Jul i bageriet - Valsemøllen 2021

DANSK RUG

JUL I

BAGERIET BRØD TIL HVERDAG OG HØJTID

NEM OG TIDSEFFEKTIV B AG N I N G

JUL I

BAGERIET Nu er det snart jul – og tid til at sætte årets julesortiment sammen.

Skru op for udvalget og tilbyd dine kunder en bred palette af julelækkerier – med fokus på smag og det gode håndværk..

GODT BAGVÆRK TIL ALLE JULENS FESTER Julen er fuld af anledninger til at mødes, fra den hyggelige lille julekomsammen til det store julefrokostbord. Giv dine kunder mulighed for at vælge mellem et stort udvalg af brød og boller. Vi har nemlig hvede- og rugbrødsblandinger til enhver anledning, der passer til alt fra den fine smag af skaldyr og fisk til flæskesteg og medister. Samtidig sparer du både tid og hænder i bageriet, så du kan koncentrere dig om det gode håndværk – hele julen.

GRØDBOLLER – GRUNDDEJ Nemme, lækre og saftige grødboller – fyldt med sunde kerner, frø og gryn – god friskholdning og holdbarhed.

GRØD 1.000 g 300 g 300 g 2.200 g

Grødbrød 30/70 NA (3326004) Solsikkekerner (9012000) Chiafrø (91025) Vand (ca. 30°C)

3.800 g

Dejvægt ialt

Alle overstående ingredienser blandes sammen til en grød, og stilles til side i 10 min hvorefter grøden er klar til brug.

OPSKRIFT (ANTAL 30 GRØDBOLLER) 3.800 g 1.500 g 175 g 200 g 80 g 50 g

Færdig grød (overstående grød) Dansk Elephant Hvedemel NA (140100) Rapsolie (9284070) Sukker (10003) Gær (40g Tørgær (10029)) Salt (10056)

5.755 g

Dejvægt ialt

FREMGANGSMÅDE Dejtemperatur

25-260C.

Æltetid

10 min. langsomt + 5 min. hurtigt (gerne med spartel ved brug af røremaskine).

Dag 1

På køl i olieret hæveboks til næste dag. (portionen passer til en VM/Tosca Farina kasse/box).

Dag 2

Dejen tages ud fra køl, hakkes ud.

Dejvægt

100 g pr. bolle.

Dekoration

Dryses med havregryn (8110925)

Bagetemp.*

Indsættes ved 235 °C uden damp.

Bagetid* * Vejledende

12-14 min.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

1149kJ/274 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

9,5 g 1,0 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

35,6 g 5,2 g

Kostfibre Protein Salt

5,3 g 9g 0,94 g

INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:

GRØDBOLLER MED TRANEBÆR OG MANDLER

Energi

OPSKRIFT 1.000 g 50 g 50 g

Grødboller grundopskrift (side 3) Mandler (9283124) Tranebær (928005)

1.100 g

Dejvægt i alt

Fedt - mættede fedtsyrer

10 g 1,0 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

35,2 g 7,6 g

Kostfibre Protein Salt

FREMGANGSMÅDE

DEKORATION Stryges med æg

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: 1131 kJ/270 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

10,4 g 1,2 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

32,8 g 4,7 g

Kostfibre Protein Salt

5g 8,7 g 0,85 g

INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, mandler, valnødder, gær, durumhvedemel, hvedegluten, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, hvedemel, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300)

5,1 g 8,6 g 0,80 g

INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, tranebær tørrede, mandler, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), byggryn, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).

Den færdige grødbolledej tilsættes hakkede mandler/ tranebær og æltes i 2 min. Følg efterfølgende vejledningen for grundopskrift side 3.

Energi

1156 kJ/276 kcal

GRØDBOLLER MED SALTEDE MANDLER OG VALNØDDER OPSKRIFT 1.000 g 100 g 100 g

Grødboller grundopskrift (side 3) Mandler (9283124) Valnødder, brud (9283160)

1.200 g

Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE Den færdige grødbolledej tilsættes hakkede mandler (saltede eller alm.) og valnødder og æltes i 2 min.

Følg efterfølgende vejledningen for grundopskrift side 3.

DEKORATION Stryges med æg pyntes evt. med saltede mandler.

GRØDBOLLER MED KRANSEKAGE OPSKRIFT 1.000 g 150 g

Grødboller grundopskrift (side 3) Bagt kransekage

1.150 g

Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE Den færdige grødbolledej tilsættes skåret kransekage og æltes i 2 min. Følg efterfølgende vejledningen for grundopskrift side 3.

DEKORATION Stryges med æg og drysses med kartoffelfalger (20032).

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

1096 kJ/262 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

9,1 g 0,9 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

34,1 g 6,3 g

Kostfibre

4,8 g

Protein

8,4 g

Salt

0,86 g

INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, gær, durumhvedemel, kransekagemasse (abrikoskerner, sukker, mandler, vand, glukosesirup, ethanol), hvedegluten, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, hvedemel, Æg. hvide, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300)

GRØDBOLLER MED HVID CHOKOLADE OPSKRIFT 1.000 g 150 g

Grødboller grundopskrift (side 3) Callebaut hvid chokolade W2 (9281025)

1.150 g

Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE Den færdige grødbolledej tilsættes skåret hvid chokolade og æltes i 2 min. Følg efterfølgende vejledningen for grundopskrift side 3.

DEKORATION Når grødboller er færdigbagt pensles de med smør (mens de stadig er varme).

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

1112 kJ/266 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

9,6 g 1,5 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

33,9 g 6,2 g

Kostfibre

4,8 g

Protein

8,3 g

Salt

0,87 g

INGREDIENSER: Vand, hvedemel, havregryn, solsikkekerner, hele chiafrø, sukker, rapsolie, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), hvid chokolade (sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, emulgator: soya lecithin, naturlig vanilie aroma), Bygflager-Bygkerner, ruggryn, gær, durumhvedemel, hvedegluten, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), salt tilsat jod, hvedemel, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), Rugmel, melbehandlingsmiddel (E300).

KERNE-MAX RUGBRØD 100/0 Mørk og meget kernerigt rugbrød til julefrokosten – indeholder store og fyldige rug-, durum- og solsikkekerner som giver brødet saftighed – god friskholdning og holdbarhed.

Brug vores Kerne-Max rugbrødshelblanding 100/0 til at lave lækre rugklapper til f.eks. Ribenstegsrugsandwich.

>> SE OPSKRIFTERNE I FOLDEREN RUGBRØD HELBLANDINGER

ch

i w d n a s g u r s g e Ribbenst

FÅS OGSÅ I EN ØKOLOGISK VARIANT (3424004)

RUGMILD RUGBRØD 100/0 Blødt og mildt rugbrød uden kerner, der er let sødet med brunfarin og sirupmalt – et børne- og ældrevenligt rugbrød. Yderst velegent til julefrokosten. >> SE OPSKRIFTERNE I FOLDEREN RUGBRØD HELBLANDINGER

FÅS OGSÅ I EN ØKOLOGISK VARIANT (3424004)

NYHED

RUG GOURMET RUGBRØD 100/0 JULEEDITION Vores nyhed Rug Gourmet rugbrød 100/0 tilsat et twist af jul.

OPSKRIFT (ANTAL 14 RUGBRØD) 12.500 g 140 g 8.400 g 500 g 1000 g 80 g

Rug Gourmet 100/0 NA (3085004) Gær (70g Tørgær (10029)) Vand Mandler (9283124) Tranebær, tørrede (9280005) Kanel (9283550)

22.620 g

Dej i alt

FREMGANGSMÅDE Dejtemperatur Æltetid

28-30°C. 20 min. langsomt.

Hviletid

30 min.

Dejvægt

1.600 g

Form

Valsemøllens rugbrødsform

Opslåning

Vejes direkte i formen.

Dekoration

Drysses med en blanding af hasselflager og mandelsplitter (lige dele af hver).

Hævetid*

50 min.

Bagetemp.*

Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.

Bagetid* * Vejledende

50 min (kernetemp. på 94°C).

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

1109 kJ/265 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

8,7 g 1,0 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

34,6 g 5,3 g

Kostfibre Protein Salt

7,1 g 8,5 g 1,28 g

INGREDIENSER: Vand, solsikkekerner, rugsigtemel, hvedemel, puffede durumhvedekerner, rugflager, rugmel, hørfrø, tranebær tørrede, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), mandler, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, maltmel (bygmalt, malt extrakt (bygmalt, vand)), gær, kanel, melbehandlingsmiddel (E 300).

JUL I

BAGERIET

GRIB IDEEN:

GØR DIT JULERUGBRØD LOKALT

HER FÅR DU TIPS OG GODE IDEER TIL HVORDAN DU KAN GØRE JULERIET I BAGERIET LIDT SJOVERE.

“Støt lokalt” er på kort tid blevet en mega trend. Forbrugerne elsker at gøre en god gerning – særligt når det gælder deres eget lokaltområde, men også deres eget land. Ved at kombinere danske råvarer med lokale ingredienser, ser vi muligheden for, at du kan skabe positiv opmærksomhed og øget salg i din butik.

MERSALG / IMPULSKØB Når dine kunder skal til julearrangementer, julehygge og juleshoppe kan det være svært at finde tid til at julebage. Hjælp dine kunder, ved at tilbyde færdige julesmåkager eller småkagedeje - lige til at skære ud og bage derhjemme.

SÅ GRIB IDEEN: Ligger dit bageri f.eks. på Fanø, kan du tilsætte juleøl fra Fanø bryghus til din Rug Gourmet rugbrødsblanding og kalde rugbrødet Fanø Gourmet etc. Husk at fortælle den gode historie til dine kunder. Vi glæder os til at følge med i, hvad du finder på. Inspirer dine kollegaer rundt omkring i Danmark og del det med os på:

BRUG VORES RUGBRØDSHELBLANDINGER TIL AT LAVE LÆKRE RUGSNACKS – PERFEKT TIL MADPAKKEN OG DEN LILLE SULT.

Valsemøllen Professionel

RIBBENSTEG

S-

RU G

>> Få opskrifterne i folderen RUGBRØD HELBLANDINGER

SA ND

Rugsnack

WIC

H LAV GODE TILBUD PÅ DINE KUNDERS JULEFAVORITTER Rugbrød - franskbrød - ribbenstegssand­wich - kransekager - småkager...? Du ved bedst selv hvad der går som varmt brød i dit bageri ved juletid. Lav et godt juletilbud i butikken og placer produktet et centralt sted på din disk.

RUSTIKT SURDEJSBRØD 50/50 Syrligt brød til ostebordet – sødme fra poppet rug.

Et lækkert surdejsbrød til julefrokosten.

OPSKRIFT (ANTAL 11 SURDEJSBRØD) 2.500 g 2.500 g 110 g 130 g 3.200 g

Rustikt Surdejsbrød 50/50 NA (3059004) Tipo “00” Grano Tenero NA (2503004) Salt (10056) Gær (65 g Tørgær 10029) Vand

8.440 g

Dej i alt

FREMGANGSMÅDE Alle ingredienser hældes i æltekarret. Undtagen 600 g vand og 110 g salt. De resterende 600 g vand tilsættes, når dejen er kørt 4 + 4 min. Når vandet er optaget i dejen, tilsættes saltet i den sidste del af køretiden.

Dejtemp.

Køretid*

24-25°C 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt

Liggetid

60-120 min. i hæveboks

Dejvægt

750 g

Dekoration

Lægges med virket nedad på en relief måtte (Meander bort), der er drysset med hvedemel.

Vigtigt: Melet skal være jævnt fordelt.

Lad brødene hæve på måtten.

Brødene vendes lige før afbagning, således virket er opad.

Hviletid*

ca. 40-60 min.

Bagetemp.*

240°C, faldende til 210°C Damp som ved italienske brødtyper.

Kan med fordel bages i herdovn.

Bagetid* * Vejledende

40 min.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

958 kJ/229 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

1g 0,4 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

45 g 1,3 g

Kostfibre

2,8 g

Protein

8,2 g

Salt

1,4 g

INGREDIENSER: Hvedemel, vand, durummel, rugkerner, gær, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

SKAL VI VÆRE SAMMEN OM DET GODE JULEBAGVÆRK? FIND DIN LOKALE VALSEMØLLEN KONSULENT HER:

LISBETH STIEGLITZ

TORBEN BUSCH

Konsulent for Midt- og Nordsjælland, Storkøbenhavn og Fyn

Produktudvikler/konsulent for Sydjylland

Telefon: 21427889

Telefon: 40336085

lst@valsemollen.dk

tbu@valsemollen.dk

ERIK OLSEN

SUNE RIBER ØVALL KRISTENSEN

Produktudvikler/Konsulent for Sydsjælland, Vestsjælland, Møn og Lolland-Falster

Konsulent for Midt- og Vestjylland

Telefon: 40511987

Telefon: 30580640

eol@valsemollen.dk

srk@valsemollen.dk

OLE HØY SØRENSEN Konsulent for Nord-, Midt- og Østjylland Telefon: 21351277 ohs@valsemollen.dk

VIL DU VÆRE MED? WWW.

webshop.valsemøllen-as.dk

Valsemøllen Professionel

VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76103333 · e-mail: info@valsemollen.dk