Bordjes & Bowls - De groentekeuken

Bordjes & bowls

Émilie Franzo

DE GROENTEKEUKEN In De groentekeuken-serie vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten voor elke maaltijd. Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.

Émilie Franzo

Bordjes & bowls

Spinazie-pompoenbowl Pink falafel Groene-groentebowl Vegan Sobanoedels Veggie Bibimbap

DE GROENTEKEUKEN

30 recepten voor lunch, salade of complete maaltijd

Bordjes & bowls

Lunch, salade of complete maaltijd www.kosmosuitgevers.nl

Utrecht/Antwerpen NUR 440

INHOUD

4

AVOCADOTEMPEH BOWL

14

SPINAZIEPOMPOEN BOWL

24

FRIS EN FALAFELS OP EEN BORDJE

6

SPRUITJESZOETE-AARDAPPEL BOWL

16

BIETENBOERENKOOL BOWL

26

PINK FALAFEL BOWL

2 - BORDJES & BOWLS

8

WINTERS BORDJE

18

OOSTERS BORDJE

28

VEGAN TAJINE

10

GROENE GROENTEN BOWL

20

BORDJE VOL ZON

30

MEXICAANS BORDJE

12

HERFST BOWL

22

HALLOUMIPOMPOEN BOWL

32

JAPANSE BOWL

34

BRUNCH BOWL

44

ZOMERS BORDJE

54

VEGAN SOBA

36

SPERZIEBOONCHAMPIGNON BOWL

46

BORDJE VOL GROEN

56

VEGA RAMEN

38

BORDJE CURRY

48

BORDJE VOL

58

VEGAN BO BUN

40

ROZE BORDJE

50

ASIAN BOWL

60

BORDJE VIJGENGEITENKAAS

42

BIBIMBAPVEGA

52

HERFSTBORDJE

62

WINTERSE BOWL

BORDJES & BOWLS - 3

INHOUD

4

AVOCADOTEMPEH BOWL

14

SPINAZIEPOMPOEN BOWL

24

FRIS EN FALAFELS OP EEN BORDJE

6

SPRUITJESZOETE-AARDAPPEL BOWL

16

BIETENBOERENKOOL BOWL

26

PINK FALAFEL BOWL

2 - BORDJES & BOWLS

8

WINTERS BORDJE

18

OOSTERS BORDJE

28

VEGAN TAJINE

10

GROENE GROENTEN BOWL

20

BORDJE VOL ZON

30

MEXICAANS BORDJE

12

HERFST BOWL

22

HALLOUMIPOMPOEN BOWL

32

JAPANSE BOWL

34

BRUNCH BOWL

44

ZOMERS BORDJE

54

VEGAN SOBA

36

SPERZIEBOONCHAMPIGNON BOWL

46

BORDJE VOL GROEN

56

VEGA RAMEN

38

BORDJE CURRY

48

BORDJE VOL

58

VEGAN BO BUN

40

ROZE BORDJE

50

ASIAN BOWL

60

BORDJE VIJGENGEITENKAAS

42

BIBIMBAPVEGA

52

HERFSTBORDJE

62

WINTERSE BOWL

BORDJES & BOWLS - 3

SPINAZIE-POMPOEN BOWL 20 min

B

P

EID ER IN

G

1

ERE RB ID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGAN & GLUTENVRIJ

30 min

Verwarm de oven voor tot 180 °C. GROENTE & FRUIT 150 g flespompoen 1 rode ui 1 flinke handvol verse bladspinazie

VOORRAADKAST 2 el olijfolie + extra om in te vetten 2 mespuntjes nootmuskaatpoeder zout peper 70 g boekweit 50 ml ahornsiroop wat pompoenpitten

Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Meng de stukken in een kom met 2 eetlepels olijfolie en het nootmuskaatpoeder. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg zout en peper toe en zet de pompoen 30 minuten in de oven.

Spoel de boekweit goed. Kook het graan 15 minuten in een afgedekte pan met 140 ml water met wat zout op laag vuur. Pel en snipper de rode ui en fruit hem een paar minuten in een licht ingevette koekenpan op halfhoog vuur. Voeg, als de rode ui zacht wordt, de ahornsiroop toe en bak de ui nog even onder af en toe omscheppen.

Laat de uien mooi konfijten en de siroop inkoken. Voeg zout en peper toe en neem de pan van het vuur. Snijd de steeltjes en de dikke nerf van de spinazieblaadjes weg.

Spoel en dep de blaadjes droog. Laat de spinazie 3 minuten slinken in een met olijfolie ingevette koekenpan op hoog vuur onder regelmatig omscheppen. Voeg zout en peper toe en zet de spinazie apart.

Schep de boekweit in een kom, schik de spinazie, de geroosterde pompoen en de gekonfijte ui erop en strooi er de pompoenpitten over.

14 - BORDJES & BOWLS

SPINAZIE-POMPOEN BOWL 20 min

B

P

EID ER IN

G

1

ERE RB ID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGAN & GLUTENVRIJ

30 min

Verwarm de oven voor tot 180 °C. GROENTE & FRUIT 150 g flespompoen 1 rode ui 1 flinke handvol verse bladspinazie

VOORRAADKAST 2 el olijfolie + extra om in te vetten 2 mespuntjes nootmuskaatpoeder zout peper 70 g boekweit 50 ml ahornsiroop wat pompoenpitten

Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Meng de stukken in een kom met 2 eetlepels olijfolie en het nootmuskaatpoeder. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg zout en peper toe en zet de pompoen 30 minuten in de oven.

Spoel de boekweit goed. Kook het graan 15 minuten in een afgedekte pan met 140 ml water met wat zout op laag vuur. Pel en snipper de rode ui en fruit hem een paar minuten in een licht ingevette koekenpan op halfhoog vuur. Voeg, als de rode ui zacht wordt, de ahornsiroop toe en bak de ui nog even onder af en toe omscheppen.

Laat de uien mooi konfijten en de siroop inkoken. Voeg zout en peper toe en neem de pan van het vuur. Snijd de steeltjes en de dikke nerf van de spinazieblaadjes weg.

Spoel en dep de blaadjes droog. Laat de spinazie 3 minuten slinken in een met olijfolie ingevette koekenpan op hoog vuur onder regelmatig omscheppen. Voeg zout en peper toe en zet de spinazie apart.

Schep de boekweit in een kom, schik de spinazie, de geroosterde pompoen en de gekonfijte ui erop en strooi er de pompoenpitten over.

14 - BORDJES & BOWLS

OOSTERS BORDJE 10 min

STE RU N

20 min

14 min

B

P

EID ER IN

G

1

ERE RB ID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGAN

Verwarm de oven voor tot 190 °C. GROENTE & FRUIT 2 mini-aubergines 120 g courgette een paar granaatappelpitten wat muntblaadjes

VOORRAADKAST 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen 1 el ras el hanout 160 ml groentebouillon 80 g bulgur 6 zongedroogde tomaten, in stukken gesneden zout peper wat geschaafde amandelen

18 - BORDJES & BOWLS

Was de mini-aubergines en snijd de kroon eraf. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de aubergine 20 minuten in de oven. Was de courgette en snijd hem in blokjes. Meng wat olijfolie en de ras el hanout door de courgette en bak de blokjes op de bakplaat bij de aubergine 8 minuten onder regelmatig omscheppen. Zet de groenten apart.

Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de bulgur toe en kook die 8 minuten op halfhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 5 minuten wellen. Stort de bulgur op een bord, schik de aubergine, de courgette en zongedroogde tomaten erop. Breng alles op smaak met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie.

Maak het af met geschaafde amandelen, de granaatappelpitten en wat muntblaadjes.

OOSTERS BORDJE 10 min

STE RU N

20 min

14 min

B

P

EID ER IN

G

1

ERE RB ID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGAN

Verwarm de oven voor tot 190 °C. GROENTE & FRUIT 2 mini-aubergines 120 g courgette een paar granaatappelpitten wat muntblaadjes

VOORRAADKAST 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen 1 el ras el hanout 160 ml groentebouillon 80 g bulgur 6 zongedroogde tomaten, in stukken gesneden zout peper wat geschaafde amandelen

18 - BORDJES & BOWLS

Was de mini-aubergines en snijd de kroon eraf. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de aubergine 20 minuten in de oven. Was de courgette en snijd hem in blokjes. Meng wat olijfolie en de ras el hanout door de courgette en bak de blokjes op de bakplaat bij de aubergine 8 minuten onder regelmatig omscheppen. Zet de groenten apart.

Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de bulgur toe en kook die 8 minuten op halfhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 5 minuten wellen. Stort de bulgur op een bord, schik de aubergine, de courgette en zongedroogde tomaten erop. Breng alles op smaak met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie.

Maak het af met geschaafde amandelen, de granaatappelpitten en wat muntblaadjes.

ROZE BORDJE B

P

GROENTE & FRUIT 60 g rodekool 6 radijsjes sap en rasp van ½ onbespoten limoen 1 kleine rauwe chioggia-biet 10 g bieslook, gehakt

20 min

EID ER IN

G

1

ERE RB ID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGAN & GLUTENVRIJ

15 min

Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem volledig afkoelen.

Haal de buitenste bladen van de rodekool en snijd de rest klein. Verwijder het kroontje van de radijsjes en snijd de rest in partjes. Meng in een kom de olijfolie en 2 eetlepels limoensap, zout en peper. Hussel er dan de rijst, de rodekool en de radijs door. Zet de salade apart. Schil de chioggia-biet en snijd hem in heel dunne plakjes.

Snijd de tempeh in blokjes en bak ze een paar minuten in een ingevette koekenpan. Neem de pan van het vuur als de tempeh mooi goudbruin is.

VOORRAADKAST 60 g zwarte rijst 3 el olijfolie, plus extra om in te vetten zout peper 100 g tempeh

40 - BORDJES & BOWLS

Lepel de rijst met de rode kool en radijs op een bord. Schik de plakjes chioggia-biet en de blokjes tempeh erop. Strooi er de bieslook en rasp van de halve limoen op en sprenkel het restje van de dresssing erover.

ROZE BORDJE B

P

GROENTE & FRUIT 60 g rodekool 6 radijsjes sap en rasp van ½ onbespoten limoen 1 kleine rauwe chioggia-biet 10 g bieslook, gehakt

20 min

EID ER IN

G

1

ERE RB ID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGAN & GLUTENVRIJ

15 min

Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem volledig afkoelen.

Haal de buitenste bladen van de rodekool en snijd de rest klein. Verwijder het kroontje van de radijsjes en snijd de rest in partjes. Meng in een kom de olijfolie en 2 eetlepels limoensap, zout en peper. Hussel er dan de rijst, de rodekool en de radijs door. Zet de salade apart. Schil de chioggia-biet en snijd hem in heel dunne plakjes.

Snijd de tempeh in blokjes en bak ze een paar minuten in een ingevette koekenpan. Neem de pan van het vuur als de tempeh mooi goudbruin is.

VOORRAADKAST 60 g zwarte rijst 3 el olijfolie, plus extra om in te vetten zout peper 100 g tempeh

40 - BORDJES & BOWLS

Lepel de rijst met de rode kool en radijs op een bord. Schik de plakjes chioggia-biet en de blokjes tempeh erop. Strooi er de bieslook en rasp van de halve limoen op en sprenkel het restje van de dresssing erover.

Bordjes & bowls

Émilie Franzo

DE GROENTEKEUKEN In De groentekeuken-serie vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten voor elke maaltijd. Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.

Émilie Franzo

Bordjes & bowls

Spinazie-pompoenbowl Pink falafel Groene-groentebowl Vegan Sobanoedels Veggie Bibimbap

DE GROENTEKEUKEN

30 recepten voor lunch, salade of complete maaltijd

Bordjes & bowls

Lunch, salade of complete maaltijd www.kosmosuitgevers.nl

Utrecht/Antwerpen NUR 440