Grossistkatalog Valsemøllen

GROSSISTKATALOG

VALSEMØLLENS GROSSISTVARER – TIL PROFESSIONELLE KØKKENER OG BAGERIER Hos Valsemøllen tilbyder vi dig et bredt udvalg af populære produkter, som du kan bruge i din dagligdag. Derfor er vi også leverandør af klassiske produkter til professionelle køkkener og bagerier, som f.eks. frø, kerner og marmelader samt populære brands som Callebaut chokolade og Lemke marcipan.

Vi justerer løbende vores produkter, som du kan se i vores onlineunivers, hvor vores nyeste grossistvarer altid er 100 % opdateret – her kan du også læse mere om de enkelte produkter og finde spændende opskrifter.

PROFESSIONEL SPARRING TIL PROFESSIONELLE BAGERI OG KØKKENER Vores dygtige udviklingsbagere udvikler hele tiden nye, innovative produkter og opskrifter, der imødekommer tidens madtrends.

Derfor står vi også klar med sparring, bagekurser og inspirerede opskrifter til dig – fra fagfolk til fagfolk.

VIL DU VÆRE MED? WWW.

valsemollen.com

Valsemøllen for fagfolk

valsemollen for fagfolk

VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76103333 · e-mail: webshop@valsemollen-as.dk

VAREGRUPPER 4 4 4 5 5 7 8 8 8 9 9 10 11 11 11 12 13 13 14 15

Salt Sukker Fondant Sirup, glukose og invertsukker Krymmel Callebaut Chokolade og Non Temp Kakao Malt Tørret frugt, kokos, kardemomme og kanel Nødder og mandelprodukter Marcipan, kransekagemasse, bittermasse og persipan Marcipanovertræk Creme- og fromagepulver Helblandinger og kageblandinger Olie, sprayfedt og fritureolie Margarine Marmelade Gele Frø og kerner Diverse produkter

Varenr.

Navn

Beskrivelse

Enhed

10059

Salt uden jod

Fint salt uden jod. Til alle former for brødproduktion, madlavning, og bordsalt.

25 kg. sæk

9281999

Flagesalt*

Flagesalt, lækkert som drys på focaccia eller brug et nip flagesalt i dine cookies for at fremhæve chokoladesmagen og give et godt modspil til kagens sødme.

1,5 kg. spand

10003

Sukker

Hvidt sukker som kan anvendes til stort set alle søde formål.

Granuleret sukker 550.

10 kg. sæk

20052

Flormelis

Florsukker tilsat stivelse - ekstra finmalet sukker uden klumper.

Bruges som glassur, til bagning eller dekoration af kager.

12,5 kg. sæk

20023

Brun farin

Brun farin er en blanding af sukker og rørsirup. Brun farin kan bruges i bagværk, som drømmekage eller brunsviger.

12,5 kg. sæk

9282006

Perlemelis

Perlemelis er sukkerkrystaller, presset sammen til klumper.

Perlesukker bruges som dekoration på f.eks. wienerbrød.

25 kg. sæk

9282008

Fondant

Fondant er sukkermasse der bruges til topping på wienerbrød og tørkager.

10 kg. sæk

Salt

Sukker

Fondant

*Sælges så længe lager haves.

Varenr.

Enhed Enhed

Navn

Beskrivelse

9282010

Sirup mørk gylden

Sirup mørk gylden er en klar og tyktflydende sukkeropløsning som bruges til rugbrødsfremstilling, sirup- og brunkager.

15 kg. dunk

9282020

Glukose 84 %

Glukose er en blanding af forskellige sukkerarter, som udvindes af hvedestivelse.

84% glukose er tyktflydende med neutral smag. Glukose bruges til is og slik, men også bagværk.

15 kg. spand

9282007

Invertsukker med honningaroma*

Invertsukker med honning aroma er en ingrediens der primært bruges til honningkager.

15 kg. spand

9282035

Brun krymmel

Brun krymmel i højglans – drysvenlig, bruges til romkugler og anden dekoration.

5 kg. kasse

9282050

Blandet krymmel

Blandet krymmel i højglans – drysvenlig, bruges til romkugler og anden dekoration.

5 kg. kasse

Sirup, glukose og invertsukker

Krymmel

*Sælges kun ift. med julesæsonen.

MED 5 COLORS OF CHOCOLATE KAN DU LAVE DEN SAMME KAGE PÅ 5 FORSKELLIGE MÅDER! Callebauts® 5 ikoniske Finest Belgian chokolader er lavet fra kakaobønne til chokolade i Belgien af sporbare og 100 % bæredygtige kakaobønner.

Perfekt balanceret smag og forbedret arbejdsevne, helt uden tilsat smag eller farvestoffer.

Med Callebauts® 5 chokoladefarver mørk 811, mælk 823, hvid W2, GOLD og RUBY RB1, kan du bage den samme kage men på 5 forskellige måder.

Brug samme type chokolade til at dekorere dit bagværk med, eller pynt med dekorationsartikler i 5 Colors of Chocolate fra Callebaut's søsterbrand Mona Lisa Decorations.

Varenr.

Navn

Beskrivelse

Enhed Enhed

Callebaut Chokolade og Non Temp 9070000

Fondente chokolade glossy

Fondente med skøn glat struktur og intens chokoladesmag. Modstår ovntemperatur på op til 200°C. Bruges som chokoladefyld til croissanter samt afpyntning af kager.

9281002

Non Temp mørk overtræk

Non Temp, mørk. Fordelen ved Non Temp er at den ikke skal tempereres inden brug. Den skal blot smeltes, og så er den klar. Bruges til f.eks. snirkler og overtræk.

9281004

Callebaut bagefaste dråber, mørk 48,0 %

Bagefaste chokoladedråber fra Callebaut. Choko­ ladedråber der ikke smelter når de bages i ovnen.

Bruges til cookies, cupcakes og chokoladeladeboller, der skal have et fast bid af chokolade.

10 kg. pose

9281010

Callebaut mørk choko­ lade 811NV 54,5 %

Belgisk chokolade, mørk fra Callebaut lækker mørk chokolade med bittersød kakao smag til smeltning. Kan bruges til al slags chokoladearbejde.

10 kg. pose

9281020

Callebaut mælkechoko-­ lade 823NV 33,6 %

Belgisk mælkechokolade fra Callebaut afbalanceret mælk, kakao og karamel smag til smeltning. Kan bruges til al slags chokoladearbejde.

10 kg. pose

9281025

Callebaut hvid chokolade W2NV 28 %

Hvid belgisk chokolade fra Callebaut afbalanceret cremet mælkesmag til smeltning. Kan bruges til al slags chokoladearbejde.

10 kg. pose

9281028

Callebaut cappucino chokolade 30,8 %

Callebaut belgisk hvid chokolade blandet med mørk chokolade og cappuccino for en dejlig chokoladesmag tilsat et strejf af kaffe. Farven er varm brun.

2,5 kg. pose

9281029

Callebaut orange chokolade 30,8 %

Callebaut belgisk hvid chokolade tilsat bittersød appelsinsmag. Farven er orange.

2,5 kg. pose

9281031

Callebaut lemon chokolade

Callebaut belgisk hvid chokolade tilsat en afbalanceret smag af lemon/lime.

Farven er lysegrøn.

2,5 kg. pose

9281040

Callebaut hvid chokolade caramel/GOLD 30,4 %

Gold belgisk chokolade fra Callebaut afbalanceret karamel­chokoladesmag med toffeesmag og lidt salt. Ideel til fyldte chokolader, cookies, ganache og meget mere. Kan bruges til al slags chokolade­ arbejde.

2,5 kg. pose

9281041

Callebaut jordbær chokolade 30,4 %

Belgisk indfarvet jordbærchokolade fra Callebaut lækker jordbærsmag.

Udviklet til at smelte og er således ideel til bagværk, dessert, is og konfekt.

2,5 kg. pose

9281042

Callebaut ruby chokolade RB1 47,3 %

Belgisk Ruby chokolade fra Callebaut smuk lyserød farve med intens bærsmag. Ruby chokoladen er ikke tilsat farvestoffer. Ruby chokoladen er velegnet til smeltning men kan også bruges til dekoration.

2,5 kg. pose

10 kg. spand

12,5 kg. pose

Varenr.

Navn

Beskrivelse

Enhed

20022

Kakaopulver mørk 22/20

Kakaopulver, usødet ikke tilsat sukker. Til brug i alle former for kager og desserter.

9282030

Mørk brødmalt

Flydende mørk brødmalt er god som smagsgiver/farve til rugbrød eller andet bagværk.

12,5 kg. dunk

9282032

Lys brødmalt

Flydende lys brødmalt er god som smagsgiver/farve til rugbrød eller andet bagværk.

12,5 kg. dunk

9009000

Mørk ristet maltmel

Maltmel mørk er fremstillet af ristet byg, og anvendes til alt slags bagværk fx. rugbrød, boller og brød. Bidrager med bitterhed og flot farve til brødet.

25 kg.

Kakao 5 kg. sæk

Malt

Tørret frugt, kokos, kardemomme, og kanel 9280000

Rosiner, midget

Tørrede druer, som kan bruges til bagværk, musli m.m.

12,5 kg. sæk

9280005

Tranebær

Tørrede tranebær god til bagværk og musli.

12,5 kg. sæk

9283182

Kokosmel, medium fin

Kokosmel, medium fin kan bruges på mange forskellige måder, såsom i bagværk og kageproduktion.

12,5 kg. sæk

9283550

Kanel

Stødt kanel med sød og aromatisk smag, egner sig godt til bagværk og kager såsom kanelsnegle og stænger.

5 kg. kasse

9283552

Kardemomme

Grov malet svensk kardemomme med mild og aromatisk smag.

Krydderiet kan bruges til f.eks. juleboller og hveder.

0,5 kg. rør

Varenr.

Enhed Enhed

Navn

Beskrivelse

9283100

Hasselflager (Tyk)

Hasselflager 1,2 - 1,5 mm.

12,5 kg. kasse

9283102

Hasselflager (Tynd)*

Hasselflager 0,8 - 1,0 mm.

12,5 kg. kasse

9283106

Hasselnødder (Hele)

Hele hasselnødder med hinde.

12,5 kg. kasse

9283124

Mandler (Hele)

Hele mandler, naturel til bagning eller dekoration.

12,5 kg. kasse

9283160

Valnødder lightbroken

Valnødde brud.

Nødder og mandelprodukter

10 kg. kasse

Kransekagemarcipan, kransekagemasse, bittermasse og persipan 9283000

Kransekagemasse

40 % abrikoskerner, 26 % sukker, 18 % mandler, vand, glukose, kaliumsorbat. Anvendes til fremstilling af kransekage.

12,5 kg. kasse

9283003

Marcipan råmasse – Lemke

52 % mandler. Blød og finkornet marcipan råmasse som er nem at arbejde med også ift. indfarvning. Anvendes til konfekt og bagning.

12,5 kg. kasse

9283005

Bittermasse

53 % abrikoskerner, 32 % sukker, 1 % mand­ler indeholder desuden vand, E202.

Anvendes til bagning af mazariner, ma­ kroner, remonce og fyldninger til bagværk.

12,5 kg. kasse

9283010

Brun bitter masse

25 % abrikoskerner, 32 % sukker, 25 % mand­ler. Indeholder desuden vand, invertsukker og etha­nol. Anvendes til bagning af mazariner, ma­kroner, remonce samt fyldninger til bagværk.

12,5 kg. kasse

9283025

Persipan

45,7 % abrikoskerner, 31,4 % sukker.

Indholder desuden vand, invertsukker, ethanol og stivelse. Anvendes i sødt bagværk.

12,5 kg. kasse

*Sælges så længe lager haves.

Varenr.

Navn

Beskrivelse

Enhed

9283029

Overtræksmarcipan, blå*

Blå overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283030

Overtræksmarcipan, ekstra hvid

Ekstra hvid overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283031

Overtræksmarcipan, rød

Rød overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283032

Overtræksmarcipan, grøn

Grøn overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283033

Overtræksmarcipan, rosa

Rosa overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283034

Overtræksmarcipan, gul

Gul overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283035

Overtræksmarcipan, hvid

Hvid overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283036

Overtræksmarcipan, sort*

Sort overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283037

Overtræksmarcipan, orange*

Orange overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283038

Overtræksmarcipan, Pastel blå

Pastel blå overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

9283039

Overtræksmarcipan, Pastel rosa

Pastel rosa overtræksmarcipan 23 % mandler, uden abrikoskerner.

Tilsat glukosesirup, så den er klar til udrulning og overtræk af kager.

10 kg. kasse

Marcipanovertræk

*Sæsonvare – Sort og orange overtræksmarcipan sælges kun ifm. Halloween.

Blå overtræksmarcipan sælges kun ifm. studentersæsonen.

Bemærk forskellige varenumre på overtræksmarcipan.

Varenr.

Enhed Enhed

Navn

Beskrivelse

9283500

Koldcreme Lux Diplom

Luksus koldcreme til kold rørt vaniljecreme. Bruges til både kager og desserter. 280-300 g pr. liter vand.

9283530

Konditorcreme

Konditorcreme til anvendelse i en lang række kager og kan smagsættes med fx. chokolade, karamel, frugt eller likør.

400 g pr. liter vand.

12 kg. sæk

9283501

Fromagepulver, neutral (Fond Royale)

Med denne populære fromagepulver er du sikker på samme ensartede resultat hver gang du laver kager med fromage/mousse. Tilsæt kun vand og fløde så har du en færdig fromage.

Tilsæt evt. dine egne smagsfavoritter (spiritus, hindbærpuré, likør, nougat).

10 kg. sæk

9284022

Biscuit mix Delikat

Helblanding til fremstilling af lagkage- og rouladebunde.

15 kg. sæk

9284020

Vandbakkelse mix med æg

Helblanding til fremstilling af vandbakkelse.

10 kg. sæk

9284070

Planteolie

Rapsolie til brug i bagværk.

10 kg. dunk

9284090

Sprayfedt

Sprayfedt til nem smøring af bageforme og bageplader.

12 stk. pr. karton

9284072

Fritureolie*

Fritureolie anvendes til friture­stegning af klejner og berliner.

10 l dunk

Creme- og fromagepulver 12,5 kg. sæk

Helblandinger – kageblandinger

Olie, sprayfedt og fritureolie

*Sæsonvare sælges kun ifm. julesæsonen.

Varenr.

Navn

Beskrivelse

Enhed

9284075

Rullemargarine 16 plade

Rulle 16 til laminering af rullede deje, såsom wiener- og butterdej.

10 kg. pr. karton

9284076

Rullemargarine 16 blok

Rulle 16 til laminering af rullede deje, såsom wiener- og butterdej.

10 kg. pr. karton

9284077

Rullemargarine 9 blok

Rulle 9 til laminering af rullede deje, såsom wiener- og butterdej.

10 kg. pr. karton

9284080

Røremargarine Blød

Blød røremargarine til bagning og rørte deje og kager.

10 kg. pr. karton

9284082

Cake røremargarine ekstra blød

Røre margarine Cake ekstra blød.

God til smørcreme.

10 kg. pr. karton

Margarine

Varenr.

Navn

Beskrivelse

Enhed

9283605

Hindbær no. 1 marmelade

Bagefast luksus hindbær­marme­lade med kerner og blød, smørbar konsistens til pynt og fyld i diverse bagværk.

Indeholder 35 % hindbær og 54 % sukker.

9283607

Hindbær frugtfyld, bagefast

Hindbærmarmelade med god kraftig hindbærsmag og kerne­ indhold bevaret, til roulader, wienerbrød og andet bagværk.

Smørbart og bagefast. Indeholder 20 % hindbær og 55 % sukker.

9283610

Sveskemarmelade

Mørk sveskemarmelade med små stykker af svesker, og kraftig smørefast konsistens til pynt og fyld i diverse bagværk. Bagefast.

Indeholder 23 % svesker og 31 % sukker.

15 kg. spand

9283620

Æblemarmelade m/ stykker

Æblemarmelade med små stykker af æble, til pynt og fyld i diverse bagværk. God kraftig æblesmag og geléagtig konsistens. Bagefast.

Indeholder 19 % æbletern og 52 % sukker.

15 kg. spand

9283630

Abrikosmarmelade

Abrikosmarmelade med blød konsistens og kraftig abrikossmag til fyld og pynt i bagværk. Bagefast.

Indeholder 13 % abrikos og 22 % sukker.

15 kg. spand

9283690

Lyngelé, neutral

Lyngelé inkl. syre. Sødlig gelébase med flydende konsistens.

14 kg. dunk

9283696

Gele klar til brug, neutral (Diamond Glaze Neutral)

Kold gelé som er klar til brug.

Giver dine kager et fantastisk shine og finish.

5 kg. spand

Marmelade 15 kg. spand

12,5 kg. spand

Gelé

Varenr.

Navn

Beskrivelse

Enhed

9011000

Hørfrø - brune

Brune hørfrø til bagning og dekoration. Fås også i økologisk variant (31001).

25 kg. sæk

10038

Hørfrø - gule

Gule hørfrø til bagning og dekoration.

25 kg. sæk

9011104

Græskarkerner

Afskallede græskarkerner til bagning og dekoration. Fås også i en økologisk variant (31004).

12,5 kg. sæk

9012000

Solsikkekerner

Afskallede solsikkekerner til bagning og dekoration. Fås også i en økologisk variant (31002).

22,68 kg. sæk

9013504

Sesamfrø u/skal

Seseamfrø uden skal til bagning og dekoration. Fås også i en økologisk variant (31003).

12,5 kg. sæk

91005

Blå birkes

Blå birkes til bagning og dekoration.

12,5 kg. sæk

91010

Hvid birkes

Hvid birkes til bagning og dekoration.

12,5 kg. sæk

91025

Chiafrø

Rensede chiafrø til bagning og dekoration af brød. Fås også i en økologisk variant (31008).

12,5 kg. sæk

Frø og kerner

Varenr.

Navn

Beskrivelse

Enhed

10029

Tørgær

Tørret bagerigær anvendes som alternativ til frisk gær.

15 kg. karton

10013

Majsmel

Gul majsmel fint formalet.

25 kg. sæk

10010

Poppede majskugler små 3-5 mm

Majsmel, ekstruderet og knust.

10 kg. sæk

20032

Kartoffelflager

Flager fremstillet af kartofler. I brød opnås fugtig krumme og sprød skorpe.

25 kg. sæk

9008000

Majsdrys

Majsmel groft formalet.

15 kg. sæk

Diverse produkter

SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK Vil du være med ?

Når du vælger Valsemøllen som samarbejdspartner på dit bagværk, får du adgang til et stort sortiment af dansk mel, specialmel, melblandinger, grossistvarer, økologi og meget mere. Det sikrer gode bagerutiner og det lækre, vellykkede bagværk – hver gang.

PROFESSIONEL SPARRING – FAGFOLK TIL FAGFOLK Vores dygtige udviklingsbagere udvikler hele tiden nye, innovative produkter og opskrifter, der imødekommer tidens madstrends.

Derfor står vi også klar med sparring, bagekurser og inspirerende opskrifter til dig – fagfolk til fagfolk.

SE VORES GROSSISTVARER

og find spændende opskrifter

WWW.

valsemollen.com

Valsemøllen for fagfolk

valsemollen for fagfolk

VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76103333 · e-mail: info@valsemollen.dk