PANE PIATTO
FORBRUGERNE
VÆLGER CONVENIENCE
SOM ALDRIG FØR. DET
SKAL MED ANDRE ORD
VÆRE NEMT, BEKVEMT
OG GÅ HURTIGT.
HOP MED PÅ
BØLGEN OG TILBYD
DINE KUNDER
FORBAGTE SURDEJS
PIZZABUNDE LIGE TIL AT TAGE MED HJEM OG
BAGE FÆRDIGE.
FORBAGTE
SURDEJSPIZZABUNDE
PANE PIATTO
Autentiske italienske surdejspizzabunde med sprød, luftig kant og saftig krumme. Dejen kan anvendes som grunddej til forbagte surdejspizzabunde, men dejen kan også bruges til minipizzaer, sandwichbrød, panini, naanbrød og meget mere.
STØT OP VIA SOCIALE MEDIER
Når du køber ind i vores Pane Piatto koncept har du adgang til billeder, korte videosekvener og tekster til brug på sociale medier.
PANE PIATTO SURDEJSPIZZABUNDE
2
TIL BAGERIET
2 stk. plakater (50 × 70 cm) til gadestander og 1 stk. A4 skilt til disken. Bestil plakaterne på webshoppen.
PANE PIATTO FORBAGTE SURDEJSPIZZABUNDE Det er nemt at bage en lækker pizza på 15 minutter Tilberedning:1 stk. forbagt Pane Piatto surdejspizzabund toppet med fyld efter eget ønske. Forvarm ovn eller grill til 2500C og bag pizzaen i 5-8 min. Pynt evt. den færdige pizza med friske krydderurter inden servering. SCAN OG FÅ FLERE IDEER TIL LÆKKERT FYLD TILBEREDNING OG IDEER TIL LÆKKERT FYLD PANE PIATTO FORBAGTE SURDEJSPIZZABUNDE
3
TIP: Fyld surdejspizzabundene efter eget ønske og bag pizzaerne i 5-8 minutter i en forvarmet ovn eller grill ved 250°C.
4
PANE PIATTO – FORBAGTE PIZZABUNDE
AUTENTISKE ITALIENSKE SURDEJSPIZZABUNDE med sprød, luftig kant og saftig krumme. Dejen kan anvendes som grunddej til minipizzaer, sandwichbrød, panini, naanbrød og meget mere.
OPSKRIFT PÅ GRUNDDEJ (CA. 20 PIZZABUNDE)
3.600 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
900 g Grano Durum Fine, NaturAks (9007204)
450 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g Olivenolie
60 g Gær (Tørgær 30 g)
150 g Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g Vand
9.260 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekarret – dog holdes 800 g vand og
150 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes 800 g vand, og dejen kører igen 4 min. hurtigt. 150 g groft salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.
DEJTEMPERATUR: 25-27°C.
ÆLTETID: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt.
LIGGETID: 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
DEJVÆGT: 450 g.
FORM: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. pr. netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
HÆVETID: Ingen – indsættes direkte i ovn.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp. Gastroovn: 230°C.
BAGETID (VEJL.): 6 min.
TIP: Den forbagte surdejspizzabund flækkes, og det ønskede fyld kommes på. Deles i ønsket størrelse og varmes efterfølgende i klaprister.
NÆRINGSINDHOLD
INGREDIENSER:
Hvedemel, vand, durumhvedemel, salt, havsalt, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).
GRUNDDEJ
OPSKRIFT PÅ
BRØD: Energi
Fedt - mættede fedtsyrer 2,0 g 0,3 g Kulhydrat - heraf sukkerarter 40,4 g 0,3 g Kostfibre 1,9 g Protein 7,9 g
1,53 g
PR. 100 G
909 kJ/217 kcal
Salt
5
AFLANGE SANDWICHBRØD
FREMGANGSMÅDE
Følg grundopskriften fra Pane Piatto på side 5.
DEJVÆGT: 450 g.
FORM: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 52 × 15 cm med fingermærker. 2 stk. pr. netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der dryppes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
HÆVETID: Ingen – indsættes direkte i ovn.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp. Gastroovn: 230°C.
BAGETID (VEJL.): 6 min.
TIP: Flæk de aflange brød på midten, put fyld i og skær ud til sandwich i ønskede stykker.
, vand, durumhvedemel, salt, havsalt, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300). NÆRINGSINDHOLD
INGREDIENSER:
PR. 100 G BRØD: Energi 909
kcal Fedt - mættede fedtsyrer 2,0 g 0,3 g Kulhydrat - heraf sukkerarter 40,4 g 0,3 g Kostfibre 1,9 g Protein 7,9 g Salt 1,53 g TIP: BAG BRØDET ØKOLOGISK OG MED FULDKORN. SCAN OG FIND OPSKRIFTEN HER
Hvedemel
kJ/217
6
MINI PIZZAER
FREMGANGSMÅDE
Følg grundopskriften fra Pane Piatto på side 5.
DEJVÆGT: 120 g.
FORM: Efter endt liggetid hældes dejen ud på et olieret bord. Dejen vejes af og formes som 8 små boller vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 60 min. under stikvognspose.
HÆVETID: 30 min. – derefter afpyntes med ønskede topping.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp.
Gastroovn: 230°C.
BAGETID (VEJL.): 10-12 min.
MINIPIZZAER
TIL FROKOST – PERFEKT
TIL TO GO
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD:
Energi 909 kJ/217 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer 2,0 g 0,3 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter 40,4 g 0,3 g
Kostfibre 1,9 g Protein 7,9 g Salt 1,53 g
INGREDIENSER:
Hvedemel, vand, durumhvedemel, salt, havsalt, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).
TIP: Kan koldhæves ved at forme dejen dagen i forvejen. Undlad hviletid og lad stå tildækket på køl til næste dag. Tag ud fra køl og lad hæve i 30 min. Pynt og afbag som beskrevet i opskriften.
7
RUNDE NAANBRØD
FREMGANGSMÅDE
Følg grundopskriften fra Pane Piatto på side 5.
DEJVÆGT: 150 g.
FORM: Efter hviletiden trykkes de 150 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 15 cm med fingermærker. 6 stk. på netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der dryppes 1015 dråber olivenolie på toppen.
DEKORATION: Alternativt drysses med blandingen: 200 g sort sesam, 100 g harissa krydderi (bruges til naanbrød) og 1.000 g Grano durum grosso.
HÆVETID: Ingen – indsættes direkte i ovn.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp. Gastroovn: 230°C.
BAGETID (VEJL.): 6 min.
OPSKRIFTEN
BLIVER TIL CA. 60 RUNDE NAANBRØD
TIP: Flæk de runde naanbrød halvt igennem, pynt dem med fyld og server som bløde og luftige pitabrød. Anret dem på buffeten eller server to go.
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD:
Energi 909 kJ/217 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer 2,0 g 0,3 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter 40,4 g 0,3 g
Kostfibre 1,9 g
Protein 7,9 g
Salt 1,53 g
INGREDIENSER: Hvedemel, vand, durumhvedemel, salt, havsalt, tørret hvedesurdej (hvede mel, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).
8
FORBAGTE PIZZABUNDE FULDKORN
AUTENTISKE ITALIENSKE FULDKORNS SURDEJSPIZZABUNDE med sprød og saftig krumme. Dejen kan anvendes som grunddej til minipizzaer, sandwichbrød, panini, naanbrød og meget mere.
OPSKRIFT
3.600 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
900 g Grano Durum Fine, NaturAks (9007204)
450 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g Olivenolie
60 g Gær (Tørgær 30 g)
150 g Groft salt (tilsættes de sidste 2 min. af æltetid)
4.000 g Vand
9.260 g Dejvægt i alt
NÆRINGSINDHOLD
100 G BRØD:
916 kJ/219 kcal
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 800 g vand og 150 g salt tilbage. Dejen æltes i 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes 800 g vand, og dejen kører 4 min. hurtigt. 150 g groft salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.
DEJTEMPERATUR: 25-27°C.
ÆLTETID: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt.
LIGGETID: 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset
med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
DEJVÆGT: 450 g.
FORM: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikonepapir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
HÆVETID: Ingen – indsættes direkte i ovn.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp. Gastroovn ved 230°C.
BAGETID (VEJL.): 6 min.
INGREDIENSER: Vand, hvedemel, Fuldkornshvedemel, durumhvedemel, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), Olivenolie, gær, Salt. havsalt, enzym, amylase enzym, melbehandlingsmiddel (E300).
PANE PIATTO –
PR.
Energi
Fedt - mættede fedtsyrer 2,1 g 0,4 g Kulhydrat - heraf sukkerarter 39,6 g 1,3 g Kostfibre 3,6 g Protein 8 g Salt 0,17 g
9
OPSKRIFT PÅ GRUNDDEJ
PANE PIATTO MED FERMENT
Italiensk surdejspizzabund bagt med Ferment – aktiv surdej for en perfekt balance af sprødhed og luftighed i kanten. Grunddejen kan også anvendes til sandwich, pitabrød og meget mere.
ANTAL : 20 pizzabunde
FERMENTERING
450 g Ferment NaturAks (3078004/7703000)
450 g Vand (30°C)
900 g Surdej i alt
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 min.
3.600 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
900 g Grano Durum Fine, NaturAks (9007204)
900 g Fermentering (surdej)
100 g Olivenolie
150 g Groft salt (tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden)
3.550 g Vand (800 g vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.200 g Dejvægt i alt
SCAN OG FÅ OPSKRIFTEN. FINDES OGSÅ SOM ØKOLOGISK
ELLER FULDKORNS VARIANT
FREMGANGSMÅDE
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.
DEJTEMPERATUR: 25-27°C.
ÆLTETID: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
LIGGETID: 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med dekoration. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i dekoration. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med dekoration og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
DEJVÆGT: 450 g.
FORM: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i dekoration til ca. 38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikonepapir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
DEKORATION: 20 g Grano Durum Fine, NaturAks (9007204) pr. bund, i alt 400 g ved 6 bunde. Olivenolie 10 g pr. bund, i alt 200 g ved 6 bunde.
HÆVETID: Ingen, indsættes direkte i ovn.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.
BAGETID (VEJL.): 6 min. år
SOMMERKLASSIKER
med udvikling
A/S
webshop.valsemollen.com valsemøllen for fagfolk valsemollen for fagfolk Valsemøllen
VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76103333 · valsemollen.com