Anna van Grunsven en Naomi Winters-Knoppers
Ik hou van taart
Oneindig veel manieren om te decoreren
Tirion Creatief
Ik hou van taart
Naomi Winters-Knoppers en Anna van Grunsven
Tirion Creatief
Dit boek is gepubliceerd door Tirion Uitgevers Postbus 13288 3507 LG Utrecht www.tirion.nl Omslagontwerp: Creative Creatures Vormgeving binnenwerk: Femke den Hertog Fotografie: junglefrog.nl; Simone van den Berg Stap-voor-stapfoto’s en tekst: Naomi Winters-Knoppers en Anna van Grunsven ISBN 978 90 4391 577 9 NUR 460 Š 2013 Tirion Uitgevers, Utrecht Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. No part of this book may be reproduced in any form by print, photocopy, microfilm or any other means without prior written permission from the publisher. De uitgever heeft ernaar gestreefd de rechten van derden zo goed mogelijk te regelen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich tot de uitgever wenden.
Inhoud 51
7
Materialen
Geboortedesserttafel met de
10
Recepten
15
Basistaart
61
Sneeuwtaart
21
Flowerballtaart
65
Zomerdesserttafel met de
27
Bruidsdessertafel met de
babyblauwe taart
strandtaart
vintage bruidstaart
77
Bloempottentaart
39
Vlindertaart
87
Kerstdessertafel met kersttaart
45
Chocoladetaart met uil
95
Dankwoord
5
6
Materialen CACAOBOTER Cacaoboter is het vet van de cacao- steek je in de taart, het taartkarton van de laag plant. Als je het smelt, kun je het vermengen met dust om er een eetbare verf van te maken. Gelkleurstoffen en vloeibare kleurstoffen mengen niet met cacaoboter, omdat dat vet is. Kleurstoffen op oliebasis kunnen wel worden gebruikt. Cacaoboter smelt op ongeveer 36 graden. Let er dus op dat je niet te lang met je handen aan je schilderwerk zit en dat je het niet in de zon zet, het kan gaan smelten en uitvegen.
CAKEDRUM Een dikke kartonnen plaat met folie eromheen, die vaak gebruikt wordt als onderbord voor taarten. Je kunt hem bekleden met fondant en versieren met een lint, om er iets moois van te maken.
CRÈME BRÛLÉE-BRANDER Dit is een kleine brander
waarmee doorgaans de suiker op crème brûlée wordt gekarameliseerd. Wij gebruiken het om kleine belletjes en oneffenheden op werkstukken van isomalt weg te werken.
CRIMPER Dit is een metalen knijpertje waarmee je mooie sierranden op je taart kunt maken. Door het bandje heen en weer te schuiven kun je de breedte van het patroon instellen. Je drukt de uiteinden zachtjes in het fondant, knijpt en laat weer los. Als het fondant eraan plakt, kun je de uiteinden bestuiven met een beetje maiszetmeel. CRISCO Dit is een plantaardig vet, ook wel shortening genoemd. In Amerika wordt het wel gebruikt om mee te bakken of botercrème mee te maken. Maar het is ook heel handig om je handen mee in te vetten. Je kunt er ook een klein beetje van door je fondant kneden, om het wat soepeler te maken. DOWELS Om te zorgen dat gestapelde taarten niet instorten gebruiken we dowels. Deze
erboven rust daarop. Zo staat er geen druk op de taart zelf. Er zijn dunne, houten of plastic dowels en brede holle plastic dowels. De dunne dowels zijn voor een taart met maar twee lagen. Als het drie of meer lagen zijn, kun je in de onderste taarten beter de dikke dowels gebruiken, die glijden minder snel weg.
EETBARE PRINTS Als je een foodprinter hebt, kun je allerlei plaatjes en patroontjes afdrukken op ouwel, frosty sheets of icing sheets. Wij gebruiken in dit boek een print op frosty sheet. Wees niet bang, je kunt de printjes ook kant-en-klaar bestellen. FLORAL WIRE Bloemendraad in het Nederlands.
Wordt vooral gebruikt om suikerbloemen op te maken. Let er wel op dat de bloemen dan niet opgegeten worden, het draad is van metaal.
FOAM PAD Een schuimmatje, waarop je bijvoor-
beeld lapjes fondant kunt verdunnen en bloemblaadjes in vorm kunt brengen.
FONDANT Voor het bekleden van de taart gebruiken wij fondant van In2Bake, maar je kunt ook marsepein gebruiken. Probeer wat verschillende soorten fondant uit, om te kijken welke jij fijn vindt werken. FOOD PEN Met een food pen kun je tekenen en schrijven op fondant. Het is een pen met eetbare inkt en in veel verschillende kleuren te krijgen. Je kunt het fondant waarop je tekent wel beter een halfuur laten rusten anders prik je er met de pen gaatjes in. GUMPASTE Gumpaste is nog dunner uit te rol-
len dan fondant, en het wordt ook veel sneller hard. Je kunt er dunne bloembladen van maken, en mooie ruffles (opbollend effect gecreëerd met bijvoorbeeld een satéprikker, waardoor het een sierlijke uitstraling krijgt).
7
taart
BASIS
De basis van de taart maak je van biscuit of cake. De recepten daarvoor kun je vinden op bladzijde 10. Biscuit is heerlijk luchtig en cake is vrij machtig. Biscuit wordt daarom het meest gebruikt. Maar als je een taart in vorm wilt snijden, zoals de bloempottentaart van bladzijde 77, kun je beter cake gebruiken. Cake is steviger en blijft beter in vorm. Je kunt de cake of het biscuit vullen met alles wat je wilt. Slagroom, botercrème, banketbakkersroom, vers fruit of jam zijn veelgebruikte vullingen. Maar wees creatief: je kunt nog veel meer gebruiken! Het afsmeren doen we hier met botercrème, maar dat kan ook met ganache. Probeer het uit en gebruik dat wat je fijn vindt werken en natuurlijk dat wat je lekker vindt!
15
2
3
4
4
5
5
6
16
BRUIDS DESSERT
tafel
Voor deze tafel zijn we helemaal over de top gegaan met het thema vintage. Met natuurlijk als pronkstuk de taart. Voor deze taart gebruik je veel verschillende technieken, maar het blijft allemaal ĂŠĂŠn geheel. Voor een bruiloft pak je natuurlijk flink uit; dit is dan ook de grootste taart uit het boek. Naast de bruidstaart bestaat deze desserttafel uit een apart aansnijtaartje en heerlijke lekkernijen zoals meringues en macarons (die laatste zijn gekocht); uiteraard ontbreken ook de cupcakes niet. De brooche figuren en rolroosjes kunnen van tevoren worden klaargemaakt. Het is een plaatje om te zien, daar is elke bruid trots op!
27
29
66
67
90
91