Voilà-lehti nro. 1/2022

Voilà

JA VALIO UKKU T N O N HEI IVÄT! Y T S I YHD

01 • 2022 Hyvän ruoan ja leivonnan ammattilaisille valio.fi/ammattilaiset

46

ideaa: hillot ja täytteet

VÄLIPALAHITTI:

Wrap oman maun mukaan

6 X 6 IDEAA

Parhaat jälkiruoat

KOOSTA

salaattipöytä fiksusti

POIMI VINKIT

vastuullisiin hankintoihin

JA VALIO UKKU T N O N HEI VÄT! I Y T S I YHD

Voilà 06

04

LISTA

Kun Valio ja Heinon Tukku yhdistyivät kesällä 2021, syntyi uusi tukku, Valio Aimo®, jolla on omaa valmistusta ja koko maan kattavin jakeluverkosto.

Kääräise wrap makusi mukaan, poimi vinkit houkuttelevaan vitriiniin ja tutustu Petriin, uuteen ruokapalveluiden asiantuntijaamme.

YHDISTYIMME!

Reseptihakemisto 01 • 2022

09

valio.fi/ammattilaiset

ONNISTUIMME!

Noho avasi Tampereen Nokia Arenalle jopa 22 erilaista ravintolaa.

Aikamoinen suoritus tänä aikana, vai mitä?

KOKEILE TÄTÄ

12 TUUNAILLAAN!

14

Valio Oddlygood® Cooking on ammattikeittiökäyttöön testattu kasvipohjainen ruoanlaittotuote, jota voi käyttää kuin ruokakermaa.

Rakenna ohjeillamme 16 komponentin salaattipöytä, joka herättää kaikki aistit, ja myös huomioi sen, että katteesi pysyy kunnossa.

Teimme kaikista lempijälkkäreistämme simppelit reseptit, joista saat paria raaka-ainetta vaihtamalla erimakuisia tai täysin vegaanisia.

31

SESONGISSA

20

26 30

Keksitkö 10 tapaa käyttää täytteitä leivonnassa?

Kurkkaa, keksitkö samat kuin me! Nappaa herkulliset reseptit talteen.

Varuke-hankkeessa etsitään keinoja vastuulliseen ruoan­ hankintaan. Kysyimme osal­lis­tujilta, millaisia vinkkejä heillä on meille muille.

RUOAN ÄÄRELLÄ

TERVEISIÄ AMMATTI­ KEITTIÖSTÄ Kysyimme julkishallinnon keittiöiden ammattilaisilta, miten vastuullisuus näkyy heidän toiminnassaan.

32 34 35

VASTUULLISESTI

UUTUUDET

ARJEN PELASTAJA

KALENTERI

Pakkausjätettä kertyy keittiössä väkisinkin, mutta onneksi sitä voi hieman myös vähentää, kun vain tietää niksit.

Uutuustuotteissa maistuu kevät! Kurkkaa, millaisia uusia välipalavaihtoehtoja on tarjolla. Ehkäpä löydät niistä jotain uutta vitriiniisi.

Veikkaamme, että tämän reseptin luettuaan kokki menee vikkelästi keittiöön ja tekee siellä keväistä uunilohta kätevästi pakissa.

Kevät on valon ja juhlan aikaa!

Juhlimme naisia, vappua, ystäviä Runebergia, äitejä...

Luo asiakkaillesi juhlatunnelmaa ihanilla herkuilla.

2 * Voilà

NÄILLÄ VINKEILLÄ TÄYTESANGON POHJA PAISTAA IHAN YLLÄTTÄEN!

Hyvän ruoan ja leivonnan ammattilaisille

11

LEIPOMORESEPTIT

Pääkirjoitus

Sisällys

Hauska tukustua!

Sesongissa Parfait L G Jogurttiherkkuvaahto L G Pirtelö L G Rahka L G Makukerma L G Pannacotta L G

19 19 19 19 19 19

KERROMME 10 MAINIOTA TAPAA KÄYTTÄÄ TÄYTTEITÄ LEIVONNASSA.

Leipomoreseptit 20 21 23 23 24 24 25

Ananas-passionkermatäyte Ananas-passiontäyte kuorrutuksessa Ananas-passion-tuorejuustotäyte Ananas-passionkreemi Vegaaninen ananas-passionmousse Ananas-passion-rahka-jogurttitäyte Ananas-passion-kastike

Arjen pelastaja Aprikoosi-suolapähkinälohta ja inkiväärijogurttia L G L Laktoositon G Gluteeniton

VE

34

KÄYTÖSSÄSI ON nyt uusi, uljas tukkuri, jolla on omaa valmistusta ja koko maan kattavin jakeluverkosto. Valio Aimo® palvelee kahviloita, suurkeittiöitä, leipomoita, hotelleja, catering- ja pitopalveluja sekä julkishallinnon ja teollisuuden asiakkaita kaikkialla Suomessa. Myös pääkaupunkiseudun entiset Heinon pikatukut saavat uuden nimen. Tervetuloa tukustumaan!

Kotimainen HoReCa-ala, julkishallinto ja teollisuus muodostavat värikkään ja monipuolisen kokonaisuuden. Niille ei voi tarjota vain yhtä ratkaisua, ja olemme ylpeitä siitä, miten monen eri asiakkaan tukkurina saamme toimia.

Kun yhdistyimme, halusimme, että uudessa nimessä olisi jotain tuttua ja jotain uutta. Valio ja Aimo ovat kummatkin etunimiä, ja sanana ”aimo” tarkoittaa runsasta ja hyvää. Toisaalta valio ja aimo merkitsevät myös mainiota ja laadukasta. Nimemme mukaisesti tarjoamme tuotevalikoiman, joka henkii runsautta ja laatua. Tuttua ja pidettyä Heinon Tukun valikoimaa laajennetaan entisestään Valion tuotteilla. Tukusta saat toki jatkossakin monien eri valmistajien tuotteita. Kotimaisten elintarvikkeiden arvostuksen yhä kasvaessa uskomme Valion tuotteille olevan paljon kysyntää.

Hyvän ruoan ammattilaisille paras mahdollinen palvelu on kaiken A ja O. Siksi lähestymme kaikkea toimintaamme intohimolla, oli kyseessä sitten tukkukaupan kehittäminen, toimitusvarmuus tai tuoreimmat tuotteet ja ideat.

TUOMAS SORRI LIIKETOIMINTAJOHTAJA, VALIO AIMO®

Vegaaninen

Voilà! 1 • 2022 JULKAISIJA Valio Oy, PL 10, 00039 Valio

TUOTANTO Genero: Sisältöstrategi Anu Mäkelä, Head of Creative, AD Jessica Leino, AD Roosa Hyrske ja vastaava tuottaja Katja Tarnanen

PÄÄTOIMITTAJA Tuomas Sorri

RUOKAKUVAT Katri Kapanen

TOIMITUSRYHMÄ Nina Metso, Tuomas Hämäläinen, Mika Parviainen ja Ville Valtasalmi

KUVAUSJÄRJESTELYT Kaisa Nieminen

RUOKA- JA LEIVONTA-OHJEIDEN KOKEILU Valio Koekeittiö & Valio Koeleipomo

MYYNTIPALVELU Avoinna ma–pe 8.00–16.00 suomeksi 010 381 190, på svenska 010 381 197

Valio Koekeittiössä ja -leipomossa suunnittelemme ja toteutamme ennakkoluulottomasti uusia reseptejä ja ratkaisuja asiakkaidemme kanssa.

Valio Voilà! -lehdestä löydät hyödyllistä, kiinnostavaa ja ajankohtaista tietoa Valion tuotteista, uusista resepteistä, trendeistä ja koko alasta.

Lehdessä teemat kiedotaan inspiroivaksi kokonaisuudeksi, joka herättelee niin makunystyröitä kuin ajatuksia liiketoiminnan kehittämiseksi.

IDEOITA JA INSPIRAATIOTA VALIO AMMATTILAISET -PALVELUSTA valio.fi/ammattilaiset

Voilà * 3

Minä olen Aimo, hauska tukustua!

Kun tukku ja valmistaja liittyvät yhteen, syntyy uusi tukkuri, jolla on omaa valmistusta ja koko maan kattavin jakeluverkosto.

Valio Aimo® on uusi kotimainen tukkutoimija, jolla on jo yli sata vuotta kokemusta ja historiaa alalta.

Valio ja Heinon Tukku yhdistyivät kesällä 2021. Nyt Valio Aimo® esittäytyy hyvän ruoan ammattilaisille. Aimo palvelee niin kahviloita suurkeittiöitä, leipomoita, hotelleja, catering- ja pitopalveluja kuin julkishallinnon ja teollisuuden asiakkaita ympäri Suomea.

Myös pääkaupunkiseudulla toimivat pikatukut saavat uuden nimen.

– Kotimainen HoReCa-ala, julkishallinto ja teollisuus muodostavat värikkään ja monipuolisen kokonaisuuden. Ei ole vain yhtä ratkaisua, joka sopisi jokaiselle asiakkaallemme, ja se on meistä hyvä niin. Olemme ylpeitä siitä, miten monen eri asiakkaan tukkurina saamme toimia, kertoo Tuomas Sorri, liiketoimintajohtaja, Valio Aimo®.

Valio ja Aimo ovat kummatkin etunimiä, ja sanana ”aimo” tarkoittaa runsasta ja hyvää.

Toisaalta ”valio” ja ”aimo” merkitsevät myös mainiota ja laadukasta.

– Halusimme, että uudessa nimessä olisi jotain tuttua ja jotain uutta. Hauska osa nimen tarinaa on, että Aimo on tunnettu Heinon Tukun omana tuotemerkkinä, Sorri lisää.

Aimo kattaus tuotteita, joustavuutta ja toimitusvarmuutta Nimensä mukaisesti tukun tuotevalikoima henkii runsautta ja laatua. Myös Heinon Tukku tunnettiin hyvästä valikoimastaan.

Tuttua ja tykättyä valikoimaa laajennetaan nyt entisestään Valion tuotteilla, ja tukusta saa jatkossakin eri valmistajien tuotteita.

4 * Voilà

– Tukun tuotevalikoimaa ei haluta pienentää, koska valikoima vastaa eri asiakkaiden toiveisiin. Samalla tunnistamme, että kotimaisten elintarvikkeiden arvostus on kasvanut viime vuosina, joten uskomme Valion tuotteille olevan paljon kysyntää, Sorri kertoo.

– Asiakkaamme tuntevat meidät toimitusvarmuudestamme ja joustavuudestamme.

Näistä haluamme pitää kiinni myös jatkossa.

Kun olemme paras mahdollinen kumppani, asiakkaat voivat keskittyä rakentamaan omaa kasvuaan ja tarjoilemaan Suomen parasta ruokaa.

NoHo Partners on kiinnostunut uuden tukkurin vahvuuksista NoHo Partners on tehnyt yhteistyötä Valion ja Heinon Tukun kanssa jo ennen yhdistymistä. Valtakunnallisella ravintolayhtiöllä on toimintaa Suomen lisäksi myös Tanskassa ja Norjassa. NoHo Partners tarjoaa ravintolapalveluita pikaruoasta fine dining -kokemuksiin. Yhtiön 250 toimipaikkaan kuuluu niin ravintoloita, yökerhoja kuin baarejakin.

– Valio on vahva kotimainen brändi, jolla on laatutuotteita sopivaan hintaan. Heinon Tukku puolestaan on pystynyt palvelemaan meitä joustavasti ja tehokkaasti varsinkin pääkaupunkiseudulla. Yhteistyön ansiosta olemme varmistaneet, että meidän toimipaikkojemme tuotteiden saatavuus ja palvelun taso pysyvät korkealla, kertoo Pauli Kouhia, NoHo Partnersin hankintajohtaja.

– Tervehdimme ilolla sitä, että markkinaan tulee uusi toimija, jolla on kuitenkin vahva historia ja kokemus taustalla. Kiinnostavaa on se, miten saadaan yhdistettyä Heinon asiakasläheinen palvelu Valion erittäin vahvaan logistiikkaosaamiseen. Yhdistyminen toivottavasti lisää myös kilpailua markkinassa, mikä on aina hyväksi.

ruokatrendit, ja jakaa tätä osaamista mieluusti myös asiakkaille.

Helsingin tunnetulla maamerkillä Finlandiatalolla järjestetään viikoittain lukuisia tapahtumia, joissa ruokailevien henkilöiden määrä vaihtelee muutamasta sadasta pariin tuhanteen. Myös Finlandia-talolla on aiempia kokemuksia Valion ja Heinon Tukun kanssa työskentelystä, mistä keittiöpäällikkö Mika Jokela kertoo tarkemmin.

– Koekeittiömme keittiömestaritiimi on erikoistunut eri asiakasryhmiin teollisuudesta julkishallintoon ja HoReCa-alasta kuluttajiin. Keittiömestarimme pystyvät kehittämään asiakkaan prosesseja sekä luomaan uusia tuotteita, reseptiikkaa ja käyttövinkkejä. Koekeittiöön kuuluu myös koeleipomo, jossa asiakkaita auttaa leipomokonsulttimme Mika Parviainen.

Vaikka koekeittiöllä on pitkä historia, on se osalle asiakkaistamme uusi tuttavuus, Sorri kertoo.

– Käytämme paljon kotimaisia tuotteita ja arvostamme joustavaa tukkuria. Joskus meille tulee lyhyellä varoitusajalla tieto siitä, että 600 hengen tapahtumaan halutaan kahvin kanssa suolaista tarjottavaa. Silloin on toimittava nopeasti. Yhdistymisuutisen jälkeen asiat ovat luistaneet yhtä hyvin kuin ennenkin, tosipaikankin tullen, Jokela kertoo.

– Hyvän ruoan ammattilaisille paras mahdollinen palvelu on kaiken A ja O. Siksi lähestymme kaikkea toimintaamme intohimolla, oli kyseessä sitten tukkukaupan kehittäminen, toimitusvarmuus tai tuoreimmat tuotteet ja ideat.

Finlandia-talo seuraa uuden tukkurin toimintaa mielenkiinnolla

Jokela on odottanut vuoden vaihtumista myös omalta osaltaan, sillä Pikku-Finlandian ovet avataan tammikuussa yleisölle.

Uniikissa puurakenteisessa juhlapaikassa voidaan järjestää jopa 800 hengen illallisia.

Uuden tukkurin uutisia Jokela jää seuraamaan mielenkiinnolla: – Jännittävää nähdä, mihin toimintaa viedään aina alkutuotannosta hävikkiin asti. Tukkuri on se, joka haastaa teollisuutta toimimaan uusilla tavoilla, ja joka voi auttaa alaa esimerkiksi työvoimapulassa. Hyvä tukkuri nopeuttaa alkuvalmisteluja vaikkapa leikkaamalla kalan valmiiksi. Me voimme puolestaan auttaa tukkuria ottamalla hävikkiä vastaan.

Hyvän ruoan ammattilaisille monipuolista palvelua yhdeltä luukulta Oikeiden ja ajallaan saapuvien tuotteiden lisäksi tukkurilta tarvitaan uusia innovaatioita, toimintatapoja ja osaamista kotimaan ruokakulttuurin kehittämiseksi. Jo 1950-luvulta asti toiminut Valio Koekeittiö tuntee suomalaisen keittiön perinteet ja uusimmat

Valio Aimo® on uusi kotimainen tukkutoimija, jolla on jo yli sata vuotta kokemusta ja historiaa alalta.

Voilà* 5

Lista L

Oho!

TUOMAS HÄMÄLÄINEN KEITTIÖMESTARI, VALIO KOEKEITTIÖ

Voit tuoda wrappiin ruokaisuutta helposti käyttämällä pakasteja kylmätuotteita, kuten broileria, nautakebabia tai kylmä­ savulohta. Kasvissyöjälle wrappiin voi kääräistä paistettua mifua, murennettua punajuurikrokettia tai falafelia.

Wrapit tuovat kivaa vaihtelua vitriiniin välipalaleipien ja suolaisten leivonnaisten rinnalle.

Ne ovat nopeita tehdä, niiden täytteeksi voi upottaa lähes mitä vain ja lopputulos on takuulla herkullinen. Maukas wrap syntyy seuraavasti: Käytä pohjana Valion pizzapohjaa.

Levitä pohjalle mauntuojaksi Valio Viola® -tuorejuustoa tai haluamaasi kastiketta tai tahnaa. Lisää ruokaisuutta liha-, kana-, kala- tai kasvisproteiinilla. Viimeistele wrap lisäämällä rapeutta esimerkiksi salaatilla, tuoreilla kasviksilla, sipseillä, nachoilla, siemenillä tai pähkinöillä. Muista kaikki aistit, kun täytät wrappia.

12

tehdasta Suomessa ja yhteensä noin

RAPSAHTAA HAUKATESSA!

1 000

omavalmisteista tuotetta.

Valio Aimo tukulla on yhteensä noin

30 000

välitettävää tuotetta.

Toimitamme omalla jakelu­ logistiikalla tuotteet Turun saaristosta Nuorgamiin.

KUVAN MEKSIKO-WRAPIN OHJEEN LÖYDÄT OSOITTEESTA VALIO.FI/ AMMATTILAISET

NÄYTTÄÄ VÄRIKKÄÄLTÄ...

Vuoden Kokki Kim Päivästö ja Vuoden Tarjoilija Henna Kolehmainen.

6 * Voilá à

SANTERI STENVALL

33814

VALIO VIOLA® 1,5 KG MAUSTAMATON TUOREJUUSTO LAKTOOSITON Tuorejuusto sopii wrappiin mauntuojaksi, mutta myös leivälle, ruoanlaittoon, leivontaan ja herkutteluun.

Kuuma lista

Asiakkaiden tarpeet muuttuvat

Valiolla on

Uusia tuulia meiltä ja maailmalta

Tekeekö mielesi jotain hyvää? Wrap it up!

Uusi koekeittiöläinen esittäytyy

Kuka?

Petri Nuutinen aloitti viime syksynä Valion Koekeittiössä ruokapalveluiden asiantuntijana. Hän on erikoistunut julkishallinnon ja ammattikeittiöiden ratkaisuihin.

Valion ja Heinon Tukun asiakaskyselyssä 474 ammattikeittiön ja leipomon edustajaa kertoi näkemyksiään ruokaan ja syömiseen liittyvistä ilmiöistä ja niiden pysyvyydestä. Tutkimuksen perusteella voidaan hahmottaa ammattikeittiöiden tulevia tarpeita. Lähes kaikkien merkittävien ruokaan ja syömiseen liittyvien trendien uskotaan kasvavan. Nämä ilmiöt nousivat eniten esille:

Ratkaisuja isolla kauhalla Petri Nuutinen on työskennellyt ammattikeittiöiden ja elintarviketeollisuuden parissa jo lähes 15 vuotta, ja etenkin kouluruoka on hänen sydäntään lähellä. Nyt hän tarjoaa Valion asiakkaille inspiraatioa ja ratkaisuja, jotka voivat liittyä esimerkiksi reseptiikkaan, ruokatuotantomenetelmiin tai koko ruoanlaiton prosessiin. ”Autan mielelläni esimerkiksi toimivan reseptiikan suunnittelussa, jossa huomioidaan käytössä olevat tuotantomenetelmät. Voin myös vinkata, miten eri menetelmillä ja laitteilla omaa työtä voi nopeuttaa ja tehostaa tai vaikka saada ruokaa tasalaatuisemmaksi”, Petri kertoo.

Tällä hetkellä Petri kehittää julkishallinnon tarpeisiin kasvis-, vegaani- ja välipalareseptejä. Hänet voit tavata esimerkiksi koekeittiössä, tuotekehitysprojekteissa, koulutuksissa ja alan messuilla.

Onnea Vuoden Kokki ja Tarjoilija 2021!

Lokakuun lopulla käytiin Helsingin Messukeskuksessa kokkien ja tarjoilijoiden SM-kisat. Vuoden Kokiksi valittiin Kim Päivästö helsinkiläisestä ravintola Inarista ja Vuoden Tarjoilija -palkinnon pokkasi Henna Kolehmainen ravinteli Huberista Tampereelta. Lisäksi Valio palkitsi parhaasta maitoraaka-aineen käytöstä Jarkko Pulkkisen Finnjävel Salongista ja parhaana juusto-osaajana Joonas Heinon ravintola Perhosta.

Molemmat saivat palkinnoksi vuoden juustot.

88 % vastasi vastuullisuuden merkityksen kasvavan.

85 %

arvioi kotimaisuuden merkityksen kasvavan.

82 %

uskoo kiinnostuksen ruoan terveellisyyteen lisääntyvän.

78 % vastasi, että ilmastovaikutuksia tullaan huomioimaan entistä enemmän.

76 % katsoo kiinnostuksen kasvipainotteisen ruokavalion lisääntyvän.

Voilà* 7

Onnistuimme!

KUVA MESSUKESKUS, GASTRO MESSUT 2020 / HEIDI KOIVUNEN

Innostu ja onnistu

Näin kokoat vitriinistä houkuttelevan ja myyvän SINULLA ON 5 SEKUNTIA A I K A A H U R M ATA A S I A K A S * –AIKA ALKAA NYT!

Herätä huomio Pidä vitriini riittävän runsaana ja ja värikkäänä ja täytä se laadukkailla ja tuoreilla tuotteilla. Tarkista, että tarjolla on välipaloja eri tarpeisiin, kuten herkutteluun, pikkunälkään tai - janoon sekä isompaan nälkään, joka vaatii tujummin proteiinia. Hyödynnä liiketoimintaideasi mukaisesti valmiita, tuunattuja ja kokonaan itse valmistet-

Nähdään Gastromessuilla ja tukustutaan kunnolla!

Luvassa on taas mielenkiintoinen kurkistus alan trendeihin ja uusimpiin makuihin, kun hotelli- ja ravintola-alan merkittävin tapahtuma Gastro-messut järjestetään 16.–18.3. Helsingin Messukeskuksessa.

Valio Aimo odottaa sinua osastolla 6k48.

tuja tuotteita.

Asettele selkeästi

Järjestä tuotteet niin, että vitriiniin syntyy selkeä kokonaisuus. Laita esimerkiksi ylähyllylle herkuttelutuotteet, keskihyllylle pikkunälän ja -janon sammuttajat ja alahyllyllä proteiinipitoiset välipalat.

Laita etiketit oikein päin ja hinnat hyvin näkyville.

Tuo vaihtelua

Asiakkaat toivovat vaihtelevaa ja monipuolista vitriiniä. Huomioi sesongit esimerkiksi valikoimassa, koristeissa, väreissä ja tarjoiluastioissa.

Parhaat juustot hampurilaisen väliin

Tarjoa elämyksellisyyttä

Voit tehdä tuotteista yhä houkuttelevampia pienillä muokkauksilla ja välttää samalla hävikkiä. Yllätä asiakas esimerkiksi täyttämällä edellispäivän croissant kermavaahdolla ja koristelemalla se suklaalla.

Ole yhteydessä Valio Aimo® ­-myyntiin, niin autamme sinua vitriinituotteiden valinnassa. * Lähde: Valion vitriinitutkimus 2019 ja 2020.

8 * Voilà

1. Tuttu ja takuuvarma.

2. Savujuuston ystävälle.

3. Vegaanin valinta.

Valion Burgerviipale cheddar on täydellisesti sulava paksu juustoviipale, jossa on cheddarille ominainen mureneva rakenne.

Sujauta burgerin väliin Valio Kippari® sulatejuustoviipale, joka tuo makumaailmaan lempeän pehmeää savuisuutta.

Vegeburgerin kruunaa cheddarinmakuinen Valio Oddlygood® Veggie -viipale, joka on kasvipohjainen vaihtoehto juustolle.

Parasta palvelua Nokia Arenalla Antti Ahokas on mies areenan ruokatarjonnan takana.

TEKSTI KATJA TARNANEN KUVA RIINA PEUHU

Antti, avasitte Tampereelle Nokia Arenalle peräti 22 ravintolaa.

"Kyllä, huomioimme ravintolatarjonnassa asiakasryhmät lätkäporukoista nuoriin tiedostaviin asiakkaisiin ja lapsiperheistä aitioissa viihtyviin firman porukoihin, jotka kaikki tulevat areenalle nauttimaan ja viihtymään. Stefan's tarjoilee laadukasta pihviä, Pizzarium roomalaista palapizzaa ja Friends & Brgrs laadukkaita burgereita, joissa Valion juustot ovat tärkeässä roolissa.

Tamperelaisille tuttuja tulisia siipiä saa Hookista ja käsinleikattua kebabia Abu Fuadista. Kitchen-ravintolat muuttavat valikoimaa trendien ja tapahtumien mukaan ja niistä saa esimerkiksi itämaista, meksikolaista, amerikkalaista ja saksalaista ruokaa.

Lisäksi on nacho- ja kasvisruokavaunuja sekä erilaisia teemabaareja.

Alakerran Eventum-tapahtumaravintola, Veikkauksen kasino ja Hart­wallin pienpanimo jättimäisine olutpannuineen ovat auki joka päivä ja ne houkuttelevat keskustassa liikkuvia lounaalle ja oluelle."

Mitä yhteistä ravintoloilla on?

"Pyrimme toimimaan vastuullisesti ja ekologisesti. Kaikkialta saa kasvisruokaa. Kotimaisuusaste on korkea – liha-, kala- ja maitotuotteissa lähes 100 prosenttia. Suosimme lähellä tuotettuja raaka-aineita ja se-

Kuka?

sonkiajattelua. Ravintolamaailmassa käytämme pestäviä greencupeja ja biohajoavia kertakäyttötuotteita."

Miten saatte kaiken pyörimään menestyksellä?

"Meillä on 22 ravintolaa ja yli 60 aitiota, joihin ruokaa viedään.

Teemme oikeastaan isoa tapahtumaa joka päivä. Ydintiimissä on rautaisia ammattilaisia, joita avainkumppanit laite- ja raaka-ainepuolella tukevat.

Työntekijöitä on yli 250, osa heistä vakituisia. Lisäksi on paljon tapahtumatyöntekijöitä, jotka kouluttautuvat aluksi yhteen pisteeseen. Tapahtumat ovat kalenterissa hyvissä ajoin, joten voimme suunnitella ne ajoissa.

Kaksi päivää ennen tapahtumaa sen tavarat ovat sisällä ja ruoat testattu ja

maistettu. Siten epäonnistumiselle ei jää sijaa tapahtumapäivänä."

Mitä vinkkaisitte muille?

"Vaadi itseltäsi ja tavarantoimittajiltasi enemmän. Haimme esimerkiksi fast­foodiin kermaviilikastikkeelle ja suklaamousselle vegaanista vaihtoehtoa. Saimme juuri sopivia rakenteita ja makuja, kun Valion Koekeittiön Tuomas keksi miksata kahta eri Oddlygood-tuotetta keskenään. Ole myös valmis kehittämään prosessia koko ajan ja mieti, mikä on teidän tapanne tehdä. Me teemme paljon tiimityötä, sparrailemme ja ideoimme, käymme läpi ruokalistoja, hintatasoja ja tuotteita. Yhteistyö varmistaa, että toisessa päässä ei rakenneta ladaa, toisessa cadillacia."

Suomalaisen ravintolakonserni Noho Partnersin Operative Food Service Manager Antti Ahokas vastaa Tampereen Nokia Arenan ravintolatoiminnoista. ”Halli on käsittämättömän hieno. Se ei ole perinteinen jäähalli, sillä kokemusta ohjaavat värimaailma, valaistus, materiaalit ja tuoksut."

Voilà* 9

Kokeile tätä!

Kylmän talvipäivän ykkösherkku

Valio Oddlygood® Easy Cooking

Kuohkeat ja rapeat blinit ovat tuttuja slaavilaisesta keittiöstä ja maistuvat etenkin lopputalvesta. Joko olet kokeillut suolaisten täytteiden lisäksi makeita täytteitä?

Kaikki suolaisten ja makeiden täytteiden reseptit löydät osoitteesta www.valio.fi/ ammattilaiset

KAIPAATKO VAIHTELUA TÄYTTEISIIN ? KOKEILE VAIKKA NÄITÄ: 1. ROSMARIINIPIKKELÖITY SIPULI 2. RIISTA-RUOHOSIPULICREME 3.KINUSKIKERMA 4.JOGURTTI-RAPARPERIMOUSSE 5. HUNAJA-ROSMARIINIMARJAT 6. MUSTIKKAKERMA

KASVIPOHJAISEEN RUOANVALMISTUKSEEEN 1

SOPII ERITYISRUOKAVALIOIHIN. Tuote on vegaaninen, laktoositon, maidoton, gluteeniton ja soijaton.

4

KYLMÄSSÄ SÄILYTETTÄVÄ ja säilyy avattuna jääkaapissa 3­–4 päivää.

5

1.

2.

4108

3.

4134

VALIO SMETANA 2 KG LAKTOOSITON

VALIO CRÈME FRAÎCHE 2 KG LAKTOOSITON

Perinteinen valinta suolaisen blinin täytteeksi.

Smetanaa hieman kevyempi vaihtoehto suolaisiin täytteisiin.

1499

VALIO VISPIKERMA 1 L UHT LAKTOOSITON Klassisen kermainen valinta makeisiin täytteisiin.

2

OMINAISUUKSILTAAN RUOANLAITTOON monipuolinen, voi käyttää niin kylmänä kuin lämpimänä.

Tuote kestää myös hyvin hauduttamista.

3

4.

5.

2513

VALIO A+™ KREIKKALAINEN LUONNONJOGURTTI 1 KG LAKTOOSITON Raikkaampi ja maultaan hiemaan kevyempi vaihtoehto makeisiin täytteisiin.

6.

85224

VALIO MARJASEKOITUS (SUOMI) 2,5 KG X 2 / 5 KG Suomalaisista viljellyistä marjoista valmistettu marjasekoitus sisältää mansikkaa ja puna- ja mustaherukkaa.

86450

VALIO MUSTIKKA (SUOMI) 2,5 KG X 2 / 5 KG Täysin kotimainen mustikka sopii mainiosti makeisiin täytteisiin.

Vinkki! Voit laskea helposti varattavien lisäkkeiden määrät ja hinnat taulukkojemme avulla. Samalla vähennät hävikkiä, optimoit raaka-aineiden käyttöä ja säästät kuluissa. Kysy lisää Valio Aimo® -myynnistä.

10 * Voilà

TUOTTEELLA ON SYDÄNMERKKI ja lyhyt ainesosa­ luettelo.

SUOMESSA TEHTY ja sisältää kotimaista rypsiöljyä sekä kauraa. Ei sisällä palmuöljyä.

6

KÄYTÄ RUOKAKERMAN TAPAAN. Saat täyteläisyyttä keittoihin ja kastikkeisiin sekä makua ja mehevyyttä muun muassa suolaisten ja makeiden piirakoiden täytteisiin.

TUOMAS HÄMÄLÄINEN KEITTIÖMESTARI, VALIO KOEKEITTIÖ

”Testasimme Valio Oddlygood Cookingin ominaisuuksia erilaisissa keittiöprosesseissa kuten valmistamalla keittoja, kastikkeita, uunija pataruokia sekä testaamalla lämpösäilytystä.

Tuote toimii kaikissa prosesseissa lähes tai vastaavalla tavalla kuin maitopohjaiset tuotteet.

Maku on tietenkin yhtä tärkeä, ellei tärkein – Oddlygood Cooking on maultaan raikas ja neutraali.”

14139

VALIO ODDLYGOOD® EASY COOKING 1 L UHT Myyntierä 10 kpl

KEHITETTY YHTEISTYÖSSÄ ASIAKKAIDEN KANSSA AMMATTIKEITTIÖIDEN TARPEISIIN. Voilà* 11

Tuunaillaan!

Salaattipöydän ABC

VAIHTELUA JA HOUKUTTELEVUUTTA LISÄÄVÄT MYÖS ASTIOIDEN ERI KOOT, MUODOT, VÄRIT JA MATERIAALIT.

Rakenna 16 komponentin salaattibuffa niin, että edullisimmat raaka-aineet ovat alussa ja kalliimmat lopussa. Herätä matkan varrella kaikki aistit!

TUOMAS HÄMÄLÄINEN KEITTIÖMESTARI, VALIO KOEKEITTIÖ

Muista tarjota leipää tahnojen ja dippien kanssa. Näin asiakkaan vatsa täyttyy kustannustehokkailla raaka-aineilla.

RESEPTI TUOMAS HÄMÄLÄINEN KUVA KATRI KAPANEN

Vihersalaattia

Tahnaa

Tomaatteja Vesimelonia

Marinoitua

Nuudelia

Raejuustoa

Marinoitua kanaa

Siemeniä

Vinaigrettea

Jogurttikastiketta

Grillattua

Rapeaa salaattia

Perunaa Juustoa

Punasipulia

Raastetta

TARJOA NACHOT, SIPSIT, SIEMENET JA PÄHKINÄT HUONEENLÄMPÖISINÄ.

Kulkusuunta POHJALLE SALAATTIA Aloita linjasto rapealla salaatilla ja vihersalaatilla. Pidä huolta, että salaatti pysyy raikkaana ja houkuttelevana koko tarjoilun ajan.

12 * Voilà

PÄÄLLE RAASTETTA Tee juureksista meheviä raasteita, jotka täyttävät vatsaa ja monipuolistavat vitamiinien ja hivenaineiden saantia.

JOTAIN RAIKASTA Tuo salaattiin raikkautta esimerkiksi tomaatilla, kurkulla tai erilaisilla hedelmillä. Muista ilotella väreillä ja hyödyntää sesonkiajattelua.

Kylmäsavulohta

PIKKASEN PAREMPAA Tarjoile raaka-ainetta jatkojalostettuna: paahdettuna, grillattuna, pikkelöitynä, marinoituna tai maustettuna kiinnostavasti. Yllätä asiakas!

VIELÄ HIILARITANKKAUS Edulliset hiilihydraatit, kuten nuudeli, peruna tai pasta, ovat loistavia katteen tuojia, joten panosta niiden monipuolisuuteen ja herkullisuuteen.

KASTIKKEET, TAHNAT, DIPIT...

Näissä riittää vaihtelunvaraa.

Toisitko makua kasvipohjaisella etnisellä tahnalla, maitopohjaisella dipillä vai majoneesilla?

KRUUNAA JUUSTOLLA Juusto tuo salaattiin proteiinia, mutta myös makua. Kiinnitä huomiota myös koostumukseen, eli vaihtele kovien, pehmeiden ja raejuuston välillä.

PÄÄTÄ PROTEIINIIN Vaihtele pääproteiineja ja varmista, että tarjolla on aina myös kasvisvaihtoehto. Pakastetuotteita käyttäessä muista nopea kuumennus, maustaminen tai marinointi ja jäähdytys ennen tarjoilua.

Voilà* 13

Sesongissa

IHAN PARHAAT JÄLKKÄRIT

HILLO TUO JÄLKIRUOKAAN KAUNIIN VÄRIN. KORISTELE MARJOILLA TAI HEDELMILLÄ.

TUOMAS HÄMÄLÄINEN KEITTIÖMESTARI, VALIO KOEKEITTIÖ

Ota parfait huoneen­ lämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua, esimerkiksi heti lounaan alkaessa. Valion pais­ tonkestävät täytteet toimivat myös, mutta paras lopputulos tulee hilloilla.

Ratkaisemme kaikki jälkiruokaongelmasi.

Vain hilloa tai täytettä vaihtamalla saat klassikkoresepteistämme aina uuden version.

RESEPTIT TUOMAS HÄMÄLÄINEN KUVAT KATRI KAPANEN

KÄTEVYYS ON KEITTIÖSSÄ VALTTIA. Sitä on esimerkiksi se, että yhtä samaa tuotetta voi käyttää monessa eri reseptissä tai se, että yksi resepti muuntuu helpoksi eri makuiseksi tai sopivaksi erilaisiin ruokavalioihin. Teimme kuudesta suositusta jälkiruoasta reseptit, joiden raaka-aineet on karsittu minimiin ja joissa käytetään paljon samoja raaka-aineita. Vähimmillään niitä on kaksi, enimmillään viisi. Reseptit voi myös muokata vegaaniseksi vaihtamalla maitotaloustuotteet Oddlygood®-tuotteisiin.

Jokaisen perusreseptin maku, makeus ja koostumus syntyvät yhdellä raaka-aineella, joko hillolla tai täytteellä.​Osassa reseptejä on mainittu, jos siihen kannattaa käyttää jompaakumpaa - suositus perustuu lopputuloksen koostumukseen. Valion tuotteista löydät laajan makurepertuaarin appelsiinista kinuskiin. Hillojen ja täytteiden pakkauskoko vaihtelee 2,5 ja 25 kilogramman välillä. Valitse sopivan kokoinen sanko ja käytä tuotetta moneen eri jälki­ ruokaan. Hilloa ja täytettä vaihtamalla voit siis muunnella reseptiä niin paljon kuin ikinä keksit!

KATSO HILLOVAIHTOEHTOJA SIVULTA 18.

1499

PARFAIT on raikas aterian päätös. Se syntyy vispi­ kermasta, maidosta ja hillosta ja vaatii vähintään kolmen tunnin jäädytyksen.

14 * Voilà

VALIO VISPIKERMA 1 L UHT LAKTOOSITON Tuote sopii mainiosti jälki­ ruokiin, leivon­ naisiin, juomien koristeluun sekä kahviin.

Voilà* 15

Sesongissa TEE JÄLKIRUOISTA VEGAANINEN VERSIO VAIHTAMALLA MAITOTALOUSTUOTTEET ODDLYGOOD-TUOTTEIKSI.

JOGURTTIHERKKUVAAHTO yllättää ihanalla koostumuksellaan.

Turkkilainen ruokajogurtti ja vispikerma ovat mainio pari.

Tee pannacotasta vegaaninen versio vaihtamalla maitotaloustuotteet Oddlygood-tuotteiksi ja liivatelehti vegaaniseksi vegegel-jauheeksi.

PIRTELÖN salainen ainesosa on vaah­toutuva vanilja­ kastike. Saa ryystää!

JOS KÄYTÄT HILLOA, JOSSA ON SIEMENET MUKANA, SAAT PARHAAN LOPPUTULOKSEN, KUN PASEERAAT SIEMENET POIS KOKONAISMASSASTA. PYÖRÄYTÄ RAHKA kätevästi kolmesta raaka-aineesta: maitorahkasta, vispiker­­masta ja hillosta tai täytteestä.

Maistuu varmasti!

16 * Voilà

JOKO OLET kokeillut kahden raaka-aineen makukermaa? Se kruu­naa niin pannukakut, ohukaiset kuin piirakatkin.

PANNACOTTA on monen jälkiruoka­ lemppari. Se on hienostunut jälki­ruoka, joka syntyy kuohukermasta, maitojuomasta, liivatelehdistä ja hillosta.

Voilà* 17

Sesongissa

Sesongin reseptit

Mikä hilloista on suosikkisi?

Voit ladata Valion hilloista ja täytteistä kertova esitteen osoitteesta valio.fi/ammattilaiset/ materiaalipankki/

VAIHTAMALLA MAITOTUOTTEET ODDLYGOOD®-TUOTTEIKSI, SAAT KAIKISTA JÄLKIRUOISTA VEGAANISIA. VE

Kun vaihtelet resepteissä hilloja ja täytteitä, yllätät asiakkaan aina uudella maulla.

Parfait L G 0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon tai Valio Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta 0,500 kg Valio Eila® maitojuomaa tai Valio Oddlygood® Barista kaurajuomaa 1,000 kg Valio vadelmahilloa tai mitä tahansa muuta Valion hilloa tai täytettä 0,500 kg Valio vispikermaa laktoositon tai Valio Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta

Paino yhteensä 2,500 kg

87883

Ihastu!

1501

20 annosta

87046

87251

VALIO VADELMAHILLO 5 KG

VALIO MANSIKKATÄYTE RUNSAS 10 KG

VALIO MUSTIKKATÄYTE 10 KG

Herkullisen vadelmanpunainen, hieman kiiltävä hillo, joka sisältää vadelman siemeniä. Sopii erityisesti täytekakkuihin.

Tuote ei kestä paistoa eikä pakastusta.

Runsaasti mansikkaa sisältävä paistonkestävä täyte erityisesti kahvileipien pinnalle ja täytteiksi joko ennen tai jälkeen paiston.

Mehevän mustikkainen täyte leipomotuotteisiin on sellaisenaan käyttövalmis. Tuote kestää myös paiston ja pakastuksen.

(20 annosta á 0,125 kg) 1. Sekoita vispikerma, maitojuoma ja hillo sekaisin.

2. Vatkaa toinen osa kermasta vaahdoksi ja nostele massan joukkoon.

3. Jäädytä pakkasessa vähintään 3 tuntia tai yön yli. Tarjoile hieman sulaneena.

Pirtelö L G

Valio vaahtoutuva vaniljakastike 9 % 1 l UHT laktoositon.

40 annosta

2,000 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia laktoositon tai Valio Oddlygood® kaurapohjaista gurttia mango 2,000 kg Valio Eila® maitojuomaa tai Valio Oddlygood® Barista kaurajuomaa 0,400 kg Valio appelsiinikuorihilloa tai mitä tahansa muuta Valion hilloa tai täytettä 0,800 kg Valio vaahtoutuvaa vanilja-­ kastiketta 9 % laktoositon tai Valio Oddlygood® Bake & Dessert vaniljaa

Jogurttiherkkuvaahto L G 25 annosta

1,000 kg

1,000 kg

VALIO LAKKAHILLO 2,5 KG

VALIO ANANASPASSIONTÄYTE 10 KG

VALIO APPELSII­NI­ KUORITÄYTE 12 KG

Lakka tuo juhlavuutta jälkiruokiin. Hillossa marjan kaunis väri ja tunnistettava maku tulee herkullisesti esiin. Tuote sisältää siemeniä eikä kestä paistoa.

Ananaspalat yhdessä raikkaan passionhedelmän kanssa ovat pirteä makupari.

Paiston ja pakastuksen kestävä täyte sopii keväisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin.

Raikas appelsiinitäyte sopii hyvin erilaisiin jälkiruokiin. Appelsiininkuoren palat tuovat makuun lisäpotkua. Tuote on pakastuksen ja paiston kestävä.

18 * Voilà

Paino yhteensä 4,000 kg (100 annosta á 0,040 kg) 1. Vatkaa kerma yleiskoneessa täytteen kanssa samaan aikaan vaahdoksi.

2. Anna viilentyä kylmässä ennen tarjoilua, varsinkin vegaanisessa versiossa.

(40 annosta á 0,130 kg)

Uutuus!

14138

87793

3,000 kg Valio vispikermaa laktoo­siton tai Valio Oddlygood® Easy Whipping vispi­tuotetta 1,000 kg Valio mansikkatäyte runsasta tai mitä tahansa muuta Valion täytettä tai hilloa

Paino yhteensä 5,200 kg

Pannacotta L G

Valio Oddlygood® Bake & Dessert 200 g vanilja

87303

100 annosta

1. Sekoita kaikki raaka-aineet sekaisin blenderissä tai sauvasekoittimella.

KATSO IHANIA ANANAS-PASSIONTÄYTERESEPTEJÄ S. 20

87144

Makukerma L G

1,000 kg

Valio turkkilaista ruokajogurttia laktoositon tai Valio Oddlygood® Bake & Dessert vaniljaa Valio vispikermaa laktoositon tai Valio Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta Valio ananas-passiontäytettä tai mitä tahansa muuta Valion hilloa tai täytettä

25 annosta

1,000 kg

Rahka L G 25 annosta

1,000 kg 1,000 kg 1,000 kg

Valio maitorahkaa laktoositon tai Valio Oddlygood® Dream Fraiche tuotetta Valio vispikermaa laktoositon tai Valio Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta Valio mustikkatäytettä tai mitä tahansa muuta Valion täytettä tai hilloa

Paino yhteensä 3,000 kg

Paino yhteensä 3,000 kg

(25 annosta á 0,120 kg)

(25 annosta á 0,120 kg)

1. Vatkaa kaikki raaka-aineet yhtä aikaa vaahdoksi yleiskoneessa. Anna vaahdon viilentyä kylmässä ennen tarjoilua, varsinkin vegaanisessa versiossa.

1. Vatkaa kaikki raaka-aineet yhtaikaa vaahdoksi yleiskoneessa. Anna vaahdon viilentyä kylmässä ennen tarjoilua, varsinkin vegaanisessa versiossa.

Valio kuohukermaa laktoositon tai Valio Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta 0,750 kg Valio lakkahilloa tai mitä tahansa muuta Valion täytettä tai hilloa 1,000 kg Valio Eila® maitojuomaa tai Valio Oddlygood® Barista kaurajuomaa 0,020 kg liivatelehtiä tai 0,025 kg Dr. Oetker vegegel -jauhetta

Paino yhteensä 2,770 kg (25 annosta á 0,111 kg) 1. Sekoita kuohukerma, täyte ja puolet maitojuomasta keskenään.

2. Lämmitä loput maidosta kattilassa ja sulata siihen kylmässä vedessä liotetut liivatelehdet. Sekoita muun massan joukkoon ja hyydytä kylmiössä noin 3 tuntia tai yön yli.

Voilà* 19

Leipomoreseptit

10 syytä ihastua täytteisiin

Katso kaikkien leivonnaisten ohjeet osoitteessa valio.fi/ ammattilaiset/ reseptit

Kaikki Valion marja- ja hedelmätäytteet sopivat moneen ja ovat helppoja käyttää.

Valitsimme yhden täytteen, ananas-passionin, ja keksimme sille 10 eri käyttötapaa.

RESEPTIT MIKA PARVIAINEN KUVAT KATRI KAPANEN

LEVITÄ MARENKI PINNALLE JA JÄTÄ KAUNIITA HUIPPUJA PINTAAN. POLTA PINTA KAASULIEKILLÄ.

KUORRUTA ECLAIRLEIVOKSET KEVÄÄN VÄREIN!

1.

Pikkasen parempaa kermaa Tuo väriä ja makua kermaan vaahdottamalla Valion täyte sekaan. Käytä sitä moussena kakuissa ja leivoksissa.

Ananas-passion­ kermatäyte 1,000 kg

Valio vispikermaa laktoositon 0,300 kg Valio ananaspassiontäytettä

Sekoita ja vaahdota ainekset.

20 * Voilà

2.

Makua ja väriä pintaan Marja- ja hedelmätäytteet sopivat kauniisti esimerkiksi eclairien ja muroleivosten kuorrutteiksi.

Eri Valion täytteitä käyttämällä luot herkullisen värisuoran.

Ananas-passiontäyte kuorrutuksessa 1,200 kg

Valio ananaspassiontäytettä 0,300 kg Valio Leipomo kirkaskuumahyytelöä

Kuorruta pinta lämmitetyllä kirkaskuumahyytelöllä.

Voilà* 21

Leipomoreseptit

4.

Kruunaa voikreemillä

VOIT HYÖDYNTÄÄ VINKEISSÄ JA RESEPTEISSÄ MITÄ VAIN VALION MARJA- TAI HEDELMÄTÄYTETTÄ.

MIKA PA R V I A I N E N

Valion täytteestä saa voin kanssa herkullisen kreemin, joka toimii niin kakuissa kuin leivoksissakin. Pursota sitä vaikkapa macaronsien väliin.

LEIPOMOKONSULTTI, VALIO KOELEIPOMO

ANANAS-PASSIONKREEMI

Valion marja- ja hedelmätäytteet ovat uskomattoman monipuolisia. Käytä resepteissä eri täyt­ teitä, niin saat vaihte­ lua tarjontaan.

1,000 kg 1,000 kg

Valio voita Valio ananaspassiontäytettä

1. Sekoita ja vaahdota ainekset.

6.

Maitopohjaisten täytteiden kaveriksi

3.

Yllätä täytesydämellä Pursota täytettä jäähtyneisiin munkkeihin tai croisantteihin jälki­ täyttönä. Yllätä asiakkaat esimer­ kiksi pirteän keltaisella sydämellä.

OHJE: Tee paiston jälkeen croissantin poh­ jaan reikä veitsen kärjellä ja pursota ananas-passiontäytettä sisään.

NÄMÄ JÄTTIWHOOPIET OVAT HALKAISIJALTAAN 10 CM!

5.

Raikasta tuore­ juustotäytettä Kun tuorejuustoon yhdistää minkä vain Valion täytteen, saa runsaasti makuvaihto­ ehtoja. Voit käyttää sitä täytteinä kakuissa, leivoksissa ja vaikkapa whoopiessa.

ANANAS-PASSIONTUOREJUUSTOTÄYTE 1,000 kg

BUDAPEST-LEIVOS ON yksi suosituimmista resepteistämme netissä.

Nyt se saa juhlavan haastajan, jossa makuparina on punaiset marjat ja suklaa.

Valio tuorejuustoa 0,800 kg Valio ananaspassiontäytettä 1. Sekoita ja vaahdota ainekset.

22 * Voilà

Valion marja- ja hedelmätäytteet sopivat mainiosti makupariksi maitopohjaisten täytteiden kanssa.

OHJE: Levitä vanilja-tuorejuusto­ täyte taikinanauhojen pinnalle. Pursota ananas-passiontäyte raidoiksi päälle.

Rullaa nauhat ja leikkaa 28 cm:n paloiksi. Leikkaa saksikuvio pintaan. Laita kranssi voidellun rengasvuoan sisään.

87267

VALIO VANILJATUOREJUUSTOTÄYTE 10 KG LAKTOOSITON

87291

VALIO VANILJAJOGURTTITÄYTE 12 KG

87028

VALIO RAHKAJOGURTTI­TÄYTE 10 KG LAKTOOSITON

87203

VALIO VANILJA­ KREEMITÄYTE 10 KG LAKTOOSITON Voilà* 23

Leipomoreseptit

7.

Vegaanisena moussena

TÄYTÄ VEGAANINEN KAKKUPOHJA MOUSSELLA JA PAKASTA.

Jos vegaaninen mousse on ollut päänsärkysi ennen, eipä ole enää! Vaahdota Valio Oddlygood® Easy Whipping ja Valion täyte unelmanpehmeäksi mousseksi ja käytä sitä kakuissa, leivoksissa ja vaikka cupcakeissa.

SAA LORAUTTAA REILUSTI!

VEGAANINEN ANANASPASSIONMOUSSE: 0,500 kg Valio Oddlygood® Easy Whipping vispituotetta 0,300 kg Valio ananaspassiontäytettä

Sekoita ainekset ja vaahdota kuohkeaksi.

8.

Paistonkestävää makua ja väriä Voit käyttää täytteitä piirakoissa tai wienereissä, sillä ne kestävät mainiosti paistamista ja säilyttävät erinomaisesti värinsä ja koostumuksensa. Voit leikitellä paistonkestävillä täytteillä ja koristella leivonnaiset juuri niin kuin itse haluat. Yhdistele eri värejä ja koostumuksia, kuvioita...

VIIMEISTELE PÄÄDYT SUKLAALASTULLA.

9.

Sekoitettuna maitopohjaisiin Valion täytteisiin Valion maitopohjainen täyte muuttuu uudenlaiseksi, kun siihen sekoittaa ananas-passiontäytteen. Se sopii erinomaisesti kahvileipiin, kuten täytepitkoihin ja punnuspulliin.

ANANAS-PASSIONRAHKA-JOGURTTITÄYTE 1,000 kg

Valio rahkajogurttitäytettä 0,500 kg Valio ananaspassiontäytettä

Sekoita ainekset.

10.

Viimeistele kastikkeella Notkista täyte tuoremehun kanssa ja saat kastikkeen, jossa on syvä maku. Tarjoile juustojen, leivosten tai vaikkapa juustokakun kera.

ANANAS-PASSIONKASTIKE 0,500 kg Valio ananaspassiontäytettä 0,300 kg Valio Hedelmätarha® kolme sitrushedelmää täysmehua

Sekoita mehu ja ananas-passiontäyte.

24 * Voilà

Voilà* 25

Ruoan äärellä

Mia Hassinen

LAUTASELLE VASTUULLISESTI Vastuulliset ruokapalvelut -kehitysohjelmassa mietitään, miten julkisia ruokapalveluita tuottavien ammattikeittiöiden vastuullisuushaasteita voisi ratkaista. Keinoja on paljon!

TEKSTI KATJA TARNANEN KUVAT ANNAKATRI HÄNNINEN

Mikä?

Mikkelin kaupungin ruokaja puhtauspal­ velut, jonka suurimpia asiakkaita ovat koulut ja päivä­ kodit. Päivittäin se tarjoaa noin 8000 lounas­ ateriaa 42 eri keittiössä.

Suurtalouskokki Henna Kuhanen valmisti keltaista linssikeittoa ja kasvis-nuudeli­ vuokaa.

26 * Voilà

VASTUULLISET RUOKAPALVELUT -kehitys­ ohjelma (Varuke) auttaa julkisia ruokapalvelu­ ja tuottavia toimijoita kehittämään omaa vas­ tuullisuustyötään. Kymmenen mukaan valittua ammattikeittiötä osallistuu työpajoihin ja pyr­ kii löytämään toimivia konkreettisia toiminta­ tapoja. Ohjelma on maa- ja metsätalousminis­ teriön rahoittama ja osa kansallista ilmasto­ ruokaohjelmaa. Yksi osallistujista on Mikkelin kaupungin ruoka- ja puhtauspalvelut, jonka

suurimpia asiakkaita ovat koulut ja päiväkodit.

Tavoit­teena on tarkastella koko toiminnan vas­ tuullisuutta, valita edistettävät asiat ja jatkaa niiden kehittämistä systemaattisesti ja pitkä­ jänteisesti. Tarkastelun alla ovat esimerkiksi elintarvikehankinnat, reseptiikka ja ruokalistat. ”Elintarvikehankinnat aiheuttavat suurim­ mat päästöt, joten ne käymme läpi tuoteryh­ mittäin ja yksittäin. Tavoite on löytää ne sei­ kat, joilla on oikeasti vaikutusta. Haasteita tuo se, että vastuullisuutta voi katsoa monesta nä­ kökulmasta, ympäristön lisäksi vaikka taloudel­ lisesta, sosiaalisesta ja turvallisuuden näkökul­ masta”, ruoka- ja puhtauspalveluiden palvelu­ johtaja Mia Hassinen kertoo. ”Esimerkiksi naudanlihalla on korkea hiili­ jalanjälki, mutta toisaalta käytämme vain kotimaista lihaa ja tuemme siten Suomen ja Etelä-Savon alueen työllisyyttä ja taloutta.”

Mia laskee kotimaisten raaka-aineiden hyviin puoliin on myös turvallisuuden ja saata­ vuuden, sillä maailmanlaajuiset kriisit eivät vai­ kuta niiden toimituksiin. Sen takia tavoitteena ei ole vähentää merkittävästi naudanlihaa, vaan löytää muita konsteja lisätä vastuullisuutta.

Yksi keino on kehittää kasvisruoista vegaa­ nisia vaihtamalla laktoositon kasvirasvasekoi­ te täysin kasvipohjaiseen tuotteeseen. Viime keväänä ruokapalvelut kartoitti ja testasi eri vaihtoehtoja, jotka kestäisivät keskuskeittiö­

prosessin lämpösäilytyksen ja pitkän tarjoilu­ ajan linjastolla sekä säilyisivät hyvän näköise­ nä ja -makuisena. Haasteita aiheuttivat muun muassa tuotteiden juoksettuminen, niiden sisältämä gluteeni, ulkomaisuus sekä liialli­ nen rasvan määrä. Kesällä testiin otettiin Valio Oddlygood Cooking, joka on osoittautunut toimivaksi. ”Se kestää hyvin prosessin juoksettumatta, näyttää ja maistuu hyvältä, on kotimainen ja ravitsemuksellisesti hyvä tuote. Käytämme sitä tällä hetkellä kaikissa kasvisruoissa, kuten laa­ tikko-, kastike- ja keittoruoissa kerman tilalla.

Vielä ei ole tullut vastaan reseptiä, jossa se ei toimisi”, Mia kertoo.

MIAN VINKKI: Kun haluat parantaa vastuullisuutta, mieti mitä se tarkoittaa eri näkökulmista. Päätä sitten, mitä näkökulmaa milloinkin painotat, jos ne ovat ristiriidassa keskenään. Hyväksy se, että kaikkea et ehkä pysty tekemään, sillä haasteita voivat aiheuttaa esimer­ kiksi kustannukset, tuotteiden saatavuus tai toimitusvarmuus.

Panosta siihen, mihin voit vaikuttaa.

Voilà * 27

Ruoan äärellä

Tiutkittua

Vastuullisuus on monen asian summa LIISA BELAID RUOKAPALVELUPÄÄLLIKKÖ

”Asiakkaat mukaan reseptien tekoon”

Mikä? Lempäälän ruoka­ palvelut valmistaa päivittäin noin 5600 lounasta koululaisille ja päiväkoti-ikäisille.

TAVOITE: Kasvattaa kasvisruoan suosiota asiakkaita osallistamalla. ”Järjestimme kasvisruokareseptikilpailun, joka alkoi sillä, että koululaiset eskareista ysiluokkalaisiin saivat kertoa oman lempikasvisruokansa. Niistä valitsimme tuotekehitysryhmässä kolme parhaiten ammattikeittiöön sopivinta ja järkevintä: kasvissosekeiton, soijabolognesen ja kasvispastavuoan. Keittiömestari Arto Rastas sparraili reseptiikassa ja testimaistatti ruokia isolla yhtenäiskoulullamme ja oppilaat äänestivät parhaan reseptin.

Voittaja oli ylivoimainen: kasvispastavuoka, jossa proteiinina oli mifurae.

Ehkä se oli tutuimman oloinen, sillä se muistutti lasagnettea. Nyt voittajaresepti on ruokalistalla. Muita suosittuja kasvisruokia ovat kasvissosekeitto, pinaattiletut, puurot ja porkkananapit.

Kasvisten osuutta on lisätty esimerkiksi tuorepaloilla ja komponenttisalaateilla. Kokonaisuutta katsotaan niin, että listalla olisi aina jotain, joka houkuttelisi syömään; vaikka ruoka ei olisi lemppari, edes salaatti houkuttelisi syömään. "

VINKKI! Kysy asiakkailta, mitä he oikeasti haluavat syödä. Kun teet yhteistyötä ja osallistat, näet heti, oletko oikeilla jäljillä. Valitse yksi selkeä asiakkaista nouseva tarve, josta aloitat. Älä haukkaa liian isoa palaa kerralla.

Herättele kiinnostusta ruokaan jo päiväkodissa maistattamalla, teke­ mällä raaka-aineet lapsille tutuiksi ja järjestämällä helppoja kokkaus­ hetkiä.

Juttuun on haastateltu myös palvelusuunnittelija Mari Nurmista.

28 * Voilà

JARKKO MALMBERG

JANNE HÄKKÄNEN

TUOTE- JA PALVELUSUUNNITTELIJA

TUOTEKEHITYSPÄÄLLIKKÖ

”Naudanlihan määrää pienemmäksi mausta tinkimättä”

”Lempiruokia uudella tavalla”

Mikä? Arkea on Länsi- ja

Mikä?Etelä-Suomessa

Etelä-Suomessa toimiva moni­ alayritys, joka valmistaa päivit­ täin 42 000 ateriaa ja toimittaa niitä satoihin eri toimipisteisiin, esim. päiväkoteihin ja kouluille.

TAVOITE: Hiilijalanjäljen pienentäminen naudanlihaa vähentämällä niin, että tavallinen koululounas maistuisi edelleen kaikille. ”Isoin pahis hiilijalanjäljen kannalta on naudanliha. Halusimme keksiä, miten korvaamme sen, ilman että tingimme proteiinista tai mausta. Isoin oivallus syntyi, kun markkinoille tuli jauheliha, jossa oli neljäsosa nautaa ja loput broileria. Hoksasin, että naudanlihan maku on niin vahva, että se tuo ruokaan maun pienelläkin määrällä.

Meillä on esimerkiksi lihamakaronilaatikossa kolme proteiinin lähdettä: 13 % nautaa, 37 % broileria ja 50 % kasviproteiinia. Jauhelihaa korvaa kaurasta ja herneproteiinista tehty murumainen kasviproteiinivalmiste, Veefy. 13 % nautaa riittää tuomaan ruokaan lihan maun. Suurin haaste on ruoan rakenne, sillä kasviproteiini sitoo käyttölämpötilassa nestettä toisin kuin eläinproteiini. Kuljetuksen jälkeen keitto tai kastike voi olla liian paksua. Reseptejä on vaikea vakioida, sillä lämpösäilytys ja kuljetusajat vaihtelevat. Kaikki jauheliharuoat on suunniteltu näillä keinoilla ja niiden hiilijalanjälki on pienentynyt merkittävästi, keskimäärin 70 %."

VINKKI! Tutki perusruokien raaka-aineita päästöjen kannalta. Kun löydät niistä suurimmat, mieti, miten ne voisi vaihtaa tai korvata päästöil­ tään pienempiin ilman että ravitse­ mus, maku ja rakenne muuttuisivat liikaa. Mieti, haluatko, että kasvis­ lounas palvelee kasvissyöjiä vai on portti kasvissyöntiin? Suunnittele lounas sen mukaan.

toimiva Palmia tuottaa ruoka- ja ravintolapalveluja ja tarjoaa 50 000 ateriaa päivässä. Suurin osa asiakkaista on kouluissa ja päiväkodeissa.

TAVOITE: Selvittää, miten koululaiset saa syömään innolla kala- ja kasvisruokia. ”Kouluruokailuun tarvitaan ilmastoystävällisiä ruokalajeja, jotka varmasti maistuvat lapsille, sillä koululounas on monelle päivän tärkein ateria. Yksi keino on ollut tuoda uusia raaka-aineita ja makumaailmoja lasten tuttuihin lempiruokiin. Kokeilimme hankkeessa osallistavaa työtapaa. Kokosimme ilmastotyöryhmät kahdesta koulusta.

Ensin käsittelimme työpajassa ilmastoystävällistä kouluruokaa sekä hiilijalanjälkeä ja työpajan jälkeen maistatimme oppilaille ilmastoystävällisiä ruokia: intialaista tofukastiketta, härkislasagnettea, tortillaa särkistäytteellä ja särkis-savulohikastiketta. Ruoat saivat tosi hyvät arvosanat. Teimme toisen maistatuksen ilman ilmastokasvatusta, jolloin arvosanat olivat huonommat.

Ilmastokasvatus on siis tärkeää, mutta miten sen voisi hoitaa niin, että se ei olisi liian työlästä? Tähän kaivattaisiin uudenlaista yhteistyötä koulun, kodin ja palveluntuottajien kanssa. Maistatuksessa ollut Särkis on kypsä, murumainen silakka-särkiraaka-aine. On tärkeää, että elintarviketeollisuus on mukana kehittämässä uusia helppokäyttöisiä ja kohtuuhintaisia kasviproteiineja ja villikalatuotteita. ”

VINKKI! Kun suunnittelet lapsille uusia ruokia, aloita lempiruoista. Usein tunnistet­ tava ruokalaji, mieto maku ja tuttu koostumus ovat mieleisiä, mutta ei aina - tunne asiakkaasi. Mieti, miten toisit tutun ruoan tähän aikaan.

Juttuun on haastateltu myös ruokapalveluiden operatiivista johtajaa Jaana Kujalaa.

Fiksuilla valinnoilla ruokavalion ravitsemuksellisuus paranee ja hiilijalanjälki pienenee lähes huomaamatta.

Maidon hiilijalanjäki

Valio

Globaali keskiarvo

CO2ekv/ 1 l

CO2ekv/ 1 l

0,7-1,4

2,5

Valion maitotilojen tuottaman maidon hiilijalanjälki on selkeästi pienempi kuin globaali keskiarvo. Eri ruokien hiilijalanjäljen vertailu voi helposti johtaa harhaan, sillä päästöt esitetään kiloa kohti. Harvoin kuitenkaan syödään esimerkiksi kilo juustoa tai perunaa kerralla, vaan ennemminkin muutama juustoviipaleen ja perunan päivässä.

Luvut eivät myöskään toistaiseksi kerro tuotteen ravitsemuksellisesta sisällöstä.

Maidon hiilijalanjäljestä suurin osa syntyy alkutuotannossa,

Maidontuotannon metaanipäästöt ovat pienentyneet 60 vuodessa noin

40-50 %

55 %

lehmien pötsikäymisessä ja lantavarastossa

ja litrakohtaisesti noin

35-45 % rehuntuotannossa.

Sosiaalinen

35 %

,

Taloudellinen

Ekologinen

Enemmän kalaa ja kasvikunnan tuotteita Vähemmän ruoka­ hävikkiä

Kulttuurinen

Sivuvirrat tehokkaasti hyödyksi

Sesonkipainotteista ruokaa

Lähteet: Valio.fi, https://mmm.fi/ilmastoruokaohjelma, Varuke-hanke

Kohtuudella lihaa ja maitotuotteita

MIKÄ HIILIJALANJÄLKI? Hiilijalanjälki tarkoittaa jonkin tuotteen tai toiminnan aiheuttamaa ilmastokuormaa eli sitä, kuinka paljon kasvihuonekaasuja tuotteen tai toiminnan elinkaaren aikana syntyy.

Hiilijalanjälkilaskennassa metaani (CH4 ), typpioksiduuli (N2O) ja muut kasvihuonekaasut muutetaan hiilidioksidiekvivalenteiksi eli yhteismitalliseen muotoon. Eri ruokien hiilijalanjäljen luotettava vertailu on toistaiseksi hankalaa, koska laskentakäytännöt ovat kirjavat.

VALION TAVOITTEENA on, että maidon hiilijalanjälki olisi nolla vuonna 2035. Hiilineutraalia maitoa saadaan, kun kasvihuonekaasupäästöjä vähennetään ja ilmasta sidotaan vähintään sama määrä hiilidioksidia kuin sitä syntyy maitotilalla, kuljetuksissa, tehtaalla ja pakkausten valmistamisessa sekä muualla maidon matkan varrella.

RUOKAKETJUN VASTUULLISUUTTA voi katsoa eri näkökulmista. Ekologista vastuullista on tunnistaa ympäristövaikutukset ja pyrkiä vähentämään haitallisia. Sosiaalisesti vastuullinen toiminta huomioi esimerkiksi vaikeasti työllistyvät ja kuuntelee henkilöstöä. Tehokkuus ja järkevyys on usein taloudellisesti vastuullista. Kulttuurinen vastuullisuus on esimerkiksi ruokakulttuurin säilyttämistä ja ruoan maun huomioimista.

MITÄ HUOMENNA SYÖDÄÄN? Ilmastoruokaohjelman tavoite on, että jatkossa lautasellamme on enemmän kalaa ja kasvikunnan tuotteita sesonkipainotteisesti ja että käytämme lihaa ja maitotuotteita kohtuudella.

Hyödynnämme tuotannon sivuvirrat tehokkaasti ja tuotamme vähemmän ruokahävikkiä. Ohjelma tukee Suomen hallituksen tavoitetta olla hiilineutraali vuoteen 2035 mennessä.

Terveisiä ammattikeittiöstä Miten vastuullisuus näkyy toiminnassanne?

Näin julkishallinnon puolelta vastattiin.

JYRKI KARPPINEN TUOTANTOPÄÄLLIKKÖ, KYMIJOEN RAVINTOPALVELUT OY

Se näkyy kaikessa raaka-ainehankinnoista valmiiseen ateriaan. Ilmastomyönteinen ateria tarkoittaa mm. ravitsemissitoumusten noudattamista ja esimerkiksi punaisen lihan vähentämistä hoiva- ja sairaalaruokailussa.

Vastuullisesti

Vähennä pakkausjätettä

Onnistu vegaanisessa leivonnassa VEGAANISTEN LEIVONNAISTEN kysyntä on kasvussa. Koska vegaani ei syö mitään eläinperäisiä ainesosia tai muita eläinkunnan tuotteita, ei leivonnassa voi käyttää tuttuja leivontaraaka-aineita, kuten vaikka kananmunia, voita, kermaa tai rahkaa. Niiden poistaminen ja vaihtaminen kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin vaatii testaamista, leivontaprosessin kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien huomioimista ja reseptien optimointia, jotta lopputulos on toivottu. Aloita vegaaninen leivonta Valion Oddlygood® tuotteilla, joilla leivonnaisiin saa maitotuotteista tutut makumaailmat ja rakenteen. Paljon testattuja ja maistuvia reseptejä löydät valmiina Valion nettisivuilta.

Aloita tilaamalla tuotteita fiksusti.

1

TUNNE asiakaskuntasi ominaispiir­ teet ja tee tilaukset suhteessa menekkiin. Reagoi nopeasti sesonkien tai tapahtumien aiheuttamiin muutoksiin.

Näin myöskään pakkaus­ jätettä ei kerry turhaan.

2

EKANA SISÄÄN, ekana ulos. Huolehdi siitä, että vanhat tuotteet käytetään ensin ja sitten vasta uudet. Näin vältät ruokahävikkiä ja turhaa pakkausjätettä.

A N U S O R VA R I HAPPONEN PÄÄLLIKKÖ , SALON RAVITSEMISJA PUHTAANAPITOPALVELUT

Asiakkaille kasviproteiinin lisäyksenä, kotimaisina maitotuotteina ja lähiruokana. On muistettava myös taloudellinen ja sosiaalinen vastuullisuus, joka näkyy prosessien tehostamisena henkilökunnan hyvinvointi huomioiden.

MARIKA JAAKOLA PALVELUSUUNNITTELIJA, KAJAANIN MAMSELLI-LIIKELAITOS

Muun muassa hävikin seurantana, ylijääneen ruoan hyödyntämisenä seuraavana päivänä, tarjotinvapaana ravintolana, kasvisruokapäivinä, kasvislounasvaihtoehtona sekä sähköisinä ja sesonginmukaisina ruokalistoina.

30 * Voilà

PAKKAUSKEHITYKSEN JOHTAJA, VALIO

3

VALITSE pakkauskoot järkevästi.

Joskus voi olla parempi ostaa täsmäkoko, joka menee saman tien, kuin pienempi pakkaus, josta syntyy enemmän pakkausjätettä.

4

HUOMIOI varastotilojen koko.

Jos sinulla on esimerkiksi hyvät kuivasäilytystilat, voit ostaa kerralla isompia pakkauksia. Arvioi myös tuotteen kiertonopeus, jotta ehdit käyttää tuotteen sen voimassaoloaikana.

valio.fi/ammattilaiset

Valitse juusto leivän päälle 33832 Valio Hyvä suomalainen Arki® goudaviipale

33666 Valio edam 17 % viipale e700 g

33677 Valio Oltermanni® kermajuustoviipale e900g

MAKU Voimakkuus 2.

Melko pehmeä.

MAKU Voimakkuus 1.

Mieto ja raikas.

MAKU Voimakkuus 2.

Mieto ja kermainen.

RASVA JA SUOLA Rasvaa 29 g ja suolaa 1,7 g/100g

RASVA JA SUOLA Rasvaa 17 g ja suolaa 1,3 g/100 g.

Sydänmerkkituote.

RASVA JA SUOLA Rasvaa 29 % ja suolaa 1,3 g/100 g.

MUOTO JA PAINO Suorakaide, yhden viipaleen paino noin 9 g.

MUOTO JA PAINO Neliö, yhden viipaleen paino noin 12 g.

MUOTO JA PAINO Pyöreä, yhden viipaleen paino noin 10–12 g.

PAKKAUSMÄÄRÄ Noin 85 kpl.

PAKKAUSMÄÄRÄ Noin 50 kpl.

PAKKAUSMÄÄRÄ Noin 75 kpl.

VALIOLLA PAKKAUSKEHITYSTÄ OHJAA VAHVASTI AJATUS, ETTÄ HALUAMME PAKKAUKSIEMME OLEVAN TULEVAISUUDESSA MAHDOLLISIMMAN YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISIÄ.

3 x pakkaa mukaan PAKKAA FIKSUSTI Tarvitseeko pakkauksen kestää esimerkiksi nestettä tai pysyä lämpimänä? Valitse pakkaus tuotteen mukaan. Laita tuote sille sopivankokoiseen pakkaukseen. Älä ylipakkaa.

ILAHDUTA Pakkaa tuote mukaan hou­ kuttelevasti, muista värikkyys ja selkeys. Voisitko personoida pakkauksen jotenkin – vaikkapa kivanpäiväntoivo­tuksella?

JUHANA PILKAMA

ANNA ASIAKKAAN VALITA Mitä jos tarjoat tuotteen kahdella tapaa: paikalla syötäväksi tai valmiiksi pakattuna mukaan otettavaksi? Näin asiakas voi halutessaan välttää pakkausjätettä.

Ympäristö­ ystävällisiä pakkauksia "PAKKAUKSEN tärkein tehtävä on suojata elintarviketta. Toistaiseksi muovi on ominaisuuksiltaan paras raaka-aine turvalliseen pakkaamiseen ja ruokahävikin ehkäisemiseen. Kierrätysmuovin ja kasvipohjaisten materiaalien käyttäminen pakkauksissa on yksi Valion keinoista päästä hiilineutraalisti tuotettuun maitoon vuoteen 2035 mennessä.

Kaikki harjakattoiset maito-, jogurtti- ja kermapurkkimme on valmistettu kartongista, ja niiden sisällä on muovikerroksia, jotka tekevät pakkauksista nestetiiviitä. Tämä muovi on tehty fossiilisen öljyn sijaan kasvietanolista, kuten korkkikin.

Valmistamme joka vuosi kotimaan markkinalle 250 miljoonaa harjakattoista tölkkiä, joten tämä kasvipohjainen materiaali säästää tuntuvasti ympäristöä.

Ympäristöystävällisempiä pakkauksia ovat myös juustopakkaukset, joissa yli puolet on panttipulloista tehtyä kierrätysmuovia, Grandi® pillimehujen paperipillit sekä PROfeel -tuotteet, joissa ei ole enää lusikkakansia.

Tavoitteena on, että pakkausten pitäisi olla täysin fossiilivapaita, 100-prosenttisesti kierrätettäviä sekä valmistettu kierrätetystä materiaalista.

Voilà * 31

Uutuudet

MYYNTIIN VIIKOLLA 4/2022

MYYNTIIN VIIKOLLA 5–13/2022

Tutustu uutuuksiin!

40882

VALIO ODDLYGOOD® KAURAPOHJAINEN GURTTI 1 KG UUNIOMENA

Lisätietoa tuotteista saat Valio Aimo® -myynnistä.

84087

VALIO VANILJAKREEMIJAUHE 20 KG

31093

VALIO OIVARIINI® KOLME ÖLJYÄ VÄHÄRASVAISEMPI LAKTOOSITON E550 G

14147

VALIO MAUSTETTU RAHKA MANGOPASSIO 200 G LAKTOOSITON

34291

VALIO KOSKENLASKIJA® RUOKA & DIPPI 250 G VOIMAKAS 14 % LAKTOOSITON

557

VALIO JÄÄTELÖ TUUTTI 112 ML LIME-SITRUUNA LAKTOOSITON

40859

VALIO ODDLYGOOD® MIETO MAUSTAMATON 380 G 32 * Voilà

Vaniljakreemijauheessa on uusi parempi resepti, jolla saat takuuvarmasti kuohkean lopputuloksen.

Tuote ei sisällä palmuöljyä.

Käyttöohje:

Laktoositon uutuuslevite sisältää tuoretta voita ja kolmea öljyä: rypsi-, avokado- ja kurpitsansiemenöljyä ja on siksi väriltään hennon vihreä. Käytä leivän päälle, ruoanlaittoon ja leivontaan.

Rasvapitoisuus 57 pro­senttia.

Käyttöohje:

Laktoosittoman rahkan uutuusmaku mango-passion tuo keväisyyttä leivontaan tai sopii syötäväksi myös sellaisenaan. Sisältää mangohippusia. Tuote korvaa maustetun passion­-hedelmärahkan.

Käyttöohje:

Koskenlaskija Ruoka & Dippi voimakas nyt kevyempänä versiona, jossa rasvapitoisuus on 14 prosenttia. Tuote soveltuu erinomaisesti ruoanlaittoon, dippaamiseen ja leivontaan ilman että mausta tarvitsee tinkiä.

Käyttöohje:

Hedelmäisten makujen ystävä ilahtuu sitruunan makuisesta jäätelötuutista, jossa on raikasta limekastiketta. Laktoositon ja gluteeniton.

Käyttöohje:

Kasvipohjainen pehmeä ja raikas maustamaton ja makeuttamaton gurtti sopiii ruoanvalmistukseen, syötäväksi sellaisenaan, kylmiin kastikkeisiin ja dippeihin. Sisältää kauraa, asidofilus- ja bifidobakteereja. Gluteeniton.

Käyttöohje:

Sekoita 330 g jauhetta 1 litraan vettä. Anna tekeytyä 10–15 min ja sekoita uudestaan rakenne tasaiseksi.

Säilytettävä jääkaapissa +4–8 °C.

Koko: 20 kg Myyntierä: 1 kpl Myyntiin viikolla: 4/2022

Koko: 550 g Myyntierä: 12 kpl Myyntiin viikolla: 4/2022

Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa 3-4 päivää.

Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa 3-4 päivää.

Säilytettävä alle -18 °C.

Koko: 200 g Myyntierä: 12 kpl Myyntiin viikolla: 4/2022

Koko: 250 g Myyntierä: 6 kpl Myyntiin viikolla: 4/2022

Koko: 112 ml Myyntierä: 24 kpl Myyntiin viikolla: 4/2022

Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa 3-4 päivää.

Koko: 380 g Myyntierä: 6 kpl Myyntiin viikolla: 4/2022

40886

VALIO HERKKU KINUSKIMOUSSE 100 G LAKTOOSITON

40884

VALIOJOGURTTI® JUOTAVA 0,95 L PERSIKKAPASSIOHEDELMÄ LAKTOOSITON

67028

VALIO GEFILUS® SMOOTHIE 0,75 L OMENA-VADELMA

67029

VALIO GEFILUS® SMOOTHIE 0,75 L MANGO-PASSIO

67027

VALIO MANGOPASSIO-PAPAIJAKEITTO 1 KG THAIMAA

67030

VALIO HEDELMÄTARHA® MANSIKKARAPARPERI­MEHU 1L

Kasvipohjainen kauragurtti maistuu nyt uuniomenalta. Sopii syötäväksi sellaisenaan myslin ja murojen kanssa tai smoothieihin.

Valmistettu kotimaisesta ja gluteenittomasta kaurasta.

Käyttöohje: Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa 3-4 päivää.

Uutuudet

Koko: 1 kg Myyntierä: 5 kpl Myyntiin viikolla: 4/2022

Uutuusmaku, kuohkea kinuskimousse, sulaa suuhun ja takaa herkutteluhetken. Tehty aidoista raaka-aineista kermaa säästämättä. Kotimainen ja laktoositon.

Käyttöohje:

Koko: 100 g

Säilytettävä alle +6 °C.

Myyntierä: 12 kpl

Suosittua makuyhdistelmää, Persikka-passionhedelmä, saa nyt juotavana jogurttina. Isosta pakkauskoosta riittää pidemmäksi aikaa: nauti sellaisenaan tai rahkan, jogurtin, myslin ja murojen kanssa tai käytä smoothieihiin.

Laktoositon.

Käyttöohje:

Koko: 0,95 l

Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa 3-4 päivää.

Myyntierä: 5 kpl

Vegaaninen uutuussmoothie, makuna omena-vadelma, sisältää LGG® maitohappobakteeria sekä vitamiineja. Sisältää vain hedelmien ja marjojen omaa sokeria. Ravista ja juo sellaisenaan kylmänä.

Käyttöohje:

Koko: 0,75 l

Vegaaninen uutuussmoothie, makuna mango-passio, sisältää LGG® maitohappobakteeria sekä vitamiineja. Sisältää vain hedelmien ja marjojen omaa sokeria. Ravista ja juo sellaisenaan kylmänä.

Käyttöohje:

Hedelmäpitoisuudeltaan (20,2 %) runsaassa ja täyteläisessä keitossa maistuu mango, passionhedelmä ja papaija. Nauti sellaisenaan tai rahkan, jogurtin, myslin ja murojen kanssa. Sopii smoothieisiin tai tuorepuuroihin.

Käyttöohje:

Koko: 1 kg

Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa noin viikon.

Myyntierä: 5, 10 ja 20 kpl

Mansikka-rapaerperimehu on kesäinen klassikkomaku, joka sopii juotavaksi sellaisenaan tai juomasekoituksiin. Täysmehupitoisuus 24 prosenttia. Pakattu kierrätettävään 97-prosenttisesti kasvipohjaiseen kartonkipakkaukseen.

Käyttöohje:

Myyntiin viikolla 5/2022

Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa 3-4 päivää. ONKO OIKEIN?

Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa 3-4 päivää. ONKO OIKEIN?

Säilytettävä alle +8 °C. Säilyy avattuna jääkaapissa 3-4 päivää.

Myyntiin viikolla 5/2022

Myyntierä: 5, 10 ja 20 kpl Myyntiin viikolla 13/2022 35/2021

Koko: 0,75 l Myyntierä: 5, 10 ja 20 kpl Myyntiin viikolla 13/2022

Myyntiin viikolla 13/2022

Koko: 1 l Myyntierä: 15, 10 ja 20 kpl Myyntiin viikolla 13/2022

Voilà * 33

Arjen pelastus

JA VALIO TUKKU N O N I HE !

YIVÄT T S I D YH

Voilà

Myy äitienpäiväkakkuja jokaisen äidin makuun: levykakusta syö kerralla useampikin sukupolvi.

MAAILMAN TERVEYSPÄIVÄ 7.4.

Paino yhteensä 3,021 kg

34 * Voilà

Täytä piknik-kori vaikka vegaanisilla herkuilla, sokerisilla munkeilla, kaurapohjaisilla pizzoilla ja suklaacupcakeilla.

YSTÄVÄNPÄIVÄ <3

8.3.

Tarjoile ystävyyden juhlapäivänä super­ söpöjä vaalean­punaisia leivoksia tai eclaireja.

2333

VALIO KREIKKALAINEN JOGURTTI 500 G LAKTOOSITON Tuote sopii mainiosti erilaisiin kylmiin kastikkeisiin, leivontaan sekä välipalaksi marjojen tai hedelmien kera.

hti

i

14.2.

Hu

lm

Yllätä asiakkaat modernilla klassikolla, ehkäpä kääretortulla, whoopiella tai näyttävällä leivoksella?

27.2.

is

al Ma

7.4

He

RUNEBERGIN PÄIVÄ

1.3.

15.-18.4.

5.2.

Reseptit ja ideat löydät osoitteesta valio.fi/ammattilaiset/

1.5.

9.5.

ko

3,021 kg 1 annosta á 3,021 kg

ILOISTA VAPPUA!

Kuka voisi vastustaa laskiaispullaa?

The Laskiaispullassa saat kaiken: mansikkamarmeladin ja mantelin moussen muodossa.

1. Levitä pakin pohjalle

babypinaatit. Asettele pinaatin päälle nahattomat lohiannospalat ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Sekoita inkivääritahna jogurtin joukkoon ja levitä lohien päälle. Ripottele pinnalle aprikoosit ja suolapähkinät. Viimeistele oliiviöljyllä, limeviipaleilla ja tuoreella korianterilla.

3. Paista 170-asteisessa uunissa noin 10–15 min.

Koosta päivän ruokalista Sydänmerkki-­aterioista.

Herkullisia vaihtoehtoja on nettisivuillamme jopa 26.

Tou

0,200 kg babypinaattia 2,000 kg nahatonta ja ruodotonta kirjolohifileetä annospaloina 0,008 kg suolaa 0,001 kg mustapippuria myllystä 0,500 kg Valio kreikkalaista jogurttia 0,010 kg inkivääritahnaa 0,100 kg kuivattua, pehmeää aprikoosia, kuutioituna 0,100 kg suolapähkinää rouhittuna 0,050 kg oliiviöljyä 0,050 kg limeä viipaloituna 0,002 kg tuoretta korianteria hienonnettuna

valio.fi/ammattilaiset

ONNEA ÄITI!

LASKIAINEN

Aprikoosi-suolapähkinälohta ja inkiväärijogurttia L G

Hyvän ruoan ja leivonnan ammattilaisille

Hyödynnä sesonki tuomalla pääsiäisen makumaailmaa niin leipiin kuin välipalarahkoihinkin. Testaa myös veikeät pääsiäistipumacaronsit.

Hemmottele asiakkaita kruunaamalla päivä näyttävällä kakulla, kuten perinteisellä marjakakulla tai ananaspassionsuklaakakulla, nam!

TÄTÄ MEHEVÄÄ LOHTA TEET TOISENKIN KERRAN, JA KOLMANNEN!

01 • 2022

PÄÄSIÄISEN JUHLAAN

NAISTEN OMA PÄIVÄ

Keväisen päivän kalasaalis

Kalenteri

Tilaa myös uutiskirje:

valio.fi/ammattilaiset/ uutiskirje

28.5.

HAMPPARILLE Hampurilaispäivänä voi herkutella esimerkiksi kebab-, mifu- tai koskenlaskija -hampurilaisella.

Mumskis!

Makoisaa kevään juhlakautta!

Voilà * 35

KASVIPOHJAISEEN RUOANVALMISTUKSEEN

valio.fi/ammattilaiset