Inkijkexemplaar De Warme Winterkeuken - Caroline Hofberg

De Warme Winterkeuken Caroline Hofberg

Zodra het buiten guur en koud wordt, gaat binnen juist het vuur aan. Wat is er heerlijker dan op een winterse dag achter het fornuis te staan? Van snelle choco’s en stevige soepen tot volle stoofgerechten of gevulde ovenschotels – heerlijke geuren en gepruttel vullen het huis. Ook de oven maakt overuren en bakt de lekkerste taarten en gevulde broden.

Eindelijk tijd om al dat heerlijks te maken: was het maar altijd winter...

De Warme

Winterkeuken

Caroline Hofberg www.kosmosuitgevers.nl

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

De warme winterkeuken Caroline Hofberg Fotografie: Tia Borgsmidt & Ove Lindfors

Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

Warming Winter Food NL.indd 1

31-03-14 12:58

www.kosmosuitgevers.nl Oorspronkelijke titel: Värmande vintermat Oorspronkelijk uitgegeven door Norstedts, Zweden, 2014 Published by agreement with Norstedts Agency © 2014 Caroline Hofberg en Norstedts, Stockholm Vormgeving en omslagontwerp: Ove Lindfors Fotografie: Tia Borgsmidt en Ove Lindfors © 2014 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen Vertaling en redactie: Vitataal, Feerwerd Vormgeving: Studio Spade, Voorthuizen Omslagontwerp: Rene Tichelaar, Anagramme ISBN 978 90 215 5665 9 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.

Warming Winter Food NL.indd 2

31-03-14 12:58

Warming Winter Food NL.indd 3

31-03-14 12:58

Warming Winter Food NL.indd 4

31-03-14 12:58

Voorwoord Kaarsen aan, een knapperend openhaardvuur en een prutte­

lende stoofpot die heerlijke geuren door het huis verspreidt.

Waarschijnlijk schetst dit voor de meeste mensen wel het plaatje van gezelligheid en warmte in het donkere jaargetijde. Ik zal het gelijk maar toegeven: ik ben dol op deze knusse sfeer in huis en vind het heerlijk om dan wat rond te scharrelen in een huisbroek en dikke gebreide sokken en me in dit huiselijke gevoel te wen­ telen. Wanneer het buiten donker is, lijkt het op een of andere manier meer toegestaan om ons naar binnen te richten en thuis rust en energie op te doen.

In de winter besteed ik veel tijd aan koken. Het is een ontzet­ tend gezellige en ontspannende winterse bezigheid. In het ideale geval heb ik in de herfst een voorraadje zelfgeplukte padden­ stoelen, wild, fruit en bessen kunnen aanleggen ‒ allemaal ingrediënten die nu van pas komen. Wortelgroenten en kool horen ook helemaal bij dit jaargetijde. Maar ook de vitaminen en de heerlijke kleuren van citrusvruchten en exotisch fruit zorgen voor een welkome opkikker in de winterse duisternis. En terwijl we in de zomer van verse bessen genieten, denk ik dat we ons in de winter te goed moeten doen aan noten en gedroogd fruit.

Want ons lichaam laat ons duidelijk weten waar we behoefte aan hebben wanneer we door duisternis en kou worden omgeven.

We verlangen naar alles wat ons verwarmt. Doe bijvoorbeeld eens wat komijn­ of chilipoeder door het eten en je krijgt meteen een warm gevoel. Een snufje kaneel door lamsgehaktballetjes of een toetje geeft hetzelfde effect, net als verse gember in de wortelsoep.

Je hoort vaak dat het ’s zomers makkelijk is om voor gasten te koken; je legt iets op de barbecue, draait een salade in elkaar en klaar is Kees. Maar ook in de winter is het niet moeilijk om iets lekkers op tafel te zetten. Een eenvoudige verwarmende soep met vers boerenbrood erbij is precies wat je in dit jaargetijde wilt. Net als een heerlijke stoofpot. Gewoon eten zonder poespas.

Warming Winter Food NL.indd 5

31-03-14 12:58

Warming Winter Food NL.indd 6

31-03-14 12:58

Warming Winter Food NL.indd 22

31-03-14 12:58

Wortel-linzensoep

Wortelsoep met kokos

De rode linzen maken deze soep voedzaam en romig.

Schep er op het laatste moment wat Turkse yoghurt en gehakte koriander op om de soep helemaal af te maken.

Deze licht pittige soep verwarmt je in de winter door en door. De gember en limoen bieden een mooi tegenwicht aan de van nature zoete smaak van de wortel en het kokos. De topping van koriander en geroosterde pinda’s geeft deze soep nog een extra Aziatisch tintje. Je kunt de wortels eventueel vervangen door zoete aardappels.

Voor 4 personen 300 g wortels 1 ui 2 teentjes knoflook olijfolie 1/2 el kerrie 1 liter groentebouillon 180 g rode linzen 200 ml wortelsap 1 el citroensap grof zeezout versgemalen peper Voor erbij Turkse yoghurt verse koriander 1. Schrap de wortels en snijd ze in stukken. Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de wortel, ui en knoflook een paar minuten. Voeg aan het eind de kerrie toe en bak die kort mee.

2. Voeg de bouillon en linzen toe. Dek de pan af en laat de wortels 15-20 minuten koken, tot ze zacht zijn.

3. Doe het wortel- en citroensap erbij en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Verhit de soep opnieuw en breng hem op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen 800 g wortels 1 ui 2 teentjes knoflook 1 liter water 3 groentebouillonblokjes 400 ml kokosmelk (uit blik) 1/2-1 tl sambal oelek, naar smaak 11/2 el gemberwortel, vers geraspt geraspte schil en sap van 1 limoen grof zeezout Voor erbij pinda’s, geroosterd in een droge koekenpan verse koriander 1. Schrap de wortels en snijd ze in stukken. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook.

2. Doe de bouillon en kokosmelk in een pan.

Voeg de wortels, ui en knoflook toe, dek de pan af en laat ze 15-20 minuten koken, tot ze zacht zijn.

3. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Breng hem op smaak met de sam­ bal oelek, gember, limoen en wat zout. Verhit de soep opnieuw en bestrooi hem vlak voor het ser­ veren met de grof gehakte pinda’s en de blaad­ jes koriander.

De warme winterkeuken 23

Warming Winter Food NL.indd 23

31-03-14 12:58

Warming Winter Food NL.indd 86

31-03-14 12:58

Appelkip met puylinzen Eenpansgerechten zijn altijd praktisch. Deze kipschotel is een variatie op coq au vin, maar dan met linzen, appels en cider. Gebruik een droge cider en niet de zoete cider uit de supermarkt, die meer naar frisdrank smaakt. Serveer er wat brood en een groene salade bij en je hebt een complete maaltijd.

Voor 4 personen 1 grote maiskip, ca. 1,5 kg boter grof zeezout versgemalen peper 150 g rookspek (aan een stuk) of ontbijtspek 2 el tarwebloem 600 ml droge (Normandische) appelcider 1 el kippenfond

2 teentjes knoflook, gehakt 2 tl gehakte verse tijm 2 laurierblaadjes 150 g puylinzen 12-16 zilveruitjes 200 g champignons 2 kleine rode appels

1. Hak de kip in stukken en bak die in porties in een koekenpan rondom bruin in wat boter. Breng op smaak met zout en peper en zet ze apart.

2. Snijd het spek in reepjes. Bak ze aan in een braadpan in een klontje boter. Bestrooi ze met de bloem en schep goed om. Schenk de cider erbij.

3. Breng het geheel aan de kook en leg de kip erin. Voeg de kippenfond, knoflook, tijm en laurier toe. Dek de pan af, voeg na 10 minuten koken de linzen toe en laat alles dan nog 25-30 minuten op laag vuur koken, tot de kip door en door gaar is en de linzen zacht zijn.

4. Pel intussen de uitjes en bak ze met de champignons gaar in wat boter. Voeg beide ca. 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de stoofpot.

5. Was de appels en snijd ze in partjes. Doe ze ca. 5 minuten voor het einde van de kooktijd in de stoofpot. Breng hem op smaak met zout en peper.

De warme winterkeuken 87

Warming Winter Food NL.indd 87

31-03-14 12:58

De Warme Winterkeuken Caroline Hofberg

Zodra het buiten guur en koud wordt, gaat binnen juist het vuur aan. Wat is er heerlijker dan op een winterse dag achter het fornuis te staan? Van snelle choco’s en stevige soepen tot volle stoofgerechten of gevulde ovenschotels – heerlijke geuren en gepruttel vullen het huis. Ook de oven maakt overuren en bakt de lekkerste taarten en gevulde broden.

Eindelijk tijd om al dat heerlijks te maken: was het maar altijd winter...

De Warme

Winterkeuken

Caroline Hofberg www.kosmosuitgevers.nl

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen