VENAZÚ

DENTRO DE las instalaciones del resort W Punta de Mita se encuentra Venazú, un restaurante cuyo nombre está inspirado en la antigua leyenda huichol del Venado Azul (quien llevó a la tribu hacia la tierra sagrada de Wirikuta, donde encontraron por primera vez el peyote). En sus interiores se sintetiza un diseño moderno, con un patio que ofrece vistas amplias y una vibra festiva que evoca a un pueblo mexicano durante una larga fiesta.

Dirigido por el chef Juan Manuel Guizzo, este espacio gourmet abrió sus puertas en 2015 con el objetivo de preparar especialidades culinarias que fusionen técnicas y preparaciones vanguardistas para compartir un menú con ingredientes endémicos de las gastronomías regionales más representativas de México.

Con el objetivo de experimentar este concepto, el equipo editorial de Vallarta Lifestyles whimsical animal masks and features Mexican handmade glassware complemented by contemporary-style chairs and sofas.

To whet your appetite, one of the most spectacular entrees on the menu is the Tiradito de Pesca del Día, which is prepared with “tiger milk” (the marinade in which ceviche’s fish is cooked), serrano chile, crispy tortilla and lemon. “In addition to salt and pepper, a touch of chile oil is added to give it a slight spicy flavor,” explains Guizzo, who confirms that this dish is an excellent way to start the culinary experience in Venazú.

Next, one of the most impressive recipes of this restaurant is the Short Rib Crusted with Cocoa and Coffee. Kindly, the chef shared in detail the elaborate process and main ingredients required to prepare this exquisite dish.

“The preparation of the short rib involves a process of more than twelve hours. The first thing we do is create a crust with coffee, bitter cocoa, and cumin, to smoke the meat using a special wood in a charcoal oven for a little over an hour. Then it is then allowed to cool and cook for twelve hours at a sous-vide temperature. When cooked this way for so long, the meat is closed in a vacuum, and it becomes so tender that you do not need a knife to cut it.”

Later, the meat is placed in a pan to seal it and carefully served with a mole sauce, accompanied by chopped baby corn, avocado, and a combination of vegetables.

Guizzo adds that this dish is transformed into an exotic meal by combining meat with coffee and cocoa, making it aromatic and attractive not only to the acudió a sus instalaciones de estilo elegante, donde resaltan las coloridas paredes con vibrantes máscaras de animales fantásticos, las cuales contribuyen a destacar la cristalería artesanal mexicana que se complementa con sillas y sofás de estilo contemporáneo.

Para abrir el apetito, una de las entradas más espectaculares del menú es el Tiradito de Pesca del Día, el cual se prepara con leche de tigre, chile serrano, tortilla crujiente y limón. “Además de la sal y pimienta, al final se le agrega un aceite de chile para otorgarle un ligero sabor picante”, explica Guizzo, quien confirma que este platillo es una excelente manera de comenzar la experiencia culinaria en Venazú.

Enseguida, una de las recetas más impresionantes de este restaurante es el Short Rib en Costra de Cacao y Café. Amablemente, el chef nos compartió detalladamente el proceso de elaboración e ingredientes principales que se requieren para preparar este exquisito platillo.

“La elaboración del short rib conlleva un proceso de más de doce horas. Lo primero que hacemos es crear una costra con café, cacao amargo y comino para ahumar la carne en un horno especial de leña y carbón durante un poco más de una hora. Luego se deja enfriar y se cuece durante doce horas a temperatura sous-vide. Al cocerse de esta manera durante tanto tiempo, la proteína se cierra al vacío y las fibras se vuelven tan blanditas que después uno no necesita cuchillo para cortarla”.

Más tarde, la carne se coloca en una sartén para sellarla y se sirve cuidadosamente sobre un espejo de mole. Se le añaden elotes babies cortados, trocitos de aguacate y un combinado de vegetales.

Guizzo añade que este platillo lo asocia con una comida