en god start på året med lækre fuldkornsOpskrifter, gode tips og bageteknikker
God morgen
Grove banan muffins 12 stk.
150 g bløde dadler 50 g hasselnødder 100 g blødt smør 3 modne bananer 1 tsk. vaniljepulver 2 tsk. stødt kardemomme 3 æg 100 g Hvid Hvede® fuldkornsmel* 50 g Hvedemel* 50 g Hampefrø* 2 tsk. bagepulver ½ tsk. salt
Disse muffins er sødet af banan og dadler. De er grove og mætter godt – men smager af kage! Super gode til morgenmad, som snack eller måske i madpakken. Brug dem også til fest i f.eks. børnehaven. Du kan endda lave dejen dagen i forvejen og opbevare den på køl, så du nemt kan bage lune muffins.
*Valsemøllen produkt. Se hele vores sortiment på Valsemøllen.dk
1. Blend dadler, hasselnødder, smør, bananer og vanilje sammen i en minihakker eller foodprocessor. Rør dadelmassen med æg. 2. Vend fuldkornsmel, hvedemel, bagepulver og salt sammen, og rør blandingen i æggemassen. 3. Kom hampefrø i, og fyld massen i 12 muffinsforme. 4. Bag dem ved 175 grader ved varmluft i 10-15 minutter, alt efter størrelse. 5. Lad dem køle helt af i formen. TIP: Andre nødder f.eks. mandler kan også fint bruges.
Vidste du, at... Valsemøllen Dansk Hvid Hvede® er lyst fintformalet fuldkornsmel – rig på kostfibre og indeholder 98,5 % fuldkorn.
æsten De ligner n
12 stk.
100 g Skårne Rugkerner* 20 g gær 3 dl vand 200 g Groft Rugmel* 1 spsk. kakao 1 tsk. salt
må e kag hed g i l e k er - men i vir
s
rugsnacks med mørk chokolade og mandler
3 spsk. sukker 200 g mørk chokolade 100 g mandler Vand til pensling Chiafrø*
*Valsemøllen produkt. Se hele vores sortiment på Valsemøllen.dk
1. Kom skårne rugkerner i en gryde med kogende vand. Kog dem op, og lad dem koge i et par minutter. Sluk, og lad dem trække i 30 minutter. Afdryp, hvis der er overskydende væske. 2. Rør gæren ud i lunkent vand – ca. 370C. 3. Rør rugmel og salt i gær og vand. Massen er klistret. Kom rugkerner i, og rør kakao, salt og sukker i. 4. Hak chokolade og mandler, og rør begge dele i dejen. 5. Læg bagepapir på en bageplade, sæt klatter af dej med en våd ske på pladen og drys dem med chiafrø. 6. Lad dem hæve i 45-60 minutter. 7. Bag rugsnackene ved 1800C, varmluft i ca. 20 minutter. Afkøl på en rist, og nyd dem indenfor 1-2 dage. TIP: Hvis du vil, kan du undlade sukker. Rugsnackene kan sagtens fungere uden.
r ne
de
t
d
ru gbr ø
adpakken elle
me d
im
Perfekte ade. l o ok ch
r
som
snac k
på
il sport. jt
ve
Madpakkefavorit
Bagværket med hullet i midten, som skal koges, inden det skal bages. Det lyder mere kompliceret, end det er. Dejen er dejlig nem at arbejde med, processen er lige til, og så får du de lækreste fuldkornsbagels.
bagels med fuldkorn 9 stk. 3 dl lunkent vand 25 g gær 20 g sukker 300 g Hvid Hvede Fuldkornshvedemel* 150 g Hvedemel*
8 g salt 1 æg til pensling Topping – du kan bruge f.eks. blå birkes, sesamfrø*, nigellafrø, tørrede krydderurter, flagesalt.
*Valsemøllen produkt. Se hele vores sortiment på Valsemøllen.dk
1: Kom vand, gær og sukker i en skål, og rør til gæren er opløst. 2: Kom mel og salt i, og ælt dejen til den er samlet og glat. Det gøres nemmest på en røremaskine, men dejen er ret fast, så den kan også æltes på bordet. 3: Dæk dejen til, og lad den hæve i 45 minutter til dobbelt størrelse. 4: Vend dejen ud på bordet, og del dejen i 9 stykker á 90 gram. Form hver dejportion til en bolle ved at spænde den ind under sig selv. Lad dem hvile i 5-10 minutter til dejen slapper af. Prik i midten af hver bolle med pegefingeren, og form et hul i hver bagel. 5: Lad dem hvile tildækket på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 20 minutter, og kog vand op i en gryde i mens. 6: Kog hver bagel i 1 minut på hver side. Kom dem på en rist, så de kan dryppe af. 7: Tænd ovnen på 220°C varmluft. Læg dine bagels med fuldkorn på en bageplade beklædt med bagepapir. 8: Pisk et æg sammen med en gaffel. Pensl dine bagels, og drys med ønsket topping. 9: Bag dem i 15-18 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.
Fuldkorns solsikkeboller 16-18 stk.
25 g gær 2 ½ dl lunkent vand (25 °C) 2 små gulerødder (revne) 50 g blødt smør 50 g Solsikkekerner*
Når vinden suser ude, er de
1 tsk. salt ½ tsk. sukker 1 æg 150 g Fuldkornshvedemel* 450 g Hvedemel*
*Valsemøllen produkt. Se hele vores sortiment på Valsemøllen.dk
1. Opløs gær i lunkent vand, og tilsæt salt, sukker, smør, æg, solsikkekerner og revne gulerødder. 2. Kom herefter fuldkornshvedemel i, og tilsæt hvedemel lidt ad gangen. 3. Ælt dejen til den er glat, smidig og elastisk. 4. Lad dejen hvile tildækket ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. 5. Slå dejen sammen, og rul den ud som en pølse. 6. Skær 16 stykker, og form dem til boller. 7. Sæt bollerne tæt sammen på en bradepande med bagepapir. 8. Lad bollerne stå tildækket og efterhæve i 60 minutter. 9. Pensl dem med æg eller vand, drys med solsikkekerner og bag bollerne i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved 220°C.
DANSK FULDKORNSMEL Hos Valsemøllen går vi aldrig på kompromis med bageglæden, og vi ved, hvad der skal til for at få hverdagen til at smage endnu bedre. Vi bruger kun de bedste råvarer – fra de bedste marker. Kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler. Derfor kan du altid være sikker på, at du bager med dansk mel af højeste kvalitet – dyrket, høstet og malet i Danmark.
r
hjemmebagte
ler og en k
ed inde m
lune
b ol
o nog p varm kaka et b edre end at sidde
ko.
ikk e
Eftermiddagshygge
Få succes med fuldkornsbagværk
BAG MED FULDKORN Med fuldkorn får du alle kornets dele med, også kim og skaldele, hvor de fleste fibre, vitaminer og mineraler sidder. Samtidig mætter det godt, og så er fuldkorn propfuldt af smag! Når du bager med fuldkornsmel, får du brød, der smager af meget mere, fordi skaldelene også indeholder en masse aroma- og smagsstoffer. Så fuldkornsmel har mange fordele i bagværk – og særligt hvis du husker de 3 fuldkornstips:
KLIK HER OG LÆR ENDNU MERE OM FULDKORN
3 TIPS TIL DIG, SÅ DU FÅR SUCCES MED DIT FULDKORNSBAGVÆRK 1: BRUG EKSTRA VÆSKE Fuldkornsmelet suger en del mere væske end almindeligt fintsigtet mel. Du skal derfor bruge væsentligt mere væske.
2: ÆLT I LÆNGERE TID Dejen skal være blank og smidig. Hvis du ælter den i en røremaskine, skal den samle sig om dejkrogen og føles som ”en tung elastik”, før den er æltet færdig.
3: LAD DEJEN HÆVE LÆNGERE TID
+5oC
Det er en rigtig god idé at lade din dej langtidshæve på køl – gerne op omkring 18-24 timer. Her kan dejen udvikle en masse smags- og aromastoffer, og det giver et mere smagfuldt brød med en saftigere krumme. Fuldkornsmel gør nemlig arbejdet mere vanskeligt for gæren, så det tager længere tid for dejen at ”løfte sig” og hæve. Lad meget gerne dejen stå ved stuetemperatur i en times tid, inden du sætter den på køl – det kickstarter hævningen. OBS: Alle opskrifterne i dette hæftet er naturligvis udviklet ud fra disse 3 principper.
en god start på året med
Fin d
op
ft ks ri
e n p å f u l d ko r
ns
sol
sikke
b o l l e r i n de i
klik og få mange flere opskrifter
ren e d fol