Issuu on Google+


BAKT

bakboek voor thuisbakkers

Linda collister e.a. met voorwoord van

Janny van der Heijden & Robèrt van Beckhoven

Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen


Inhoud Voorwoord Inleiding Cakes

6 8 12

Van Grootmoeders cake en Amandeltulband met abrikozen tot Victoria-sponge cake, Kersencupcakes en Walnootbattenburg

koekjes

52

Van Spritsen, Amandelkrullen en Gemberkoekjes tot Brandy snaps, Chocolate chip cookies en Macarons

Brood

90

Van Witbrood, Focaccia en Panettone tot Zoete kokosbroodjes, Worstenbroodjes en Sticky walnotenbolletjes

Hartig

134

Van Varkenspasteitjes met kwarteleieren en Runderpastei tot Kaaskrakelingen, Portobello-Gorgonzolabuideltjes en Quiche lorraine

Taart

166

Van Tarte tatin, Rabarber-meringuetaart en Warme kersencrumble tot Blauwebessentaartjes en Appel-vanilletaart

Patisserie

192

Van Soezen, Eclairs en Profiteroles tot Croissants, Tompouces en Viennoiserie

toetjes

224

Van Chocoladetaart met sinaasappel, Cheesecake met rum en rozijnen en Omelette sibĂŠrienne tot Meringues, Moelleux aux chocolat en CitroensoufflĂŠ

feest

256

Van Feestelijke cupcakes en Vruchtentaart met marsepein en fondant tot Croquembouche met limoncello en witte chocolade en Witte feesttaart met zomerfruit

Baktips 282 Register 285


7

de Britse serie The Great British Bake Off al ruimschoots doorgedrongen tot de enthousiaste hobby-bakkers, maar of we in Nederland een even hoog peil aan baktalent zouden vinden was bij de start van de Nederlandse tv-serie Heel Holland Bakt de grote vraag. Wat een uitdaging voor ons. Beiden zitten we al meer dan 35 jaar in het eetvak. De een als enthousiast auteur over koken en bakken én maker van culinaire tv-programma’s. De ander als gepassioneerd bakker en patissier met twee Meestertitels die niets liever doet dan nieuwe producten en technieken ontwikkelen en verfijnen. Zelden zijn we beiden met zoveel enthousiasme aan een avontuur begonnen als aan dit heerlijke programma. En wat een feestje was het! Wat hebben we verrukkelijke dingen geproefd, verrassende combinaties ontdekt en genoten van de passie van alle kandidaten. Tien enthousiaste thuisbakkers begonnen in de witte tent op het feeërieke landgoed van Kasteel Broekhuizen vol goede moed aan de opdrachten. De signatuuropdracht, de technische opdracht en het spektakelstuk; wat hebben we veel geproefd. Lekkere baksels, verrukkelijke baksels, minder geslaagde baksels en soms helaas ook misbaksels; allemaal met één en hetzelfde ingrediënt: liefde voor bakken. Elke week was er een winnaar en iemand van wie we helaas afscheid moesten nemen. Geen verliezer, want zo voelde het nooit. We waren trots op alle kandidaten. En nu kijken we alweer reikhalzend uit naar een nieuwe seizoen met nieuwe kandidaten en nieuwe opdrachten. Dit eerste Heel Holland Bakt-boek is een verzameling van basis- en stap-voorstaprecepten, bedoeld om je op weg te helpen en je te inspireren. Beleef veel plezier aan het maken van mooie en lekkere baksels en laat je niet ontmoedigen als het de eerste keer niet lukt. Blijf oefenen en we hopen dat de tips uit dit boek je daarbij op weg helpen. En wie weet durf je dan de stap aan om je ook ooit aan te melden als kandidaat van Heel Holland Bakt! Veel bakplezier! Janny en Robèrt

vo o rw o o rd

Heel Holland Bakt was een geweldig avontuur. Natuurlijk was het succes van


INLEIDING Wil je weten hoe je de mooiste feesttaart met zomerfruit, of het lichtste, luchtigste bladerdeeg kunt maken? Heel Holland Bakt komt je met dit bakboek te hulp! De recepten die zijn verzameld variëren van alledaags tot feestelijk, van nostalgisch tot vernieuwend en van eenvoudig tot verfijnd. Sommige soorten gebak zijn heel geschikt om samen met kinderen te bakken, andere vereisen wat meer vaardigheid. De recepten zijn te herkennen aan de markeringen ’Voor jonge koks’ en ’Leuk bij feestjes’, zodat je snel kunt kiezen wat je wilt maken. Maar dit boek is meer dan een verzameling heerlijke recepten. Het is ook een praktische gids vol informatie over bakken – technieken, termen en ingrediënten – die ervoor zorgt dat je taarten, cakes en koekjes lekkerder, geuriger en mooier worden dan ooit tevoren; zodat jouw Victoria-sponge cake een absolute showstopper wordt.


33

Chocolade-sinaasappelcupcakes Voor 12 cupcakes

Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de chocolade in een kom en hang hem in een pan met heet, maar niet kokend water. Zorg dat de

50 g pure chocolade

bodem van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes

(70% vaste cacao-

smelten. Haal de kom van de pan en roer de chocolade glad. Laat

bestanddelen), grof

hem afkoelen.

gehakt 120 g bloem

Doe de bloem, suiker en het bakpoeder in een keukenmachine en

140 g witte basterdsuiker

meng alles op de pulseerstand. Voeg de boter toe en laat de machine

1 tl bakpoeder

draaien tot er een mengsel ontstaat dat op broodkruimels lijkt. Klop het

40 g boter, op kamer-

ei los met de melk en schenk dit langzaam, terwijl de machine draait,

temperatuur en in

bij het bloemmengsel. Schraap de wand van de kom af. Voeg de

blokjes

gesmolten chocolade toe en laat de machine draaien tot alles goed is

1 groot biologisch ei, op kamertemperatuur

gemengd. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cupcakes 15-20 minuten, tot ze net stevig aanvoelen.

120 ml volle melk, op kamertemperatuur 1 onbespoten sinaasappel

Schil ondertussen een lange reep schil van de sinaasappel en leg die opzij. Halveer de sinaasappel en pers hem uit. Roer de kristalsuiker door het sinaasappelsap.

3 el kristalsuiker sinaasappelchocolade,

Prik de hete cupcakes hier en daar in met een houten prikker en ver-

geschaafd, ter deco-

deel de sinaasappelsiroop erover. Laat de siroop 5 minuten intrekken.

ratie

Haal de cupcakes uit de muffinplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Botercrème

Verhit de melk in een pannetje of de magnetron. Voeg de reep sinaas-

4 el volle melk

appelschil toe en laat hem trekken tot hij weer koud is. Gooi de schil

50 g witte chocolade

weg. Smelt de witte chocolade zoals hierboven beschreven en laat

125 g boter, op kamer-

hem afkoelen.

temperatuur 500 g poedersuiker, gezeefd

Klop de boter romig met een mixer. Klop de poedersuiker en afgekoelde melk er op lage snelheid door. Klop ten slotte de afgekoelde gesmolten witte chocolade erdoor.

een muffinplaat met 12 holten bekleed met

Schep de botercrème in een spuitzak en garneer de cupcakes met de

papieren vormpjes; een

de botercrème. Bestrooi met de geschaafde sinaasappelchocolade.

spuitzak met een gekartelde spuitmond

c akes

heel holland bakt Topper



Inkijkexemplaar Heel Holland Bakt