ni
a.
cucapรก Ensenada, Baj
a aC
lif
or
cuca CENTRO DE AGROTECNOLOGÍA, NEGOCIOS Y TURISMO
pรก
Es para nosotras una gran satisfacción poder dedicar el presente trabajo a todos aquellos que nos apoyaron: padres, hermanos, amigos y profesores; que con su ayuda hemos podido llegar tan lejos. Agradecemos también a los ingenieros agrónomos que nos asesoraron para lograr el presente proyecto, en especial a los ingenieros René Benítez Sierra y Arturo González de Cosío. Vanesa Tovar y Paola Prieto.
Cucapá ("gente de agua"): pueblo yumano amerindio que vive en el norte de Baja California, cerca de la frontera entre Estados Unidos y México. En su propia lengua, el cucapá, esta etnia se autodenomina Xawitt Kwñchawaay, que significa el pueblo del río.
CONTENIDO CAPÍTULO 1 PLANTEAMIENTO
INTRODUCCIÓN A la carta EL PROYECTO Planteamiento SITUACIÓN ACTUAL Problemática AGRICULTURA CULTIVOS POR EJIDO MARGINACIÓN
CAPÍTULO 2 NARRATIVA SOCIAL
COOPERATIVISMO ¿Qué es? COOPERATIVISMO Análisis comparativo CASOS ANÁLOGOS Cooperativismo CASOS ANÁLOGOS arquitectura COOPERATIVISMO CUCAPÁ DIAGRAMA PRAGMÁTICO CICLO DE COMERCIO PRIMERA SIEMBRA
CAPÍTULO 3 PREMISAS DE DISEÑO
VOLUMETRIÍA Y RECORRIDO RELACIONES ESPACIALES PROGRAMA DE NECESIDADES MATERIALIDAD CRITERIO ESTRUCTURAL
008
CAPÍTULO 4 CONTEXTO
EMPLAZAMIENTO BIOMA Chaparral
CAPÍTULO 5 PROYECTO ARQUITECTÓNICO
MASTERPLAN AXONOMÉTRICO VIGILANCIA ESTACIONAMIENTO PRINCIPAL MACROTÚNELES INVERNADEROS CABALLERIZAS POST-PRODUCCIÓN + LABORATORIOS ESTABLO BOVINO CENTRO DE NEGOCIOS + ADMINISTRACIÓN CENTRO TURÍSTICO + JARDÍN DE EXPERIENCIAS MIRADOR + COCINA EXPERIMENTAL SALÓN DE EVENTOS ALZADOS CORTES VISUALIZACIÓN 009
01 PLANTEAMIENTO
CONTEXTO SOCIAL
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
A LA CARTA
“ENSENADA SERÁ UN TERRITORIO QUE APROVECHA DE MANERA SOSTENIBLE SUS RECURSOS NATURALES Y ACTIVIDADES PRODUCTIVAS EN TORNO A SUS PROCESOS ALIMENTICIOS CON EL FIN DE FORTALECER SU SENTIDO DE COMUNIDAD, IDENTIDAD Y CULTURA GASTRONÓMICA.”
CUCAPÁ
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
EL PROYECTO Al hablar del crecimiento gastronómico en México, Baja California cuenta con un papel importante dentro del tema. Hoy en día Ensenada tiene una presencia gastronómica urbana muy importante, no sólo a nivel nacional sino a nivel internacional, con 103 foodtrucks y 24 patios gastronómicos, no nos parece sorprendente que el 32% de los turistas que visitan B.C. lo hacen motivados por la gastronomía del lugar.
“es evidente el crecimiento y el eco internacional que se ha logrado”.
En Baja California también se produce el 80% de cerveza artesanal y el 90% del vino mexicano, sin embargo, en una ciudad en la cual la gastronomía es tan importante y el locavorismo* es el himno de los restaurantes más prominentes de Ensenada ¿Qué sucede realmente con los agricultores y habitantes de Ensenada?. ¿Están realmente los productos locales generando lo suficiente para vivir bien? ¿Son los productores locales y de calidad un privilegio para la clase alta y los consumidores americanos? Partiendo de “A la carta” nos hemos puesto la tarea de...
generar un proyecto arquitectónico, social y gastronómico que evoluciona por etapas, involucrando a l población y al mercado en el desarrollo y dirección del mismo.
La participación y una clara visión de las necesidades de las ciudades y su aspecto productivo-agropecuario guiarán el crecimiento del proyecto.
CUCAPÁ
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
EL PRESENTE TRABAJO PLANTEA EL FUNCIONAMIETO Y DISEÑO DE UNA COOPERATIVA AGRARIA Y UN RANCHO AGROPECUARIO EXPERIMENTAL CON EL FIN DE C R E A R H E R R A M I E N T A S PARA EL DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS, ASÍ COMO PROMOVER LA EDUCACIÓN CON EL MISMO ENFOQUE, ESTO CON LA FINALIDAD DE CUBRIR NECESIDADES DE PRODUCTORES , EL MERCADO Y SOBRE TODO CREAR UN SENTIDO DE COMUNIDAD Y PERTENENCIA ENTRE LOS ENSENADENSES Y HABITANTES DE BAJA CALIFORNIA. EL PROYECTO BUSCA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE TODOS AQUELLOS QUE ESTÁN INVOLUCRADOS EN EL PROCESO DE LLEVAR COMIDA A NUESTRA MESA.
CUCAPÁ
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SITUACIÓN ACTUAL detrás de la excelencia gastronómica e s tá n lo s ingredientes que hacen todo posible.
En Ensenada éstos ingredientes provienen de la reducida sección de frutas y verduras en los supermercados, a pesar del gran potencial agronómico que ofrece el territorio, sólo es posible conseguir frutas y verduras frescas en los mercados del fin de semana, o en su defecto en abarroteras.
No existe un espacio como tal donde productores locales puedan reunirse para tratar temas de producción. Por lo tanto la tecnología e investigación agronómica para los pequeños productores es muy limitada y cuentan con una cohesión mínima, ya que en los procesos, hay pocos puntos de interacción que los involucren. La integración de la gente joven en las tareas del campo es mínima, sin embargo, la escuela técnica CBTA 198 ofrece posibilidades para la conexión. Además del vino y el olivo, no hay algo que identifique de manera fuerte a la gente de Baja California. Un concepto que identifique a Baja California debe integrar incluso a aquellos que no son productores.
018
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
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AGRICULTURA ENSENADA
"Al menos una vez en la vida necesitaremos de un abogado, un médico o un arquitecto, pero tres veces al día por el resto de nuestras vidas necesitaremos de un AGRICULTOR."
45min 30km
MANEADERO SAN VICENTE PROYECTO
1
45min 30km
EJIDO ERÉNDIRA EJIDO MÉXICO
CAMALÚ
1
La Carretera Federal 1, también conocida como Carretera transpeninsular, es una carretera mexicana que recorre la península de Baja California, pasando por los estados de Baja California y Baja California Sur, inicia en Cabo San Lucas y termina en Tijuana, tiene con una longitud total de 1711 kilómetros.
1h35min 123km
TRIQUIS
BENITO GARCÍA
SAN QUINTÍN EJIDO PAPALOTE
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
2h25min
167km
in m
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1h35min 123km
min m
3 3 2h25min
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1h35min 123km
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2h25min
167km
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CULTIVOS POR EJIDO (ha) MANEADERO varios 390 Espárrago 318 Flores 302 Calabacita 186 Tomate 142 Ejote 130 Betabel 87 Aceituna 53 Alfalfa 41
EJIDO ERÉNDIRA Col Bruselas 103 Vid 47 Blueberry 29 Aceituna 2.91 Tomate 2.08 Calabacita 1.5
CAMALÚ Tomate 786 Cebolla 461 Fresa 341 Espárrago 336 Calabacita 255 Varios 173 Gráfica creada a partir de la información disponible.
022
Chile 166 Ejote 149 Zarzamora 100 Pepino 54
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
SAN VICENTE Vid 1,140 Tomate 586 Aceituna 303 Varios 89 Calabacita 86 Cebolla 76 cebollin 64 Chile 52 Zanahoria 44 Flores 41 Nopal 39
EJIDO MÉXICO Tomate 786 Cebolla Fresa 461 341 Fresa 341 Fresa 341 Espárrago 336 Calabacita 255 Vario 173 Chile 166 Ejote 149 Aceituna 103 Zarzamora 100 Pepino 54
SAN QUINTÍN Fresa 1512 Tomate 770 Pepino 490 Cebolla 440 Zarzamora 344 Blueberry 283 Varios 270 Frambuesa 163 Nopal 139 Flores 108 Calabacita CUCAPÁ
023
MARGINACIÓN ENSENADA
La marginación es un fenómeno multidimensional y estructural originado, en última instancia, por el modelo de producción e c o n ó m i c a expresado en la desigual distribución del progreso, en la estructura productiva y en la exclusión de diversos grupos sociales, tanto del proceso como de los beneficios del desarrollo (conapo, 2011).
MANEADERO SAN VICENTE PROYECTO
EJIDO ERÉNDIRA EJIDO MÉXICO
CAMALÚ
TRIQUIS BENITO GARCÍA
SAN QUINTÍN EJIDO PAPALOTE
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
Grado de No. de Marginaciรณn localidades Muy Alto Alto Medio Bajo Muy Bajo
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65 586 358 325 304
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02 NARRATIVA SOCIAL
COMPARATIVA
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
COOPERATIVISMO
Una cooperativa es una asociación autónoma de mujeres y hombres unidos voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales en común a través de una empresa de propiedad conjunta y de gestión democrática. Es una empresa comercial que pretende encontrar el justo equilibrio entre la obtención de beneficios y la satisfacción de las necesidades e intereses de los miembros y sus comunidades. Las cooperativas no sólo proporcionan a sus miembros oportunidades económicas, sino que también ponen a su disposición una amplia gama de servicios y oportunidades. Este modelo de empresa cooperativa existe en muchos sectores, como la agricultura, asuntos de consumidores, marketing, servicios financieros y vivienda. Las cooperativas generan 100 millones de empleos en todo el mundo y cuentan con más de mil millones de miembros.
CUCAPÁ
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
El cooperativismo agrario debe actuar con la misma intensidad sobre sus dimensiones económicas y sociales, debiendo ser una de las preocupaciones principales de sus administradores el conjugar eficientemente las prácticas y criterios económicos con los sociales y humanos en el desarrollo de la actividad. La sociedad cooperativa agraria solo podrá alcanzar sus propósitos sociales si como empresa sobrevive, y para ello ha de tener capacidad para adaptarse y competir en el mercado. Por otra parte, si sólo se centra en el componente económico olvidando el social, dejará de inspirarse en su verdadera naturaleza, convirtiéndose en la práctica en una empresa capitalista.
PEQUEÑOS PRODUCTORES
COOPERATIVA
FACILITA EL ACCESO A
Recursos naturales Información, comunicación y conocimiento Mercados, alimentos y activos como semillas y herramientas Formulación de políticas y toma de decisiones
CUCAPÁ
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CASOS ANÁLOGOS COOPERATIVISMO
SOCIEDAD COOP DE LA COMARCA LAGUENRA Es una sociedad autónoma formada por personas unidas voluntariamente, con el fin de satisfacer sus necesidades comunes, aspiraciones económicas, sociales y culturales; mediante una empresa de propiedad compartida, gobernada democráticamente. Esta cooperativa de origen mexicano se enfoca principalmente en una producción agropecuaria de calidad cuya venta está dirigida a grandes productores. A su vez, tiene una estructura interna apegada a la cultura de los socios, siendo la religión y política, uno de los puntos que toca.
TIERRA DE SABOR Es un signo distintivo protegido como una marca de garantía que identifica productos agroalimentarios de calidad diferenciada. Alimentos elaborados y/o transformados en la Comunidad de Castilla y León que cumplen con los requisitos y condiciones exigidos en el Reglamento de Uso de la Marca de Garantía Tierra de Sabor. Con una destacada inversión en comunicación, con campañas de publicidad a nivel nacional que han incluido televisión, radio, prensa, internet y publicidad exterior; se han logrado acuerdos promocionales con los principales grupos de distribución alimentaria. (3)
COAGRONORTE
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Esta cooperativa se dedica al cultivo, producción y comercialización de productos agropecuarios a nivel nacional. Provee tecnología, insumos y maquinaria agrícola; genera productos y servicios de calidad. Se comprometen a representar el interés de los asociados mediante la gestión democrática, solidaria y participativa, para satisfacer las necesidades y expectativas del mercado y su entorno social.(5) Los productos varían desde arroz a cacao; como servicios cuentan con servicio de almacén, recino de cosecha, canasta familiar, fondo de recreación y deporte; seguro de vida, educación, extensión rural, fondo de solidaridad y servicio de crédito.
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CUCAPÁ
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CASOS ANÁLOGOS COOPERATIVISMO SOCIEDAD COOP DE LA COMARCA LAGUENRA Productos Fertilizantes. Semillas. Agroquímicos. Veterinaria. Ferretería. Refaccionaria.
Servicios Laboratorio de análisis de suelo. Asesorías agrícolas. Entrega a domicilio. Gasolinera. Gas Carburación.
TIERRA DE SABOR Productos Alimentación General Bebidas Carnes Charcutería Quesos Frutas Verduras Panadería Conservas Congelados
COAGRONORTE Productos Arroz Granza Harina de Arroz
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ENSENADA, BC.
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CASOS ANÁLOGOS ARQUITECTURA PRADA A TOPE
Industria
artesana de conservas y bodega, que ofrece productos tradicionales del Bierzo y un hotel boutique. El Palacio de Canedo está catalogado como Bien de Interés Cultural por la Junta de Castilla y León, los edificios se encuentran rodeado por las 30 hectáreas de viñedos repartidas en diferentes parcelas. (1) El Palacio se encuentra en el centro de las parcelas, a éste se le han añadido nuevos edificios de manera esparcida. Se aprovechan de manera importante las vistas y las terrazas, creando conexiones a través de senderos y áreas ajardinadas al exterior.
Granja sudafricana ubicada en los viñedos de el Cabo, la cual
ANURA VINEYARDS
revela un aspecto moderno para su nuevo espacio destinado a eventos, ubicado entre las ciudades de Paarl y Stellenbosch.(2) El complejo nuevo aprovecha y enmarca las vistas que ofrece el valle, junto con este, las bodegas y áreas de producción se encuentran esparcidas en el terreno situado en las estribaciones de las montañas Simonsberg, este cuenta con una gran variedad de suelos, pendientes y microclimas que permiten la creación de diferentes vinos.
ANTINORI WINERY
E
l sitio está rodeado por las colinas únicas de Chianti, cubiertas de viñedos, a medio camino entre Florencia y Siena. Un cliente culto e iluminado ha hecho posible conseguir, a través de la arquitectura, la mejora del paisaje y el entorno como expresión de la valencia cultural y social del lugar donde se produce el vino. Por tanto, los aspectos funcionales se han convertido en una parte esencial del itinerario de diseño que se centra en la experimentación geomorfológica de un edificio entendido como la expresión más auténtica de una simbiosis deseada y de una fusión entre la cultura antrópica, el trabajo del hombre, su entorno de trabajo y el entorno natural.
CUCAPÁ
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CASOS ANÁLOGOS ARQUITECTURA Relaciones Espaciales El Palacio se encuentra en el centro de las parcelas, a éste se le han añadido nuevos edificios de manera esparcida. Se aprovechan de manera importante las vistas y las terrazas, creando conexiones a través de senderos y áreas ajardinadas al ex- terior.
Relaciones Espaciales Aprovechando y restaurando el palacio existente, el complejo aprovecha la parte más alta para las áreas más turísticas. En cuanto a lo que le rodea, en su mayo- ría, los viñedos cubren las tierras sin embargo, jardines y túneles boscosos son respetados y fo- mentados para crear
Relaciones Espaciales A la casa vinícola recientemente se le anexó un espacio para eventos, terrazas y un bar. La nueva área del complejo se encuentra ligado a lo preexisten- te mediante un puente que pasa por encima del lago que lo rodea.
Programa
PRADA A TOPE
Viñedo Área de producción y emobtellado (vino y conservas) Áreas públicas y sociales Hotel Eventos Área de empleados Enoturismo Galería Centro de negocios
Programa
ANURA VINEYARDS
Viñedo Área de abastecimiento Cocina Principal Áreas de esparcimiento Área de congelados Área de deshidratados Servicios Cocina Capilla Área de empleados
Programa
ANTINORI WINERY
Viñedo Cava Restaurante Almacén de Botellas Museo Oficinas Terraza
CUCAPÁ
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CUCAPÁ: COOPERATIVA Funcionamiento El principio de igualdad y equidad entre socios, es el que marca el funcionamiento de una cooperativa. Muchos expertos la relacionan con un modelo para generar negocio más coherente y menos vinculado con la parte más dura y voraz del capitalismo. Toda la gestión de la cooperativa se realiza de forma democrática por los miembros, a través de decisiones que se ponen en valor y se deciden en las Asambleas, con la participación de todos los socios de la cooperativa. La base del funcionamiento de la una cooperativa es que las decisiones, las responsabilidades y los beneficios se reparten de forma equitativa, frente a la toma de decisiones y poder que otorga una empresa a un grupo limitado de sus miembros.
MIEMBROS PRODUCTORES
USUARIOS EN CUCAPÁ
MIEMBROS INVESTIGADORES
BECARIOS / PRACTICANTES
TRABAJADORES
En Cucapá se integran VISITANTES los aspectos de la investigación tecnológica, educación, cohesión y desarrollo social; desarrollo financiero, turismo y una cooperativa agropecuaria. Sin embargo, sólo los miembros de la cooperativa que aporten capital intelectual o financiero pueden tomar decisiones administrativas dentro de Cucapá.
CUCAPÁ
041
Miembros productores e investigadores Cada miembro representa un voto en la Asamblea General, por lo tanto puede formar parte de la toma de decisiones. Para ser parte de la cooperativa como miembro productor,es necesario que, a partir de una evaluación, el socio aporte una cuota de ingreso y que los cultivos que desee producir con la cooperativa, entren al sistema, donde se generará un plan de negocios y asesorías con seguimiento desde el inicio de la idea de producción hasta la venta de los lotes bajo la marca Cucapá. Los miembros investigadores también representan un voto, pagan cuota inicial y generan desarrollo tecnólogico tanto financiero como agropecuario y político.
PRODUCCIÓN DE CULTIVO ASESORADA
PRODUCTOR GESTIONA PLAN DE NEGOCIOS
PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN VENTA ASEGURADA
COOPERATIVISMO CUCAPÁ
MONITOREO DE OFERTA - DEMANDA
% DE VENTAS PARA LA COOPERATIVA
Becarios / Practicantes Aunque son parte y miembros del sistema, no poseen voto en la Asamblea General. Sin embargo su participación creativa es una parte importante del proyecto, podrán generar ideas y sugerir cambios tanto para el proyecto como para los procesos de cultivo y de negocios de los miembros productores e investigadores. El acercamiento de las mentes jóvenes al proyecto es esencial para la cohesión social de los habitantes de la zona, para esto se considera principalmente un trato estrecho con el Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario (CBTA) 198 pero también con la Universidad Autónoma de Baja California. Siempre dejando abierta la puerta a instituciones nuevas que quieran formar parte del proyecto. 042
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
Trabajadores Parte del sistema Cucapá, pueden sugerir ideas pero no poseen un voto en la Asamblea General. Cada persona que trabaje en Cucapá es un engrane importante que hace que todo funcione. El proceso de diseño se ve fuertemente influenciado por esto, generando espacios con atmósferas no sólo agradables para los visitantes sino también para el trabajador.
Visitantes Se espera que para el visitante cada visita sea única y sobretodo se busca generar un acercamiento del visitante a todos los procesos de producción involucrados desde la producción de las materias primas hasta el proceso gastronómico que lleva la comida al plato. Hay espacios destinados únicamente al acercamiento del visitante, como el Jardín de Experiencias, donde a través de diferentes especies de plantas y modificaciones al paisaje, se busca estimular los cinco sentidos. Otro espacio de acercamiento, es la cocina experimental donde, después de haber visto cómo se producen las materias primas, se puede cocinar con ellas para crear un plato único bajo la instrucción de chefs de Baja California.
CUCAPÁ
043
Administración
Las cooperativas se constituyen no como unas asociaciones de fines altruistas y culturales, ni como unas sociedades civiles o mercantiles, sino como un tipo diferenciado capaz de satisfacer: a) necesidades materiales y económicas concretas, y b) necesidades homogéneas. Las cooperativas, institucionalmente, constituyen un nuevo modelo de empresa social con una gestión, administración, contabilidad y financiación similares a cualquier otra forma empresarial. Para que esto funcione, no es suficiente que los administradores administren, es preciso que los administradores sepan contar y explicar, para que todo el mundo lo entienda, el funcionamiento económico y las cuentas del Estado, empresa, negocio, sociedad o lo que sea.
ÓRGANOS FUNDAMENTALES DE GOBIERNO
044
ASAMBLEA GENERAL
Órgano supremo y expresión de la voluntad social
CONSEJO RECTOR
Órgano de gobierno, gestión y representación
INTERVENTORES
Órgano de fiscalización
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
La principal diferencia entre una cooperativa y una empresa viene determinada por la propiedad de la organización. Mientras que en una cooperativa todos los socios son propietarios, en una empresa lo son los accionistas. En primer lugar, los trabajadores de una cooperativa son los propios dueños de la actividad, de manera que el rendimiento de sus acciones recae sobre ellos mismos, ya sea en positivo o en negativo. En el caso de una sociedad empresarial constituida como tal, la responsabilidad recae sobre la junta directiva, en ningún caso sobre los trabajadores contratados para desarrollar ciertas actividades. De este modo, si hay beneficios en una empresa, estos irán a parar a la propia empresa y, en segundo lugar, a los accionistas. En una cooperativa, las ganancias van a parar a partes iguales sobre cada uno de los miembros asociados.
CUCAPÁ
045
046
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
Financiamiento
El propósito principal de Cucapá siempre será el desarrollo social y tecnólogico, que por consecuencia, mejora la calidad de vida de aquellos que participen en el sistema. Por lo tanto, el financiamiento a largo plazo del proyecto viene de distintas fuentes, trabajando como una asociación sin fines de lucro y reinvirtiendo lo generando.
CAPITAL REEMBOLSABLE
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
FINANCIACIÓN DE LOS SOCIOS Y ASOCIADOS
CAPITAL SOCIAL
CUOTAS DE INGRESO
TÍPICA
FINANCIACIÓN AJENA
ATÍPICA
PRÉSTAMOS ENTRE SOCIOS PRÉSTAMOS DE CRÉDITOS Y ENTIDADES FINANCIACIONES VOLUNTARIAS NO INCORPORADAS AL CAPITAL DESPLAZAMIENTOS TEMPORALES DE ANTICIPOS DE CLIENTES
SUBVENCIONES
FONDO DE RESERVA OBLIGATORIO FONDO DE RESERVA VOLUNTARIO
AUTOFINANCIACIÓN
FONDO DE AMORTIZACIÓN FONDO DE EDUCACIÓN Y PROMOCIÓN FONDOS TEMPORALES
CUCAPÁ
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DIAGRAMA PRAGMÁTICO
DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS
LABORATORIO AGROPECUARIO
CULTIVO DE PRODUCTOS DE ESPECIALIDAD
RANCHO EXPERIMENTAL
VE /
LABORATORIO DE LÁCTEOS
CABALLERIZAS PRACTICANTES / BECARIOS
INCUBADORA DE NEGOCIOS / TECNOLOGÍAS
CENTRO DE AGRONEGOCIOS Y EDUCACIÓN
CURSOS / DIPLOMADOS / CAPACITACIONES
ASESORÍAS
FUERA DEL PROYECTO GENERACIÓN DIRECTA DE INGRESOS SIN COSTO PARA SOCIOS INOCUIDAD, CALIDAD, LUGAR DE * EN ORIGEN Y PARA EXPORTACIÓN
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
GESTIÓN DE RECURSOS MONITOREO DE OFERTA / DEMANDA
CERTIFICACIONES*
COOPERATIVA ADMINISTRACIÓN COLABORATIVA
VENTAS EXTERNAS / EMBARQUES
MARCA PROPIA DE B.C.
RED DE COMERCIALIZACIÓN / MARKETING
SALÓN DE EVENTOS TURISMO VISITAS GUIADAS
COCINA CREATIVA JARDÍN DE EXPERIENCIAS CAFETERÍA
CUCAPÁ
VENTA EN KIOSCOS
049
PRIMERA SIEMBRA Las especies sembradas variarán y evolucionarán junto al proyecto, dependiendo de la oferta - demanda y de la creación de tecnologías
La primera siembra, llamada así por referirse a las primeros tipos de cultivos que se iniciarán en el proyecto, propone dividir la producción en tres clasificaciones: especialidad, producción/ experimentación y aromáticas/ornamentales. Los cultivos de especialidad son aquellos que requieren una mayor atención en el proceso de producción, más altos estándares de calidad y suponen un mayor rendimiento. Aptos para lotes más pequeños, este tipo de cultivo, que se encuentra en auge, supone un sistema fácil de replicar para pequeños productores. Para producción y experimentación, se consideran cultivos que tanto se producen actualmente en el estado, como especies con alta demanda en el país y en Estados Unidos. Estos cultivos tendrán lugar en Cucapá, para generar nuevas tecnologías que mejoren el rendimiento y la calidad. En cuanto a aromáticas y ornamentales, las plantas arómaticas se escogen principalmente para satisfacer el jardín de experiencias, mientras que las ornamentales, siendo flores en su mayoría, para
PRODUCCIÓN / EXPERIMENTACIÓN
ESPECIALIDAD
AROMÁTICAS / ORNAMENTALES
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
PITAHAYA
BERRIES
LAVANDA
CHILE CHILTEPÍN
CEBOLLÍN
ROMERO
CHILE DÁTIL
CEBOLLA
CLAVEL
TOMATE HEIRLOOM
UVA NEGRA DE MESA
PETUNIA
TOMATE CHERRY
DURAZNO
MINIPEPINO BEIT
CUCAPÁ
051
DIAGRAMA PRIMERA SIEMBRA
AROMÁTICAS UVA ORNAMENTALES
824943
AROMÁTICAS
DURAZNO ESPÁRRAGO
CEBOLLA OLIVOS
052
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
OLIVOS ORNAMENTALES JARDÍN DE EXPERIENCIAS
CEBOLLÍN
CÍTRICOS PITAHAYA
MACROTÚNELES: BERRIES INVERNADERO: CHILE TOMATE PEPINO
CUCAPÁ
053
03 CONTEXTO
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
055
EMPLAZAMIENTO ENSENADA MANEADERO
MANEADERO
CAÑÓN BUENA VISTA
Cucapá se encuentra en una ubicación e s t r at é g i c a l o g r a n d o aprovechar al El predio para el proyecto está ubicado a 30 kilómetros hacia el máximo los recursos Sur de Ensenada, en el Cañón de Ánimas cerca de Maneadero, que le rodean. las importante área de producción agrícola y sobre un camino que deriva de la carretera Transpacífico, se extienden las 15 hectáreas del proyecto. La carretera permite un fácil acceso desde, considerando que la comercialización de productos se dará principalmente hacia las ciudades del Norte, mientras que el arribo de productos y agricultores, vendrá desde el Sur. Asímismo, el proyecto se ubica en un área donde el crecimiento del terreno, en caso de ser necesario para futuras etapas, no tiene fuertes limitantes o restricciones, ya que no hay cultivos o edificios aledaños.
056
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
1
15 HECTÁREAS
1
CUCAPÁ
057
EMPLAZAMIENTO ENSENADA
MANEADERO
CAÑÓN BUENAVISTA
CAÑÓN LAS ANIMAS CUCAPÁ
SANTO TOMÁS
VEGETACIÓN
El predio se encuentra en un valle que naturalmente le hace percibir un mayor flujo de agua, a su vez los montes que le rodean, lo mantienen fresco, generando un microclima ligeramente diferente al del resto del entorno.
Dentro del Estado de Baja California, la distribución entre comercialización y producción se encuentran divididas - si generalizamos -, en Norte y Sur respectivamente, Cucapá se encuentra en el punto medio entre estas dos actividades.
058
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
Simbología Producción agrícola Sin información
E.U.A. VALLE DE GPE.
ENSENADA
MANEADERO SAN VICENTE CUCAPÁ
VALLE DE TRINIDAD
EJIDO ERÉNDIRA EJIDO MÉXICO
CAMALÚ
TRIQUIS BENITO GARCÍA
SAN QUINTÍN EJIDO PAPALOTE
MAGNITUD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA CUCAPÁ
059
EMPLAZAMIENTO
CBTA 198: Centro de Bachillerato Tecnologico Agropecuario 198.
8min
MANEADERO CBTA 198
8min
8min
CUCAPÁ
CERCANÍAS
Un elemento importante para la cohesión social es generar una conexión entre los habitantes y el proyecto. A ocho minutos se encuentra el Centro de Bachillerato Técnico Agropecuario 198, la cercanía entre este y Cucapá favorece las creación de relaciones que permitan la experimentación y participación de gente joven en el tema.
Al ser el proyecto una fuente de producción agrícola, el agua es un elemento imprescindible al elegir la localización del terreno. Este no sólo cuenta con los escurrimientos del valle y temporales.
060
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
Simbología Terreno de uso Agrícola: de riego Hidrografía: acueducto subterráneo CUCAPÁ
061
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
04 PREMISAS DE DISEÑO PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
CUCAPÁ
063
PREMISAS DE DISEร O
15 Hectรกreas
9 Hectรกreas
6 Hectรกreas
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CUCAPÁ
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066
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
VOLUMETRÍA Y RECORRIDO
CUCAPÁ
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PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CUCAPÁ
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RELACIONES ESPACIALES RECEPCIÓN SALÓN DE USOS MÚLTIPLES
COCINA EXPERIMENTAL
COCINA CUCAPÁ
MIRADOR
SALA DE JUNTAS ÁREA DE EMPLEADOS
SALÓN DE ASAMBLEAS
ÁREA DE EXPOSICIÓN RECEPCIÓN
OFICINAS
AULAS
AUDITORIO
DPTO. DE EDUCACIÓN LOBBY
ÁREA DE ESPARCIMIENTO
ÁREA DE COWORKING
ACCESO / VIGILANCIA
ESTACIONAMIENTO PRINCIPAL
070
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CAVA DE QUESOS / VINOS JARDÍN DE EXPERIENCIAS
TIENDA
ÁREA DE ESPARCIMIENTO RECEPCIÓN
CAFETERÍA GALERÍA
ESTABLO BOVINO
BODEGAS
ÁREA DE POST-PRODUCCIÓN
ALMACÉN PARA MAQUINARIA
RECEPCIÓN
ÁREA DE COWORKING
ÁREA DE EXPOSICIÓN AULAS LABORATORIO AGROPECUARIO
INVERNADEROS PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUAES
CUCAPÁ
071
PROGRAMA DE NECESIDADES ILUMINACIÓN VENTILACIÓN
SONIDO*
METROS 2
Vigilancia
120
Estacionamiento principal
5,045
Macrotúneles
1,250
Invernadero
2,500
Caballeriza
2,400
Laboratorio practicantes
315
Aulas
120
Área de post-producción / embalaje
300
Laboratorio agropecuario
100
Cuarto frío
60
Almacén de maquinaria / bodega
255
Reservorio / laboratorio lácteo Establo bovino: pasillo de alimentación Establo bovino: área de descanso
072
HUMEDAD
225 645 790
Aula de asambleas
100
Oficinas
140
Auditorio
235
Lobby
140
Área de exposiciones
235
Tienda
140
Cafetería
235
Área de esparcimiento
70
Lobby
140
Baños
65
Cava de vinos / quesos
140
Jardín de experiencias
980
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
ILUMINACIÓN VENTILACIÓN
SONIDO*
HUMEDAD
METROS 2
Mirador
240
Cocina Cucapá
45
Cocina experimental
65
Terraza
65
Salón de eventos
335
Lobby
155
Recepción
180
Área de fumadores
140
Alacena
45
Bodega
190
Cocina
155
CUCAPÁ
073
MATERIALIDAD
LOS COLORES DE BAJA CALIFORNIA
074
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
Baja California es un lugar de colores vibrantes, desde el negro de las aceitunas hasta el azul del mar y el rojo de la tierra. Para el proyecto se han elegido entonces, materiales y colores que se funden de manera natural con el paisaje pero que acentúan los colores que le rodean. La forma y los materiales del proyecto buscan formar parte del paisaje en lugar de romper con él, son materiales que se encuentran fácilmente en la zona, algunos inclusive se encuentran dentro de las 18 hectáreas de terreno, como la piedra usada para los muros.
CUCAPÁ
075
CRITERIO ESTRUCTURAL
LOSA DE CONCRETO ARMADO DE VARILLA CADENAS DE CERRAMIENTO
COLUMNA DE CONCRETO ARMADO MURO DE CARGA DE PIEDRA
DALA DE DESPLANTE ARMADO DE VARILLA LOSA DE CONCRETO ZAPATA CORRIDA
076
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
ARMADURA WARREN DE ACERO VIGA I DE ACERO
LÁMINA CORRUGADA DE ACERO
ARMADURA WARREN DE ACERO
VIGA I DE ACERO PLACA DE ACERO COLUMNA DE ACERO
ZAPATA AISLADA DE CONCRETO MURO DE CONTENCIÓN DE CONCRETO
CUCAPÁ
077
04 PROYECTO ARQUITECTÓNICO PLANTAS / CORTES / FACHADAS
079
MASTERPLAN
SALÓN DE EVENTOS
MIRADOR
CENTRO DE NEGOCIOS + ADMINISTRACIÓN
CABALLERIZA
ESTACIONAMIENTO PRINCIPAL
ACCESO + VIGILANCIA
080
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CENTRO TURÍSTICO
ESTABLO BOVINO
ÁREA DE POST-PRODUCCIÓN + LABORATORIOS
INVERNADEROS + MACROTÚNELES
CUCAPÁ
081
CABALLERIZAS
+12.00m
+18.00m
A
B
2.50m
DEPÓSITO
BOX
Aa1 +16.00m
ÁREA DE PASTOREO +15.00m
DEPÓSITO
BOX
CUARTO DE MÁQUINAS
+14.00m
082
PROYECTO FIN DE CARRERA
Aa2
ENSENADA, BC.
B
C
5.80m
25.70m
2.50m
DEPÓSITO
D
BOX
BOX
BOX
BOX
BOX
BOX
1
8.00
MO NT UR ER O
2
CABALLERIZAS +15.00m
BOX
BOX
BOX
BOX
BOX
BOX
3
VE TE RIN AR IA
Aa1
4.00
DEPÓSITO
ESTIÉRCOL
A
4
CUARTO DE MÁQUINAS
Aa2
BEBEDERO
IÓN ULAC CIRC
0m
CUCAPÁ
5m
10m
25m
083
CORTE TRANSVERSAL
4
NLT+5.05m NLT+3.70m
NLT+1.70m N+15.00m BEBEDERO
3.982 4
0m 1m
2m
5m
GSEducationalVersion
084
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
4
3
2
1
MURO DE CONTENCIÓN DE MAMPOSTERÍA
3.982 4
4.034 3
4.000 2
1
CUCAPÁ
085
CENTRO DE NEGOCIOS
+32.00m
GSEducationalVersion
+30.00m
GSEducationalVersion
+28.00m
GSEducationalVersion
086
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
0m
5m
10m
25m GSEducationalVersion
CUCAPÁ
087
CORTE TRANSVERSAL
m
m
LOBBY
m 0m
m
0m 1m
2m
5m
GSEducationalVersion
088
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
Celosía LOBBY
CUCAPÁ
089
ESTABLO BOVINO
1
Dd
m
40
6.
O NS CA ES D DE
N CIÓ LA CU IR C
H
G
NA 0m ZO 2.0 +2
0m
.2
40
2
Dd
LO SIL PA
N CIÓ TA ENm IM 0 AL 2.0 DE +2
F
0m
.4
36
2
Dd
/ ÑA RIA DE INA E OR ER / CH DE VET IO LE LA / OR DE SA AJE RV O S SE NT PE RE MIE IA FR EN E
20
CUARTO DE MÁQUINAS
RIO TO OS RA TE BO ÁC LA DE L
1
.4 5m
DE S GA O DE ENT BO LIM A
1
D
m
20
4.
m 40
C
B
7.
Dd
m
40
6.
2 A
0m
5m
090
10m
25m
ESTABLO BOVINO
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
1
2
NLT+5.75m
NLT+1.15m N+22.00m
NLT+0.00m N+21.00m
20.450 1
0m 1m
2
2m
5m
CUCAPÁ
091
CENTRO TURÍSTICO + JARDÍN DE EXPERIENCIAS
092
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CUCAPÁ
093
CORTE TRANSVERSAL
1
2
3
1
2
3
NLT+4.50m NLT+4.00m
NLT+0.00
0m 1m
094
2m
5m
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
3
4
N+40.00m
3
4
CUCAPÁ
095
SALÓN DE EVENTOS
096
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CUCAPÁ
097
CORTE TRANSVERSAL
1
2
3
4
5
NLT+10.00 NLT+9.60m
NLT+0.00m
5.990 1
2
0m 1m
098
5.005
2m
4.995 3
8.239 4
5m
PROYECTO FIN DE CARRERA
5
ENSENADA, BC.
6
NLT+9.60m
NLT-1.20m
26.550 6
CUCAPÁ
099
100
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CUCAPÁ
101
102
PROYECTO FIN DE CARRERA
ENSENADA, BC.
CUCAPÁ
103
05 BIBLIOGRAFÍA
REFERENCIAS
105
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106
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107
ni
a.
cucapรก Ensenada, Baj
108
PROYECTO FIN DE CARRERA
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lif
or