Kransekagefolder til BagerGruppen

NYT MARCIPANSAMARBEJDE HOS VALSEMØLLEN

NYT SAMARBEJDE HOS VALSEMØLLEN Lemke er Valse­møllens nye samarbejspartner på marcipan rå­masse, kranse­kagemasse og bitter­ masse – ekstra og brun.

Hos Lemke har marcipan været en tradition i over 120 år. Og det kan smages. Familievirksomheden leverer delikatesser til konfekture-, foodserviceog bager­industrien fremstillet af de bedste kvalitets­ råvarer såsom mandler, hasselnødder og abrikos­kerner.

Det kræver både ekspertise og godt håndværk, hvilket netop har gjort Lemke til én af Tysklands førende marcipan­producenter.

Flg. produkter er indmeldt i Valsemøllens grossist­ varesortiment.

Kransekagemasse 70/30 – Lemke (9283004) Indeholder 34 % abrikoskerner og 15 % mandler. ­Kransekagemassen er fugtig og har en frugtagtig smag. Anvendes til fremstilling af kransekage eller ­anden forarbejdning i bageriet.

Kransekagemasse 50/50 – Lemke (9283001) Indeholder 24 % abrikoskerner og 24 % mandler. ­Kransekagemassen er fugtig og har en frugtagtig smag. Anvendes til fremstilling af kransekage eller anden forarbejdning i bageriet.

Bittermasse (ekstra) – Lemke (9283006) Indeholder 47 % abrikoskerner samt sukker. ­Bitter­masse (ekstra) er mere bitter i smagen end traditionel bittermasse. Anvendes til mazariner, ­makroner, ­remonce samt fyldninger i bagværk.

Brun Bittermasse – Lemke (9283007) Indeholder 32 % abrikoskerner tilsat 18 % mandler.

Mandlerne giver bittermassen en rund smag og den flotte, brune farve. Brun bittermasse kan anvendes til makronmasse, mazariner og remonce.

Marcipan råmasse (9283003) Indeholder 52 % mandler. Blød og fin­kornet ­marcipan råmasse, som er nem at arbejde med også ift. ­indfarvning. Anvendes til konfekt og bagning.

Holdbarhed: Uåbnet 9 mdr., åbnet 3 mdr.

Opbevares ved 20°C / 70 % luftfugtighed Frysestabil Bagestabil

NYHED Varenr.

Varenavn

Enhed

9283004

Kransekagemasse 70/30 – Lemke

12,5 kg

9283001

Kransekagemasse 50/50 – Lemke

12,5 kg

9283006

Bittermasse (ekstra) – Lemke

12,5 kg

9283007

Brun bittermasse – Lemke

12,5 kg

9283003

Marcipan råmasse – Lemke

12,5 kg

Opskriften er udviklet i samarbejde med BagerGruppens ProduktUdvalg

KRANSEKAGESTYKKER Grundopskrift på klassiske kransekage­­stykker dekoreret med hvid sprøjteglasur.

OPSKRIFT 1.000 g 400 g 85 g 1.485 g

Kransekagemasse 70/30 (9283004) Sukker (10003) (80-90 g) pasteuriserede æggehvider* Kransekagemasse i alt

*Vejledende

FREMGANGSMÅDE Kransekagemassen og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køres så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjt ud med trekanttyl, på plade betrukket med silikonepapir.

TIP: Massen skal køres så lidt som muligt.

Afkøles og opbevares evt. på frost indtil anvendelse.

Pynt: Kransekagestykkerne bunddyppes i chokolade.

Dekoreres med hvid sprøjteglasur.

Bagetemp. (vejl.) 220°C Bagetid (vejl.)

9-10 min.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi

TIP: Grundopskriften på kransekagemasse kan

også anvendes til nødde­horn, kransekage­kugler og napoleons­hatte.

1914 kJ/457 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

19,4 g 1,6 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

60,6 g 56,8 g

Kostfibre Protein Salt

0g 9,6 g 0,03 g

INGREDIENSER: Kransekagemasse (34 % abrikos­ kerner, sukker, 15 % mandler, vand, invertsukker­sirup, kartoffelstivelse, ­alkohol), sukker, Æg. hvide. pasteuriseret.

Opskriften er udviklet i samarbejde med BagerGruppens ProduktUdvalg

KRANSEKAGEKONFEKT Grundopskrift på klassisk kransekagekonfekt/­ petitfours og nougatmedaljoner.

OPSKRIFT 1.000 g

Kransekagemasse 70/30 (9283004)

400 g

Sukker (10003)

100 g

(100-120 g) pasteuriserede æggehvider*

1.500 g

TIP: Massen skal køres så lidt som muligt.

Kransekagemasse i alt

*Vejledende

FREMGANGSMÅDE Kransekagemassen og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køres så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjtes ud med trekanttyl, på plade betrukket med silikonepapir.

Afkøles og opbevares evt. på frost indtil anvendelse.

Pynt: Kransekagestykkerne bunddyppes i chokolade.

Dekoreres med hvid sprøjteglasur.

KLASSISK KRANSEKAGEKONFEKT: Tryk evt. en valnød, smuttet mandel eller hasselnød på toppen.

NOUGATMEDALJONER: Tryk forsigtigt et hul i midten af hver kranse­kage inden bagning, så der er plads til nougat efter bagning.

Bagetemp. (vejl.) 230°C Bagetid (vejl.)

6-8 min.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi

1830 kJ/437 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

18,6 g 1,6 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

57,9 g 54,3 g

Kostfibre Protein Salt

INGREDIENSER: Kransekagemasse (34 % abrikos­ kerner, sukker, 15 % mandler, vand, invertsukkersirup, kartoffelstivelse, alkohol), sukker, Æg. hvide. pasteu­ riseret. dybf.

0g 9,3 g 0,04 g

UDARBEJDET I SAMARBEJDE MED