Hvedemel med høj W-værdi og fin formalingsgrad – giver gode resultater til bagværk med lang hævetid.
SURDEJSBRØD | PIZZA | FOCACCIA | BAGUETTER | CROISSANTER
Tipo 00 Grano Tenero W320
Varenr.: 3328004 | 12,5 kg
✓ Høj w-værdi på 320
✓ Høj vandoptagelse
✓ Højt proteinindhold
✓ God til langtidshævet bagværk
✓ Bred anvendelse fra surdejsbrød til pizza og croissanter
• Høj w-værdi på 320 – ideelt til langtidshævede deje op til 72 timer og mere
• Høj vandoptagelse – ideelt til højt hydrerede deje og langtidshævning
• Højt proteinindhold – 14,5 %
Protein W-værdi Egenskaber
9-10,5 % W120-180 Kagemel
10-11,5 % W190-250 Alment bagemel
12-14 % W250-300 Mel egnet til langtidshævning (op til 72 timer)
13-15 % W300-450 Specialmel egnet til langtidshævning (mere end 72 timer)
W-VÆRDI handler om bageegenskaber. Jo højere W, jo bedre bageegenskaber. W indikerer også melets evne til at absorbere vand. Jo højere W, jo bedre vandoptagelse.
