Snel klaar - De groentekeuken Emilie Franzo

Émilie Franzo

Snel klaar

Complete maaltijd binnen 30 minuten

INHOUD

4

BRUSCHETTA RICOTTADOPERWTJES

14

MEXICAANSE SALADE

24

KIKKERERWTENBURGERS

2 - SNEL KLAAR

6

TACO’S MET GROENTEN

16

BLOEMKOOLPIZZA

26

POLENTATAART

8

CHAMPIGNONHOTDOGS

18

BLOEMKOOLSTEAK

28

POLENTARISOTTO MET PADDENSTOELEN

10

FAJITA’S MET HALLOUMI

20

AUBERGINESPIESJES

30

HERFSTPOTJE

12

TORTILLA’S MET GROENTEN

22

FRITTATA MET GROENTEN

32

RATATOUILLE MET TOFU

34

AUBERGINES À LA MILANESE

44

COUSCOUS VAN AUBERGINE

54

THAISE SOEP

36

GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPEL

46

PADDENSTOELENBOURGUIGNON

56

PAD THAI

38

LINGUINE MET TOFU EN ARTISJOK

48

POMPOENSOEP

58

NASI GORENG MET BOERENKOOL EN KOKOS

40

CARBONARA VAN ZOETE AARDAPPEL

50

AARDPERENSOEP

60

ZOETZURE BLOEMKOOL

42

MACARONI MET POMPOEN

52

PHÔ MET COURGETTE

62

BIRYANI MET TOFU

SNEL KLAAR - 3

INHOUD

4

BRUSCHETTA RICOTTADOPERWTJES

14

MEXICAANSE SALADE

24

KIKKERERWTENBURGERS

2 - SNEL KLAAR

6

TACO’S MET GROENTEN

16

BLOEMKOOLPIZZA

26

POLENTATAART

8

CHAMPIGNONHOTDOGS

18

BLOEMKOOLSTEAK

28

POLENTARISOTTO MET PADDENSTOELEN

10

FAJITA’S MET HALLOUMI

20

AUBERGINESPIESJES

30

HERFSTPOTJE

12

TORTILLA’S MET GROENTEN

22

FRITTATA MET GROENTEN

32

RATATOUILLE MET TOFU

34

AUBERGINES À LA MILANESE

44

COUSCOUS VAN AUBERGINE

54

THAISE SOEP

36

GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPEL

46

PADDENSTOELENBOURGUIGNON

56

PAD THAI

38

LINGUINE MET TOFU EN ARTISJOK

48

POMPOENSOEP

58

NASI GORENG MET BOERENKOOL EN KOKOS

40

CARBONARA VAN ZOETE AARDAPPEL

50

AARDPERENSOEP

60

ZOETZURE BLOEMKOOL

42

MACARONI MET POMPOEN

52

PHÔ MET COURGETTE

62

BIRYANI MET TOFU

SNEL KLAAR - 3

CHAMPIGNONHOTDOGS

VOORRAADKAST 3 el olijfolie 100 ml ahornsiroop + 1 el extra 3 el sojasaus 1 tl ciderazijn 1 tl gerookte-paprikapoeder 4 hotdogbroodjes zout en peper mosterd

8 - SNEL KLAAR

B

P

GROENTE EN FRUIT ½ rode paprika 2 lente-uitjes 2 rode uien 8 grote kastanjechampignons een paar blaadjes bladpeterselie

10 min

EID ER IN

G

4

ERE RB ID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGA

16 min

Maak de rode paprika schoon en snijd hem in stukjes.

Snipper de lente-uitjes. Zet beide apart.

Pel en snipper de rode uien. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui daarin 2 minuten. Voeg 100 ml ahornsiroop toe en laat de ui daarin 6 tot 8 minuten karamelliseren.

Maak intussen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakken. Meng in een kom de sojasaus, 1 eetlepel ahornsiroop, 2 eetlepels olijfolie, de ciderazijn en het gerookte-paprikapoeder. Hussel de champignons door dit sausje en bak ze dan 8 minuten in een koekenpan op matig-hoog vuur. Keer de champignons na 4 minuten om en schep de rest van het sausje erover.

Leg de hotdogbroodjes 2 minuten onder de grill en verdeel er dan de gekaramelliseerde ui en de champignons en wat rode paprika en lente-uitjes over.

Maak het af met wat zout en peper, wat mosterd en de grof gehakte bladpeterselie.

POLENTATAART

5 min

B

P

EID ER IN

G

4

ERE RB ID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGA

20 min

Verwarm de oven voor tot 220 °C. GROENTE EN FRUIT 150 g rode en gele kerstomaatjes 1 lente-uitje basilicum kervel

VOORRAADKAST 750 ml groentebouillon 150 g polenta zout peper

Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden.

Breng de groentebouillon aan de kook in een ovenbestendige pan, strooi er een derde van de polenta in, al kloppend zodat er geen klontjes in komen. Strooi de rest van de polenta er al kloppend bij. Kook de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking: tussen 3 en 10 minuten.

Roer de polenta regelmatig door met een houten lepel tot hij dik wordt. Voeg wat zout toe en neem de pan van het vuur.

Zet de oven op de grillstand. Verkruimel de feta over de polenta en schik de kerstomaatjes erop. Zet de polentataart 10 minuten in de oven. Hak intussen het lente-uitje fijn.

Neem de taart uit de oven, strooi er iets zout en peper, de lente-uitjes, een paar blaadjes basilicum en kervel over.

ZUIVEL 100 g feta

26 - SNEL KLAAR

THAISE SOEP

VOORRAADKAST 200 g tofu 2 el olijfolie 3 el rodecurrypasta 800 ml groentebouillon 250 ml kokosmelk uit blik 180 g rijstvermicelli 1 el sojasaus zout en peper

54 - SNEL KLAAR

B

P

GROENTE EN FRUIT 3 tenen knoflook 1 ui ½ rode paprika 2 cm verse gemberwortel, geraspt koriander basilicum ½ limoen

8 min

EID ER IN

G

4

R RBE EID

ING

N

ON ERS E

VOO

VEGAN

25 min

Leg de tofu tussen twee vellen keukenpapier, pers het vocht eruit en snijd de tofu in blokjes.

Pel de knoflook en de ui en hak ze fijn. Maak de rode paprika schoon en snijd hem in stukjes. Verhit de olijfolie in een grote hoge koekenpan op hoog vuur en bak daarin de tofublokjes 2 tot 3 minuten. Zet ze apart.

Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak daarin de ui en de rode paprika 5 minuten. Voeg de knoflook toe en laat die in 30 seconden opwarmen. Roer de rodecurrypasta en de gember erdoor en bak ze 2 minuten mee. Voeg de groentebouillon, de kokosmelk en de tofu toe, roer en laat de soep 10 minuten op matig-hoog vuur koken. Voeg tot slot de rijstvermicelli en de sojasaus toe en laat de soep nog 2 minuten op het vuur.

Serveer de soep in kommen en voeg wat koriander- en basilicumblaadjes en limoensap toe. Breng hem op smaak met zout en peper.

Snel klaar

Émilie Franzo

DE GROENTEKEUKEN In De groentekeuken-serie vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten voor elke maaltijd. Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.

Émilie Franzo

Snel klaar

Tortilla’s met groenten Bloemkoolpizza Polentarisotto met paddenstoelen Carbonara van zoete aardappel Pad thai

DE GROENTEKEUKEN

Complete maaltijd binnen 30 minuten

Snel klaar

Complete maaltijd binnen 30 minuten www.kosmosuitgevers.nl

Utrecht/Antwerpen NUR 440