Fastelavn inspirationsfolder 2024

Fastelavnsboller - for enhver smag …

FASTELAVN 2024

KLASSISKE FASTELAVNSBOLLER OG FASTELAVNSBOLLER MED CREMAFYLDNINGER

SEMLOR CROISSANT – FASTELAVNSBOLLER SPRØD OG LUFTIG semlor croissant med crema gold karamelchokolade mousse i midten. Kan anvendes som fastelavnsboller eller som klassisk semlor croissant hele året rundt.

OPSKRIFT (43 STK.)

FREMGANGSMÅDE

2.200 g Croissant mel 100/0 NaturAks, kold (3305004) 100 g Æg 125 g Gær 30 g Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) 1.000 g Vand (koldt 5°C)

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær smør.

3.455 g Dejvægt i alt + 1.000 g smør til udrulning

LIGGETID: 15 min. som dej på frost + 15 min. som rullet dej på frost.

CREMA GOLD KARAMELCHOKOLADE MOUSSE 500 g Crema Gold Karamelchokolade (9281023) – alle cremaer kan erstattes i opskriften 1.000 g Fløde

INDRULNING: Rulles med 30 % rullesmør. Rulles 2 × 4 lag. ­ ulles ned på 6 mm i tykkelse. Foldes 4 lag, dejen vendes 90 R grader og rulles ned på 6 mm i tykkelse og de sidste 4 lag foldes, dejen vendes 90 grader og rulles ned på 15 mm i tykkelse, deles i 2 lige store stykker og lægges imellem to plader (tildækket) og hviler ca. 15 min. på frost.

Alle ingredienserne piskes sammen og er klar til brug.

DEJVÆGT: Ca. 80-100 g pr. stk.

ÆLTETID: 3 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed.

OPSLÅNING: Efter dejen har hvilet 15 min. på frost, rulles ned på ca. 4 mm i tykkelse og skæres i trekanter a ca. 10 cm i bredden og 20 cm i længden, og rulles som croissanter.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi

DEJTEMPERATUR: Så koldt som muligt.

1606 kJ/384 kcal

HÆVETID: Ca. 60 min. (32°C /74 % fugt).

Fedt - mættede fedtsyrer

21,9 g 13,6 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

37 g 5,3 g

Kostfibre

1,6 g

BAGETEMPERATUR (VEJL.): Stikovn: Indsættes ved 230°C og ­reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og ­reduceres straks til 180°C.

Protein

9,1 g

BAGETID (VEJL.): 15-18 min.

Salt

1,34 g

AFPYNTNING: Sprøjt crema moussen i midten og på toppen af den afbagte semlor croissant.

INGREDIENSER: HVEDEMEL, vand, saltet smør, flormelis, gær, ÆG, HVEDEGLUTEN, SKUMMETMÆLKSPULVER, salt tilsat jod, bage­ hjælpemiddel (HVEDEMEL, emulgator (E471), emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300)

2

CREMA GOLD KARAMELCHOKOLADE MOUSSE

DEKORATION: Stryges med æggestrygelse inden afbagning.

FASTELAVNSBOLLER MED CREMAFYLDNING KLASSISKE WIENERDEJS FASTELAVNSBOLLER med cremafyldning – tre varianter med Crema Gold Karamelchokolade, Crema Fondente Chokolade og/eller Crema Nocciola Hasselnød.

OPSKRIFT (127 STK.) 2.600 g Wiener-Vals 100/0 NA (kold) (3303004) 500 g Hele æg 150 g Gær 1.000 g Koldt vand (5°C) 2.100 g Margarine rulle 15 plade (9284083) 6.350 g Dejvægt i alt

CREMAFYLDNING/INDLÆGSMASSE (BAGEFAST) GOLD KARAMEL 500 g Crema Gold Karamelchokolade (9081023) – alle cremaer kan erstattes i opskriften 250 g Borgmestermasse (se fremgangsmåde på næste side) 250 g Koldcreme, færdigrørt Alle ingredienser røres sammen og er klar til brug.

TIP: Har du cremaer tilovers fra dine nytårs­ kreationer, så brug resterne i dine fastelavnsboller.

NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi

1870 kJ/447 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

31,9 g 12,7 g

FREMGANGSMÅDE

Kulhydrat - heraf sukkerarter

32,9 g 6,7 g

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Kostfibre

1,3 g

DEJTEMPERATUR: Så koldt som muligt.

Protein

6,9 g

KØRETID: 5 min. langsomt.

Salt

0,79 g

INDRULNING: 2.100 g (50-60 %) rullemargarine.

RULNING: Rulles med 50 % rullemargarine 3 × 3 cm uden hviletid.

Efter rulning sættes dejen på frost/køl i 20 min. Rulles ned på 3,5 mm på rullebord. Skæres ud i 10 × 10 cm.

DEJVÆGT: Ca. 50 g pr. stk.

FORM: 10 g crema fyldning sprøjtes på hvert stykke. Lægges sammen som spandauer, vendes med samlingen nedad.

HÆVETID: Ca. 45 min. ved (32°C/74 % fugt).

DEKORATION: Tryk i midten af bollen og tilføj cremafyldning.

Pensles godt med æg inden afbagning.

BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bages i stikovn ved 230°C. BAGETID (VEJL.): Ca. 12-14 min.

AFPYNTNING: Den færdigbagte fastelavnsbolle afkøles og pyntes med Crema Gold Karamelchokolade, Crema Fondente Chokolade eller Crema Nocciola Hasselnød.

CREMA FONDENTE CHOKOLADE

INGREDIENSER: HVEDEMEL, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer, (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), ÆG, sukker, vand, brun bitter masse (abrikos­ kerner, sukker, MANDLER, vand, invertsukker, ethanol), gær, HVEDEGLUTEN, rapsolie, salt tilsat jod, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

CREMA NOCCIOLA HASSELNØD

CREMA GOLDKARAMEL CHOKOLADE

3

GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER DEN KLASSISKE GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLE med vaniljecreme og borgmestermasse.

OPSKRIFT (55 STK.)

FREMGANGSMÅDE

2.600 g Bløddej 100/0 NA (kold) (3301004) 150 g Smør 150 g Gær 800 g Margarine rulle 15 plade (9284083) 1.000 g Kold kærnemælk

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

4.700 g Dejvægt i alt

BORGMESTERMASSE 500 g Brun bittermasse – Lemke (9283010) 500 g Sukker (10003) 500 g Røre margarine blød (9284086) Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røre­ margarine lidt efter lidt, røres sammen og er klar til brug.

DEJTEMPERATUR: 25-27°C. ÆLTETID: 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed.

LIGGETID: 20 min. som dej med klæde over + læg dejen i køle­skabet på en meldrysset plade (klar til at rulle ud) i 20 min.

RULNING: Rul ned til 4-5 mm på rullebord. Del dejen i firkanter på 9 × 9 cm. Fold som en cremebolle med 10 g borg­mestermasse og 25 g luksus vaniljecreme på hvert stykke. Lægges sammen som en spandauer, enderne samles og vendes med samlingen nedad.

DEJVÆGT: 80 g.

HÆVETID: 60 min. + 10 min. på bord inden afbagning (32°C/74 % fugt).

BAGETEMPERATUR (VEJL.): Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 200°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

LUKSUS VANILJECREME

BAGETID (VEJL.): 8-12 min.

1.000 g Sødmælk 300 g Koldcreme Lux, Diplom (9283500) 20 g Vaniljesukker

AFPYNTNING: Brun eller farvet glasur.

Alle ingredienser piskes godt sammen og er klar til brug.

VARENR. 9700163 Fastelavnsplakat nr. 1

n for Fastelavsm er enhv ag KOM IND OG SE VORES UDVALG AF FASTELAVNSBOLLER

07.12.2023 14.48

Fastelavn plakat 2024

50x70cm rev03.indd

1

VARENR. 9700167 NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi

1485 kJ/355 kcal

Fedt - mættede fedtsyrer

20 g 8,7 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

36,5 g 10,5 g

Kostfibre

1,5 g

Protein

6,6 g

Salt

1,10 g

INGREDIENSER: HVEDEMEL, kærnemælk, sødmælk, margarine (vegetabilsk fedt (palme, raps), vand, emulgatorer (E471, E322, E475), salt, surheds­ regulerende middel (E330), aroma, farve (E160e)), sukker, koldcreme (sukker, modificeret stivelse, SKUMMET­MÆLKSPULVER, kokos olie, fortyknings­middel (E401), salt, vanilje aroma, vanilin, farve (E160a)), brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, invert­ sukker, ethanol), gær, smør, palmeolie, salt, modificeret kartoffel­ stivelse, tøræg, vaniljesukker med vaniljearoma og vanilje, glukose­ sirup, ­HVEDEGLUTEN, fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).

Fastelavnsplakat nr. 2

FASTELAVN ER MIT NAVN