Keittiöpäällikkö Mikko Puuronen luotsaa upeasti uudistettua Finlandia-talon keittiötä. Tapahtumatalon ovet ovat auki kaikille.
Ihan Aimona! -podcastissa Erika Poussa, Johan Kurkela ja Luka Balac
Suositukset pääsiäiseen
Trendikkäät street foodit ja dirty soda -hittijuomat
Vegesuosikit linjastolta Pullaa ja wieneriä kahdella tapaa
Ruokaisa ranch-salaatti koululaisille
MIELIPITEESI
Mitä pidät Valio Aimo -lehdestä? Mitkä jutut koet hyödyllisiksi ja mistä saat inspiraatiota? Vastaa kyselyyn ja vaikuta siihen, millaista lehteä jatkossa luet. Lisätietoa löydät lehden lisäkannesta. Arvomme kaikkien vastanneiden kesken viisi GoGiftin Superlahjakorttia, arvo 50 e/kpl.
Kiitos jo etukäteen palautteestasi!
Vastaa kyselyyn: valioaimo.fi/lukijakysely
”Asiointisi ja päätöksen tekosi helpottuu ja nopeutuu data- ja tekoälyratkaisujemme myötä.”
Hanna Forsström VP, Marketing & eCommerce
Valio Aimo®
Pääkirjoitus
Palvelumme paranee entisestään: jatkossa pääset tarkastelemaan ostoraporttejasi ihan milloin haluat. Tätä uudistusta on toivottu!
Entistäkin parempaa palvelua
VALIO AIMO on haluttu kumppani, ammattitaitoinen ja luottamuksen arvoinen.
Näin te asiakkaat kuvailitte meitä, kun tutkimme asiaa Taloustutkimuksen kanssa viime vuonna. Listasitte vahvuuksiksi tilaamisen helppouden, ystävällisen asiakaspalvelun, laadukkaat tuotteet ja hyvän toimitusvarmuuden.
Tulokset kertovat meille, että olemme onnistuneet monissa niissä asioissa, joita te asiakkaat arvostatte. Kiitos luottamuksesta!
KEHITÄMME KOKO ajan toimintaamme, jotta voimme lunastaa odotuksenne joka päivä uudelleen. Parannamme palveluitamme, jotta te asiakkaat voisitte keskittyä bisneksenne pyörittämiseen.
Viime vuonna avasimme uuden Valio Aimo® verkkokaupan, joka on kerännyt kiitosta helppokäyttöisyydestä sekä uusista kätevistä ominaisuuksista. Tänä vuonna on luvassa lisää kiinnostavia arkea sujuvoittavia uudistuksia.
TULEMME HYÖDYNTÄMÄÄN data- ja tekoälyratkaisuja, joiden myötä asiointisi ja päätösten tekeminen helpottuu ja nopeutuu. Yksi toivotuimmista uudistuksista on, että pääset jatkossa itse tarkastelemaan omia ostoraporttejasi ihan milloin haluat. Samasta paikasta löydät myös hinnastot.
APUNASI ON jatkossa Aimojen lisäksi myös tekoäly, joka on töissä kellonaikaan ja paikkaan katsomatta. Se osaa vastata kysymyksiin, jotka liittyvät esimerkiksi asiakkuuteesi, ostoihisi, tuotevalikoimaan sekä resepteihin. Tekoälyltä saat luotettavan ja ajantasaisen vastauksen saman tien, kun tarvitset esimerkiksi tietoa tilaushistoriastasi tai valikoimassamme olevista rahkatuotteista tai kaipaat vaikkapa inspiraatiota pääsiäisen buffetmenuuseen tai reseptiikkaa gluteenittomaan leivontaan.
VIEDÄÄN ALAA yhdessä eteenpäin innovatiivisin ratkaisuin! •
Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Astialainat Dieta / Paino Edita / Kannen kuva Timo Pyykkö
Kuva
Valio Aimo
Liian moni nuori jättää kouluruoan väliin. Maistuisiko ranch-salaatti?
s . 18
Valio Aimo 01/25
Uusia ideoita ja herkullisia reseptejä, ole hyvä!
Betesdan palvelukoti Hopeassa tehtiin ravitsemusremontti keittiön ja hoitajien yhteistyöllä. Lopputuloksena on vireämmät vanhukset!
s . 18
11 / Yrtit
13 / Pääsiäisen jälkiruoat
54 / Sesonkikalenteri
55 / Ajankohtaista
Elosen tehdas paloi reilu vuosi sitten. Kriisistä selvittiin yhteistyöllä, ja nyt tuotanto pyörii jo uudella tehtaalla.
s . 44
Let’s get dirty! Hurmaa asiakkaat värikkäillä dirty sodilla. s . 28
KEHITTÄÄ & TESTAA
Reseptit
LEIPOMOT
36 / Tomaatti-salaattijuustowiener
36 / Fruity-wiener
36 / Vegaaninen laskiaispulla
36 / Laskiaispulla SBI-paranteella
AMMATTIKEITTIÖT
13 / Mango-piimäcotta
17 / Ranch-salaatti
26 / Hot Honey -ateria
26 / Satay Wrap
26 / Chicago Hot Dog
28 / Halloumi fries
28 / Hummus fries
30 / Dirty sodat
42 / Palermon kasvispasta
42 / Marokkolainen kasvispata
42 / Chow mein -kasviskastike
55 / Brasilialainen limenade
Kaikkea sitä sattuu, kollegoillekin. s. 57
15 / Valio Aimon podcast
16 / Koululaisten lempiruoat
31 / Lisämyyntiä dirty sodilla
53 / Gallup
06 / Finlandia-talo
18 / Hoivakoti Hopea
44 / Elonen
58 / Aimolainen
12 / Karitsaa pääsiäiseen
23 / Raikkaat radlerit
48 / Uutuustuotteet
51 / Kirjolohinyhtö nappaa!
Valio Aimo® kumppani
HORECA
Finlandia-talo
Vuonna 1971 avattu ja juuri uudistettu tapahtumatalo, jossa voi kokea ainutlaatuisen yhdistelmän arkkitehtuuria, suomalaista designia ja monipuolisia elämyksiä aina viinikahvilaa ja bistroa myöten. Talossa on noin 40 erilaista juhla- ja kokoustilaa, ja se työllistää vakituisesti 60 henkilöä.
Tervetuloa illalliselle
Finlandia-taloon!
Ikoninen Finlandia-talo avautui tammikuun alussa kolmen vuoden peruskorjauksen jälkeen. Rakennus on remontoitu kauttaaltaan, ja se tarjoaa uusia palveluita viinikahvilasta designkauppaan ja näköalaterassiin. Ensimmäistä kertaa talossa palvelee myös ravintola, joka on kaikille auki.
Teksti Kati Laszka Kuvat Timo Pyykkö
Helsinki
VALIO AIMO × FINLANDIA-TALO
Keittiöpäällikkö Mikko Puuronen, ravintolapäällikkö Mirva Heino ja keittiömestari Juho Lindström toivovat kaupunkilaisten innostuvan Finlandiatalossa toimivasta à la carte ravintolasta ja muista uusista palveluista.
ALVAR AALLON SUUNNITTELEMA Finlandia-talo valmistui vuonna 1971. Konserttisalina ja kongressikeskuksena toimineen rakennuksen historiassa kääntyi tänä vuonna aivan uusi lehti, kun talo avattiin uudistuneena. Saneerauksen johtotähtenä onkin ollut iso muutos strategiassa.
Finlandia-talo haluaa tarjota entistä enemmän nähtävää ja koettavaa tapahtumien ulkopuolella ja olla kaupunkilaisten ajanviettopaikka ja elämyskohde. Vuosittainen asiakasmäärä on ollut noin 200 000, ja tulevaisuuden tavoitteena on kaksinkertaistaa se.
”Aiemmin olemme olleet auki vain tapahtumien aikana, nyt Finlandia-talo on auki aamusta yöhön. Olemme ensimmäinen suomalainen tapahtumatalo, jossa voi syödä aamiaista ja illallista sekä yöpyä. Huippuarkkitehtuurin kokeminen tällä tavoin on uutta jopa kansainvälisesti, kertoo liiketoimintajohtaja Riitta Kilo
”Tapahtuma- ja kongressitoiminta on edelleen Finlandia-talon ytimessä, mutta samalla toivomme, että yhä useampi löytää uudet palvelumme”, sanoo keittiöpäällikkö Mikko Puuronen
Uutta ovat pohjakerroksen à la carte -ravintola Finlandia Bistro sekä Helsingin Töölönlahdelle avautuva kahvila Finlandia Cafe&Wine ja sen yhteydessä oleva designkauppa. Finlandia-talossa voi myös majoittua, sillä vanhoista työntekijöiden asunnoista on remontoitu kaksi
hotellihuoneistoa. Kesällä avattava näyttely esittelee Alvar, Aino ja Elissa Aallon työtä ja suomalaisuutta.
Bistro palvelee kaupunkilaisia
Koko talon ruokafilosofiassa painotetaan sesonkiajattelua ja vastuullisuutta. Ruokalistat vaihtuvat kolme kertaa vuodessa myös juhla- ja kokouspuolella.
“Suomalaiset maut, ruoat ja raaka-aineet ovat tekemisemme keskiössä, mutta inspiroidumme sekä yhteispohjoismaalaisesta että Italian, Ranskan ja Espanjan keittiöistä. Aivan kuten Alvar Aaltokin inspiroitui Italiasta”, Puuronen sanoo.
Talon vanha pääkeittiö oli pieni ja sokkeloinen. Vuosittaisesta liikevaihdosta 80 prosenttia tulee edelleen erilaisista tapahtumista ja kongresseista ja niiden tarjoiluista, joten lisätilaa kaivattiin. Remontissa Puuronen tiimeineen sai uuden kotipesän maan alta, jonne louhittiin tilaa noin 500 neliön verran keittiöille, tiskille ja varastoille.
Puuronen kiittelee suunnittelua ja laitehankintoja, jotka olivat jo pitkällä hänen hypätessään talon keittiöpäällikön saappaisiin reilu vuosi sitten.
”On pöytäpintaa, yhtenäistä tilaa, leveitä käytäviä kärryille ja vaunuille sekä uutuuttaan kiiltelevät bankettiuunit ja pienlaitteet. Ison keittiön sisään saatiin sovitettua myös Finlandia Bistroa varten pienempi keittiö, josta on lyhyt matka ravintolasaliin.”
64-paikkainen bistro palvelee illallisaikaan torstaista lauantaihin ja on muina aikoina varattavissa yksityistilaisuuksiin, kuten syntymäpäiviin ja muihin perhejuhliin. Ytimekäs ensimmäinen ruokalista tarjoaa esimerkiksi siikamosaiikkia ja piimäkastiketta, härän paahtopaistia ja maa-artisokkaa sekä makeaksi herkuksi rikkaita ritareita. Saatavilla on myös neljän ja kuuden ruokalajin menut.
”Halusimme tehdä bistrosta helposti lähestyttävän niin ruokien kuin hintatasonkin puolesta.”
Näyttävässä talon nimikkoleivoksessa on marmorikuvioidun valkosuklaakuoren alla mustikan ja mustaherukan makuista moussea rapealla kaurapohjalla.
Keittiöpäällikkö Mikko Puuronen on erityisen tyytyväinen maan alle louhittuun 500 neliön toiminnalliseen keittiöön, jossa on runsaasti pöytäpintaa, leveitä käytäviä, kätevä uunikuja ja oma keittiö bistrolle.
Tiiviin listan rinnalle Puuronen suunnittelee jatkossa bistrotyyliin erilaisia sesongissa olevia liitutauluannoksia ja suurempaa roolia esimerkiksi pien- ja lähituottajien raaka-aineille.
Samalla linjalla astetta rennommin jatkaa myös uusi viinikahvila, joka palvelee asiakkaita maanantaista lauantaihin. Se tarjoaa aamiaista, päivittäin vaihtuvan lounasannoksen, salaatteja, suolaisia ja makeita leivonnaisia sekä viiniä ja virvokkeita.
”Hitiksi noussee Finlandia Ellisse, joka on Aallon rakkaudesta Italiaa kohtaan inspiroitunut täytetty, lämmin perunarieska. Rieskapohjat tulevat pohjoissavolaisesta Liepuskan leipomosta.”
Vastuullisuutta läpi toiminnan
Puuronen ja Kilo kertovat, että Finlandia-talossa vastuullisuus ja kestävä kehitys ovat toiminnan kulmakiviä sekä mitattavia ja todennettavia tekoja.
”Pidämme niistä yllä jatkuvaa vuoropuhelua ja teemme kehitystyötä myös avainkumppaniemme kanssa”, Kilo sanoo.
Puuronen kertoo vastuullisuuden kulkevan mukana keittiön toiminnassa aina menujen suunnittelusta raaka-aineiden tilaamiseen, vastaanottoon, valmistukseen ja jätteenkäsittelyyn asti.
”Lähdemme ihan perusasioista eli aikataulutamme tilaamista, jotta autot eivät ajele täällä tarpeettomasti, suunnittelemme menut ja tuotteet sesongin raaka-aineiden pohjalta ja jätämme pois raaka-aineet, jotka eivät täytä meidän kriteereitämme. Sellaisia on esimerkiksi kaloissa ja muissa merenelävissä.”
”Olemme myös lisänneet lajittelua aina posliinin uusiokäyttöön asti. Tällä hetkellä 83 prosenttia eri jätejakeista pystytään jatkokäyttämään.”
Isossa tapahtumatalossa ruokahävikki kasvaa helposti suureksi. Tähänkin keittiöpäällikkö on kehittänyt muutamia hyviä toimintamalleja. Buffet-ruokailussa ei laiteta heti kaikkea ruokaa esille, vaan pöytää täytetään tarpeen mukaan. Joihinkin tilaisuuksiin voi buffetin sijaan tehdä lautastarjoilun, jossa annokset nostetaan asiakkaalle sitä mukaa, kun he saapuvat paikalle.
Käsityön jälki ruoassa on Puuroselle tärkeä, joten avainkumppanien kanssa on kehitetty tapoja ja tuotteita, jotka antavat kokeille aikaa keskittyä siihen. Kun määrät ovat suuria, voi esimerkiksi kalan leikkaamiseen kulua valtavasti aikaa ja siitä syntyvälle hävikillekin pitäisi keksiä jokin käyttötapa.
”Meillä on kumppaneita, jotka leikkaavat ja suolaavat kalat toivomallamme tavalla. Näin voimme keittiössä keskittyä siihen, mikä oikeasti näkyy asiakkaan lautasella”, Puuronen summaa. •
6 × kiinnostava fakta uudesta Finlandia-talosta
Talo sai kolmannen marmorikuorensa
Neljän vuoden tutkimusten ja koeseinien avulla julkisivumateriaaliksi valikoitui etelätirolilainen Lasan marmori Italiasta. Pääosa puretusta marmorista on kierrätetty käytettäväksi uudelleen raaka-aineena.
Aiempaa energiatehokkaammat tilat
Siitä pitävät huolen uudet ikkunat ja ulkovaipan eristeet sekä hukkalämmön talteenotto, ohjelmoitava led-valaistus ja aurinkopaneelijärjestelmä.
Valtava urakka
Rakennuksen tilavuus on 138 000 m³, joka vastaa 360 omakotitaloa. Urakan aikana on kunnostettu muun muassa 412 ovea sekä 213 ikkunaa. Yli 2 000 valaisinta on entistetty ja osa myös nykyaikaistettu. Rakennuksen listoja on irrotettu ja palautettu jalka- ovi- ja ikkunalistoiksi noin seitsemän kilometrin verran.
Siellä voi myös majoittua
Alvar Aallon suunnittelemat henkilökunnan asuinhuoneet on uusittu alkuperäisiä suunnitelmia mukaillen ja ovat nyt ensimmäistä kertaa julkisessa käytössä. Hotellihuoneistot ovat nimetty Ainoksi ja Elissaksi Aallon puolisoiden mukaan.
Suomi ja Aaltojen työ tutuksi
Kesän kynnyksellä taloon avataan pysyvä näyttelykokonaisuus, joka esittelee Suomea sekä Aaltojen elämäntyötä viidessä elämyksellisessä tilassa.
Miten käy Pikku-Finlandian?
Väistötilana remontin ajan palvellut Pikku-Finlandia toimii jatkoajalla vielä vuoden loppuun, kunnes se siirretään Tapulikaupunkiin Helsingin medialukion lisätilaksi. •
Valio Aimo® asiakas
Miksi kumppanisi on Valio?
”Meidän volyymeilla tarvitsemme toimittajan, jonka valikoima, tuotteet, toimitusvarmuus ja logistiikka ovat erinomaisella tasolla. Valio Aimo tukun kanssa sopimus ei ole vain pala paperia, vaan aitoa kumppanuutta. Käymme säännöllisin väliajoin läpi onnistumiset ja kehityskohteet ja myös meille tärkeät vastuullisuuteen liittyvät asiat.”
Kuva Pete
Laakso / Finlandia-talo
Erotu eduksesi näyttävällä
New York Burgerilla
Vaasan Street Food New York Burger -sämpylän kiiltävää pintaa koristaa seesamin- ja unikonsiemenet.
Peruna tuo pehmeyttä ja kuohkeutta sämpylään.
Vaasan Street Food New York Burger
Myyntierä: 30x80g
Valio Aimo: 8090781
Valio Aimo
It’s all about the sauce
Vuodesta 1998 olemme toimittaneet
Suomeen HERMANS-kastikemerkkiä.
Nyt uuden tuotemerkin alla pyrimme jatkossakin inspiroimaan sinua ja lisäämään kulinaarista luovuuttasi ja tuottavuuttasi.
Samat kastikkeet, samat pakkaukset. Kaikki on kuten ennenkin, vain uusi nimi etiketissä.
Say hello to The HOT SPOT®
www.parampara.se
Sesongissa
yrtit
SALVIA, rosmariini, timjami, korianteri – yrttejä riittää moneen makuun. Ne tuovat ruokaan erilaisia ulottuvuuksia ja aromeja, joiden ansiosta suolan määrää voidaan vähentää.
Maun tuomisen lisäksi yrtit toimivat annoksissa visuaalisena elementtinä antaen ruoalle väriä ja raikkaan ulkoasun. Useimmat yrtit kannattaa lisätä ruoan joukkoon vasta kypsennyksen loppupuolella. Jos ne lisää kuumaan ruokaan liian aikaisin, ne menettävät värinsä ja tekstuurinsa.
Ammattikeittiöissä trendaavat nyt yrttirasiat ja -puntit, jotka ovat keittiön kiireessä helppokäyttöisiä ja myös säilyvät pitkään. •
Veera Nyblin
Tuotepäällikkö, Valio Aimo®
Väriä ja makua
Säilytä viileässä
Yrtit säilyvät parhaiten viileässä. Hyödynnä säilytyksessä yrttien omia pakkauksia.
Oikeat makuparit
Yrteillä voit korostaa tai peittää makuja. Salvia taittaa rasvan makua, tilli taas nostaa esiin kalan aromia.
Myös juomiin
Kokeile yrttejä rohkeasti myös erilaisiin drinkkeihin ja mocktaileihin.
SALAATTIIN
Tuo runsaasti makua ja näköä salaatteihin yrteillä. Kokeile esimerkiksi krouvisti nypittyjä tillinoksia.
3 x vinkki yrttien käyttöön
YRTTIÖLJYKSI
Ryöppää yrtti ja jäähdytä jäävedessä. Kuivaa ja sekoita öljyn kanssa. Valuta liinan läpi ja mausta.
KUTTERIIN
Tee itse yrttisuolaa tai -sokeria hienontamalla yrtit suolan tai sokerin kanssa kutterissa ja anna kuivua.
Antibioottivapaa karitsa Uusi-Seelannista
TOPFOODSIN karitsat ja lampaat kasvavat vapaina Uuden-Seelannin puhtaassa luonnossa. Eläimet laiduntavat pohjoisen saaren keskiosissa, jossa nurmi on kaikkein ravintorikkainta. Hurmaa asiakkaat pääsiäisenä Topfoodsin karitsan potkalla tai kareella. Pitkään haudutettavan luullisen potkan valmistus ottaa aikansa, mutta mehevä ja murea lopputulos palkitsee. Näyttävä karitsan kare taas on pääsiäispöydän ehdoton tähti. Saatavana myös laaja valikoima pakastelammasta ja karitsaa. Tuotteet ovat tilattavissa helmikuun lopussa.
8084202 TFT karitsan kare n. 900g pakaste NZ
Nyt kokataan karitsaa
Tiesitkö, että pääsiäisenä
”Valikoimastamme löydät karitsaa ja lammasta niin à la carte -annoksiin kuin lounasbuffetiin.”
Mervi Taipale
Tuotepäällikkö,
Suomessa syödään lampaanlihaa jopa viisinkertaisesti muuhun vuoteen verrattuna?
KARITSAN HIENOVARAINEN ja herkkä maku tekee siitä arvostetun raaka-aineen. Karitsaa tarjotaan ravintoloissa ympäri vuoden, mutta aivan erityinen paikkansa sillä on pääsiäisen juhlapöydässä. Tarjotaanko teillä tänä vuonna paahtopaistia, potkaa, niskaa vai karitsan kareita? Valio Aimon valikoimasta löydät laajan valikoiman karitsa- ja lammastuotteita erilaisiin tarpeisiin: à la carteen, lounaalle sekä buffet-tarjoiluun. Lihaa on tarjolla sekä pakasteena että tuoretuotteina.
Karitsanliha on mureaa jo sellaisenaan, mutta täysikasvuisen lampaan liha kannattaa mureuttaa happoa, kuten sitruunamehua tai jogurttia, sisältävässä marinadissa lihan mureuttamiseksi. Perinteisiä makupareja lampaalle ja karitsalle ovat valkosipuli, rosmariini, timjami ja minttu. •
3 × PÄÄSIÄISLAMMAS
sen lounaalle tai noutopöytään. Tarjoa se yrttisten valkosipuliperunoiden kanssa.
Potka, eli karitsan reisiosa saa lisämakua sen sisältämästä luusta. Parhaimmillaan potka on pitkään haudutettuna. 8084157 TFT n900g Karitsan potka pakaste n
Monipuolinen makkara
Laadukas raakamakkara taipuu monenlaisiin annoksiin. Tarjoa se esimerkiksi grillattuna kaalisalaatin kera.
8065110 Aimo Lammas raakamakkara pakaste 5 kpl/500 g
Valio Aimo®
Kuvat
Valio, valmistajat, Getty Images
Pääsiäisen jälkiruoat
Lähestyvä kevät tuo mukanaan pääsiäisen ja raikkaat jälkiruoat. Perinteisen pashan lisäksi suosittuja ovat rahkaleivonnaiset sekä hedelmäiset maut.
KEVÄÄN JUHLA
Pääsiäisen makeissa ruoissa yhdistyvät perinteet ja uudet trendit. Tunnetuimpia jälkiruokia ovat tietysti pasha ja mämmi, joiden rinnalle ovat nousseet juustokakut, raikkaat mousset ja suklaiset jälkiruoat. Leivonnaisten koristelussa voi leikitellä erilaisilla pääsiäiskarkeilla tai leipoa ne vaikka pupun muotoon. Sesongin yllättävin jälkiruokaherkku on jäiseksi pakastettu mämmi, josta vuollaan ohuita lastuja Valio Keisarinna® juuston päälle. •
Kaksi sesonkia yhdessä
Pashan makuisella rahkalla täytetty munkki yhdistää hauskasti kaksi sesonkia: vapun ja pääsiäisen. Sopivat jälkiruoaksi, kahvilan vitriiniin tai kokoustarjoiluiksi.
Katso resepti: Pashamunkit, valioaimo.fi
Pehmoisen raikas
Kolmen raaka-aineen helppo herkku syntyy padassa tai yleiskoneessa vispikermasta, jogurtista ja lemon curdista. Pehmeä jälkiruoka maistuu etenkin päivä- ja palvelukodeissa.
Katso resepti: Jogurtti-sitruunavaahto, valioaimo.fi
Hedelmää ja marenkia
Kupolimaisen korkea paj on näyttävä lisä juhlapöytään tai vitriiniin. Manteli-kookospohjan täytteenä on hedelmäistä moussea, ja kaiken päällä on samettinen marenkikruunu.
Katso resepti: Ananas-passionpaj, valioaimo.fi
Mango-piimäcotta
Raikas versio klassisesta pannacotasta tehdään piimästä. Helppo valmistaa suurellekin joukolle. Kokeile lounaalla!
1,500 kg Valio Eila® piimää 0,500 kg Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9% 0,350 kg mangososetta 0,100 kg hienoa sokeria 0,020 kg liivatelehteä 0,100 kg kuumaa vettä
1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
2. Sekoita piimä, vaniljakastike, mangosose sekä sokeri.
3. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota ne tilkkaan kuumaa vettä. Anna jäähtyä hetki ja lisää muiden aineiden joukkoon. Sekoita. 4. Annostele 1/2 65mm GN-vuokaan tai valmiiksi annoksiksi. Hyydytä vähintään 4 tuntia.
Kahvipöydän suosikki
Tiramisu sopii loistavasti pääsiäiseen. Tee resepti perinteiseen tyyliin vuokaan kerrostettuna tai pikaversio kulhoon pursotettuna. Keväinen koristelu syntyy syötävistä kukista. Katso resepti: Mantelimisu, valioaimo.fi
KOKEILE MYÖS
FAZER MOKKAPALAMUNKKI
12 X 108G
GTIN 6413467553608
Lyömätön makuyhdistelmä ainutlaatuisen pehmeää munkkia ja suosikkikotileivonnaista. Laktoositon
Ota kuunteluun:
Ihan Aimona! -podcast
ERIKA POUSSA JA TOIMINNAN
SKAALAAMINEN
Ensimmäisen podcastin vieraana on catering- ja leipomoyritys Bakerikan perustaja Erika Poussa. Bakerika tunnetaan näyttävistä nakukakuistaan ja Suomalaisen menestysreseptin voitosta paistovalmiilla pakastekeksitaikinallaan. Podcastissa Poussa kertoo, millaista oli aloittaa yrittäjänä 17-vuotiaana ja mitä hän on matkan varrella oppinut. Hän jakaa unelmansa (New York mainittu!), inspiraationlähteensä ja leipomoalan trendit juuri nyt. Poussa kertoo myös, missä ei ole yhtään mitään järkeä ja miksi joskus on hyvä ajatella 17-vuotiaan mindsetillä. Jos kaipaat buustausta päivääsi, kuuntele tämä jakso!
”Uskomatonta, miten avoimesti haastateltavat kertoivat unelmistaan ja paljastivat myös kipeitä muistoja keittiöammattilaisen arjestaan.” – Tanja Rinkinen, toimittaja
Joko olet kuunnellut podcastiamme ruoka-alan ammattilaisille?
Toimittaja Tanja Rinkisen vieraana on joka jaksossa mielenkiintoinen ravintolaalan ammattilainen.
Luvassa herkullisia keskusteluja, kuumimpia trendejä, parhaita oppeja sekä pahimpia mokia.
JOHAN KURKELA INTOHIMOAMMATISSA
Jaksossa Vuoden kokki 2023 ja samana vuonna maailman vaativimman kokkikilpailun Bocuse d’Orin finalisti Johan Kurkela kertoo kokiksi kasvamisesta, luovuudesta, kilpailemisesta ja kotijoukkojen tärkeydestä. Hän avautuu intohimostaan ja jaksamisestaan tavalla, johon moni meistä samastuu. Kurkela ruotii ravintoloiden työoloja, pelolla johtamista ja virheitä sekä paljastaa, miksi hän välttää töissä käyttämästä sanaa ”perhe”. Kuuntele jakso ja tiedät, miten läskisoosi liittyy luovuuteen ja minkä neuvon Kurkela antaa nuorelle, joka haaveilee menestyksestä kokkikilpailuissa.
LUKA BALAC JA UUDEN RAVINTOLAKONSEPTIN RANTAUTUS
Luka Balac on yksi zero waste -ravintola Nollan perustajista. Jaksossa Balac kertoo balkanilaisista juuristaan ja siitä, miten hänen isoäitinsä osoitti rakkauttaan ruoalla. Hän avaa alanvaihtoaan elokuvaajasta Olon tiskariksi ja Nollan perustajaksi. Balac kertoo, millaista oli perustaa ravintola maahanmuuttajataustaisena henkilönä ja mitkä ovat hänen tinkimättömät periaatteensa. Kuuntele jakso ja opit, mitä kaikkea zero waste -toimintatapa tarkoittaa ja mitä sellaisen ravintolan perustaminen vaatii. Saat tietää myös Lukan pahimman mokan, ja miksi hänen ei ole sen jälkeen koskaan tarvinnut keskustella vaimonsa kanssa työnteosta. •
Kuuntele Ihan Aimona! -podcastia Spotifyssa, YouTubessa ja Apple Podcasteissa. valioaimo.fi/ihan-aimona-podcast
JAKSO 1:
JAKSO 2:
JAKSO 3:
Selvitimme koululaisten lempiruoat
Kasvissyöntiä pitäisi lisätä, mutta liharuoka on kaikenikäisten koululaisten ykkösvalinta.
Näin kertoo tekemämme tutkimus. Ruokapalvelujen asiantuntija
Petri Nuutinen ideoi, miten lapset saisi innostumaan kasvisruoasta.
Kyselimme koululaisilta heidän lempiruokiaan ja ideoita ruokahävikin vähentämiseksi. Kyselyyn vastasi 832 koululaista pääkaupunkiseudulla.
SUOSIKIT
5 × SUOSITUIMMAT
PÄÄRAAKA AINEET*
1. Broileri/kana/ kalkkuna 43 %
2. Makkara/nakki 35 %
3. Jauheliha 29 %
4. Kala 19 %
5. Nauta 17 %
5 × LEMPIMAKUMAAILMA*
1. Italialainen 36 %
2. Aasialainen 32 %
3. Amerikkalainen 29 %
4. Suomalainen 29 %
5. Texmex 14 %
LIHARUOKA MAISTUU*
61 % koululaisista syö mieluiten liharuokaa. Kalaruoan valitsee 9 % vastaajista ja kasvisruoan 8 % vastaajista. 23 % vastaajista maistuu kaikki.
MUODOLLA ON VÄLIÄ!*
61 % vastaajista syö mieluiten pullia, mureketta, puikkoja ja pihvejä. Keiton valitsi 20 % vastaajista, pata- ja laatikkoruoat 19 % vastaajista. 15 % vastaajista suosii ruokaisaa salaattia.
Moni nuori korvaa koululounaan kaupan valmis salaatilla. Miksi emme siis tarjoaisi ruokaisaa salaattia koulun lounaslinjastolla?
* Koululaiset saivat valita kaksi mieluisinta vaihtoehtoa
Kasvisruokaa tulisi lisätä lautasille niin uusien ruokasuositusten vuoksi kuin päästökuorman pienentämiseksi. Miten lapset saisi syttymään kasvisruoasta, Petri Nuutinen?
”Kasvisruoasta voi tehdä houkuttelevampaa esimerkiksi parantamalla makua, rakennetta, värikkyyttä ja hyödyntämällä ruokatrendejä. Lautasille kannattaa tuoda maailman makuja ja maustaa ruoat rohkeammin. Tuttuja suosikkiruokia voi muuttaa kasvipohjaiseksi. Yksi hyvä vaihtoehto on hybridiruoat, joissa osa lihasta korvataan kasviproteiinilla, jolloin ruoka maistuu silti tutulta ja turvalliselta.
Jos kasvisten kulutusta haluttaisiin oikeasti lisätä, helpoin keino siihen olisi entistä monipuolisempi salaattipöytä. Se toimisi samalla ruokakasvatuksena, kun lapsille tarjottaisiin monipuolisesti sesongin kasviksia. Toki salaattipöydän ylläpito vaatisi enemmän aikaa, viitseliäisyyttä ja rahaakin, mutta toisaalta myös pääruoan kulutus vähenisi luontaisesti.”
KUUMA PERUNA
KOULULAISTEN HÄVIKKIVINKKI
Paras niksi hävikin vähentämiseen on tehdä parempaa ruokaa ja ottaa ruokaa vain sen verran kuin syö.
MITÄ SAISI OLLA?
Lapset haluaisivat syödä tulevaisuudessa esimerkiksi liha- ja kanaruokia kuten nugetteja, pihviä, lihapullia ja uunimakkaraa, kalaruokia kuten kalapuikkoja ja kalakeittoa, kansainvälisiä ruokia kuten sushi, tacoja ja pizzaa sekä perinteisiä kotiruokia kuten makaronilaatikkoa ja perunamuusia. Ylipäätään lapsille maistuu tuttu ja tunnistettava ruoka. Jos ruoan nimi tai ulkonäkö on outo, se ei houkuttele lapsia syömään.
RANCH SALAATTI
Petri Nuutinen suunnitteli koululaisille ruokaisan Ranch-salaatin Gold&Green -suikaleesta. Nuori voi itse valita annokseensa mieleiset raaka-aineet ja ottaa niitä juuri sen verran kuin haluaa.
Salaatti
0,300 kg salaattia
0,400 kg kurkkua
0,400 kg eriväristä paprikaa
0,300 kg cantaloupemelonia
0,500 kg porkkanaraastetta
1,000 kg Gold & Green suikaleita 1,5 kg
0,100 kg auringonkukansiemeniä tai muita siemeniä
Ranch-kastike
0,500 kg Valio rasvaton piimä laktoositon sanko
0,200 kg Valio Turkkilaista Ruokajogurttia 6% laktoositon
0,010 kg hienonnettua persiljaa
0,010 kg hienonnettua ruohosipulia
0,020 kg sinappia
0,002 kg paprikajauhetta
0,006 kg suolaa
0,005 kg sitruunamehua
0,015 kg hienoa sokeria
0,001 kg mustapippurirouhetta
0,002 kg valkosipulijauhetta
0,010 kg kylmätärkkelystä
1. Pilko kasvikset.
2. Levitä Gold & Green suikaleet vuokaan leivinpaperin päälle, paahda uunissa 180 asteessa noin 5−10 minuuttia riippuen määrästä.
Lähes puolet vastaajista, 48 %, ei osannut sanoa, mikä on mieleisin kasviproteiini. Vaihtoehdoista suosituimpia olivat kaura ja vehnä (esim. Nyhtökaura, Delikaura, seitan), soija (esim. tofu) 14 % ja sienet (esim. Quorn) 12 %.
Petri Nuutinen Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö
”Hyviltä! Olemme mukana EU:n Food Waste Ecosystem -hankkeessa, jonka tavoitteena on vähentää ruokahävikkiä. Hankkeen puitteissa järjestimme tammikuussa workshop-päivän julkisen puolen toimijoille. Päivän tarkoituksena oli vastata lasten toiveeseen saada parempaa ruokaa, eli niin hyvää ruokaa, että hävikkiä ei alun perinkään synny. Jaoimme parhaita käytäntöjä ja teimme yhdessä uutta reseptiikkaa kouluruokailuun. Niistä voit lukea seuraavasta Valio Aimo -lehdestä.”
MIKÄ
FOOD WASTE ECOSYSTEM HANKE?
Food waste ecosystem -hankkeessa luodaan pääkaupunkiseudulle uudenlaista ja verkostomaista toimintatapaa, jonka myötä ruokahävikki vähenee ja sitä pystytään hyödyntämään tehokkaammin. Tavoitteena on edistää ruoan kiertotaloutta pääkaupunkiseudulla. Toteuttajina Vantaan ja Helsingin kaupungit, Laurea-ammattikorkeakoulu ja Luonnonvarakeskus. Hanke on alkanut huhtikuussa 2023 ja kestää maaliskuuhun 2026. •
Betesda-palveluiden ylläpitämä vanhusten palvelukoti. Kolmeen ryhmäkotiin jakautuvassa Hopeassa on noin 70 asukasta.
”Milloin sitten herkutellaan, jos ei nyt?”
Palvelukoti Hopeassa vanhusten ravitsemus laitettiin remonttiin voisilmällä ja Valion maitoproteiinijauheella. Vanhusten vireyttä lisännyt ravitsemuskampanja on hieno esimerkki siitä, miten pienillä teoilla ja keittiön ja hoitajien yhteistyöllä saadaan aikaan suuria muutoksia.
Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Pia Inberg
VALIO AIMO × PALVELUKOTI HOPEA
Valio Aimo® kumppani
Vantaa
Tuire Lakinnoro (vas.) ja Katja Osazee ovat innokkaana aisaparina kehittäneet Niittykodin asukkaiden ravitsemusta.
RAVITSEMUS ON avainasemassa ikääntyneiden ja etenkin muistisairaiden hyvinvoinnissa.
Palvelukoti Hopean ruokapalvelupäällikkö Tuire Lakinnoro sai ensikosketuksen Valio Eila® NUTRI F+ -maitoproteiinijauheeseen Valion koulutuksessa, jossa esiteltiin ikäihmisten ruoka- ja välipalaideoita. Siitä jäi kytemään ajatus vanhusten ravitsemustarpeita varten suunnitellun proteiinijauheen hyödyntämisestä.
Kun sitten sairaanhoitaja ja kliininen asiantuntija Katja Osazee aloitti Palvelukoti Hopeassa esihenkilönä, oli aika tarttua toimeen.
”Ikä tuo mukanaan painon laskua ja lihasmassan vähenemistä. Ympärivuorokautiseen hoivaan siirtyessään vanhukset voivatkin olla heikkokuntoisia ja vajaaravittuja”, Osazee toteaa.
Muistisairaus voi vaikuttaa syömiseen monella tavalla. Ruokahalu saattaa olla huono tai syöminen ei yksinkertaisesti tule mieleen.
”Nälän ja kylläisyyden aistiminen voi häiriintyä. Tällöin henkilö ei muista syödä, eikä hän toisaalta muista juuri syöneensäkään.”
Tilannetta alettiin kehittää uudenlaisen ajattelun, ravitsemus suositusten ja Valion reseptiikan tuella. Tavoitteeksi asetettiin vanhusten ravitsemuksen ja elämänlaadun parantaminen.
Voita puuroon, proteiinia pullaan
Uudistusten ympärille rakennettu ravitsemuskampanja aloitettiin viime keväänä Osazeen johtamasta Palvelukoti Hopean ryhmäkoti Niittykodista. Siellä asuu 23 muistisairasta senioria, joiden keski-ikä on 82 vuotta.
Ryhmäkodissa syödään viidesti päivässä. Aamupuuroon alettiin lisätä Valion voita, ja ruokajuomat vaihtuivat mehusta maitoon.
Valio Eila® Nutri F+ laktoosittomalla maitojauheella ryhdyttiin rikastamaan luontaisesti proteiiniköyhiä tarjottavia, kuten vispipuuroja, pirtelöitä ja pullataikinoita. Näin asukkaiden proteiininsaanti varmistettiin joka aterialla – myös iltapäiväkahvin kanssa ”voimapullalla” herkuteltaessa.
”Monet vastaavat jauheet ovat maustettuja, mutta Nutri F+ ei. Sen ansiosta sitä voi käyttää kätevästi mihin vaan”, Lakinnoro kehuu.
Lisärasva ja proteiinijauhe ohjelmoitiin asukastietojärjestelmään aivan kuten lääkkeetkin. Hoitajan kuittauksella varmistutaan siitä, että ne tulee annettua niitä tarvitseville asukkaille suunnitellusti ja oikea-aikaisesti.
”Ehkä puuroon lisätty voi ei täysin vastaa nykyisiä ravitsemussuosituksia, mutta se edustaa makumaailmaa, johon iäkkäät asukkaamme ovat tottuneet. Tämä on heille loppuelämän koti, joten koska sitten herkutellaan, jollei nyt? Kuinka paljon aamupuuron voinokare tai kermavaahto kiisselin päällä haittaa, jos se herättää ruokahalun ja saa ruoan maistumaan”, Osazee pohtii.
Virkeyttä ja kohentunutta hyvinvointia
Ravitsemuskampanjan myötä moni asia ryhmä kodin arjessa on muuttunut. Ravintoaineiden lisäämisen ohella on panostettu myös ruokailun aikataulutukseen. Aamupalan tarjoilu on muutettu asukaslähtöisemmäksi, ja iltapalaa on tarjoiltu aikaisempaa myöhemmin. Näin
Ravitsemuskampanjassa on menty maku edellä. Vanhuksille maistuu varsinkin tutut ruoat, jotka tuovat mieleen makumuistoja lapsuudesta.
Niittykodin asukkaiden ravitsemus on kohentunut maistuvien ruokaratkaisujen avulla. Muutos näkyy myös yleiskunnon ja elämänlaadun paranemisena.
yöpaasto vastaa enemmän ravitsemussuosituksia. Muutoksia on tullut myös työnjakoon ja työvuorosuunnitteluun. Ravitsemuksen ja painokäyrien seuranta on nyt entistä tarkempaa. Uudistukset on kuitenkin koettu mielekkäiksi, sillä tulokset puhuvat puolestaan.
”Asukkaiden painot ovat lähteneet nousuun kohti normaalia, mikä näkyy kehossa, ihossa ja kokonaisvaltaisessa hyvinvoinnissa, jopa haavojen paranemisessa. Asukkaat ovat myös virkistyneet silminnähden ja jaksavat olla enemmän läsnä”, Osazee iloitsee.
Myös Lakinnoro on tyytyväinen keittiönsä aikaansaamiin muutoksiin.
”Vanhusten parantunut kunto ei ole jäänyt omaisiltakaan huomaamatta. Heiltä saatu palaute on meille erityisen tärkeää.”
Kohti uusia yksiköitä
Niittykodin tulokset on saavutettu keittiön ja hoitohenkilökunnan saumattomalla yhteistyöllä. Koko vuoden kestänyttä kampanjaa on viety eteenpäin pitkäjänteisesti ja askel kerrallaan. Osazeen mukaan ison kokonaisuuden palastelu onkin menestyksen avain.
”Tämä on maratonlaji. Välietapeilla tilannetta seurataan koko ajan ja tehdään tarvittavia muutoksia. Pitkäaikaiset hoitajat tuntevat asukkaamme, heidän tapansa ja erityistarpeensa. Keittiön kanssa voidaan neuvotella ja reagoida pikavauhtia, jos yhdenkin asukkaan ruokaa täytyy muuttaa”, Osazee sanoo.
Myös omaisilla on entistä suurempi rooli uusien asukkaiden saapuessa ryhmäkotiin.
”Omaisten kanssa puhutaan aiempaa enemmän ravitsemuksesta ja uuden asukkaan lempiruoista. Näin keittiössä päästään heti oikeille urille. Tehtävämme on noudattaa ravitsemussuosituksia, mutta myös kunnioittaa asukkaan omia mieltymyksiä”, Lakinnoro linjaa.
Hyvien kokemusten innoittamana ravitsemuskampanja jalkautetaan tämän vuoden aikana kaikkiin Betesda-palveluiden palvelukoteihin.
”Jokainen yksikkö on omanlaisensa, mutta nyt tiedämme, mikä todennäköisesti toimii. Sen ansiosta kampanjan toteuttaminen on jatkossa entistä helpompaa”, Osazee ja Lakinnoro ennakoivat. •
Lakinnoron ja Osazeen vinkit vanhusten ravitsemuksen parantamiseen
Enemmän energiaa ja proteiinia
Ruokavalioon saa helposti lisäenergiaa esimerkiksi vaihtamalla ruokajuoman mehusta maitoon, lisäämällä aamupuuroon voisilmän sekä rikastamalla proteiiniköyhiä tarjottavia Valio Eila® Nutri F+ -maitoproteiinijauheella.
Tarkasta ruokailuväli
Älä anna yöpaaston venyä liian pitkäksi. Voisiko aamupalaa aikaistaa ja iltapalaa myöhäistää?
Tarjoile tuttua ruokaa
Parhaiten vanhuksille maistuvat tutut kotiruoat lihapullista makaronilaatikkoon sekä liha- ja kalakeittoihin. Teemapäivinä voimme kokeilla jotain erikoisempaa ja nostaa onnistumiset kiertävälle listalle. Vieraiksi koetut maut karsiutuvat kuitenkin nopeasti jatkosta. Hiljattain näin kävi linssikeitolle.
Kiinnitä huomiota ruoan rakenteeseen Ikäihmisillä syömisen haasteita voi tulla ruokahaluun tai nielemiseen vaikuttavista sairauksista. Teemme joka aterialle rakennemuutettua eli soseutettua ruokaa.
Muista annos hyväntahtoista viekkautta
Jos esimerkiksi huonosti syönyt asukas ei muista juuri nousseensa pöydästä, hänet voi kutsua sinne uudestaan. Huonoruokahaluisen asukkaan voi myös istuttaa paremmin syövän viereen, jolloin sosiaalisesta mallisyömisestä on usein apua. •
Valio Aimo® asiakas
Miksi kumppanisi on Valio?
”Valio on suomalainen vastuullinen toimija, jolta saamme sitä mitä tilaamme. Luonamme säännöllisesti vieraileva edustaja tietää tarpeemme ja esittelee niihin sopivia tarjouksia ja uutuustuotteita. Edustajan kautta saamme paljon tietoa, ja totta kai hyödynnämme keittiössämme myös Valion reseptiikkaa. ”
TOPPING
Missähelppous kohtaa laadun
Mainospaikka
OTA PIZZERIASSASI KÄYTTÖÖN LAADUKKAAT PAKASTETÄYTTEEMME. VALITSEMALLA PAKASTETÄYTTEEMME SAAT SEURAAVAT EDUT:
• Varma laatu: Pakastetäytteemme on valmistettu tuoreus edellä ja tuotteiden maku ja rakenne pysyvät samana sesongista tai toimittajasta riippumatta.
• Kustannustehokkuus: Tuotteidemme pidempi säilyvyysaika vähentää pilaantumista ja hävikin syntymistä, mikä pienentää kustannuksianne.
• Operatiivinen tehokkuus: Helposti varastoitavat ja nopeasti valmistettavat valmiiksi leikatut pakastetäytteemme vähentävät esivalmistelutyötä, jolloin henkilökunta voi keskittyä muihin tärkeisiin tehtäviin.
• Elintarviketurvallisuus: Pakastaminen tappaa loisia ja hidastaa haitallisten bakteerien toimintaa, mikä parantaa tuoteturvallisuutta Tuotteiden vähäinen jatkokäsittelyn tarve alentaa kontaminaatioriskiä.
• Laajempi ruokalista: Eksoottisten ja sesongin ulkopuolisten tuotteiden saatavuus ympäri vuoden, voit aina tarjoilla asiakkaidesi suosikkeja.
• Ympäristöhyöty: Pienennä hiilijalanjälkeäsi harvemmilla toimituksilla ja supista ruokahävikki minimiin käyttämällä kerralla vain sen verran kuin tarvitset.
Paranna pizzeriasi suoritusta ja asiakastyytyväisyyttä vaihtamalla pakastetetäytteisiimme jo tänään!
VENTRICINA NDUJA CALABRESE DICED CHORIZO
Ida Gustafssonin
valinta × 3
”Radlerit monipuolistavat alkoholittomien oluiden valikoimaa. Kuluttajat pitävät raikkaista ja hedelmäisistä mauista, jotka eivät ole liian makeita. Tarjoile radler jääkaappikylmänä ja ilman jäitä.”
Sinebrychoff
Crisp Radler
Mango-Passion 0,0 %
Raikas yhdistelmä alkoholitonta olutta ja hedelmäistä mehua mangon ja passionhedelmän makuisena. 0,33 l
Sinebrychoff
Crisp Radler Sitrus 0,0 %
Sitruunan makuinen alkoholiton radler on jo vakiinnuttanut suosionsa. 0,33 l
Sinebrychoff
Crisp Lager 0,0 %
Vuonna 2023 Suomen Paras Olut -kilpailun voittaja sarjassa Paras alkoholiton tai vähäalkoholinen olut. 0,33 l
Radler joka tilanteeseen
Radlerissa yhdistyy olut ja herkullinen mehu. Siitä on tullut alkoholiton suosikkijuoma niille, jotka pitävät raikkaista, hedelmäisistä mauista. Sinebrychoffin valikoima laajeni hedelmäisellä uutuudella, Crisp Radler Mango-Passionilla.
ALKOHOLITTOMIEN OLUIDEN valikoima ja myynti kasvaa koko ajan niin Suomessa kuin maailmalla. Ihmiset haluavat huolehtia hyvinvoinnistaan kokonaisvaltaisesti, ja siihen kuuluu alkoholin käytön vähentäminen.
”Trendi on vallalla etenkin nuorten keskuudessa, mutta myös kaikissa muissa ikäryhmissä. Kategorian sisällä on nähtävissä siirtymää matala-alkoholisista juomista alkoholittomiin juomiin”, kertoo Crispin tuotepäällikkö Ida Gustafsson Sinebrychoffilta.
Kuluttajat toivovat alkoholittomien juomien kategoriaan lisää vaihtoehtoja. Lagereita löytyy eniten, mutta vaihtoehtoja on ipasta, pale aleihin ja soureihin.
”Kuluttajien vaatimustaso on noussut ja odotukset kasvaneet. Maku on tärkeä valintakriteeri”, Gustafsson sanoo.
RADLERIT OVAT maailmalla isompi ilmiö kuin Suomessa, mutta meilläkin Crisp Radler Sitrus on jo löytänyt tiensä suomalaisten suosikiksi. Maailmalla radlereissa voi olla alkoholia parikin prosenttia, mutta Crisp Radlereissa yhdistyy alkoholiton olut ja mehu.
”Makuprofiilissa on tärkeää huomioida oluen katkeruuden, happamuuden ja makeuden tasapaino”, Sinebrychoffin pääpanimomestari Heikki Vuokko kertoo.
Radlereissa on alkoholiton pohja, jonka oikeaoppinen valmistus on tärkeää.
”Haihdutuksen tulee olla mahdollisimman hellävarainen, jotta olueen ei tule palaneita aromeja ja raikas maku säilyy.”
Sinebrychoff investoi toissa vuonna uuteen alkoholittoman oluen tuotantolinjaan, ja Crisp Radlerit valmistetaan Keravalla kotimaisista maltaista. Siellä valmistuu myös Crisp Radler uutuus, Mango-Passion.
RADLERIIN TARTTUVAT Ida Gustafssonin mukaan niin alkoholittomien oluiden juojat kuin virvoitusjuomien ja kuplavesien kuluttajatkin.
”Radlerissa on mietoa maltaisuutta, raikkautta ja hedelmäisyyttä, mutta se ei ole niin makea kuin virvoitusjuomat. Se on oiva janojuoma ja sopii eri tilanteisiin aamusta iltaan.”
Tiesitkö?
Radlerit sopivat mainiosti ruokien pariksi. Tarjoile esimerkiksi salaattien, erilaisten grilliruokien, pizzojen, burgereiden ja kana- ja kalaruokien kanssa.
Radler sai alkunsa 1920-luvulla Münchenissä pyöräilytapahtuman yhteydessä, kun urheilijoille piti olla tarjolla kevyttä juotavaa. Radler tarkoittaakin pyöräilijää saksaksi.
Gustafsson kertoo, että vaikka alkoholittomia nautitaan usein tilanteissa, joissa on aiemmin käytetty alkoholia, myös käyttötilanteet ovat muutoksessa. Raikkaaseen alkoholittomaan juomaan kun saatetaan tarttua vaikka urheilusuorituksen jälkeen. •
Hot Honey Burger
Paneroidun paistileikkeen päälle valutetaan Koskenlaskija cheddarkastiketta. Se on erityisen kätevä tuote kanaburgereissa, joissa tavallinen juustoviipale sulaa usein huonosti.
Katujen kuumimmat
Trendikkäimmät street foodit maustetaan tulisella hunajalla, tehdään täysin vegaanisina tai nautitaan aitoon Chicagon tyyliin.
Reseptit Tuomas Hämäläinen
Hot Honey Fries
Vuoden trendikkäimmät ranskikset maustetaan hot honeylla, sinappimajoneesilla ja kypsytetyllä juustolla.
Tätä koukuttavaa herkkua asiakas tilaa toisenkin annoksen!
Hot Honey Soda
Hunajan sekoittaminen colaan kuulostaa erikoiselta, mutta herkullinen lopputulos yllättää. Ihanan tulinen jälkimaku sopii täydellisesti katuruoan kanssa.
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
Satay Wrap Wrap, mutta maistuu kesärullalta! Täysin vegaaninen wrap täytetään sataytahnalla, kasviksilla ja Gold&Green® suikaleilla.
Hot Honey -ateria
ANNOSTA • L
Hot honey
0,500 kg hunajaa
0,050 kg habanerochilejä
0,010 kg omenasiiderietikkaa
Burger
0,150 kg kurkkua
0,050 kg pikkelilientä(1-2-3)
0,600 kg kanan kypsä paneroitu paistileike
0,350 kg Valio Koskenlaskija® cheddar kastiketta
0,150 kg säilykepepperonia tai -jalapeñoa
0,350 kg hampurilaissämpylää
Ranskalaiset
0,200 kg majoneesia
0,025 kg sinappia
1,000 kg ranskanperunoita
0,150 kg Gran Regale -juustoraastetta
1. Valmista Hot honey. Laita hunaja kattilaan ja kuumenna kannattomien habanerojen kanssa miedolla lämmöllä, kunnes maku ja tulisuus on riittävä. Mausta lopuksi omenasiiderietikalla.
2. Viipaloi kurkut ja pikkelöi pikaisesti niin, että kurkku pysyy edelleen rapeana. Paista kanan paistileikkeet rapeaksi uunissa tai uppopaistaen ja valele kuuman kanan pintaan reilusti hot hunajaa. Kokoa sämpylän väliin Koskenlaskija juustoa, pepperoneja, pikkelöityä kurkkua ja hunajainen paistileike.
3. Valmista ranskalaiset. Sekoita majoneesi ja sinappi keskenään. Mausta halutessasi suolalla ja mustapippurilla. Uppopaista ranskalaiset ja mausta Hot honeylla, sinappimajoneesilla ja Gran Regale -juustolla.
2. Paista Gold&Green suikaleet rapeiksi ja mausta sopivalla määrällä satay-tahnaa. Levitä loppu satay-tahna tortillojen päälle ja täytä romainella, Gold&Green suikaleilla, porkkana- ja kurkkusuikaleilla, sweet chili -kastikkeella, pikkelöidyillä punasipuleilla ja yrteillä.
0,400 kg nakkia
0,300 kg hot dog -sämpylää
0,150 kg amerikkalaista kurkkusalaattia
0,100 kg tomaattiviipaleita
0,100 kg keltasipulia kuutioituna
0,050 kg sinappia
0,100 kg suolakurkkua lohkottuna
0,050 kg säilykepepperonia tai -jalapeñoa
0,001 kg sellerisuolaa
1. Kuumenna nakit ja sämpylät.
2. Täytä hot dogit nakeilla, kurkkusalaatilla, tomaattiviipaleilla, sipulikuutioilla, sinapilla, suolakurkkulohkoilla ja pepperoneilla. Viimeistele sellerisuolalla.
VINKKI!
Jos sellerisuolaa ei ole saatavilla, voit käyttää esim. Herbamare-yrttisuolaa.
5
5
Chicago Hot Dog
Ikoninen chicagolainen hodari tunnetaan myös nimellä "Dragged Through the Garden". Nimi viittaa täytteenä käytettyihin runsaisiin kasviksiin.
KEHITTÄÄ & TESTAA
Halloumi fries
5 ANNOSTA
Tzatziki
0,150 kg kurkkua
0,500 kg Valio turkkilaista ruokajogurttia laktoositon
0,005 kg valkosipulia
0,020 kg oliiviöljyä
0,005 kg valkoviinietikkaa
0,005 kg suolaa
Lisäksi
0,500 kg halloumiranskalaisia
0,200 kg tomaattia viipaleina
0,050 kg keltasipulia ohuina suikaleina
0,200 kg pitaleipää
0,020 kg lehtipersiljaa
1. Valmista tzatziki. Kuori ja raasta kurkku ja purista keittiöliinan avulla kaikki neste pois. Sekoita jogurtti, kuivattu kurkkuraaste, valkosipuli, oliiviöljy ja valkoviinietikka sekaisin ja mausta suolalla.
2. Uppopaista halloumi-ranskalaiset. Tarjoile tzatzikin, tomaatin, sipulin ja pitaleipäpalasten kanssa. Viimeistele lehtipersiljalla.
Hummus fries
Hummus
0,250 kg esikeitettyjä kikherneitä
0,005 kg valkosipulia
0,050 kg tahinia
0,040 kg sitruunamehua
0,050 kg oliiviöljyä
0,005 kg suolaa
0,050 kg jääpaloja
Amba
0,200 kg pakastemangoa
0,025 kg rypsi- tai oliiviöljyä
0,005 kg sarviapilaa
0,005 kg sumakkia
0,002 kg juustokumina
0,002 kg kurkumaa
0,001 kg mustapippuria myllystä
0,005 kg valkosipulimurskaa
0,001 kg cayennepippuria
0,010 kg agavesiirappia
0,005 kg Dijon-sinappia
0,050 kg valkoviinietikkaa
Lisäksi
1,000 kg bataattiranskalaisia tai ranskanperunoita
0,200 kg fetajuustoa
0,100 kg granaattiomenan siemeniä
0,020 kg tuoretta minttua
1. Valmista hummus. Siivilöi ja huuhtele kikherneet. Aja raaka-aineiden kanssa sileäksi tahnaksi tehosekoittimessa tai kutterissa. Lisää jääpalat vasta lopuksi ja jatka ajamista, kunnes hummus on silkkisen pehmeää.
2. Valmista amba. Freesaa mangokuutiot kuivien mausteiden ja valkosipulin kanssa öljyssä. Lisää agavesiirappi, sinappi ja lopuksi valkoviinietikka. Kiehauta ja aja tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Ohenna tarvittaessa vedellä.
Tuomas Hämäläinen Keittiömestari, Valio Aimo® Kannustan kokeilemaan rohkeasti erilaisia reseptejä ja seuraamaan somesta nousevia hittejä. Some tuo trendit lähemmäs: tämän päivän TikTok-suosikki Jenkeissä saattaa kiinnostaa asiakkaita Suomessa jo ensi viikolla. Trendaavien ravintola-annosten kuvat ja videot kiirivät somessa nopeasti: jos onnistut luomaan hittiannoksen, nuori asiakaskunta lähtee testaamaan sitä pidempienkin matkojen päästä.
Hummus Fries
Loaded hummus annoksista inspiroituneet ranskalaiset ovat täynnä Lähiidän makuja.
Ketsupin korvaa mausteinen mangokastike eli amba. Voit käyttää tavallisia tai bataattiranskalaisia.
Halloumi fries
Uppopaistetut halloumitikut maistuvat alkuruokana tai lisukkeena.
Annoksen mausteet –tzatziki, kasvikset ja pitaleipä – toimivat myös tavallisten ranskalaisten parina.
Valio Aimo •
Pikkasen parempaa
Katuruoan kyytipojaksi
Dirty sodat nousivat huimaan somesuosioon
SYKSYLLÄ 2024 TikTok alkoi kohista dirty soda -juomista, joissa yhdistyvät sooda tai limonadi, kerma ja makusiirapit. Alun perin juoman lanseerasi vuonna 2010 Utahissa Swig-juomaketju. Uuteen suosioon sen nosti syksyllä ilmestynyt The Secret Lives of Mormon Wives -realitysarja, jossa naiset tapaavat toisiaan Swig-kioskeilla ja juovat litrakaupalla dirty sodaa.
KLASSINEN DIRTY SODA valmistetaan colasta, kookossiirapista, limemehusta ja kermasta. Suosituiksi ovat nousseet myös versiot, joissa käytetään esimerkiksi vaniljakastiketta, hedelmäsiirappeja ja erilaisia limuja. •
VANILJAA DRINKKIIN
Monikäyttöinen vaniljakastike tuo näihin mocktaileihin kermaista makeutta, mutta sopii myös leivonnaisiin, kahvin joukkoon tai marjojen lisukkeeksi.
8042576 Valio vaahtoutuva vaniljakastike 9 % 1 l UHT laktoositon
DIRTY SODA RESEPTIPOHJA
0,050 kg sosetta
0,050 kg jääpaloja
0,020 kg limelohkoja
0,200 kg limonadia
0,050 kg Valio vaahtoutuva vaniljakastike 9%
Laita hedelmäsose lasin pohjalle, täytä jäillä ja limelohkoilla. Kaada päälle limonadi. Viimeistele vaniljakastikkeella.
Hieman päärynän makua muistuttava guava yhdistetään happamaan puolukkaan. Testaa tacojen kanssa! puolukkasosetta jääpaloja limelohkoja guavalimonadia vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Tämän vuoden hauskin juomatrendi on dirty soda. Soodamocktailit nousivat jättisuosioon syksyllä 2024 realitysarjan myötä, ja #dirtysoda-hashtag keräsi TikTokissa miljoonia katselukertoja käyttäjien jakaessa omia reseptejään.
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
COLA-MAITO
Yllättävän kuuloinen yhdistelmä on testaamisen arvoinen! Maidon pehmentämän colan maku on jopa hieman pirtelömäinen. colalimonadia maitoa
Täyteläisen makea juoma maistuu kesältä. Vaniljakastikkeen kermaisuus tekee siitä lähes jälkiruoan – toimii siis sellaisenaankin! mangososetta jääpaloja limelohkoja mansikkalimonadia vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
MANDARIINI-MANGO
Pirskahtelevan hedelmäinen juoma sopii erityisesti aasialaisten makujen pariksi. Tarjoa sen kanssa esimerkiksi Satay Wrapeja (s. 26). mangososetta jääpaloja limelohkoja mandariinilimonadia vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
UUDET HEDELMÄISEN
RAIKKAAT
CRISP
RADLERIT
– SITRUS
JA MANGOPASSION. KAIKENLAISIIN
OLOSUHTEISIIN
Talven klassikot
Talvi on ihanien leivonnaisten aikaa. Laskiaispullat ja tosi helpot viinerit sopivat niin vitriiniin kuin kahvitarjoiluiksikin.
Reseptit Mika Parviainen
Tomaattisalaattijuusto wiener
Helpot suolaiset viinerit syntyvät valmiista wieneraihioista, valmiista tomaattibasilika- sekä salaattijuustotäytteistä ja aurinkokuivatuista tomaateista.
Fruity-wiener
Hedelmäisten viinerien valmistäytteessä maistuvat ananas, tyrni ja persikka. Nämä aurinkoiset leivonnaiset kannattaa muistaa myös pääsiäissesongissa!
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
Vegaaninen laskiaispulla
Leivo pullat vaihteeksi kranssin muotoon!
Vegaanisen pullan pinta voidellaan kananmunan sijaan Valio Oddlygood® Barista kaurajuomalla, mikä tuo niille kauniin ruskean pinnan.
Laskiaispulla
SBI-paranteella
Perinteisten laskiaispullien taikinan jauhojen määrästä 2 % korvataan SBI-paranteella. Se tuo taikinaan kosteutta ja parantaa pullien säilyvyyttä.
Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo Vaikka sesonkien aikaan nähdään myös klassikoista muokattuja trendiversioita, hyvin valmistetuille perinteisille leivonnaisille löytyy aina uskollinen ostajakunta. Kun herkut ovat valmistettu laadukkaista raakaaineista ja maistuvat hyviltä, asiakas palaa ostamaan niitä myös ensi vuonna ja suosittelee paikkaa ehkä myös tutuilleen!
TÄLLÄ ONNISTUT
Laskiaispullan väliin vadelmaa vai mansikkaa? Molemmilla on kannattajansa. Mansikan ystävät ihastuvat pulliin, joiden väliin on lusikoitu runsaasti mansikkaa sisältävää mehevää mansikkatäytetä.
87046 Valio mansikkatäyte 10 kg
Tomaattisalaattijuustowiener
Pohja
1,300 kg Valio voiwieneraihioita
Täyte
0,500 kg Valio tomaattibasilikatäytettä 0,300 kg Valio salaattijuustotäytettä
0,100 kg aurinkokuivattua tomaattia
1. Sulata wienerpohjat hitaasti muovilla peitettynä. Nostata wienerit.
2. Pursota tomaattibasilikatäytettä ja salaattijuustotäytettä päälle.
3. Paista wienereitä 180 asteessa noin 17 minuuttia.
4. Koristele aurinkokuivatuilla tomaateilla.
Fruity-wiener
20 KPL • L
Pohja
1,300 kg Valio voiwieneraihioita
Täyte
0,300 kg Valio fruity curd täytettä
Pinnalle
0,500 kg Valio fruity curd täytettä
0,020 kg tomusokeria
1. Sulata wienerpohjat hitaasti muovilla peitettynä. Nostata wienerit.
2. Pursota fruity curdia päälle.
3. Paista wienereitä 180 asteessa noin 17 minuuttia.
4. Jäähdytä. Laita pinnalle kevyesti tomuskeria. Pursota pinnalle lisää fruity curd täytettä.
Vegaaninen laskiaispulla
Taikina
3,070 kg Aimo kahvileipämix 10 kg
0,250 kg hiivaa
1 365 kg vettä
0,315 kg ruokaöljyä
Pinnalle
0,100 kg Valio Oddlygood® Barista kaurajuomaa 0,400 kg raesokeria
Täyte
1,400 kg Valio vadelmatäytettä
2,000 kg Oddlygood® Easy Whippingiä
1. Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.
2. Paloittele taikina 60g paloiksi ja pyörittele.
3. Levitä 2/3 leveydelle kerros voicurd täytettä. Laskosta kolmeen osaan.
5. Paista 230 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia.
6. Halkaise pullat. Täytä vaahdotetulla Easy Whippingillä ja vadelmatäytteellä.
Laskiaispulla SBI-paranteella
80 KPL • L
Taikina
1,000 kg vettä
0,075 kg Valio Eila® laktoositon maitojauhetta
0,150 kg hiivaa
0,025 kg suolaa
0,270 kg sokeria
0,200 kg kananmunia
0,500 kg Valio voita
2,600 kg vehnäjauhoja
0,026 kg SBI-parannetta
Pinnalle
0,100 kg kananmunia
0,400 kg raesokeria
Täyte
2,000 kg Valio vispikermaa laktoositon
1,400 kg Valio mansikkatäytettä
1. Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.
2. Paloittele taikina 60 g paloiksi ja pyörittele.
3. Nostata ja voitele kananmunalla. Ripottele päälle raesokeri.
4. Paista 220 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Jäähdytä.
5. Halkaise pullat. Täytä kermavaahdolla ja mansikkatäytteellä.
NYHTÖKIRJOLOHIPASTA
Valmistusaika: 20 min
Annosmäärä: 4 annosta
Tämä kevyt ja raikas pastaherkku valmistuu nopeasti sekä hurmaa yksinkertaisilla, edullisilla ja maukkailla raaka-aineilla. Nyhtökirjolohipasta on täydellinen valinta herkulliseen lounaaseen tai ravitsevaan ateriaan.
AINEKSET:
180 g kirjolohinyhtöä
400 g pastaa (esim. linguine, spaghetti tai penne)
3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
200 g kirsikkatomaatteja
Kourallinen tuoretta basilikaa
1 sitruuna
Chilihiutaleita
Suolaa ja mustapippuria
TEE NÄIN:
1. Keitä pasta suolatussa vedessä al dente (eli pastapussisi ohjeen mukaisesti). Säästä 1 dl pastan keitinvettä kastiketta varten.
2. Pilko valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljy suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet, ja paista, kunnes valkosipuli on vaaleankultaista.
4. Lisää pannulle kirsikkatomaatit ja hauduta 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Lisää pannulle kirjolohinyhtö, raastettu sitruunankuori ja -mehu. Sekoita kevyesti.
6. Lisää pannulle pastan keitinvettä, valuta pasta ja sekoita kaikki yhteen. Viimeistele tuoreella basilikalla – ja valmista tuli. Saa syödä!
NYHTÖKIRJOLOHI
KOTIMAISESTA KALASTA
Tämä kalaeväs on erityisen kestävä valinta! Kalavapriikin kirjolohinyhdössä kotivesien parhain laatukala on hyödynnetty tavanomaista tarkemmin ruoanvalmistukseen. Tuotteessa mukana ovat pyrstöstä päähän kaikki ruokaisat osat, kuten fileiksi leikkaamisesta ylijäävät selkä- ja kylkipalat, joissa liha on erinomaisen laadukasta ja ravitsevaa.
Mainospaikka
WWW. KAL AVA PRIIKKI .FI
• Rakenne kuin kanasuikaleissa – kestää paistamista
• Maistuu jokaiselle – miedon kalaisa maku
• Hyvä proteiinin ja energian lähde – 90 % kirjolohta, 35 % enemmän energiaa
• Kestävämpi valinta – kirjolohi hyödynnetty kokonaisvaltaisemmin
• Kala aina suomalaista kestävästi kasvatettua kirjolohta
Palermon kasvispasta
Kouluruokaklassikon kana korvataan Gold&Green® suikaleilla. Kylmävalmistustekniikalla valmistettavaa ruokaa on helppo tehdä kerralla suurikin määrä.
Vegesuosikit linjastolta
Chow mein -kastike, Palermon pasta ja marokkolainen pata tehdään tällä kertaa vegeversioina. Ota reseptit talteen kasvisruokapäiviä varten!
Reseptit Petri Nuutinen
Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen
Marokkolainen kasvispata
Kuivattu aprikoosi tuo sopivan mausteiseen pataan hedelmäisyyttä ja makeutta. Tarjoa pata riisin, couscousin tai riisi-ohran kanssa.
Petri Nuutinen Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö Olen hyödyntänyt näissä, etenkin kouluja ja oppilaitoksia ajatellen suunnitelluissa, resepteissä Gold&Greenin® uusia vegaanisia suikaleita. Ne muistuttavat erehdyttävän paljon broileria, ja maistuvat kokemukseni mukaan erinomaisesti myös sekasyöjille. Suikaleet voi lisätä ruokaan sellaisenaan tai käyttää paahdettuna salaateissa tai vaikka tortillan välissä.
Palermon kasvispasta
0,800 kg Gold&Green® suikaleita, original 1,700 kg kylmää vettä
1,000 kg Valio Ruoka 15 %, laktoositon
0,120 kg kylmätärkkelystä
0,005 kg currya
0,001 kg kuivattua rakuunaa
0,003 kg valkosipulijauhetta
0,010 kg hienoa sokeria
0,002 kg kurkumaa
0,030 kg vähäsuolaista kasvisliemijauhetta
0,021 kg suolaa
0,003 kg rouhittua mustapippuria
0,002 kg paprikajauhetta
0,400 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa, laktoositon
0,200 kg pakastesipulikuutioita
0,900 kg täysjyväpastaa
0,100 kg Valio juustoraasteseosta
1. Murenna Gold&Green suikaleet padan pohjalla suunnan vaihto -toiminnolla.
2. Annostele vesi ja Valio Ruoka 15% laktoositon sekoittavaan pataan (ei enempää kuin n. 1/3 padan tilavuudesta).
3. Punnitse kylmätärkkelyksen joukkoon kaikki kuivamausteet, sekoita.
4. Käynnistä pata (noin 80 kierrosta yhteen suuntaan) ja ripottele tärkkelysmausteseos nesteen joukkoon.
5. Lisää sipulit sekä Koskenlaskija® sulatejuusto (ja mahdollisesti loput nesteet). Sekoita tasaiseksi.
6. Lisää lopuksi massaan pasta, sekoita tasaiseksi hitailla kierroksilla ja anna tasaantua hetki ennen jakoa.
7. Annostele massa 65 mm GN-vuokiin ja ripottele pinnnalle juustoraastetta.
8. Paista yhdistelmäpaistolla (kosteus 40 %) n. 125 asteessa n. 50 minuuttia (tai sisälämpötila min. 84 astetta).
Ruskista lopussa tarvittaessa 160 asteessa kuivapaistolla noin 5 minuuttia.
9. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.
Marokkolainen kasvispata
0,050 kg ruokaöljyä
0,100 kg tomaattipyreetä
0,025 kg valkosipulimurskaa
0,003 kg juustokuminaa
0,001 kg kanelia
0,001 kg rouhittua mustapippuria
0,015 kg harissa-tahnaa
0,018 kg suolaa
0,020 kg vähäsuolaista kasvisliemijauhetta
0,150 kg pakastesipulikuutioita
0,300 kg porkkanakuutioita
0,700 kg vettä
0,800 kg tomaattimurskaa
0,100 kg kuivattuja aprikoosikuutioita
0,800 kg Gold&Green® suikaleita, original
1. Annostele pataan öljy, tomaattipyree, mausteet sekä kasvikset.
2. Kuullota hetki ja lisää vesi, tomaattimurska sekä kuivatut aprikoosikuutiot.
3. Hauduta kastiketta hetken aikaa. Lisää Gold&Green suikaleet, hauduta hetki. Tarkista maku ja rakenne.
4. Tarjoile esimerkiksi keitetyn riisin ja Valio turkkilaisen jogurtin kera.
Chow mein -kasviskastike
1,000 kg vettä
0,120 kg soijakastiketta 0,040 kg valkosipulimurskaa
0,025 kg inkivääritahnaa
0,050 kg hienoa sokeria
0,001 kg rouhittua mustapippuria 0,020 kg gochujang- tai srirachachilikastiketta
0,005 kg kastikkeenruskistajaa
0,030 kg maissitärkkelystä
0,150 kg pakastesipulikuutioita
0,300 kg pakastepaprikasekoitusta 0,300 kg porkkanasuikaleita, pakaste
0,600 kg Gold&gGeen® suikaleita, original
1. Mittaa kylmä vesi, mausteet sekä maissitärkkelys pataan. Sekoita siten, että tärkkelys sekoittuu tasaisesti.
2. Keitä hetki kastiketta ja lisää kasvikset.
3. Hauduta hetki ja lisää Gold&Green suikaleet, kuumenna. Tarkista maku ja rakenne.
4. Tarjoile esimerkiksi keitetyn riisin tai nuudelin kera.
Vegaanisilla suikaleilla on helppo korvata kanasuikaleet tutuissa ruoissa. Voit paahtaa tai paistaa niitä samaan tapaan kuin broilerisuikaleita tai lisätä suikaleen kuumaan ruokaan sellaisenaan.
36040 Gold&Green® Mureat ja mehevät suikaleet 1,5 kg Original
Valio Aimo® kumppani TEOLLISUUS
Elonen
Vuonna 1966 perustettu leipomoyritys, jonka tehdasleipomot, myymälät, kahvilat ja ravintolat työllistävät 250 henkeä kahdeksalla paikkakunnalla ympäri Suomen. Yrityksen brändejä ovat Elonen, Malviala, Töysäläinen ja Tasangon.
”Jos tulipalon piti kerran tapahtua, niin rakennetaan sitten uusi tehdas kunnolla”
Elosen korppu- ja keksitehdas tuhoutui vuosi sitten tulipalossa kivijalkaa myöten. Nyt Alavudelle on noussut entistä ehompi tuotantolaitos. Toimitusjohtaja Jari Elonen kertoo, miten kriisistä selvittiin.
Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Patrik Wargh ja Elonen
Alavus
VALIO AIMO × ELONEN
Tehdas paloi täysin loppiaisaattona vuonna 2024. Jari Elonen sanoo tulipalon olleen mielessään joka tunti koko vuoden ajan tapahtuneen jälkeen.
VUOSI SITTEN LOPPIAISAATTONA kello lähestyi puolta yötä ja Jari Elonen oli menossa nukkumaan. Puhelin soi huonoja uutisia. Toimitusjohtaja hyppäsi auton rattiin ja todisti jo ajaessaan, kuinka taivaanranta loimotti punaisena.
Sinä kuulaana pakkasyönä tuli nieli Alavuden Töysällä toimineen Elonen-konsernin Töysäläisen korppu- ja keksitehtaan. Seitsemästä tuotantolinjasta jäi jäljelle pelkkää tuhkaa. Tappiot kipusivat yli 12 miljoonaan euroon.
”Kotimatkalla ehti ajatella kaikenlaista. Yrityskaupan myötä saatu tehdas oli juuri viritetty huippukuntoon, ja elinkeinoelämän vaikeudet olivat vihdoin väistymässä. Petäjäveden liikenneympyrässä päätin, että tarina ei lopu tähän”, Jari Elonen muistelee.
Ensi hätään leipomo syntyi varastoon
Kun arki koitti, Elonen kokosi tehtaan viisikymmenpäisen henkilökunnan varastorakennukseen, joka oli säästynyt palolta. Siellä hän esitti ideansa: varastoon rakennettaisiin leipomo, jossa alettaisiin valmistaa tilauskannassa olevia 1,5 miljoonaa tippaleipää. Työ alkaisi seuraavana päivänä ja auttamaan saisi tulla, jos kokisi siihen pystyvänsä. ”Aamun valjetessa kaikki tulivat paikalle”, Elonen sanoo yhä liikuttuen.
Neljä viikkoa myöhemmin tippaleipätuotanto pyöri kolmessa vuorossa. Ketään ei tarvinnut lomauttaa, ja tila-
ukset saatiin täytettyä huhtikuun puoliväliin mennessä. Pikaisesti kohonnut tippaleipäpaja ei kuitenkaan ratkaissut ydinongelmaa: tuhoutuneen tehtaan tilalle tarvittiin uusi, jotteivät markkinajohtajan piparit ja muut herkut loppuisi suomalaisten kahvipöydistä. Elosen avainhenkilöistä ja ulkopuolisista asiantuntijoista koottiin Feeniks-ryhmä, jonka tehtävänä oli saada korppu- ja keksitehdas nousemaan tuhkasta vuoden loppuun mennessä. ”Koneita ja tuotantolinjoja etsittiin ympäri Eurooppaa. Uusia toimitiloja meille tarjottiin kaikkialta Suomesta, mutta lopulta parhaat löytyivät Alavuden toiselta laidalta, jossa paikallinen ovitehdas oli lopettamassa toimintaansa. Näin saimme työllistettyä osaavat työntekijämme samalla työssäkäyntialueella”, Jari Elonen kertaa.
Uusi tehdas pystyyn vuodessa
Kun kiinteistökauppa kesäkuussa varmistui, alkoivat ympärivuorokautiset rakennustyöt. Samaan aikaan osa palossa menetetystä tuotannosta pyöri alihankkijoiden hellässä huomassa ja osa Elosen muissa tehtaissa, joissa työvuoroja oli lisätty ja kauempaa tuleville työntekijöille oli järjestetty väliaikaismajoitusta.
Vain korput ja vohvelit jäivät hetkeksi odottamaan uutta tulemistaan, eikä sitäkään tarvinnut odottaa kauaa.
”Lokakuun puolivälissä, yhdeksän kuukautta ja kymmenen päivää tulipalon jälkeen, ensimmäinen uusi tuotantolinja käynnistyi uudessa tehtaassa ja on siitä lähtien pyörinyt kolmessa vuorossa. Suomen myydyin pipari, Töysäläisen piparkakku, oli takaisin markkinassa ennen joulusesonkia, ja se oli meille iso asia”, Jari Elonen iloitsee.
Loput tuotantolinjat ajettiin ylös vuodenvaihteessa, ja tasan vuosi katastrofin jälkeen uudella tehtaalla vietettiin henkilökunnan ja urakoitsijoiden yhteistä karonkkaa. Juhlaan oli aihetta enemmän kuin koskaan.
”Uskon, että projektimme oli laajuudeltaan ja aikatau-
Ikävä tapahtuma onnistuttiin kääntämään yhdessä aktiiviseksi tekemiseksi. Uudella tehtaalla Malvialan toimitusjohtaja Matti Ylitalo (vas.), Jari Elonen ja laatupäällikkö Pasi Jänisoja.
Jari Elosen vanhemmat perustivat Elosen leipomon vuonna 1966. Poika Eetu Elonen työskentelee perheyrityksessä valikoimapäällikkönä.
lultaan jonkinlainen Suomen ennätys. Meillä oli tiukat aikataulut ja kovat tavoitteet, mutta ammattilaisten kanssa niissä pysyttiin”, Elonen kiittelee.
Tuhansittain tsemppiviestejä
Uuteen, nykyaikaiseen leipomoon on investoitu noin 13 miljoonaa euroa. Piparit, korput, keksit ja donitsit valmistuvat ensi alkuun viidellä tuotantolinjalla.
”Aivan ensin palautamme tuotannon entiselle tasolle. Uusissa tiloissa meillä on kuitenkin mahdollisuus myös uusiin tuote- ja jopa tuoteryhmäavauksiin”, Elonen vinkkaa.
Ajatuksena on ollut lähestyä tapahtunutta positiivisen kautta ja nousta tuhkasta Feeniks-linnun tavoin entistä vahvempana.
”Ajattelin, että jos tämän kerran piti tapahtua, niin rakennetaan sitten uusi tehdas kunnolla ja viimeisen päälle.”
Yksi projektin tärkeimpiä kulmakiviä oli uuden tehtaan hiilineutraalius. Uusissa tiloissa kaikki lämmitys uuneista kiinteistöön tapahtuu uusiutuvalla energialla. Lisäksi huomiota on kiinnitetty hävikin pienentämiseen, tuotteiden ja raaka-aineiden entistä parempaan jäljitettävyyteen sekä uusiutuvien materiaalien hyödyntämiseen pakkaussuunnittelussa. Myös työprosessien sujuvuus ja ergonomia ovat nousseet uudelle tasolle.
Jari Elonen on ennätysajassa toteutuneesta projektista syystäkin ylpeä. Henkilöstö on vetänyt yhtä köyttä, verkostot kantaneet ja kuluttajat ikävöineet.
”Olemme saaneet tuhansia palautteita tsemppiviesteinä ja kysymyksinä lempituotteiden palaamisesta kaupan valikoimiin. On ollut hieno kokea, kuinka ihmiset ovat eläneet mukana kovassa vuodessamme. En minä tällaista toivonut, mutta mukaan oli lähdettävä. Nyt voin sanoa, että en tästä päivääkään vaihtaisi pois – tosin en ihan heti myöskään toiseen vastaavaan lähtisi.” •
Elosen opit: Näin toimit yllättävässä kriisissä
Viesti avoimesti
Pidä työntekijät, yhteistyökumppanit, asiakkaat ja kuluttajat jatkuvasti ajan tasalla. Avoin viestintä vähentää epävarmuutta kaikissa sidosryhmissä ja varmistaa, ettei tuotetta unohdeta kaupan hyllyilläkään. Elosella tuotettiin kriisin keskellä myös Takaisin tuhkasta -lyhytdokumenttisarja, jonka jaksoilla on ollut eri somealustoilla jo yli 1,6 miljoonaa katsojaa.
Tarjoa kriisiapua
Tarjoa kriisin koskettamille työntekijöille ammattiapua kriisiryhmien ja työterveyshuollon muodossa. Lisäksi tuntoja voi jakaa esimerkiksi henkilöstön omissa pikaviestiryhmissä. Monesti myös työn jatkamisella, vaikkakin eri muodossa tai tiloissa, voi olla terapeuttinen vaikutus.
Voimaa verkostoista
Kriisistä ei nousta yksin. Pidä hyvää huolta henkilökunnasta ja kumppaneista, niin hekin pitävät huolta sinusta. Vuosien saatossa luotujen verkostojen tärkeyden huomaa viimeistään kriisin keskellä: pienessä Suomessa kaveria ei jätetä.
Vakuutukset kuntoon
Pidä vakuutukset aina voimassa ja käy niiden sisältö läpi vuosittain välttyäksesi ikäviltä yllätyksiltä tositilanteessa.
Keskity positiiviseen
Kriisistä voi seurata myös paljon hyvää. Aseta uusi, entistä uljaampi tavoite ja liiku määrätietoisesti sitä kohti. Vastoinkäymiset kuuluvat asiaan tälläkin matkalla, mutta lopussa kiitos seisoo. •
Valio Aimo® asiakas
Miksi kumppanisi on Valio?
”Kuluttajien suosima hyvä tuote ei synny hetkessä, etenkään tiukassa markkinassa ja tämänhetkisessä taloustilanteessa. Pitkäjänteisellä tekemisellä, molemminpuolisella sitoutumisella ja kotimaisilla, osin omiin tarpeisiimme räätälöidyillä raaka-aineilla tässä on Valion kanssa kuitenkin onnistuttu. ”
Tältä näyttää FREEDOM OF CHOICE
Yli 60 % enemmän kuivattuja käsiä*
* Vertailussa Katrin Käsipyyheannostelija M.
Jopa 675 kuivattua käsiparia yhdellä täytöllä 60 % vähemmän täyttökertoja –enemmän aikaa siivoukseen*
Freedom of Choice ei ole vain tuotelanseeraus. Se on osoitus siitä, että uskallamme ajatella toisin; että kuuntelemme, mitä kumppanimme todella tarvitsevat.
Kolmesta eri kokovaihtoehdosta koostuva Katrin-annostelijasarja tarjoaa monia joustavuutta ja suorituskykyä parantavia ominaisuuksia.
Annostelijat toimivat kaikkien taitettujen paperipyyhkeiden kanssa. Sama annostelija palvelee edelleen, kun paperityyppi tai paperilaatu korvataan toisella. Tervetuloa hygieniaratkaisujen uudelle aikakaudelle.
Metsä Tissue Oyj | Asiakaspalvelu: 010 464 7222 | Katrin on CLEAN & GREEN | www.metsagroup.com/fi/katrin
Mainospaikka
Kevään kauneimmat kattaukset kattaukset
Bio Dunisoft® -lautasliinojen uusiutuva sideaine on muovin sijaan valmistettu maissista, sitruunankuorista ja muusta elintarviketeollisuuden sivutuotteesta. Täysin fossiilittomat huippulaatuiset lautasliinat ovat erittäin pehmeitä, ja esittelemme nyt ylpeänä ensimmäiset kuosilliset Bio Dunisoft® -liinat.
Duni Valio Aimo Tuote
206408 8087143
8087129
206406 8087196
206382 8087145
206388 8087185
0,4 x 24 m Painted Tulips 4 x 1
Leivontaan tai ruoanlaitoon
Kreikkalaisen makumaailman saaminen leipomotuotteisiin on nyt helppoa! Valio salaattijuustoa sisältävä paistonkestävä juustotäyte antaa happaman juustoisen maun niin paistettaviin kuin sellaisenaan tarjottaviin herkkuihin.
8090581 // 87398 Valio salaattijuustotäyte 5 kg laktoositon
Helpot vegekuutiot
Täysin vegaanisia pakastekuutioita on kätevä paahtaa tai paistaa ruoan joukkoon. Korvaa niillä reseptin punainen liha kokonaan tai osittain. Gluteenittomilla kuutioilla on myös Sydänmerkki.
36039 Gold&Green® Vegekuutiot 2,5 kg, pakaste
Kohtuudella kaloreita
Valio Balans -tuotteet ovat suunniteltu pitkäjänteiseen syömisen tasapainottamiseen. Sarjan uutuudessa maistuvat luonnonjogurtti ja rapea vadelma-kaakaogranola. Välipala on kätevä pakata mukaan, sillä paketin mukana tulee lusikka.
8090572 // 40104 Valio Balans luonnonjogurtti ja vadelmakaakaogranola 200 g laktoositon
Sinihomejuuston makua
Käyttövalmis, paistonkestävä ja laktoositon täyte maistuu tutulta, suomalaisten rakastamalta AURA® juustolta. Täyte sopii niin suolaisiin leipomotuotteisiin kuin ruoanlaittoonkin. Sitä kannattaa kokeilla myös makeissa leivonnaisissa!
8090613 // 87397 Valio AURA® juustotäyte 5 kg laktoositon
8 × odotettu uutuus
Juustoisia valmistäytteitä, vegaanisia proteiineja ja välipaloja purkissa. Lue, millaisia uutuuksia Valio tuo tukkuvalikoimaan tänä keväänä!
Parempia rasvoja
Terveystrendiin vastaavan uutuusOltermannin maitorasvaa on korvattu kasviöljyllä rasvojen laadun parantamiseksi. Kokonaisrasvaprosentista (17 %) 78 % on nyt kasvirasvaa. Juusto maistuu leivän päällä ja tukee samalla hyvien rasvojen saantia. 34807 Valio Oltermanni® 17 % kasviöljy e900 g
Kanan korvaaja
Täysin vegaaniset uutuussuikaleet on täydellinen korvike broilerille tutuissa kanaresepteissä, kuten erilaisissa kastikkeissa. Runsasproteiiniset suikaleet ovat myös gluteenittomia, ja niille on myönnetty Sydänmerkki.
8090615 // 36040 Gold&Green® Mureat ja mehevät suikaleet 1,5 kg Original
Vadelmaista proteiinia
Vadelma on proteiinituotteiden mauista suosituimpia, ja nyt saatavllla myös proteiinimoussena. Kotimainen proteiinimousse sisältää 15 g proteiinia ja sopii erinomaisesti vitriinistä myytäväksi välipalaksi. 40045 Valio PROfeel® proteiinimousse 150 g vadelma laktoositon
Appelsiinia ja suklaata
Pitkään toivottu ja odotettu suklainen maku Dreamy-tuoteperheeseen on täällä! Kaurapohjainen hapatettu jälkiruoka maistuu hienostuneesti suklaalta ja appelsiinilta. Vegaanista ja gluteenitonta tuotetta on täydennetty vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
40097 Oddlygood® Dessert 130 g dreamy orange chocolate gluteeniton
Ammattilaisten makusalaisuutena Rajamäen
Rajamäen etikat valmistetaan perinteisellä kaksinkertaisella käymismenetelmällä. Esimerkiksi perinteinen Rajamäen Väkiviinaetikka valmistetaan kotimaisesta ohrasta valmistetusta viljaviinasta. Monikäyttöiset aromikkaat ja tuoksuvat Rajameän etikat syntyvät luonnollisista raaka-aineista Bernerin tehtaalla Heinävedellä.
”Suomalaisille maistuu kala, ja moni valitseekin kalaruoan mielellään myös lounaalla. Siksi edulliset ja herkulliset kalavaihtoehdot kannattaa ottaa kokeiluun.
Pakkauskoot ovat ammattikeittiöön sopivia.”
Kalaonni Kirjolohinyhtö, 4,6 kg
Kypsä kirjolohisuikale on maultaan mieto pakaste, jota voi myös jatkokypsentää. Käytä salaatteihin, keittoihin ja uuniruokiin.
Kalavapriikki Haukimassa, n. 3 kg
Kypsennettävä ja maustettava raakapakaste 100-prosenttisesti haukea. Käytä esimerkiksi pulliin ja pihveihin.
Kalaonni Siivutettu lämminsavulohifilee, n. 1 kg
Valmiiksi 40 gramman annospaloiksi siivutettu Buffet-lämminsavulohi on kätevä valinta tarjoilupöytään. ASC, vakuumissa.
Kotimaista kalaa
Kalavapriikin kalojen kotimaisuusaste on 90 prosenttia. Järvikala tulee 200 kilometrin säteellä Kuopiosta ja Lapista, kasvatettu kirjolohi taas mm. omasta kasvattamosta Kalankasvatus Vääräniemeltä. Lue lisää kalavapriikki.fi
Kirjolohinyhtö nappaa!
Lohi on suomalaisten suosikkikala. Kalavapriikin kirjolohinyhtö on edullinen, maultaan mieto ja monikäyttöinen uutuus ammattikeittiöön.
Kotimaisen tuotteen valmistuksessa on hyödynnetty kalateollisuuden sivuvirtoja.
AMMATTIKEITTIÖIHIN on kaivattu edullisia kalavaihtoehtoja, ja siihen tarpeeseen on kehitetty Kalavapriikin syksyn uutuus, kotimainen kirjolohinyhtö.
”Aiemmin kirjolohesta käytettiin noin 70 prosenttia, eli vain fileet. Se tarkoitti, että paljon syömäkelpoista kalaa jäi hyödyntämättä kylki- ja selkäpaloista. Nyt käytämme kalan 90-prosenttisesti ihmisravinnoksi”, Kalavapriikin tuotekehitys- ja laatupäällikkö Ari Hietanen kertoo.
RATKAISU ON YK:n ruokateknologiakilpailussa vuonna 2024 palkittu Hailian teknologia, joka hyödyntää kalateollisuuden sivuvirtoja. Siinä fileoinnista ylijääneet osat käsitellään niin, että lopputuloksena on kirjolohen makuinen ja suutuntumaltaan kypsää kirjolohifilettä muistuttava tuote.
”Rakenteeltaan kirjolohinyhtö pysyy hyvin kasassa ja kestää erilaista käsittelyä. Tuote on kypsä, mutta sitä voi myös jatkokypsentää.”
Kirjolohinyhtö sopii esimerkiksi salaatteihin, keittoihin, pastoihin ja uunivuokiin. Tuote on herättänyt suurta mielenkiintoa messuilla ja Kalavapriikilla on sille isot odotukset.
”Kirjolohinyhtö on edullinen, helppo ja monikäyttöinen tuote ja toivomme, että se vastaa kysyntään”, Hietanen sanoo.
KALAVAPRIIKILLA ON huomattu, että edullisempien kalatuotteiden, kuten kalamassojen, menekki on muutenkin nousussa.
”Massat ovat rakenteeltaan monikäyttöisiä ja maultaan mietoja. Niitä voi ruskistaa samaan tapaan kuin jauhelihaa ja niistä saa esimerkiksi hyvät pihvit”, Hietanen vinkkaa.
”Esimerkiksi hauki on maultaan jopa herkullisempi kuin kuha, mutta ruotojen takia se jää valitsematta. Massassa ongelmaa ei ole.”
KIRJOLOHINYHTÖ ON Kalavapriikille merkittävä vastuullissuusteko. Kiertotalousajattelun mukaan Kalavapriikki hyödyntää raaka-aineet kokonaan. Aiemmin Kalavapriikki on tarjonnut elintarvikkeiksi sopimattomat osat rehuksi, lemmikinruoaksi ja käsityöteollisuuteen, mutta nyt osat voidaan käyttää ihmisravinnoksi. Kuopiolainen yritys suosii kotimaista kalaa ja lähituotantoa. Tuotteissa käytetään suomalaisia järvikaloja ja Benella-kirjolohta. Benella-kalojen rehuna käytetään Itämeren kilohailia ja silakkaa, joiden noston myötä Itämerestä häviää ravinteita. Kalavapriikki hoitaa koko tuoteketjun vesistä lautaselle asti.
”Kun kala nostetaan vedestä, se on tuotannossa jo samana tai seuraavana päivänä. Se takaa, että tuotteet ovat laadukkaita, puhtaita ja tuoreita”, Hietanen sanoo. •
Monipuolisia makuja ja mahdollisuuksia
Eri tomaattilajikkeet tuovat ruokaan ainutlaatuisia makuja ja rakenteita, jotka inspiroivat keittiössä ja rikastavat ruokalistojen tarjontaa. Käytä kirsikkatomaattia salaatteihin ja antipastoihin, kuorittua tomaattia kastikkeisiin ja patoihin, ja San Marzanoa pizzaan.
Mutti kirsikkatomaatti, 2500g, ME 6
ELOISA MAKU
LYHYT KEITTOAIKA
Mutti kuorittu tomaatti, 2500g, ME 6
HIENOVARAINEN MAKU
PITKÄ KEITTOAIKA
Mutti San Marzano, 2500g, ME 6
INTENSIIVINEN MAKU
PITKÄ KEITTOAIKA
Jari Elonen, toimitusjohtaja, Elonen
”Joukkoja johdetaan edestä, sanoi Mannerheim.”
”MANNERHEIM SANOI, että joukkoja johdetaan edestä, ja siitä lähdin tehdaspaloa seuranneessa muutoksessa liikkeelle itsekin. Johtajana olen pyrkinyt luomaan tsemppihenkeä ja positiivisuutta synkässäkin tilanteessa. Jos omalla esimerkilläni näytän, etten usko asiaan, ei siihen usko kukaan muukaan.
Muutos ei kuitenkaan ole yhden miehen show, vaan se syntyy yhteistyössä. Ei ole yhtä isoa pääkytkintä, vaan monta pientä nappulaa, joista jokainen pitää saada oikeaan asentoon. Siksi koko organisaation on oltava mukana hallituksesta ja johtoryhmästä toimipisteiden työntekijöihin asti. Jokaisella on yhteiseen tavoitteeseen jotakin tuotavaa.
Myös avoimuus ja asioiden jakaminen on tärkeää, olipa kyseessä huolet, murheet tai ilon aiheet. Jokainen päivä ei ole ollut ruusuilla tanssimista, mutta kun iso kuva on ollut selkeä, on sitä kohti voitu edetä määrätietoisesti askel kerrallaan.”
Miten innostat muita muutokseen?
Esimerkillä johtaen, yhdessä tehden ja apua vastaanottaen. Esimerkiksi näin kollegat tsemppaavat muita muutokseen, joka on kuten tiedämme – ikuista.
”Kaikki sitoutuvat paremmin, kun saavat itse vaikuttaa asiaan.”
”MUUTOS LÄHTEE yhdessä keskustelemisesta. Vierastan asioiden ylhäältä päin tiputtamista – kaikki sitoutuvat paremmin, kun saavat olla itse vaikuttamassa. Yhdessä pohdittaessa syntyy myös äärimmäisen hyviä ideoita. Samalla voidaan nostaa esiin yksilöllisiä vahvuuksia ja hyödyntää niitä uudessa tilanteessa. Jokaisella on muutoksessa oma tärkeä roolinsa: Ravitsemuskampanjassamme keittiö valmistaa ruoan, asukasta syöttävä hoitaja kertoo huomioistaan ja itse ohjaan kapellimestarina toimintaa ja seuraan käppyröitä tietokoneella. Haasteena muutoksissa on tiedonkulku. Asukkaiden vointi muuttuu, työtä tehdään kolmessa vuorossa ja hoitajina on myös opiskelijoita ja keikkatyöläisiä. Tiedon pitää saavuttaa kaikki, ja siksi panostamme erityisesti viestintään. Alussa olen itse aktiivisesti mukana, ja kun huomaan toiminnan lähtevän käyntiin, siirryn seuraajan ja tukijan rooliin.”
Riitta Kilo liiketoimintajohtaja, Finlandia-talo
”Tavoitteet kannattaa palastella lyhyelle ja pitkälle tähtäimelle.”
”MEILLÄ OLI oli muutoksen läpiviemiseen erittäin hyvät lähtökohdat. Kaikki olivat innoissaan uudesta Finlandia-talosta ja lähtivät täysillä mukaan.
Tärkeintä oli näyttää suuntaa: mihin ollaan menossa, miten sinne päästään ja millaisella aikataululla. Koitimme palastella asiat lyhyen ja pidemmän aikavälin tavoitteisiin, sillä operoimme samaan aikaan myös täyteen buukattua PikkuFinlandiaa.
Oli erittäin hyvä päätös tehdä uuden henkilökunnan rekrytointi yhdessä pätevän yhteistyökumppanin kanssa. Pääsimme valitsemaan 820 hakemuksen joukosta meille ne helmet, joille annetaan aikaa kehittyä ja mahdollisuus loistaa omissa rooleissaan. Uusien työntekijöiden kohdalla totesimme myös, että portaittain palkkaaminen ja oman tutorin kanssa toteutettu ”tekemällä oppii” -perehdytys oli tähän tilanteeseen juuri oikea ratkaisu.” •
Mars pullalle!
Täytä vitriini laskiaispullilla, joissa on täytteissä variaatiota moneen makuun. Vegaaninen vaahto syntyy Oddlygood® Easy Whippingistä.
Pääsiäisenä
SYÖDÄÄN HYVIN!
Katso verkkosivuiltamme parhaat vinkit pääsiäisen alkuruokiin, pääruokiin ja makeisiin herkkuihin, juustoja unohtamatta.
Terassikausi alkaa!
Suunnittele terassimenu hyvssä ajoin valmiiksi. Houkutteletko asiakkaat tänä kesänä street foodilla, periamerikkalaisilla diner-herkuilla vai raikkailla salaateilla?
Rakastettu ysikymppinen
Valio AURA® sinihomejuusto on maistunut suomalaisille jo vuodesta 1935. Juhlista Auran päivää 10.3. täyttämällä vitriini vaikka AURA croissanteilla ja AURA puolukkapiirakalla.
7.4.
YK:N MAAILMAN TERVEYSPÄIVÄ
Tarjoa teemapäivänä asiakkaille ruokaa, joka tekee hyvää.
MIFU-tortillat ja sitruunainen uunikala ovat maistuvia valintoja, joilla on myös Sydänmerkki.
Inspiraatiota alkuvuoden teemapäivien tarjoiluihin, ole hyvä!
valioaimo.fi/reseptit
11.5.
ONNEA ÄIDEILLE!
Moni ostaa äitienpäiväkakun valmiina kaupasta tai leipomosta. Leivo myyntiin raikkaita ja hedelmäisiä Fruity juustokakkuja tai suklaalevykakkuja, joista riittää useammallekin sukupolvelle.
1.5.
VAPPU
Tee lisämyyntiä take away -vappukoreilla, joihin kokoat piknikin klassikkoherkut: siman, munkit ja perunasalaatin tai sitten jotain ihan muuta!
Juhlakausi alkaa!
Helpota asiakkaan juhlavalmisteluja tarjoamalla gluteenittomia leivonnaisia, näyttäviä kakkuja, suussasulavia lusikkaleipiä tai esimerkiksi keksilajitelma kätevästi laatikoittain.
Kuvat
Valio, Juho Istolainen, Katri Kapanen
KALENTERI
19.—20.3.
FFCR-messut
Kevään herkullisimmat messupäivät ovat varmasti tässä: Fastfood, Café & Restaurant Expo kokoaa ravintola-ammattilaiset yhteen herkuttelemaan kaikilla aisteilla. Valio Aimo on pääyhteistyökumppanina Live Kitchen-esityskeittiössä ja lisäksi esittelemme street food -tuotteita sekä -ratkaisuja osastolla 3f19. Tervetuloa!
13.5. Lakeus kokkaa
Hotelli-, ravintola- ja keittiöalan (HoReCa) ammattilaisille ja ostajille suunnattu ammattilaistapahtuma järjestetään Seinäjoki Areenalla. Valio Aimo on mukana ja esittelee osastolla kauden herkullisia uutuuksia.
14. —15.5.
Kauden Parhaat
Tervetuloa pikatukkuihin maistelemaan kauden uutuuksia ja inspiroitumaan! Tule samalla tapaamaan kollegoita ja valmistajia ja hyödynnä tarjoukset esiteltävistä tuotteista. Kauden Parhaat -tapahtuma
BRASILIALAINEN LIMENADE
0,300 kg lime
0,150 kg kondensoitua maitoa
0,050 kg sokeria
0,200 kg vettä
0,100 kg jääpaloja
Pese limet huolellisesti ja leikkaa kannat pois. Kuutioi kahdeksaan osaan ja aja limet kuorineen tehosekoittimella muiden raaka-aineiden kanssa nestemäiseksi. Paseeraa massa siivilän läpi. Tarjoile jäiden kanssa.
Inspiraatiota juomalistalle
Joko olet ideoinut ensi kesän juomalistan? Tulevan kesän suosikkijuomiksi povaamme vivahteikasta crémant-kuohuviiniä ja kahvipohjaisia juomia, kuten jääkahveja ja kahvidrinkkejä. Yhä useampi valitsee alkoholittoman juoman, joten muista myös heitä juomavalikoimassasi. Esimerkiksi limenade, dirty sodat ja radlerit ovat raikkaita ja herkullisia vaihtoehtoja.
Tiedätkö, milloin munakoiso on mehevimmillään tai kukkakaali kukkeimmillaan? Satokausikalenteria seuraamalla tiedät!
Katso kuukauden kasvikset ja aimolaisten parhaat vinkit niiden käyttöön valioaimo.fi/ satokausikalenteri
Valio täyttää 120 vuotta
VALIO SAI ALKUNSA vuonna 1905, kun suoma laiset maidontuottajat perustivat osuusliike Valion viedäkseen korkealuokkaisinta suomalaista voita maailmalle. Työ ruoka-alan suunnannäyttäjänä alkoi tuotekehityslaboratorion perustamisesta vuonna 1916. Laboratorion johtajaksi tuli palkittiin työstään kemian Nobel-palkinnolla. Tänä päivänä Valio kehittää joka vuosi noin 100 uutta tuotetta. Kun valitset ravintolaasi Valion tuotteita, tuet samalla ruoantuottajaa. Maitotilat omistavat Valion alueellisten osuuskuntien kautta, ja Valio maksaa toimintansa tuotot suomalaisille tiloille. Valio Aimo on osa Valio-konsernia.
Valio Aimo • 55
RAIKAS T RENDIJUOMA
Henri Alén: ravintolan hygieniatuotteisiin kannattaa panostaa
Keittiömestari ja ravintoloitsija Henri Alén kokee, että hygieniatuotteiden valinnalla voi vaikuttaa keittiötyön tehokkuuteen, puhtauteen ja asiakaskokemukseen.
Henri Alénille erilaisten tuotevalintojen tärkeys on tullut tutuksi pitkän uran aikana. Järkevillä hygieniatuotteilla voi hänen mukaansa olla yllättävän suuri vaikutus keittiön toimintaan.
Mainospaikka
- Tärkein syy tähän on se, että ruoanlaitosta puolet on pelkkää siivoamista, ja tämä kannattaa tehdä hyvillä välineillä. Jotta pinnat pysyvät puhtaina ja hygieenisinä, ja keittiön laitteet ja välineet kunnossa, on syytä käyttää oikeita materiaaleja oikeisiin käyttötarkoituksiin.
Luotto Torkin ammattilaistuotteisiin
Alén on käyttänyt ravintoloissaan maailmanlaajuisesti johtavan hygieniatuotemerkin Torkin tuotteita jo pitkään. Hänen mukaansa syynä tähän on niiden korkea laatu ja hyvä kestävyys.
- Koska keskitymme laadukkaaseen ruokaan, myös muiden tuotteiden tulee täyttää samat laatuvaatimukset. Hygieniatuotteissa on tärkeää helppokäyttöisyys ja se, että ne ovat kätevästi saatavilla. Esimerkiksi Torkin Kestäviä puhdistusliinoja menee paljon. Ne kestävät hyvin siivoamista. Lisäksi käytämme paljon käsipaperia.
Hiljattain Alén löysi valikoimasta uuden lempituotteen Tork 2-in-1 Hankaus- ja puhdistusliinan.
- Liinan karheammalla puolella voi poistaa likaa mekaanisesti pintoja vaurioittamatta, ja sileä puoli sopii esimerkiksi rosterin kiillotukseen ja pienen lian poistoon. Se toimii todella hyvin ja menee meillä nyt ehdottomasti tilaukseen.
Onnistuneita asiakaskokemuksia ja vastuullisuustekoja Torkin tuotteet luovat myös asiakaskokemusta. Alénin mukaan esimerkiksi korkeatasoiset paperilautasliinat ovat
keskeisiä catering- ja buffet-tilaisuuksissa, joissa kangaslautasliinojen käyttö ei ole mahdollista. Tuotevalinnat voivat olla ravintolalle myös vastuullisuustekoja, joilla vähentää materiaalihävikkiä ja sujuvoittaa keittiön kierrätystä.
- Ravintolat ovat tyypillisesti aika pieniä yrityksiä, ja on vaikeaa tehdä valtavia ympäristötekoja. Kestävän, helposti kierrätettävän tai kierrätysraaka-aineesta valmistetulla tuotteella voi astua kohti vastuullisempaa toimintaa.
Alén näkee, että hygienia- ja puhdistustuotteet on hyvä päivittää säännöllisesti. Tämä jää helposti muiden kiireiden jalkoihin.
- Tuotteissa tapahtuu kehitystä jatkuvasti. Onkin hyvä ottaa välillä aikaa, miettiä ravintolan tarpeita ja tutustua uusiin tuotteisiin.
“Koska keskitymme laadukkaaseen ruokaan, myös muiden tuotteiden tulee täyttää samat laatuvaatimukset.”
Tekevälle sattuu
Täpärälle meni!
Välillä väsymys tai virheet sekoittavat pakkaa, mutta ammattilainen hoitaa homman maaliin.
Muistisairaiden vanhusten kanssa sattuu ja tapahtuu. Eräällä asukkaalla oli tapana ihailla ryhmäkotimme kahvimukeja. Välillä hänen jopa nähtiin sujauttavan mukin rollaattorinsa laukkuun kahveineen päivineen. Eräänä päivänä asukas jälleen ihaili mukeja ja kertoi, että hänellä on kotona ihan samanlaisia. Totesin siihen, että tiedän sen kyllä, koska minulla ei ole kohta enää yhtään.”
Oli ensimmäisen tapahtuman aika remontin jälkeen. Tunti ennen sen alkua kollega soitti ja kysyi, haluanko nauraa. Jo siinä kohtaa tiesin, että meillä saattaa olla erilainen käsitys huumorista. Samppanjavaraston lukkoon oli mennyt jokin vierasesine, eikä ovi auennut. Mietimme kuumeisesti: Nostetaanko ovi saranoiltaan, kutsutaanko palokunta paikalle kirveen kanssa vai ehtisikö lukkoseppä apuun. Onneksi lukkoseppä saapui nopeasti ja vierasesine saatiin pois. Mutta lukko ei siltikään auennut! Siinä ei enää auttanut muu kuin porata lukko auki, jotta saimme samppanjat ulos ajoissa. Tapahtuma oli menestys, ja hymykin irtosi jo muutaman tunnin jälkeen.”
Nuorena miehenä leivoin isäni kanssa hääkakkua koko yön. Aamulla lähdimme viemään kakkua juhlapaikkaan. Isä ajoi, minä menin auton takalootaan pitämään monikerroksista luomusta pystyssä. Perille päästyämme isä lähti etsimään kylmiötä. Minä jäin kakun kanssa autoon ja nukahdin sillä seurauksella, että ylin kerros tippui syliini. Sehän piti sitten käydä tekemässä uudelleen. Saimme kerroksen onneksi telineen huipulle 10 minuuttia ennen kakun leikkausta.”
Kaksi autoamme lähti samaan aikaan kahdelle eri catering-keikalle. Tilaisuuksien menut olivat muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta varsin identtiset ja määrätkin samat, 10 laatikkoa molemmissa autoissa. Kun aloin laittaa ruokia esille ja huomasin, että olenkin saanut mukaani väärän keikan ruoat! Nopea puhelu kollegalle ja hiukan ajelua sinne tänne. Asiakkaat saivat onneksi oikeat ruoat tilaisuuksiinsa ajoissa.”
”Kesän kauneimmat leivonnaiset koristellaan sokerilla kristalloiduilla syötävillä kukilla. Ne tehdään valelemalla kukat kevyesti valkuaisella ja kastamalla ne hienoon sokeriin. Kukista voi tehdä myös maustettua siirappia tai kukkasokeria. Kokeile jäädyttää syötäviä kukkia myös jääpalojen sisään.”
Laura Miettinen Tuotepäällikkö, Valio Aimo® Seuraava
”Suurissa ammattikeittiöissä resepti on johtamisen väline.”
Koekeittiön ruokapalveluiden asiantuntija Petri Nuutinen auttaa suuria ammattikeittiöitä onnistumaan.
PETRI NUUTINEN ratkoo koekeittiöllä julkisen puolen asiakkaiden haasteita. Se vaatii vankkaa osaamista.
”Tekemiini resepteihin vaikuttaa esimerkiksi niiden kohderyhmä, toivottu ruokatuotantomenetelmä ja ravitsemusasiat. Ruoka tehdään pääosin julkisin varoin ja budjetti on tiukka”, Nuutinen sanoo.
Asiakkaat pyytävät apua etenkin kasvisja kalaruokiin sekä välipalatuotteisiin. Myös perusreseptejä ja suosikkiruokien hybridiversioita toivotaan.
”Parhaillaan teen isoa välipaloihin liittyvää kokonaisuutta, joka sisältää reseptejä ja vinkkejä välipaloihin ja vitriinimyyntiin.”
Ruokapalveluissa haasteet ovat valtakunnallisesti samankaltaisia. Nuutinen kouluttaa asiakkaita eri ruokatuotantomenetelmistä ja tuo uusia näkökulmia tekemisen tehostamiseksi ja kehittämiseksi. Viime aikoina hän on herätellyt asiakkaita miettimään tuotetehokkuutta. Sen tärkeys korostuu, mitä keskitetympää ruoantuotanto on.
”Tuotetehokkuus tarkoittaa oikeaa tuotetta oikeassa paikassa. Mikä on järkevä pakkauskoko, jotta työ on mahdollisimman jouhevaa? Voiko jossain työvaiheessa oikaista valmiilla tuotteella ja säästää näin työaikaa? Antaako tietty tuote enemmän makua jo pienessä määrin kuin toinen vastaava tuote?” Nuutinen valaisee.
Hän työskentelee myös Valion tuotekehityksen kanssa. Viime aikoina hän on ollut kehittämässä käyttökohteita Gold & Green kasvisproteiineille sekä Novodrum-konseptia, uudenlaista 200 kilon maitorullakkopakkausta, joka tyhjennetään pumpulla.
”Novodrum säästää merkittävästi työaikaa − raaka-ainetta voi annostella pataan jopa 70 kiloa minuutissa.”
Asiakkaat arvostavat Nuutisen kattavan tuoteosaamisen lisäksi hänen vahvaa asiantuntemustaan kylmävalmistukseen liittyen.
”Suurissa ammattikeittiöissä reseptin on aina oltava toimiva ja luotettava. Se on johtamisen väline. Kylmävalmistuksessa se korostuu entisestään, sillä ruokaa ei voi maistaa etukäteen”, Nuutinen toteaa.•
Kouluruoan kehittäminen on Petri Nuutisen sydäntä lähellä. Lisää aiheesta voit lukea sivulta 16. Kouluruokareseptejä ja keittiöreseptiikkaa suuriin ammattikeittiöihin löydät osoitteesta valioaimo.fi.
”Tuotetehokkuus tarkoittaa oikeaa tuotetta oikeassa paikassa. Sen tärkeys korostuu, mitä keskitetympää ruoantuotanto on.”
Teksti
Katja Tarnanen Kuva Katri Kapanen
Valio AURA® on ainutlaatuinen suomalainen sinihomejuusto, joka on maistunut herkkusuille jo vuodesta 1935. Kermaisen täyteläinen ja sopivasti suolainen Valio AURA® sinihomejuusto antaa himoittua makua ruoanlaittoon.
