuiker, de bloem, het bakpoeder, 2 eetlepels sap van de citroen, ½ eetlepel rasp van de citroen, de havermout en de pijnboompitten tussen je vingers tot een grof kruim te wrijven. Zet de crumble 15 minuten in de vriezer.

2 BEREIDEN Meng voor het boterkoekdeeg de boter, de basterdsuiker en het zout in een kom. Klop 2 minuten met de handmixer met gardes. Mix de overige rasp van de citroen, 3 eetlepels sap van de citroen en de gember erdoor. Voeg tot slot de bloem toe en meng in 2 minuten tot een samenhangend deeg.

3 BAKKEN Verdeel het boterkoekdeeg gelijkmatig over de bakvorm en strijk glad met natte handen. Verdeel het crumbledeeg erover. Bak de boterkoek in het midden van de oven in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Laat minstens 4 uur afkoelen voor je hem in repen snijdt. v CRUMBLE GEMBERKOEK v 10

dit is je bakgerei

BAKVORM VAN 18 X 28 CM +

BAKPAPIER +

HANDMIXER

TIP

extra koek een Wil je de n? e v e ak g frisse sma moncurd le n a Verdeel d rkoek laag bote tussen de . le b m ru c en de

CRUMBLE GEMBERKOEK v 11

Romige dadeltaart GOED TE DOEN

Deze taart is plantaardig en lactosevrij, en bevat weinig toegevoegde suikers.

Hij is eenvoudig te maken, maar houd wel rekening met de wachttijd voor het weken van de noten en het opstijven in de koelkast. bereiding

ingrediËnten

VOOR 10 PERSONEN v

VULLING 250 g cashewnoten 100 g kokosolie, gesmolten + extra om in te vetten 50 g speculoospasta 150 g kokosmelk 1 tl vanille-extract TOPPING 50 g cashewnoten 2 el ahornsiroop 1 tl koek- en speculaaskruiden 35 g kokosolie 150 g vegan pure chocolade, grof gehakt BODEM 350 g medjooldadels, ontpit 125 g cashewnoten 75 g kokosmeel + extra om te bestuiven

1 VOORBEREIDEN Week voor de vulling de 250 g cashewnoten 4-6 uur in koud water. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng voor de topping in een kom de cashewnoten met de ahornsiroop en de koekkruiden tot de noten rondom goed bedekt zijn. Spreid de noten uit over het bakpapier en rooster ze in 10-15 minuten goudbruin en knapperig. Laat afkoelen op het bakpapier. Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. 2 BODEM Week de dadels 10 minuten in heet water en giet af. Vet de bakvorm in met kokosolie. Knip een rechthoek uit bakpapier, leg die op de bodem van de bakvorm en vet het licht in. Bestuif de bodem en de rand van de bakvorm met kokosmeel en schud het teveel eruit. Hak voor de bodem de 125 g cashewnoten fijn in de hakmolen en leg ze in een schaaltje. Maal de geweekte dadels en het kokosmeel in de hakmolen tot een kleverige deegbal. Voeg de cashewnoten toe en maal kort door.

Bevochtig je handen met water, verdeel het deeg gelijkmatig over de bakvorm en druk goed aan. Zet de bakvorm op het rooster in het midden van de oven en bak 15 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen in de bakvorm om breken te voorkomen.

3 VULLEN Giet de 250 g cashewnoten voor de vulling af. Maal ze samen met de kokosolie, speculoospasta, kokosmelk en het vanille-extract in de hakmolen of blender in 5 minuten tot een romige vulling. Schraap de wanden tussendoor schoon. Schep de vulling op de bodem, strijk glad en zet 1 uur in de koelkast om op te stijven.

4 DECOREREN Smelt de kokosolie en chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan heet water. Haal de kom van de pan, roer met een spatel door tot een gladde ganache en laat 5 minuten afkoelen. Giet de ganache over de romige vulling, decoreer met de gekruide cashewnoten en laat opstijven in de koelkast. v

dit is je bakgerei

BAKPAPIER + RECHTHOEKIGE VORM MET LOSSE BODEM VAN 33 X 12 CM + HAKMOLEN

ROMIGE DADELTAART v 38 HHB VOOR JOU binnenwerk DEF 2022.indd 38

07/04/2022 14:29

ROMIGE DADELTAART v 39 HHB VOOR JOU binnenwerk DEF 2022.indd 39

07/04/2022 14:29

HARTIG & HEERLIJK GROENTEMUFFINS 74 POMPOEN MONKEYBREAD 76 TRUFFEL-KAASTOMPOUCES 80 MEXICAANSE HAPJES 84 BIETENBROOD MET FETA 86

GROENTEMUFFINS BEST MAKKELIJK Een lekker idee voor tijdens een picknick, of een originele gezonde traktatie.

ingrediËnten VOOR 12 STUKS v

MUFFINS 200 g prei, gesnipperd 1 teen knoflook, fijngesneden 100 g pastinaak, in blokjes van 0,5 cm 100 g wortel, in blokjes van 0,5 cm 150 g courgette, in blokjes van 0,5 cm versgemalen zwarte peper 150 g karnemelk 150 g zonnebloemolie + extra scheutje om te bakken 2 tl mosterd 2 eieren 270 g bloem 2tl bakpoeder mespunt zout 100 g oude kaas, geraspt CRÈME 15 g verse bieslook, fijngesneden 200 g mon chou 25 g oude kaas, geraspt versgemalen zwarte peper

bereiding

1 VOORBEREIDEN Fruit de prei en de knoflook in een scheutje olie in een koekenpan. Bak de pastinaak en wortel 5 minuten mee en tot slot de courgette nog 2 minuten.

Breng op smaak met peper. Schep de groenten in een kom en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 °C. 2 BEREIDEN Roer in een kom de karnemelk, de olie, de mosterd en de eieren door elkaar met een garde. Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en het zout en zeef dit boven het karnemelkmengsel.

Roer met de garde tot een glad beslag. Voeg de afgekoelde groenten en de geraspte kaas toe en meng de vulling rustig met een spatel door het beslag. Zet de muffinvorm op een bakplaat en verdeel het beslag gelijkmatig over de holtes.

3 BAKKEN Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de muffins in 35-40 minuten gaar of tot een prikker er schoon en droog uit komt. Haal de muffinvorm uit de oven, laat 10 minuten staan op het aanrecht en stort de muffins dan op een rooster om af te koelen tot lauwwarm.

4 DECOREREN Houd één eetlepel bieslook apart om te decoreren.

Roer in een schaaltje de mon chou los met een vork. Voeg het bieslook en de kaas toe en breng op smaak met peper. Roer door tot een homogene crème. Doe de spuitmond in een spuitzak en schep de crème erin. Spuit een zigzagpatroon op de muffins en decoreer met het overgebleven bieslook. v GROENTEMUFFINS v 74

dit is je bakgerei

SILICONEN MUFFINVORM VOOR 12 STUKS + SPUITMOND WILTON 127 +

SPUITZAK

TIP

en s zijn 2 dag De muffin kast. el ko e d in houdbaar . Zit de d of warm Eet ze kou dan kun nmaal op, crème er ee armen rw ve w pnieu op je ze niet o an . Eet ze d in de oven r. u u at er p kamertem

GROENTEMUFFINS v 75

Register A

Frambozen 14, 52, 70, 94, 132, 138

Amandelen 60, 124

FRUITIGE TAART-IN-EEN-PAN 36

AMANDELGEBAKJES 60 Ananas 148

G

Appels 36

GEBAKJES VOOR TUSSENDOOR

Asperges 80

Amandelgebakjes 60

Avocado 84

Bolgebakjes 52 Bramengebakjes 56 Slofjes met zomerfruit 68

B

Wolken tartelettes 64

Bananen 40 BEST MAKKELIJK

GEDECOREERDE FOCACCIA 110

Amandelgebakjes 60

Gember 10

Crumble gemberkoek 10

GEVULDE WAFELTJES 20

Fruitige taart-in-een-pan 36

GODDELIJKE STAPELTAART 28

Gevulde wafeltjes 20

GOED TE DOEN

Groentemuffins 74

Bietenbrood met feta 86

Mexicaanse hapjes 84

Bolgebakjes 52

Regenboogkoekjes 16

Bramengebakjes 56

Slofjes met zomerfruit 68

Chocolade verwencake 32

Zomerse rolbiscuit 42

Cranberry bites 12

BIETENBROOD MET FETA 86

Granaatappeltaart 46

BOLGEBAKJES 52

Petitfours 22

Bosvruchten 36

Pompoen monkeybread 76

Bramen 56, 70

Romige dadeltaart 38

BRAMENGEBAKJES 56

Upside down bananencake 40

BROODJES GROENTEKROKET 102

GRANAATAPPELTAART 46 GROENTEMUFFINS 74

C Cashewnoten 38

H

CHOCOLADEBISCUITJES 116

HARTIG & HEERLIJK

CHOCOLADE VERWENCAKE 32

Bietenbrood met feta 86

CITROENDESSERTS 132

Groentemuffins 74

Courgette 74

Mexicaanse hapjes 84

CRANBERRY BITES 12

Pompoen monkeybread 76 Truffel-kaas tompouces 80

CRUMBLE GEMBERKOEK 10

Havermout 10, 52 D

Hazelnoten 32

Dadels 38

Honing 52, 86

F

K

Feta 86

Kersen 148

Kidneybonen 84

S

Kiwi’s 42

Sinaasappel 44

KOEKJES & KLEIN LEKKERS

SLOFJES MET ZOMERFRUIT 68

Cranberry bites 12 Crumble gemberkoek 10

T

Gevulde wafeltjes 20

TAARTEN FRUITIG & CHOCO

Petitfours 22

Chocolade verwencake 32

Regenboogkoekjes 16

Fruitige taart-in-een-pan 36 Goddelijke stapeltaart 28

Kokos(melk) 12, 14, 38, 64, 148

Granaatappeltaart 46 Upside down bananencake 40

M

Zomerse rolbiscuit 42

Mais 84 Mascarpone 58, 86

TECHNISCHE OPDRACHTEN VAN ROBÈRT Broodjes groentekroket 102

MEXICAANSE HAPJES 84

Chocolade biscuitjes 116 O

Citroendesserts 132

Olijven 110

Gedecoreerde focaccia 110 Paasstol 124

P

Pineapple upside down cake 148

PAASSTOL 124

Roze koeken 94

Paddenstoelen 102

Valentijns-macarons 138

Paprika 84

Tomaten 84, 110

Passievrucht 28

TRUFFEL-KAAS TOMPOUCES 80

Pastinaak 74 Pecannoten 86

U

Perziken 42

UPSIDE DOWN BANANENCAKE 40

PETITFOURS 22 Pijnboompitten 10

V

Pinda’s 40

VALENTIJNSMACARONS 138

PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE 148 Pistachenoten 22

W

POMPOEN MONKEYBREAD 76

WOLKEN TARTELETTES 64

Prei 74

Wortel 74 WOW! WEL MOEILIJK

R

Goddelijke stapeltaart 28

REGENBOOGKOEKJES 16

Truffel-kaas tompouces 80

Rode biet 36, 86

Wolken tartelettes 64

ROMIGE DADELTAART 38 ROZE KOEKEN 94

Z

Rozijnen 124

Zalm 80 ZOMERSE ROLBISCUIT 42 Zure room 20, 40

REGISTER v 160

E

UW NIE

02

2 • H ET

HHB_Voorjaar_Cover_230.22.indd 1

OEK 2

WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL

SB

Het nieuwste seizoensboek Voor jou: de enige, echte Met recepten uit de tent en meer

HEEL HOLLAND BAKT VOOR JOU

HEEL HOLLAND BAKT VOOR JOU HET LEUKSTE BAKPROGRAMMA VAN NEDERLAND!

IZOEN SE

VOOR JOU de lekkerste taarten bak je voor elkaar

07-04-2022 16:44