Recetario
Torta para pastel Proficient
Receta para 1 libra de premezcla
1. Colocar ingredientes líquidos y luego ingredientes secos
2. Utilizando globo mezclar 1 minuto en primera velocidad
3. Raspar bowl de batidora.
4. Mezclar por 6 minutos más en tercera velocidad
5. Engrasar molde y colocar batido
6. Hornear a 300°F (149°C) por 55 minutos
Peso sugerido:
Molde #24: 39 onzas de batido
Molde #22: 30 onzas de batido
Quesadilla Salvadoreña
Proficient
1. Pesar todos los ingredientes
2. Agregar al tazón la mitad de los líquidos, toda la pre mezcla y polvo de hornear
3. Añadir queso y crema.
4. Batir 1 minuto a primera velocidad luego pasar a tercera velocidad por 2 minutos
5. Luego agregar el resto de los líquidos y raspar el tazón
6. Terminar batiendo 1 minuto en primera velocidad y 2 minutos en segunda
7. Colocar 2 onzas de batido en corrugados #6.
8. Decorar con ajonjolí
9. Hornear a hornear a (191°C204°C) por 15 minutos Receta para 1 libra de premezcla
Productos elaborados por nuestros maestros panaderos:
Muffin Red Velvet
David Zarpate y Natanael Quintanilla
Muffin Red Velvet Proficient
Proficient
Proceso:
1. Colocar en el recipiente de la batidora todos los ingredientes secos y la mitad de los ingredientes líquidos.
2. Con la paleta batir por 1 minuto a primera velocidad
3. Batir por 2 minutos a tercera velocidad
4. Agregar el resto de líquidos. Raspar el tazón
5. Volver a batir por 1 minuto a primera velocidad y agregar el colorante en gel rojo
6. Batir por 3 minutos a segunda velocidad
7. Colocar 4 onzas de batido en capacillos chinos rojos
8. Hornear a 180 °C por 25 minutos.
9. Decorar con Insta Rich.
Peso sugerido:
Capacillo chino Rojo: 4 onzas
Torta para pastel
Receta para 1 libra de premezcla
1. Pesar todos los ingredientes para hacer el bizcocho de chocolate.
2. Poner en la batidora la mitad de los ingredientes líquidos y agregar todos los ingredientes secos.
3. Batir con la paleta a primera velocidad por 2 minutos
4. Subir a sexta velocidad y batir por 2 minutos.
5. Agregar la otra mitad de los ingredientes líquidos.
6. Batir 1 minuto a primera velocidad y 2 minutos a cuarta velocidad.
8. Engrasar molde con Möldix
9. Colocar batido en el molde.
10. Llevar al horno por 45 minutos a 170 °C
Peso sugerido:
Molde #24: 39 onzas de batido
Molde #22: 32 onzas de batido
Muffin, Keikito y Magdalena
Dark
Receta para 1 libra de premezcla
1. Poner en la batidora la mitad de los ingredientes líquidos y agregar todos los ingredientes secos.
2. Batir con la paleta a primera velocidad por 2 minutos
3. Subir a sexta velocidad y batir por 2 minutos.
4. Agregar la otra mitad de los ingredientes líquidos.
5. Batir 1 minuto a primera velocidad y 2 minutos a cuarta velocidad.
6. Hornear según el tamaño de la pieza:
-Muffin: 375°F -400°F (191°C - 204°C) por 15 minutos
-Magdalena: 350°F (177°C) por 15 a 20 minutos
Peso sugerido:
Muffin/keikito: 2.5 onzas de batido
Magdalena: 14-16 onzas de batido (depende del molde a utilizar)
Masa chibola
Receta para 1 libra de harina fuerte
Proceso:
1. Agregar al tazón todos los ingredientes secos y agua.
2. Amasar por 5 a 8 minutos en velocidad media, hasta formar una masa
3. Agregar el huevo poco a poco.
4. Luego de agregar todo el huevo, amasar por 5 minutos.
5. Agregar manteca y continuar amasando por 5 a 8 minutos o hasta que la masa este bien afinada.
6. Una vez la masa este bien afinada, cubrir y dejar reposar por 5 minutos.
Proceso:
7. Cortar y formar piezas según figura:
• Novia: 2 onzas
• Picuda y torta seca 2 onzas
• Pegadito 1.5 onzas
8. Dejar fermentar por 2 horas
10. Hornear a 170°C por 20 minutos.
Pan fránces
Receta para 1 libra de harina fuerte
1. Mezclar ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
2. Agregar agua y seguir mezclando durante 4 minutos.
3. Cambiar a segunda velocidad, agregar manteca y amasar por 8 minutos, mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa.
4. Cortar en piezas de 1 onza y bolear.
5. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C, hasta que lleguen al volumen requerido. (1.5 horas aprox)
6. Hornear a 200-210°C de 15 a 18 minutos aproximadamente.
Donut Dona
Receta para 1 libra de premezcla
1. Amasar todos los ingredientes, menos la manteca, por 3 minutos en primera velocidad.
2. Pasar a segunda a velocidad y amasar por 5 minutos
3. Luego agregar la manteca. Batir y raspar el tazón.
4. Seguir amasando por 14-16 minutos o hasta afinar bien la masa
5. Sacar la masa del tazón y cubrir con plástico
6. Dejar reposando por 5 minutos
7. Pesar piezas de 2.3 onzas
8. Forjar la masa.
9. Cubrir con plástico y dejar reposar por 2 minutos
10. Formar las donas de 1.8 onzas
11. Colocar piezas formadas sobre una bandeja con papel para hornear.
12. Dejar fermentar por 2 horas
13. Hornear a 210 °C por 9 minutos o freír.
Peso sugerido:
Dona: 1.8 onzas
¡A hornear!
