36€ parfumé à la sauge & romarin, coulis de butternut petits pois & lardons aux échalotes, chicons & tomate au four, rösti de pommes de terre, réduction au madère montée au beurre
Filet de faisan lardé & rôti au four
36€ poêlée de choux & touche de sous-bois, mousseline de pommes de terre & céleri, chips de légumes, crème légère aux chicons
Râble de lièvre « Arlequin »
38€ crème de céleri-rave & truffes noires râpées, choux de Bruxelles, tronçon de cœur de poireaux au beurre & mélange de champignons des bois, pommes Amandine
Filet de biche à la plancha façon Rossini
38€ jeunes carottes & oignons grelots, mousse de panais, tomates & salsifis au four, bouquet de brocolis, pommes Pont-Neuf de polenta & sauce aux trois poivres
Dos de chevreuil poêlé
40€ mélange de légumes colorés au four, céleri-rave, noisettes torréfiées, champignons des bois & chicons, gratin de pomme de terre à la truffe
Entrées
Froides
Foie gras de canard maison 24,00 €
Poché au vin rouge, espuma de céleri-rave au wasabi, Gel de cerises noires confites, ½ figue glacée & financier salé aux fruits secs
Langoustines en deux préparations 26,00 €
Juste snakée servie bleue & en galette de tempura, croustillant d’aubergines panées, Crème de fromage frais, pâte de sésame & huile de pesto
Ceviche de dorade 22,00 €
Assaisonnée d’une sauce vierge aux tomates concassées & aux agrumes, condiments marinés, Croustillant de légumes frits, perles de citron jaune, sésame noir & herbes fraîches
Carpaccio de homard & Saint-Jacques
Rémoulade de céleri-rave à l’estragon, gousses de fèves de soja salées, Gel de citrons confits, émulsion de cresson de fontaine & tuile croustillante
Tartare de bœuf, foie gras de canard, truffe noire
28,00 €
24,00 € Haché finement, notes fruitées de figue & grenade, émulsion légère de champignons des bois
Chaudes
Brochettes de volaille fermière
Marinées à la sauce teriyaki, déclinaison de maïs doux, pickles d’oignons rouges, Jus corsé de fond de volaille sauce soja & vinaigre de Xérès
Risotto à la truffe & gambas
Petits légumes, bâtonnets de poireaux, bouillon de poisson monté au beurre
Feuilleté de petit gris de Namur & ris de veau
20,00 €
22,00 €
26,00 € Poêlée de champignons des bois, réduction de crème au vin blanc, échalote & cerfeuil haché
Crème brulée de tourteau
22,00 € Légèrement caramélisée, œufs de poisson, dôme de coquillages iodé & feuille de basilic
Filet de barbue nacrée cuit à la vapeur d’haricots des mers
Cœurs de poireaux doux & croquants, sabayon mousseux au champagne, Émulsion citronnée, gingembre,
24,00 €
Plats
Poissons
Filet de maigre rôti aux herbes fraîches
Petits pois & lardons émincés, carottes fanes glacées au romarin, Purée de pommes de terre montée au beurre & émulsion iodée au safran
Filet de saumon au four
Feuilles de pak-choï émincées, quinoa préparé comme un risotto au citron Kaffir & légumes croquants, beurre blanc au lait de coco citronné
Sole entière poêlée
Beurre fondu persillé, salade & pommes natures
Saku de thon mi-cuit en croûte de sésame
Nouilles au thé vert, jeunes légumes sautés à la citronnelle, Bouillon corsé végétal au soja
33,00 €
33,00 €
45,00 €
38,00 €
1 table = 1 addition
Plats
Viandes
Magret de canard en croûte de sésames & sauge
35,00 € Mikado de salsifis, jeunes carottes rôties à l’orange et à la badiane, crème de panais, Réduction de vin rouge au sésame & soja ponzu, agrumes & croquettes de pommes de terre
Quasi de veau cuit à 63°
35,00 € Jeunes poireaux au beurre, chiconnette braisée, champignons des bois, Poêlée de gnocchis parfumés au thym & crème de veau au Noilly Prat
Selle d’agneau de lait en croute d’herbes
40,00 € Mousse de butternuts, navets, choux de Bruxelles, Pommes duchesses au comté, jus corsés de Madère & oignons grelots
Tagliata de bavette canadienne
35,00 € Roquette, olives noires, pignons de pin, parmesan, tomates cerises, Crème de balsamique & sauté de pommes de terre grenailles
Pavé de bœuf baby top 300gr 35,00 €
Brochette de bœuf mariné
€
Entrecôte Black Angus Irlande 400gr. 40,00 €
Tomahawk Irlande 1,200gr. Pour 2 pers. pp 40,00 €
Nos viandes sont accompagnées de frites, une tomate au four, chicon, cressonnette & d’une sauce au choix (poivre, archiduc, béarnaise, choron, roquefort, tomate, beurre maître d’hôtel)
Accompagnements
Salade verte, chicons braisés, poêlée de légumes, frites, 5,00 € Croquettes de pommes de terre, riz blanc, purée de pommes de terre, pâtes
