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neutralE mühle

LEIDENSCHAFT FÜR BIO-GETREIDE Ökologische dänische Zutaten - Flocken und Grütze aus CO2e neutraler Mühle

HOHE GLEICHBLEIBENDE QUALITÄT Unser FSSC-Zertifikat und die strengen Qualitätssicherungssysteme garantieren unseren Kunden immer die gleichbleibende, norm- und vertragsgerechte Produktqualität.

Vergleichsproben der Lieferungen und Kontrollen während des gesamten

Arbeitsverlaufs erleichtern das Auffinden von Unregelmäßigkeiten und vermeiden Probleme mit Fertigprodukten.

Das Qualitätssicherungssystem überwacht alle wichtigen Produktionsvorgänge; u. a.

Kontrollieren wir genau:

HOHE PRODUKTQUALITÄT Gute Produktionspraxis, Lebensmittel­ sicherheit und hohe Produktqualität sind für die Erwartungen unserer Kunden an Qualitätsprodukte zu wettbewerbsfähigen Bedingungen entscheidend.

QUALITÄTSSICHERUNG VOM FELD BIS ZUM MEHL In eigenen Labors in den Mühlen arbeiten wir mit:

LEBENSMITTELSICHERHEIT UND RÜCKVERFOLGBARKEIT

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Unser System für Qualitätssicherung und Rückverfolgbarkeit findet bei Fehlern bei einem Lieferanten oder einem Produktionsschritt stets die betroffenen Produkte.

Analyse von Proben (Ähre/Korn/Mehl) Internen und externen Audits Rückverfolgbarkeit Valsemøllens Food Safety and Quality Management-System: FSSC 22000 · Modernen Analysewerkzeugen zur Messung von Pestizidrückständen

UNSERE ZERTIFIKATE FSSC-ZERTIFIZIERT: Valsemøllens Produktionsstandorte in Esbjerg, Køge und Svendborg sind nach der FSSC-Norm zertifiziert, einem international anerkannten umfassenden Standard für Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelqualität und Gesetzgebung. Valsemøllen wählte FSSC, um unser Unternehmen ständig weiterzuentwickeln und den wachsenden Anforderungen unserer Kunden nach immer hochwertigem Mehl zu entsprechen.

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FSSC 22000 Öko-Zertifikat NaturAks-Zertifikat GTP (Good Trading Practice) CO2e neutrale Produktion Alle Kosher-Genehmigungen Halal in Svendborg

ÖKOLOGISCHE DÄNISCHE ZUTATEN Flocken und Grütze aus CO2e neutraler Mühle Valsemøllen ist Ihr Lieferant auf höchstem Niveau bei Qualität, Nachhaltigkeit und Klimarücksicht. Wir bieten ein breites Programm ökologischer Grütze und Körner, die wir in unseren drei CO2e neutralen Mühlen in Dänemark verarbeiten.

Wir folgen den Zielen der UN für nachhaltige Entwicklung und verbessern unsere Arbeitsabläufe ständig, um Lebensmittel und Wohlbefinden bestmöglich zu schützen. Jetzt und in Zukunft möchten wir stets die besten Lebensmittel anbieten.

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CO2e NEUTRALE MÜHLE Vom 1. Januar 2022 an sind alle Mühlen von Valsemøllen CO2e neutral. Wir senken den CO2-Abdruck der Mühlen durch Kauf von grüner Energie von dänischen Windkraftanlagen, die ca. 80% des Klimaabdrucks der Mühlen ausmacht. Den Rest des CO2-Ausstoßes der Mühlen kompensieren wir durch Investitionen in internationale Klimaprojekte mit Schwerpunkt auf Aufforstung und Walderhaltung. Auf diese Weise werden die Mühlen CO2e neutral.

Kooperation mit bestimmten Landwirten für noch mehr Nachhaltigkeit Mit den Landwirten, die unseren Mühlen Getreide liefern, arbeiten wir eng zusammen, um ständig noch nachhaltiger zu werden. U. A. Arbeiten wir daran, den Getreideanbau klima- und naturfreundlicher zu machen und gleichzeitig noch mehr Getreide von unseren nahegelegenen Produzenten zu bekommen, damit der Transport zu den Mühlen möglichst wenig CO2 ausstößt.

BIO-GETREIDEKÖRNER

Vollkornquelle, Frischhalter und Geschmackgeber in ein und demselben Korn.

GEQUETSCHTE KÖRNER

EASY-KÖRNER

Gequetschte Körner sind Körner verschiedener Getreide­ sorten, die im Ganzen leicht gequetscht werden, so dass die Schale aufbricht und das Korn leicht entzwei geht.

Nur die schönsten und größten Getreidekörner werden hierfür ausgesucht.

Easy-Körner sind geröstete Körner, die wir entweder im Ganzen oder geschrotet/ gequetscht­ wärmebehandeln.

In Backwerk verwendet erscheinen gequetschte Körnerals große, ganze, weiche und sichtbare Körner, wodurch­eine rustikale Körnerstruktur, optimale Frischhaltung und eine saftige Krume erreicht wird. Die gequetschten Körner­ müssen vor der Verwendung 3-4 Stunden eingeweichtwerden, damit sie Flüssigkeit aufnehmen können. Sie lassen sich jedoch viel einfacher und schneller verarbeiten als beispielsweise ganze und geschnittene Körner, da sie auch schneller Flüssigkeit aufsaugen. Gequetschte Körner können am selben Tag eingeweicht und verbacken werden, was für die Flexibilität einer Produktion von Vorteil sein kann.

Mögliche Bio-Getreidesorten: Roggen, Weizen, Hafer, Gerste

Wenn Sie Easy-Körner zum Backen verwenden, erhalten Sie eine sichtbare Körner­ struktur und einen schönen runden und charakteristischen Röstgeschmack. Die Körner können direkt in jeder Art von Brotteig verwendet werden. Das Ergebnis sind saftige, wohlschmeckendes Brote mit weichen Körnern ohne großen Zeitaufwand. Sie passen immer perfekt in eine flexible Produktion – und tragen zu weniger Abfall bei. Easy-Körner haben außerdem den Vorteil, dass sie ca. doppelt soviel Wasser aufnehmen wie herkömmliche (geschnittene) Körner.

Mögliche Bio-Getreidesorten: Roggen, Weizen, Hafer, Gerste

GESCHNITTENE & GEBROCHENE­ KÖRNER Klassische ganze gereinigte Körner aus verschiedenen Getreidesorten, die in 2-3 Stücke geschnitten werden.

In Backwerk sind geschnittene und gebrochene Körner gut sichtbar, sorgen für eine schöne Struktur und guten Biss. Die Körner müssen vor der Zugabe in Brotteige mindestens 8 -12 Stunden eingeweicht werden.

Mögliche Bio-Getreidesorten: Roggen, Weizen, Hafer, Gerste

GEPUFFTE KÖRNER Hierbei handelt es sich um ganze, gereinigte Körner verschiedener Getreidesorten, die unter Zuführung von Dampf, Hitze und Druck „gepufft“ werden.

Gepuffte Körner sind sehr groß und sichtbar und verleihen dem Backwerk einen angenehm nussigen Geschmack. Die gepufften Körner sind gebrauchsfertig und können ohne Vorbehandlung (Einweichen) z. B. in Brotteigen verarbeitet werden. Sie eignen sich gut für die weichen, rustikalen Teigarten, die sich aufgrund der Flüssigkeitsaufnahme länger frisch halten. Nicht zuletzt eignen sie sich aufgrund ihres unver­ wechselbaren Geschmacks und ihrer Fähigkeit als Vollkorn­ quelle auch gut für Frühstücksprodukte.

Mögliche Bio-Getreidesorten: Durum, Roggen, Dinkel, Gerste

BIO-FLOCKEN

Feine oder grobe Flocken verleihen Frühstücksprodukten und Backwerk Struktur und Geschmack.

FEINGEWALZTE FLOCKEN Unsere feingewalzten Flocken sind Vollkornflocken, die zuerst gedämpft und dann fein gewalzt werden.

Feingewalzte Flocken eignen sich besonders zur Dekoration von Backwaren, können aber auch in Brotteigen als Geschmacks- und Texturgeber oder als Vollkornquelle verwendet werden. Feingewalzte Flocken können auch für viele Arten von Frühstücksprodukten wie Müsli, Granola usw. verwendet werden.

Mögliche Bio-Getreidesorten: Roggen, Weizen, Hafer, Gerste

GRÜTZE Grütze kann aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden, dabei werden die ganzen Körner in 2-3 Stücke geschnitten und anschließend gedämpft und gewalzt.

Grütze wird häufig direkt in Brotteigen als Vollkornquelle, Strukturgeber, Frischhalter oder als Dekoration auf Backwaren verwendet. Grütze aus verschiedenen Getreidesorten eignet sich auch für viele Frühstücksprodukte (Müsli, Granola usw.).

Mögliche Bio-Getreidesorten: Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Weizen

DEKOR-KÖRNER Dekor-Körner sind grob vermahlene Körner, bei denen eventuell ein kleiner Teil des Mehls abgesiebt wird. Für Roggenkörner gilt, dass das gesamte Korn verwendet wird, während bei Weizenkörnern ein Teil des Mehls abgesiebt wird.

Sie können die Körner z. B. als Dekoration oder für Frühstücksprodukte (z. B. Müsli und Granola) verwenden, doch lassen sie sich auch direkt in Brotteigen verarbeiten.

Mögliche Bio-Getreidesorten: Roggen, Weizen, Hafer, Gerste, Dinkel

GROBGEWALZTE FLOCKEN Grobgewalzte Flocken sind Vollkornflocken, die wir zuerst dämpfen und dann grobwalzen.

Die Flocken können direkt im Brotteig als Geschmacks- und Texturgeber, als Vollkorn­ quelle oder einfach als Dekoration verwendet werden. Grobgewalzte Flocken eignen sich natürlich auch für viele verschiedene Frühstücksprodukte wie Müsli, Granola usw.

Mögliche Bio-Getreidesorten: Roggen, Weizen, Hafer, Gerste

KLEIE Kleie sind die Schalenteile von Getreidekörnern.

Da die Schalenteile des Korns voller Fasern sind, sorgt Kleie in Backwerk für einen hohen Ballaststoffgehalt und guten Geschmack. Kleie eignet sich auch für Frühstücksprodukte als natürliche und wertvolle Ballaststoffquelle.

Mögliche Bio-Getreidesorten: Hafer, Weizen

LEIDENSCHAFT FÜR BIO-GETREIDE

ÖKOLOGISCHE DÄNISCHE ZUTATEN Flocken und Grütze aus CO2e neutraler Mühle Mit dem weltweit höchsten ökologischen Marktanteil und dem am weitesten entwickelten ökologischen Markt sind dänische Verbraucher die ökologiefreundlichsten Verbraucher der Welt. Schon seit Jahren haben wir diese wachsende Nachfrage befriedigt und gefördert.

Deshalb können wir uns stolz als einen der führenden Hersteller von ökologischem Mehl, Flocken und Grütze in Dänemark.

Valsemøllen ist Ihr fortschrittlicher Partner bei Qualität, Nachhaltigkeit und Klimabewusstsein. Zu unserem Angebot gehört eine breite Auswahl an ökologischer Grütze und Körnern, die wir in unseren drei CO2e neutralen Mühlen in Dänemark verarbeiten.

Valsemøllen ist ein Lieferant mit mehr als 100 Jahren Erfahrung in Mühlenbetrieb und Getreideprodukten und somit dem größten Fachwissen für die Verarbeitung genau dieser Rohwaren – mit gleichzeitig visionärem Blick auf Nachhaltigkeit und Klimafreundlichkeit.

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Valsemøllen A/S - Havnegade 58 - DK- 6700 Esbjerg Tel.: +45 7610 3300 - E-mail: info@valsemollen.dk