Cucapa

ni

a.

cucapรก Ensenada, Baj

a aC

lif

or

cuca CENTRO DE AGROTECNOLOGÍA, NEGOCIOS Y TURISMO

pรก

Es para nosotras una gran satisfacción poder dedicar el presente trabajo a todos aquellos que nos apoyaron: padres, hermanos, amigos y profesores; que con su ayuda hemos podido llegar tan lejos.

Agradecemos también a los ingenieros agrónomos que nos asesoraron para lograr el presente proyecto, en especial a los ingenieros René Benítez Sierra y Arturo González de Cosío.

Vanesa Tovar y Paola Prieto.

Cucapá ("gente de agua"): pueblo yumano amerindio que vive en el norte de Baja California, cerca de la frontera entre Estados Unidos y México. En su propia lengua, el cucapá, esta etnia se autodenomina Xawitt Kwñchawaay, que significa el pueblo del río.

CONTENIDO CAPÍTULO 1 PLANTEAMIENTO

INTRODUCCIÓN A la carta EL PROYECTO Planteamiento SITUACIÓN ACTUAL Problemática AGRICULTURA CULTIVOS POR EJIDO MARGINACIÓN

CAPÍTULO 2 NARRATIVA SOCIAL

COOPERATIVISMO ¿Qué es?

COOPERATIVISMO Análisis comparativo CASOS ANÁLOGOS Cooperativismo CASOS ANÁLOGOS arquitectura COOPERATIVISMO CUCAPÁ DIAGRAMA PRAGMÁTICO CICLO DE COMERCIO PRIMERA SIEMBRA

CAPÍTULO 3 PREMISAS DE DISEÑO

VOLUMETRIÍA Y RECORRIDO RELACIONES ESPACIALES PROGRAMA DE NECESIDADES MATERIALIDAD CRITERIO ESTRUCTURAL

008

CAPÍTULO 4 CONTEXTO

EMPLAZAMIENTO BIOMA Chaparral

CAPÍTULO 5 PROYECTO ARQUITECTÓNICO

MASTERPLAN AXONOMÉTRICO VIGILANCIA ESTACIONAMIENTO PRINCIPAL MACROTÚNELES INVERNADEROS CABALLERIZAS POST-PRODUCCIÓN + LABORATORIOS ESTABLO BOVINO CENTRO DE NEGOCIOS + ADMINISTRACIÓN CENTRO TURÍSTICO + JARDÍN DE EXPERIENCIAS MIRADOR + COCINA EXPERIMENTAL SALÓN DE EVENTOS ALZADOS CORTES VISUALIZACIÓN 009

01 PLANTEAMIENTO

CONTEXTO SOCIAL

011

012

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

A LA CARTA

“ENSENADA SERÁ UN TERRITORIO QUE APROVECHA DE MANERA SOSTENIBLE SUS RECURSOS NATURALES Y ACTIVIDADES PRODUCTIVAS EN TORNO A SUS PROCESOS ALIMENTICIOS CON EL FIN DE FORTALECER SU SENTIDO DE COMUNIDAD, IDENTIDAD Y CULTURA GASTRONÓMICA.”

CUCAPÁ

013

014

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

EL PROYECTO Al hablar del crecimiento gastronómico en México, Baja California cuenta con un papel importante dentro del tema. Hoy en día Ensenada tiene una presencia gastronómica urbana muy importante, no sólo a nivel nacional sino a nivel internacional, con 103 foodtrucks y 24 patios gastronómicos, no nos parece sorprendente que el 32% de los turistas que visitan B.C. lo hacen motivados por la gastronomía del lugar.

“es evidente el crecimiento y el eco internacional que se ha logrado”.

En Baja California también se produce el 80% de cerveza artesanal y el 90% del vino mexicano, sin embargo, en una ciudad en la cual la gastronomía es tan importante y el locavorismo* es el himno de los restaurantes más prominentes de Ensenada ¿Qué sucede realmente con los agricultores y habitantes de Ensenada?. ¿Están realmente los productos locales generando lo suficiente para vivir bien? ¿Son los productores locales y de calidad un privilegio para la clase alta y los consumidores americanos?

Partiendo de “A la carta” nos hemos puesto la tarea de...

generar un proyecto arquitectónico, social y gastronómico que evoluciona por etapas, involucrando a l población y al mercado en el desarrollo y dirección del mismo.

La participación y una clara visión de las necesidades de las ciudades y su aspecto productivo-agropecuario guiarán el crecimiento del proyecto.

CUCAPÁ

015

016

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

EL PRESENTE TRABAJO PLANTEA EL FUNCIONAMIETO Y DISEÑO DE UNA COOPERATIVA AGRARIA Y UN RANCHO AGROPECUARIO EXPERIMENTAL CON EL FIN DE C R E A R H E R R A M I E N T A S PARA EL DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS, ASÍ COMO PROMOVER LA EDUCACIÓN CON EL MISMO ENFOQUE, ESTO CON LA FINALIDAD DE CUBRIR NECESIDADES DE PRODUCTORES , EL MERCADO Y SOBRE TODO CREAR UN SENTIDO DE COMUNIDAD Y PERTENENCIA ENTRE LOS ENSENADENSES Y HABITANTES DE BAJA CALIFORNIA. EL PROYECTO BUSCA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE TODOS AQUELLOS QUE ESTÁN INVOLUCRADOS EN EL PROCESO DE LLEVAR COMIDA A NUESTRA MESA.

CUCAPÁ

017

SITUACIÓN ACTUAL detrás de la excelencia gastronómica e s tá n lo s ingredientes que hacen todo posible.

En Ensenada éstos ingredientes provienen de la reducida sección de frutas y verduras en los supermercados, a pesar del gran potencial agronómico que ofrece el territorio, sólo es posible conseguir frutas y verduras frescas en los mercados del fin de semana, o en su defecto en abarroteras.

No existe un espacio como tal donde productores locales puedan reunirse para tratar temas de producción.

Por lo tanto la tecnología e investigación agronómica para los pequeños productores es muy limitada y cuentan con una cohesión mínima, ya que en los procesos, hay pocos puntos de interacción que los involucren.

La integración de la gente joven en las tareas del campo es mínima, sin embargo, la escuela técnica CBTA 198 ofrece posibilidades para la conexión.

Además del vino y el olivo, no hay algo que identifique de manera fuerte a la gente de Baja California.

Un concepto que identifique a Baja California debe integrar incluso a aquellos que no son productores.

018

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

019

AGRICULTURA ENSENADA

"Al menos una vez en la vida necesitaremos de un abogado, un médico o un arquitecto, pero tres veces al día por el resto de nuestras vidas necesitaremos de un AGRICULTOR."

45min 30km

MANEADERO SAN VICENTE PROYECTO

1

45min 30km

EJIDO ERÉNDIRA EJIDO MÉXICO

CAMALÚ

1

La Carretera Federal 1, también conocida como Carretera transpeninsular, es una carretera mexicana que recorre la península de Baja California, pasando por los estados de Baja California y Baja California Sur, inicia en Cabo San Lucas y termina en Tijuana, tiene con una longitud total de 1711 kilómetros.

1h35min 123km

TRIQUIS

BENITO GARCÍA

SAN QUINTÍN EJIDO PAPALOTE

020

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

2h25min

167km

in m

3

1h35min 123km

min m

3 3 2h25min

167km

1

1h35min 123km

1

2h25min

167km

CUCAPÁ

021

CULTIVOS POR EJIDO (ha) MANEADERO varios 390 Espárrago 318 Flores 302 Calabacita 186 Tomate 142 Ejote 130 Betabel 87 Aceituna 53 Alfalfa 41

EJIDO ERÉNDIRA Col Bruselas 103 Vid 47 Blueberry 29 Aceituna 2.91 Tomate 2.08 Calabacita 1.5

CAMALÚ Tomate 786 Cebolla 461 Fresa 341 Espárrago 336 Calabacita 255 Varios 173 Gráfica creada a partir de la información disponible.

022

Chile 166 Ejote 149 Zarzamora 100 Pepino 54

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

SAN VICENTE Vid 1,140 Tomate 586 Aceituna 303 Varios 89 Calabacita 86 Cebolla 76 cebollin 64 Chile 52 Zanahoria 44 Flores 41 Nopal 39

EJIDO MÉXICO Tomate 786 Cebolla Fresa 461 341 Fresa 341 Fresa 341 Espárrago 336 Calabacita 255 Vario 173 Chile 166 Ejote 149 Aceituna 103 Zarzamora 100 Pepino 54

SAN QUINTÍN Fresa 1512 Tomate 770 Pepino 490 Cebolla 440 Zarzamora 344 Blueberry 283 Varios 270 Frambuesa 163 Nopal 139 Flores 108 Calabacita CUCAPÁ

023

MARGINACIÓN ENSENADA

La marginación es un fenómeno multidimensional y estructural originado, en última instancia, por el modelo de producción e c o n ó m i c a expresado en la desigual distribución del progreso, en la estructura productiva y en la exclusión de diversos grupos sociales, tanto del proceso como de los beneficios del desarrollo (conapo, 2011).

MANEADERO SAN VICENTE PROYECTO

EJIDO ERÉNDIRA EJIDO MÉXICO

CAMALÚ

TRIQUIS BENITO GARCÍA

SAN QUINTÍN EJIDO PAPALOTE

024

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

Grado de No. de Marginaciรณn localidades Muy Alto Alto Medio Bajo Muy Bajo

CUCAPร

65 586 358 325 304

025

02 NARRATIVA SOCIAL

COMPARATIVA

027

028

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

COOPERATIVISMO

Una cooperativa es una asociación autónoma de mujeres y hombres unidos voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales en común a través de una empresa de propiedad conjunta y de gestión democrática. Es una empresa comercial que pretende encontrar el justo equilibrio entre la obtención de beneficios y la satisfacción de las necesidades e intereses de los miembros y sus comunidades. Las cooperativas no sólo proporcionan a sus miembros oportunidades económicas, sino que también ponen a su disposición una amplia gama de servicios y oportunidades. Este modelo de empresa cooperativa existe en muchos sectores, como la agricultura, asuntos de consumidores, marketing, servicios financieros y vivienda.

Las cooperativas generan 100 millones de empleos en todo el mundo y cuentan con más de mil millones de miembros.

CUCAPÁ

029

030

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

El cooperativismo agrario debe actuar con la misma intensidad sobre sus dimensiones económicas y sociales, debiendo ser una de las preocupaciones principales de sus administradores el conjugar eficientemente las prácticas y criterios económicos con los sociales y humanos en el desarrollo de la actividad. La sociedad cooperativa agraria solo podrá alcanzar sus propósitos sociales si como empresa sobrevive, y para ello ha de tener capacidad para adaptarse y competir en el mercado.

Por otra parte, si sólo se centra en el componente económico olvidando el social, dejará de inspirarse en su verdadera naturaleza, convirtiéndose en la práctica en una empresa capitalista.

PEQUEÑOS PRODUCTORES

COOPERATIVA

FACILITA EL ACCESO A

Recursos naturales Información, comunicación y conocimiento Mercados, alimentos y activos como semillas y herramientas Formulación de políticas y toma de decisiones

CUCAPÁ

031

CASOS ANÁLOGOS COOPERATIVISMO

SOCIEDAD COOP DE LA COMARCA LAGUENRA Es una sociedad autónoma formada por personas unidas voluntariamente, con el fin de satisfacer sus necesidades comunes, aspiraciones económicas, sociales y culturales; mediante una empresa de propiedad compartida, gobernada democráticamente.

Esta cooperativa de origen mexicano se enfoca principalmente en una producción agropecuaria de calidad cuya venta está dirigida a grandes productores. A su vez, tiene una estructura interna apegada a la cultura de los socios, siendo la religión y política, uno de los puntos que toca.

TIERRA DE SABOR Es un signo distintivo protegido como una marca de garantía que identifica productos agroalimentarios de calidad diferenciada.

Alimentos elaborados y/o transformados en la Comunidad de Castilla y León que cumplen con los requisitos y condiciones exigidos en el Reglamento de Uso de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.

Con una destacada inversión en comunicación, con campañas de publicidad a nivel nacional que han incluido televisión, radio, prensa, internet y publicidad exterior; se han logrado acuerdos promocionales con los principales grupos de distribución alimentaria. (3)

COAGRONORTE

032

Esta cooperativa se dedica al cultivo, producción y comercialización de productos agropecuarios a nivel nacional.

Provee tecnología, insumos y maquinaria agrícola; genera productos y servicios de calidad. Se comprometen a representar el interés de los asociados mediante la gestión democrática, solidaria y participativa, para satisfacer las necesidades y expectativas del mercado y su entorno social.(5) Los productos varían desde arroz a cacao; como servicios cuentan con servicio de almacén, recino de cosecha, canasta familiar, fondo de recreación y deporte; seguro de vida, educación, extensión rural, fondo de solidaridad y servicio de crédito.

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

033

CASOS ANÁLOGOS COOPERATIVISMO SOCIEDAD COOP DE LA COMARCA LAGUENRA Productos Fertilizantes.

Semillas.

Agroquímicos.

Veterinaria.

Ferretería.

Refaccionaria.

Servicios Laboratorio de análisis de suelo.

Asesorías agrícolas.

Entrega a domicilio.

Gasolinera.

Gas Carburación.

TIERRA DE SABOR Productos Alimentación General Bebidas Carnes Charcutería Quesos Frutas Verduras Panadería Conservas Congelados

COAGRONORTE Productos Arroz Granza Harina de Arroz

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PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

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PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CASOS ANÁLOGOS ARQUITECTURA PRADA A TOPE

Industria

artesana de conservas y bodega, que ofrece productos tradicionales del Bierzo y un hotel boutique. El Palacio de Canedo está catalogado como Bien de Interés Cultural por la Junta de Castilla y León, los edificios se encuentran rodeado por las 30 hectáreas de viñedos repartidas en diferentes parcelas. (1) El Palacio se encuentra en el centro de las parcelas, a éste se le han añadido nuevos edificios de manera esparcida. Se aprovechan de manera importante las vistas y las terrazas, creando conexiones a través de senderos y áreas ajardinadas al exterior.

Granja sudafricana ubicada en los viñedos de el Cabo, la cual

ANURA VINEYARDS

revela un aspecto moderno para su nuevo espacio destinado a eventos, ubicado entre las ciudades de Paarl y Stellenbosch.(2) El complejo nuevo aprovecha y enmarca las vistas que ofrece el valle, junto con este, las bodegas y áreas de producción se encuentran esparcidas en el terreno situado en las estribaciones de las montañas Simonsberg, este cuenta con una gran variedad de suelos, pendientes y microclimas que permiten la creación de diferentes vinos.

ANTINORI WINERY

E

l sitio está rodeado por las colinas únicas de Chianti, cubiertas de viñedos, a medio camino entre Florencia y Siena. Un cliente culto e iluminado ha hecho posible conseguir, a través de la arquitectura, la mejora del paisaje y el entorno como expresión de la valencia cultural y social del lugar donde se produce el vino. Por tanto, los aspectos funcionales se han convertido en una parte esencial del itinerario de diseño que se centra en la experimentación geomorfológica de un edificio entendido como la expresión más auténtica de una simbiosis deseada y de una fusión entre la cultura antrópica, el trabajo del hombre, su entorno de trabajo y el entorno natural.

CUCAPÁ

037

038

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CASOS ANÁLOGOS ARQUITECTURA Relaciones Espaciales El Palacio se encuentra en el centro de las parcelas, a éste se le han añadido nuevos edificios de manera esparcida. Se aprovechan de manera importante las vistas y las terrazas, creando conexiones a través de senderos y áreas ajardinadas al ex- terior.

Relaciones Espaciales Aprovechando y restaurando el palacio existente, el complejo aprovecha la parte más alta para las áreas más turísticas.

En cuanto a lo que le rodea, en su mayo- ría, los viñedos cubren las tierras sin embargo, jardines y túneles boscosos son respetados y fo- mentados para crear

Relaciones Espaciales A la casa vinícola recientemente se le anexó un espacio para eventos, terrazas y un bar. La nueva área del complejo se encuentra ligado a lo preexisten- te mediante un puente que pasa por encima del lago que lo rodea.

Programa

PRADA A TOPE

Viñedo Área de producción y emobtellado (vino y conservas) Áreas públicas y sociales Hotel Eventos Área de empleados Enoturismo Galería Centro de negocios

Programa

ANURA VINEYARDS

Viñedo Área de abastecimiento Cocina Principal Áreas de esparcimiento Área de congelados Área de deshidratados Servicios Cocina Capilla Área de empleados

Programa

ANTINORI WINERY

Viñedo Cava Restaurante Almacén de Botellas Museo Oficinas Terraza

CUCAPÁ

039

040

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ: COOPERATIVA Funcionamiento El principio de igualdad y equidad entre socios, es el que marca el funcionamiento de una cooperativa. Muchos expertos la relacionan con un modelo para generar negocio más coherente y menos vinculado con la parte más dura y voraz del capitalismo. Toda la gestión de la cooperativa se realiza de forma democrática por los miembros, a través de decisiones que se ponen en valor y se deciden en las Asambleas, con la participación de todos los socios de la cooperativa. La base del funcionamiento de la una cooperativa es que las decisiones, las responsabilidades y los beneficios se reparten de forma equitativa, frente a la toma de decisiones y poder que otorga una empresa a un grupo limitado de sus miembros.

MIEMBROS PRODUCTORES

USUARIOS EN CUCAPÁ

MIEMBROS INVESTIGADORES

BECARIOS / PRACTICANTES

TRABAJADORES

En Cucapá se integran VISITANTES los aspectos de la investigación tecnológica, educación, cohesión y desarrollo social; desarrollo financiero, turismo y una cooperativa agropecuaria.

Sin embargo, sólo los miembros de la cooperativa que aporten capital intelectual o financiero pueden tomar decisiones administrativas dentro de Cucapá.

CUCAPÁ

041

Miembros productores e investigadores Cada miembro representa un voto en la Asamblea General, por lo tanto puede formar parte de la toma de decisiones. Para ser parte de la cooperativa como miembro productor,es necesario que, a partir de una evaluación, el socio aporte una cuota de ingreso y que los cultivos que desee producir con la cooperativa, entren al sistema, donde se generará un plan de negocios y asesorías con seguimiento desde el inicio de la idea de producción hasta la venta de los lotes bajo la marca Cucapá.

Los miembros investigadores también representan un voto, pagan cuota inicial y generan desarrollo tecnólogico tanto financiero como agropecuario y político.

PRODUCCIÓN DE CULTIVO ASESORADA

PRODUCTOR GESTIONA PLAN DE NEGOCIOS

PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN VENTA ASEGURADA

COOPERATIVISMO CUCAPÁ

MONITOREO DE OFERTA - DEMANDA

% DE VENTAS PARA LA COOPERATIVA

Becarios / Practicantes Aunque son parte y miembros del sistema, no poseen voto en la Asamblea General. Sin embargo su participación creativa es una parte importante del proyecto, podrán generar ideas y sugerir cambios tanto para el proyecto como para los procesos de cultivo y de negocios de los miembros productores e investigadores.

El acercamiento de las mentes jóvenes al proyecto es esencial para la cohesión social de los habitantes de la zona, para esto se considera principalmente un trato estrecho con el Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario (CBTA) 198 pero también con la Universidad Autónoma de Baja California. Siempre dejando abierta la puerta a instituciones nuevas que quieran formar parte del proyecto.

042

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

Trabajadores Parte del sistema Cucapá, pueden sugerir ideas pero no poseen un voto en la Asamblea General. Cada persona que trabaje en Cucapá es un engrane importante que hace que todo funcione. El proceso de diseño se ve fuertemente influenciado por esto, generando espacios con atmósferas no sólo agradables para los visitantes sino también para el trabajador.

Visitantes Se espera que para el visitante cada visita sea única y sobretodo se busca generar un acercamiento del visitante a todos los procesos de producción involucrados desde la producción de las materias primas hasta el proceso gastronómico que lleva la comida al plato.

Hay espacios destinados únicamente al acercamiento del visitante, como el Jardín de Experiencias, donde a través de diferentes especies de plantas y modificaciones al paisaje, se busca estimular los cinco sentidos. Otro espacio de acercamiento, es la cocina experimental donde, después de haber visto cómo se producen las materias primas, se puede cocinar con ellas para crear un plato único bajo la instrucción de chefs de Baja California.

CUCAPÁ

043

Administración

Las cooperativas se constituyen no como unas asociaciones de fines altruistas y culturales, ni como unas sociedades civiles o mercantiles, sino como un tipo diferenciado capaz de satisfacer: a) necesidades materiales y económicas concretas, y b) necesidades homogéneas.

Las cooperativas, institucionalmente, constituyen un nuevo modelo de empresa social con una gestión, administración, contabilidad y financiación similares a cualquier otra forma empresarial.

Para que esto funcione, no es suficiente que los administradores administren, es preciso que los administradores sepan contar y explicar, para que todo el mundo lo entienda, el funcionamiento económico y las cuentas del Estado, empresa, negocio, sociedad o lo que sea.

ÓRGANOS FUNDAMENTALES DE GOBIERNO

044

ASAMBLEA GENERAL

Órgano supremo y expresión de la voluntad social

CONSEJO RECTOR

Órgano de gobierno, gestión y representación

INTERVENTORES

Órgano de fiscalización

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

La principal diferencia entre una cooperativa y una empresa viene determinada por la propiedad de la organización.

Mientras que en una cooperativa todos los socios son propietarios, en una empresa lo son los accionistas.

En primer lugar, los trabajadores de una cooperativa son los propios dueños de la actividad, de manera que el rendimiento de sus acciones recae sobre ellos mismos, ya sea en positivo o en negativo. En el caso de una sociedad empresarial constituida como tal, la responsabilidad recae sobre la junta directiva, en ningún caso sobre los trabajadores contratados para desarrollar ciertas actividades. De este modo, si hay beneficios en una empresa, estos irán a parar a la propia empresa y, en segundo lugar, a los accionistas. En una cooperativa, las ganancias van a parar a partes iguales sobre cada uno de los miembros asociados.

CUCAPÁ

045

046

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

Financiamiento

El propósito principal de Cucapá siempre será el desarrollo social y tecnólogico, que por consecuencia, mejora la calidad de vida de aquellos que participen en el sistema. Por lo tanto, el financiamiento a largo plazo del proyecto viene de distintas fuentes, trabajando como una asociación sin fines de lucro y reinvirtiendo lo generando.

CAPITAL REEMBOLSABLE

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

FINANCIACIÓN DE LOS SOCIOS Y ASOCIADOS

CAPITAL SOCIAL

CUOTAS DE INGRESO

TÍPICA

FINANCIACIÓN AJENA

ATÍPICA

PRÉSTAMOS ENTRE SOCIOS PRÉSTAMOS DE CRÉDITOS Y ENTIDADES FINANCIACIONES VOLUNTARIAS NO INCORPORADAS AL CAPITAL DESPLAZAMIENTOS TEMPORALES DE ANTICIPOS DE CLIENTES

SUBVENCIONES

FONDO DE RESERVA OBLIGATORIO FONDO DE RESERVA VOLUNTARIO

AUTOFINANCIACIÓN

FONDO DE AMORTIZACIÓN FONDO DE EDUCACIÓN Y PROMOCIÓN FONDOS TEMPORALES

CUCAPÁ

047

DIAGRAMA PRAGMÁTICO

DESARROLLO DE TECNOLOGÍAS

LABORATORIO AGROPECUARIO

CULTIVO DE PRODUCTOS DE ESPECIALIDAD

RANCHO EXPERIMENTAL

VE /

LABORATORIO DE LÁCTEOS

CABALLERIZAS PRACTICANTES / BECARIOS

INCUBADORA DE NEGOCIOS / TECNOLOGÍAS

CENTRO DE AGRONEGOCIOS Y EDUCACIÓN

CURSOS / DIPLOMADOS / CAPACITACIONES

ASESORÍAS

FUERA DEL PROYECTO GENERACIÓN DIRECTA DE INGRESOS SIN COSTO PARA SOCIOS INOCUIDAD, CALIDAD, LUGAR DE * EN ORIGEN Y PARA EXPORTACIÓN

048

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

GESTIÓN DE RECURSOS MONITOREO DE OFERTA / DEMANDA

CERTIFICACIONES*

COOPERATIVA ADMINISTRACIÓN COLABORATIVA

VENTAS EXTERNAS / EMBARQUES

MARCA PROPIA DE B.C.

RED DE COMERCIALIZACIÓN / MARKETING

SALÓN DE EVENTOS TURISMO VISITAS GUIADAS

COCINA CREATIVA JARDÍN DE EXPERIENCIAS CAFETERÍA

CUCAPÁ

VENTA EN KIOSCOS

049

PRIMERA SIEMBRA Las especies sembradas variarán y evolucionarán junto al proyecto, dependiendo de la oferta - demanda y de la creación de tecnologías

La primera siembra, llamada así por referirse a las primeros tipos de cultivos que se iniciarán en el proyecto, propone dividir la producción en tres clasificaciones: especialidad, producción/ experimentación y aromáticas/ornamentales.

Los cultivos de especialidad son aquellos que requieren una mayor atención en el proceso de producción, más altos estándares de calidad y suponen un mayor rendimiento. Aptos para lotes más pequeños, este tipo de cultivo, que se encuentra en auge, supone un sistema fácil de replicar para pequeños productores.

Para producción y experimentación, se consideran cultivos que tanto se producen actualmente en el estado, como especies con alta demanda en el país y en Estados Unidos. Estos cultivos tendrán lugar en Cucapá, para generar nuevas tecnologías que mejoren el rendimiento y la calidad.

En cuanto a aromáticas y ornamentales, las plantas arómaticas se escogen principalmente para satisfacer el jardín de experiencias, mientras que las ornamentales, siendo flores en su mayoría, para

PRODUCCIÓN / EXPERIMENTACIÓN

ESPECIALIDAD

AROMÁTICAS / ORNAMENTALES

050

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

PITAHAYA

BERRIES

LAVANDA

CHILE CHILTEPÍN

CEBOLLÍN

ROMERO

CHILE DÁTIL

CEBOLLA

CLAVEL

TOMATE HEIRLOOM

UVA NEGRA DE MESA

PETUNIA

TOMATE CHERRY

DURAZNO

MINIPEPINO BEIT

CUCAPÁ

051

DIAGRAMA PRIMERA SIEMBRA

AROMÁTICAS UVA ORNAMENTALES

824943

AROMÁTICAS

DURAZNO ESPÁRRAGO

CEBOLLA OLIVOS

052

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

OLIVOS ORNAMENTALES JARDÍN DE EXPERIENCIAS

CEBOLLÍN

CÍTRICOS PITAHAYA

MACROTÚNELES: BERRIES INVERNADERO: CHILE TOMATE PEPINO

CUCAPÁ

053

03 CONTEXTO

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

055

EMPLAZAMIENTO ENSENADA MANEADERO

MANEADERO

CAÑÓN BUENA VISTA

Cucapá se encuentra en una ubicación e s t r at é g i c a l o g r a n d o aprovechar al El predio para el proyecto está ubicado a 30 kilómetros hacia el máximo los recursos Sur de Ensenada, en el Cañón de Ánimas cerca de Maneadero, que le rodean. las importante área de producción agrícola y sobre un camino que deriva de la carretera Transpacífico, se extienden las 15 hectáreas del proyecto. La carretera permite un fácil acceso desde, considerando que la comercialización de productos se dará principalmente hacia las ciudades del Norte, mientras que el arribo de productos y agricultores, vendrá desde el Sur. Asímismo, el proyecto se ubica en un área donde el crecimiento del terreno, en caso de ser necesario para futuras etapas, no tiene fuertes limitantes o restricciones, ya que no hay cultivos o edificios aledaños.

056

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

1

15 HECTÁREAS

1

CUCAPÁ

057

EMPLAZAMIENTO ENSENADA

MANEADERO

CAÑÓN BUENAVISTA

CAÑÓN LAS ANIMAS CUCAPÁ

SANTO TOMÁS

VEGETACIÓN

El predio se encuentra en un valle que naturalmente le hace percibir un mayor flujo de agua, a su vez los montes que le rodean, lo mantienen fresco, generando un microclima ligeramente diferente al del resto del entorno.

Dentro del Estado de Baja California, la distribución entre comercialización y producción se encuentran divididas - si generalizamos -, en Norte y Sur respectivamente, Cucapá se encuentra en el punto medio entre estas dos actividades.

058

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

Simbología Producción agrícola Sin información

E.U.A. VALLE DE GPE.

ENSENADA

MANEADERO SAN VICENTE CUCAPÁ

VALLE DE TRINIDAD

EJIDO ERÉNDIRA EJIDO MÉXICO

CAMALÚ

TRIQUIS BENITO GARCÍA

SAN QUINTÍN EJIDO PAPALOTE

MAGNITUD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA CUCAPÁ

059

EMPLAZAMIENTO

CBTA 198: Centro de Bachillerato Tecnologico

Agropecuario 198.

8min

MANEADERO CBTA 198

8min

8min

CUCAPÁ

CERCANÍAS

Un elemento importante para la cohesión social es generar una conexión entre los habitantes y el proyecto. A ocho minutos se encuentra el Centro de Bachillerato Técnico Agropecuario 198, la cercanía entre este y Cucapá favorece las creación de relaciones que permitan la experimentación y participación de gente joven en el tema.

Al ser el proyecto una fuente de producción agrícola, el agua es un elemento imprescindible al elegir la localización del terreno. Este no sólo cuenta con los escurrimientos del valle y temporales.

060

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

Simbología Terreno de uso Agrícola: de riego Hidrografía: acueducto subterráneo CUCAPÁ

061

062

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

04 PREMISAS DE DISEÑO PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

CUCAPÁ

063

PREMISAS DE DISEร O

15 Hectรกreas

9 Hectรกreas

6 Hectรกreas

064

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

065

066

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

VOLUMETRÍA Y RECORRIDO

CUCAPÁ

067

068

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

069

RELACIONES ESPACIALES RECEPCIÓN SALÓN DE USOS MÚLTIPLES

COCINA EXPERIMENTAL

COCINA CUCAPÁ

MIRADOR

SALA DE JUNTAS ÁREA DE EMPLEADOS

SALÓN DE ASAMBLEAS

ÁREA DE EXPOSICIÓN RECEPCIÓN

OFICINAS

AULAS

AUDITORIO

DPTO. DE EDUCACIÓN LOBBY

ÁREA DE ESPARCIMIENTO

ÁREA DE COWORKING

ACCESO / VIGILANCIA

ESTACIONAMIENTO PRINCIPAL

070

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CAVA DE QUESOS / VINOS JARDÍN DE EXPERIENCIAS

TIENDA

ÁREA DE ESPARCIMIENTO RECEPCIÓN

CAFETERÍA GALERÍA

ESTABLO BOVINO

BODEGAS

ÁREA DE POST-PRODUCCIÓN

ALMACÉN PARA MAQUINARIA

RECEPCIÓN

ÁREA DE COWORKING

ÁREA DE EXPOSICIÓN AULAS LABORATORIO AGROPECUARIO

INVERNADEROS PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUAES

CUCAPÁ

071

PROGRAMA DE NECESIDADES ILUMINACIÓN VENTILACIÓN

SONIDO*

METROS 2

Vigilancia

120

Estacionamiento principal

5,045

Macrotúneles

1,250

Invernadero

2,500

Caballeriza

2,400

Laboratorio practicantes

315

Aulas

120

Área de post-producción / embalaje

300

Laboratorio agropecuario

100

Cuarto frío

60

Almacén de maquinaria / bodega

255

Reservorio / laboratorio lácteo Establo bovino: pasillo de alimentación Establo bovino: área de descanso

072

HUMEDAD

225 645 790

Aula de asambleas

100

Oficinas

140

Auditorio

235

Lobby

140

Área de exposiciones

235

Tienda

140

Cafetería

235

Área de esparcimiento

70

Lobby

140

Baños

65

Cava de vinos / quesos

140

Jardín de experiencias

980

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

ILUMINACIÓN VENTILACIÓN

SONIDO*

HUMEDAD

METROS 2

Mirador

240

Cocina Cucapá

45

Cocina experimental

65

Terraza

65

Salón de eventos

335

Lobby

155

Recepción

180

Área de fumadores

140

Alacena

45

Bodega

190

Cocina

155

CUCAPÁ

073

MATERIALIDAD

LOS COLORES DE BAJA CALIFORNIA

074

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

Baja California es un lugar de colores vibrantes, desde el negro de las aceitunas hasta el azul del mar y el rojo de la tierra. Para el proyecto se han elegido entonces, materiales y colores que se funden de manera natural con el paisaje pero que acentúan los colores que le rodean.

La forma y los materiales del proyecto buscan formar parte del paisaje en lugar de romper con él, son materiales que se encuentran fácilmente en la zona, algunos inclusive se encuentran dentro de las 18 hectáreas de terreno, como la piedra usada para los muros.

CUCAPÁ

075

CRITERIO ESTRUCTURAL

LOSA DE CONCRETO ARMADO DE VARILLA CADENAS DE CERRAMIENTO

COLUMNA DE CONCRETO ARMADO MURO DE CARGA DE PIEDRA

DALA DE DESPLANTE ARMADO DE VARILLA LOSA DE CONCRETO ZAPATA CORRIDA

076

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

ARMADURA WARREN DE ACERO VIGA I DE ACERO

LÁMINA CORRUGADA DE ACERO

ARMADURA WARREN DE ACERO

VIGA I DE ACERO PLACA DE ACERO COLUMNA DE ACERO

ZAPATA AISLADA DE CONCRETO MURO DE CONTENCIÓN DE CONCRETO

CUCAPÁ

077

04 PROYECTO ARQUITECTÓNICO PLANTAS / CORTES / FACHADAS

079

MASTERPLAN

SALÓN DE EVENTOS

MIRADOR

CENTRO DE NEGOCIOS + ADMINISTRACIÓN

CABALLERIZA

ESTACIONAMIENTO PRINCIPAL

ACCESO + VIGILANCIA

080

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CENTRO TURÍSTICO

ESTABLO BOVINO

ÁREA DE POST-PRODUCCIÓN + LABORATORIOS

INVERNADEROS + MACROTÚNELES

CUCAPÁ

081

CABALLERIZAS

+12.00m

+18.00m

A

B

2.50m

DEPÓSITO

BOX

Aa1 +16.00m

ÁREA DE PASTOREO +15.00m

DEPÓSITO

BOX

CUARTO DE MÁQUINAS

+14.00m

082

PROYECTO FIN DE CARRERA

Aa2

ENSENADA, BC.

B

C

5.80m

25.70m

2.50m

DEPÓSITO

D

BOX

BOX

BOX

BOX

BOX

BOX

1

8.00

MO NT UR ER O

2

CABALLERIZAS +15.00m

BOX

BOX

BOX

BOX

BOX

BOX

3

VE TE RIN AR IA

Aa1

4.00

DEPÓSITO

ESTIÉRCOL

A

4

CUARTO DE MÁQUINAS

Aa2

BEBEDERO

IÓN ULAC CIRC

0m

CUCAPÁ

5m

10m

25m

083

CORTE TRANSVERSAL

4

NLT+5.05m NLT+3.70m

NLT+1.70m N+15.00m BEBEDERO

3.982 4

0m 1m

2m

5m

GSEducationalVersion

084

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

4

3

2

1

MURO DE CONTENCIÓN DE MAMPOSTERÍA

3.982 4

4.034 3

4.000 2

1

CUCAPÁ

085

CENTRO DE NEGOCIOS

+32.00m

GSEducationalVersion

+30.00m

GSEducationalVersion

+28.00m

GSEducationalVersion

086

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

0m

5m

10m

25m GSEducationalVersion

CUCAPÁ

087

CORTE TRANSVERSAL

m

m

LOBBY

m 0m

m

0m 1m

2m

5m

GSEducationalVersion

088

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

Celosía LOBBY

CUCAPÁ

089

ESTABLO BOVINO

1

Dd

m

40

6.

O NS CA ES D DE

N CIÓ LA CU IR C

H

G

NA 0m ZO 2.0 +2

0m

.2

40

2

Dd

LO SIL PA

N CIÓ TA ENm IM 0 AL 2.0 DE +2

F

0m

.4

36

2

Dd

/ ÑA RIA DE INA E OR ER / CH DE VET IO LE LA / OR DE SA AJE RV O S SE NT PE RE MIE IA FR EN E

20

CUARTO DE MÁQUINAS

RIO TO OS RA TE BO ÁC LA DE L

1

.4 5m

DE S GA O DE ENT BO LIM A

1

D

m

20

4.

m 40

C

B

7.

Dd

m

40

6.

2 A

0m

5m

090

10m

25m

ESTABLO BOVINO

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

1

2

NLT+5.75m

NLT+1.15m N+22.00m

NLT+0.00m N+21.00m

20.450 1

0m 1m

2

2m

5m

CUCAPÁ

091

CENTRO TURÍSTICO + JARDÍN DE EXPERIENCIAS

092

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

093

CORTE TRANSVERSAL

1

2

3

1

2

3

NLT+4.50m NLT+4.00m

NLT+0.00

0m 1m

094

2m

5m

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

3

4

N+40.00m

3

4

CUCAPÁ

095

SALÓN DE EVENTOS

096

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

097

CORTE TRANSVERSAL

1

2

3

4

5

NLT+10.00 NLT+9.60m

NLT+0.00m

5.990 1

2

0m 1m

098

5.005

2m

4.995 3

8.239 4

5m

PROYECTO FIN DE CARRERA

5

ENSENADA, BC.

6

NLT+9.60m

NLT-1.20m

26.550 6

CUCAPÁ

099

100

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

101

102

PROYECTO FIN DE CARRERA

ENSENADA, BC.

CUCAPÁ

103

05 BIBLIOGRAFÍA

REFERENCIAS

105

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107

ni

a.

cucapรก Ensenada, Baj

108

PROYECTO FIN DE CARRERA

a aC

lif

or