Het allermakkelijkste kookboek ter wereld light - Jean-François Mallet

K ST E HET ALLERMAKKELIJ ELD KOOKBOEK TER WER

light

Elk recept lees je in een oogopslag en maak je in een handomdraai!

1

Informatie over voedingswaarde en allergenen

2

HET

3 tot 5 ingrediënten per recept, duidelijk gefotografeerd

SUPER SNEL

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

omslag Simplissime Light.indd 1

Korte, simpele, duidelijke en precieze recepten

5

Met mooie foto’s van het heerlijke resultaat

(BIJNA) GEEN AFWAS

9 789021 565545 www.kosmosuitgevers.nl

WERELD – LIGHT

SUPER LEKKER

4

ALLERMAKKELIJKSTE

TER

Weinig bereidingstijd, de rest gaat vanzelf

HET

KOOKBOEK

3

ALLER-

MAKKELIJKSTE KOOKBOEK TER

WERELD

light

185 RECEPTEN | MAXIMAAL 4 STAPPEN EN 5 INGREDIËNTEN | IEDEREEN KAN HET!

24-03-17 10:03

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 2

27/03/2017 11:13

Dit boekwerk is geen dieetboek, maar een verzameling recepten voor lichte (of lichter gemaakte), gezonde, lekkere en gevarieerde gerechten. Het is het antwoord op een vraag die mijn kennissen, zowel vrouwelijke als mannelijke, me geregeld stellen: hoe kan ik gewoon eten zonder dik te worden en zonder me te hoeven beperken tot drie blaadjes sla, een schaaltje yoghurt en een appel?

Jezelf verwennen en toch op je gewicht en je gezondheid letten, vijf porties groente en fruit per dag nemen en steeds weer iets anders bereiden van een paar ingrediënten die je in je keuken- of koelkast vindt of in de winkel op de hoek haalt – het kan!

In dit tweede boek wil ik graag alledaagse recepten met je delen, die snel en gemakkelijk uit te voeren zijn en bij iedereen in de smaak vallen. Door smaken en eenvoudige ingrediënten te combineren is het heel goed mogelijk lekker lichte hapjes te bereiden en soms zelfs de show te stelen zonder uren in de keuken te staan.

De recepten, op basis van drie tot vijf ingrediënten, worden helder uitgelegd en zijn heel gemakkelijk uit te voeren. Je leert alles in een stoompan te bereiden, zelfs vlees dat vanbinnen rood moet blijven.

Klassieke sauzen ga je maken, heerlijke sauzen in een superlichte versie – ja, ook mayonaise! – die heerlijk samengaan met gegrild vlees, vis, groenten of een salade. Je zult ontdekken dat een bouillon van groene thee, een gestoomd buideltje of een in water gekookte bout heerlijk is en de maag vult.

Ik wens je plezierige momenten in de keuken en aan tafel toe. Je lijn en je gezondheid zullen er niet onder lijden. Geniet ervan!

3

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 3

27/03/2017 11:13

ENKELE AANWIJZINGEN Ik ga ervan uit dat je het volgende in huis hebt: • Stromend water • Een fornuis • Een koelkast • Een koekenpan • Een gietijzeren stoofpan • Een goed scherp mes • Zout en peper • Olie (Als je iets niet hebt, is dit misschien het moment om erin te investeren!)

Welke ingrediënten zijn onmisbaar?

• Conserven: blikjes tonijn en sardines in olie, kokosmelk en het onvermijdelijke tomatentrio

gezeefde tomaten, tomatenpuree en tomatenblokjes.

• Kruiden: er gaat niets boven verse kruiden! In geval van nood kun je altijd gedroogde of diepgevroren kruiden gebruiken (maar dat is minder lekker).

• Olie: olijfolie – altijd extra vierge, die is het lekkerst –, hazelnotenolie, sesamolie, notenolie.

• Pasta: je kunt gerust een andere soort pasta gebruiken dan in het recept staat vermeld, afhankelijk van je voorkeur (en de inhoud van je voorraadkast).

• Sojasaus: bij voorkeur Japanse sojasaus, zoals Kikkoman (die met de groene dop is minder zout).

Welke technieken komen aan bod?

• Pasta koken: kook de pasta in een grote pan met ruim kokend water met zout. Houd de

kooktijd in de gaten als je je pasta graag al dente hebt.

• Au bain-marie koken: met deze techniek kun je iets smelten of koken zonder dat het aanbakt. Zet de kom of de pan met de bereiding in een andere, grotere pan met kokend water.

• Marineren: leg een ingrediënt te weken in een kruidig mengsel om het smaak te geven of mals te maken.

• Eiwitten stijfkloppen: voeg een snufje zout toe aan de eiwitten. Gebruik een elektrische mixer en zet hem steeds een standje hoger. Mix de eieren altijd in dezelfde richting, zodat je ze niet kapotslaat.

• Slagroom stijfkloppen: om slagroom stijf te kunnen kloppen moeten de room en de kom heel koud zijn (zet de kom van tevoren een paar minuten in de vriezer). Gebruik een elektrische mixer.

4

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 4

27/03/2017 11:13

• Een sinaasappel schillen: verwijder met een mes de schil en het wit. Snijd de boven- en

onderkant van de sinaasappel en verwijder stapje voor stapje de schil door het mes van boven naar beneden tussen de schil en het vruchtvlees te laten glijden.

• Inkoken: de hoeveelheid jus of bouillon door middel van verdamping terugbrengen (zonder deksel op de pan dus…) door het aan de kook te houden. Op deze manier worden de smaken geconcentreerd en wordt het gerecht smeuïger.

• Een citroen raspen: er zijn drie manieren om een citroen te raspen.

Beginners en mensen die graag heel dun raspsel willen, gebruiken een kaasrasp. Ga steeds maar één keer over de schil, zodat je niet bij het bittere wit komt.

Professionals gebruiken een zesteur, waarmee je raspsel krijgt dat op vermicelli lijkt.

Handige koks gebruiken een dunschiller en krijgen zo een soort citroensnippers.

Stomen: ‘Saai en smakeloos koken’ volgens sommigen die niet beter weten...

Tegenover de vooroordelen staan deze voordelen: koken met stoom is light, want er komt geen vet aan te pas. Stomen is ongeveer hetzelfde als in de oven en in water bereiden tegelijk, met behoud van vitamines. Deze bereidingswijze is ideaal voor groenen, vis, gevogelte en zacht wit vlees.

Voor rood vlees is deze methode minder geschikt, maar als je de adviezen die in dit boek staan nauw­ keurig opvolgt, blijft de biefstuk – en zelfs wild – lekker sappig!

Welk keukengerei kies je?

• De elektrische mixer: met kloppers. Dit apparaat is ideaal voor het mengen van sausjes

en het stijfkloppen van eiwitten en slagroom. Je kunt hem ook vervangen door een garde en flink wat ellebogenstoom!

• De staafmixer: deze wordt gebruikt voor het bereiden van vloeibare mengsels (soep, smoothies, milkshakes). Heel handig, niet duur, hij neemt weinig ruimte in en bovendien heb je er maar weinig afwas van aangezien je het mengsel niet eerst in een andere kom hoeft over te gieten.

• De blender: duurder en groter dan een staafmixer, maar het resultaat is romiger. Je hebt hier wel weer meer afwas van omdat je het te mixen mengsel moet overgieten.

• De multifunctionele keukenmachine: te gebruiken voor heel wat doeleinden. De machine heeft verschillende onderdelen, zoals een schaaf, een garde, een rasp en een hakmes.

Welke ovenstand?

90 °C : 3 120 °C : 4

150 °C : 5 180 °C : 6

210 °C : 7 240 °C : 8

Dat is alles.

Nu hoef je alleen nog maar het recept te volgen!

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 5

270 °C : 9 300 °C : 10

5

27/03/2017 11:13

SALADE VAN BROCCOLI MET GEDROOGDE VRUCHTEN 60 kcal. per persoon Gestoomd Vegetarisch

Gepelde walnoten x8

Broccoli 500 g

Gedroogde abrikozen x8

Geschaafde amandelen 2 eetlepels

Hazelnoten x 16

• Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze 10 minuten in een stoompan.

1 scheutje • Schep de broccoli in een slakom om met de notenolie amandelen, de in stukjes gesneden abrikozen en de deels gehakte noten. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Besprenkel de salade Voorbereiding: 15 min. met notenolie.

Zout, peper

Kooktijd: 10 min.

88

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 88

27/03/2017 11:18

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 89

27/03/2017 11:18

ROMIGE SPINAZIESOEP MET KOKOS EN ZALM 435 kcal. per persoon Glutenvrij Lactosevrij

Knolselderij 150 g

Jonge spinazie 300 g

Kokosmelk 800 ml

Gerookte zalm 4 plakken

• Haal de harde steeltjes van de spinazie. Was de blaadjes en leg er ca. 20 apart. Kook de rest 20 minu­ten op laag vuur met de kokosmelk, de in stukjes gesneden selderij en 500 ml water.

Voorbereiding: 20 min. • Pureer de soep met een staafmixer. Breng het Kooktijd: 20 min. mengsel op smaak met zout en peper en verdeel het over vier soepkommen. Voeg de apart gehouden blaadjes spinazie en de in stukjes gesneden zalm toe en dien de soep op.

148 Zout, peper

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 148

27/03/2017 11:22

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 149

27/03/2017 11:22

GRATIN VAN NECTARINES MET PIJNBOOMPITTEN 116 kcal. per persoon Glutenvrij Lactosevrij

Amandelmeel 3 eetlepels

Nectarines x4

Pijnboompitten 3 eetlepels

Oranjebloesemwater 3 eetlepels

Vloeibare honing 2 eetlepels

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit in een pannetje de honing 1 minuut met het oranje­ Voorbereiding: 15 min. bloesemwater.

• Ontpit de nectarines en snijd ze in plakjes. Leg ze Kooktijd: 21 min. in een ovenschaal. Bestrooi ze met het amandel­ poeder en de pijnboompitten. Giet het mengsel van honing en bloesemwater erover uit. Zet de schaal 20 minuten in de oven. Dien dit dessert lauwwarm op.

366

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 366

27/03/2017 11:37

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 367

27/03/2017 11:37

INHOUD

Inleiding Enkele aanwijzingen

2 4

BORRELHAPJES EN VOORGERECHTEN Sesamstengels Hummus van pastinaak met koriander Loempiaatjes met peer Loempiaatjes met garnalen Loempiaatjes met zalm Rillettes van rogvleugel met tomaat Kipspiesjes met courgette Tahitiaans gerecht van rauwe vis Auberginerolletjes met ham Venusschelpen met avocado Varkensoestertjes met garnalen Gemarineerde zeebaars met grapefruit Gevogelteterrine met gekonfijte citroen Asperges met mousselinesaus Kippenlevertjes met cantharellen Lauwwarme bospeentjes met saffraansaus Eieren met mosterdmayonaise Vijgen met Gedroogd rundvlees uit de oven Millefeuille van tomaat Crème van bloemkool met zalm en kokos Niet al te vette paté Bloemkoolcrème met garnalen Terrine van kip en garnalen Kokkels met verveine in pakketjes Zalmtartaar met avocado en munt Met verse roomkaas gevulde champignons Foreltartaar Ceviche van passievrucht met garnalen Prei met vinaigrette Gemarineerde zalm met citroen en munt Asperges mimosa Gestoomde tomaten met tonijn Makreel in witte wijn met tomaatjes Tartaar van dorade met ananas Sashimi van meloen en zalm Carpaccio van sint-jakobsschelpen Oesters met mandarijntjes en basilicum Oesters met mango en koriander

6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80

SALADES Caesarsalade Auberginesalade

82 84

Rundvleessalade met veldsla en kurkuma Salade van broccoli met gedroogde vruchten Salade van linzen met garnalen Kipsalade met ananas Rundvleessalade met frambozen Kalfsvleessalade met blauwe bessen Appels met warme geitenkaas Inktvissalade Chaud-froid van tomaten en mozzarella Geraspte wortel met koriander Tomatensla met kruiden Spruitjessalade Salade met mosselen Taboulé van bloemkool

86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 112

SOEPEN EN BOUILLONS Gazpacho van doperwten 114 Gazpacho van artisjok en komkommer 116 Gazpacho van meloen en tomaat met munt 118 Gazpacho van watermeloen en tomaat 120 Gazpacho van meloen, feta en oregano 122 Groentebouillon met zalm 124 Groene thee met zalm en grapefruit 126 Runderbouillon met citroengras 128 Pompoensoep met walnoten 130 Runderbouillon met thee 132 Runderbouillon met wortel 134 Bouillon van ratatouille met chorizo 136 Gevogeltebouillon met venkel 138 Bouillon van sint-jakobsschelpen met bleekselderij 140 Thaise kippensoep met garnalen 142 Heldere visbouillon met groene thee 144 Bouillon met garnalen en gemberwortel 146 Romige spinaziesoep met kokos en zalm 148 Minestrone van groenten 150 Gevogeltebouillon met gemberwortel 152 Koolsoep met gerookte schelvis 154 Sint-jakobsschelpen in vanillebouillon 156 Bouillon met avocado en peer 158 Romige soep van artisjokken met zachtgekookte eieren 160 Runderbouillon met champignons 162 Romige spinaziesoep met selderij en garnalen 164 Schaal- en schelpdieren in groene thee 166 Eendenbouillon met salie 168

SAUZEN Tartaarsaus Sauce vierge Aioli Kruidige rodewijnsaus Ravigotesaus Bolognesesaus Carbonarasaus

170 172 174 176 178 180 182

374

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 374

27/03/2017 11:37

Vinaigrette/slasaus Kerriesaus Barbecuesaus Ketchup Mosterdsaus Zalm met avocado en champignons

184 186 188 190 192 194

VLEESGERECHTEN Rundertartaar met aubergine Rundertartaar met kruiden Gestoomde runderrib Varkensspiesjes met abrikozen Kalfsragout met kokosmelk Varkenshaas met prei Kalfsragout met wortel en rozemarijn Varkensragout met cantharellen en blauwe bessen Kip met paprika en basilicum Gestoomde haasbiefstuk Kipspiesjes met pompoen Tomaat met hamburger Kippenlevertjes met pastinaakpuree en port Kalkoenschnitzel met champignons Gepocheerde kip met gemberwortel en citroengras Reepjes eend met doperwten en salie Gestoomde hertfilet Pakketjes kip met cantharellen Met aubergine gevulde tomaten Doperwten met merguez en broccoli Pot-au-feu met mager rundvlees Gebakken biefstuk met wortels Kalkoenschnitzels met tomaat Kalfsragout met pompoen Pakketjes met kalkoen, pompoen en salie Stoofpot van konijn met champignons Gevulde aubergines Pot-au-feu van lamsbout Gehaktballen met basilicum Couscous van quinoa met kip Gestoomd rundvlees met dragon Gebraden kippenpoten met mosterd

196 198 200 202 204 206 208 210 212 214 216 218 220 222 224 226 228 230 232 234 236 238 240 242 244 246 248 250 252 254 256 258

GERECHTEN VAN VIS EN SCHAAL- EN SCHELPDIEREN Sint-jakobsschelpen in bouillon met saffraan Zeebaars uit de oven met een vitaminerijke sas Kabeljauw met tuinkruiden Zeebrasem op Chinese wijze Inktvis in een kruidige saus Zuurkool met gamba’s en karwij Pakketjes met makreel Tapijtschelpen met ham in romige saus Gestoomde zwaardvis met tomaat en kappertjes Pakketjes met koolvis en citroen

260 262 264 266 268 270 272 274 276 278

Koolvis met paddenstoelen Pakketjes van verse en gerookte zalm Pakketje met tarbot en sinaasappel Pakketjes met kabeljauw Pakketjes met dorade en tijm Zalm met asperges Pakketje met sint-jakobsschelpen Mul met sinaasappel en rozemarijn Sint-jakobsschelpen met pastinaakcrème Inktviscurry Mul met knolselderij en appel Zeebaarsfilet met tomaat Sint-jakobsschelpen met honing en asperges Sint-jakobsschelpen met Thaise kruiden Kabeljauwrug op oosterse wijze Zeeduivelwangen met tomaat Pot-au-feu met zeeduivel en saffraan Pakketjes zalm met groenten Pakketjes wijting met schaal- en schelpdieren Makreel op Japanse wijze Pakketjes met mosselen en rozemarijn Quiche met doperwten, geitenkaas en spinazie

280 282 284 286 288 290 292 294 296 298 300 302 304 306 308 310 312 314 316 318 320 322

VEGETARISCHE GERECHTEN Gevulde courgettebloemen Couscous van groenten Hartige taart met tomaat, geitenkaas en rozemarijn Pot-au-feu van groenten Groene groenten met rode paprika

324 326 328 330 332

NAGERECHTEN Salade van mandarijnen met pistachenoten Gratin van blauwe bessen Nems met abrikozen en rozemarijn Rode vruchten in roze champagne Clafoutis van kersen Kokosballetjes met chocolade Soep van kersen in kruidenwijn Abrikozen met vanille en citroen Lychees en frambozen in champagne Appels uit de oven Chocolademousse met frambozen Gegratineerde abrikozen met amandelen Passievrucht met chocolade Half bevroren citroen met frambozen Millefeuilles met peer en bramen Fruitsalade met rosé Gratin van nectarines met pijnboompitten IJs van rood fruit Chocolademousse uit de oven Perengranité

334 336 338 340 342 344 346 348 350 352 354 356 358 360 362 364 366 368 370 372

375

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 375

27/03/2017 11:37

Het allermakkelijkste kookboek ter wereld maakt zijn belofte waar: met dit boek kan iedereen een mooie maaltijd op tafel zetten! Het boek bevat bijna 200 recepten met maximaal 6 ingrediĂŤnten.

Weinig ingrediĂŤnten betekent weinig moeite en ook nog eens weinig afwas! Een ideaal kookboek voor beginners, studenten en voor iedereen die snelle inspiratie voor het avondeten nodig heeft.

ISBN 978 90 215 6326 8

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 383

27/03/2017 11:37

www.kosmosuitgevers.nl Opmerkingen bij de recepten • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml en de theelepels van 5 ml.

De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven.

• Ovens verschillen onderling in temperatuur, zelfs die van eenzelfde merk. Lees de aangegeven temperaturen en baktijden als een betrouwbare aanwijzing, maar pas ze zo nodig altijd aan je eigen oven aan.

• Gebruik verse kruiden, ongezouten boter en middelgrote eieren, tenzij anders is aangegeven. Heel oude mensen en degenen met een zwakke gezondheid, jonge kinderen, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, kunnen beter geen gerechten eten met rauwe of zachtgekookte eieren.

• Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.

Eerste druk, 2017 Oorspronkelijke titel: Simplissime Light: le livre de cuisine le plus facile du monde © 2015 Hachette Livre (Hachette Pratique) © 2017 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen Vertaling: Nannie Nieland/Vitataal, Feerwerd Redactie en productie: Vitataal, Feerwerd Vormgeving: Marie-Paule Jaulme Omslagontwerp en vormgeving: Elixyz Desk Top Publishing, Groningen ISBN 978 90 215 6554 5 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.

Simplissime Light-totaal-001-384.indd 384

03/04/2017 16:03

K ST E HET ALLERMAKKELIJ ELD KOOKBOEK TER WER

light

Elk recept lees je in een oogopslag en maak je in een handomdraai!

1

Informatie over voedingswaarde en allergenen

2

HET

3 tot 5 ingrediënten per recept, duidelijk gefotografeerd

SUPER SNEL

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

omslag Simplissime Light.indd 1

Korte, simpele, duidelijke en precieze recepten

5

Met mooie foto’s van het heerlijke resultaat

(BIJNA) GEEN AFWAS

9 789021 565545 www.kosmosuitgevers.nl

WERELD – LIGHT

SUPER LEKKER

4

ALLERMAKKELIJKSTE

TER

Weinig bereidingstijd, de rest gaat vanzelf

HET

KOOKBOEK

3

ALLER-

MAKKELIJKSTE KOOKBOEK TER

WERELD

light

185 RECEPTEN | MAXIMAAL 4 STAPPEN EN 5 INGREDIËNTEN | IEDEREEN KAN HET!

24-03-17 10:03