Inkijkexemplaar kookboek op maat ZorgSaam

Zeeuws-Vlamingen zijn echte Bourgondiërs en dat lijkt soms moeilijk te combineren met een gezonde leefstijl. En dat terwijl goede en gevarieerde voeding juist zo belangrijk is om vitaal te kunnen leven.

Met Lekker VoedSaam laten we zien dat verantwoord koken en eten een stuk leuker, makkelijker en lekkerder is dan je misschien denkt!

Lekker VoedSaam

VOEL JE VITAAL DOOR GOED TE ETEN

In dit speciale ZorgSaam-kookboek staan heerlijke en voedzame recepten voor ontbijt, lunch, avondeten en tussendoor. Gerechten met veel groenten en pure ingrediënten om de dag goed te beginnen, om makkelijk mee te nemen naar je werk, om lekker samen voor aan tafel te schuiven en vooral om heerlijk van te genieten. Zo kom je energiek de dag door als een echte bourgondiër.

Lekker VoedSaam

LEKKER VOEDSAAM

VOEL JE VITAAL DOOR GOED TE ETEN

70

RECEPTEN VOOR ELKE DAG

www.kosmosuitgevers.nl

Persoonlijk. Vitaal. Samen.

www.zorgsaam.org

www.zorgsaam.org

www.kosmosuitgevers.nl kosmos.uitgevers kosmosuitgevers

Deze uitgave is gemaakt in opdracht van Trendz – cadeaumakers voor bedrijven. © 2019 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen, onderdeel van VBK | media Coördinatie ZorgSaam: Margaret Lafort - de Cock, judith van Loon en Dagmar Elve Interviews ZorgSaam: Margaret Lafort - de Cock, Judith van Loon en Rémy de Bruijn Ontwerp omslag en binnenwerk: Femke den Hertog Met dank aan: Henk de Weers, Irijenan Temmar, Hanne de Vliegere - Beckers, Renata de Waal - Agostinis, Eveline Decoster, Ann Willems, Saziye Yuruk en Laurie Kasse Kosmos Uitgevers vindt het belangrijk om op milieuvriendelijke en verantwoorde wijze met natuurlijke bronnen om te gaan. Bij de productie van het papieren boek van deze titel is daarom gebruikgemaakt van papier waarvan het zeker is dat de productie niet tot bosvernietiging heeft geleid.

ISBN 978 90 215 7460 8 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, online-publicatie of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever kan echter aansprakelijk gesteld worden voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.

Lekker VoedSaam VOEL JE VITAAL DOOR GOED TE ETEN

70 RECEPTEN VOOR ELKE DAG

Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

KOKEN EN ETEN VOOR EEN VITAAL LEVEN Dit jaar ontvangen jullie bij het kerstpakket het exclusieve ZorgSaam kookboek: Lekker VoedSaam. In dit kookboek staan allerlei recepten voor maaltijden en tussendoortjes. We hebben de recepten zo gekozen dat de gerechten eenvoudig te maken zijn en dat ze passen in een verantwoord voedingspatroon. Goede voeding is namelijk een belangrijke voorwaarde om vitaal te kunnen leven.

‘SAMEN ETEN SMAAKT BETER’

‘VAN GOED ETEN WORD JE VROLIJK’

Gezond en goed eten, met veel groenten en bouwstoffen om genoeg energie te hebben om de dag mee door te komen: vitaal voelen zit niet alleen in voldoende beweging, maar ook in gezonde en gevarieerde voeding.

Vitaliteit is één van de kernwaarden uit de visie van ZorgSaam die in 2019 is gelanceerd. Zeeuws-Vlamingen zijn echte Bourgondiërs. Dit lijkt moeilijk te combineren met vitaliteit. Met dit kookboek proberen we het tegendeel te bewijzen. Heerlijke en gezonde gerechten om samen van te genieten, zowel van de (voor)bereiding als van het opeten.

Geniet ervan!

René Smit en Piet van der Maas Raad van Bestuur ZorgSaam Zorggroep Zeeuws-Vlaanderen

5

INHOUD 4

Voorwoord Raad van Bestuur

8

124

Interview Henk de Weers Ontbijt Interview Irijenan Temmar Lekker in het weekend Smoothies en sappen Interview Hanne de Vliegere-Beckers Lunch Tussendoor of bij de koffie Interview Renata de Waal-Agostinis Borrelen Interview Eveline Decoster Avondeten Interview Ann Willems Avondeten Interview Saziye Yuruk Avondeten Interview Laurie Kasse

126

Verantwoording

10 26 28 30 36 38 62 74 76 88 90 98 100 110 112

7

Interview ‘VOEDING ZIT IN MIJN GENEN’ ‘Van jongs af aan ben ik al met voeding bezig. Het is mijn lust en mijn leven kun je wel zeggen. Mijn ouders hadden vroeger een restaurant. In de vakanties werkte je vanzelfsprekend daar. Maar ook mijn studie en zelfs mijn diensttijd stond in het teken van voeding en koken.

Na mijn diensttijd heb ik in gerenommeerde restaurants gewerkt en in het casino in Knokke. Dat was nog in de “goede oude tijd” waar we voor gasten als Frank Sinatra kookten.

Toen ik trouwde, wilde ik gunstigere werktijden. Dan kom je automatisch in een “groot keuken” terecht zoals we dat noemen. Kortom, voeding en alle bijbehorende facetten, het zit echt in mijn genen.

af. Iemand die lichamelijk zware arbeid verricht, heeft een andere energiebehoefte dan iemand die studeert. En als je tachtig jaar bent, moet je wat mij betreft gewoon eten waar je zin in hebt.

Zelf eet ik overigens niet heel gezond, dat moet ik eerlijk toegeven. Ik ben een snoeper. Tegenwoordig doen veel mensen zich heel gezond voor. Maar ik denk dat ook zij mayonaise bij hun doperwtjes eten. En zolang je alles met mate eet, is daar niks mis mee.

Je begint je dag goed met een gevarieerd ontbijt. Goed ontbijten zorgt voor nieuwe energie na de nacht en brengt de spijsvertering op gang. Neem de tijd om rustig van je ontbijt te genieten, eventueel op je werk als het ’s ochtends thuis niet lukt. Enne… goed voorbeeld doet volgen! Heb je kinderen, eet dan in alle rust met ze aan tafel. Als je de tafel ’s avonds dekt, dan hoef je in de ochtend alleen de gekoelde producten uit de koelkast te halen. In het weekend heb je misschien meer tijd en kun je er echt een feestje van maken. Bijvoorbeeld door grapefruit te grillen, hierdoor wordt hij zoeter van smaak.’

Hoewel koken de rode draad in mijn leven is, ben ik geen thuiskok en kan ik ook echt genieten van andermans kookkunsten. Mijn lievelingsgerecht is bruine bonen met spek. Lekker met gekookte aardappelen, een gesnipperd uitje, augurken en natuurlijk piccalilly.

Gezond eten is belangrijk, maar de invulling daarvan hangt van het individu

8

Henk de Weers coördinator voeding

GEGRILDE GRAPEFRUIT BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN | AANTAL PORTIES: 2

DIT HEB JE NODIG • 2 grapefruits • boter om te bakken • 300 ml Griekse yoghurt • 2 el honing • 4 el blauwe bessen • 2 el pecannoten • verse munt om te garneren

BEREIDINGSWIJZE

1. Halveer de grapefruit en besmeer hem met een beetje boter.

2. Leg de grapefruit met de beboterde zijde naar beneden in de pan of met deze zijde naar boven onder de grill. Bak de grapefruit circa 5 minuten tot hij begint te verkleuren.

3. Leg hem daarna op een bordje en snijd met een scherp mes de partjes wat los.

4. Schep er wat yoghurt op en druppel er wat honing over. Garneer met de blauwe bessen, de pecannoten en wat verse munt.

9

ONTBIJT

GRANOLA MET NOTEN, PITTEN EN ZADEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN | BAKTIJD: 30-40 MINUTEN | AANTAL PORTIES: ± 15

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

• 50 g extra vierge 1. Verwarm de oven voor op 175 ˚C en bekleed de kokosolie

bakplaat met bakpapier.

• 2 el extra vierge olijfolie 2. Smelt de kokosolie op laag vuur in een steelpan.

• 250 g havermoutvlokken Voeg de olijfolie toe.

• 100 g ongebrande noten 3. Roer de olie en de overige ingrediënten door elkaar (bijvoorbeeld hazelnoot, totdat alles bedekt is met een laagje olie. amandel, walnoten)

4. Verdeel het granolamengsel gelijkmatig over het

• 50 g zaden & pitten bakpapier.

5. Rooster de granola 30-40 minuten in het midden van de oven. Schep iedere 10 minuten alles om. poenpitten, zonnebloem- 6. Laat de granola afkoelen. Bewaar in een goed pitten) afgesloten weckpot of trommel. (bijvoorbeeld maanzaad,

sesamzaad, lijnzaad, pom-

• 30 g kokosschaafsel • 1 el kaneel OOK NODIG • bakplaat • bakpapier

11

ONTBIJT

GRANOLA MET PEER EN KANEEL BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN AANTAL PORTIES: 1

INGREDIËNTEN • 1 peer • 200 ml (plantaardige) zuivel • 4 el granola [zie blz. 11]

GRANOLA MET YOGHURT EN BLAUWE BESSEN

• ½ tl kaneel BEREIDINGSWIJZE

Snijd de peer in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de kwarten in reepjes of stukjes boven een kom of een diep bord. Giet de yoghurt, kwark of melk erover, voeg de granola toe en de kaneel naar smaak.

BEREIDINGSTIJD: 2 MINUTEN AANTAL PORTIES: 1

INGREDIËNTEN • 200 ml yoghurt • 1 hand blauwe bessen • 4 el granola [zie blz. 11] BEREIDINGSWIJZE

Schenk de yoghurt in een diep bord.

Verdeel de blauwe bessen en de granola erover. Garneer eventueel met een blaadje munt.

13

ONTBIJT

HAVERMOUTPANNENKOEKEN BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN | AANTAL PORTIES: 2 (± 6 KLEINE PANNENKOEKEN)

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

• 2 rijpe bananen 1. Pel de bananen en breek ze doormidden. Meng de • 60 g havermout bananen met de havermout, kaneel en eieren in een • ½ tl kaneel keukenmachine of prak de bananen met een vork en • 4 eieren meng alles goed.

• roomboter

2. Bak de pannenkoeken, zoals normale pannenkoeken,

• fruit naar keuze in een kleine pan met een klontje roomboter ongeveer • eventueel 2 el yoghurt 2 minuten aan beide kanten goudbruin.

3. Serveer de havermoutpannenkoeken met vers fruit en eventueel een schepje yoghurt.

15

ONTBIJT

ONTBIJTMUFFINS MET APPEL EN KANEEL BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN | BAKTIJD: 30 MINUTEN | AANTAL PORTIES: 6 MUFFINS

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

• 125 g havermout 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de haver• 1 banaan mout, banaan, eieren, melk, kaneel en rozijnen samen • 2 eieren met één appel (geschild en van klokhuis ontdaan) in • 150 ml melk een keukenmachine.

• 2 tl kaneel 2. Hak de noten grof, schil de andere twee appels,

• 75 g rozijnen verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in • 3 appels kleine partjes.

• 40 g amandelen 3. Roer de noten en appelpartjes door het beslag en • 40 g walnoten schep dit in 6 tot 8 muffinvormpjes.

4. Bak de muffins 30 minuten in de oven. Laat de

OOK NODIG muffins even afkoelen, haal ze uit de (flexibele) vorm • muffinvorm door hem voorzichtig om te keren.

• keukenmachine 5. Serveer de ontbijtmuffins lauwwarm.

TIP

Gebruik een flexibele muffinvorm, dan krijg je de afgebakken muffins er makkelijk uit. Gebruik je stevige papieren vormpjes, dan kun je ze beter uit de vormpjes eten.

17

TIP

Om te controleren of het gaar is, haal je het brood uit de vorm en klop je op de boven- en onderkant: het moet hol klinken. Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het serveert.

ONTBIJT

MUESLIBROOD BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN | BAKTIJD: 30 MINUTEN

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

• 200 g volkorentarwemeel 1. Doe beide meelsoorten samen met de gist, suiker • 150 g wit broodmeel en het zout in een grote (tafelmixer)kom. Voeg de melk • 1½ tl instantgist en boter toe en meng met een spatel de vochtige • 1 el lichte of donkere ingrediënten goed door de droge. Kneed het geheel basterdsuiker • ¾ tl zout • 200 ml melk, handwarm • 50 g boter, gesmolten • 60 g krenten • 60 g sultanarozijnen • 1 el sukadestukjes • 1 el gekonfijte sinaasappelschil, fijngesneden • 30 g licht geroosterde hazelnoten, grofgehakt • 30 g walnoten, grofgehakt • enkele el havervlokken OOK NODIG • broodvorm van 1,25 l, ingevet • plasticfolie • tafelmixer

met een sterke tafelmixer tot een soepel deeg.

2. Maak een bal van het deeg en leg die weer in de kom.

Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet de kom op een warme, tochtvrije plek tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.

3. Spoel intussen de krenten en sultanarozijnen af met heet water. Dep de vruchten droog met keukenpapier en doe ze samen met de sukade en sinaasappelschil in een kommetje. Zet afgedekt weg bij het deeg.

4. Verwarm de oven voor op 200 °C. 5. Stort het deeg op het werkvlak, druk of rol het uit tot een grote lap en strooi de vruchten en noten erover.

Kneed alles grondig door het deeg. Rol het deeg uit of druk het plat, tot er een rechthoek ontstaat van ongeveer 1 centimeter dik en zo breed als de lengte van de broodvorm. Rol de lap deeg op vanaf een van de korte kanten en knijp de naad goed dicht. Strooi de havervlokken op het werkvlak en wentel de deegrol erdoor. Leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm.

6. Dek losjes af met plasticfolie en laat het op een warme, tochtvrije plek staan tot het bijna twee keer zo groot is. Bak het brood gaar in ongeveer 30 minuten.

19

ONTBIJT

ZEEUWS KRUIDBROOD BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN | BAKTIJD: 30 MINUTEN

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

• 350 g wit broodmeel 1. Doe het meel met de gist, suiker, het zout en de • 1¼ tl instantgist specerijen in een grote (tafelmixer)kom. Voeg de melk • 2 el kristalsuiker

en boter toe en meng met een spatel de vochtige

• ¾ tl zout ingrediënten goed door de droge. Kneed het geheel met • ¼-½ tl versgeraspte een sterke tafelmixer tot een zacht en soepel, nietnootmuskaat

plakkerig deeg. Voeg desgewenst de sukadestukjes toe

• mespuntje gemalen zodra het deeg al goed gekneed is.

foelie 2. Maak een bal van het deeg en leg die weer in de kom.

• 2 tl anijszaad (heel) Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet • circa 200 ml melk, hand- de kom op een warme, tochtvrije plek tot het deeg bijna warm

verdubbeld is in volume.

• 50 g boter, gesmolten 3. Verwarm de oven voor op 200 °C.

• 75 g sukadestukjes (naar 4. Sla het deeg door en kneed het weer glad. Leg het op keuze) een met bloem bestoven werkvlak of siliconenmat.

OOK NODIG • broodvorm van 1,25 l, ingevet • plasticfolie • tafelmixer

Rol het deeg uit, of druk het plat, tot er een rechthoek ontstaat van ongeveer 1 centimeter dik en zo breed als de lengte van de broodvorm. Rol de lap deeg op vanaf een van de korte kanten en knijp de naad goed dicht.

Leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm.

5. Dek losjes af met ingevette plasticfolie en laat het brood op een warme, tochtvrije plek staan tot het bijna twee keer zo groot is. Bak het gaar in circa 30 minuten.

Om te controleren of het gaar is haal je het brood uit de vorm en klop je op de boven- en onderkant: het moet hol klinken. Laat het brood op een rooster afkoelen.

21

EIERSALADE BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN AANTAL PORTIES: 4

INGREDIËNTEN • 4 eieren, gekookt • 2 à 3 el mayonaise • uienpoeder, kurkuma en currykruiden naar smaak • peper en zout naar smaak • vloeibare room • 1 el bieslook, fijngeknipt ter garnering

BRAMEN- EN FRAMBOZENJAM

BEREIDINGSWIJZE

1. Scheid het eigeel van het eiwit.

2. Meng het eigeel met de mayonaise, het uienpoeder, kurkuma, de currykruiden en peper en zout. Maak hier een romig smeersel van door naar smaak vloeibare room toe te voegen.

3. Snijd het eiwit in grove stukken en meng dit door het eigeelmengsel.

4. Serveer met bieslook.

BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN AANTAL PORTIES: 1 POTJE

INGREDIËNTEN • 100 g bramen, diepvries of vers • 100 g frambozen, diepvries of vers • 3 el water / 1 el citroensap / ½ tl kaneel OOK NODIG • schoon potje BEREIDINGSWIJZE

1. Breng alle ingrediënten in een steelpan aan de kook op middelhoog vuur.

2. Kook de jam op laag vuur tot deze dik genoeg is. Laat de jam afkoelen en bewaar in een schoon potje. De jam blijft 2-3 dagen goed in de koelkast.

22

ONTBIJT

AVOCADOSPREAD BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN AANTAL PORTIES: 4

• ½ tl komijnzaad (djinten)

BANANEN AVOCADO CHOCOLADEPASTA

• peper en zout naar smaak

BEREIDINGSTIJD: 2 MINUTEN

INGREDIËNTEN • 2 rijpe avocado’s • sap van ½ citroen

AANTAL PORTIES: 1 POTJE

BEREIDINGSWIJZE

1. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees uit de schillen. Prak het vruchtvlees fijn in een schaal. Voeg het citroensap, het komijnzaad en peper en zout naar smaak toe en meng alles goed.

2. Smeer de avocadospread op een volkorenboterham, een lijnzaadcracker, of gebruik hem als dip.

INGREDIËNTEN • 2 rijpe bananen • 1 rijpe avocado • 2 el rauwe cacaopoeder • 2 el honing / 2 tl kaneel OOK NODIG • keukenmachine • schoon potje BEREIDINGSWIJZE

1. Maak de banaan en avocado schoon.

Snijd in grove stukken boven de keukenmachine.

2. Pureer met de overige ingrediënten tot een gladde pasta. Bewaar 2-3 dagen in een schone pot in de koelkast.

23

ONTBIJT

HAVERMOUT-ONTBIJTKOEK MET NOTEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN | BAKTIJD: 30 MINUTEN AANTAL PORTIES: ± 15 PLAKKEN

INGREDIËNTEN

BEREIDINGSWIJZE

• 2 rijpe bananen 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. • 3 eieren

2. Prak de bananen in een beslagkom met een vork fijn.

• 1 biologische citroen, Voeg de eieren toe en mix met de mixer tot een luchtig schoongeboend beslag. Rasp de schil van de citroen boven de kom, knijp • 100 g amandelmeel het sap van een citroen erboven uit en voeg een snuf • 100 g havermout zout toe.

• 50 g zonnebloempitten 3. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan het beslag.

• 1 el honing Roer het goed door elkaar en schenk het beslag in de

cakevorm. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak in 30-35 minuten goudbruin. Controleer met een • 1 tl anijszaad satéprikker of de ontbijtkoek gaar is. Als de prikker er • 1 tl vanille-extract droog uitkomt is de ontbijtkoek gaar.

• 1 tl gemberpoeder

• 1 tl kardemom

• 1 tl baksoda OOK NODIG

TIP

• cakevorm Wanneer je niet alle kruiden in huis hebt, kun je deze • handmixer ook goed vervangen door koekkruiden.

25

Interview ‘EET ZOVEEL MOGELIJK GROENTE EN FRUIT VAN HET SEIZOEN’ ‘In mijn dagelijks werk ben ik natuurlijk altijd met eten bezig, maar ook privé houd ik daar niet mee op. Ik kook en bak heel graag. Mijn vader komt uit Indonesië en ik vind het heel leuk om samen met hem te koken. We maken dan een uitgebreide Indonesische rijsttafel voor de familie. We hebben een grote familie en met verjaardagen bak ik zelf de taarten. Dat vind ik nóg leuker dan koken, alleen kom ik daar de laatste jaren niet meer zo aan toe.

Ze krijgen dan eerst een hartige pannenkoek en daarna mogen ze zoet. De hartige pannenkoek maak ik met spinazie. De (diepvries)spinazie gaat door het beslag en daar bak je een pannenkoek van. Die is dan mooi groen.

Als beleg doe ik er gebakken uitjes en paprika op en zachte geitenkaas.

Ik probeer ook rekening te houden met de milieuaspecten van voeding. We eten zoveel mogelijk groente en fruit van het seizoen. Ik verwerk de restjes, zodat we niet veel eten weg hoeven te gooien.

We zijn flexitariërs, dat wil zeggen dat we niet elke dag vlees of vis eten. Er zijn heel lekkere vegetarische gerechten. Het recept dat ik hier meegeef is daar een goed voorbeeld van. Iedereen bij ons vindt deze pompoenquiche heel lekker.

Echt een aanrader om eens te proberen!’

Mijn man en ik hebben drie kinderen en we vinden het belangrijk dat ze gezond en gevarieerd leren eten. We eten veel groente. Bij de lunch nemen we rauwkost bij de boterham. De kinderen krijgen dat ook mee naar school. Als tussendoortje krijgen ze fruit en één keer per dag een koekje. Natuurlijk zijn er wel eens dagen dat we minder gezond eten of wat meer snoepen, maar dat moeten uitzonderingen blijven.

Als ik pannenkoeken bak, dan eten de kinderen die het liefst met zoet beleg.

26

Irijenan Temmar diëtiste bij ZorgSaam

VEGETARISCHE POMPOENQUICHE BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN | BAKTIJD: 40 MINUTEN | AANTAL PORTIES: 4

INGREDIËNTEN • olie • 2 uien, in stukjes • 1 pompoen (kleine, circa 800 g), in blokjes • kerrie, naar smaak • 150 g zachte geitenkaas, in stukjes • 4 eieren • 150 ml yoghurt of kwark • 1 vel vers bladerdeeg of quichedeeg • geraspte (geiten)kaas naar smaak

BEREIDINGSWIJZE

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).

2. Verwarm een scheutje olie in een braadpan of wok.

3. Voeg de uien en pompoen toe, stoof de groenten 8 minuten en voeg kerrie naar smaak toe.

4. Haal de pan van de warmtebron en voeg de geitenkaas toe. Roer goed om.

5. Klop de eieren met de kwark of yoghurt los in een aparte kom.

6. Vet de bakvorm in met olie en leg het bladerdeegvel (of quichedeeg) erin.

7. Vul de vorm met het pompoenmengsel en giet het eimengsel erover.

8. Bestrooi het geheel met geraspte (geiten)kaas. Bak de quiche in ongeveer 40 minuten gaar.

OOK NODIG • bak- of quichevorm

27

TOAST MET AVOCADO, ZALM EN GEPOCHEERD EI BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN AANTAL PORTIES: 4

BEREIDINGSWIJZE

1. Zet een pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Rooster alvast de boterhammen in een grillpan met olijfolie. Wanneer zich donkere strepen op de boterhammen vormen, haal je het brood uit de pan. Beleg de boterhammen met plakjes avocado, gerookte zalm en waterkers.

2. Dan beginnen we met het pocheren van de eieren. De makkelijkste manier is om de azijn in het kokende water te gieten. Breek het eerste ei boven een kommetje en houd de dooier heel. Zet het vuur zacht en maak met een lepel een draaikolk in het water. Laat vervolgens voorzichtig het ei in het water glijden en pocheer het ei circa 3 minuten.

3. Schep het ei met een schuimspaan uit het water. Doe hetzelfde met de andere 3 eieren. Schep de gepocheerde eieren op de gegrilde boterhammen. Strooi de pistachenootjes erover en maal er zwarte peper boven.

0 N 31

INGREDIËNTEN • 4 (glutenvrije) boterhammen • 1 el olijfolie • 2 rijpe avocado’s in plakjes • 150 g biologische gerookte sockeyezalm • 30 g waterkers • 4 biologische eieren • 3 el azijn • 20 g pistachenootjes • zwarte peper, gemalen OOK NODIG • grillpan • schuimspaan

28

LEKKER IN HET WEEKEND

BEREIDINGSWIJZE

1. Ontpit de kersen.

2. Breng de crème de cassis in een steelpannetje aan de kook. Zet het vuur laag.

Los de maizena op in 2 eetlepels water en roer dit door de crème de cassis zodat een gebonden saus ontstaat. Voeg de kersen toe, zet het vuur uit en laat staan.

3. Meng in een diep bord suiker en kaneel tot kaneelsuiker.

4. Maak de sabayon au bain-marie: breng een laagje water in een pan aan de kook. Zet hier een passende roestvrijstalen mengkom in met daarin de eidooiers, de suiker en de witte wijn. Klop continu tot de sabayon een temperatuur van circa 40 °C heeft bereikt. Door de sabayon au bain-marie te bereiden heb je een betere controle en neemt de kans op schiften en aanbranden af.

5. Neem de kom van de pan en roer de geraspte limoen- en sinaasappelschil erdoorheen.

6. Klop voor de wentelteefjes de eieren in een diep bord los met een garde.

7. Wentel het suikerbrood door het losgeklopte ei. Verhit een koekenpan met de boter en bak hierin het suikerbrood aan beide kanten goudbruin.

8. Doop de gebakken wentelteefjes met beide kanten in de kaneelsuiker.

Warm de kersen op en verdeel ze over de wentelteefjes. Schenk de sabayon eroverheen.

WENTELTEEFJES VAN BRABANTS SUIKERBROOD BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN AANTAL PORTIES: 4

INGREDIËNTEN • 200 g kersen, liefst Mierlose zwarte • 100 ml crème de cassis • 1 el maizena kaneelsuiker: • 6 el suiker / 1 tl kaneel sabayon: • 3 eidooiers / 100 g suiker • 120 ml witte wijn • geraspte schil van 1 limoen • geraspte schil van 1 sinaasappel wentelteefjes: • 2 eieren • 4 sneetjes suikerbrood (ca. 2 cm dik) • 50 g boter OOK NODIG • keukenthermometer 29

SMOOTHIES EN SAPPEN

MANGO-BANAAN SMOOTHIE MET SINAASAPPEL

FRISSE SMOOTHIE MET NECTARINE EN BASILICUM

BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN

BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN

AANTAL PORTIES: 2

AANTAL PORTIES: 4

INGREDIËNTEN

INGREDIËNTEN

• 1 mango

• 4 nectarines

• 2 sinaasappels

• 2 bananen

• 1 banaan

• 15 g basilicum

• 200 ml yoghurt

• 60 g havermout • 400 ml water

OOK NODIG OOK NODIG

• blender

• blender

BEREIDINGSWIJZE

BEREIDINGSWIJZE

Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Schil de sinaasappels en pel de banaan. Doe alle ingrediënten in de blender en mixen maar. Verdeel over twee grote glazen of drie kleine glazen.

Doe het vruchtvlees van de nectarines en de banaan samen met de overige ingrediënten in de blender. Mix alles tot een glad geheel. Doe de smoothie in mooie glazen en garneer eventueel met extra basilicum.

31

VERANTWOORDING De recepten uit Lekker VoedSaam zijn afkomstig uit deze kookboeken.

Eet beter in 28 dagen met

Grip op koolhydraten - Snelle

huisarts Tamara de Weijer

en makkelijke weekmenu’s

Tamara de Weijer

Yvonne Lemmers

ISBN 9789021568997

ISBN 9789021570600

Voedzaam & Snel De 100 populairste recepten

Grip op koolhydraten

Jennifer & Sven

Yvonne Lemmers

ISBN 9789021561677

ISBN 9789021564555

Voedzaam & Snel Gezonde weekmenu’s

Herstel je hormonen

Jennifer & Sven

Vivian Reijs

ISBN 9789021569833

ISBN 9789021570624

50x lunchen zonder brood

Gezonder met Viv

Jennifer & Sven

Vivian Reijs

ISBN 9789021572819

ISBN 9789021566719

126

Het Nederlands bakboek

Het Zeeuwse mosselkookboek

Gaitri Pagrach-Chandra

Bart van Olphen

ISBN 9789021552606

ISBN 9789021567518

Food talk Kim Feenstra &

Yummy, Easy, Quick

Bénine Bijleveld

Matt Preston

ISBN 9789021565965 (hardcover)

ISBN 9789021572901

Het lekkerste van Guus en Dick Guus Meeuwis &

De perfecte Preston

Dick Middelweerd

Matt Preston

ISBN 9789021563534 (hardcover)

ISBN 9789021563251

Vis uit blik

Chubby in shape

Bart van Olphen

Rose Bertram

ISBN 9789021557175

ISBN 9789021573052

127

RECEPTEN PER BRON Eet beter in 28 dagen met huisarts Tamara de Weijer Tamara de Weijer Granola met noten, pitten en zaden 11 Granola met peer en kaneel 13 Granola met yoghurt en blauwe bessen 13 Bramen- en frambozenjam 22 Water 35 Artisjokkensmeersel 40 Gerookte makreelpaté 40 Courgettepannenkoekjes met kaneel 54 Witlofsalade met gerookte kip 59 Makreel met avocado en little gem 85 Paksoistamppot met kabeljauw 105 Vegetarische groentenlasagne 109 Voedzaam & Snel - De 100 populairste recepten Jennifer & Sven Havermoutpannenkoeken 15 Ontbijtmuffins met appel en kaneel 17 Avocadospread 23 Mango-banaan smoothie met sinaasappel 31 Wortelsap 33 Notenrepen 65 Komkommertoastjes met tonijnsalade 80 Voedzaam & Snel - Gezonde weekmenu’s Jennifer & Sven Met gehakt gevulde tortilla’s Volkorenlasagne met zalm Ovenschotel van savooiekool met kerrie 50x lunchen zonder brood Jennifer & Sven Makreelsalade met paprika en granaatappelpitjes Haringsalade met appel en ei Salade met kapucijners, courgette en oude kaas

91 95 101 48 49 51

Grip op koolhydraten - Snelle en makkelijke weekmenu’s Yvonne Lemmers Eiersalade 22 Paprikapesto 41 Grip op koolhydraten Yvonne Lemmers Voedzaam vezelbrood met walnoten Omeletrol met kip en komkommer

39 57

Herstel je hormonen Vivian Reijs Bananen avocado chocoladepasta 23 Avocado ijskoffie 32 Marokkaanse kipspies met pittige mangosalsa 81 Aziatische avocado met Hollandse garnalen en nori 83 Kipdrumsticks met gegrilde groenten uit de oven 97 Asperges met zalm, ei en zeekraal 107

Gezonder met Viv Vivian Reijs Havermout-ontbijtkoek met noten Boerenkoolstamppot met zoete aardappel

25 103

Het Nederlands bakboek Gaitri Pagrach-Chandra Mueslibrood 19 Zeeuws kruidbrood 21 Appeltaart 67 Zeeuwse bolus 69 Zeeuwse paptaartjes 71 Food talk Kim Feenstra & Bénine Bijleveld Toast met avocado, zalm en gepocheerd ei Frisse smoothie met nectarine en basilicum Panzanella (Toscaanse broodsalade)

28 31 43

Het lekkerste van Guus en Dick Guus Meeuwis & Dick Middelweerd Wentelteefjes van Brabants suikerbrood 29 Zomerse erwtensoep met munt en paling 45 Gehaktballen met Thaise curry en roergebakken boerenkool 113 Pasta vongole met blond bier 119 Vega falafelburger met portobello en zoete aardappelfriet 121 Vis uit blik Bart van Olphen Zalmspread 41 Bakbanaan met krab en mangochutney 87 Ansjovis met gnocchi en salie 115 Spaanse rijst met mosselen 117 Het Zeeuwse mosselkookboek Bart van Olphen Pankomosselen met selderijremoulade

77

Yummy, Easy, Quick Matt Preston Winterse linzensoep Muffinfrittata’s Cannellini niçoise Frietjes van courgette en aubergine met agrodolce

47 55 61 79

De perfecte Preston Matt Preston Vintage aardappelsalade

93

Chubby in shape Rose Bertram Wraps x2: kip tikka en gerookte zalm 53 Zoete-aardappelwafels 63