Shangri-la 10 Year Anniversary Dinner

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Shangri-La 10 Year Anniversary Dinner

香港遇见温哥华

香格里拉酒店 10 周年晚餐

文 / Kelly Bai

BOULEVARD 65

这晚的大餐相当于 香港厨神与温哥华厨神 强强联手的杰作 , 而每一道菜都是 地道香港味道与 BC 本地新鲜食材 的完美结合。

香港九龙香格里拉酒店米其林餐厅香宫主厨 张浪然 (Daniel Cheung)

屹立在温哥华市中心奢侈品街 Alberni 上的

香格里拉酒店一晃也开业十年了。酒店里 的 Market 餐厅是我一直很喜欢的 , 这么 多年尽管主厨更替 , 菜品质量一直维持稳 定。 3 月 14 日晚 , 我更是在这里吃到了

特别的一餐。 为纪念开业十周年 , 香格里拉酒店于 3 月 15 、 16 日两晚 推出五道菜的特别晚餐 , 并请来了香港九龙香格里拉酒店 米其林餐厅香宫的主厨张浪然 (Daniel Cheung), 与温哥 Martet 餐厅的主厨 Ken Nakano 一起合作。我在 14 号这晚 抢先尝到的 , 就是这特别的晚餐。 香宫中菜厅主打正宗粤菜 , 菜品既有传统菜也有新式创意 菜 , 在香港一直享有盛誉 , 连续十一年获得米其林星级 称号就是一个有力的证明。餐厅行政总厨张浪然 (Daniel Cheung) 于 2017 年加入九龙香格里拉大酒店香宫 , 在此 之前他是香港赛马会马场中菜主理厨师 , 亦曾于香港半岛酒 店工作长达 14 年。

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菜品图片 : 从左页右上逆时针 : 三文鱼籽、葱油象拔蚌、千丝虾丸、烟熏素鹅 ; 脆帕尔马火腿锦绣比目鱼件 ; 原个番茄和牛崧炒饭 ; 蛋白杏仁茶配桂花马蹄卷

张师傅自幼在香港多家有名粤菜食府学习传统广东菜肴 的烹调技术 , 如今已在这个行业做了 35 年。三十多年 中他曾获不少奖项 , 比如 2016 年在第十届亚洲名厨精 英荟中赢得前菜项目的个人至尊金奖 ,2014 年环球厨 神国际挑战赛中勇夺中华美食组高荣誉金奖 , 像这样厉 害的大奖他还获得了不少。 这晚的大餐相当于香港厨神与温哥华厨神强强联手的 杰作 , 而每一道菜都是地道香港味道与 BC 本地新鲜食 材的完美结合。头盘漂亮得像一幅春意盎然的画 , 三文 鱼籽配葱油象拔蚌、千丝虾丸、烟熏素鹅。最喜欢清甜 爽脆的象拔蚌 , 烹饪保持了它的原汁原味 , 虾球也鲜香 好味。第二道汤是三十年陈皮川贝雪梨雪耳猪肉炖汤 , 三十年陈皮是陈师傅特地从香港带过来的 , 其他食材来 自本地。不愧粤菜里知名的老火靓汤 , 这道汤清淡却又 多味 , 很滋补的感觉 , 喝完全身都暖起来。接下来是两 道主菜 : 脆帕尔马火腿锦绣比目鱼件和原个番茄和牛崧 炒饭。比目鱼清蒸得恰到火候 , 且保留了食材原有的新 鲜味道。而原个番茄和牛崧炒饭以整个牛茄去皮去籽当 做容器 , 里面装着混合了和牛崧及黄金蛋丝、粒粒分明 饱满的炒饭 , 并配上鲜茄酱汁 , 创意十足。而且红艳艳 闪着动人光泽的原个番茄浸在红艳艳的酱汁里 , 极为漂 亮引人食欲。最后上的甜点也别有特色 : 蛋白杏仁茶拼 桂花马蹄卷 , 杏仁是陈师傅手工磨就 , 味道浓郁清香 , 配上味道清淡而清新的桂花马蹄卷 , 没有人工添加的多 余糖分 , 不是很甜却是这顿晚餐最完美含蓄的收尾。 而 Martet 餐厅行政主厨 Ken Nakano 的一番话似乎是 对这顿特别晚餐的点睛评价 :“ 与张主厨一起合作庆祝 温哥华香格里拉开业 10 周年是我们的荣幸。我们的烹 饪理念和方式反映了共同的核心原则 , 那就是对食材的 出处和菜品的呈现极为重视 , 这是至关重要的。我们期 待这五道菜既能反映中国菜的伟大 , 又融合了太平洋西 北岸新鲜食材的味道。 ”

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