TIPO 00 STRONG GRANO TENERO
Hvedemel med høj W-værdi og fin formalingsgrad – giver gode resultater til bagværk med lang hævetid.
SURDEJSBRØD | CROISSANTER | FOCACCIA | BAGUETTER
Tipo 00 Strong
Grano Tenero | Varenr.: 3328004 | 12,5 kg
Protein W-værdi Egenskaber
ca. 9 % W120-180 Kage- og kiksemel
ca. 10-11 % W190-250 Almindelig bagerimel
ca. 12-13 % W260-300 Mel til langtidshævning
ca. 14-15 % W310-400 Stærk mel, lang hævetid (Tipo Strong)
Skemaet er vejledende
W-VÆRDI handler om bageegenskaber. Jo højere W, jo bedre bageegenskaber. W indikerer også melets evne til at absorbere vand. Jo højere W, jo bedre vandoptagelse.
✓ Høj w-værdi på 320
✓ Høj vandoptagelse
✓ Højt proteinindhold – 14,5 %
✓ God til langtidshævet bagværk
✓ Bred anvendelse fra surdejsbrød til croissanter, focaccia og baguetter