Sommer 2022 - opskriftsfolder

BAGERENS FORBAGTE PIZZABUNDE

PANE PIATTO

FORBRUGERNE VÆLGER CONVENIENCE SOM ALDRIG FØR. DET SKAL MED ANDRE ORD VÆRE NEMT, BEKVEMT OG GÅ HURTIGT.

HOP MED PÅ BØLGEN OG ­T ILBYD DINE KUNDER FORBAGTE PIZZABUNDE LIGE TIL AT TAGE MED HJEM OG BAGE FÆRDIGE.

BAGERENS FORBAGTE PIZZABUNDE

PANE PIATTO Når du er tilmeldt vores sommerkampagne 2022, sender vi dig automatisk en kampagnepakke, så du kan sætte fokus på bagerens forbagte pizzabunde i dit bageri.

F

DIN LOKALE BAGERS FORBAGTE PIZZABUNDE

PANE PIATTO

STØT OP VIA SOCIALE MEDIER Hent billeder, korte videosekvenser og tekster til Facebook og Instagram – se mere på webshop.valsemollen.com/kampagner/grill

B

KAMPAGNEPAKKEN INDEHOLDER: A: Plakater: 2 stk. til gadestander, str. 50 × 70 cm B: Hyldesvirpere: 4 stk.

C: A4 skilt med plads til postkort: 1 stk.

D: Postkort: 100 stk., med inspiration til afpytning og tilberedning E: Konkurrence: Scan QR-koden og vind præmier for 6.000 kr.

F: Billed- og videomateriale til egne sociale medier

C

A

DIN LOKALE BAGERS DIN LOKALE BAGERS FORBAGTE PIZZABUNDE FORBAGTE PIZZABUNDE

SCAN OG FÅ IDEER TIL LÆKKERT FYLD + DELTAG I KONKURRENCEN OM 15 GAVE KURVE TIL EN SAMLET VÆRDI AF 6.000 KR.

E

PANE PANE PIATTO PIATTO TILBEREDNING OG IDEER TIL LÆKKERT FYLD

D

Det er nemt at bage en lækker pizza på 15 minutter Tilberedning: 1 stk. forbagt Pane Piatto pizzabund toppet med fyld efter eget ønske.

Forvarm ovn eller grill til 2500C og bag pizzaen i 5-8 min.

Pynt evt. den færdige pizza med friske krydderurter inden servering.

SCAN OG FÅ IDEER TIL LÆKKERT FYLD + DELTAG I KONKURRENCEN OM 15 GAVEKURVE TIL EN SAMLET VÆRDI AF 6.000 KR.

SERVERINGSTIPS Fyld pizzabundene efter eget ønske og bag pizzaerne i 5-8 minutter i en forvarmet ovn eller grill ved 250°C.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

910 kJ/217 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

1,9 g 0,3 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

40,4 g 1,1 g

Kostfibre Protein Salt

1,7 g 8,2 g 1,53 g

INGREDIENSER: Hvedemel, vand, durumhvedemel, groft formalet durumhvedemel, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, ­starterkultur), salt, havsalt, olivenolie, hvede­gluten, gær, melbehandlings­middel (E300).

PANE PIATTO – FORBAGTE PIZZABUNDE

BAGT PÅ TIPO 00, GRANO DURUM FINE, PANIFICO 10/90

OPSKRIFT

FREMGANGSMÅDE

3.600 g Tipo 00 Grano Tenero NA (2503004) 900 g Grano Durum Fine NA (9007204) 450 g Panifico 10/90 NA (3325004) 100 g Olivenolie 60 g Gær (30 g tørgær) 150 g Groft salt 4.000 g Vand

Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 800 g vand og 150 g salt tilbage.

Dejen æltes i 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes 800 g vand, og dejen køres 4 min. hurtigt. 150 g groft salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.

9.260 g Dejvægt i alt

DEJVÆGT: 450 g.

DEJTEMP.: 25-27°C.

FORM: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca.

38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikone­ papir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.

ÆLTETID: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt.

RASKETID: Ingen, indsættes direkte i ovn.

LIGGETID: 45 min. i olieret boks/kasse.

Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine.

Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.

BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp.

Gastroovn: 230°C.

SERVERINGSTIPS Den forbagte pizzabund flækkes, og det ønskede fyld kommes på.

Deles i ønsket størrelse og ­varmes efterfølgende i klaprister.

BAGETID (VEJL.): 6 min.

POSER TIL PIZZABUNDE Fødevaregodkendte flade poser (300 × 600 mm) til dine pizza­ bunde. Bestil hos LogiCon varenr.

EM-630223-5. Karton med 500 stk.

Vejl. udsalgspris: 241,90 kr.

Kontakt Hanne Aarup på tlf. 76342818 eller haa@logn.dk

PANE PIATTO – FORBAGTE PIZZABUNDE FULDKORN

BAGT PÅ TIPO 00, POWER HVEDE, PANIFICO 10/90

OPSKRIFT

FREMGANGSMÅDE

2.800 g Tipo 00 Grano Tenero NA (2503004) 1.700 g PowerHvede fuldkorn (2511004) 450 g Panifico 10/90 NA (3225004) 100 g Olivenolie 4.000 g Vand 60 g Gær (30 g tørgær) 150 g Groft salt

Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 800 g vand og 150 g salt tilbage.

Dejen æltes i 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes 800 g vand, og dejen kører 4 min. hurtigt. 150 g groft salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.

9.260 g Dejvægt i alt

LIGGETID: 45 min. i olieret boks/kasse.

Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine.

Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

916 kJ/219 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

2,1 g 0,4 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

39,6 g 1,3 g

Kostfibre Protein Salt

3,6 g 8g 0,17 g

INGREDIENSER: Vand, hvedemel, Fuldkornshvedemel, ­durumhvedemel, tørret hvedesurdej (hvede­mel, starterkultur), Olivenolie, gær, Salt. havsalt, enzym, amylase enzym, mel­ behandlingsmiddel (E300).

DEJTEMP.: 25-27°C. ÆLTETID: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt.

med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.

DEJVÆGT: 450 g.

FORM: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca.

38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikone­ papir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.

RASKETID: Ingen, indsættes direkte i ovn.

BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 260°C i stikovn uden damp.

Gastroovn ved 230°C. BAGETID (VEJL.): 6 min.

KLASSISK GRILLBRØD til sommerens grillaftener. Prøv vores grillbaguettes og boller eller klassisk focaccia – perfekt tilbehør til grillmaden.

GRILLBAGUETTE OG BOLLER

BAGT PÅ BERN 50/50, DANSK LANDMEL OG MANITOBA CREAM

OPSKRIFT 2500 g Bern 50/50 (3333004) 1000 g Dansk Landmel NA (3088004) 1500 g Manitoba Cream NA (3076104) 80 g Gær (40 g tørgær) 150 g Salt Ca. 3.400 g Vand Ca. 8.630 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 150 g salt tilbage. Dejen æltes i 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt. 150 g salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.

DEJTEMP.: 25-27°C. ÆLTETID: 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt.

LIGGETID: 15 min. som dej, 15 min. i virk.

DEJVÆGT: Grillbaguette: 350 g. Efter liggetid slås baguetterne op, vendes i dekorationen og lægges i baguette dejklæde, og derefter på køl i min. 12 timer.

Dag 2 – direkte fra køl, snittes med 5 snit.

Boller: 1.200 g pr. pres, stilles på køl i min.

12 timer – tempereres og hæves til ønskede størrelse.

BAGETID (VEJL.): Grillbaguette: 20 min. + 5 min. med åben spjæld.

Boller: 10 min. + 5 min. med åben spjæld.

DEKORATION: 50 % Dansk landmel og 50 % Grano Durum Grosso.

RASKETID: Sættes på køl i min. 12 timer. ­ agen efter tages baguetterne direkte fra køl.

D BAGETEMPERATUR (VEJL.): Indsættes ved 260°C faldende til 235°C i herdovn.

Indsættes ved 250°C faldende til 210°C i stikovn. Gastroovn: 220°C faldende til 190°C.

ØG DIT SALG MED TOUR DE FRANCE I DANMARK Husk at tænke Tour de France ind som et overordnet tema i sommeren 2022.

Brug fx grillbaguette som inspiration.

Tag kontakt til din lokale konsulent, så hjælper vi gerne med specifikke plakater med et twist af Tour de France.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

943 kJ/225 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

0,9 g 0,2 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

42,8 g 1,7 g

Kostfibre Protein Salt

2,1 g 9,7 g 1,89 g

INGREDIENSER: Vand, hvedemel, hvedegluten, salt tilsat jod, gær, tørret hvedesurdej (hvedemel, enzym, starterkultur), druesukker, rugmel, hvedestivelse, melbehandlings­ middel (E300).

FOCACCIA MED KRYDDERIER OG FLAGESALT

BAGT PÅ TOSCA FARINA 100/0 – GRUNDDEJ

OPSKRIFT 5.000 g

90 g 3.600 g 130 g

Tosca Farina 100/0 NA (3076004) Gær (45 g tørgær) Vand Salt

8.820 g Dejvægt i alt

FREMGANGSMÅDE Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen kører 4 min. langsomt + 4 min hurtigt. Herefter tilsættes 600 g vand og dejen køres 1 min. lang­somt.

Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden. ÆLTETID: 4 min langsomt + 4 min hurtigt + 1 min langsomt + 4 min. hurtigt.

LIGGETID: 60 min. Efter liggetid hakkes dejen ud og lægges i ønskede form, hæld olivenolie over dejen og tryk kraftige fingermærker i dejen.

DEJVÆGT: 350 g/500 g.

FORM: Rund form (350 g), firkantet form (500 g)

DEKORATION: Pensles med olivenolie, drysses med groft salt og krydderier f.eks. rosmarin, timian, basilikum eller oregano. Markeres som en lagkage med en kniv.

RASKETID: Tørraskes ca. 60 min.

BAGETEMPERATUR (VEJL.): 250°C m. halv damp. Efter 2 min. reduceres temperaturen til 210°C. Gastroovn: 220°C. Efter 2 min. ­reduceres temperaturen til 180°C. BAGETID (VEJL.): 15-20 min.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD: Energi

1061 kJ/253 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

3,4 g 1,3 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

44,5 g 1,6 g

Kostfibre Protein Salt

2g 9,4 g 0,97 g

INGREDIENSER: Hvedemel, vand, margarine, vegetabilske olier (raps), vand, emulgator E471, E322, E475, salt (1,5%), timian, hvedegluten, oregano, salt tilsat jod, økologisk hvidløgs­ pulver, melbehandlingsmiddel (E300).