Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
Autocontrol CTP - Realizado por :
Pรกgina: Int_1
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:54
Comprobar cambios entre versiones
OK
Comprobar asignaciรณn pag
Cliente o Comercial
1
HET
ALLER-
MAKKELIJKSTE AKKELIJKSTE
Sig:1 V4_Hollandaise Barbacue Simplissime_31289
BBQ-BOEK TER
WERELD
Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
Sig:1 V4_Hollandaise Barbacue Simplissime_31289 SIMPLISSIME BBQ.V18.indd NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 11
19/03/2018 15:26 25-12-18 08:21
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 2
25-12-18 08:24 PANTONE Black C
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 22 SIMPLISSIME BBQ.V18.indd
Autocontrol CTP - Realizado por :
Pรกgina: Int_2
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:54
Comprobar cambios entre versiones
PANTONE Black C
OK
Comprobar asignaciรณn pag
Cliente o Comercial
25-12-18 08:24 19/03/2018 15:26
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
Autocontrol CTP - Realizado por :
Página: Int_3
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:54
Comprobar cambios entre versiones
OK
Comprobar asignación pag
Cliente o Comercial
Als kind was ik al dol op barbecueën. Het begon toen ik op de scouting zat, waar ik voor het vuur en volle magen moest zorgen. Daar ontdekte ik mijn passie voor het roosteren. Ik sluit me dan ook aan bij de woorden van Brillat-Savarin: ‘Koken kun je leren, maar roosteren in een aangeboren talent.’ In dit boek staan zo’n 200 recepten voor de barbecue en de plancha, met onder andere de favoriete ingrediënten van elke barbecue-liefhebber: worst, spek, spareribs, côte de boeuf en lamskoteletjes. Maar vergeet ook vis en zeevruchten niet. Ik heb marinades en smaakcombinaties ontwikkeld die nét even anders zijn, maar die wel in de sfeer blijven van een gezellige maaltijd met vrienden of familie rondom de barbecue of de plancha. Alle recepten voor de barbecue zijn ook in een open haard te maken, want de heerlijke roostersmaken en -geuren zijn niet alleen een genot in de zomer… Verder staan er in dit boek recepten voor salades, desserts en sauzen die heerlijk zijn bij barbecuegerechten. Je hebt er niet eens een keuken voor nodig. Bereid ze gewoon naast de barbecue. Het spreekt vanzelf dat alle recepten heel gemakkelijk te bereiden zijn, mits je altijd de kooltjes of de plancha in de gaten houdt. Ik wens je heel veel aangename momenten bij de barbecue én aan tafel!
3
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 3
25-12-18 08:24 PANTONE Black C
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
Autocontrol CTP - Realizado por :
Página: Int_4
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:54
Comprobar cambios entre versiones
Comprobar asignación pag
OK Cliente o Comercial
ENKELE AANWIJZINGEN Ik ga ervan uit dat je het volgende in huis hebt: • Een barbecue, plancha of een open haard • Een rooster (liefst dubbel, ideaal om vlees of vis om te draaien) • Een grote barbecuevork • Een tang om vlees of vis op te pakken en te draaien • Een roestvrijstalen spatel om vlees of vis op de plancha om te scheppen • Een goed scherp mes • Een metalen borstel om het rooster schoon te maken • Een schaar (Als je iets niet hebt, is dit misschien het moment om erin te investeren!)
Welke ingrediënten zijn onmisbaar? • Kruiden: er gaat niets boven verse kruiden! Bieslook, koriander, dragon, peterselie, basilicum, dille, salie, munt, enz. In een aantal recepten gebruik ik ook gedroogde kruiden zoals oregano, laurier, tijm, Provençaalse kruiden of rozemarijn. • Specerijen: ze zijn eenvoudig te verwerken en ideaal om smaak te geven aan een marinade of saus. Je zult ze in dit boek dan ook vaak tegenkomen, bijvoorbeeld: kerrie, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderzaad, paellakruiden, couscouskruiden en vijfkruidenpoeder. Specerijen zijn goed houdbaar in glazen potjes. Je kunt er nooit genoeg van hebben om variatie in je gerechten te brengen. • Smaakgevers: ik heb altijd dijonmosterd, pesto en tapenade in de voorraadkast, waarmee je in een handomdraai een recept kunt veranderen. Mijn favoriete ingrediënt is sojasaus. Neem bij voorkeur Japanse sojasaus, zoals Kikkoman (die met de groene dop is minder zout). Andere smaakgevers die je voor de recepten in dit boek nodig hebt zijn barbecuesaus, ketchup, tabasco, zoete sojasaus, ahornsiroop, honing, milde mosterd en worcestersaus.
Welk model barbecue of plancha moet je kiezen en hoe maak je een goed vuur? • Alle recepten in dit boek zijn te maken met een barbecue. Het maakt niet uit of je barbecue op hout, houtskool, gas of elektriciteit werkt en al dan niet een deksel heeft (behalve voor de ‘kip op een blikje bier’; die wordt het lekkerst op een barbecue met deksel). Voor het ‘geroosterd speenvarken’ is een spit ideaal, maar je kunt het speenvarken ook in tweeën snijden en op een rooster bereiden. De keuze is aan jou. • Voor mij persoonlijk is barbecueën: koken op echt vuur. Bovendien steekt de ware barbecuemeester zijn vuur aan met een enkele lucifer.
4
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 4
25-12-18 08:24 PANTONE Black C
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
Autocontrol CTP - Realizado por :
Página: Int_5
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:54
Comprobar cambios entre versiones
Comprobar asignación pag
OK Cliente o Comercial
Een kind kan de was doen: maak een paar grote proppen van krantenpapier en leg ze in het midden van de stookplaats. Leg er droge twijgjes op en daarbovenop kruislings (!) wat dikkere takjes. Als alle houtjes namelijk dezelfde kant op wijzen, vatten ze minder goed vlam. Steek de krantenproppen op een paar plekken aan met een lucifer. Als de houtjes goed branden, leg je er wat dikkere houtjes op. Blaas zacht op de gloeiende houtjes, zodat ze grotere vlammen geven. Vervolgens hoef je er alleen nog maar regelmatig hout bij te gooien om een flinke hoeveelheid gloeiende kooltjes te maken. Je kunt ook met aansteekblokjes of kant-en-klare houtskool de boel versnellen, maar dat is minder leuk en zorgt soms voor chemische stoffen die je liever wilt vermijden. Gebruik tot slot nooit benzine of spiritus om vuur te maken!
Welke technieken komen aan bod? • Marineren: laat een ingrediënt weken in een (zure) aromatische vloeistof om het smaak te geven of mals te maken. • Citrusfruit raspen: er zijn drie manieren om een citroen te raspen. Beginners en mensen die graag heel dun raspsel willen, gebruiken een (blok)rasp. Ga steeds maar één keer over de schil, zodat je niet bij het bittere wit komt. Professionals gebruiken een zesteur, waarmee je schilletjes krijgt die op vermicelli lijken. Het best kun je echter investeren in een rasp van Microplane, die je in winkels voor keukenbenodigdheden vindt. • De juiste bereidingstijd: het geheim is dat je altijd je barbecue of plancha in de gaten moet houden. In de recepten zijn bereidingstijden aangegeven, maar je zal deze moeten aanpassen op jouw barbecue en de hitte van de kooltjes. • Voor spiesen: laat houten spiesen altijd minstens 30 minuten in water weken voordat je er eten aan rijgt. Zo verbranden de spiesen niet.
Onderhoud van de barbecue • Bij op hout of houtskool gestookte barbecues kun je het rooster het best schoonborstelen als het heet is. • De roestvrijstalen roosters van gasbarbecues kun je zowel warm of koud schoonborstelen. • Stalen of geëmailleerde roosters moet je koud schoonborstelen.
Dat is alles. Nu hoef je alleen nog maar de recepten te volgen! Tot slot nog wat goede raad: houd kinderen op afstand van het vuur en zet je barbecue of plancha op een stabiele ondergrond, zodat het feest een feest blijft…
5
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 5 PANTONE Black C
KBA2013 GF 4C 5bx6mmh SW A PSO
25-12-18 08:24
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
Autocontrol CTP - Realizado por :
Página: Int_70
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:56
Comprobar cambios entre versiones
OK
Comprobar asignación pag
Cliente o Comercial
LAMSKOTELETJES MET PAPRIKA
Lamskoteletjes x8
Rode paprika x1
Tijm 2 eetlepels (vers of gedroogd)
Sojasaus 3 eetlepels
Korianderzaad 2 eetlepels
• Marineer de lamskoteletjes en de kleingesneden paprika 30 minuten in de sojasaus, het gekneusde korianderzaad en de Voorbereiding: 10 min. tijm, zout en peper. • Leg het vlees met de paprika op een rooster en Marineren: 30 min. Bereiding: 20 min. gril alles 20 minuten onder regelmatig keren. Zout, peper
Barbecue 70
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 70 SIMPLISSIME BBQ.V18.indd 70
PANTONE Black C
25-12-18 08:24 19/03/2018 15:29
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 71 SIMPLISSIME BBQ.V18.indd 71
Autocontrol CTP - Realizado por :
Pรกgina: Int_71
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:56
Comprobar cambios entre versiones
PANTONE Black C
OK
Comprobar asignaciรณn pag
Cliente o Comercial
25-12-18 08:24 19/03/2018 15:29
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
Autocontrol CTP - Realizado por :
Página: Int_250
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:59
Comprobar cambios entre versiones
OK
Comprobar asignación pag
Cliente o Comercial
DORADE MET BASILICUM
Dorade x 2 (schoongemaakt en geschubd)
Tomaten x 2 (grote)
Couscouskruiden 1 eetlepel
Basilicum 16 blaadjes
• Kerf de dorades in en bestrijk ze met de door de olie gemengde couscouskruiden. Snijd de 2 eetlepels neutrale olie tomaten doormidden, voeg zout en peper toe en marineer ze 30 minuten met de dorade. • Steek blaadjes basilicum in de kerven. Voorbereiding: 10 min. • Schik de dorades en de tomaten op een dubbel Marineren: 30 min. Bereiding: 20 min. rooster en gril ze 10 minuten aan elke kant. Zout, peper
Barbecue
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 250 SIMPLISSIME BBQ.V18.indd 250
PANTONE Black C
25-12-18 08:24 19/03/2018 15:47
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
mplissime_31289 ssime_31289 ssime_31289 lissime_31289 SIG: 16
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 251 SIMPLISSIME BBQ.V18.indd 251
Autocontrol CTP - Realizado por :
Pรกgina: Int_251
Comprobar Trimbox
Hora: 16:44:59
Comprobar cambios entre versiones
PANTONE Black C
OK
Comprobar asignaciรณn pag
Cliente o Comercial
25-12-18 08:24 19/03/2018 15:47
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
Autocontrol CTP - Realizado por :
OK
Página: Int_358
Comprobar Trimbox
Hora: 16:45:02
Comprobar cambios entre versiones
Comprobar asignación pag
Cliente o Comercial
TOMATENSALADE MET GEITENKAAS
Crottins de Chavignol x4
Rauwe ham 4 plakken
Rucola 150 g
Tomaten x4
Tijm 1 eetlepel (vers of gedroogd)
Boerenbrood 4 halve sneden
• Wikkel de crottins met wat tijm in plakken rauwe ham. • Snijd de tomaten in vieren. Voorbereiding: 10 min. • Leg de crottins, de sneden brood en de parten tomaat 15 minuten op de plancha en keer ze Bereiding: 15 min. Plancha regelmatig om. • Schik alles nog warm op de rucola en 358 besprenkel met 1 scheutje olijfolie. 1 scheutje olijfolie
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 358 SIMPLISSIME BBQ.V18.indd 358
PANTONE Black C
25-12-18 08:24 19/03/2018 16:07
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 359 SIMPLISSIME BBQ.V18.indd 359
Autocontrol CTP - Realizado por :
Pรกgina: Int_359
Comprobar Trimbox
Hora: 16:45:02
Comprobar cambios entre versiones
PANTONE Black C
KBA2013 GF 4C 5bx6mmh SW A PSO
OK
Comprobar asignaciรณn pag
Cliente o Comercial
25-12-18 08:24 19/03/2018 16:07
Obra: Barbacue Simplissime_31289 Vers: V4_Hollandaise www.estellaprint.com Fecha: 19-01-02
Autocontrol CTP - Realizado por :
Página: Int_384
Comprobar Trimbox
Hora: 16:45:01
Comprobar cambios entre versiones
OK
Comprobar asignación pag
Cliente o Comercial
Mijn speciale dank gaat uit naar mijn vrienden, Emmanuel de Maïstre die zijn huis en barbecue ter beschikking stelde, en Jean-Christophe Desarthe die mijn vuurtjes opstookte en voor de mooie kooltjes zorgde om alle recepten uit dit boek prachtig te kunnen roosteren.
24
Opmerkingen bij de recepten • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml en de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven. • Gebruik verse kruiden en ongezouten boter, tenzij anders is aangegeven. • Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.
www.kosmosuitgevers.nl Oorspronkelijke titel: Simplissime: Les recettes au barbecue les + facile du monde Oorspronkelijke uitgave 2018 door Hachette Livre Tekst © Hachette Cuisine Fotografie © Nord Compo Sig:24 V4_Hollandaise Barbacue Simplissime_31289
© 2019 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen Vertaling: Ingrid Buthod Redactie: Martine van der Deijl en Inge Huijs Productie: Wouter Eertink Eerste druk, 2019 ISBN 978 90 215 7247 5 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, online-publicatie of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever kan echter aansprakelijk gesteld worden voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave. Kosmos Uitgevers vindt het belangrijk om op milieuvriendelijke en verantwoorde wijze met natuurlijke bronnen om te gaan. Bij de productie van het papieren boek van deze titel is daarom gebruikgemaakt van papier waarvan het zeker is dat de productie niet tot bosvernietiging heeft geleid.
Sig:24 V4_Hollandaise Barbacue Simplissime_ SIMPLISSIME BBQ.V18.indd 384 NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 384
23/03/2018 14:07 25-12-18 08:34
NL_SIMPLISSIME BBQ.indd 2
25-12-18 08:24 PANTONE Black C