BBQ STREET All Year Long

VOOR BEGINNERS EN GEVORDERDEN, MET BBQ-GERECHTEN VOOR ELK SEIZOEN

www.kosmosuitgevers.nl

ALL YEAR LONG

BRENG VUUR IN JE LEVEN!

BBQSTREET

IEDEREEN KAN BBQ’EN, DAT IS HET MOTTO VAN HET TV-PROGRAMMA BBQSTREET. EN MET DEZE BBQ-HITS VLAM JE HEEL HET JAAR DOOR.

All year long TE ZIEN BIJ

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

de lekkerste BBQ-recepten voor elk seizoen

OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml, de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven.

WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL

COLOFON © 2022 BBQSTREET & Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen BBQSTREET is een onderdeel van de Camfactor Media Group B.V. Tekst en recepten: Garrelt Schuil, Paul Schuil, Masha van Vlijmen Culinaire redactie: Lars Hamer Fotografie: Appie Busser, Studio Busser Foodstyling: Appie Busser, Studio Busser, BBQSTREET Vormgeving en omslagontwerp: Diewertje van Wering Eerste druk, 2022 978 90 215 9666 2 e-book 978 90 215 9673 0 nur 440 isbn isbn

Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.

Kosmos Uitgevers vindt het belangrijk om op milieuvriendelijke en verantwoorde wijze met natuurlijke bronnen om te gaan. Bij de productie van het papieren boek van deze titel is daarom gebruikgemaakt van papier waarvan het zeker is dat de productie niet tot bosvernietiging heeft geleid.

All year long

KOSMOS UITGEVERS, UTRECHT/ANTWERPEN

INHOUD VOORWOORD 6 PICK YOUR BBQ 8 BBQ TOOLS 10 ALL YEAR ROUND 14 REGISTER 174 DANKWOORD 176

BBQ SAUZEN 16 RUBS 22 VUURKRUIDEN 24 BOTERS 26 MARINADES & OLIE 28

BORREL-Q BBQ-BITES 32 BURGERS 46 LUNCH 60 PIZZA´S 76 VLEES 92 SPIT GERECHTEN 114 VIS 128 VEGA 142 DESSERT 154 SIDES 164

5

WAAR ROOK IS, IS VUUR. EN WAAR VUUR IS, IS BBQSTREET. OF HET NU VOORJAAR, ZOMER, HERFST OF WINTER IS, WIJ ZIJN ER ‘ALL YEAR ROUND’. PROEF DE SEIZOENEN EN DE DAARBIJ HORENDE SMAKEN IN DIT NIEUWE BOEK.

VOORWOORD Barbecueën is iets wat we al heel lang en over de hele wereld doen. Toen wij mensen ontdekten dat we vuur konden maken, gebruikten we dit om vlees en vis te bereiden. Maar ook brengt het een sociaal element met zich mee. Wanneer het mooi weer is, steken we massaal de barbecue aan en nodigen we vrienden, familie of de hele buurt uit om gezellig in de tuin met elkaar te eten en te drinken. Maar niet alleen als de zon schijnt, ook de rest van het jaar hoort de barbecue aan te gaan. Waar we tien jaar geleden voornamelijk speklapjes, hamburgers en worstjes grilden, gaan we nu meer los met low & slow-gerechten als pulled pork, beef of chicken en een mooie brisket. En de barbecue is een verlengstuk van onze keuken geworden waarop we ook soepen, sauzen, stoofpotjes en toetjes maken. Kortom, barbecueën is enorm populair geworden en zal dat waarschijnlijk ook altijd blijven.

ALL YEAR LONG Om beginnende, halfgevorderde en ervaren barbecueërs te inspireren en op weg of verder te helpen in de fantastische wereld van rook en vuur, heeft in 2019 BBQSTREET het levenslicht gezien. Via verschillende kanalen willen wij barbecueën breed onder de aandacht brengen. Dit doen we nu al met een televisieprogramma op 24Kitchen, een online platform, een webshop en BBQSTREET Het Basisboek. Maar wat grillen betreft laait ons vuur nog altijd op, in dit geval met dit nieuwe boek, BBQSTREET All Year Round. Waar in het basisboek vooral de basiskennis over het gebruik van de barbecue en de verschillende grilltechnieken centraal stond, gaan we in dit boek een stapje verder. Met ‘All year round’ willen we jou laten ervaren dat barbecueën niet alleen iets is wat je in de zomer kunt doen, maar ook in het voorjaar, de herfst en de

6

winter. Laat je verrassen en inspireren door onze seizoensrecepten en de handige tips & tricks!

Voor de thuisgriller, van welk niveau ook, is dit boek naast het basisboek iets wat niet aan je barbecuebasisuitrusting mag ontbreken. Neem, als je dat nog niet gedaan hebt, ook eens een kijkje op onze socials, website en in de webshop. Hier vind je nog meer recepten, video’s, informatie en mooie producten. En laat onze boeken niet alleen als showstuk in je boekenkast staan. Neem ze mee naar buiten en zet ze in de buurt van je barbecue. Met gebruikssporen en de geur van vuur en rook zijn onze boeken op hun best!

Veel grillplezier!

Garrelt, Paul en Masha

BBQSTREET Het concept BBQSTREET is het geesteskind van Garrelt en Bart. BBQSTREET is méér dan dit boek: het is een compleet platform waar je als BBQ-liefhebber alles kan vinden om thuis aan de slag te gaan. BBQSTREET geeft inspiratie met de lekkerste recepten in de boeken, online of in het televisieprogramma. Maar ook kun je alle ingrediënten en tools krijgen in de BBQSTREET webshop. Zie of lees je een recept waarvan je begint te watertanden? Dan kan je met één druk op de knop alles thuis laten bezorgen. En dan? Grillen maar!

GARRELT SCHUIL & BART MEULEMAN Garrelt is een echte horeca- en salestijger en staat achter de barbecue in zijn eigen tuin ook zijn mannetje. Bart is het technisch en organisatorisch brein achter het hele concept. Waar Garrelt een aardig potje kan grillen, is Bart vooral goed in fikkies stoken en het opeten.

PAUL SCHUIL Of het nu een perfect gegaarde brisket, pulled pork, sparerib of een tomahawk-steak is, grillmaster Paul tovert met veel passie deze iconische barbecueklassiekers op tafel. Door zijn jarenlange ervaring als chef in diverse restaurants maakt hij met gemak de lekkerste gerechten.

Voor BBQSTREET is Paul onmisbaar want naast receptenschrijver is hij ook de souschef achter de schermen bij de televisieopnames.

MASHA VAN VLIJMEN Op de vraag: Wat eten we vandaag? heeft ze altijd wel een antwoord paraat. Masha is hoofdredacteur bij onder meer BBQSTREET. Ze schrijft recepten, kookboeken en artikelen en maakt culinaire video’s en televisieprogramma’s. In al haar recepten vind je kleur, structuur, een explosie van smaken en wereldse invloeden terug. Haar geheime ingrediënten? Passie, avontuur en gemak.

7

BURGERS

Benodigdheden

• gas- of houtskool-BBQ • hamburgerpers (optioneel)

BIG TASTY BURGER MET HOMEMADE GRILLSAUS Verhit de BBQ tot ongeveer 200 °C. Kruid het gehakt met peper en zout en vorm er met de hand (of met een hamburgerpers) twee mooie hamburgers van.

Zet ze minstens 30 minuten in de koelkast zodat ze niet uit elkaar vallen op de BBQ. Maak intussen de Grillsaus en zet koud weg.

Gril het spek krokant op de BBQ en leg opzij. Vet de hamburger lichtjes in met olie. Gril de hamburgers op de BBQ 4-5 minuten per kant (afhankelijk van hoe gaar je ze wilt hebben). Gril er een mooi motief op door ze een keer een kwartslag te draaien op de gril. Leg dan de kaas erop en laat die smelten. Gril ook de broodjes op de BBQ. Bestrijk de onderkant van de broodjes met een beetje Grillsaus, leg de ijsbergsla erop en daarop de burgers. Garneer met ontbijtspek, tomaat, ui en een flinke lepel saus. Druk de bovenkant van de broodjes aan de binnenkant iets in en leg de ‘dekseltjes’ op de hamburgers.

VOORBEREIDING 20 MINUTEN • BEREIDING 15 MINUTEN

VOOR 2 PERSONEN 300 g rundergehakt versgemalen peper en zout naar smaak Grillsaus (zie blz. 20) 4 niet te dunne plakken gerookt ontbijtspek olie 4 plakjes kaas (bijv. emmentaler) 2 hamburgerbroodjes met zaadjes, doormidden gesneden ¼ ijsbergsla, fijngesneden 1 tomaat, in plakjes 1 ui, in ringen

55

PIZZA’S

VOORBEREIDING 15 MINUTEN • BEREIDING 5-12 MINUTEN

PIZZA MET GEGRILDE GROENTEN

88

VOOR 2 PERSONEN ½ courgette, in dunne plakken ½ aubergine, in dunne plakken 4 groene asperges, de onderkant afgesneden olijfolie versgemalen peper en zout 1x recept basispizzadeeg (zie blz. 78) 1x recept basispizzasaus (zie blz. 79) 2 pomodori-tomaten, in dunne plakjes 80 g cheddar, geraspt 40 g parmezaan 16 basilicumblaadjes knoflookolie, optioneel (zie blz. 28)

Verhit de BBQ tot 220 °C. Bestrijk de courgette- en aubergineplakken met wat olie en gril ze op de BBQ zodat er mooie grillstrepen ontstaan. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de asperges met olie, gril ook deze gaar op de BBQ en bestrooi met peper en zout.

Verlaag de BBQ-temperatuur naar 260 °C. Verwarm ook de pizzasteen gelijkmatig mee zodat het pizzadeeg niet barst door de warmte. Rol het pizzadeeg uit en bestrijk het met de basispizzasaus tot ongeveer 1 cm van de rand. Beleg de pizza met de pomodori-tomaten en strooi daar de cheddar over.

Bak de pizza op de BBQ gaar in 5-12 minuten, afhankelijk van de dikte.

Garneer de gare pizza mooi en speels met de gegrilde groenten. Strooi de parmezaan erover en bestrooi met basilicumblaadjes. Bestrijk de rand van de pizza naar wens met de knoflookolie. Breng op smaak met versgemalen peper.

Benodigdheden • gas- of houtskool-BBQ met deksel • pizzasteen

VLEES

VOORBEREIDING 20 MINUTEN • BEREIDING 4-24 UUR UUR

KOREAANSE KIPSATÉ

94

VOOR 4 PERSONEN 6 kippendijfilets, in blokjes 1 pot kant-en-klare pindasaus, voor erbij 1 tl sambal oelek sesamzaad, om te garneren furikake, om te garneren MARINADE 2 bosuien 1 teen knoflook, geperst 5 el sojasaus 2½ el rijstwijn 1 el sesamolie 4 tl rietsuiker ½ tl chilivlokken

Bereid de BBQ voor op direct en indirect grillen en verhit hem tot 175-200 °C. Snijd voor de marinade de bosuien in dunne ringetjes; gebruik het witte gedeelte in de marinade, het groene om te garneren.

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de marinade.

Schenk die in een afsluitbare diepvrieszak en leg de kipblokjes erin. Laat minimaal 4 uur maar liefst 24 uur marineren; hoe langer, hoe lekkerder.

Haal de kipblokjes uit de marinade en rijg ze aan de spiesen, ongeveer vier per spies. Houd de overgebleven marinade apart. Gril de spiesen op het indirecte gedeelte van de BBQ. Draai na 10 minuten de spies om en strijk er eventueel wat van de overgebleven marinade over. Leg de spiesen na circa 20 minuten boven de directe zone en gril ze nog 1½ minuut per kant.

Verwarm de pindasaus en breng op smaak met de sambal.

Garneer met sesamzaad, het groen van de bosui en furikake.

Serveer de saté met de pindasaus.

Benodigdheden • gas- of houtskool-BBQ met deksel • 4 churrasco-spiesen • afsluitbare diepvrieszak

VIS

BEREIDINGSTIJD 45 MINUTEN • WACHTTIJD 2½ UUR

AZIATISCHE VISSPIESJES MET CHINESE KOOL EN MANGO VAN DE GRILL VOOR 4 PERSONEN 2 tenen knoflook, fijngehakt 1 rode chilipeper, in ringetjes 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt ½ bosje koriander, fijngehakt 6 el sojasaus 1 el vissaus 1 el sesamolie 1 limoen, rasp en sap 400 g zalmfilet zonder huid, in blokjes 400 g kabeljauwhaas, in blokjes 100 g zeekraal KOKOSRIJST 125 ml kokosmelk 250 ml water 200 g pandanrijst 2 el kokosrasp, gebakken 2 cm gemberwortel, fijngesneden 2 lente-uitjes, in ringetjes GEGRILDE CHINESE KOOL EN MANGO 5 el hoisinsaus 2 el sesamolie versgemalen peper 1 Chinese kool, overlangs doorgesneden 1 mango, in plakken grof zeezout 4 el gebakken uitjes blaadjes van ½ bosje koriander, om te garneren

138

Doe voor de marinade voor de visspiesjes de knoflook, chilipeper, gember en koriander in een kom. Voeg de sojasaus, vissaus, sesamolie en limoenrasp en -sap toe. Breng op smaak met peper en zout en meng goed. Leg de vis in de marinade en schep goed om. Dek de kom af en zet hem minstens twee uur in de koelkast zodat de marinade goed kan intrekken.

Meng in een kom de hoisinsaus met de sesamolie en een beetje versgemalen peper. Bestrijk de snijkanten van de Chinese kool en de plakken mango met het mengsel en laat dit circa 30 minuten intrekken. Wok ondertussen de zeekraal in een pan met een scheutje olie en bestrooi met versgemalen zout en peper.

Breng intussen een pan de kokosmelk, het water, de rijst en een beetje zout aan de kook. Leg het deksel op de pan als de rijst kookt en laat die circa 10 minuten zachtjes koken. Laat de rijst circa 10 minuten staan en roer los met een vork. Garneer met de kokosrasp, de fijngesneden gember en de ringetjes lente-ui.

Verhit de BBQ tot 160 °C op indirect grillen. Bestrooi de snijkanten van de Chinese kool met wat grof zeezout en leg beide helften, met de snijkant naar boven, op het indirecte gedeelte van de BBQ. Sluit het deksel en rooster de Chinese kool circa 15 minuten. Draai de kool om en gril nog 1-2 minuten op de andere kant. Gril de plakken mango kort om en om tot een mooi grillstreepje ontstaat.

Verhoog de temperatuur van de BBQ tot 200 °C. Rijg de gemarineerde blokjes vis om en om aan de spiesen. Gril de visspiesen 5-7 minuten tot de vis gaar is. Keer de spiesen regelmatig om.

Verdeel de visspiesjes over borden. Serveer de kokosrijst, de gewokte zeekraal en de gegrilde mango en Chinese kool erbij.

Bestrooi met gebakken uitjes en korianderblaadjes.

Benodigdheden • gas- of houtskool-BBQ met deksel • 4 spiesen

VEGA

Benodigdheden • gas- of houtskool-BBQ met deksel • skillet • kaasschaaf of mandoline • satéprikkers, geweekt in water • staafmixer • plancha

CAPRESESPIESEN MET GEGRILDE VENKEL EN PISTOU

CAPRESESPIEZEN 2 bollen gerookte mozzarella, in plakjes 1 groene courgette 1 gele courgette 400 g trostomaten PISTOU 1 teen knoflook ½ bosje basilicum ¼ bosje bladpeterselie paar muntblaadjes 20 g pecorino 6 el olijfolie extra vierge versgemalen peper en zout, naar smaak rasp en sap van ½ citroen

Verhit de BBQ tot 200 °C. Leg de sinaasappels tussen de kolen en laat ze helemaal zwart blakeren. Haal uit de BBQ en laat afkoelen.

Bestrijk de venkelknollen met een beetje olijfolie. Gril de venkel om en om tot een mooi grillstreepje ontstaat.

Verhit een scheutje olijfolie in een skillet en rooster de pijnboompitten met een beetje zeezout goudbruin.

Leg de gegrilde venkel op een schaal en knijp er sap van de sinaasappels over uit. Strooi de pijnboompitten erover. Breng op smaak met versgemalen peper.

Snijd de mozzarella in plakken. Snijd met een kaasschaaf of mandoline de courgettes over de lengte in plakken. Leg steeds twee plakken courgette op elkaar en rol ze op. Steek de courgetterolletjes en tomaatjes om en om aan de satéprikkers. Gril de spiesen rondom aan op de plancha.

Leg de plakjes mozzarella na de eerste keer draaien over de satéprikkers heen, zodat ze mooi smelten.

BEREIDINGSTIJD 45 MINUTEN

VOOR 4 PERSONEN GEGRILDE VENKEL 2 sinaasappels 4 venkelknollen, overlangs gehalveerd olijfolie 40 g pijnboompitten snuf zeezout versgemalen peper 1 focaccia, in reepjes, voor erbij

Pureer voor de pistou de knoflook, kruiden, pecorino en olijfolie in de beker van de staafmixer tot een grof mengsel.

Breng de pistou op smaak met peper, zout, citroenrasp en een scheutje citroensap.

Verdeel de capresespiesen en de gegrilde venkel over vier borden. Lepel de pistou erover. Serveer met reepjes focaccia.

147

bbQ

bbQ

.NL

.BE

street

street

HET ALLERBESTE WAT BUITEN KOKEN TE BIEDEN HEEFT! KIJK DIRECT OP BBQSTREET.NLT.BE! OF BBQSTREE

Video content Events Inspiratie

Grillmasters

Recepten

Workshops Food producten BBQ producten

Catering

REGISTER

B BBQ’s Gas-BBQ 9 Houtskool-BBQ 8 Kamado 9 BBQ-tools BBQ-tang 11 Burger press 12 Churrasco-spiesen 13 Draaispit 12 Dutch oven 12 Handschoenen 11 Kernthermometer 11 Pizzaschep 13 Pizzasteen 13 Siliconenkwast 13 Skillet 12 Spatel 13 Zoutsteen 12 Bijgerechten, zie Sides Borrelhapjes 42 Fish on a stick 37 Gambaspiezen van de BBQ Gegrilde tabasco-chipotle34 moinkballs Koudgerookte wildtartaar met 45 crostini en truffelmayonaise Pork belly burnt ends in Jack Daniel’s-BBQ-saus 38 41 Quesadilla’s Boters Gerookte boter 26 Klappertjesboter 27 Mergboter met roze peperkorrels 26 Rode-pestoboter 27 Burgers Big tasty burger met homemade grillsaus 55 Sloppy Joe burgers 56 Triple smashburgers 48 Veggieburgers op rodebietenbroodjes 52 Wildzwijnburgers met 59 bospaddenstoelen Zalmburgers met spinaziebroodjes 51

174

D Desserts Brownie met pistachenoten en rodevruchtencoulis 163 Gegrilde ananas met meringue 160 Peren-tarte tatin met gerookte zouten karamelsaus 159 Smores met banaan en geroosterde pecannootjes 156 G Gas-BBQ 9 H Houtskool-BBQ 8 K Kamado 9 Kruiden op het vuur, zie Vuurkruiden L Lunch Broodje vitello tonnato 62 Carpaccio van hert met drie 73 kleuren biet Italiaanse bol met gegrilde kalfsworst 65 Italiaanse tosti van de BBQ 66 Sardines van de BBQ 74 Vierseizoenenhotdogs Amerikaans 71 Mexicaans 70 Midden-oosters 71 Oosters 70 M Marinades & olie Frisse en fruitige olie 29 Knoflookolie 28 Marinade van knoflook en limoen 19 Winterse olie 30 Zoetzure marinade 28 Zomerse olie 29 Zwarte-knoflookmarinade 30 Mops & sprays Bacardi spiced-spray 31 Indische mopsaus 31 Jack Daniel’s apple-spray 31

O Olie, zie Marinades & olie P Pizza’s Basispizzadeeg 78 Basispizzasaus 79 Pizza met gegrilde groenten 88 Pizza prosciutto 80 Pizza pulled chicken 87 Pizza quattro formaggi 83 Pizza tonno 84 91 Pompoenpizza met bavette R Rubs Cajun rub 22 Caribbean rub 13 Chipotle rub 23 Middle eastern rub 22 S Salades Op zoutsteen gegrilde zeebaars 137 met zeekraalsalade Shakshuka met gegrilde halloumi en geroosterde-tomatensalade 151 Zomerse salade 170 Sauzen Aioli van geblakerde citroen en chilipeper 21 Basis-BBQ-saus 16 Big tasty grillsaus 20 Homemade ketchup 20 Honing-BBQ-saus 16 Honing-mosterdsaus 19 Marinade van knoflook en limoen 19 Pepersaus 18 Ravigottesaus 21 Rode-portsaus 19 Stroganoff-BBQ-saus 17 Tabasco-BBQ-saus 17 Tropical-BBQ-saus 17 Verse sambal 18 Zingersaus 20 Seizoenen, barbecueën in verschillende 14-15 Seizoensmenu’s 15 Sides

Auberginegratin 168 Gepofte kastanjes van de BBQ 166 Geroosterde rodekool met appel en chilipeper 170 Geroosterde zoeteaardappelwedges met tijm en knoflook 165 Gevulde tomaten met quinoa, mais en groene chilipepers 171 Hasselbackpompoen met verse sambal, blauwe kaas en zonnebloempitjes 169 Paddenstoelenrisotto 167 Rodepesto-stokbrood 166 Smashed potato en zure room met bieslook en zwarte peper 167 Spicy veggie-spiesjes 165 Zomerse salade 170 Spitgerechten Ananas van het spit met chilikaramel en pistachecrunch 127 Gyros aan het spit met flatbread en knoflooksaus 120 Hele kip van de BBQ met patat en appelmoes 123 Miniporchetta van buikspek 116 Picanha met chimichurri en gerookte-paprikakroepoek 119 Zomerse dorade van het spit met 124 salsa verde Sprays, zie Mops & sprays T Tools, zie BBQ-tools V Vegetarische gerechten Ananas van het spit met chilikaramel en pistachecrunch 127 Auberginegratin 168 Capresespiesen met gegrilde venkel en pistou 147 Gado gado met gegrilde bloemkool 144 Gepofte kastanjes van de BBQ 166 Geroosterde rodekool met appel en chilipeper 170 Geroosterde zoeteaardappelwedges met tijm en

knoflook 165 Gevulde tomaten met quinoa, mais en groene chilipepers 171 Hasselbackpompoen met verse sambal, blauwe kaas en zonnebloempitjes 169 Paddenstoelenrisotto 167 Pizza met gegrilde groenten 88 Pizza quattro formaggi 83 Plaattaart met asperges, doperwten en ricotta 148 91 Pompoenpizza met bavette Rodepesto-stokbrood 166 Shakshuka met gegrilde halloumi en geroosterde-tomatensalade 151 Smashed potato en zure room met bieslook en zwarte peper 167 Spicy veggie-spiesjes 165 Veggieburgers op rodebietenbroodjes 52 Zomerse salade 170 Zuurkoolstamppot met gegrilde appel en vegetarische 152 braadworst Visgerechten Arabische paella 134 Aziatische visspiesjes met chinese kool en mango van de grill 138 Broodje vitello tonnato 62 42 Fish on a stick 37 Gambaspiezen van de BBQ Op zoutsteen gegrilde zeebaars 137 met zeekraalsalade Piri-pirigarnalen met tomatenrijst 133 Pizza tonno 84 Sardines van de BBQ 74 Siciliaanse tonijn met citroenhazelnotengnocchi 141 Thaise mosselen 130 Zalmburgers met spinaziebrood 51 Zomerse dorade van het spit met 124 salsa verde Vleesgerechten Aziatische speklappen met kruidige rijst en gegrilde shanghaipaksoi 97 Big tasty burger met homemade grillsaus 55 Brisket met BBQ-stroganoffsaus 98 Carpaccio van hert met drie

73 kleuren biet Gegrilde tabasco-chipotle34 moinkballs Gyros aan het spit met flatbread en knoflooksaus 120 Hele kip van de BBQ met patat en appelmoes 123 Italiaanse bol met gegrilde kalfsworst 65 Italiaanse kalkoen met courgettesaté 105 Italiaanse tosti van de BBQ 66 Koreaanse kipsaté 94 Koudgerookte wildtartaar met 45 crostini en truffelmayonaise Marokkaans lamsrack met gegrilde nectarines 110 Mexicaanse tomahawk met pico de gallo en gevulde jalapeñopepers 101 Miniporchetta van buikspek 116 Picanha met chimichurri en gerookte-paprikakroepoek 119 Piccata Milanese met tomatensaus en gegrilde romanesco 113 Pizza met gegrilde groenten 88 Pizza prosciutto 80 Pizza pulled chicken 87 Pizza quattro formaggi 83 Pork belly burnt ends in Jack Daniel’s-BBQ-saus 38 41 Quesadilla’ Rib roast met mierikswortelcrème en gegrilde prei 106 Sloppy Joe burgers 56 Sweet & spicy ribs 102 Triple smashburgers 48 Vierseizoenenhotdogs Amerikaans 71 Mexicaans 70 Midden-Oosters 71 Oosters 70 Vietnamese bánh mì (broodje bruidspek) 109 Wildzwijnburgers met 59 bospaddenstoelen Vuurkruiden BBQstreet-vuurkruiden 24 Dessertvuurkruiden 24 Wintervuurkruiden 25 Zomervuurkruiden 25

VOOR BEGINNERS EN GEVORDERDEN, MET BBQ-GERECHTEN VOOR ELK SEIZOEN

www.kosmosuitgevers.nl

ALL YEAR LONG

BRENG VUUR IN JE LEVEN!

BBQSTREET

IEDEREEN KAN BBQ’EN, DAT IS HET MOTTO VAN HET TV-PROGRAMMA BBQSTREET. EN MET DEZE BBQ-HITS VLAM JE HEEL HET JAAR DOOR.

All year long TE ZIEN BIJ

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

de lekkerste BBQ-recepten voor elk seizoen